你好，冬至！
不知不觉间，岁末已至。
大部分人还在睡梦中的时候，
今天（12月22日）的05时48分
就已经迎来了冬至节气。
“冬至到，家家户户吃水饺。”
虽然冬至这天，
各地都有许多不同的传统习俗，
但饺子在人们心中总有特殊的一席之地。
饺子最早竟是治病的“药”
小时候总听老人们说，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。寒冬时节，耳朵经常暴露在外面，是很容易被冻着的部位之一。而饺子长得与耳朵有几番相似，于是在民间就流传着“冬至吃饺子可以保护被冻到的耳朵”这一有趣的说法。
要知道，饺子最早的发明者并不是哪位厨艺高超的厨神，而是大名鼎鼎的“医圣”张仲景。张仲景发明饺子并不是作为一种美食，而是一种“药”。是的，你没有看错，就是这种“药”将当时的百姓们从水火之中解救出来。
东汉时期，兵戈扰攘、社会矛盾等原因，让老百姓们苦不堪言，伤寒病在全国各地快速发展着。那时的张仲景曾任长沙太守，他不忍看到百姓们忍饥挨饿、饱受病痛。于是毅然辞去太守之职，选择回乡为邻里治病。张仲景返乡之时，正值冬季。看到乡亲们个个饥寒交迫、面黄肌瘦，不少人的耳朵都已经冻烂了。便让弟子在南阳搭起了医棚，支起大锅，熬上“祛寒娇耳汤”，分发给冻烂耳朵的乡亲们，用它医治冻疮。
那时的“娇耳”和如今我们吃的饺子在样貌上很相似，但为了治病，张仲景在内馅中加入了许多祛寒的药材。他先是把羊肉、胡椒等食材和这些祛寒的药材一起在锅中熬煮，煮好后捞出切碎，再用面皮包成耳朵样子的“娇耳”。下锅煮熟后，连热汤一起端给得病的百姓吃。老百姓喝了这碗“祛寒娇耳汤”，浑身发热，耳朵也暖和了起来。一段时间后，身体里的寒气逐渐散去，烂掉的耳朵慢慢就恢复了。
煮饺子技巧大放送
咱们今天不讨论吃什么馅儿的饺子，小编总结了几个煮饺子的小技巧，也欢迎您在评论区分享您的独家妙招。
沸水煮vs冷水煮
家里刚包好的饺子要用沸水煮，一定要等水开后饺子再下锅。煮的时候，用铲勺轻轻向同一个方向推动几次，这样可以防止饺子互相粘连或者粘锅。而买来的速冻饺子则要用冷水煮，如果用沸水煮，饺子皮容易破掉，内馅也不容易煮熟。在冷水中放入速冻饺子，随着水温上升，面皮和内馅受热均匀，饺子皮也相对更筋道。
开盖煮vs关盖煮
一般情况下，“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”。饺子刚下锅后，应该先敞开锅煮。如果马上盖锅盖，水蒸气的高温很容易把饺子皮煮破。等饺子皮煮好后，及时盖上锅盖，这样内馅可以熟得更完全。注意，蔬菜馅的饺子比肉馅的饺子更好煮熟，需要的时间更短。
加点料
煮饺子时，在清水中加入盐、油、葱叶，可以让饺子不易破皮。水烧开后，放入适量食盐或者食用油，再把饺子放入锅中，饺子不会破皮、粘连。如果选择葱叶的话，要在水烧开之前放入，水开后再放饺子，可以获得同样的效果。
今天冬至，
您准备吃什么馅的饺子呢？
或者要吃哪些特色美食？
欢迎您在评论区分享。
撰稿、编辑：文捷
壹邦小知识：冰箱里拿出来的冻饺子怎么煮 冻饺子浮起来还要煮多久最近整理冰箱的时候发现冰箱冷冻室还有很多饺子，正好很久没煮饺子吃了，那么刚从冰箱里拿出来的冻饺子怎么煮？冻饺子浮起来还要煮多久？
刚从冰箱里拿出来的冻饺子怎么煮
1、锅里加入足够的水烧开，锅里的水开后加点盐，可以让饺子皮煮熟后更劲道好吃。
2、在煮冻饺子的时候注意不要把水烧开，等锅底出现很多小气泡时，之后再将饺子下锅煮，用铲子搅拌一下，不要让饺子沉底，防止粘锅。。
3、等饺子都浮起来的时候，需要加入一碗冷水，盖上锅盖继续煮，此步骤重复三次，这样做就能够在不煮破皮的情况下将饺子馅煮熟了。
4、盖锅盖煮3分钟后，打开观察饺子的状态，如果看到饺子皮颜色变深，已经断生，饺子的肚皮也鼓了起来，这时就可以关火捞出饺子了。
冻饺子浮起来还要煮多久
建议煮2-3分钟左右。
冻饺子浮起来后建议再煮2-3分钟左右，因为每个饺子的大小都有所差异，个头较大的或因在水中的受热程度不一样，可能有时候一些饺子即使漂浮起来了中间也没有完全熟透，建议等饺子浮上来之后再煮2-3分钟，待所有的饺子都漂浮在水面上，表皮出现凹凸不平、饺子皮变得透明之后再捞出来食用为宜。
冻饺子蒸多长时间能熟
建议蒸15-20分钟即可。
蒸冻饺子一定要冷水下锅蒸，因为水温过高，速冻饺子骤然遇热，容易出现外皮熟了，内里还是生的现象，而且受热不均匀的冻饺子，蒸好后口感也不大好，还容易出现饺子皮破裂的现象。
同时蒸冻饺子也不能时间过久，久了水分蒸干了，饺子就会变得干硬，时间短了的话，可能还未熟，通常建议冻饺子蒸15-20分钟即可。
冰冻的饺子怎么蒸才不会硬
1、可以在饺子表面上撒一些水，冻饺子表面会有一层冰块，用清水进行浸泡一分钟左右，将其解冻。能补充一下饺子中的水分，这样冰冻的饺子蒸出来不会硬。
2、冷冻的饺子需冷水下锅蒸，水蒸气能够让饺子皮慢慢软化，让馅料逐渐变熟。热水下锅蒸容易使饺子出现破皮、露馅的现象。
冻饺子下锅前，牢记这2点，出锅个个分明不粘连hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
想必大家都听说过这句话，好吃不如饺子，这也说明了饺子在咱们生活中的地位还是蛮好的，平时一日三餐中总有一餐会吃到它，关键是饺子皮薄肉多的特点也是让人很难不爱，加上它的包容性很强，基本上各种食材都可以用来包成饺子，不同的馅料不同的味道。
那么大家平时在包饺子的时候，肯定一下子吃不完，所以对于包多的饺子都会放到冰箱冷冻起来，下次再要吃的时候拿出来，那么对于冰冻后的饺子该怎么煮呢！不少人要么就是直接放到锅中煮，要么就是解冻后再放到锅中煮，其实想要冰冻后的饺子不粘连很简单，只要牢记这2点就行，下面咱们就一起来看看。
【煮冻饺子的更佳做法】
之一步，首先饺子怎么冰冻很关键，更好是先将饺子一个个分开冰冻，这样即便是冰冻后饺子都是独立的个体，而一堆饺子放到冰冻层就会粘到一起，也不方便后面的炖煮，再将冰冻好的饺子取出放到碗中备用，这个时候有空可以调一碗蘸料。
第二步，接着往锅中倒入足量的清水，大火将其烧热，这里记住并不是全开的状态，而是锅中有小气泡冒出，再往锅中加入一勺食盐，然后下入准备好的冻饺子，先不要着急盖锅盖，而是用锅铲轻轻搅动饺子，避免饺子沉底粘连，等到饺子都慢慢浮起来后，再往锅中加入一道冷水压一下，可以让饺子馅熟透，然后等到饺子锅中的清水再次烧开后就可以将饺子捞出了。
所以冻饺子下锅前，水温跟加盐的步骤上很关键，这两点是决定饺子是否个个分明不粘连的关键，锅中的清水完全烧开则会让饺子之间相互碰撞，将里面的馅料露出，而加盐可以增加饺子皮的韧性，不会容易煮破，还能让饺子皮自带一些盐味。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
煮冻饺子时，用冷水和开水煮都不对，教你一招，饺子不粘锅不破皮很多朋友都喜欢买速冻饺子吃，简单省事又省事，但是很多朋友做出来的饺子要么没熟，要么煮的时间太长，饺子发粘，口感特别不好，要么就是饺子破皮露馅儿。
今天就来给大家分享几个煮速冻水饺的小技巧，让你煮出来的速冻水饺和现包的一样，每一个都是完完整整的，鲜香味美。
大家好，这里是百变小厨坊，下面来看看我是怎么做的吧。
之一步就是选水饺，在挑选水饺的时候，我们一定要选择这种饺子表面冰霜比较少或者是没有冰霜的，并且每一个都是各个分明的，没有粘连在一起的水饺。
如果看到水饺是整块整块的粘在一起，并且表面有大量的冰块或者是冰霜，那种水饺有可能是经过第二次能冻的，拿回家一煮就破皮了，煮出来没有一个是完整的，而且口感也不好。
接下来就说说。多煮水饺的技巧，首先锅里面准备适量的清水。再加一勺盐，加盐可以降低水的沸点，防止水开后水温过高。
把水烧到这种四开未开的样子，观察锅底可以看到许多密集的小泡泡，但是水没有完全沸腾起来，这个时候我们把饺子下进去。
很多人在煮饺子的时候都是开水下锅或者是冷水下锅，其实这两种做法都是错的，而正确的做法是像这种撕开未开的时候下饺子是更好的。
原理非常简单，和我们煮挂面的时候原理是一样的，由于速冻饺子它表面的温度特别的低，并且面也非常的干，如果锅里面的水温过高，由于热胀冷缩的原理，饺子就特别容易破皮。
整个煮饺子的过程也不能开大火，要用中火来慢慢的煮开大火就会让锅里面的温度迅速增高，并且锅里面的水沸腾的特别厉害。这样就会。
在饺子之间形成一个比较大的水的冲击力，也特别容易导致饺子出现干裂破皮的现象。
下入饺子之后，用勺子轻轻的推动，防止粘锅，整个煮饺子的过程都要用这种撕开未开的温度来煮，这样有利于速冻水饺更好的解冻，让饺子变软。
有些朋友索性就直接用冷水来煮饺子，那么冷水的温度过低，而速冻水饺它的温度也非常的低，这样我们冷水下入水饺，整个煮水饺的过程的时间就大大的延长了。
而把速冻水饺长时间的浸泡在冷水里面，特别容易导致煮出来的水饺粘粘的，黏黏的，就会出现破皮糊汤的这种现象，并且口感也非常的不好。
第二个方面，每一次把饺子煮开之后，就要往里面加一点冷水，把锅里面的水进降温，继续让饺子保持在一种撕开未开的水里面。
然后用勺子再搅动搅动这种的速冻水饺它的面皮本来就非常的硬，而且时间也非常的长。
不像我们现包的饺子，面皮是刚捏的，非常的新鲜柔软，所以速冻水饺它的表皮有一个吸水的过程，因此在这个煮的过程中，水温一定不能过高，整个煮的过程中要时不时的用勺子轻轻的搅动一下，让每一颗水饺的每一个面充分的吸收水分。
一些朋友煮出来的水饺有些地方熟了，有些地方面皮特别白，并且还是生的，这就是因为饺子每一个面受热不均匀，直到锅里面的水饺再一次开起来之后，我们再往里面加入一碗清水，整个煮水饺的过程我们要加入三次清水。
第三个方面，在煮水饺的过程中都要揭开盖子，不要盖上盖子来煮，盖上盖子蒸汽跑不出去，那么也容易导致我们煮出来的水饺表面粘粘的，吃起来影响口感。
当我们第三次加水的时候，接下来的时间我们可以准备一个料碗，准备一点自己喜欢的绿叶菜，这是我之前自己种的豌豆尖，感觉有点营养不良，但是也不妨碍它的口感，掐上一大把，清洗干净后先放一旁备用。
碗中准备一勺虾皮，再准备上一点葱花，两勺香醋，一勺生抽，适量胡椒粉，少许芝麻香油，一小勺鸡精、适量辣椒油，然后先放在一旁备用。
这个时候锅里面的水饺也慢慢的开起来了，这个时候的速冻水饺就已经完全熟了。
看颜色就能知道，这个时候煮出来的水饺就像我们现包的新鲜水饺一样，表皮非常的柔软，吸足了水分，看一下每一个都表皮非常的光滑水润不粘连，个个都完完整整的，特别饱满。
第三次锅里面的汤开之后，我们现在把豌豆尖放进来烫30秒。
如果你煮的水饺比较多的话，那么就加四次冷水，我这里只煮了一包，所以加了三次，这样煮出来的水饺每一个都像现包的一样，并且汤汁也非常的清澈，不糊汤。
接着盛点饺子汤，把底料化开，用汤的温度 *** 出所有调料的香味，煮好的水饺立马盛出来，千万不要放在锅里面泡着，泡久了饺子皮也容易烂。
最后把豌豆尖也加进来，轻轻的搅动搅动，简单又好吃的酸汤水饺就做好了。
接下来再来给大家总结一下，在做速冻水饺的时候，我们只需要注意这四点，你也可以把速冻水饺煮的和新鲜饺子一样，个个分明不粘连口感也好，汤鲜味美。
之一点选水饺就要选各个分明的，不要选表皮有冰霜冰多的。
第二点我们一定要温水下锅。
第三点要用中小火，不要开猛火煮。
第四点在整个煮的过程中要加三到四次的冷水，你也能轻松的做出这种的水饺来。
看一下每一个水饺都非常的完整，光滑滑溜的，连筷子夹都不好夹，像这样的酸汤水饺吃起来有汤又有饺子，一个饺子一口汤，吃起来酸辣过瘾，特别的开胃，比馄饨吃起来还要香呢，赶快收藏一起来试一试吧！
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饺子是冷水还是热水下锅好？看完终于明白了很多人都喜欢吃饺子你知道吗？饺子不仅是传统美食还是一座微型“膳食宝塔”既美味又营养！
1饺子，营养与美味并存1、营养全面
饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。
所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。
2、利于吸收、好消化
做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被人体吸收利用。
饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从人体不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。
3、营养损失小
煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。
4、做法温和安全
饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。
温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。
2学会几招让营养和美味更上一层楼
当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：
1、擀皮时，加点料
加粗粮：
包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。
所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。
为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。
加蔬菜汁：
在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为诱人，更能激起食欲。
加豆浆或牛奶：
若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。
2、调馅时，控脂、减盐
加点菌类和藻类：
调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。
控制食用油、食盐的用量：
建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。
如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。
3、擀皮时，加点料包饺子，防“出水”
包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：
为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了。
采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。
4、控制食用量
北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。
建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。
3饺子是冷水下锅还是热水？
煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？
速冻饺子冷水煮
速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。
鲜饺子沸水煮
在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。
4让饺子吃起来更健康的“秘方”
饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。
1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。
2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。
3、粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹性，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。
4、相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/100g）的5倍以上。
5、用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。
【小贴士】
下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。
（新闻天天报）
冻饺子时，直接放冰箱就“废了”，牢记2点，和刚包的一样鲜导语：冻饺子时，直接放冰箱就“废了”，牢记2个基本点，饺子不粘连不开裂，和新包的一样鲜！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。霜降后，北方农忙基本结束，这时候农村正是最为悠闲的季节，有打算的家庭主妇就会趁着现在不忙，而且各种食材又正便宜还新鲜，开始在家里包上各种馅料的饺子，然后冻好囤起来，想吃的时候或者平时忙没空做饭的时候，随手拿出来一包，煮一煮就能吃，真方便！特别是在东北，天气冷得快，每到冬天，院子里到处都是冻豆包和饺子的场景，那场面真叫一个“壮观”。
饺子看似不起眼的“小家伙”，在北方的餐桌上有着特殊的含义，各种重大节日和重要场合都离不开它的身影，结婚、生子、过寿等各种喜庆的日子好像也都离不开饺子，饺子不但好吃，而且还有顺顺利利、平平安安的美好寓意。
每天都包饺子显得麻烦，再加上北方天气的便利条件，因此很多北方的家庭都会冻饺子，随吃随取，真方便！那么住在楼里的北方人又该如何冻饺子和煮饺子呢？这也是有技巧的，一个不小心就会煮出一锅片汤的，接下来我就详细地分享一下冻饺子的小诀窍：
【冻饺子】
基本点一：冻饺子前，包好的饺子不要直接冻，先在摆放饺子的托盘底部均匀地撒上一层薄薄的面粉，再把每个包好的饺子底部也都沾上一点面粉，然后再把饺子整齐地摆放到托盘里，饺子之间要留有适当的空隙，不要挨在一起，摆好后再抓起一把面粉均匀地撒在饺子上，然后再放到冰箱里冷冻。这一步做好了才能防止饺子因为粘连而导致破皮。
基本点二：饺子冻好以后，也不要直接全都装到一个大袋子，然后就扔到冰箱冷冻存放。而是要把冻好的饺子拿出来之后，按照平时每顿吃的量装分装在小的保鲜袋子里，每装一袋再撒上一点面粉，可以防止饺子之间互相粘连，然后再把每个袋子口封好，防止和其它食材互相串味，最后继续放入冷冻室保存就可以了。
【煮冻饺子】很多朋友会按照煮鲜饺子的 *** 来煮冻饺子，结果是经常煮得一团糟，甚至最后煮成了一锅片汤，其实煮冻饺子也是需要技巧的：
1、解冻，和冻猪肉一样，冻饺子也需要解冻，一个是自然解冻，那就是放到冰箱冷藏区自然解冻，这个需要的时间比较长，另外一个就是冷水解冻，这个步骤可以使冻水饺缓慢解冻，并补充在冷冻过程中流失的水分，避免后续因突然遇热而导致开裂，取出的冻水饺放入水中一分钟，时间不宜太长，一般1~2分钟即可。
2、接着起锅加水，不要等水烧开，烧至水起密集的气泡时就要下冻饺子，因为如果水滚开时下冻饺子，由于水的冲力比较大，饺子很容易破皮。开始先要开着锅盖煮，并不时地用铲子沿着锅底轻轻推动，避免饺子粘连在一起，直到饺子全部散开，再盖上锅盖继续煮，水再次烧开时要点入半碗凉水，目的是让饺子内外受热均匀，煮出的饺子皮筋道好吃。全程点两次水，滚三个开，看到饺子肚子胖胖的、全部漂浮起来了，饺子就熟了，出锅装盘即可。
3、冻饺子煮好后捞出时也要注意，要小心一些，不要特意去抖，保持平稳，控干水分即可。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~
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饺子是“完美食物”？多加一点“料”，口感更美味，吃得更健康今天是二十四节气中的立冬。在这秋冬交替的“交子之时”，吃上一碗“饺子”成了很多地方不可或缺的饮食习俗。
不过对于饺子，大家真的了解吗？
饺子的由来
传说饺子的发明者是医圣张仲景。寒冬腊月里，张仲景在返乡途中看到百姓困于伤寒，很多人耳朵都被冻伤了，心痛不已，于是便叫徒弟搭棚架锅。
他用面皮包上肉和药材，折成耳状后放到开水里煮熟，给乞药的百姓吃。因此，饺子最初叫做“娇耳”。
宋朝时，饺子有了“角子”的称呼；明清时期，其称谓更加多样化，且已成为北方人过年时流行的节庆美食；到了民国，徐珂编著的《清稗类钞》中说“以水煮之而有汤叫做水饺”，由此“饺子”的名字正式确定了下来。
时至今日，虽然我们已经不需要靠饺子来御寒，但吃饺子依然是很多人迎接冬天的标准仪式。
饺子是“完美食物”吗？
从现代营养学来看，饺子皮大多由粮谷类的面粉制成，馅料可囊括蔬果类、肉蛋类甚至坚果大豆和奶制品。若是搭配合理，一口下去，营养丰富还好消化，老人、小孩都适合吃。
不过，饺子也并称不上“完美”。
首先，为了口感更好，馅料里通常会选用较多肥肉，拌馅时还会加入不少油，所以其脂肪、热量并没有想象的那么低。特别是速冻饺子，大多一个热量就在30~40kcal左右了。
其次，很多饺子里，蔬菜只起到点缀和调味的作用，量十分少，不足以满足每日所需。而且从切菜开始，蔬菜里的维生素就已经在损失了，切得越碎，流失得越多。
再者，如果你选择速冻饺子，那还面临一个问题——高盐。据统计，速冻饺子的钠含量在400mg/100g左右，甚至更高。
多加一点“料”
增营养、升颜值
那饺子怎么吃可以更健康美味呢？从皮到馅都记得多加一点“料”！
饺子皮
在和面时多加一点“料”，擀出来的饺子皮营养更丰富，颜值也更高。
①加鸡蛋：和面时加个鸡蛋这个 *** 相信不少人都知道。鸡蛋的加入不仅能增加优质蛋白，还能让饺子皮更劲道。
②加粗粮：在白面粉中加点荞麦粉、玉米粉、绿豆粉、燕麦粉等粗杂粮粉，一方面能增加矿物质、B族维生素、膳食纤维等营养素的摄入，另一方面有助于防止餐后血糖快速上升，同时还能让口感更加丰富多层次。
③加果蔬汁：将菠菜、胡萝卜、南瓜、甜菜、蓝莓等蔬果打成汁，代替部分水和面，在补充营养的同时做出来的饺子也会变得五颜六色，让人食欲大开。
饺子馅
肉馅的饺子尽量选用瘦肉，或者也可以选择鸡肉、虾仁等低脂肪的肉类。
更好荤素搭配，增加蔬菜在馅料中的比例。
另外，在拌饺子馅时还有一个小技巧——加点水。分次加水，同时向一个方向搅拌，等肉上劲后再添加蔬菜，可以有效避免馅料干柴，口感更好。
水还可以换成花椒水、葱姜水等，帮助去腥、增香。
小贴士：如果是买速冻饺子，购买时一定注意查看营养成分表。一般来说，脂肪NRV%＞15%的饺子，就属于油脂比较多的了。
吃时加份蔬菜
煮完饺子后，大家可以用饺子汤再烫份蔬菜，这样既能保障蔬菜摄入量，还有助于维持餐后血糖稳定，对健康有诸多益处。
最后提醒大家，饺子的烹饪 *** 更好选择水煮、蒸制，煎饺、炸饺这种就偶尔吃吃吧。
来源： CCTV回家吃饭
饺子是冷水还是热水下锅好？这样做营养与美味并存很多人都喜欢吃饺子
你知道吗？
饺子不仅是传统美食
还是一座微型“膳食宝塔”
既美味又营养！
1 饺子，营养与美味并存
1、营养全面
饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。
所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。
2、利于吸收、好消化
做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被人体吸收利用。
饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从人体不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。
3、营养损失小
煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶性营养素。
4、做法温和安全
饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。
温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。
2 学会几招让营养和美味
更上一层楼
当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：
1、擀皮时，加点料
加粗粮：
包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。
所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。
为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。
加蔬菜汁：
在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为诱人，更能激起食欲。
加豆浆或牛奶：
若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。
2、调馅时，控脂、减盐
加点菌类和藻类：
调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。
控制食用油、食盐的用量：
建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。
如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。
3、擀皮时，加点料包饺子，防“出水”
包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：
为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了。
采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。
4、控制食用量
北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。
建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。
3 饺子是冷水下锅还是热水？
煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？
速冻饺子冷水煮
速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。
鲜饺子沸水煮
在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。
4 让饺子吃起来更健康的“秘方”
饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。
1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。
2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。
3、粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹性，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。
4、相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/100g）的5倍以上。
5、用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。
【小贴士】
下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。
编辑：张天一
资料：人民日报
速冻水饺是“垃圾食品”，没营养？大部分人都误解了！吃前一定要看3点天气炎热起来了，很多人疲于烧菜，就会买速冻水饺回家吃。然而市面上的水饺经常会引发争议，有人认为是方便美味的“营养主食”，也有人认为是不健康的“垃圾食品”。
到底哪种说法更有道理呢？
弄清楚这个问题之前，我们要清楚，并不是所有放冰柜的东西都叫速冻食物。
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速冻水饺不如新鲜食物？
所谓速冻，其实就是快速冷冻，一般选择用-30℃~-35℃的速冻温度，整个冻结过程约15分钟，并使被冻的食品中心温度达到-18℃。这一技术有2大好处：
1防止腐败
在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，能够有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物发生变质，甚至不需要防腐剂也能长期保存！
2减少营养流失
食物中的营养素不会因为速冻发生较大改变，甚至因为全程冷链运输，减少了运输过程中的营养损耗，反而可能比那些经过长途运输的新鲜蔬菜更有营养！
所以正规的速冻水饺是可以放心食用的，但是和普通自制水饺比，速冻水饺还有两点需要我们注意......
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速冻水饺，还需注意这两点
和普通自制水饺相比，速冻水饺的盐和油脂稍微高一点。
常见的一款速冻水饺，一般食量的成年人一顿可以吃 15～20个左右，那么这一顿下来可能就是30～40 克的油。除去肉馅自带的脂肪，我们还是吃下去了相当多的烹调油。
所以，水饺尽量还是吃自己做的，若实在是没有时间，那购买速冻水饺时，也要注意两点：
①尽量买离生产日期最近且包装完整、外观质地均匀的。有明显开裂、变形、粘连或包装袋中有较多冰霜，则可能存在反复解冻冷冻的问题，会影响食品的质地和口感，不建议购买。
②逛超市时，最后再买速冻食品。从速冻食品离开冷冻柜，到你回家放进冰箱，这几个小时中细菌可能已经开始在你的速冻食品上安营扎寨，所以要尽量减少冷冻食品在常温下的时间。
③不建议购买价格低廉的散称水饺。我们经常在超市看到的一些散称水饺，甚至连包装都没有，存在食品安全隐患。并且基于降低成本的考虑，商家可能会大量使用便宜的鸡脖泥、鸡架泥做肉馅，品质不稳定。
除此之外，我们需要注意，为了讨便宜买的几块钱一斤的散称水饺并不安全，实在是花钱吃大亏！
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速冻水饺是热水煮还是冷水煮？
速冻饺子更适合冷水煮。
因为速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。
先在锅里倒入冷水，再放入饺子，用中火加热煮沸。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮劲道，肉馅口感好；而且用冷水煮冻饺子比沸水煮要稍微地快一些，只需要开锅等两分钟就可以了。
（我是大医生官微）
煮冻饺子，直接下锅煮就毁了，下锅前多做一步，饺子不粘连不破皮饺子，是一种源自中国的传统美食，它的馅料多样，有肉馅、菜馅、鱼馅等，可以满足不同人的口味，每一种都有自己的特色和风味。
冻饺子是很多家庭的常备食物，它方便快捷，可以随时煮来吃。但是你有没有遇到过这样的情况，煮冻饺子的时候，饺子皮破了，馅料流出来，或者饺子粘在一起，锅底也粘上了一层饺子皮？这样的饺子不仅影响口感，也浪费了食材。
那么如何才能煮出不粘连不破皮的美味冻饺子呢？
那么接下来我就给大家分享一些煮饺子时需要注意的技巧，让你也能在家轻松煮出不粘连不破皮的美味饺子。
★★★ 煮冻饺子 ★★★
准备食材：冻饺子250克、食用油1勺、盐一勺、生抽2勺、醋1勺、老抽半勺、油辣椒1勺、小葱1根。
之一步：把饺子从冰箱冷冻层里拿出来，放在室温下解冻15分钟，等饺子稍微软化的时候盖上一层湿布，避免饺子皮缺水变硬，影响口感。
第二步：往汤锅里加入适量的纯净水，中小火将锅里的水烧开，等到锅底有小气泡产生的时候加入1勺食用油和1勺盐。
第三步：等盐化开以后，将解冻好的饺子倒入锅里，这个时候我们先不要着急搅动饺子，不然饺子皮就会黏在锅铲上，导致饺子开裂破皮。大概30秒以后，再用锅铲朝顺时针的方向慢慢搅拌饺子。
第四步：煮饺子的时候要保持水温大概在50—60℃，如果发现水面开始沸腾，有大量蒸汽和气泡不断翻滚的时候，往锅里加入少量的冷水，让锅里的水温降下来，这个步骤叫作“点水”，作用就是可以把锅里的水温降下来，让锅里的饺子都能均匀受热，防止外皮熟透，内馅料却还没熟的情况发生。
第五步：吃饺子必然少不了一碗合适的蘸料，北方人吃饺子可能就是搭配一碗简简单单的醋，但是我除了加醋以外，还会加其他的调味品。
拿出一个小碗，加入2勺生抽、1勺醋、半勺老抽、1勺油辣椒，再加上少许葱花，喜欢吃蒜的朋友也可以加上蒜末，然后用勺子搅拌均匀。
第六步：煮5—8分钟以后，等饺子变鼓浮起来，然后将煮好的饺子捞出，放在盘子里稍微放凉，没那么烫之后就可以吃了。
煮出来的饺子皮儿薄馅儿大，不开裂不粘锅，汤汁丰富，香气扑鼻。大家可以根据自己的喜好，蘸着醋、辣椒油或者其他调料吃。一口下去汤汁丰富，每一口都是满满的幸福感，让人欲罢不能。
如果你有兴趣，可以自己在家尝试一下，只要掌握了这些技巧，你就可以轻松做出不破皮不粘连的美味水饺，相信你会爱上这种简单而美味的食物。
煮冻饺子技巧总结
1、饺子从冰箱拿出来后，要放在室温下解冻15分钟，然后盖上一层湿布，保持饺子皮的水分。
2、锅里的水烧开后，加入食用油和盐，防止饺子粘锅和开裂。
3、饺子下锅后，先不要搅动，等30秒后再用锅铲顺时针轻轻搅拌。
4、煮饺子的时候要保持水温在50—60℃，如果水面沸腾，要加入冷水降温，这个步骤叫作“点水”，可以让饺子均匀受热，防止外皮熟透内馅不熟。
5、煮5—8分钟后，等饺子浮起来就可以捞出来了。
