嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天外边下着雨，天气也变得比较凉快，所以小猫今天也变得比较慵懒，也不愿意做饭。所以最后还是决定做一个很久都没有吃个的“重庆小面”，今天的做法属于家庭做法，虽然没有饭店的味道香浓，但是做法更加简单实际，更符合家庭口味，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。
说起重庆小面，它可是是重庆具有特色的美食之一。因其口感独特，面条劲道顺滑有嚼劲，汤料香气扑鼻，味香浓厚，辣中有劲而闻名，成为食客们的喜爱。重庆人的一天，往往是从一份重庆小面中醒来，重庆小面犹如兰州的拉面、武汉的热干面一样无异于重庆人的灵魂内核。
那么，重庆小面是如何做出来的呢？其实它好吃的秘诀就是面和汤料，面条是重庆小面的筋骨，那红油辣子则是重庆小面的灵魂，精挑细选的辣椒，芝麻、花生等不同调料碰撞，不同香气产生的口味让食客难忘，今天，我就为大家来分享一个家庭版做法，如果你也喜欢的话跟着我一起来做吧。
——【家庭版重庆小面】——
【 *** 主料】：小面250克、熟花生米50克、小白菜1棵、榨菜适量
【 *** 调料】：大蒜2瓣、香葱1棵、香菜1棵、盐1勺、鸡精1勺、辣椒面1勺、花椒面小半勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖半勺、白芝麻1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把面条准备好的小白菜清洗干净、把生米炒熟、同时把香菜和香菜切成末、榨菜切成小颗粒，分别装盘备用。
【步骤二】：锅中添水开大火把水烧开，烧水的时候准备调料，把大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末，然后一起放入面碗中，再放入1勺白芝麻、1勺辣椒面、半勺花椒面，锅中放油烧热至冒烟，然后浇到面碗的调料上，把调料香味激发出来。
【步骤三】：等调料油稍微变凉后，依次放入盐1勺、鸡精1勺、辣椒面1勺、花椒面小半勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖半勺，放入香菜搅拌均匀备用。
【步骤四】：锅中水烧开后，把准备好的湿面下锅中，同时放入小白菜，搅拌一下把面条煮熟，湿面一般开锅后煮1分钟就可以。
【步骤五】：面条煮熟后，放入两大勺面汤把调料冲一下，经过热汤冲完的调料会更加的浓香。
【步骤六】：然后把面条盛入汤碗中和汤汁搅拌均匀，倒入熟花生米，再撒上香菜和榨菜粒，上桌开吃啦！
—— *** 小贴士——
这道家庭版的“重庆小面”就这样简单的做出来了，小面特别口感筋道顺滑，味香浓厚，麻辣鲜香，吃完之后满口余香哦，特别的过瘾，让你吃完会难忘记的，如果你喜欢这种家庭版做法的可以收藏起来，有时间做来吃，就在 *** 的时候注意这几点。
（1）重庆小面主要是面条，面条一般采用湿面，而且是比较细的湿面，这种面条口感筋道，细腻爽滑。
（2）家庭版红油 *** 是一个技术活，所以一般很多人做不好，所以我们就用简单的 *** *** ，直接把调料放入碗中激发，这样香气也很好，就是要注意的是，辣椒面更好采用比较细的辣椒粉，激发出来比较香，同时颜色也比较好。
（3）湿面下锅不要煮的时间太久，一般开锅煮1分钟就好，时间久了面条的口感就不好了。
（4）调料要用热汤冲一下，经过热汤的浇汤，香气会更浓。
以上内容是我和大家分享的“家庭版重庆小面”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
重庆小面 *** 配方各种调味料的调制
炒制芽菜或者酸菜配料:芽菜500G、味精10G 色拉油50G， *** *** :1.冷锅热油2油烧热以后放入芽菜，把芽菜的水分炒干3、水分炒干后，放入味精 4、翻炒均匀后关火，备用。
*** *** :1将盐放入温水中，2 、加了盐的温水倒入干豌豆中浸泡15个小时，3、泡好的豌豆放入高压锅，高压上气后，关小火焖煮4分钟。
牛肉汁配料:瑞可莱牛肉鲜香20G、鹤鑫源大白油10G，清水300G
蒜水配料:大蒜25G ，凉开水250G， *** *** ;
1、将大蒜用刀切碎。
2、将凉开水倒入出品碗中浸泡5分钟以后再用。
秘制辣椒油配料:二荆条辣椒碎200G ，太太乐鸡精10G ，紫草1-2G ，蒜泥15G、生白芝麻30G 食用油1000G-2000G，油的用量可以多一些、辣椒红色素适量鹤鑫源大白油半瓶盖。
操作 *** :1、将辣椒、鸡精、蒜泥、白芝麻倒入一个大碗里混合一下。
2、热油，当油温到130度的时候，把紫草用漏勺兜着放进烧热的油里面，紫草可以碎一些方便上色。炸40-50秒就可以了。
3、在油温150度、180、20时三次将辣椒粉放入锅内翻炒，各翻炒 30 秒出味以后就可以关火了。
4、关火让辣椒在油里浸泡。当温度达到常温后，放四分之一瓶盖的大白油上去，和辣椒红色素，放一点点，看油汤的颜色。
5、12 个小时后，最后可以把油过滤拿出来使用。
秘制麻椒粉配料:大豆油 20G、大红袍花椒 50G、青花椒50G(藤椒)、黑胡椒:10G、孜然碎 10G。
*** *** 1、将少量油倒入锅内 2、待油热了以后放入所有的配料小火翻炒至出香味，大概炒到 15 分钟之后 3、炒好后晾凉4、让晾凉的物料放入打粉机或者料理机中打碎即可使用。
香料红油配料:
色拉油 250G、猪油 30G、红油郫县豆瓣酱 50G、鹤鑫源大白油半瓶盖、桂皮半根
灯笼椒干2个、八角2个、香叶2片、紫草少许、香果 1个、草果1个、白豆蔻6个、大葱10G、姜片2片。做法:
1、将色拉油和猪油进行混合，倒入锅中加热到150G，待油热以后将葱姜蒜倒入翻炒出味 2、再放入紫草调色3 再倒入香料4、倒入郫县豆瓣酱炸出香气以后关火备用，大约2分钟 5、炸好的红油静置12小时后再用效果更佳。
卤料的准备和配料:料酒 50G、桂皮 15G、良姜 15G、灯笼椒20G 生姜片10片、鹤鑫源油脂香精20G(也可以不放)、红曲米粉 5G、盐 200G、红栀子6G、香叶2G草果6G 白豆蔻2G、鸡精 25G、味精25G、花椒 1G、丁香1克、小茴香2G熟油 250G要将油加热到 200度，冒烟后，关火晾凉后使用。
*** *** :1、将桂皮、良姜、红栀子、香叶、草果、白豆蔻、花椒、丁香、小茴香，放入香料包里 2、将20斤水放入锅中，烧热，至少在40度以上的时候，然后将糖色放入调色3将所有鸡精、盐、红曲粉、香精等粉料放进去，再把香料放进去，再把姜片、排骨等肉类放进去 4、将炒制好的红油郫县豆瓣酱放进去，在把处理好的排骨，加盖卤制，小火卤制 10 分钟左右关火泡制 30分钟以上即可捞出使用。
这才是重庆小面的正宗做法，讲解详细到位，香辣爽口，开胃又解馋大家好，今天跟大家分享一道面条的好吃做法，今天算是给新手做的粉丝福利了，我们大家都知道面条怎么做，但是要想面条心香可口还需要一定的手艺其实不难，我们只需要将料汁调拌好，然后再调拌一个蒜姜水，在煮面将面条煮好以后，放入料汁中，就这样一道美味的家庭小面就做好了，吃起来酸辣香甜，爽滑可口，咸香有味，做法简单，对于新手来说真的是一道非常好的早餐福音了，拿它给自己的家人做一道完美的小面早餐吧。
【家庭小面】
［基本食材］姜，蒜，生抽，老抽，红糖，花生米，花椒粉，食用盐，香醋，辣椒油。
［基本步骤］
1.首先我们切一点姜蒜末，然后放入大碗中倒入适量的清水，用筷子搅拌姜蒜水，搅拌均匀以后放在一边待用。
2.接着在锅中放入适量的生抽，老抽，红糖，熬到他们融化，熬到融化以后关火待用。
3.然后我们准备一个大碗，在碗中放入花生米，花椒粉，食盐，香醋，辣椒油。
4.然后再加入一点姜葱水，加一点香油，然后倒入红糖汁。
5.锅中烧开水放入面条进去煮，水煮沸腾以后，再倒入适量的凉水，然后继续煮，放入几片青菜叶。等到水再次烧开以后，我们将锅中的水舀上几勺在调料碗里面。
6.最后我们将煮好的面条和青菜用肉勺打捞上来，然后放入调料碗中，再加入适量的香菜或者是葱花，搅拌均匀即可出锅食用。
就这样一道美味的小面就做好了，吃起来酸香麻辣，咸香适口，色香味俱全，做法简单，新手极易上手，做出来有一种很像乌冬面的感觉，超级接地气，拿它给自己的家人做一道丰盛的早餐吧。
小贴士：1.我们这个花生米是将它的皮用手出去以后留下的花生果仁拌，没有花生皮会更加的好吃一些。
2.我们在调拌料汁的时候，一定要注意放入佐料的顺序，先放入什么再放入什么，最后再帮助什么样的调料，一定要把控好。
3.我们最后在煮面的时候一定要注意时常它煮出来的样子，最后很像乌冬面的即视感。我们这里运用到的面是手工揉和成的细面。
本文由“阿三”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
提起重庆这个 *** 的城市，那深得咱北方人心的小吃非重庆小面莫属了。重庆小面更大的特色在于，那小小一碗里搭配的十几味佐料，其中灵魂的就是辣椒、花椒。
那么一碗美味正宗的小面怎么做才好吃呢？那么，今天小编来告诉你哦！
做法之面条做法：
取中筋面粉5千克，加入盐20克、食用碱30克混合均匀，注入清水2-2.2千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。
取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀，分成若干份即可。
做法之油泼辣子做法：
步骤1：加工辣椒。
取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸10分钟，取出放凉。二金条辣椒辣度比较适中，但是它的颜色比较红亮，而且辣椒的香味非常浓郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。
步骤2：加工香料粉。
取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。
步骤3：加工白芝麻。
取白芝麻500克分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
步骤4：加工油辣子。
1.取一个大炒锅烧热，放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒，用手指轻轻一捏，就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的关键。捞出一层辣椒放入盆中，撒入一层香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，将三种原料放入绞肉机内粉碎。
2.另起锅上火，放入纯菜子油2500克，烧至三四成热时，放入大葱米250克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米500克炸至其变成浅黄色，第二次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎，小火慢慢熬制约15分钟，关火冷却即可使用。
做法之杂酱浇头做法：
锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各30克煸炒出香，下入五花肉丁（肥三瘦七）5千克，烹入黄酒30克，中火煸炒至出油，下入甜面酱50克、郫县豆瓣酱75克、老抽10克，继续中火煸炒至肉酥香，倒入骨头汤中火焖10分钟，用盐60克，味精、鸡粉各100克，白胡椒粉15克调味，出锅存放。
这样一碗香喷喷的重庆小面就做好了，大家是不是很心动呢？那就在家尝试做做吧！
重庆小面配方及详细做法 *** 技术详解重庆小面配方及详细做法 *** 技术详解
之一步：重庆小面红油（油辣子）做法。
主料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。
配料：炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克，花椒粉15克。
香料：桂皮5克、香果4克、草果3克、山奈3克、八角2克、白蔻2克、香叶2克、小茴香2克、紫草2克。
（所有香料除紫草外用温水浸泡30分钟，待用）
详细做法：
1、把二荆条辣椒100克、朝天椒辣椒面80克、白芝麻25克，花椒粉15克，放入不锈钢容器中混合均匀，备用。
2、锅中下入菜籽油800克、牛油50克、猪油50克，开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油混合后，油温升至130°时下入圆葱40克、姜片30克、芹菜段30克、蒜片15克、小葱段15克，下入浸泡30分钟的香料，小火浸炸至黄褐色时再下入紫草2克，紫草的炸至时间不要超过30秒，将全部材料打捞出来。油温180°时将香料油倒入装有辣椒面的不锈钢容器中，边倒入边搅拌。
最后放入香醋5克，蜂蜜10克、激发出香味，静置24小时后再使用。
第二步：姜蒜水 *** 。
材料：凉白开300克、去皮生姜50克、大蒜瓣100克。
做法：将去皮生理和大蒜瓣放入料理机中，加入凉白开，用料理机打成姜蒜水，备用。
第三步：复合酱油做法。
主料：黄豆酱油700克、清水700克。
香料：八角5克、小茴香3克、砂仁3克、山奈3克、白蔻3克、香叶2克。
配料：圆葱丝15克、姜片10克、红糖10克、香菜10克，香葱段10克、胡萝卜8克、芹菜5克。
详细做法：
锅中加入清水700克，放入香料和除红糖外的其他配料，搅拌混合均匀后，大火烧开小火煮30分钟。然后下入红糖10克、黄豆酱油700克，再次烧开后马上关火，盛出，静止12小时，备用
第四步：花椒粉做法。
材料：大红袍花椒50克、干青花椒50克、孜然粒10克。
做法：
炒锅中加入少许底油润锅，倒入大红袍花椒50克，干青花椒50克，小火将其炒干水分，炒出香味后盛出晾凉，然后倒入打粉机，再下入孜然粒10克、打粉30秒后取出即可。
第五步：油酥花生做法。
将花生米，凉油下入锅中，小火炸至微微变色，有轻微炸响声时捞出，用余温使其继续成熟即可。
第六步：清油（燃油）做法。
主料：食用油500克。
香料：草果5克、香果4克、八角4克、桂皮2.5克小茴香2.5克白蔻2克、香叶2克、山奈1.5克。
配料：芹菜段50克、葱段50克、姜片25克、洋葱25克、蒜片20克。
详细做法：
锅中加入食用油500克，油温130°时下入配料和香料，小火浸炸至黄褐色时，关火，过滤掉残渣即可。
第七步：芽菜做法。
主料：宜宾芽菜500克。
配料：食用油100克、葱段20克。
做法：
1、把宜宾芽菜500克放入容器中，加入清水800克浸泡30分钟，然后再投洗至少两边，捞出芽菜，攥干水分，备用。
2、炒锅中加入食用油100克，下入葱段20克炒出香味，倒入处理好的芽菜，中小火煸炒出水分，炒出香味后盛出即可。
第八步：高汤做法。
主料：猪棒骨一根，鸡架一只。
配料：葱段100克、姜片50克、高度白酒30克。
做法：
1、将猪棒骨和鸡架浸泡出血水，清洗干净，备用。
2、不锈钢桶中加入20斤清水，放入主料和配料，大火烧开后撇去浮沫，中小火一直熬制乳白色即可。
第九步：豌豆浇头做法。
主料：干豌豆500克。
配料：小葱20克、猪油10克、姜片5克、食盐3克、味精3克、食用碱1克。
详细做法：
1、把干豌豆500克放入容器中，加入食用碱1克，清水800克，浸泡12小时，备用。。
2、浸泡好的豌豆倒入高压锅中，加入小葱20克、猪油10克、姜片5克、食盐3克、味精3克，最后再加入清水1千克，盖上盖子，上汽后开始计时，压8分钟后取出即可。
第十步：肥肠浇头做法。
香料包：香果5克、草果5克（去籽）、八角3克、白蔻3克、山奈3克、桂皮3克、小茴香2克、香叶1克，把以上调料装进纱布袋，一个料包可以使用三次。
注：肥肠浇头、牛肉浇头、排骨浇头共用此配方。
糖色：炒糖色 *** ：锅中加入少许食用油加入白砂糖100克中小火炒至完全溶解，冒密集小泡后会变为大泡，再由大泡变为小泡并且呈现枣红色时加入500克开水，烧开即可。
配料：高汤800克、食用油300克、糖色100克、大蒜80克、郫县豆瓣酱60克、葱段40克、姜片40克、料酒20克、盐15克，鸡精10克、味精10克、辣椒段10克、花椒5克。
肥肠浇头做法：
主料：肥肠1000克。
1、焯水：锅中加入清水1000克，加入姜片30克、葱段30克、花椒2克、料酒20克，倒入大肠1000克，大火烧开后撇去浮沫，小火煮五分钟，捞出，用冷水冲洗干净，备用。
2、锅中加入植物油300克，加入葱段40克、姜片40克，大蒜80克，炸出香味，倒入郫县豆瓣酱60克炒出红油，倒入花椒5克，干辣椒节10克，炒出香味，倒入焯水的肥肠，翻炒均匀，倒入高汤800克，糖色100克，下入料包，盐15克，鸡精10克，味精10克，翻炒均匀，小火炖40分钟后即可出锅。
第十一步：牛肉浇头做法：
主料：牛腩肉1000克。
配料：高汤1200克、植物油200克、糖色100克、郫县豆瓣酱100克、料包一个、葱段40克、生姜40、大蒜瓣30克、食盐15克、鸡精10克、味精10克、老抽10克、料酒10克、辣椒段5克、花椒3克、胡椒粉3
克。
详细做法：
锅中倒入植物油200克油，下入葱段40克、姜片40克、大蒜瓣30克炒出香味，下入郫县豆瓣酱100克炒出红油，再下入花椒3克、干辣椒5克，然后下入焯水后的牛腩块1000克，紧接着下入老抽10克、料酒10克、翻炒均匀，倒入高汤1200克，下入糖色100克、料包一个、盐15味精10克、鸡精10克、白胡椒粉3克，小火慢煨90分钟后即可出锅。
第十二步：排骨浇头做法。
注：排骨浇头和牛肉浇头做法相同，配料相同，只是时间调整为60分钟即可。
第十三步：泡椒鸡杂浇头做法。
主料：鸡肠400克、鸡胗300克、鸡心300克。
配料：高汤300克、食用油250克、红泡椒140克、青泡椒120克、大葱段30克、泡姜20克、味精15克、鸡精12克、老抽10克、。
详细做法：
1、把鸡心对半切开、鸡胗切片、鸡肠切段，加入盐50克，抓拌均匀去腥，再用清水洗至少两边，攥干水分，备用。
2、鸡杂中加入料酒15克，鸡粉10克、食盐5克、白胡椒8克，抓拌均匀，腌制60分钟，备用。
3、锅中加入适量清水，烧开后放入鸡杂，再次烧开后捞出，冲洗干净，备用。
4、锅中加入食用油250克，下葱段30克、泡姜20克，清泡椒120克、红泡椒140克，炒出香味后下入郫县豆瓣酱120克，翻炒出红油后下入焯好水的鸡杂，翻炒均匀。再加入高汤300克，老抽10克、鸡精12克、味精15克、精盐5克，翻炒均匀。想要酸味更酸的可以用100克泡椒水替换100克高汤，中小火炒至10~15分钟后即可出锅。
第十四步：酸菜猪肉浇头做法
主料：酸菜500克、猪瘦肉250克。
配料：食用油120克、姜末15克、蒜片10克、干辣椒节5克、白糖5克、鸡精4克、食盐2克。
详细做法：
1、把猪瘦肉250克切丝，放入盆中，加入食盐2克、料酒10克、鸡蛋清半个、淀粉5克，抓拌均匀，腌制入味，备用。
2、将酸菜500克，投洗两遍，备用。
3、锅中加入食用油120克。把腌好的肉丝凉油下锅，开中小火，打散划开，下入姜末15克、蒜片10克，翻炒出肉香味。再下入干辣椒段5克、酸菜500克、白糖5克、鸡精4克、盐2克，翻炒均匀后即可出锅。
第十五步：炸酱浇头做法。
主料：肉馅1000克。
食用油100克，黄酒30克、郫县豆瓣酱30克、葱段30克、姜片30克、甜面酱25克，鸡精15克、味精15克，白胡椒粉8克、老抽5克。
详细做法：
锅中加入植物油150克，猪肉馅1000克，把肉馅全部炒开，炒至变色断生后下入葱姜末各30克，翻炒出香味后加入黄酒30克翻炒均匀，再下入甜面酱25克、老抽5克、郫县豆瓣酱30克白胡椒8克，刻翻炒均匀，翻炒出油脂后，下入食盐10克，糖色70克、高汤250克，搅拌均匀改成小火炖制20分钟入味后即可出锅。
第十六步：面条做法。
主料：高筋面粉500克。
配料：清水200克，食用碱3克、食盐2克。
做法：
1、把高筋面粉500克、食用碱3克、食盐2克，搅拌均匀，倒入清水200克，搅拌成面絮，揉捻成硬面团，用保鲜膜覆盖，醒面30分钟，把醒好的面放进压面机压成面片，再把面片压成面条，撒一些面避免粘连。
2、将面条放入沸水中，大火烧开后，再用沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上。先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的食用油拌匀，这样可以避免黏连，然后分成若干份即可。待客人点面时，再将一份面条放入沸水中煮开，捞入碗内，放入调料调味后即可。
第十七步：出面 *** ：
碗中加入油辣子15克，复合酱油10，芝麻酱10克，盐2克，清油5克、猪油3克，花椒粉2克，姜蒜水5克，鸡精3克，高汤200克，熟面条180克，放入花生米15克，榨菜8克，芽菜8克、烫熟的青菜一根，浇上炸酱浇头一大勺，豌豆一大勺，即为豌杂小面。
用同样的 *** 加鸡杂，撒上葱花、香菜，即为鸡杂小面，以此类推。
重庆小面家常 *** *** ，简单又美味，调制碗料是关键，早餐很合适重庆小面，味道香辣可口，风靡全国各地。早上吃一碗热乎的小面，又顶饱，又养胃，作为居家早餐非常合适。重庆小面的家常 *** *** 并不难，主要就是碗料要调制好，面条够味才地道。
家常 *** 重庆小面，用料：
细面条、生姜、蒜、葱花、香菜、榨菜、咸菜、酱油、白糖、食盐、油泼辣子、花椒粉、鸡精、油炸花生米、猪油或者牛油准备一小勺。
家常 *** 重庆小面，步骤：
姜、蒜少许，切成细末，放入碗里，浇上少许滚开水，做成姜蒜汁备用。
另取一碗，碗里开始调味。碗里放入一勺碎榨菜、一勺碎咸菜、花椒粉少许、葱花和碎花生（油炸花生米切碎）适量、一勺姜蒜汁、几滴酱油、鸡精和白糖少许、猪油或者牛油一小勺、再根据个人口味加入油泼辣子、最后来上少许食盐，碗料调制完成。
锅里添水，水开后，下入细面条。家常 *** 小面，用挂面、机制细面条都可以，关键是碗料调制好了，面条才能有味道。
面条快煮熟时，锅里下几棵青菜，既做配色点缀，又能增加营养。待面条煮熟后，先舀一大勺滚开的面汤浇在碗料中，将料汁化开，然后再盛入面条。
撒上葱花、香菜、再来一些油炸花生米，一碗简单又好吃的重庆小面就做成了。味道香辣，配料丰富，汤汁浓郁，这些都是重庆小面的特点。学会了这个 *** ，您在家里也可以做出一碗地道的重庆特色风味，作为早餐非常不错。
寻常人看的只是重庆小面中的色与香，然后在大师眼中，他所看到的就是重庆小面的做法及配料，因为做法就是美食一点点地成型步骤，其中的工序先后以及食材的处理 *** 异常讲究，直接决定着后期的重庆小面的口感，而调料更是这种渝系美食的特色所在，单是调料的复杂都要堪称是精华，所以重庆小面绝非表面的那般简单。
重庆小面的做法
在重庆小面的做法之中，有一项极为关键的步骤，那就是事先的准备工作!这其中大有一种“兵马未动，粮草先行”的布兵之道，面条还没下锅，就得先把一系列的准备工作给打点仔细。譬如各种食材的准备，牛肉、榨菜、肉酱以及葱姜蒜等等，五花八门，种类繁多，每一样都不能少，所以单是就重庆小面的做法及配料而言，这种准备工作也是极其考验一名面师傅的耐心与火候。
作为重庆小面的主食材，面条自然就是其中有重中之重，面条要劲道可口，要爽骨美味，所以面条的 *** 就是一项绝活，水与面的比例、醒面的时间控制以及煮面时的技巧与要领，这些在重庆小面资深大师的眼中，无一不是讲究，无一不是学问。
重庆小面的配料
事实上，在重庆小面的做法及配料之中，调料是先行一步进行的，因为调料本身就极多，若是面条先行出锅的话，种种调料根本来不及加工完成，所以在重庆小面馆中，调料往往都会事先调配好，只等面条煮沸出锅，再以调料辅佐出鲜美的味道来!
与其说是重庆小面的面好，不如说调料更胜一筹，因为面条本无味，全是调料在其中起着味觉主打之功劳，这个道理就如同陕西的油泼辣子面一般，后那一勺子热油辣子才是整碗面的精华所在，所以在重庆小面的做法及配料之中，配料就是关键。
重庆小面的色香味
重庆小面虽然有多种，但是色香味却还是有着浓郁的山城风味，其中的香鲜是浓郁的，其中的麻辣是正宗的，而且劲道的面条配合这种特有的山城口味，如此方才呈现出了重庆小面那种活色生香的市井美食，成为诸多山城人心目中永远的家乡情怀。重庆小面，小面重庆，一碗面中容纳一座城!
学技术必须要动手实践，纸上谈兵毫无意义。
您教给徒弟的十几天开店实战经验非常宝贵，请问您是否会让他们实际操作炒制臊子呢？您会手把手地指导他们，确保他们炒制出标准化的臊子，只要不糊锅，就不会浪费。
为什么您的徒弟开店能力如此出众呢？因为他们没有偷懒，不仅会洗碗、擦桌子，还会亲自操作每一个环节，从收碗到端出餐点，再到自己炒臊子、打佐料、挑面，最后呈现给客人，所有这些都是为了练习和记忆。
为什么您要让徒弟做这些琐碎的事情呢？当他们开店时，这些练习就会发挥重要作用。
北方人爱吃面食而面条又是我们日常生活中最常见的主食之一，它不仅 *** 简单，而且食用方便、营养丰富，即可主食又可快餐，吃法也颇多。 而作为一名地道的北方人一日三餐面食必然少不了，面条也是我家中常备食材之一，一年中真的不知道要消耗多少面条。 今天就来用金龙鱼的重庆小面做道地道的重庆小面，零厨艺也能轻松上手，味道一点不比买的差哦，面条筋道有弹性、配上各种料包简直太美味啦。
By 壹日壹记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 重庆小面 1盒
1、准备1盒重庆小面，打开包装，取出挂面跟面里的调料包。
2、提前烧一锅开水，水开后放入90克的挂面煮至5--6分钟。
3、面条煮好后捞出沥干水分。
4、锅中热水不要倒掉，把干香风味肉酱带着包装一起放入锅中浸泡1--2分钟后取出。
5、干香风味肉酱热好以后撕开包装连同其它料包一同浇在面条上。
6、按自己口味放入辣油，这个辣油真的超级辣哦，一定要按自己口味选择用量。
7、吃前搅拌均匀即可。
8、成品。
9、成品。
10、成品。
11、成品。
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重庆小面 *** *** ，配方配料及调味加工技术首先取用中筋性的面粉5000克加入精盐25克，食用面碱30克，混合均匀后加入清水2000克，搅拌均匀后和成面团，用压面机压好面后，在用面条机压出面条，锅中放入清水，烧开后把面条放入沸水中煮两个开后捞出来，控干水分平摊在案板上晾凉，然后用油刷子在面条上刷一层薄薄的菜籽油(刷匀，)分成若干等份，待顾客点面时在将一份面条放入沸水中煮开，捞出来放入碗里加入调料调味即可。
调味品油辣子的 *** 加工：首先需要选择质量非常好的辣椒，还要合理的香料配比，还有就是精准的油辣子 *** *** ，接着就给大家介绍一下油辣子 *** 加工技术和步骤：
1.准备四川二金条干辣椒700克(本品辣度较适中，颜色比较红亮，辣椒的香味比较浓郁)。
贵阳朝天椒(干的)800克(比较辣能增加油辣子的辣度)两种辣椒合在一起，用蒸箱大火蒸10分钟左右，然后取出放凉。
2.加工香料粉：白豆蔻5克，草果5克，砂仁5克，香果5克，干草5克，排草5克，干松5克，陈皮5克，山奈3克，小茴香8克，香茅草8克，丁香2克，豆蔻2克
桂皮15克，八角15克混合在一起粉成粉加入孜然粉50克，王守义十三香半盒混合均匀即可。3，把白芝麻500克放入烧至六成热的色拉油中，用小火浸炸至金黄色，然后捞出来控油。
4，加工油辣子：把大锅烧热，放入500克菜籽油和之前蒸好的两种辣椒，用微火不停的翻炒，至辣椒表皮酥脆时捞出来，放入盆中撒一层香料粉，都撒完以后在撒上炸好的白芝麻，将这些原料放入绞肉机内绞碎，起锅烧热把2500克的纯菜籽油放入锅中，烧至四成热的时候，放入大葱(250)克炸香，捞出大葱然后把500克的大蒜放锅中炸至浅黄色，第二次下入捞出来的大葱继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎，用慢火熬制大约15分钟，关火冷却后就可以使用了。
*** 小面更好使用自调的酱油，这种酱油是用多种调料熬制而成的，特点是香味特别的浓郁，要比普通的酱油更加好用。
酱油的具体熬制 *** 是：买普通的黄豆酱油3000克，清汤500克，小葱200克，八角5克，山奈4克，桂皮5克，白豆蔻5克，草豆蔻5克，香味2克，小茴香2克用纱布包好，放入沸水中大火焯透，捞出来控出水分，跟酱油一起放入锅内熬制即可，熬好后把香料包捞出来即可。
