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马上就要到秋分了，这也表示着秋收即将要来临了。老话说得好：春种、夏长、秋收、冬藏。这是农人一年耕作的基本规律，而在收获的季节，农民朋友也是最忙碌的。在农村的田间就有一种水生的蔬菜，它可是中国独有的，过去是“六谷”之一，还有着“水中参”的美誉，目前正在大量上市，而它就是茭白！
我们现在常说“五谷杂粮”，其实在以前是有六谷的，分别是稌、黍、稷、粱、麦、菰。而茭白就是六谷之一的菰因感染上黑粉菌而不抽穗，而生长成的一种纺锤形的肉质茎，也就是是现在食用的茭白。后来人们发现，这个纺锤形的肉质茎也是很美味的，所以人们就故意用黑粉菌培植能长成肉质茎的茭白，将其逐渐培育成了一种蔬菜。也是因为这个原因，菰才被从六谷之中除名，之后就只有“五谷”了。
茭白又称之为高笋、高瓜、菰笋、菰手、茭笋等，它是我国所独有的一种水生蔬菜，主要在生长在一些湖泊，或者是水田中。茭白的营养价值非常高，其中富含了丰富的氨基酸、脂肪、蛋白质、纤维等营养成分，能够补充我们人体所需要的多种营养，并且还有提高身体机能、延缓衰老等作用，因此茭白也有着“水中参”的美誉，并且还是“江南三大名菜”之一。
茭白不仅营养价值高，而且还有一定的药用价值。中医上认为茭白性寒，有解热毒、除烦渴、利二便方面的功效，可以用于治疗烦热、消渴、黄疸、痢疾、目赤、风疮等多种症状。常吃茭白不容易中暑、便秘，还有降燥补水的功效，非常适宜在容易烦渴、燥热、上火的夏秋季节食用。
目前市场上所种植的茭白分为双季和单季，而双季茭白产量较高，品质也好。其中单季茭白通常在9月到10月采收上市，而双季茭白则在 5-6月、10-12月收获上市。而现在正是茭白大量上市的时节，不妨买上几斤茭白来炒肉吃，不仅营养又能够解热，关键一点还非常的美味。
茭白的食用人群是非常广泛的，大多数人都是可以放心食用的，尤其是像一些高血压、黄疸肝炎患者、产后缺乳汁的宝妈等人群常吃茭白还是大有益处的。同时，对于一些平时喜欢酗酒或者是饮酒过量的人群来说吃茭白还有解酒的功效哦！但是需要注意茭白是寒性食物，不能吃酸性、寒性食物的人更好少吃或者不吃，而且像脾虚胃寒、腹泻、阳痿遗精者、有肾脏疾病、尿结石患者也尽量要少吃！
在过去农夫的家乡很多人家都会在水塘边上种植一些茭白，也是因为种植的人多，那个时候茭白不值钱，几毛钱一斤都没人要。而如今整个村子都没人种植了，其在市场上的价格也是一路飙升。在你家乡还有人种植茭白吗？您爱吃吗？#天南地北大秋收##农民丰收节#?
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文|王吴军
茭白是水里生长的一种美味的菜蔬。刚采割的生茭白，味道鲜嫩无比而略带柔性，微甘中有一股细细的清香，有着自然的本味。
江南水乡，湖泊水泽很多，片片水田，葑草丛生，青翠葱郁，摇曳生姿，葑草之茂，极尽一时之风光。
其实，葑草就是茭白，又称为“菰”。《晋书》中说：“四面湖泽，皆是菰葑”。《晋书音义》中引《珠丛》中的说法是：“菰草丛生，其根盘结，名曰葑。”
明朝医学家李时珍在《本草纲目》中说：“江南人称菰为茭，以其根交结也。”其实，“菰”就是菰根，也就是茭白，茭白是菰的根上的嫩茎，又称菰瓜、菰笋、茭瓜、茭笋，这就它的食用部分。
茭白吃起来和冬笋的味道很相近，这大概就是它又被称为“菰笋”的缘故吧。
带壳的茭白，碧青而秀颀，娉娉婷婷，仿佛是模样俊俏的小女子，娴静如娇花照水，美丽而不张扬。剥去数层的外壳，就能看到茭白的肉莹白如玉、清爽可人。生于水泽、长于旷野的茭白，也许是边生长边尽情用清水沐浴，才出落得如此碧青、质白、洁净、清雅，才格外惹人喜爱。
美食最要紧的是要保其真味，茭白正是能保其真味的美食，它的味道一个是真，一个是清，一个是朴。茭白的味道非常独特，入口甘甜，回味绵长，虽是素食，却让人能吃出肉的丰盈之味，却又清而不浓，香而不俗，清美的滋味后是绵长、甘甜的无尽回味，依稀弥漫着江南水乡的灵秀温润的味道。
茭白虽然是蔬菜，名声却很大，它和莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜，实在是人见人爱的一种尤物。
当年，留下“莼鲈之思”这段佳话的张翰其实首先想到的是清鲜美味的茭白，然后才是莼菜和鲈鱼。不知何故，历史却把茭白冷落了。不过，这也没什么，在江南水乡，茭白这一美食已经世世代代融进了市井生活中，人们每每根据各自的口味，用茭白烹调出各种美味。
喜欢清淡的人，常常把茭白丝或茭白片在沸水中焯一下，然后用葱油或香油进行清拌，一份冷盆佳肴就做好了，还有的人做成茭白炒毛豆，吃起来爽口鲜嫩，咸中带甘，最能显示其自然本味。
喜欢吃荤的人用茭白炒肉丝或炒雪里蕻，吃起来清香而有醇味，是夏日里的佐餐佳品。
也有人把茭白切成斜刀块，用油红焖，吃起来却清清爽爽，一点也不腻，软嫩可口。
茭白还可以用来做汤，用茭白片做成的肉丝汤，肉的腻味尽解，清气扑鼻，醇厚中平添了些许的清美。
茭白红烧肉也是一道美味，茭白一经渗入肉味，虽然是蔬菜，吃起来却不像蔬菜，说是荤菜吧，又格外清香，真是意外之味，风味独特，深得荤素二味相和之妙，叫人不忍放下筷子。
宋朝大诗人陆游平生喜欢吃素，茭白就是他的心爱之物，然而，陆游没有为茭白留下几首好诗，真是非常可惜。
新采的茭白切成丝，用来炒鸡蛋，这道菜看上去极美，白是象牙一般的白，黄是柠檬一般的黄，二色相映，意趣盎然。吃上一口，蛋中的茭白熟中带生，鲜洁中弥漫着清味，确是渐近自然的至美菜肴。
酒焖茭白、虾子茭白、香糟茭白等菜肴都是百吃不厌的美味，色白质嫩、清甜香糯的茭白是小酌或聚餐时的佳馔，独领 *** ，受人青睐。
茭白是家常菜蔬，没有富贵之气，只是它因为色泽清雅，而且生于水中，水的灵气使它出落得鲜嫩水灵，惹人喜爱。而且，茭白被誉为“水中参”，味甘、微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效，还能补虚健体、美容减肥，实在是难得食医同用的美味佳品。
清朝文人李渔曾说：“蔬食之美，一在清，二在洁。”茭白形质清雅而洁净，足以担得起李渔所说的蔬食之美。李渔还说：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。”茭白绝对是最接近于自然的菜蔬中的上品。
茭白是鲜美的，它的鲜美里，似乎饱含着谁的一帘期许，细细品味，有美食的佳味，也有绝妙的诗意。在这喧嚣的尘世中，面对着肉质莹莹而又味道鲜美的茭白，不经意间，心中就会漾起柔柔的涟漪，涟漪无声荡漾，茭白的鲜美之味在唇齿间悄然弥漫，令人无比沉醉。
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水中特有野菜，长得酷似茭白，可连续采摘四季，20元一斤价值高我国蔬菜品种繁多，不仅有陆地上的，水中也有不少珍品蔬菜，例如莲藕、菱角、藕带、莼菜、茭白等，南方地区的水资源丰富，水中蔬菜的品种更是多不胜数。茭白是有名的水中蔬菜，它原本是一种野菜，后来因为味道鲜美才被人们当蔬菜种植。
在云南地区，也有这么一种由野菜驯化而来的蔬菜，长得酷似茭白，洁白如玉，人们称之为“象牙菜”。这些年象牙菜的名气越来越大，很多农民都开始种植象牙菜，从云南运到外省销售，可卖到20元一斤，价值非常高。
象牙菜的本名叫做草芽，它是香蒲科水生植物的嫩芽，因为这种植物只适合在气候温暖的地方生长，一年四季都有芽儿萌发，所以四季都可以采摘。但长势最猛的季节还是夏秋季节，水温高，气温也高，草芽蹭蹭地长，每隔几天就得采收一次，不然就长成苗了，那就太老了。
说起来，香蒲科的植物嫩芽不止草芽，还有一种叫做“蒲菜”的美味，这二者都同属一科，蒲菜是野外常见的那种“水蜡烛”的嫩芽，而草芽则是另外一种植物的芽，虽然二者都生长在水中，但长的嫩芽并不一样。
草芽是云南的特产，别的地方很少能见到种植，橘生淮南则为橘，也只有云南的气候适合种草芽，外省也有引进种植，但长出来的草芽却没那么好的味道。
草芽更大的特点是脆嫩，生长在水底下，却和莲藕一样出淤泥而不染，采摘了之后洗干净，可以直接生吃，脆生生的，带着一丝甜味儿，是难得的水中野菜。在云南，吃野菜不是什么稀奇的事儿，因为各种各样的野菜实在是太多了，让人眼花缭乱，往往吃过野菜之后都想不起来它叫什么名，但这草芽却是让人念念不忘的美味。
据说有一种全席草芽宴，桌上的菜全都是以草芽为主，什么草芽炖海参、草芽鸡片、草芽云腿汤等，味道极为鲜美，是招待贵客的美食。草芽本身的滋味较为清淡，但又极鲜，特别适合搭配各类鱼、肉做汤，荤素搭配相得益彰。在云南种植草芽最有名的便是建水，每年有不少人趁着假期，专门到建水去吃正宗的草芽美食。
草芽一般都是在水田里种植，云南气候条件优越，草芽又具备野生植物的一些特性，生长速度快，水肥充足的话更是长得极好。通常来说，草芽种下去之后，只要不连根挖起，之后年年都能采到许多嫩芽。
但农民把它当蔬菜种植，追求的还是产量，所以一亩草芽最多连续采收3年，这3年算是它的盛产期，过了3年了基本就要铲掉重新再种一批新的苗子。草芽的价格好，在当地也是著名的特产，市场上比较好的草芽要卖到20元一斤，有很多货都是直接送到北上广这类大城市，深受消费者喜爱。
读者朋友们，你们吃过草芽吗？欢迎大家留言评论！
这10种水生蔬菜，很多品种中国特有，国外农民都想引进种植1.莼菜
莼菜，又名马蹄菜、湖菜，性喜温暖，适宜于清水池生长。莼菜本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。
2.茭白
茭白，又名茭笋，高笋。古人称茭白为"菰"。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，是"六谷"(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。人们发现菰感染上黑粉菌后会形成纺锤形的肉质茎，这就是茭白。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。
3.慈菇
慈菇，亦称"华夏慈菇"、"水芋"。单子叶植物，泽泻科。多年生挺水植物。地下球茎可食用。农业生产遇到问答，中国更大的农技问答“云种养”平台，数万名优秀农业专家时时在线，免费解答，还开通了农业补贴咨询窗口。
4.芡实
芡实，又名鸡头米。功能补中益气，益肾固精，除湿止带。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。同时具有很高的食疗价值，在我国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。芡实的秸秆是非常美味的蔬菜，北方市场都很难吃到。
5.香蒲
香蒲生于湖泊、池塘、沟渠、沼泽及河流缓流带，像我们吃的烤肠。花粉即蒲黄入药;叶片用于编织、造纸等;幼叶基部和根状茎先端可作蔬食;雌花序可作枕芯和坐垫的填充物，是重要的水生经济植物之一。另外，本种叶片挺拔，花序粗壮，常用于花卉观赏。
6.水芹
水芹别名水英等，各种维生素、矿物质含量较高。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。水芹被江苏一带称作"路路通"，在春节期间是一道必不可少的佳肴，被寄予美好的心愿与祝福。
7.西洋菜
豆瓣菜，别名西洋菜等，脆嫩爽口，清香诱人，作汤或炒食均宜。豆瓣菜能干扰卵子着床阻止妊娠，可作避孕、通经的辅助食物使用。豆瓣菜还是润肺止咳、益脑健身的保健蔬菜。常吃豆瓣菜，对呼吸系统有益。故有"天然清燥救肺汤"的美誉。
8.地梨
荸荠,又名马蹄。其形状，味道、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以又有"地栗"之称。肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有"地下雪梨"之美誉，北方人称之为"江南人参"，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。
9.菱角
菱角，又名腰菱，是一年生草本水生植物菱的果实。菱角含有丰富的营养，有助于治胃溃疡，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宫颈癌等，还具有止渴，解酒毒的功效。菱壳烧灰外用治黄水疮，痔疮。幼嫩时可当水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，风干制成风菱可贮藏以延长供应，菱叶亦可做青饲料或绿肥。
10、莲藕
藕，又称莲藕，可餐食也可药用。它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
来源：嘉兴日报-嘉兴在线
爸骑辆小毛驴，车上装了一个麻袋，用布条紧紧扎着。爸解开布条，拿出四把茭白，像四个稻草桩子，立在地上。茭白是秋天的信使。秋阳下，垄沟里，一簇簇，一丛丛，远望如青纱帐。大地上有多少顶青纱帐？青纱帐下，有多少个村庄？
菜市场的茭白，雪白，肥大。自家种的茭白，不施药水，个小，瘦不拉几，可是吃起来贼甜。我喜欢清蒸着吃，拿一碟酱油蘸蘸，吃起来甜津津的。时光也甜津津的。
茭白炒肉丝，我童年更爱吃的一道菜。那时某日，去姑姑家吃上梁酒，时间尚早，还没开席。奶奶叮嘱厨师炒一道茭白炒肉丝，雪白的茭白，像细雪覆在盘子里，厨师挥舞着铲子，嗤啦一声，茭白倒进油锅，满屋子皆是香气。一盘茭白炒肉丝，吃下去两碗米饭。我抹抹嘴巴，兴高采烈上学去了，奶奶遗憾那天我没吃到酒席，我心里却觉得比吃了酒席还满足。
爸爸在乡下开辟一畦菜地，种小白菜、芋艿、茭白，一趟趟不辞辛劳带到城里，将我家的双开门大冰箱塞得满满当当。自己吃不掉，分赠给邻居们：寒寒、崔老师、凤莲……邻居们收下，郑重地道一声：谢谢叔叔，并回赠我南北湖橘子、阿蔡蜜柚、新塍月饼。爸搓搓手，这怎么好意思？乡下的东西，不值钱，多得吃不掉。下次，你可别要人家东西了。
中秋节回乡下，看见爸切了一大脸盆南瓜在喂鸭。一边可惜着，一边替我家的鸭子感到由衷地开心：每天吃这些个五谷杂粮、绿色无公害蔬菜。从鸭子嘴里抢回来几个南瓜，带回城里，送给凤莲一个、女儿姑姑一个。剩下两个，摆在地下室。有一天心血来潮，搬上来一个，做南瓜粑粑。
南瓜粑粑怎么做？按照记忆中祖母的法子，把南瓜蒸熟，捣成泥，加入糯米粉，揉成团，搓成一个个圆子，加豆沙馅，放蒸箱里蒸。打开蒸箱，袅袅白汽中，一屉南瓜粑粑出笼，恍若回到故乡的小屋。
每年清明、端午、七月半、中秋，祖母皆会做一屉粉食：清明的团子，七月半的酒酿包子，中秋节的南瓜粑粑，几乎每个节气对应一种，我顶爱吃这些个粉食。
还有，人家小孩子满月，专门会做米花（一种油炸粉食，绞花状）。那户人家提着藤篮，挨家挨户送米花，米花脆脆的，甜甜的，真好吃。还有两枚红鸡蛋，红彤彤，喜滋滋。我盼着谁家生小孩，办满月酒，这样可以有米花和红鸡蛋吃。只是后来，很少有人做米花了，这项技艺，恐怕在村子里快失传了吧。
邻居凤莲晚上不吃米饭，只吃玉米、南瓜。一个南瓜，可以当一个礼拜的晚餐。凤莲说，年纪大起来，体重蹭蹭蹭往上蹿，这样下去可怎么得了？晚饭不吃米饭、淀粉类食物，能瘦下来。凤莲怂恿我，要不你也试试？可我一顿不吃米饭，肚子就饿得慌，哪里吃得消呢。胖就胖呗，总比饿肚子好，我这样安慰自己。
那天朋友请吃饭，席间端上来一碗酱油炒粉，正想盛饭之际，隔壁一个男士按住我的碗：不能再吃了。肉可以吃，面条、米饭这些东西绝不能多吃。男士露出胳膊，向众人展示硬邦邦的肌肉，他说已经有好几年晚餐不吃米饭，每天去健身房两个小时。男士说，这样到七八十，还能维持一个健美的身材。
我那天硬生生没吃米饭，半夜回到家，肚子饿得咕咕叫，溜进厨房下了一碗面，加了几片茭白、小青菜。哎，胖子也想要有春天，那就多吃一点茭白、小青菜吧。
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4月上市的茭白大家都喜欢，但绝对是另类的蔬菜。另类在哪里呢？大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。
茭白是大家常吃的蔬菜，也绝对是非常另类的蔬菜。因为茭白是被真菌感染的蔬菜！一般蔬菜被真菌感染也就发霉了，不能吃了。但是茭白例外，吃的就是真菌感染的部分。而且茭白原来不是蔬菜，而是谷物。#4月吃什么##蔬果表白季#
古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白可不是蔬菜，而是被当作粮食作物栽培。茭白的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一，但是产量很低。后来随着小麦和大米的普及，产量低的菰不再作为谷物种植。所以现在我们都是说“五谷”而不是“六谷”，少掉的一个就是茭白。
虽然菰不再作为谷物，但是人们发现，有些菰既不抽穗也不开花，当然也不会结子，但整个植株却没有病象，而且茎部还不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在我们吃的茭白。茭白之所以发生这样的变化，是由于感染了一种叫菰黑粉菌的真菌。所以说，我们吃的茭白是被真菌感染的蔬菜。
虽然茭白是被真菌感染的，但是没有什么有害成分，反而是营养丰富的蔬菜。
- 茭白热量低，只有26大卡/100克，而且富含膳食纤维，高达1.9%。怎么看都属于减肥食品。
- 在蔬菜当中蛋白质含量算是比较高的，而且很多都是以游离氨基酸的形式存在。茭白有一种特殊的鲜味，尤其是嫩茭白，就是因为这些游离致鲜氨基酸。
- 钾含量很高，还有丰富的胡萝卜素、维生素A、E、维生素B等微量元素。
至于说茭白怎么做好吃，这个就要看个人的偏好了，茭白可以做的菜还是很多的。我喜欢用茭白丝、肉丝、榨菜丝、蛋皮丝烧的四丝汤，滴上几滴香油，那种鲜香没的说。
不过我最喜欢的还是茭白炒肉丝。茭白丝、肉丝配上青椒丝或者红椒丝，下锅爆炒，可以加点生抽上色。出锅就是色香味俱全的家常菜。好吃好看，还营养丰富，关键是家家可以做，方便啊。
我是@福爸聊营养，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。
导语：入夏后怕晒黑，遇到它我必买10斤！美白又嫩肤，随手一炒，解馋又快手~
大家好我是傻姐，这几天的天气热得让人喘不过气，和朋友、同事见面说的最多的一句话就是“热死人啊”，的确这几天的气温达到了37-38度左右，相比三伏天气不分上下，尤其是上下班把自己捂得的特别严实，生怕把自己晒黑，皮肤不好的朋友稍微让太阳一晒，脸上就会出现很多的晒斑，看上去特别影响自己的颜值，尤其是女性朋友，很容易晒出黑斑。但是捂的严实也会满头大汗，也会对皮肤造成伤害。
天气一天比一天炎热，紫外线也随之越来越强，这让很多的女性朋友有一种焦虑的心理。每天出门前除了保湿、涂抹防晒之外，大家也很关心自己的饮食情况，如何才能防止紫外线的强烈照射，让皮肤变的更加的 *** 细腻，今天小编就给大家推荐一种常吃的食物，它对于日常的防晒、美白有着很大的保护及改善，它就是——茭白。
茭白是一种水生蔬菜，主要生长在长江地区的湖泊种植，它的营养价值十分的丰富，富含糖类、蛋白质、膳食纤维、多种膳食纤维及矿物质，它所含的各种营养物质都能被人体充分的吸收，天热多吃一些茭白，可以清热解毒、利湿退黄、美 *** 肤等，下面小编就和大家分享茭白清淡可口的做法，一起来看看是怎么做的吧！
【清炒茭白】 所准备的食材有：茭白、胡萝卜、香葱、食用油、盐、蚝油、生吃、老抽、白砂糖、玉米淀粉
具体做法：1、准备半个胡萝卜，清洗干净后削去表皮，斜刀切成小块，再改刀切成薄片，接下来在准适量的香葱，香葱的葱白和葱叶分开切，装入盘内备用即可。
2、茭白带有翠绿的表皮，需要一层层的剥掉，剥掉外皮的茭白表皮比较硬，需要用去皮器去掉，只留里面白色部分，茭白吃起来清脆、爽滑。把处理好的茭白斜刀切成小块，放入清水中浸泡5分钟。茭白含有一定的草酸，因此吃之前要用焯水，焯水的时候加入1勺食盐也能够很好的去除及增加底味，大概煮至1分钟捞出来控干水分。
3、锅中倒入小半勺食用油，先放入香葱白煸炒出香味，再把胡萝卜放进去，大火爆炒，把胡萝卜炒7分熟，最后把沥水后的茭白放进去翻炒受热。
4、最后放入1勺蚝油、少许白砂糖、3滴老抽、半勺生抽和少许盐，大火翻炒10秒，放入水淀粉勾芡，爆炒后关火，出锅前上面撒一些香葱叶，盛出来食用即可。
简单家常的清炒茭白就做好了，鲜香美味，鲜香爽脆又营养，开胃又下饭，大人孩子抢着吃！
小贴士：茭白中含有大量的草酸，一定要焯水后再食用！
大家喜欢吃茭白吗？最喜欢吃茭白的哪种做法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
曾是六谷之一，被当主食上千年，遭病害却成了蔬菜，入秋正美味现在很多地区的秋粮已经迎来丰收了，农民也开始忙碌起来。在今年的这种特殊环境下，粮食显得更加重要，农业也逐渐被人们更加重视起来。现在人们吃的主食和过去略有不同，现在人们的主食是大米和白面，而在过去，人们的主食被归为“六谷”。笔者今天还为大家介绍的这种植物曾经就是六谷之一，被当主食上千年的时间，没想到遭遇病害却成为了蔬菜，入秋之后正美味，它就是茭白。
茭白也叫做菰，是一种很典型的水生植物，原产于东南亚地区，早在2000多年前就被引入了国内，并在南、北方广泛种植。菰长成以后会形成菰米，与如今的五谷并称为六谷，是以前人们主要食用的粮食作物之一。
菰米的食用历史是非常久的，最早的资料记载于战国时的《风赋》，直到唐朝，李白的《宿五松山下荀媪家》也提到了它，前后有上千年的时间。正因为当时菰米是人们主要的粮食作物，再加上它的生长条件并不苛刻，南北方大部分水域都适种，所以在当时很受农民的欢迎。
时间到了宋朝，菰感染了一种真菌，最终导致不结菰米，茎部膨大，由此诞生了茭白，也就是现在餐桌上常见的蔬菜。茭白的产生纯属意外，没想到病害却成了一件好事，造就了一种超级美味的蔬菜。如今的茭白地位很高，是“水八仙”之一，也被人们称作高笋、茭瓜等。目前农民种植的茭白主要分为两种，按每年的采收次数分类，分别是秋单季和秋夏双季。它们的种植时间不同，单季茭白在清明前后种植，双季茭白则在谷雨和立秋前后种植。
茭白这种蔬菜的产量非常高，味道也很好，在市场上很受欢迎。茭白这种蔬菜主要食用的部位就是根部，洁白粗壮，造型有点类似竹笋，味道也很像。茭白吃起来鲜嫩肥美，而且清脆爽口，烹饪 *** 非常多样，喜欢吃清淡一些的，可以直接凉拌，虽然味道淡，但是鲜味却很浓，越嚼越香，回味无穷。口味重一些的，可以尝试一下茭白炒肉，蔬菜和肉的味道混合在一起，清香又解腻，而且仔细品味，还能够尝到一股甘甜。
目前农民种植的茭白上市时间主要分为两种，早熟一些的6月份就可上市，不过大部分还是集中在9、10月份，也就是刚入秋这段时间。秋天的茭白是非常美味的，入秋之后，很多地区都有食用茭白的习惯，此时开始大量上市，众多的消费者终于可以一饱口福了。
有些地区戏称茭白是穿着绿衣服的白胖子，外形不突出，味道却很出色，让人难忘。这种因为一场病害偶然诞生的蔬菜，如今在市场上占有重要的地位，不仅南方人爱吃，很多北方人也对它念念不忘。茭白的营养很丰富，糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸等含量多，有益身体健康，再配上它人人称赞的味道，简直就是最理想的蔬菜了。你喜欢吃茭白吗？
茭白：古老的粮食变成蔬菜，种一季管多年，为何很少人规模种植？茭白：古老的粮食变成蔬菜，种一季管多年，为何很少人规模种植？
因为谷雨节气已经到了，这几天村里的人都在忙着种菜。
前几天有个邻居，从隔壁村子里弄了一些茭白苗回来，然后送给了我爸爸十几株，于是当天就趁着天还没有黑，直接把它栽种在了家门前的鱼塘边上。
茭白，在我的小时候可是十分常见的一种蔬菜，当时很多村民都会在鱼塘、稻田附近种植一些，到了夏秋季它也是最常吃的家常菜。
记得在小时候，伙伴们放学回家了，当时也比较调皮，并且还很贪吃，路过稻田看到茭白了，就会去偷采一些来吃。采下来的茭白，去掉外面的一层皮，然后就是可以直接生吃的，味道甜甜的。
但是在最近几年，茭白在农村也变得很少见了，好多的农民都不在种植它了。茭白作为我国一种古老的蔬菜，它还是“水八仙”之一，种植一季能采收多年，为何如今没有像其他蔬菜那样规模种植呢？
茭白和菰米的关系
茭白在我的家乡这边多叫它“高笋”，有些地方也叫它菰笋、茭笋、茭瓜、菰菜等。在小时候也很好奇，有些茭白会结果实，有些则不会。
后来才知道，原来最初的时候茭白就是一种粮食作物。
现在有些年轻人说茭白就是菰米这种粮食作物变异所致，其实这也说法是不准确的。茭白在古代最初的时候的确是作为一种粮食作物来种植，它还是“六谷”之一。即古人常吃的“菰米”。
菰米在古代也叫雕胡、雁膳、雕菰等，是我国最早的谷类作物之一，在我国的食用历史已经超过3500年了。
而且菰米还和现在所种植的水稻可能有同一个“祖先”，只是在后来的进化过程中发生了一些变化。
最初我国种植的菰米，也是一种很常见的粮食作物，它和水稻一样，到了秋季的时候就会结果实，种子去壳以后就叫菰米或雕胡米。
但是这种作物在生长过程中，很容易被一种叫黑穗菌的真菌感染，而且它还有一定的传染性，一株感染了，其他的植株都会被感染，而一旦被感染了以后，这种植物就不会开花，也不能结果了，并且在它的根茎处还会膨大变形，也就是长出了“茭白”。
后来有人吃了以后，发现这种经过病毒感染之后长出来的茭白，味道还不错，生熟都能吃，并且营养价值还很高，于是就开始特意选育这种会长出茭白的植物，把不长茭白的清除掉。
经过多年的选育，就有了茭白这种蔬菜，并且还光荣入选了“水八仙”，成为了一种很受欢迎的蔬菜。
为何如今种植的人少了？
在过去，茭白确实是在南方很多地方都有种植的一种蔬菜，它因为和水稻的习性差不多，所以广泛种植在水稻田、沼泽地，水塘和河边等。
这种植物有着很强的生命力，它在野外也能自然生长，不用人工干预一样能茁壮成长，并且茭白还是一种多年生的植物。到了冬季的时候，它的茎叶会枯萎死掉，可是开春以后又会长出来。然后到了初夏的时候，就可以在它的根部采收茭白了。
而且也因为茭白是多年生的植物，一般种植一季可以连续采收多年的。像一些野生的茭白，即便是无人管理，可却年年都可以采收。
而且茭白长得像笋，吃起来味道也很鲜嫩，关键是营养价值很高，男女老少都喜欢吃，正是因为茭白的这些特性，在过去农民也很喜欢种植它。
但是在最近几年，茭白逐渐淡出了农民的视野了，它虽然曾有高光时刻，可如今却没有像其他的蔬菜那样大规模种植。笔者认为有下面几点原因：
首先，茭白是多年生的，可是越往后面产量越低。
现在的茭白种类更多了，而且有些茭白一年都能采收两茬了，即初夏的时候采收一茬，到了秋天的时候还能采收一茬。
而且这些茭白一般种植一次，连续采收三年都是没有问题的。可是在后面虽然也能继续采收，产量却会逐渐减少了。往往正常的产量一亩地能有两三千斤，而到了后期可能一亩地就是几百斤了。
其次，茭白规模种植成本高。
在我们这里规模种植莲藕、白菜和萝卜等蔬菜的很多，可是却没有人种植茭白，一般都是零星栽种一些在水塘或者是稻田附近。
就是因为规模种植茭白的成本高，一般一亩地一年的成本差不多就要5000元左右，因为购买种苗，除草、施肥和采收都要钱，尤其是人工成本偏高。
茭白这种作物的采收全靠人工，尤其是在采收的旺季，基本隔一两天就要采收一次。如果是规模种植，就需要大量雇人才行，不然就会长老了，也就卖不到好的价钱了。
最后，茭白不耐存储。
茭白不比莲藕，虽然它们都是水生植物，可是莲藕能久放，而茭白采收以后，就要快速运输到市场卖掉。
就算是带叶鞘的茭白，浸在清水中也仅能贮存3-5天。所以如果规模种植，就需要有稳定的销售渠道才行，不然茭白在地里很容易长老的，它的采收时间也很紧迫，只有一两天时间，采收不及时就没用了。
结束语
在过去农民种植的蔬菜种类不多，而茭白容易种植，种下也不用怎么管理，但是产量不低，所以很多的农民都会少量栽种一些。
而现在生活水平提高了，蔬菜的种类也多了，尤其是很多人外出打工了，留在农村的是一些老人了，他们年纪大了也种不动了，好些连土地都已经流转出去了，自然种植茭白的少了。
何况茭白种植是离不开水的，只有在稻田，河边，或者是鱼塘附近种植，它不能种植在旱地，所以种植条件的限制，也让它注定了不能大范围的种植。
如今就是种植茭白的季节，在你的家乡还有人种植吗？如果爱吃的朋友们，可以少量栽种一些，这样以后每年都有茭白可吃了哦。
另外茭白的观赏价值也很高的，栽种在水塘附近，叶子还能割来喂鱼！
与真菌结盟的蔬菜茭白，里面常有黑斑，很多人不敢食用茭（jiāo）白，因地域的不同，又称高瓜、高笋、菰笋等，是一种和稻谷很像的禾本科水生草本植物，在我国被当成蔬菜来种植，颇为常见。很多人小时候喜欢生食茭白，味道甘甜的，被当成是穷苦年代的另类零食。
茭白里面为什么会有黑斑？黑斑是什么东西？可以吃吗？要解决这些问题，我们要先来看一下茭白的食用历史。
未产生膨大肉质茎的茭白
茭白的食用部位包括菰米、茭儿菜和茭白，分别是茭白的种子、正常生长的地上短缩茎及地下膨大的肉质茎。
我国利用茭白的文字记载历史在2300年以上，不同历史时期内，对不同部位的利用亦各有侧重。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，那时候古人称茭白为“菰”，它的种子叫“菰米”，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。目前，作为蔬菜的茭白主要是地下膨大的肉质茎。
熟悉茭白的人会发现，现在的茭白是不会结果实的，也就是不会结出“菰米”，而以前的茭白会结出菰米而不会长出膨大的肉质茎，这是怎么回事呢？
这就要说起那个让很多人不敢食用的黑斑了，黑斑是一种名为“黑粉菌”的真菌造成的，而茭白肉质茎的产生以及不会结出菰米的现象，都是因为它的存在。可能—个偶然的机会，黑粉菌来了个鸠占鹊巢，寄生在菰的根茎上，同时为了扩大繁殖地盘，让菰的根茎膨大起来，于是就变成了现在的茭白了。
有人说这是植物长“脚气”了，因为人类的脚气病就是真菌寄生在脚上产生的，和茭白的情况很像，这种比喻很形象方便理解，但不够准确，因为寄生是单方面的索取，而黑粉菌和茭白的关系是共生，对两者都有好处。
一般来说，植物是很怕微生物的，比如青霉菌会让柑橘腐烂，黄曲霉会让花生带毒，酵母菌会让苹果变得烂兮兮的。但是一些植物也会和微生物和平共处，形成共生关系，就比如我们很熟悉的和豆科植物共生根瘤菌以及和兰科植物共生的真菌，这是自然界很典型的植物与微生物的共生关系，而茭白与黑粉菌就是这一类，我们能够吃到这种零食，多亏了黑粉菌啊。
豆科植物的根瘤
黑粉菌是一种真菌，不能像植物那样进行光合作用，为自己提供养分。于是它们靠腐生、寄生或共生在其他生物上求生存。黑粉菌初期形态为杆状，喜欢群聚形成树枝状，成熟后就产生圆形的厚膜孢子。在茭白笋刚被采摘的时候，黑粉菌在茭白笋组织内还没有成熟，会继续生长。如果买回家的茭白，放置的时间太长，黑粉菌就会长出孢子，形成一粒粒黑色的孢子群，让茭白变成硬硬的黑心。现在终于知道，为什么有时候妈妈炒的茭白上有“黑芝麻”了吧。
显微镜下的黑粉菌孢子
有时会由于茭白植株与菰黑粉菌平衡关系的改变，而出现雄茭和灰茭。雄茭植株不结茭，长势较旺，有时抽穗开花，但大都不结实；灰茭是指部分植株过熟后或菌丝体生长迅速，致茭白内部已充满黑褐色的孢子，致使品质恶劣，不能食用。
问答环节
1、茭白里面那个像芝麻的，是啥？
黑粉菌（一种真菌）侵入茭白后才能产生我们平时吃的肉质茎，里面的“黑芝麻”就是黑粉菌的“种子”（称作孢子）。
2、有黑点的茭白能吃吗？
一点点黑斑是可以吃的，太多了就没有食用价值了，黑粉菌没有毒。
3、为什么新鲜的不会有黑斑，放了一段时间就产生了，是氧化了？
不是氧化。在茭白笋刚被采摘的时候，黑粉菌在茭白笋组织内还没有成熟，会继续生长。如果买回家的茭白，放置的时间太长，黑粉菌就会长出孢子，形成一粒粒黑色的孢子群，让茭白变成硬硬的黑心。
4、茭白是蘑菇吗？
茭白不是蘑菇。蘑菇是蕈菌的子实体，是真菌，茭白和真菌中的黑粉菌属共生关系，是植物的地下茎。
