炸小河虾时，别直接下锅炸，多加这2步，出锅又香又酥，还没腥味！
春天正是小河虾最为鲜美的季节，晚上下班后去超市买菜，碰巧遇到了刚 *** 的小河虾，新鲜得不得了，个个欢快地直蹦高，这种新鲜的小河虾最适合炸着吃了，喷香酥脆、全身都可以吃。河虾新鲜，价钱也挺贵，要18块一斤，想想小河虾有营养还补钙，儿子又很喜欢，就狠狠心买了2斤。
炸小河虾看似简单，但也有技巧，如果不注意细节，炸出的小河虾就有可能不酥不脆还很腥气。这种小河虾只有炸得焦香酥脆才好吃，如果不够酥，往往吃到嘴里会感觉虾皮很扎嘴，根本咽不下去，有时还要吐虾皮，浪费食材不说，口感也不好！
炸小河虾时，有人直接下锅炸，有人挂蛋液后再炸，其实都是不对的。如果直接下锅炸，小河虾难免会粘有水分，入锅后就会导致热油飞溅，很容易伤到人。而裹蛋液炸，因为蛋液的吸附性特别强，会吸入大量的油，再加上鸡蛋本身就有股腥味，往往导致炸出的河虾会很油腻而且腥味重，正确的 *** 是这样的：
1.将小河虾多冲洗几遍，冲洗干净后加入姜丝、适量的盐和料酒搅拌均匀后腌制10分钟，这一步的目的是为了去除小河虾的腥味和充分的入味。
2.腌制好的河虾，挑出姜丝，倒掉料酒和腌制出的水分，然后加入1勺淀粉、2勺面粉（淀粉和面粉的比例为1:2，这个比例炸出的河虾特别香酥焦脆），然后拿起盆像颠勺一样将它顛匀，让每个河虾都均匀地裹上面粉，裹得越均匀，炸出的河虾卖相就越好看、也越酥脆好吃！
3.河虾裹匀后，我们将多余的面粉抖掉，不然下锅炸的时候，多余的面粉会沉到锅底导致糊锅，我都是一个一个将小河虾嵌到另一个盘中，这样会抖的更干净。
4.锅中加多一些的油，油温5成热时，我们拿起盘子慢慢地抖入河虾，记住是一点点的抖入锅中，不要一下倒入，否则河虾会粘连到一起！河虾入锅后，我们尽量用勺子去翻动它，这样不粘连，大约炸制2分钟，控油捞出河虾，然后将油温升高，7~8成热时，再次倒入河虾复炸30秒，然后捞出即可，复炸是河虾焦香酥脆的关键，一定不要省略哦！
炸小河虾时，别直接下锅炸，要多加“腌制”和“裹面粉”这2步，这样炸出的河虾，出锅又香又酥还没有腥味！我炸了满满一大盘，儿子吃了一口说：老爸，你炸这小河虾有“毒”啊，吃上一口根本就停不下嘴了！哈哈，只要他爱吃我就没白做。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注“吃货峰子”哦！
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酥炸小河虾，酥脆金黄，用麦子煎饼卷上吃，满口生香，回味无穷。每天早上五点和下午五点，离家非常近的农贸市场里，有一个海鲜摊，准时在卖活蹦乱跳的小河虾，用大网放在深水盆里，随卖随捞。终于有一天看着晶莹剔透，活泼灵动的小虾忍不住买了1斤。小河虾是一种营养价值极高的水产食材，含有十几种人体必需的氨基酸和多种对人体有益的微量元素，能够预防神经衰弱，提高身体抗病能力。
小河虾的做法多种多样：干炸、爆炒、酥炸、香辣都很美味，还可以和辣椒，芹菜、韭菜等等一起爆炒，鲜香无比。
今天做一个酥炸小河虾，酥脆金黄，用麦子煎饼卷上吃，满口生香，回味无穷。
具体做法：小河虾1斤，花椒适量，料酒2匙、盐1茶匙，花生油1勺。
1、买回的小河虾洗净以后用料酒腌制。
2、锅中倒少量花生油，凉油下入小河虾，放入少量花椒中火慢炒，炒至小河虾发出噼里啪啦的声音。
3、将炒好的小河虾盛入盘中，放凉备用。
4、将锅清洗干净，再放入一大勺油，大火烧至冒烟以后放入小河虾烹炸至酥脆金黄。
5、最后放入适量的盐翻炒均匀，然后就可以装盘食用了。
用我们当地的一种纯麦子煎饼卷上吃，满口生香，回味无穷。#美食测评团##十月吃什么##10月吃什么##吃在中国#
干炸小虾：鲜香酥脆，好吃的停不下来又香又酥脆，好吃又补钙，全家人都爱吃。
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干炸小虾
图文 |给宝贝做的饭
小海虾或小河虾，适量葱适量姜适量料酒适量盐适量十三香适量白胡椒粉适量鸡精适量玉米淀粉适量
1. 把小海虾洗净后沥干水分，加入料酒、葱、姜、白胡椒粉、十三香、盐、鸡精腌20分钟。
2. 加入玉米淀粉裹匀。
3. 炒锅上火，加入适量油，油温要稍高一些，下入小海虾。
4. 炸至金黄酥脆即可出锅。
5. 我没有复炸，稍放凉后非常酥脆。
6. 成品图。
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~~ By 给宝贝做的饭 ~~
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我所有的朋友都是吃货
???
#父亲节，给老爸做道菜#美极小河虾老爸更爱的下酒菜，美极小河虾，和平时的油爆虾有所不同，做的时候把小河虾放油中炸至金黄酥脆，再加调味料煮至入味，所以比油爆虾更入味，连虾壳都能吃。
By 乐食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小河虾 500克
- 美极鲜酱油 2勺
- 盐 少许
- 糖 适量
- 油 适量
- 老姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 香菜 2棵
1、准备好材料，先把买回来的小河虾，翦去虾枪和虾脚，清洗干净。
2、老姜和大蒜，清洗干净，切成姜末和蒜末，香菜洗干净。
3、锅中倒入适量油，这种做法的油要适当多些，放入清洗干净的小河虾。
4、炸至金黄色后捞出，沥干油分。
5、锅中留少许底油，爆香姜、蒜末。
6、加入2勺美极鲜酱油。
7、把刚才炸好的虾再次倒入锅中，一起翻炒均匀后加少许水煮开。
8、煮开后加少许盐和糖调味，至汤汁浓稠开始收汁的时候即可熄火，出锅前加入香菜碎炒匀即可。
9、鲜美，入味，这样做，把虾的味道发挥到了极致，口感堪称一绝。
10、脆脆的外壳，甜香的虾肉，好吃到停不了口。
小贴士1、过油时要把小河虾的外壳炸至金黄，吃上去酥脆的程度，油要比平时炒菜多些。2、这种做法也适合大的虾类，只是大虾的话更好在炸之前用少许盐腌制一会，以便入味。
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周末这样吃，炸小虾开启元气满满的一天市场上新鲜的小白虾活蹦乱跳，买点回去给心爱的他做个炸小虾，入口酥脆一点不浪费的全部下肚。白色情人节马上来了，先把他的胃填饱 守护家人饮食健康，我选用金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油，产品烟点高，是更适合中式烹饪的橄榄调和油，油炸更放心。产品含有橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油、玉米油、稻米油，含有多种活性营养物质如橄榄多酚、角鲨烯、植物甾醇、谷维素等。高不饱和脂肪酸含量：≥82%，是一款性价比非常高的家庭用油。
By 辰辰妈dg
用料- 小白虾 250g
- 淀粉 25g
- 盐 2g
- 金龙鱼特级初榨橄榄油25%调和油 500g
1、活蹦乱跳的小白虾，可以直接加入淀粉和盐炸
2、炒锅烧开水，小白虾汆水2分钟，捞出稍微控水
3、加入淀粉，盐拌匀
4、炒锅放油，烧热
5、拌好的小虾放入油锅
6、炸至金黄捞出
7、盘底铺生菜放上炸好的小虾
8、上菜啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炸小河虾用面粉还是淀粉？用错了不酥还很腻，觅源：教你正确做法小区附近的菜市场，有一家售卖油炸食品的摊位新开张，围满了大爷大妈，挤进人群，原来大爷大妈们都在排队购买油炸小河虾，看着也确实好吃，不过排队的人实在太多，加上又是新开张，售卖的干炸小河虾还打折促销，刚炸好一锅，立马就被大爷大妈抢购了，而排队的人群却一动不动，看着干着急，排了一会之后，感觉没有那个耐心，在我媳妇的建议下，我们去水产摊位购买一些鲜活的小河虾，自己回家做。
活蹦乱跳的小河虾买回家，清洗和处理是一件麻烦事，河虾太小了，所以，我媳妇直接将小河虾放入盐水中浸泡了一会，给河虾消毒，然后在清水处反复冲洗，洗掉河虾自带的泥沙，逐个的进行处理，剪掉虾须、虾枪、虾脚，经过这样处理，油炸好之后，就不会出现扎嘴的情况，但确实麻烦，非常消耗时间，没有一点耐心，这小河虾是真吃不上。
经过几个小时的处理，我媳妇已没有了兴致，颇有点不开心的说道：“以后就不要购买这小河虾了，处理起来是真繁琐，想要吃虾，以后就买点基围虾，贵就贵点吧，这小河虾吃的是真折磨人。”
小河虾好不容易处理好了，之后就是我进行腌制和油炸的工作了，可等到我腌制好之后，准备下锅油炸之前，我妈过来告诉我她的秘方，想要小河虾炸的酥脆，吃不完的小河虾放到下午还不回软，这里的窍门是放多少面粉和淀粉？
炸小河虾用面粉还是淀粉？用错了不酥还很腻，觅源：教你正确做法，今天我们就这个话题，给大家说说我妈的秘方，大家可以在评论区留言，说说您的看法？
一、说说炸小河虾是用面粉还是淀粉？
先说说玉米淀粉和红薯淀粉的差别？
*** 油炸小河虾，我们肯定是需要用到淀粉的，至于需不需要用到面粉，我们后面给大家解释，先说说淀粉的选择？
普通家庭使用的最多的是玉米淀粉，价格便宜，勾芡的时候效果也不错，腌制肉丝的时候使用的也是玉米淀粉。大家基本上很少用到红薯淀粉，主要原因在于红薯淀粉的价格比较贵，一包玉米淀粉200克，不到3元钱，而一包200克的红薯淀粉，可能就要8元钱左右，换做是您，您在日常生活中，肯定也使用玉米淀粉。
可我们在 *** 油炸食物的时候，比如炸藕夹、炸小河虾的时候，我们需要用到的是红薯淀粉，主要原因在于，玉米淀粉的吸水性比较强，腌制肉类食材是完全没有问题的，但是如果是用来 *** 油炸食品，玉米淀粉的吸水性就成了弊端，通常使用玉米粉来 *** 的藕夹或者是小河虾，放置一会机会回软受潮，这就是使用了玉米淀粉的缘故。
正确的选择是红薯淀粉，这样炸出来的小河虾，才会干爽，放置很久也不会出现回潮变软的情况。
炸小河虾是用面粉还是淀粉？
除了使用红薯淀粉之外，我们还需要用到面粉，通常就是家里蒸馒头做花卷擀面条时所使用的中筋面粉就行。
*** 油炸小河虾的时候，我们既要使用红薯淀粉，又要使用面粉，它们之间的比例是2勺面粉搭配一勺红薯淀粉。
只使用面粉，炸出来的小河虾口感会比较硬，而且还会看上去油腻腻的，而只使用淀粉，虽然很酥脆，但又缺少了一点干爽的口感，所以，两种搭配起来，按照2比1的比例进行使用才是最合适的。
二、干炸小河虾的技巧？
1、 *** 干炸小河虾，油温要把控好
如果油温太高，腌制好并已裹粉的小河虾入锅后容易炸焦，但炸不透，所以，需要在初入油锅的时候，选择不是那么高的油温，大约5-6成热的油温，放入小河虾，这样能够炸熟炸透，还能定型。
只炸一次肯定是达不到大家想要的那种酥脆口感，经过之一次油炸之后，我们需要复炸，这时可以高油温，放入炸过的小河虾，在高油温的状态下，炸30秒左右捞出，这样炸好的小河虾口感是最酥脆的。
2、炸小河虾不能有水分，不然会溅油
裹上面粉和红薯淀粉之后，搅拌均匀，让每一只小河虾都能均匀的裹上面粉和淀粉，这样处理之后，小河虾也就不会出现有水分的情况，也就减少了溅油烫伤我们的风险，当然油炸食物，大家还是一定注意安全，避免烫伤。
3、油炸食物，更好不要使用大豆油
油炸小河虾，除了以上介绍的技巧之外，还有一点“硬伤”大家要注意，那就是不能使用大豆油，大豆油炸各种食物，容易出现油膜，炸好的小河虾或者是其他肉类食材看着不干净，感觉好像变质了似的，可以选择花生油、菜籽油、玉米油等植物油。
三、干炸小河虾的 *** ？
上文，我们给大家已经介绍了小河虾的清洗过程、油炸过程、使用面粉和红薯淀粉裹粉的比例、油炸的温度和复炸的必要性，唯独没有给大家介绍小河虾的腌制过程，下文给大家说说小河虾的腌制 *** 。
腌制小河虾
1、将清洗干净，剪去虾枪、虾须的小河虾放入大腕中，放入少许的食盐、姜丝、料酒腌制15分钟，这样做的目的是入味和去腥。
2、腌制15分钟之后，将碗中的姜丝夹出来，倒掉碗中腌制出来的汁水和料酒，放入2勺中筋面粉和1勺红薯淀粉，搅拌均匀。
炸好之后调味
上文介绍过油炸小河虾的过程，我们就不再赘述，说说炸好之后的调味，腌制过的小河虾其实是有咸味和鲜味的，如果我们再来点椒盐和孜然粉，将炸好的小河虾均匀的裹上椒盐之后，才会更加美味。
四、如何挑选购买新鲜的小河虾？
小河虾的选购不同于我们去水产摊购买基围虾或者是冰鲜虾，可以一个个的挑选，小河虾都是一堆一堆的，很少有那种养在水池里的，所以，在购买的时候，需要注意如下几点？
1、虽然是一堆堆的，还是需要留意小河虾的外观，虾皮是不是光滑且有弹性的，最后是选择哪种活蹦乱跳的，这样基本上能够保证小河虾比较新鲜。
2、闻闻小河虾的气味，应该是没有异味的，腥味有那么一丝丝也是正常的，但过于腥，也是要格外注意的，可能就不太新鲜。
3、还是要抽查一下小河虾的活力，从一堆堆的小河虾的最里面翻出一些小河虾，查看一下小河虾的活力，主要是看看虾须虾脚是否会动。
写到最后，还想啰嗦几句，炸小河虾用面粉还是淀粉？用错了不酥还很腻，觅源：教你正确做法。
*** 油炸小河虾的时候，我们既要使用红薯淀粉，又要使用面粉，它们之间的比例是2勺面粉搭配一勺红薯淀粉。
只使用面粉，炸出来的小河虾口感会比较硬，而且还会看上去油腻腻的，而只使用淀粉，虽然很酥脆，但又缺少了一点干爽的口感，所以，两种搭配起来，按照2比1的比例进行使用才是最合适的。
小河鱼怎么做好吃？厨师长教你干炸小河鱼做法，整条鱼直接嚼着吃我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
#家常菜#今天为大家分享一道儿时更爱的美味，干炸小河鱼的做法，要说早市上什么更受欢迎，非小河鱼、小河虾莫属，一般都是刚捕捞的还活蹦裸跳的特别新鲜，买上一斤，回去简单的收拾下，放点调味料腌上，也不需要什么繁杂的技巧，入油锅炸制就直接能吃，想要更加酥脆一点，可以复炸一次，咬一口，掉渣渣，酥脆干香，除了做小零食吃完，还可以做成焦鱼汤，再放点香醋，吃起来就更加酸爽了，味道可是丝毫不输与山珍海味的哦。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【干炸小河鱼】
1.首先我们准备小河鱼500克，宰杀干净以后用清水多洗几遍，把鱼鳞内脏以及腹部的黑膜充分洗干净，这样能够大大减少小河鱼的腥味。
2.然后把洗干净的小河鱼沥干水分腌一下，生姜切成片，大葱切成马蹄片放入盆中，把小河鱼挤干水分和葱姜放在一起，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽5克，十三香1克，料酒5克去腥，用手抓匀腌制15分钟给小河鱼码味。
3.15分钟以后我们在碗中打入一个蛋黄，把腌好的小河鱼取出来和蛋黄放在一起，让小河鱼均匀裹上蛋黄，这样炸出来颜色更加的金黄鲜亮。再准备适量的淀粉，把小河鱼逐个放进去，里里外外裹上淀粉后准备炸制。
4.把锅烧热，多倒一些植物油，油温五成热油面轻微冒烟时，把小河鱼一条一条放入锅中，小河鱼炸定型以后，用筷子轻轻的翻一翻，让它均匀受热，大约炸3分钟，小河鱼炸熟以后捞出来控油。
5.然后把油温升至六成热，放入小河鱼再炸1分钟，小河鱼内外都炸至金黄酥脆时捞出来，控过油以后 放入盆中，撒入孜然或者辣椒面颠盆拌匀后即可装盘食用。
技术要点：
1.尽量选择个头小一点小河鱼，更容易炸酥炸透。
2.小河鱼腹部的黑膜非常腥，一定要清洗干净。
3.炸小河鱼更好拍淀粉，否则炸出来不够酥脆。
4.复炸能使小河鱼更加的焦香可口。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
洗净虾用料酒，盐，姜丝入味用了些面包糠，但是效果并不好油热后直接下锅变色后再炸少许即可装盘子了
这样的干炸小河虾你吃过吗？选取500克小河虾，回来清洗干净……在细细的摘一遍，因为里面有河草，小树枝什么的！这次买的小河虾个头还不错！清洗过之后用盐少许，料酒少许，腌制10分钟！沥干水分之后，加入同样多的面粉和淀粉抓匀！用筷子搅拌一下！轻轻的，用力太大会拌掉虾头！放置两三分钟！放置之后，开始准备炒锅，花生油，待油烧至六七分热！放入小河虾，下入锅中小河虾瞬间变红，看起来好有食欲的颜色！在锅中炸制三分钟！我分别分三次放入油锅，是为了防止粘连！炸的过程中用筷子搅拌一下……变成红色，就可以出锅了！如果想吃更焦更脆的可以炸两遍！出锅了，看起来就特别好吃有没有…下酒菜,晚餐,锅具,炒锅,无水印,炸,家常菜,中国菜,家常味,午餐
酥炸小河虾，最适合小朋友吃，之一次自己在家做
