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1、蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。
2、 今天老刘就来分享一下“蛋饺”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡蛋、肉糜、小葱、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉、蚝油、生姜
4、肉糜中放入少许食盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、打入一个鸡蛋、小葱朝一个方向充分搅拌均匀，再倒入葱姜水，可以去腥吃起来更嫩滑，朝一个方向搅拌均匀
5、碗中打入10个鸡蛋，放入少许白醋去腥，半勺食盐，充分搅拌均匀。碗中放入适量玉米淀粉，放入清水搅拌成水淀粉，再把水淀粉倒入蛋液中，再次搅拌均匀备用
6、平底不粘锅开小火，刷少许食用油，倒上半勺蛋液，把蛋液抹平整，再在蛋皮上放上肉糜，蛋液完全凝固从一面卷起，把口压紧，两面烙到微黄即可出锅。再放入烧开的蒸锅中大火蒸十五分钟。时间到时撒点葱花点缀即可开吃
7、口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
做蛋饺别用勺子，有电饼铛就行，鲜嫩金黄，过年做一锅看着就喜庆！蛋饺一次性多做一些，放在冰箱冷冻保存，想吃的时候可以蒸熟，蘸料吃。也可以入火锅，做汤都很方便美味！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 瘦肉 800克
- 生姜 1块
- 葱 5根
- 料酒 1大汤勺
- 生抽 1大汤勺
- 蚝油 1大勺
- 盐 1勺
- 白糖 1勺
- 鸡精 1勺
- 香油 1大汤勺
- 胡椒粉 1勺
- 蛋液：鸡蛋 9个
- 盐 1勺
- 水淀粉 4勺（4勺淀粉加4勺水搅拌均匀调成水淀粉）
- 料汁儿：蒜泥 1勺
- 辣椒油 1勺
- 生抽 4勺
- 香醋 4勺
- 盐 1勺
- 鸡精 1勺
- 白糖 1勺
- 香油 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
1、生姜，大葱放进料理机搅打成细末备用！
2、搅打好了，倒出来！
3、瘦肉洗净切成小块，放入料理机中搅打成肉泥！
4、肉馅中放入葱姜末，料酒，生抽，蚝油，盐，鸡精，白糖，香油，胡椒粉！
5、顺时针方向搅拌均匀，搅至肉馅儿黏黏的状态就可以了！
6、鸡蛋打入碗中，放入一勺盐，4勺水淀粉（4勺淀粉加入4勺水搅拌均匀调成水淀粉！），搅拌均匀，让鸡蛋和淀粉完全融入到一块儿！
7、电饼铛提前预热，刷一层薄油！舀一勺蛋液倒进去，勺子底部慢慢的转动，摊成一个小圆饼的形状！
8、在中间放上适量的肉馅儿！
9、趁上面的蛋液没有完全凝固之前，将蛋液对折过来！
10、边缘用勺子按压紧实！就做好了一个大蛋饺！
11、做好的蛋饺码在盘子里！
12、可以一次性多做一些蛋饺，套上保鲜套。放在冰箱冷冻保存，想吃的时候取出来蒸熟，蘸料吃，或者入火锅，做汤都可以！
13、水烧开，放入蛋饺！
14、大火蒸10分钟即可！
15、蒸好的蛋饺闻起来好香啊！
16、碗中放入蒜泥，辣椒油，白糖，生抽，香醋，盐，鸡精，香油，葱花，香菜搅拌均匀调成料汁儿！蒸好的蛋饺蘸上料汁儿吃，真的太美味了！
17、成品图
18、成品图
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瘦肉的营养功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蛋饺是传统的年菜中少不了的一道菜。顾名思义，蛋饺是以猪肉为馅料，用蛋皮包成的饺子，金灿灿黄澄澄，丰实饱满，不仅好看而且好吃，非常适合节日的喜庆气氛。
蛋饺的好吃，不仅在于充满蛋香的外皮，馅也很重要，选择肥三瘦七的肉馅，那才能保证口感的香醇。再加入一点点莲藕，即增添了爽脆的口感，又平添了几分清新，中和了脂肪的油腻……
喜欢的朋友和泽瑞妈一起来做蛋饺吧！
——黄金蛋饺——
食材：
主料：猪肉馅180克、莲藕80克、鸡蛋5个
辅料：玉米淀粉1茶匙、葱末10克、姜末10克、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、食盐少许、味精少许
做法：
步骤1、准备食材
步骤2、肉馅中加入葱姜末、蚝油、生抽、味精、白胡椒粉、食盐、香油充分搅拌均匀。
步骤3、莲藕去皮细细地切成小颗粒。
步骤4、切好的莲藕放入肉馅中拌匀成馅料备用
步骤5、鸡蛋全部打入碗中，加入2茶匙水淀粉。加入水淀粉摊出来的蛋皮不容易破。
步骤6、加了水淀粉的蛋液充分搅打均匀。蛋液一定要搅打均匀，打不均匀的蛋液做出来的蛋饺会有一块块白色的蛋白，影响美观~~
步骤7、电饼铛开低档烧热，刷少许食用油，或者拿厨房纸蘸油擦一下锅，让锅里有些油，防止蛋液下锅后粘在锅上，然后开舀一勺蛋液在电饼铛中，用勺子底部划个圆圈摊开，形成一个圆形的蛋皮。基本上就是图上那种茶匙，一茶匙蛋液摊一张蛋皮。
步骤8、蛋液稍稍凝固的时候，取适量肉馅放在蛋皮上。
步骤9、用筷子夹起蛋皮盖住肉馅，形成一个半圆形饺子状。趁蛋液还没完全凝固时用筷子在蛋皮四周轻轻按压几下，让两边的蛋皮粘合在一起，然后给蛋饺翻个身让它另一面再烘一下。
步骤10、熟练后一次可以做好几个蛋饺，又快又简单，一会就一大盘子。
步骤11、依次做好所有的蛋饺，这时候的蛋饺是半成品，需要蒸熟或煮熟才能吃哒。
成品！一次多做些，放冰箱保存，随吃随取，下火锅，或烧汤都很鲜~~
小贴士：1、不要贪大馅，蛋皮很娇嫩，稍微不注意就会破，如果破了可以在破的地方淋一点蛋液，再小火烘一下就行。
2、电饼铛全程更低档，如果觉得太热了，可以先关一下电饼铛……
3、菜谱中用了5个鸡蛋，大约可以做30个左右蛋饺。确切能做多少个不好说，毕竟蛋的大小不一样，做的薄厚程度也不一样……
4、蛋饺做好后，吃的时候放入锅中蒸10分钟即可，也可以用来煮汤、火锅、做砂锅等菜肴……
团团圆圆、招财进宝，松江过年老味道少不了肉圆和蛋饺“松江人过年，蛋饺和肉圆必不可少。”在烟火氤氲中，方松街道居民吴晓云将搓好的肉圆放进油锅里过油，油香和肉香渐渐弥漫开来，等到被炸至金黄后，这个新年餐桌上的主角就出锅了。
除夕过油，越过越有，过油是春节期间的一个大活儿，却也是更具烟火气的，象征着来年的好兆头。油锅一开，伴随着劈里啪啦的油声响起，家里的小孩子们都被赶出厨房。“先吃一个，替我尝尝肉圆咸淡如何？”过完油的肉圆香味四溢，小孩子迫不及待地捧着碗、夹起肉圆塞进嘴里，新年的喜庆气氛也被推向 *** 。
“肉圆代表着团团圆圆，蛋饺象征着招财进宝。做好的半成品肉圆和蛋饺既可以蒸一蒸就直接吃，也可以做成‘全家福’砂锅。”每逢过年，吴晓云都会自制蛋饺和肉圆，这既是他的拿手菜，也是家里过年的必备菜。在剁好的肉馅中，吴晓云拌入了切好的葱、姜、胡萝卜、冬笋、油条、荸荠和糯米，再朝着一个方向使劲搅拌，使得肉圆富有弹性且不松散。“根据我的经验，放了油条和荸荠后，做出的肉圆会更加松软可口，小孩子也更喜欢。”比起传统的做法，吴晓云更喜欢自己琢磨着改良肉圆配方，根据家人的口味添加辅料。
“以前只有过年才能吃上这样的大荤，如今条件好了，各类半成品肉圆、蛋饺随处可以买到，但是自家做的吃上去就是不一样。”吴晓云说。把一块肥猪肉放在一个烧烫的小铁勺里面擦一下，随着“滋滋”的声响，肥肉渗出的油脂把铁勺内壁涂满，这时候把一大勺鸡蛋液放进去，转动铁勺，就成了一个鸡蛋做的饺皮。随后再放入鲜肉馅，合上鸡蛋皮，一个蛋饺就做好了。蛋皮薄而不破，包上猪肉糜，咬一口，肉汁便与蛋香混合着在口中绽放。即便不小心做坏了蛋饺皮也没有关系，家里的小孩总会积极地“帮忙”吃掉它们。
新年餐桌上，以高汤打底，铺上满满的蛋饺、肉圆、肉皮、粉丝、菠菜，这道“全家福”什锦砂锅的汤越来越浓，年味也就越重。
■文 陆延玥 ■图 陆延玥
■栏目责编 陆佳
■栏目主编 周样波
蛋饺的做法By 姝susie
用料- 猪绞肉（瘦肉） 200g
- 鸡蛋 13个
- 葱叶 10根
- 油 适量
- 香油 5ml
- 盐 4g+2g
- 白胡椒粉 适量
1、准备材料。
2、12个鸡蛋加入4g盐打散成蛋液；葱叶洗净，切段。
3、猪绞肉加入葱花、1个鸡蛋、香油、2g盐和白胡椒粉，用筷子快速朝一个方向搅拌两分钟。
4、热锅刷上少许油，转小火，倒入半勺蛋液。
5、待蛋液半凝固后，舀一勺肉馅在蛋皮中间。
6、用筷子掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压一边至蛋皮粘合住，半成品蛋饺完成（大约可以做35个蛋饺）。
7、蛋饺放入沸水锅中，大火蒸10分钟即可。
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小羽私厨之黄金蛋饺小羽私厨系列菜谱视频之《黄金蛋饺》，欢迎您关注我的微信公众号《小羽私厨》，有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。
By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡蛋 4个
- 猪肉末 200克
- 葱 5克
- 姜 3克
- 盐 1小勺
- 生抽 1大勺
- 料酒 1大勺
- 香油 1小勺
- 水淀粉 2大勺
1、先把猪肉馅，加上葱姜末,盐、生抽、料酒和芝麻香油，超一个方向搅拌上劲。
2、鸡蛋打散，加小半勺的盐、1小勺炒菜的油，2大勺水淀粉搅拌均匀。
3、准备一个平时盛汤用的大汤勺，用厨房纸沾点炒菜的油，将勺子均匀的抹一遍。这样待会儿做的时候就不会沾了。
4、放到明火上，开中火，舀入蛋液，晃动勺子，让蛋液均匀的铺满勺子。
5、趁蛋液半凝固时，放入一勺调好的肉馅
6、掀起一边蛋皮覆盖住肉馅
7、用筷子轻轻压蛋皮边缘，直至完全粘合
8、到这一步还不能吃哦，肉馅还没有完全熟，要上锅再蒸8分钟才可以吃~
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过年蛋饺也是一道年夜饭桌上的美食By 快乐每一天lxku
用料- 肉末 300g
- 鸡蛋 18个
- 肥肉 2大块
- 盐 2勺
- 葧荠 15个
- 葱姜 少许
- 生粉 少许
- 鸡精 少许
1、买回来的肉末调味、放姜、葱、盐、鸡精、少许生抽、和生粉搅拌均匀即可。
2、准备好鸡蛋打散、准备两块肥肉
3、锅中放少许油煎至蛋皮两面金黄
4、煎至底部金黄加上馅对折过来一个蛋饺完成
5、一次多做一些放在冰箱冷冻、烧汤、下面、蒸着吃都很美味
小贴士煎蛋铰时一定要小火、不能心急、这样煎出来的蛋饺即漂亮、又美观
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简单易做的酸菜抱蛋饺，让人吃了还想吃主要材料有，金龙鱼饺子专用粉，肉馅，还有酸菜丝，小葱等准备一个大碗，倒入300克的面粉一边加水一边用筷子搅拌成面絮状，然后揉搓光滑醒面30分钟醒好的面揉搓成一个个小剂子，用擀面杖擀成大小均匀的面皮擀好的饺子皮，就是这样子啦！之一次擀，不是很好看肉馅里加入酸菜丝，小葱，盐，酱油，淀粉、搅拌均匀备用取一块皮，放上肉馅，两手握住饺子两角，往中间用力一捏，饺子就做好了包得好丑啊！哈哈哈哈把大小不一的饺子，放到蒸锅里蒸20分钟，关火后焖三分钟在打开盖子平底锅放加入适量的油两个鸡蛋打散倒入烧热的平底锅了再放入饺子，蛋饼煎得快的时候，撒点葱花装饰即可食用呀！好香的抱蛋饺好吃好吃！
这道蛋饺，一上桌就被哄抢一空生姜，大葱放进料理机搅打成细末备用！搅打好了，倒出来！瘦肉洗净切成小块，放入料理机中搅打成肉泥！肉馅中放入葱姜末，料酒，生抽，蚝油，盐，鸡精，白糖，香油，胡椒粉！顺时针方向搅拌均匀，搅至肉馅儿黏黏的状态就可以了！鸡蛋打入碗中，放入一勺盐，4勺水淀粉（4勺淀粉加入4勺水搅拌均匀调成水淀粉！），搅拌均匀，让鸡蛋和淀粉完全融入到一块儿！电饼铛提前预热，刷一层薄油！舀一勺蛋液倒进去，勺子底部慢慢的转动，摊成一个小圆饼的形状！在中间放上适量的肉馅儿！趁上面的蛋液没有完全凝固之前，将蛋液对折过来！边缘用勺子按压紧实！就做好了一个大蛋饺！做好的蛋饺码在盘子里！可以一次性多做一些蛋饺，套上保鲜套。放在冰箱冷冻保存，想吃的时候取出来蒸熟，蘸料吃，或者入火锅，做汤都可以！水烧开，放入蛋饺！大火蒸10分钟即可！蒸好的蛋饺闻起来好香啊！碗中放入蒜泥，辣椒油，白糖，生抽，香醋，盐，鸡精，香油，葱花，香菜搅拌均匀调成料汁儿！蒸好的蛋饺蘸上料汁儿吃，真的太美味了！成品图成品图成品图成品图成品图成品图成品图成品图成品图成品图成品图
这道鲜味十足！零失败蛋饺配方！，最适合宝宝吃自制蛋饺，最重要的是不露馅。蛋黄皮不易破的秘密，全在于蛋液里加了一勺水淀粉，增强了蛋皮的延展性，在包蛋饺的时候没那么容易开裂。 一层爽滑弹嫩的蛋皮包裹住鲜嫩肉馅，煮在高汤或是热辣火锅里，都是十级美味。 份量：1~2人份
By 安琪美食厨房
用料- 鸡蛋 8个
- 肉馅 300g
- 马蹄 8颗
- 料酒 5g
- 盐 4g
- 生抽 10g
- 淀粉 10g
- 水 25g
- 葱 适量
- 姜 适量
- 油 适量
1、准备好所有食材
2、用25g水化开10g淀粉备用
3、鸡蛋在碗中用蛋抽打散，过筛后，加入调好的水淀粉一起搅匀备用
4、调制猪肉馅。肉馅加盐、料酒、生抽、姜末腌渍半小时左右。马蹄去皮，切碎后加入到肉馅中，顺时针搅拌肉馅使馅料上劲。最后加入葱， 搅拌均匀即可
5、在大圆勺上抹一层油，小火加热，倒入蛋液
6、薄薄的蛋液粘在发热的勺子上，会凝结成一层蛋皮，多余的蛋液倒回碗里
7、等蛋皮中间半凝固，放上肉馅。趁着蛋皮还有一些粘性，将蛋皮一边夹起对折包起来，用筷子压一下边缘。按照这个步骤做就可以啦~
小贴士Tips 1.勺子一定要烧得足够热，在明火上加热5秒中以上，这样蛋液才会马上凝固。 2.在勺子上挂蛋液的时候，一定要均匀，特别是蛋皮的外圈，不要太薄，不然蛋饺收口的时候容易裂开。
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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