母亲传授了一种新的剁椒酱做法，要教我。首先，我们需要炒一些花生碎备用。将花生碎混入剁椒中，会增添独特的香味。接着，我们需要切碎姜蒜备用。对于一些人来说，到了换季时节，容易出现鼻炎、打喷嚏等不适症状。最近家里的辣椒多到吃不完，母亲才愿意让我尝试 *** 剁椒酱。
·开火后，不要过度搅拌辣椒，以免炒烂。母亲是一个急性子，她直接用手抓，结果手被辣得通红。我学到了一个小窍门，手上涂点油再抓辣椒，就不会被辣到了。在手机上学习 *** 剁椒酱，看来点赞和收藏真的很有用。
·开火，倒入适量油，烧热后加入姜蒜末，用中火煸炒至香味散发出来。听到没有，这真的是一个现学现做的过程。
·加入剁好的辣椒，不断翻炒，加入白糖，拌匀后再加入白酒，酱香四溢，但是我们无法像茅台那样使用粮食酒，但是普通的白酒也可以加入，让剁椒酱更加美味。
·加入盐，根据个人口味加入适量的盐。加入黄豆酱，母亲特别喜欢黄豆酱的味道，所以她加了很多。继续翻炒，让酱汁充分融合。母亲尝了一口，觉得味道还不错。看她的表情，应该是非常满意的。
·撒上一些芝麻，增加香味，再加入花生碎，搅拌均匀后即可出锅。
这道剁椒酱非常美味。母亲非常开心，家人也觉得很好吃。你们要不要来尝一尝呢？上午的 *** 告一段落，母亲说她要午休一下，下午继续 *** 杂辣椒酱。
辣椒油怎么炸最香？经典秘制配方，诀窍都告诉你，拌什么都好吃大家好，我是爱美的小佳，我是一个非常喜欢吃美食但更喜欢将美食到处传播的家庭小主妇。小佳喜欢将自己吃过的美食，见过的美食，都研究研究，整理出 *** 过程，分享给好朋友们。对于小佳来说，分享是一件十分幸福的事情！
做为资深的吃货，小佳的味觉是可是非常敏感的，酸、甜、苦、辣、咸，食物的各种滋味，小佳都喜欢，就好象我们的人生一样，五味杂陈，有苦有累、有甜有爱，缺少任何一种味道，人生可能都不完美。
但要说这些味道啊，小佳可能更喜欢辣，因为小佳是个无辣不欢的人，家里做的菜好多都离不开辣椒，无论是做鱼、炒菜、还是炖汤，小佳都喜欢放上一把小青椒。即使菜里面不放辣椒，小佳也喜欢经常熬上一大锅的万能辣椒油储备在家里，想吃的时候就舀上一勺，非常能增进食欲。所谓万能，那是因为这红亮亮的辣椒油颜色好看，味道鲜香，既可以拌米饭还可以拌面条，是佐餐之佳品，下饭之神器！小佳的好朋友们都知道小佳这手艺，经常会和小佳提前预定，每次来家里做客，走的时候都会带上一小坛。小佳也很开心，看到好朋友们喜欢小佳的美食，小佳也会觉得很幸福！
【万能辣椒油】
【所需食材】小米椒、香草、紫苏、香叶、花椒粒、桂皮、八角、生姜、大蒜、洋葱、葱结等
【 *** 步骤】
1、 先准备我们今天的重头戏，将小米椒（小米椒是辣椒的一种，一般指朝天椒，个体小、味道更猛辣）切碎备用。
2、 准备一些辣椒粉和辣椒酱，把其它配菜全部切碎备用。
3、 炒锅加热，锅中倒入一些菜籽油，要多倒入一些，为什么我们没有选择大豆油或者玉米油，而是选用的菜籽油，那是因为菜籽油的油味更浓，用菜籽油做出来的辣椒油要更加香一些。油烧热后，把香料放下去炸香。先放香叶、桂皮、八角、花椒籽。炸香后，再依次放入香草、紫苏、大蒜、香葱结、洋葱等炸香。
4、 所有香料炸好，炸成金黄色后，用漏勺将香料取出，弃去不要。把小米辣椒倒入热油中，炸出辣椒的香味。放入辣椒酱，不停地翻炒，熬出红油，要用勺子不停的搅拌，防止粘锅。
5、 接下来放入辣椒粉，炒出香味。看着油花不停地上下翻腾，小佳心里又乐开花了，小佳可能天生就应该是个大厨，每次看到溅起的油花，看着冒泡泡的油花，小佳就特别开心，特别有幸福感和满足感。
6、 放点白芝麻，辣椒油就更香了。再放点盐，提下味。最后加点孜然粉和花椒粉，搅拌均匀。再倒入一点点油，熬一会儿，就可以出锅了。香辣好吃，平时煮面条、蒸米饭，都可以拌上一勺，好吃又下饭。
大家好，小编今天给大家分享一款平时在家做的辣椒酱，做出来的辣椒酱香辣味十足，色香味俱全，非常的香。不管是夹馒头、还是拌饭都非常的不错，做法也非常的简单。
1、准备切好的、葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。
锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了。花生仁炒好后把它捣的碎一点备用
2、锅里重新倒入多一点的油，油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味这里一定要用小火慢炸，然后加入香叶、八角、小茴香进去，这样小火慢炸10来分钟。
把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来
3、往辣椒面里加入适量的盐，再加入少量的水搅拌均匀，这样是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊刚才油锅里的香料炸香后捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下。这里一定要用最小的火炒，因为刚才往辣椒面里加了水，所以辣椒面一倒进去就不会烧糊。然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去，这里切记全程一定不能用太大的火。这个必须熬上一会，把辣椒面里面的水份给敖干，加一些黄豆酱进去，再加适量的生抽和一勺白糖进去。这个必须多熬一会，把辣椒里面的水份熬干的时候就可以关火出锅了好了，咱们这个辣椒酱就做好了，做出来香辣味十足，闻着都流口水，喜欢吃辣酱的朋友可以在家里多备一些
今天的辣椒酱就分享到这里了，如果你喜欢我的分享，咱们下期见！
做辣椒酱，只放盐就错了！多加2味，辣椒酱不发霉不长毛，超级香导读：每年的9月份，正是红辣椒大量上市的季节，而此时的辣椒不仅甜度和辣味达到更佳，而且售价还很便宜，比如在我们当地，品质更好的红辣椒只卖2元1斤，如果买20斤以上，1.5元1斤都能买到，所以在每年的9月份，我总会买上几十斤的红辣椒，将它们做成辣椒酱，然后等天冷后，不管炒什么菜都放少许的辣椒酱，这样不仅增加家人的食欲，而且还能使身体更加的暖和。而据我了解，很多人虽然在家做过辣椒酱，但是不少人给我说，还没等辣椒酱发酵好，辣椒酱表面就长了一层白霉和白毛，所以想问问您，辣椒酱到底如何做，才能使辣椒酱不发霉不长毛。
其实要想辣椒酱做的不发霉不长毛需要掌握很多技巧，而据我了解，很多人做辣椒酱时，只知道放盐，而且放盐的量都是凭感觉，其实这种不严谨的做法，当然会导致辣椒酱在发酵的过程中会发霉，而且做辣椒酱时，不能仅仅放盐，所以我经常给一些粉丝说：“做辣椒酱时，只放盐就错了”！而要想辣椒酱做的不发霉不长毛，还超级香，就只需要多加2味。我们当地家家户户做辣椒酱时，只要多加这2味，不用加任何调料，就能使辣椒酱放1年都不发霉不长霉，而且还超级香。接下来胡师傅就把正确辣椒酱的做法和配方分享给大家。
【原材料准备】：红椒5斤、食盐250克、高度白酒300ml、米醋20ml。
【辣椒酱的做法】：
之一步：首先将红椒放入到食盐水中浸泡5分钟，然后再用流水冲洗干净，接着再将放入到太阳下晒1-2小时，直到红椒表面的水完全挥发即可备用。
第二步：将红椒的蒂去掉，然后再将红椒剁成绿豆大小的碎末即可，如果您喜欢大颗粒辣椒酱，可以切成黄豆大小的碎末。
第三步：将食盐、250ml的高度白酒、米醋全部放入到辣椒酱中，然后搅拌均匀，静置20分钟。
第四步：将静置好的辣椒酱放入到玻璃瓶中，然后将50ml高度白酒淋到瓶中，接着盖上密封盖，将辣椒酱放入到阴凉通风的地方，耐心等待1个月，辣椒酱即可食用。按照我的 *** 做的辣椒酱，越放越香。
【胡师傅有话说】：
1、辣椒清洗完后，一定要放入到太阳下晒1-2小时，这样可以去除辣椒表面的生水，从而防止辣椒酱在发酵的过程中发霉。
2、做辣椒酱时，除了要放盐，还需要放白酒、米醋这2味，因为白酒和米醋都有抑菌增香的作用，而且白酒和米醋在一起，会发生酯化反应，从而生成酯类物质，而酯类物质是一种清香味的物质，所以放了白酒、米醋这2味，不仅可以防止辣椒酱发霉长毛，而且还能使辣椒酱超级香。
3、做辣椒酱时，全程一定要保证没有沾到一滴生水或者一滴油，否则会导致辣椒酱会发霉。建议大家每个月淋10ml高度白酒到辣椒酱中，这样可以防止辣椒酱表面长白霉。
胡师傅建议大家，以后做辣椒酱，只放盐就错了！多加“高度白酒、米醋”这2味，就能使辣椒酱不发霉不长毛，超级香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
自制花生辣椒酱，香脆的花生，红火的辣椒，让人垂涎欲滴，太下饭花生香而脆，辣椒爽口，简直是下饭神器
主料
鲜红椒适量
花生适量
芝麻适量
干黄酱适量
老干妈适量
姜适量
辅料
菜籽油适量
糖适量
盐适量
白酒适量
花生辣椒酱的做法步骤
1.鲜红椒和姜洗净晾干
2.花生过油捣碎，芝麻焙熟，干黄酱和老干妈备用
3.红椒剁碎
4.姜剁碎备用
5.炒锅入油烧热放入姜末炸香、油根据自己做的量可多一点
6.放入红椒碎炒香
7.加入花生碎，熟芝麻，干黄酱和老干妈炒匀
8.放入白酒，糖小火翻炒均匀
9.蒸发多余的水分，加盐调味，注意不能糊锅哦，
10.下饭神器完美呈现
小窍门&温馨提示
小火慢炒，注意不能糊锅哦！加白酒增香呢！祝大家节日快乐！
三伏天热炸了，凉菜是更爱，一瓶蒜蓉辣椒酱是很多凉菜的灵魂。
除了拌凉菜，蒜蓉辣椒酱还可以在日常炒菜中让我们偷很多懒，比如炒青菜直接加点它，不用葱姜蒜和一些调味料都很香；
再比如做蒸菜，把食材往盘子里一摆，浇上蒜蓉辣椒酱一蒸即可；
肠胃不好不能吃凉的也可以用来做热拌菜，比如土豆丝焯烫熟后捞出直接加入这个蒜蓉辣椒酱一拌就好吃；
还有球生菜焯水后加点这个一拌也很好吃。
所以，日常冰箱里存着一瓶蒜蓉辣椒酱很方便哦，在这炎热的夏天也可以让我们快乐下厨。
蒜蓉辣椒酱做法很简单，但要好吃也不是随便做的，油要怎么处理才香？蒜蓉要怎么炸才不苦？这些都是有些小窍门的，具体的还是来看步骤吧......
【食材】
青红辣椒各200克、大蒜8头、榨菜50克、豆豉30克、洋葱三分之一个、生姜一块、大葱一段、八角两个、香叶三片、干花椒一小把、桂皮一段、草果一个、盐适量、油适量、蚝油约30克、生抽约30克、白糖5克、花椒油少许、熟芝麻适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、先处理食材，把大蒜根部切一刀便于快速剥蒜。
3、我是用绞肉机带的剥蒜头剥的，8头蒜分两次剥的。
4、青椒切成末。
青红椒分很多种类，辣度不同，但做蒜蓉辣椒酱不建议用柿子椒，可以用红色美人椒和绿色的杭椒来做，我今天用的细长的两种辣椒，辣度中等，亲们根据自己能接受的辣度辣选择辣椒种类。
5、红椒也切成末。
6、大蒜切成末。
7、豆豉和榨菜一起放入也切成末。
8、锅里加入适量油，稍微多一些，大概500克油，放入八角、桂皮、干花椒、香叶、草果，稍微炸出香味后捞出。
用菜籽油来做颜色更漂亮，香气也更浓，当然这个根据个人的口味来做。
9、然后加入姜片、大葱段、洋葱丝，炸到焦黄后捞出不要，这样处理后的油香气更浓。
10、加入青红辣椒末搅拌均匀。
11、然后加入蒜蓉，先加辣椒后加蒜蓉，这样蒜蓉不会做出来发苦。
12、中小火，一边搅拌一边加热，几分钟后加入切碎的豆豉和榨菜，继续边加热边搅拌。
13、加入适量盐、蚝油、生抽、白糖、少许花椒油，继续搅拌。
14、然后开最小火慢慢熬，中途要搅拌搅拌防止粘底，大约熬半小时左右，熬的时间久一点香气更浓，而且里面残留的水分敖干后，这样可以放很长时间。
关火后撒点熟芝麻即可。
15、完成。
【小贴士】
一、最后熬煮一定要开很小的火，千万不要把蒜蓉熬糊了，变熬煮边搅拌搅拌；
二、关于保存：凉后可以用玻璃瓶装起来，放入冰箱冷藏保存，日常吃的时候用干净的勺子舀出来，每次表面要留有充分的油来封住表面，保存得好的话可以放一两个月。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。
不求爆款，不追热点，不打造网红，只希望我平凡的健康饮食成为您一日三餐的一部分，微信公众号：叶子的小厨（yezidexiaochu)?
这道菜做法简单，用料不多，味道却一级棒，浓郁的酱香融进大虾的鲜美，味蕾瞬间得到满足，绝对是拿得出手的宴客菜。
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鲜辣酱香虾
图文 |阳光明媚99
鲜辣牛肉酱30克虾300克香葱30克蒜10克姜10克小辣椒3个干辣椒5克
1. 虾清洗干净加入少许盐和料酒腌制20分钟，仲景鲜辣牛肉酱备用。
2. 香葱切碎留葱白辣椒切小段，姜蒜切片。
3. 锅里倒入适量食用油，放入葱白、姜、蒜、辣椒翻炒煸香。
4. 倒入虾翻炒几下。
5. 加入两勺牛肉酱。
6. 倒入一碗温开水。
7. 待汤汁收剩下少许出锅，撒香葱点缀即可享用美味。
8. 成品图。
小窍门：
虾清洗干净腌制下可去腥入味，辣椒随个人口味适量添加。
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~~ By 阳光明媚99 ~~
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新辣椒正当季，教你辣椒酱的配方和做法，香辣过瘾，放一年都不坏欢迎和小酥肉一起探讨美食，进来了就点个关注吧，小酥肉每天为您更新各种美食的做法与技巧！
新辣椒正当季，教你辣椒酱的配方和做法，香辣过瘾，放一年都不坏
立秋以后，是各种蔬菜水果丰收的季节，比如茄子、豆角、玉米、辣椒等等都迎来了大丰收。在我家，每到辣椒丰收的季节，奶奶总会做上几十斤辣椒酱，做好的辣椒酱可以用来做菜、拌饭、拌面等等，非常开胃。每年八月十五有亲戚朋友来拜访的时候奶奶也都会送上几瓶自己做的辣椒酱。不得不说，奶奶做的辣椒酱味道真是很不错，不少亲戚朋友吃过之后都会询问做法，奶奶也会乐此不疲地把自己做辣椒酱的经验分享给大家。
因为小编也比较喜欢吃辣，所以每年奶奶做辣椒酱的时候我都会回家帮忙，原本以为做辣椒酱应该是挺复杂的，没想到奶奶的做法特别简单。想必和小编一样喜欢吃辣的朋友也不在少数，下面小编就为大家分享奶奶用了几十年的辣椒酱配方，做法和配料都超级简单，只要掌握好几个诀窍，包你做出风味独特的辣椒酱，而且存放一年都不会坏哦！
【自制辣椒酱】
食材：新鲜的红辣椒500克、大蒜20克、生姜10克、白糖5克、盐适量、食用油适量、高度白酒少许。
做法步骤：
1、首先把新鲜的红辣椒用清水冲洗干净，控干水分备用。
2、把辣椒蒂去掉，先切成小丁，然后再用刀剁成碎末，放在盆中备用。（如果条件允许的话更好是用刀来剁，用料理机打的话口感不是很好。）
3、然后把20克大蒜和10克生姜全部剁成末备用。
4、先把锅烧热，然后加入100克食用油，油温四成热下入剁好的辣椒末，转为中火慢慢炒。（这里需要注意的是炒辣椒酱的时候油一定不能少，油和辣椒的比例大概为1：5，油多是保证辣椒酱久放不坏的关键。）
5、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出来，炒至辣椒微微冒泡时加入提前剁好的姜末和蒜末，再加入适量盐和白糖调味，继续不停地翻炒。（盐可以多放一些，多盐也可以使辣椒酱保存时间更长。白糖的话少许就可以，主要起的是提味的作用。）
6、炒出蒜末和姜末的香味后加入少许高度白酒继续翻炒几下就好了。（加高度白酒既可以增加风味，又能延长保质期。）
7、炒好的辣椒酱趁热装入罐头瓶中，尽量把罐头瓶装满，把瓶盖拧紧，倒置放在室温下自然冷却，冷却后放入冰箱冷藏保存。（装辣椒酱的时候一定要趁热装，然后倒置，这样可以起到很好的密封效果。）
最后总结几点小窍门：
1、做辣椒酱，辣椒和油的比例为5：1。
2、做辣椒酱，白糖和白酒一定别忘了放，这是增加辣椒酱风味的关键。
3、装辣椒酱的时候要趁热，然后倒置放。
以上就是小编为大家分享的辣椒酱的做法和小窍门，是不是感觉特别简单呢？如果您也喜欢吃辣椒酱的话一定要收藏起来试试哦。也希望您把这篇文章分享或者转发给更多喜欢美食的朋友！
沙县小吃风靡全国人人爱吃，特别是沙县小吃的辣椒酱颜色红亮，味道特别好！大家很疑惑怎么才能做出来正宗的沙县小吃辣椒酱，今天有请开店20年的郑老板教您7个 *** 诀窍！做出来的辣椒酱绝对正宗好吃！
沙县辣椒酱的做法一
原料：新鲜的朝天椒或子弹头红辣椒1000克，盐150克，白醋少许。
做法：辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，用料理机磨成细腻的酱泥，加适量盐拌匀后装坛，密封。当看到酱泥中有气泡冒出时，说明辣椒酱已经开始发酵了，加少许白醋继续密封发酵10天左右即可。
沙县辣椒酱的做法二
这款辣椒酱是五香味的沙县辣椒酱，也是沙县人比较喜欢吃的一种辣椒酱。
原料：红辣椒100千克，食盐15千克，50度以上白酒200克。
五香料：花椒60克，香料粉200克
做法：辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，与五香料和14千克食盐一起粉碎，装入坛子。倒入白酒，并把留下来的1千克食盐撒在最上面，密封发酵即可。
7个 *** 诀窍：
1、 *** 沙县辣椒酱一定要选用新鲜的红辣椒，而且一定要用朝天椒或子弹头辣椒，这是沙县辣椒酱的特色之一。
2、打辣椒酱可以用料理机、搅拌机或粉碎机，但更好都是干湿两用的。
3、沙县辣椒酱一定要经过自然发酵的过程，发酵可以产生更多的营养和独特风味，并让辣椒的辣味趋于平缓。
4、无论采用哪种 *** *** 沙县辣椒酱，都必须保证全过程不接触油脂和生水，否则就容易导致辣椒酱发霉变质。
5、盐的用量也是非常关键的，大约占辣椒重量的15%左右，不能超过20%，不能低于10%，用太多盐不容易发酵成功，用少了则容易发霉变质。
6、酱泥发酵后再加少许白醋，主要是为了抑制其中的杂菌生长，防止辣椒酱发霉变质，其实也可以用少量的高度白酒来代替，不过沙县人比较喜欢用白醋。
7、具体的发酵时间长短与温度有关，25度左右时通常发酵10天左右就可以了，温度低的时候就多发酵几天，不开封放一两年都没有问题。
保存 *** ：
做好的辣椒酱只要不开封，放在阴凉通风处可保存2年左右不坏。开封取食时要注意不能混入生水或油脂，取食后马上再次密封起来冷藏保存。
大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
从小我的口味就比较淡，奈何家中奶奶超级喜欢吃辣，几乎顿顿离不开辣椒，我的口味从此就被带偏了。
奶奶喜欢吃辣，除了性格像辣椒热情奔放外，也确确实实做得一手好吃的辣椒酱、辣椒油，邻居都称赞她做的好吃，香辣爽口，味道很浓郁，吃着美味极了，奶奶每次都做一大锅，分给亲戚邻里。
久而久而，我也喜欢上了这道热辣浓烈的味道，无论是炒菜、炖菜、凉拌菜，加一勺辣椒油，这道菜似乎瞬间有了灵魂，它能激发出菜品的香味，味道更加浓郁入味，喜欢吃辣的朋友直呼好过瘾！
耳濡目染之下，我也跟奶奶偷学来一些炸辣椒油的小技巧，今天把这道家常辣椒油的做法分享给大家，以后家里的辣椒油别再去超市买了，不妨自己在家做一做，还是挺简单的，喜欢吃辣的朋友一定不要错过哦。
下面请看我们的具体操作：
准备蒜子一小把拍扁，剁成蒜末；生姜一小块切成姜末，一起放入盆中备用。
洋葱半个切成条，装入盆中。
准备辣椒面30克，放入小碗中。
最后准备白芝麻一小碗，约40克左右备用。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
取一个小盆，放入黄豆酱两勺，倒入白芝麻和辣椒面，放入姜蒜沫。
起锅添入两勺食用油，倒入洋葱，用勺子翻动几下，炸出洋葱的香味，炸至洋葱呈微黄色时捞出。
接着把油温烧至6成热时关火，再把一半的热油浇在装辣椒面的小盆里面。
用筷子搅拌均匀，再浇入一半的热油，最后加入几滴白醋，提高辣椒油的香味。
装入小碗里面，这道香辣开胃的辣椒油就做好了，这样做出来的辣椒油绝对是非常香辣油亮的，而且味道更加浓郁，用来拌菜，拌面，夹馒头，味道都不错，让人的食欲大增，无论吃啥都香喷喷的！
下面是所用到的食材和调料：
食材：洋葱，蒜子，生姜，白芝麻，辣椒面
调料：白醋
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