导语：蒸馒头，别只加酵母，多加一点它，馒头蓬松香软有嚼劲，还不塌陷！
大家都知道，南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食。作为一个山东人，我家吃得最多的面食就是馒头了！一日三餐，几乎都可以见到它的身影！说到馒头，在我国已经拥有上千年的历史了！但是，你知道吗？蒸馒头看似很简单，如果想做到麦香味十足，且又白又软的话，也是有技巧的！
经常做面食的朋友都知道，平时我们不管是蒸馒头还是蒸包子，之一步就是要先发面！而在发面过程中，有一种食材经常被用到，它就是“酵母粉”。其实，以前老一辈在蒸馒头时，并不是用酵母粉来发面，而是用另一种食材“老面”！虽然用老面发面的速度比较慢，但是蒸出来的馒头却是又白又胖，麦香味十足，越嚼越香！
老面馒头虽然好吃，但是在做老面馒头时，需要根据面团的发酵程度，加入适量的食用碱，来中和面团的酸碱性，而食用碱的量，则是根据经验来定的。这一点对于很多年轻人来说，是有一定的难度。如果食用碱太少，馒头吃着就会发酸，如果食用碱太多的话，馒头就会开花，且又黄又苦！下面，厨娘就与大家分享一下，用酵母粉蒸馒头的小技巧！
【山东大馒头】
准备食材：中筋面粉、安琪酵母粉、食用碱。
一、如何发面
1.取一个大碗，加入5克安琪酵母粉， 加入600克温水，水温不要超过40度，用筷子搅拌均匀，将酵母粉溶解。
2.取一个盆，加入一千克中筋面粉，加入准备好的酵母水，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，将面絮揉成面团，醒发十分钟后，再揉5分钟，将面团揉光滑后，放入盆中。
3.取一个黑色塑料袋，罩在面盆上，将面盆放到阳台或暖气附近，也可以将面盆放入盛有温水的锅中，将面团发酵至2倍大，充满蜂窝即可。
二：馒头的 *** ***
1.取一个碗，加入1克食用碱，加入半碗温水，搅拌均匀，将食用碱融化，面团发酵至2倍大后，用双手蘸上适量的碱水，不停地按压面团，将碱水揣入面团中，虽然用酵母发面，面团不会有酸味，但是加入少量食用碱，可以增加馒头的麦香味，吃着也更有嚼劲。
2.在案板上撒一些干面粉，将揣好碱水的面团取出，放在案板上揉一下，给面排气，大概揉10分钟左右，将面团内的蜂窝都揉消失后，将面搓成长条，切成单个重量为80克左右的小面剂，要想做出来的馒头好吃有嚼劲，这一步一定不能省。
3.取一个小面剂，用右手掌心按压面剂，左手手掌搓面剂，边按边搓，将面剂团圆，底部形成漩涡状后，将馒头胚竖起来，稍微整一下型，馒头胚就揉好了。
4.蒸锅内加水，将馒头胚放入锅中后，不要着急开火蒸，要先醒发15分钟后，再开大火蒸，大火煮开后，转中火，再蒸20分钟，然后关火，焖2分钟后，馒头蒸好了，即可出锅。
烹饪小贴士：
1.蒸馒头时，除了加酵母粉之外，还可以少加一点食用碱，这样可以使蒸出来的馒头，麦香味十足，越嚼越香。
2.关火后，不要一直盖着锅盖，焖2分钟后，即可出锅，如果一直盖着锅盖，锅盖上就会有水珠凝集，滴在馒头上，馒头容易塌陷，表面也不光滑。
3.要想蒸出来的馒头香软蓬松不塌陷，要严格地按照“三次醒发”的流程来做！之一次醒发即发面，一定要使面团发酵至2倍大才可以；第二次醒发是指在揉馒头之前，要将切好的小面剂都醒发一会儿；第三次醒发是指馒头上锅后，不要着急开火蒸，要醒发15分钟以后，再开火蒸。
蒸馒头包子时，要牢记“三次醒发”，否则出锅后死皮、塌陷还难吃！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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明天要上班，今天吃大餐手工玉米面馒头记得上世纪七十年代的北方，工厂里分南方食堂、北方食堂，北方食堂以面食为主，白面馒头非常抢手，粗粮馒头大家都不喜欢吃。如今，粗粮馒头却成了绿色营养食品，大家都非常喜欢，不过纯粗粮馒头吃多了的确口感差一点。今天做一款升级版玉米面馒头。
By 左岸的空间
用料- 玉米面 400克
- 普通面粉 600克
- 酵母 8克
- 开水 300克
- 冷水 200克
- 鸡蛋 一个
1、面粉先分开和。白面粉加一半酵母用温水拌好。
2、玉米面开始不能加酵母，用开水烫拌，放凉后加另一半酵母。
3、混合揉匀
4、加一枚草鸡蛋
5、盆光、手光、面光，盖保鲜膜发酵。
6、40分钟后，发至二倍大，拎起有丰富的蜂窝孔。
7、分成约八十克一个的剂子。
8、我分了19个，能闻到玉米的香味。
9、揉成这样，比馒头好揉，很松软，不费劲。
10、二次醒发，约15分钟后，体积明显变大，拿起来轻飘飘的，可以上笼蒸了。上汽后蒸15分钟。可能用的玉米面新鲜吧，听到门口过道上有孩子说＂玉米好香！＂
11、很诱人。
12、喜欢的，试一试。
小贴士一开始和面，酵母绝对不能遇到高温。二次醒发要注意环境温度，环境温度太高，醒发时间不能过长。另外，我是冷水上锅，上汽后计时。时间到没有刻意等3-5分钟开盖，没有塌陷。
玉米面的营养功效1.减肥
食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。
2.防癌抗癌
植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
3.降血压降血脂
丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
4.增加记忆力、抗衰老
*** 大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。
5.明目
经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。
6.促进胃肠蠕动
可防治便秘、肠炎、肠癌等。
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发面时，该用酵母、小苏打，还是泡打粉，有什么区别？包子、馒头、花卷应该是很多人常吃的主食之一，而想要吃起来松软有嚼劲，最重要的步骤都是发面，也自然少不了酵母。
其实不仅是面食，我们生活中的很多食物都需要用到酵母进行生产 *** ，例如红酒、啤酒、米酒、果酱甚至一些发酵型茶叶等。
但很多人对于酵母是抱有疑问的：酵母是不是添加剂？常吃用酵母 *** 的食物会对身体有害吗？
1
酵母，到底是什么？
酵母既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料，它其实是一种单细胞结构的真菌，属于天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。
1
酵母在面团中起到的4个作用
①酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成；
②发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大；
③酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。
④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。
2
常吃含酵母的食物对胃不好？
有人说“馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病”。观其理由，主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。
作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包等发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。
比如：温度超过60℃，酵母就无法存活，更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度就更高了。
因此，完全没有必要去担心刚蒸（烤）出来的馒头（面包）还在大量产生二氧化碳。而且就算其中含有二氧化碳，也不会比你喜欢喝的碳酸饮料多。
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快速发面小技巧
酵母粉发面既方便又快速。不过天气冷温度低时，发面的速度还是有点慢，那怎么才能快速醒发好面团呢？不妨加点东西：
①加白糖
白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。
半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。
②加酒
放酒发面，效果也是非常好。在和好面团之后，面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量米酒，把面团揉均匀了，最后进行醒发。
一斤面粉里放大约小半碗米酒的量，放了米酒后要再揉匀了。
当然了，如果家里有发酵功能的烤箱等设备，就更方便了。
2
酵母VS泡打粉、小苏打
谁更胜一筹？
除了酵母，小苏打、泡打粉也常作为膨松剂，用于各种面点 *** ，那它们之间有什么区别呢？
1
酵母
酵母是天然发酵剂，发面过程中不易发酸，蒸出来的面点自带香味；而且酵母菌在发酵过程中可以产生B族维生素（如烟酸、叶酸等）和蛋白质；再加上酵母本身也是一种益生菌，它通过增加淀粉的糊化程度，使馒头更易被人体吸收，减少肠胃负担。
但酵母在发酵过程中容易被“温度”掌控——酵母菌更佳的发酵室温在25-35℃之间，超过40℃后酵母就容易死亡，发酵会停止和变慢；而低于20℃时酵母活性降低，且随着温度的降低发酵速度也会变慢。
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小苏打
小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因。
但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软；而且如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。
相比于发面，小苏打可以适当添加在油炸类食物中，比如炸小酥肉、油条等，能让炸出的食品更加酥脆；腌制牛肉的时候加一点，在炒的时候可以起到嫩肉的效果。
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泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打+酸性原料+玉米淀粉。
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。
在泡打粉接触到水分后就即刻开始释放气体，并且在接触高温烘焙的过程中还会继续加大释放气体，让面食更加的膨胀，从而达到“双效”发酵的效果。
相比酵母粉，泡打粉发酵的速度更快而且没有温度要求，但毕竟有化学物质组成，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
来源： CCTV回家吃饭
教你用玉米面做窝窝头，比白面馒头好吃，蓬松不塌陷，放凉不变硬玉米窝窝头，相信很多人都有吃过吧。玉米窝窝头的主要原料就是玉米，所以它的营养价值是很高的，特别适合男女老少一起食用。想知道窝窝头的做法以及窝窝头怎么做吗?那就一起来看看吧。
玉米窝窝头看起来复杂，其实做起来还是挺简单的，下面就给大家介绍下如何做出好吃的玉米窝窝头。
*** 一
材料
糯米粉200克，玉米粉100克，白糖50克，清水适量。
做法
1.将糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一个盆内，混合均匀，往和好的粉内一点点加入清水，将粉面和成团，并静置15分钟。
2.将揉好的面团平均分成约40克重的小面团。
3.将小面团握在左手掌心，捏成小窝窝头。
4.最后就是将蒸锅上刷一层薄油，然后将捏好的窝头慢慢的放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可食用了。
*** 二
材料
玉米面100克，小米面100克，白糖30克，牛奶140克左右。
做法
1.首先就是要把玉米面、小米面和白糖混合到一起，然后加入一些温牛奶，和成光滑的面团。
2.盖上湿布，让面团醒10分钟。
3.把面团搓成长条，切成相同重量的小剂子。
4.拿一个小剂子，揉圆，捏成窝窝头，依次做好，放入笼中。
5.上火蒸，上汽后再蒸10分钟即可。
*** 三
材料
芹菜叶100克、鲜玉米1个、面粉300克、玉米面400克、酵母粉，调和油。
做法
1、芹菜叶洗净用开水烫熟，挤干水，切成细颗粒。鲜玉米煮熟，把米子切成细颗粒。
2、把芹菜、玉米粒、面粉、玉米粉酵母粉一起和转，不能参水哈，应为芹菜叶和玉米都有水份，搅拌均匀成面团，盖上纱布发酵。
3、面团发酵后，把面团擀成一小坨一小坨的，在手上抹点油，用手把面团戳成汤圆形状，再底部弄一个窝窝出来即可。
4、放入蒸锅里再发酵15分钟，锅里是冷水哈，水开后蒸15分钟即可，蒸熟后5分钟出锅。
*** 四
材料
水磨糯米粉200克，玉米粉100克(不是玉米淀粉哟)，白糖50克，清水适量。
做法
1、将糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一个大碗内，混合均匀。
2、往和好的粉内一点点加入清水，将粉面和成团，并静置15分钟。
3、将揉好的面团平均分成约40克重的小面团。
4、将小面团握在左手掌心，右手拇指和食指将面团中间捏成一个窝。
5、蒸锅上刷一层薄油，将捏好的窝头放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
小诀窍
1、玉米粉不是白色的玉米淀粉哟，而是黄色的直接用老玉米磨碎的粉渣，属于粗粮。
2、如果喜欢口感糍糯，那么可适当增加糯米粉的分量而减少玉米粉的分量;相反的，喜欢口感粗糙的话就增加玉米粉的分量而减少糯米粉的分量。
3、要是喜欢窝头吃起来软的话，和面时可将面团和到耳垂般软度即可，如果喜欢较硬，那么和面的时候就要少加水，将面团和得稍微干一点。
*** 五
主料
适量的面粉、玉米粉。
辅料
含糖黄豆粉1杯、清水适量。
做法
1.将面粉2杯，玉米粉1杯，黄豆粉1杯倒入盆中。
2.把酵母倒进小碗中用清水溶解掉，并用筷子搅拌均匀，为了下步和入面粉中。
3.将酵母水及适量清水加入面粉中，半搅拌成较干的雪花状。
4.将面粉揉成较硬的面团。
5.揉好的面团表面拍上少许清水，用保鲜膜覆盖起放置15分钟。
6.可以把面团揉成锥子形状，窝窝头的底部会有一个小洞，可以把锥子形的面团底部也做成一个小洞。
7.冷水下锅蒸约15分钟，熄火虚蒸5分钟。
8.出锅后，放至不烫手即可食用。
玉米面窝窝头这样做太好吃了，又软又香不塌陷，全家都爱吃大家好！今天我要向大家推荐一道美味又营养的小吃——玉米面窝头！这款窝头不仅口感软糯，而且还有着浓郁的玉米香味，绝对能够满足你对美食的所有期待！快跟着我一起来学习 *** 这道美味的玉米面窝头吧！
首先，我们需要准备一些简单的材料：玉米面、面粉、酵母、白糖、盐和温水。这些材料都很容易找到，而且 *** 过程也非常简单，适合各种厨艺水平的朋友们尝试哦！
将玉米面、面粉、酵母、白糖和盐混合在一起，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面团变得光滑且有弹性。然后，将面团放在温暖的地方进行发酵，大约需要1-2个小时，直到面团发酵至两倍大。这个过程需要一些耐心，但是相信我，等待是值得的！
当面团发酵好后，我们可以开始 *** 窝头的形状了！将面团分成小块，然后用手搓成圆形，再用手指在中间按下去，形成一个小窝。这样的窝头形状不仅好看，而且能够更好地保持窝头的软糯口感。 *** 好的窝头放在烤盘上，再次进行发酵，大约需要30分钟。
最后，将发酵好的窝头放入蒸锅中，用中火蒸煮15-20分钟，直到窝头变得松软。当你闻到窝头散发出的香气时，就代表它们已经煮熟了！将煮好的窝头取出，趁热享用，口感软糯，香甜可口！
这款玉米面窝头不仅适合早餐，还可以作为下午茶的小点心，或者搭配一碗热气腾腾的汤品，绝对能够为你的味蕾带来无限的惊喜！快来尝试 *** 吧，相信你会爱上这款软糯又好吃的玉米面窝头！
天冷蒸馒头，发面只放酵母就“糟了”，加勺它，馒头暄软发面快过年蒸馒头，别只加酵母，多加这两样，馒头暄软好吃，比面包还香，这两样就是牛奶和白糖，牛奶有增白增香的作用，白糖有增加发酵速度的作用，还有增鲜的作用，你喜欢吃馒头吗？
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。小年到了，我们当地的习俗是“扫房”，也就是给家里彻底来个大扫除，过完小年，新的一年正式开始啦，小年过后马上就迎来大年三十了，家家户户进入了备年货高峰。生活条件好了，鸡鸭鱼肉都不缺，想吃啥都能买到，但更受欢迎的味道依然是家人亲手做的美食，就拿馒头来说，自己蒸的馒头和卖的完全是两个口感。我们当地过年有蒸馒头的习俗，年前都会蒸上几大锅，能吃到过完年，所以蒸馒头可不能像平时那样马虎了，必须要蒸的个个漂亮。今天就和大家分享下如何蒸馒头又白又香，这可是有小窍门的，一起来看看具体怎么做的吧。
蒸馒头需要准备的食材：面粉、酵母、牛奶、白糖
具体做法：
天冷蒸馒头，发面只放酵母就“糟了”，加勺它，馒头暄软发面快
之一步：蒸馒头最主要的就是发面，面发的完美，馒头才能蒸的漂亮，这是有直接关系的，面如果发不好，馒头百分百不会蒸好，所以学会发面是最关键的一点。首先取一个碗，把酵母倒入碗中，加一小勺白糖，（糖可以提升发面速度，还会增加馒头口感）再倒入温牛奶搅拌至融化，然后倒入面粉中。接下来是蒸馒头之一个关键点，不要加水调面，继续用温牛奶，一边倒牛奶一边搅拌，全部变成面絮状后下手揉成面团，放到温暖的地方醒发至两倍大小。
第二步：面发好啦，体积是之前的两倍大小，表面全部呈蜂窝状，如果是没发开的面，面团大小和刚揉好的区别不大，并且不暄软，切记发面酵母的比例以及发酵温度一定要掌握好，否则很容易失败。案板上撒些干面粉，把发好的面揉出气泡揉至光滑，时间充足可以多揉一会儿，面团越揉越劲道，馒头就越好吃。馒头好吃的第二个关键点就是揉面，揉的时间越长越好吃。
第三步：揉好的面团拽成大小均匀的面剂子，接下来就是第三个关键点，很多人会直接把剂子揉成馒头，其实这之间少了一步，那就是要先把每个面剂子先揉一遍，然后再排着揉成馒头。别小看了这步，只要多加这一步，蒸出来的馒头绝对比直接揉的更香软，原因就是这相当于让面团有了醒发的时间，就这短暂的醒发时间就会让馒头更暄软好吃。
第四步：每揉好一个馒头垫上一片玉米叶子，这是更好用的屉布了，锅内加水，把馒头整齐放入锅中，不要摆的太密集，留出一定的空间，以免蒸熟的馒头挤到一起，非常影响外观。放入锅中后不要直接开火蒸，蒸馒头的第四个关键点，很多人直接开火蒸，结果馒头和没发开一样，并且比较硬和死面馒头一样，明明是发面为什么会变成这样子，这就是没有二次醒发所导致的。盖上锅盖，醒发20分钟左右，再次打开锅盖你会发现馒头又大了一圈，这就是二次醒发的神奇效果，然后再开火蒸，大火烧开，蒸15-20分钟就熟了，这样做的馒头保证暄软香喷喷，比面包还好吃。
只要牢记这四个关键点，保证蒸的馒头又香又好吃，爱吃馒头的分享转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有蒸馒头小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
玉米面窝窝头的做法，学会做出的窝头松软又香甜今天给大家推荐的是一款减肥期间好用又好吃的主食。主要的食材除了用到玉米面，还加入了胡萝卜碎和鸡胸肉，在保证口感的基础上力求营养更加全面，这款小窝头无论是作为减脂期间的主食，还是每日必须粗粮，都是很好的选择。做法也非常简单，一次性可以做的稍微多一点，冷冻的冰箱中，吃的时候直接上锅蒸一下就可以啦~
玉米面有粗细的区别，玉米面中含有丰富的营养，按照颜色来说，玉米面一般常见的是黄玉米面和白玉米面。玉米中含有大量的软磷脂、亚油酸、谷物醇、纤维素等等，具有降血压降血脂的功效，同时还有延缓衰老等多种保健功效，是糖尿病人适宜食用的佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成分和调理功能，同时改善了粗粮面食用口感不佳和不易消化的缺点。
同时玉米中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的 *** ，因而可减少结肠癌的发生。
除了玉米面，蚕豆的营养也非常丰富，蚕豆的蛋白质含量平均为30%，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，被认为是植物蛋白的重要来源。蚕豆蛋白中氨基酸种类齐全，尤其以赖氨酸的含量丰富。同时蚕豆淀粉含量高达45%，且以直链淀粉为主，脂肪含量较低。因此与大豆的高蛋白、富脂肪的热点相比，蚕豆则是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物。但是食用蚕豆有一点要注意，蚕豆不可以生吃，而且脾胃虚弱的人不适合多吃，对于蚕豆有过敏，有遗传性红细胞缺陷症以及蚕豆症患者不宜使用。就算没有问题，食用蚕豆也要注意量，蚕豆食用过多可能会引起腹胀，消化不良的人每天的蚕豆食用量控制在一把的量为更佳哦~
看了这么多科普，赶紧来试试今天这款好吃，低脂，高蛋白的营养窝窝头吧~如果没有减肥需求的人，可以在和面的时候加点糖，这样蒸出来甜甜的口感更佳哦~
材料：
玉米面200g，面粉100g，酵母3g，小苏打1g，胡萝卜碎30g，蚕豆50g，鸡胸肉50g，盐1g
步骤：
1，将胡萝卜和切成小块的鸡胸肉放到搅拌机中，加入适量清水搅拌成泥后倒入盆中
2，在胡萝卜鸡肉泥中倒入玉米面，小苏打，面粉，盐，酵母和清水和成光滑的面团后饧发一小时
3，饧发好后将面团适量揉搓排气，取适量面团握到手中，按压成饼后将面团盖在拇指上，逐步捏成窝头形状，待蒸锅上汽后大火蒸15分钟即可
小的时候，武汉街头的包子铺还是挺少的，销售热干面、三鲜豆皮、炸面窝油条等武汉本地特色的小吃早餐店较多，所以，我从小就不怎么喜欢吃面食，当然面条除外。
在我眼中的面食，主要是指包子、馒头、花卷、饺子之类的，包子里面也有肉馅，稍微吃的还会多一些，但我最喜欢吃的还是红糖包子和豆沙包子，至于我们今天讨论的窝窝头，一直到我读大学之后，在大学食堂才看到它的“容貌”。
大学校园的食堂比较多，记忆中有一处食堂是为北方同学所开设的，销售着各种面食，我之一次吃窝窝头，也是在这处食堂所品尝到的。
说实话，虽然热干面也非常的“朴素”，没有各种肉臊子，但热干面的味道还是非常“美妙”的。除了热干面，武 *** 爱吃的油炸类小吃，面窝、油饼之类的，单独当做早餐吃的武 *** 较少，大多都会搭配一碗牛肉面、素汤面、热干面一起食用。
当我之一次吃窝窝头的时候，我真不知道该搭配那种小吃，食堂里也只有兰州牛肉面，还是拉面的那种，它好像同所有的小吃都“不搭”，窝窝头的口感太“让人出其不意”，非常粗糙、一丝丝细腻的口感都没有、而且还不松软不香甜，应该是在电视里所看到的“那种吃糠”的口感，是真的非常非常不好吃。
好友建国和我说，多吃粗粮有益身体健康，但粗粮的口感粗糙不够细腻，很多人都不怎么爱吃，不过在中国的北方地区，这是非常常见的面食，纤维素含量较高，具有 *** 胃肠蠕动的“功效”。在如今消费者眼中，属于粗粮的窝窝头是一种绿色、营养、健康的面食，富含人体所需要的多种蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、粗纤维和多种微量元素，属于低脂低糖类的食品。
建国让我去他家玩，让他妈给我们做窝窝头吃，实在是无法拒绝，吃过之后才知道，窝窝头也可以做的这么好吃，做窝窝头，只放玉米面还不够，多放2样，松软有嚼劲，不硬不噎人。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃窝窝头吗？您会做窝窝头吗？
一、做窝窝头，只用玉米面为什么不好吃？
窝窝头在北方比较常见，南方是真不常见，南方人的饮食比较精细一些，即使是面食口感也是非常的松软，而且想买到正宗的粗粮也不太容易，窝窝头的主要原材料是玉米粉和黄豆粉，这两种面粉混合之后，就能蒸出窝窝头。窝窝头的外形是上小下大中间空，呈圆锥状，蒸起来非常容易熟，那为什么做窝窝头，只用玉米面却非常不好吃？
如果只用玉米面蒸窝窝头，蒸出来的口感很差，很粗糙，很噎人，如果不是北方人，从小吃习惯了窝窝头的，初次品尝，毫不夸张，非常难以下咽。
其二，社会的不断发展，大家的生活水平都提高了，对于这一类的粗粮来说，如果消化能力弱一些，吃了还会非常的不舒服，所以，如果是孩子或者消化能力较弱的人群，还不宜食用这种面食。
窝窝头的主要原材料是使用玉米磨成的面粉，玉米含有丰富的粗纤维，既没有油脂、又没有糖分，吃着是一种“拉嗓子”的感觉，如今我们在饭店吃到的窝窝头，都是使用荞麦面和白面混合 *** 而成的，虽然也叫窝窝头，但原材料不同，口感要比玉米面 *** 的窝窝头好太多。
二、窝窝头想要好吃，需要多放哪几样食材？
窝窝头的原材料是玉米磨成的面粉，属于粗粮，口感不好，如今我们在家 *** 窝窝头，肯定需要进行改良，适应大家的饮食习惯，所以，在 *** 窝窝头的过程中，会添加如下几种食材，改善窝窝头的口感，让其口感更加的松软、细腻。
1、需要添加普通面粉
往玉米面中按照1比1的比例添加普通面粉，也就是大家在超市购买的中筋面粉，加入面粉之后，稀释了玉米面粉，这样蒸出来的窝窝头的口感才会更加细腻、松软。
2、需要添加家里的奶粉
加入奶粉之后，窝窝头会带有浓郁的奶香味，香气诱人，还可以在添加奶粉的同时，添加少许的白砂糖，这样也能改善口感。
3、添加少许的酵母粉
窝窝头的原料是玉米面粉，没有经过发酵，所以是实面团，再加上玉米面本身就是粗粮，口感不好才是正常的，加入酵母粉进行发酵，发酵好的面团会更加的松软，然后再按照窝窝头的形状整理成锥形，由于添加了中筋面粉、奶粉、酵母粉后，我们吃到的窝窝头，算是一种窝窝头形状的馒头，可能还要比馒头更加美味一些。
三、玉米窝窝头的做法？
1、准备玉米面粉200克、中筋面粉200克、奶粉2-3勺、酵母粉3克左右，白砂糖少许，温水适量。
2、将玉米面粉、中筋面粉、奶粉一并放入大的容器中，分多次缓慢的加入少许温水，这时可以加入温水激活的酵母，揉搓成絮状，然后再揉搓成光滑的面团，静置30分钟。
3、静置的过程中，面团虽然没有完全发酵，但是因为添加了酵母的缘故，面团会更加的松软一些。
4、将面团揉搓成长条，然后切成大小一致的面剂子，逐一将面剂子揉搓成圆球，最后用大拇指戳一个洞，然后转动面团，整理成三角锥形状。
5、蒸锅里加入清水，大火加热后，不用煮沸，微微烫手就行，放入我们揉搓好的面坯，发酵1个小时，窝窝头的体积会变大一整圈，然后就可以上锅蒸熟了。
6、蒸锅里的清水煮沸后，转小火蒸20分钟，窝窝头就蒸好了，不要马上揭开锅盖，焖上几分钟，最后的成品就是非常松软的窝窝头。
四、做窝窝头需要知道的哪些技巧？
1、窝窝头松软的技巧
改良玉米面粉的配比，添加中筋面粉、奶粉和酵母粉，这样做好的窝窝头个个松软蓬松，味道奶香，口感也是非常的香甜。
2、温水或者热水和面
想要窝窝头的口感松软，好消化，我们需要使用烫面的 *** 来和面。
3、口感更加细腻的 ***
玉米面属于粗粮，虽然我们添加了面粉和奶粉，已经改良了窝窝头的口感，可能您还是觉得不太好吃，这时可以将玉米面粉放入过滤网中过滤一下，可以得到更加精细的玉米面，这样就能进一步改善口感。
4、水不能多加
和面的温水要一点点的添加，加多了，窝窝头会“趴窝”，蒸出来之后就没有窝窝头原来的那个形状了。
5、酵母要用温水激活
激活酵母要使用温水，不烫手的那种，水温过高，酵母菌就不能被激活。
写到最后，还想啰嗦几句，做窝窝头，只放玉米面还不够，多放2样，松软有嚼劲，不硬不噎人。
如果只用玉米面蒸窝窝头，蒸出来的口感很差，很粗糙，很噎人，如果不是北方人，从小吃习惯了窝窝头的，初次品尝，毫不夸张，非常难以下咽。
其二，社会的不断发展，大家的生活水平都提高了，对于这一类的粗粮来说，如果消化能力弱一些，吃了还会非常的不舒服，所以，如果是孩子或者消化能力较弱的人群，还不宜食用这种面食。
窝窝头的主要原材料是使用玉米磨成的面粉，玉米含有丰富的粗纤维，既没有油脂、又没有糖分，吃着是一种“拉嗓子”的感觉，如今我们在饭店吃到的窝窝头，都是使用荞麦面和白面混合 *** 而成的，虽然也叫窝窝头，但原材料不同，口感要比玉米面 *** 的窝窝头好太多。
米饭只配一碗饭，我也会选玉米面窝头我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
开始的时候忘记拍照了，就口述好了，食材准备好，玉米粉，面粉，糯米粉放在一个大碗里，然后准备一碗不到的开水，三四勺糖，兑在一起成糖水用来和面，用筷子搅成块状，然后在用酵母粉兑半碗冷水，倒进面粉碗里，活成不硬不软的面团，然后把和面的大碗里放点油抹匀，然后把面团放在碗里，盖上盖子，醒发一个小时左右醒发好的面团取部分揉成长条，用刀切成小剂子，让后放在左手里，右手拇指顶着面团底部边旋转边捏着底部边缘，做成图片里的样子，让后放在蒸笼里，蒸笼里抹点油（熟的时候好拿下来，有纱布的可以放纱布）开水上锅蒸15～20分钟出锅了，成品图，吃起来香香的，口感很好！面醒发的时间看室内的温度，温度高醒发的时间就短，低的话就长一点，怎么判断面醒好没呢？就是把面团扒开，里面出现类似蜂巢的孔就是面发好了主食,窝头,蒸,晚餐,一家三口
蒸馒头，直接用酵母发酵是错的，这样做馒头蓬松暄软，20分发满盆蒸馒头时，不要直接加酵母，教你3个小技巧，馒头又白又软又香！大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。蒸馒头对于山东人来说不但是主食更是一门手艺，家家户户都会做，讲究的是口感和美观，要做的好吃又好看可不是人人都能掌握的。今天就和大家分享下蒸馒头的小技巧，学会这样做，保证馒头又白又软又好吃。
我家是5口之家，基本上每3天就会蒸几锅馒头，吃习惯了自己做的馒头，外面卖的根本入不了口，这么说吧，好吃的馒头比面包、蛋糕还好吃百倍，就一个字香。话不多说，直接进入主题，盆中加适量面粉，像我家每次蒸馒头基本上蒸两种，一种是杂粮馒头，一种是白面馒头，杂粮的就是白面里加点黑米面、玉米面或者荞麦等等粗粮，根据自己口味添加就好，口感丰富更营养。我家最喜欢黑香米的，蒸出来的馒头是红黑色的，特别香，孩子超级喜欢吃，无论蒸什么味的馒头，发面过程都是一样的，我们就以普通面粉为例，这一盆是正常白面粉，旁边一盆是用温水融化开的酵母水。
重点来了，蒸馒头技巧1：首先酵母水需要先用温水化开，注意是温水，不是开水也不是凉水，这样能大大激活酵母因子，更好地发挥其发酵作用，发面更快速，别小看了这个小细节，作用可大着呢，是不是很多人都习惯直接把酵母倒入面粉中呢？以后可别这样做了，记得先用温水化开哦。边倒酵母水边用筷子搅拌，搅至没有干面粉就可以，太湿的面不容易起发，太硬又不好吃，用手使劲按压一下，让面起筋，这样更好吃，揉成光滑面团后，盖上盖子，放到暖和的地方发酵到2倍大。发面是最关键的一步，面发不好，馒头不可能蒸好，所以之一步一定要做到位。
发好的面像气球一样膨胀起来，特别暄软，还散发出阵阵麦香味，案板上多撒些干面粉，把面团揉出气泡，揉面越久口感越好，这可这是个体力活，谁揉谁知道。蒸馒头技巧2：馒头要想光滑饱满，揉面的时候要把小剂子分别揉光滑，也就是分好的面剂子不要直接揉成馒头，全部单独揉一遍，相当于再次醒发一次。如果直接揉成馒头，表面容易坑坑洼洼，馒头表皮不光滑，直接影响美观，漂亮的大馒头表皮都是又白又亮又光滑。
蒸馒头主要就是揉面，揉的时间越长馒头就越筋道好吃。馒头要好看，一定要团的圆圆的，这个全靠熟能生巧以及自己的悟性，没啥技巧可言，每揉好一个馒头垫上一片玉米叶子，整齐地摆在案板上。蒸馒头技巧3：揉好的馒头放案板上盖上笼布二次醒发，一定要盖布，不然表皮容易干裂，如果蒸的比较少，就可以直接上锅后二次醒发，大约醒发20分钟后开火，说了这么多，重点就是一定要二次醒发，这一步不能少了，如果少了馒头肯定不暄软。二次醒发后馒头又大了一圈，大火烧开，蒸30分钟出锅，时间根据馒头大小而定。
蒸馒头，直接用酵母发酵是错的，这样做馒头蓬松暄软，20分发满盆。香喷喷的大馒头出锅了，这是黑香米馒头，是不是蒸的很漂亮？馒头表皮光滑，又香又软，超级好吃，连吃两个都不过瘾，太香了。关于蒸馒头就分享到这里了，记住蒸馒头直接用酵母发酵是错的哦，掌握以上3个小技巧，保证馒头蓬松暄软，20分钟发满盆，比面包还好吃，喜欢的朋友收藏试做一下吧。如果您也有蒸馒头小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
