其实在腌腊肉时，只需要牢�?个比例就可以了，在老一辈的口中，只要是腌鱼腌肉，他们总会在嘴边念�?strong>�?0斤肉3两盐�?/strong>，我自己也腌制了几十年的腊肉，每年都是用的这个比例，从来都没有把腊肉腌臭过，而且用这个比例腌出来的腊肉，不仅咸香可口，放1年都不臭不发霉。而在腌制腊肉时，还有很多细节需要注意，接下来我就把腌腊肉的完整步骤分享给大家，希望能帮助到大家�?/p>

【原材料准备】：猪肉10斤、食�?两、花�?两、小茴香10克�?/p>

【腌腊肉的做法】：

之一步：大家腌制腊肉时，买前夹肉、后腿肉、五花肉都是可以，如果您喜欢吃瘦的，首选前夹肉、后腿肉，如果喜欢吃油厚的，就挑选五花肉。买回家的肉，千万不要洗，用纸巾或干净的毛巾将肉表面的血水擦拭干净即可�?strong>腌腊肉，为什么肉不能洗，这是因为肉洗后，表面有很多生水，这些水会影响肉的口感和香味�?/strong>

第二步：把锅烧热后，将食盐、花椒、小茴香全部放入到锅中，然后用中小火不断的翻炒食盐，大概闻到花椒和小茴香的香味时，就可以关火了（大概�?分钟），接着将食盐放凉后就可以备用�?/p>

第三步：准备一个大盆，然后把肉全部放入到盆中，接着把食盐抹在肉的每一个角落，最后将抹盐的肉放入到密封坛中�?/p>

第四步：3天后，将肉进行翻面，把底部的肉拿到最上面，把最上面的肉放到更底下，然后继续将肉腌�?天，时间到后，将肉冲洗干净，放入到太阳下暴晒干即可�?/p>

腊肉腌好时，晾晒的之一天必须要用阳光，如果没有阳光，肉很容易发霉腐烂，所以大家晒腊肉时，一定要看天气预报。腊肉晒好后，不要放入到冰箱中，直接将腊肉放入到密封罐中，然后淋少许高度白酒在瓶中，像我这样保存的腊肉，不仅不变味，而且还越放越香，这是老一辈流传下来的 *** �?/p>

腌腊肉时�?0斤肉�?两盐，牢记这1个比例，腊肉咸香可口，放1年都不臭不发霉！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持�?/p>

夏天腌肉 *** *** 分享给大家�?/p>

首先把盐炒香，倒入盘中，花椒放进去搅拌晾凉。切记肉不能洗，肉角角落落都要用盐抹到位。撒上葱花肉会香很多。倒入生抽，一层一层的放肉和葱花，再一层一层的倒生抽。腌�?0天，做的少放冰箱腌制�?/p>

腌制10天到了，用温开水把表面洗干净，把表面水分擦干，把勾穿起来挂着晒�?/p>

把白久用喷壶装起来，没有白久就用白醋。每个部位都要喷到，这样蚊虫就不会来叮咬，也不会长虫子�?/p>

晒一周。留下来腌制的肉汤拿来腌鸭蛋，鸭蛋洗净擦干水分，腌制一个月。晒�?天。晒�?天留油了，收起来放冰箱保存慢慢吃。把勾取下来，把肉切对半，不然冰箱放不下去。一根一根用保鲜膜包起来，放冰箱冷冻吃一根拿一根。腊肉吃之前焯一下水，大蒜，不用放盐了�?/p>

腊肉是很不错的一种美食，它是用猪肉腌制晾晒而成，那腌腊肉用什么部位的肉比较好？腌腊肉一斤肉要多少盐�?/span>

腌腊肉用什么部位的肉比较好

二刀�?/p>

*** 腊肉用肥瘦相间的肉更好，因为腊肉需要经过风干、烟熏等流程， *** 过程中会流失较多水分，如果全是瘦肉的话腊肉口感会很柴，而二刀肉肥瘦的比例是比较合适的，肥四瘦六，二刀肉也就是猪肉臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉�?/p>

太瘦的猪肉会让腊肉的口感变得硬，口感不好，肥瘦相间的话口感软嫩，肥不腻口，可以在选好肉之后将将肉改刀成宽5cm左右，长30cm左右的条状，这样在腌制的时候也会更好入味�?/p>

腌腊肉一斤肉要多少盐

15克�?/p>

一般肉与盐的比例是10�?，所�?00克的猪肉需要放15克的食盐进行腌制，如果盐太少存放容易变质，放太多又会过咸，所以猪肉和食盐的比例要控制好�?/p>

在用食盐腌腊肉的时候，撒上食盐后，注意再用手涂抹均匀，同时还能给腊肉 *** ，让盐充分渗透到肉中，这样腊肉能腌制的更加彻底�?/p>

腌腊肉的盐要炒吗

视情况而定�?/p>

大多数腌制腊肉时都是用盐直接腌制，此时可以直接用盐腌制即可，无需将食盐炒一下，但腌腊肉除了食盐之外，还可以加入其他香辛料，比如花椒、八角、香叶、桂皮等等�?/p>

加香辛料的话就需要将香辛料和食盐一起炒制，将香辛料的香味融入到食盐中，这样腌制的话腊肉才会入味，并且食盐被炒热后需要放凉后再涂抹到腊肉上，不然食盐太烫会直接将猪肉烫熟，并且经过炒制后的食盐含有水分更少，腌制腊肉时更容易腌渍出肉质中水分，延长保存时间，并且香味也会更加浓郁�?/p>

腌腊肉要腌几天再挂起�?/h1>

4~7天�?/p>

腌腊肉通常�?~7天后就可以挂起来了，如果喜欢口味重一点话可以适当增加腌制时间，但也要注意不要腌太长时间，时间过短也会导致腊肉味道比较淡，所以腌制合适的时间是很有必要的�?/p>

此外，在不同季节，不同环境温度，需要腌制腊肉花费的时间也会有所不同，如果环境温度比较低，则需要延长腌制时间，腊肉腌好后将腊肉挂是放在通风的地方，更好每日翻动一次，使其均匀晾晒�?/p>

腌腊肉时，别只知道放盐，牢记5点，腊肉不发霉不变臭，越放越�?/strong>

广东有句俗话，叫做秋风起，吃腊味。广东的冬天姗姗来迟，北风起，冷晴的天气最适合做腊味了，每到这个时候，我都会买十条八条五花肉做一些腊肉，就为了吃得健康，无添加，吃得放心�?/span>

腊肉是中国腌肉的一种，存在已有数百年的历史，腌制 *** 有很多种，不同地方不同腌法，接下来我分享广式腊肉的 *** 给大家， *** 起来相对简单，而且这种腊肉香味醇厚，口感鲜甜，特别是用于煑腊味煲仔饭，一开�?，香味直入人心。很多人认为腌腊肉直接撒盐就行了，但要想腌的腊肉不霉不臭，而且越放越香，只放盐是错的，记住�?要点”，保存时间久不发霉，咸香入味�?/span>

1、挑选食�?/span>

首先， *** 腊肉的部位推荐五花肉，夹子肉，后腿肉，更好选择肥瘦相间的五花肉，通常是两瘦三肥、三瘦两肥，五花肉是猪肚上的肉，肉质中的油脂较多，这样腊肉吃起来肥而不腻、软硬适中�?/span>

2、猪肉要�?/span>

烧开一锅水，关火一会，水温降至80度左右，将猪肉放在水里烫一分钟，这样可以除去腊肉表面的杂质（千万别用生水洗，那样很容易发生腐烂变质的现象），然后挂起来晾半个钟，或者用厨房用纸吸干水分�?/span>

3、添加香�?/span>

五花肉放进无水的干净大盆里，倒入生抽、老抽、盐以及白糖，盐的用量决定了腊肉的口感，大概5斤肉�?两盐，糖也是一定要放的，广式腊肉是略带甜味的。还要添加姜蒜，花椒、香叶、八角等香料，这样做出来的腊肉香气十足�?/span>

4、抹高度白酒

*** 腊肉时需要倒入53度的白酒全部涂抹一遍（个人觉得用红星二锅头味道不错的），高度白酒不仅能杀菌消毒和去腥，还起到防腐的作用，有效延长腊肉的保质期，晾晒的过程中能使肉更香。戴上手套抓捏均匀，放冰箱冷藏腌制一个晚上，中途翻拌几次让肉入味�?/span>

5、风干有讲究

在腌渍好的五花肉的上方穿个孔，把棉线穿上，很多地方会将腊肉放至太阳底下去晒，但是广式腊肉，只需挂在窗口等阴凉通风处直接风干的，无需晒太阳，晚上再收起来不要打到露水（潮湿容易滋生细菌，导致腊肉变质发臭），腊肉大约八成干就行，就是摸上去干爽又带点软的感觉，如果晒太硬了，不仅影响口感，嚼着也费劲，肯定不会好吃的�?/span>

色泽诱人，味道超赞，喜欢吃广式煲仔饭里带甜味的腊肉吗？跟我一起来做吧�?/span>

【小提示】：腌制腊肉的黄金时间，更好选在12月直到冬至，做腊肉前先查一周内天气情况，干晴、湿度低、吹北风的时候，这样风味尤佳，成功率高�?/span>

腊肉直接炒，难怪咸又硬，多�?步处理，找对黄金搭档，减盐不减鲜

腊肉、腊肠、腊鸭、咸鱼……腊味食品风味独特，可是吃起来太咸了，如何正确去除腊味里的盐？腊肠炒蒜苔、竹笋炒腊肉等都是餐桌上的常客，腊味和哪些食材搭配，既减盐又美味�?/span>

咱们请中国疾病预防控制中心营养与健康所研究�?/span>何丽，教大家科学吃腊味，减盐又飘香！

本期专家

�?/span>

1

腊味食品历史悠久

农历的十二月�?/span>腊月，腊月一到，西北风起，干燥少雨，气温下降，蚊虫也少了，特别适合腌制腊味。以前 *** 腊味主要是为了�?/span>长期储存，但其中含盐量高，长期高盐饮食，易导�?/span>高血�?/span>�?/span>

腊味食品历史悠久，在古代时，《周易》和《周礼》这些书中就有关于肉脯和腊味的一些描述�?/span>

如今，湘菜、粤菜、川菜、徽菜中都有很多腊味的名菜，只要是蛋白质含量丰富的肉都可以做成腊味，比如腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼、腊板鸭、腊烧鹅、腊舌头、腊心、腊猪肚等�?/span>

2

腊味的好处与危害

1腊味食品的好�?/span>

腊味食品风味独特，特别能增强食欲，而且易储存，能够保留蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分�?/span>

2腊味食品危害

腊味盐分超标，味咸；而且可能含有亚硝酸盐�?/span>

亚硝酸盐是防腐剂和着色剂，可以延长保存期、增加腊制品的色泽。正规商家生产腊制品，添加的食品添加剂，都会严格按照国家的标准范围，可以放心购买�?/span>

另外，熏制过程中因为温度较高，也可能会生成一些致癌物苯并�?/span>�?/span>

3

健康吃腊味， *** 要选对

想要健康吃腊味，就需要我们学�?/span>正确脱盐、均衡搭配、适量食用、烹饪减�?/span>�?/span>

1如何给腊味正确减盐？

问：我每次做腊肉即使不放盐，都觉得很咸，有没有给腊肉去盐的 *** 呢�?/span>

①清�?/span>：将腊肉放入热水中，用刷子清洗，可以清除表面上的杂质�?/span>

②水�?/span>：把清洗好的腊肉切成块或段，放入水中，至少煮15分钟以上，可煮出部分盐分和亚硝酸盐�?/span>

③浸�?/span>：将煮好的腊肉切成片，放入热水中浸泡，泡几分钟换一次水，一般换4-5次水即可�?/span>

2腊味食材如何搭配�?/span>

问：朋友送了我好多他家的特产，川味腊肠，蒸着吃过一次，又辣又咸，怎么做比较好呢？

腊肠洗干净后，热水浸泡减盐，烹调时减油。还可以搭配食物根茎�?/span>果实类蔬�?/span>，比如胡萝卜、白萝卜、芦笋、蒜苔、秋葵、青椒、芹菜茎、莴笋、豆干、菌菇等�?/span>

腊味蒸水�?/span>

�?腊肠洗净，煮好，切成片；

�?2个鸡蛋打散，打的过程加入40℃左右的温水，鸡蛋和�?:1�?/span>

�?过滤掉鸡蛋上的泡沫，避免蒸熟后表面有气泡孔；

�?把腊肠放在鸡蛋上，上锅蒸10分钟即可�?/span>

�?/span>：建议每次腊味食用量不超�?00�?/span>为宜，一般一周吃1-2�?/span>�?/span>

4

腊味食材放得越久越好吃？

误区�?/span>腊肉能长期保存，放十多年都没问题，存放得越久，味道越陈？

专家建议：腊肉做好后，更好是半年内就吃完。腊肉的储存时间越长，其中的脂肪在空气、阳光作用下，保存不当就容易变质变味，也�?/span>脂质过氧�?/span>，食用后可能引起体内过氧化的改变，产生自由基，对健康是有害的�?/span>

如果腊味食品的量不多，短时间内会吃完，选择冷藏可保存十几天；如果您想储存一段时间，可以将其切块，分装在密封袋里�?/span>冷冻保存，储存时间更�?/span>�?/span>

如果是密封好的腊味食品，一般放在阴凉干燥处储存即可。真空包装的腊肉可储�?/span>6个月�?/span>

注意：腊味不是风干越久、越干就越好，长期在阳光下晒，可能会发霉变质�?/span>

关注@CQTV健康到家，带你了解更多健康知识！

才知道，腌腊肉不能直接抹盐，想要肉嫩味香不长霉，牢记3个要�?/strong>

自古民间就有�?strong>冬腊风腌，蓄以御�?/strong>”的习惯�?strong>小雪前后，温度骤降、空气干燥，正是腌腊肉、灌腊肠的好时�?/strong>，我家每年这个时候都会腌�?0斤�?0斤，等到过年腊味醇厚、咸香流油，左右邻居都闻着味儿来解�?/span>�?/p>

腌腊肉看似不难，抹上盐直接晾就行了，但是不同的人�?strong>手法不同�?strong>食盐的用量不�?/strong>�?strong>配方不同�?strong>腌出来的味道也会千差万别，有�?strong>甚至还没腌好就发霉变质了�?strong>想要腌出好腊肉，没点真功夫还不行，据我多年经验总结�?strong>腌腊肉不能直接涂�?/span>，想要不发霉不发臭不变质、越腌越香，�?步不能少！下面，我就给大家做一�?strong>详细总结，希望你今年过年也能吃上金黄流油的好腊肉�?/p>

腌腊肉不能少的三步：

一、肉和盐的比�?/h1>

遵循10斤肉�?50克盐的比例，既不容易变质，成品又咸香可口�?/p>

二、肉不能沾水

做腊肉最忌沾�?/span>，很多人为了干净，总喜欢把肉先洗洗，殊不知这是腊肉发霉发臭的更大元凶，生水很容易滋生细菌，后期放再多盐、保存的再好也无效。正确做法：买回来的鲜肉�?strong>涂抹上高度白酒，既能杀菌消毒，还能增加香味，一举两�?/strong>�?/p>

三、炒花椒�?/h1>

腌腊肉不能单纯的光用盐，而是需要先炒花椒盐�?50克食盐搭�?5克花椒一起下锅翻炒出香味，这样后期眼腊肉的时候，咸香味才能渗入到腊肉深层，注�?strong>花椒的量也不能贪多，不然腊肉会有苦涩�?/strong>�?/p>

具体操作演示�?/h1>

准备食材�?/span>10带皮五花肉�?50克盐�?5克花椒、适量的高度白�?/p>

开始 *** ：

1.五花肉全程不要沾水、直接用高度白酒把肉块的每一个部位都擦洗干净，然后放在一旁晾干�?/p>

2.锅洗净、烧热，啥也不要放，直接倒入食盐和花椒，小火不停的翻炒，把食盐炒热、把花椒炒香，花椒能够很好的去腥增香，比单用食盐味道好、不会腥。炒好以后关火晾凉�?/p>

3.五花肉晾干以后放入盆中，倒入晾凉的花椒盐，反复涂抹均匀，食盐去腥杀菌效果好，但也不能过分贪多，不然腊肉齁咸、没法吃�?/p>

4.涂抹均匀以后用重物压住密封腌�?天，然后翻个面再�?天，充分去除肉块中的水分�?/p>

5.最后用绳子穿起来，放在太阳底下晒上半个月，直至完全干透，真是越晒香味越浓，越晒越金黄红润，等到过年吃，整个胡同都是香的�?/p>

之一美食编辑：小�?/span>

人间烟火美味，最抚凡人之心，你们喜欢吃怎样的腊肉呢？😀

很久没有品尝腊肉了，今天回家时顺便拿了几块。这把刀似乎有些钝了，但我是一个真男人，这些小问题难不倒我�?/p>

我随便找了一个碟子来打磨它，但大家在磨刀时一定要小心，避免割伤手指。这一块块晶莹剔透的腊肉看起来非常诱人，我忍不住流口水了。小时候，外婆每次切腊肉时，我总是站在旁边，一边切一边吃。我怀念的并不是腊肉的美味，而是童年的回忆。在我的记忆中，蒜苗炒腊肉是最美味的�?/p>

今天我也想尝试一下这道经典的家常菜。先将蒜苗洗净，切成一段一段的，这样更方便食用。蒜苗的叶子也需要切成同样的长度。云贵川的朋友们，你们一定也吃过这种炒腊肉吧�?/p>

今天我打算做两道小时候的味道，蒜苗炒腊肉和清炒嫩南瓜丝。先将嫩南瓜切成片，然后再将其铺平，切成丝。在切菜时要小心，不要像我一样切到手，真的很疼。嫩南瓜是我从丈母娘家的地里摘的�?/p>

现在我准备切一些配料，包括大蒜、生姜和泡椒。将这些材料切成末，然后准备开始炒菜。先在锅中加入一些油，放入姜末和蒜末，煸炒出香味。接着加入腊肉，翻炒片刻，让其均匀受热，同时爆出一些油�?/p>

爆出油后加入蒜苗，翻炒均匀，炒出蒜香味。最后加入鸡精，因为腊肉本身就很咸，所以不需要再放盐了。将鸡精和蒜苗拌匀后即可出锅，让我们看看这道美味的腊肉�?/p>

接下来是清炒嫩南瓜丝，先将南瓜丝切成片，再将其铺平，切成丝。在切菜时要注意安全，不要像我一样切到手。将南瓜丝和姜末、蒜末一起炒，直到变软。加入盐和鸡精调味，然后用顺时针方向翻炒均匀。将盐和鸡精拌匀后即可出锅。这是一道荤菜和素菜的搭配�?/p>

今天的晚餐非常简单，但却非常美味。我迫不及待地想品尝它们了�?/p>

蒜香腊肉学起来！简单容易做！超级美味，美食瘦身打卡第二�?/strong>

hello，大家好啊，这里是小小的美食栏目，很高兴又到了小小的美食时间，今天很高兴又和大家见面啦，今天给大家带来了一道超级好吃的美食，我们一起去品尝一下吧�?/span>

蒜香腊肉，巨赞！超级好吃

准备食材：腊肉、蒜苗、小米辣、豆瓣酱、生�?/span>

• 首先，腊肉洗干净切成片，蒜苗切成�?/span>
• 起锅烧油，油热姜蒜爆香，紧接着下腊肉煸出油�?/span>
• 然后，加入蒜苗，小米辣，豆瓣酱翻炒几下�?/span>
• 最后加入生抽，继续翻炒几下，大�?0分钟即可出锅享用美食�?/span>

关注小编，更多的美食信息敬请期待�?/span>

标签： 腊肉 怎么 出来

本文地址： http://www.downeo.com/post/8158.html

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。