广东 | 世纪大谜团：广东人口中的“菜心”究竟是什么？

广东人对青菜，真的很严格。

青瓜、豆角、西红柿，

一片叶子都没有的，OUT!

韭黄、紫甘蓝、大白菜，

叶子不是绿色的，OUT!

芹菜、香菜或小葱，

吃起来味道太冲的，OUT!

简而言之，广东青菜≠外地青菜≠蔬菜。

严苛的“广式标准”，

通常让初来广东的外来媳妇，

在买菜时一脸懵逼。

不过，要判断一棵青菜够不够“广东”，

更好的参照物，非菜心莫属。

菜心，不是青菜的心。

这种从头绿到尾的华南特产，

南宋时就走进了广东人民的农家后院，

是妥妥的独立菜种。

北方人吃菜，

喜欢大捆大捆的往家里扛。

而广东一年四季都有时令青菜，

吃菜讲究一顿一顿的买，

还要买新鲜绿色的。

菜心从叶到茎寸寸带绿，

而且叶子挺拔葱郁，

非常符合青菜的审美标准。

生长在亚热带的广东人，

向来爱吃得清淡。

菜心的味道一点都不冲，

吃起来清新微甜，

有作为青菜该有的安分感。

水东芥也是广东的特产青菜，它含有芥子多糖，水解之后会产生特殊的香辣味，不是每个人都喜欢。

能和它相提并论的，

也只有芥蓝、油麦菜之流。

那些茄子、苦瓜和土豆，

在这里连青菜圈都混不进来，

和菜心更差了十万八千里。

在北方朋友分不清芥蓝和菜心差别的时候，广东人已经把芥蓝吃出花来。

广东人怕湿热，

所以菜心的最地道吃法，

是白灼和上汤。

“灼”是粤菜烹调的一种技法，

以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，

更大化地保留食材的本味，

也最挑战食材的新鲜度。

广东人吃海鲜，也爱白灼。

要获得一盘好吃的白灼菜心，

得学会“舍得”。

一棵菜，去头去尾，

只剩下中间短短的一节，

是菜心最嫩的精华部分。

把它们齐刷刷地，

扔进加了油盐的沸水里翻滚，

掐好1分钟捞上，铺上姜丝，淋上热油，

就是早茶里最清爽的那一碟点心，

简约而不简单。

上汤菜心，

完美发扬了粤菜粗料精做的特点。

浸完白切鸡的汤，

加入皮蛋、虾米，

投下几把菜心，煮到菜梗软塌。

轻轻一咬，菜汁鸡汤瞬间灌满口腔，

是家宴上鲜到掉眉毛的那一盘。

在广东人的菜单里，

白灼也好，上汤也罢，

一盘菜心，都是硬菜级的存在。

将蒜瓣拍扁，入油爆得金黄微焦，倒入菜心猛火兜炒的爆炒菜心，常出现在大排档餐桌上，非常有广东人说的“镬气”。

不过，因为广东人对青菜的执念，

菜心也经常在别人家的锅盘里做配角。

在街边要一个香气生猛的煲仔饭，

滋啦滋啦的豆豉排骨或腊味隔壁，

总会安静的躺着几根菜心。

在冷气十足的茶餐厅，点一盘碟头饭，

油亮油亮的叉烧烧鹅旁边，

也一定会趴着让你解腻的菜心。

什么都吃的广东人，

肥胖率全国排名倒数第五。

这里习惯逢人便喊靓仔靓女，

不是没有道理的。

广东人身材之所以这么好，

和爱吃菜密不可分。

小时候吃饭，

肉吃不完不要紧，

青菜却是会被强行分配，盯着吃下的。

从大人的口中，

广东人牢记了不吃菜会便秘会变胖还会长不高，

并用这一套继续教育下一代。

青菜在广东还被做成了饮品。像西洋菜蜜，就是用西洋菜煮水后加蜂蜜调制而成，喝起来很清润，不少茶餐厅就有。

在这样的风气下，

为了满足巨大的需求量，

广东人很热衷种菜心。

连州、增城、东莞、佛山，

都是菜心生产重地。

其中最有名的，是增城的迟菜心。

参加增城菜心节的群众们在现场大快朵颐。

因为在立冬前后栽种，

要等到深冬才能上市，

增城菜心被叫做“迟菜心”。

迟菜心个头极大，却不粗鄙。

迟菜心可以长到半人高。

别的菜心一年收三茬，

迟菜心只收一茬。

因为低温和长时间生长，

迟菜心吃起来特别甜，

更难得的是几乎无渣。

最贵的时候，

广东人把迟菜心中的精品吃出了天价，

一斤就要一百块。

有一年菜心节，

迟菜心还被带上了广州地标小蛮腰，

在那里，你可以坐在西式长桌前，

用刀和叉，

优雅地独享一盘用依云水白灼的迟菜心。

图 / 网易新闻

广东人对菜心的爱，

还播撒到了5000里外。

一旦温度超过25℃，

菜心的口感就会发涩，

加上珠三角的环境污染越来越严重，

广东人决定给菜心，寻找第二个家园。

他们跑遍了全国，

发现贺兰山下的宁夏，

简直是种菜心的天堂。

宁夏的菜心田。

这里昼夜温差大，还有黄河水灌溉，

种出来的菜心又甜又健康，

最重要的，是一年四季都有得吃！

宁夏采摘者每日要采18000根左右的菜心，采摘时他们会戴上“铁指甲”，可以保护手，也可以保护菜心不被捏软。

就这样，广东人乐呵乐呵的，

做起了菜心的搬运工。

宁夏的菜心还成了供港蔬菜，采摘时会被码得整整齐齐。

而如今，广东人的“菜心后花园”，

还拓展到了四川、云南、河南、内蒙等地，

菜心也和其他粤菜一样，

越来越经常的出现在各个城市的餐桌上。

川式干煸菜心。

一场家宴来到后半场，

能让家人再次邀约举筷的，

是一盘翠绿醒神的青菜。

一顿火锅吃到尾声，

往油腻的汤里扔两把青菜，

也是收场的指定动作。

青菜之于广东人，

就像《难忘今宵》之于春晚，

没有它，一顿饭总觉得吃不完整。

本文部分图片来自 ***

部分图片来源：网易新闻

那一座城合作咨询 *** ：448444323/3256736117

寻找“增城迟菜心美味推荐官”！镜头记录，颗颗是心！

增城迟菜心，颗颗皆系“星”。12月15日，“增城迟菜心拍客”大PK短视频大赛正式启动，诚邀广大群众用手中镜头，记录分享增城迟菜心好看、好吃、好玩的“千姿百态”和“万种风情”。

新鲜采收的增城迟菜心

据悉，为贯彻落实党中央、国务院全面实施乡村振兴战略的决策部署，及农业农村部《农业品牌精品培育计划（2022-2025年）》，做好2022年增城迟菜心品牌宣传工作，加快打造增城迟菜心农业品牌，助力增城全面推进乡村振兴，12月15日，广州市增城区农业农村局联合共青团广州市增城区委员会，在抖音平台启动开展“增城迟菜心拍客”大PK短视频大赛，广泛征集增城迟菜心种植、采摘、加工、烹饪、文化故事等增城迟菜心相关主题创意短视频，引发社会各界对增城迟菜心的热烈讨论，形成冬天就要吃“增城迟菜心”的热潮和氛围，让人人都成为“增城迟菜心美味推荐官”，共同擦亮增城迟菜心的特色品牌。活动详情如下：

一、活动内容

在抖音短视频平台开展“增城迟菜心拍客”大PK短视频大赛，通过创意短视频征集形式，展示增城迟菜心好看、好吃、好玩及富含历史文化韵味之处。

二、活动主题及时间

活动主题：颗颗是心，增城迟菜心

征集平台：抖音

抖音话题：＃增城迟菜心美味推荐官

征集时间：2022年12月15日-2023年1月12日

三、参与对象

本次征集活动面向广大社会群众，不限参赛对象。

四、活动安排

1.视频征集。2022年12月15日至2023年1月12日，有意参赛者需在此时间段内在抖音短视频平台上发布增城迟菜心相关原创短视频，带上抖音话题 #增城迟菜心美味推荐官，并@南方农村报。

2.专家评审。2023年1月13日至1月15日，征集阶段结束后，主办方将组织资深媒体人、视频剪辑师、有关专家等，根据参赛作品的播放数据、内容质量、画面美观等维度进行视频评审，评出一等奖1名、二等奖1名、三等奖1名、优秀奖5名。

3.结果公布。2023年1月15日至16日，主办方将公布最终获奖结果，并陆续向各获奖者发放活动奖励。

五、内容要求

1.征集内容。参赛者可利用各种场景拍摄增城迟菜心相关视频，拍摄涉及增城迟菜心种植、采摘、加工、烹饪、历史文化等任一内容均可，展示增城迟菜心的美好一面。

2.作品要求。作品时长应在30秒至2分钟之间，要求视频声音和画面清晰，作品积极向上、传递正能量，禁止出现任何违法内容、言论不当等行为。必须为原创作品，参赛者须对作品拥有著作权，不存在知识产权纠纷，不得从他处抄袭、转载。作品涉及的著作权、肖像权、音乐版权以及其他一切法律责任，由参赛者自负。

注：参与大赛的短视频，需在抖音短视频平台发布时，带上抖音话题 #增城迟菜心美味推荐官，并 @南方农村报，否则不纳入参赛范围。

菜农忙采收迟菜心。

六、活动奖项

本次活动共设一、二、三等奖各1名，优秀奖5名。一等奖奖金5000元，二等奖奖金3000元，三等奖奖金1000元，优秀奖奖金500元（备注：奖金税费由获奖者自理）。最终结果决出后，主办方还将分别向各获奖者发放大赛荣誉证书，快快参与吧！

【记者】郑展能 邓莉娟

【来源】南方农村报

寒冬到，菜心甜！探游美食节带你品尝冬日里的迟菜心！

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世纪谜团：广东人口中的“菜心”究竟是什么？

本文授权转载自“那一座城”（thecity2015），作者：那一座城

广东人对青菜，真的很严格。

青瓜、豆角、西红柿，

一片叶子都没有的，OUT!

韭黄、紫甘蓝、大白菜，

叶子不是绿色的，OUT!

芹菜、香菜或小葱，

吃起来味道太冲的，OUT!

简而言之，广东青菜≠外地青菜≠蔬菜。

严苛的“广式标准”，

通常让初来广东的外来媳妇，

在买菜时一脸懵x。

不过，要判断一棵青菜够不够“广东”，

更好的参照物，非菜心莫属。

菜心，不是青菜的心。

这种从头绿到尾的华南特产，

南宋时就走进了广东人民的农家后院，

是妥妥的独立菜种。

北方人吃菜，

喜欢大捆大捆的往家里扛。

而广东一年四季都有时令青菜，

吃菜讲究一顿一顿的买，

还要买新鲜绿色的。

菜心从叶到茎寸寸带绿，

而且叶子挺拔葱郁，

非常符合青菜的审美标准。

生长在亚热带的广东人，

向来爱吃得清淡。

菜心的味道一点都不冲，

吃起来清新微甜，

有作为青菜该有的安分感。

水东芥也是广东的特产青菜，它含有芥子多糖，水解之后会产生特殊的香辣味，不是每个人都喜欢。

能和它相提并论的，

也只有芥蓝、油麦菜之流。

那些茄子、苦瓜和土豆，

在这里连青菜圈都混不进来，

和菜心更差了十万八千里。

在北方朋友分不清芥蓝和菜心差别的时候，广东人已经把芥蓝吃出花来。

广东人怕湿热，

所以菜心的最地道吃法，

是白灼和上汤。

“灼”是粤菜烹调的一种技法，

以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，

更大化地保留食材的本味，

也最挑战食材的新鲜度。

广东人吃海鲜，也爱白灼。

要获得一盘好吃的白灼菜心，

得学会“舍得”。

一棵菜，去头去尾，

只剩下中间短短的一节，

是菜心最嫩的精华部分。

把它们齐刷刷地，

扔进加了油盐的沸水里翻滚，

掐好1分钟捞上，铺上姜丝，淋上热油，

就是早茶里最清爽的那一碟点心，

简约而不简单。

上汤菜心，

完美发扬了粤菜粗料精做的特点。

浸完白切鸡的汤，

加入皮蛋、虾米，

投下几把菜心，煮到菜梗软塌。

轻轻一咬，菜汁鸡汤瞬间灌满口腔，

是家宴上鲜到掉眉毛的那一盘。

在广东人的菜单里，

白灼也好，上汤也罢，

一盘菜心，都是硬菜级的存在。

将蒜瓣拍扁，入油爆得金黄微焦，倒入菜心猛火兜炒的爆炒菜心，常出现在大排档餐桌上，非常有广东人说的“镬气”。

不过，因为广东人对青菜的执念，

菜心也经常在别人家的锅盘里做配角。

在街边要一个香气生猛的煲仔饭，

滋啦滋啦的豆豉排骨或腊味隔壁，

总会安静的躺着几根菜心。

在冷气十足的茶餐厅，点一盘碟头饭，

油亮油亮的叉烧烧鹅旁边，

也一定会趴着让你解腻的菜心。

什么都吃的广东人，

肥胖率全国排名倒数第五。

这里习惯逢人便喊靓仔靓女，

不是没有道理的。

广东人身材之所以这么好，

和爱吃菜密不可分。

小时候吃饭，

肉吃不完不要紧，

青菜却是会被强行分配，盯着吃下的。

一顿饭可以没有肉，但一定要有一盘绿油油的青菜，

广东人出去点菜，最后一定是“加个青菜”，

因为对于广东人来说，

没有绿叶菜的饭桌是不完整的。

青菜在广东还被做成了饮品。像西洋菜蜜，就是用西洋菜煮水后加蜂蜜调制而成，喝起来很清润，不少茶餐厅就有。

在这样的风气下，

为了满足巨大的需求量，

广东人很热衷种菜心。

连州、增城、东莞、佛山，

都是菜心生产重地。

其中最有名的，是增城的迟菜心。

参加增城菜心节的群众们在现场大快朵颐。

因为在立冬前后栽种，

要等到深冬才能上市，

增城菜心被叫做“迟菜心”。

迟菜心个头极大，却不粗鄙。

迟菜心可以长到半人高。

别的菜心一年收三茬，

迟菜心只收一茬。

因为低温和长时间生长，

迟菜心吃起来特别甜，

更难得的是几乎无渣。

有一年菜心节，

迟菜心还被带上了广州地标小蛮腰，

在那里，你可以坐在西式长桌前，

用刀和叉，

优雅地独享一盘用依云水白灼的迟菜心。

广东人对菜心的爱，

还播撒到了5000里外。

一旦温度超过25℃，

菜心的口感就会发涩，

那时，广东人就会给菜心，

寻找第二个家园。

他们跑遍了全国，

发现贺兰山下的宁夏，

简直是种菜心的天堂。

宁夏的菜心田。

这里昼夜温差大，还有黄河水灌溉，

种出来的菜心又甜又健康，

最重要的，是一年四季都有得吃！

宁夏采摘者每日要采18000根左右的菜心，采摘时他们会戴上“铁指甲”，可以保护手，也可以保护菜心不被捏软。

就这样，广东人乐呵乐呵的，

做起了菜心的搬运工。

宁夏的菜心还成了供港蔬菜，采摘时会被码得整整齐齐。

而如今，广东人的“菜心后花园”，

还拓展到了四川、云南、河南、内蒙等地，

菜心也和其他粤菜一样，

越来越经常的出现在各个城市的餐桌上。

川式干煸菜心。

一场家宴来到后半场，

能让家人再次邀约举筷的，

是一盘翠绿醒神的青菜。

一顿火锅吃到尾声，

往油腻的汤里扔两把青菜，

也是收场的指定动作。

青菜之于广东人，

就像《难忘今宵》之于春晚，

没有它，一顿饭总觉得吃不完整。

- THE END -

部分图片来源：网易新闻

编辑：静芬

才知道，“广东菜心”和“宁夏菜心”区别这么大，看完长知识了

菜心是老广餐桌上必不可少的素菜，无论日常的家常菜又或者是酒席都少不了菜心的踪影。

菜心，指的是十字花科芸苔属白菜，抽苔出来的茎杆，源于广东也称广东菜心。

近日逛超市看到广东普通的菜心，1份250克13.9元，一斤竟然高达27.8元，在超市里更便宜的菜心每斤6.64元。为何都是菜心价格相差那么大呢，原来广东菜心的品种多达十几种比如从化菜心、柳叶菜心、连州菜心、增城迟菜心、四九菜心、萧岗菜心等等，这些菜心从清甜度、新鲜度、纤维、软绵、易煮、口感等都会有所不同。

宁夏菜心，据查其实是广东菜心品种迁移到宁夏种植，利用宁夏当地的气候环境，昼夜温差、日照、土壤等形成了独特口感被岭南人所喜爱的宁夏菜心。

市面上出售的菜心，大部分的档主都标明是宁夏菜心，很多人拿本地菜心冒充宁夏菜心，实际上是山寨货。分辨广东本地普通菜心和宁夏菜心并不容易，但是广东本地普通菜心和宁夏菜心还是有很多不同，区别很大，下面就一起来看看广东菜心和“宁夏菜心的区别，看完长知识了。

1、种植地点不同

广东菜心最为常见的品种是从化菜心，菜心长度多为20厘米左右，茎杆约食指大小，主要产地分布在广东省内。

宁夏菜心翠绿油亮、茎秆粗壮、纤维少，菜心长度约14厘米左右、茎杆粗壮的特点，在所有菜心品种中茎的长度最短，主要得益于宁夏地处西北的气候和土壤优势，宁夏菜心产地分布在宁夏境内。

2、口感和纤维度不同

广东菜心如从化菜心，四季皆有售，夏天生产的菜心，相对于宁夏菜心纤维多有渣，口感带有淡淡的苦味，菜心在霜降节气后口感比较甘甜、青菜味浓郁这时比较好吃。

宁夏菜心同样四季都有出售，从5～10月是菜心主要采摘上市季节。6～7月的宁夏菜心更好吃，茎杆质地粗软，口感脆嫩清甜，纤维少无渣。

3、做法不同

广东从化菜心的做法多样，而比较好吃的做法，蒜蓉炒菜心、腊味炒菜心、瘦肉炒菜心等。

宁夏菜心的吃法多样可炒可煮，盐水菜心、白勺菜心、上汤菜心等做法较好吃，可以更大保留宁夏菜心的清甜爽脆。

4、如何挑选

不管什么品种的菜心老了都不好吃，菜心纤维素含量增加，造成咀嚼菜心时生渣。因此挑选新鲜脆嫩的菜心尤其重要。

1）看菜心叶子无发黄发蔫、菜茎无空心、白心，无损伤大小基本一致。（迟菜心则越空心越甜越好）

2）菜心的花蕾未完全开花，菜茎没有病斑。

3）菜心，菜茎较粗而且要短，质地软，干水。

小贴士：

菜心从生长周期可分为早熟、中熟、晚熟这几个类型。广东增城迟菜心，被称为“菜心之王”的美誉，它属于晚熟类型，一般冬至前后上市，比较迟因此得名。

上等的增城迟菜心每斤价格高达30～80元不等。迟菜心和其他菜心相比越空心品质越好，空心表明菜心水分较充足，导致把菜茎撑破变成空心，因此空心的迟菜心清甜度更高、爽脆变更好，纤维更少。

广州增城：迟菜心早出口

作为广州增城最著名的农产品之一，“增城迟菜心”迎来了大规模上市的季节。近日，在广州市昇永农业有限公司的仓库里，十余名工人在分拣区熟练地进行筛检、打包、装箱，一车一车新鲜的增城迟菜心正源源不断地运往粤港澳大湾区居民的餐桌。

增城海关关员对出口迟菜心进行监管

针对出口蔬菜通关时效要求高、装车装船时间紧等特点，黄埔海关所属增城海关利用粤港澳大湾区“菜篮子”通关（增城）便利区政策优势，为鲜活农产品设置专人专岗，以更高效率开展检验检测，以最快速度进行接单放行，做到农产品通关零等待、零延时，更大限度保证出口蔬菜“鲜活快”。

“在增城海关的支持下，最快的时候只要10分钟，就能完成全部的监管放行手续，不仅大大缩短了我们送到香港地区客户手中的时间，也节约了很多的通关成本。”广州市昇永农业有限公司总经理黄俊豪竖起了大拇指，“菜心上市虽迟，粤港澳大湾区的居民们尝鲜可是最早的！”

“‘快检、快验、快放’是我们的工作原则，我们以保障增城迟菜心快速通关为切入点推行‘一菜一策’，及时了解关区出口农产品企业的质量管理情况，认真落实鲜活蔬菜专项抽检。此外，持续跟踪出口国家及地区对农产品出口的相关贸易政策和检疫要求，提醒企业提前安排好出口计划，更好地擦亮增城迟菜心‘菜心之王’这个金字招牌！”增城海关驻荔城办事处业务科科长罗李福说。

据统计，今年1-11月，增城海关共监管放行远洋蔬菜831批次、水果49批次，分别是去年全年出口批次的1.37倍和3.5倍。

文/广州日报·新花城记者：林琳 通讯员：濮宣

图/广州日报·新花城记者：廖雪明 通讯员：濮宣

广州日报·新花城编辑：张影

菜心之王 姗姗来“迟”

大片的增城迟菜心菜田

迟菜心的烹饪需要化繁为简。

历经霜冻，吸收天地养分，迟菜心才有了清甜少渣、清香爽脆的口感。

身边好物④

统筹：占豪剑

文/广州日报全媒体记者贾政

图/广州日报全媒体记者高鹤涛（资料图片）

中国的饮食文化，讲究“食在当季”，植物的生长节律，与大自然的四时运行节奏同步。春分吃春菜、清明吃香椿……对于增城甚至广州的居民来说，每到冬至，就是吃增城迟菜心的时候。“冬至到，菜心甜”不是脍炙人口的童谣，而是岭南饮食文化的沉淀。

2009年，增城迟菜心入选增城“十宝”农产品和“广东更受欢迎土特产”，2010年，增城菜心成功申报“国家地理标志保护产品”。时至今日，增城迟菜心也已经从一种家常食材，成为增城独特的文化品牌，从美味佳肴变成文化盛宴。

“迟”来 菜心

又名增城菜心、增城高脚菜心。经过90~120天才能收割，比一般菜心要迟。

迟菜心主苔质地脆嫩，单个主苔重100克以上。

粗纤维占比小于0.9，每100克迟菜心维生素C含量超过60毫克。

含总糖≥1.1%，含水量介于91%至95%之间。其中特级迟菜心主苔长15厘米至20厘米之间，主苔横径超过3.5厘米。

舌尖上的菜心

增城迟菜心只需简单烹饪，即可突出其脆爽口感和甘甜原味。此外，其茎肥叶厚，晒干后用来煲汤、煲粥、做配菜味道都非常独特。

盐水菜心：锅中倒入开水，放入菜心煮2分钟，捞出后淋上高汤，一道经典粤菜盐水菜心就做好了。

金银菜心粥：“金”就是新鲜菜心切成菜心粒，“银”就是晒干的迟菜心。新鲜菜心与菜心干一起熬粥，特别醒胃解腻，是增城人过年必备美食。

好物揭秘

百日生长期净重超3斤 是菜心界的“高个子”

增城迟菜心也叫高脚菜心，素有“菜心之王”“菜品之冠”的美称，是增城特有的冬季蔬菜。每年秋天，增派公路两旁收割完丝苗米的稻田就摇身一变，成为增城迟菜心苗的世界。与普通菜心相比，增城迟菜心的种植时间迟、上市时间迟，生长周期长。

“增城迟菜心一般从9月至次年1月栽种，经过90～120天的生长，之一批迟菜心成熟，也要到12月份；与之相比，普通菜心生长周期只需要50天左右。”广州市绿聚来农业发展有限公司总经理张文彬介绍，漫长的生长周期，造就了增城迟菜心的“高个头”。一棵普通菜心不过1斤，但一棵成熟的增城迟菜心，净重往往3斤以上，有的能长到1米多高，当地人甚至称之为“菜树”。虽然“年长”，但增城迟菜心皮脆肉软，茎肥叶厚，口感清甜爽滑，饱满鲜嫩，菜味浓郁。

2010年，增城迟菜心成功申获国家地理标志保护产品、国家地理标志证明商标后，一系列种植、生产的明确标准相继出台。

根据《团体标准：增城迟菜心》的要求，迟菜心主苔必须质地脆嫩，单个主苔重100克以上；粗纤维占比小于0.9，每100克迟菜心维生素C含量超过60毫克；其中特级迟菜心主苔长15厘米至20厘米之间，主苔横径超过3.5厘米……这套标准不但对增城迟菜心的主菜苔、苔叶的长度、重量都做了严格的规定，还要求种植增城迟菜心的土壤质地需为壤土或沙壤土，地势平台，土壤疏松肥沃，PH值为5.5～7.5，富含有机质，且远离工业“三废”排放，生活垃圾场、医院等污染区域，并有专用的清洁水源。

热带季风、群山屏障 菜心生长“恰到好处”

广州人说“食在广州，菜出增城”，绝不是空穴来风，广州11项国家地理标志中，增城就占了5项。这里独特的地理环境和特殊的小气候，为增城迟菜心的生长提供了得天独厚的条件。

驱车驶过增城，丘陵谷地相连，东江水网密布，增江河、西福河、派潭河的冲积形成的沙质壤土，有机质丰富。北回归线从增城北部穿过，海洋性季风送来了足够的热量和降水。北边高耸的南昆山山脉，和东边绵延的罗浮山山脉，为增城筑起一道巨大的绿色屏障，阻挡了北方的冷空气，造就了增城独特的气候，秋天热量足，但冬无严寒，却偶有轻霜。

每年9~10月，是增城迟菜心的营养生长期，增城丰富的光照、热量，有利于营养吸取；11~12月，是增城迟菜心的抽苔期，增城日照短、昼夜温差大，干旱少雨，低温偶有轻霜但又不过于寒冷，非常有利于增城迟菜心菜苔的生长发育，形成质量较好的菜苔，同时有利于碳水化合物的形成；丰沛的雾水，又为植株和土壤提供了足够的水分。

“如果温度过高，菜苔发育过快，就会出现菜心纤维多，碳水化合物积累少的情况。”当地育苗员介绍，增城迟菜心仅适合在北回归线的纬度气候条件种植，特别是增城北部的小楼、派潭、正果等地，南移或北栽都会使其品质变差，表现为不出苔或出苔较快，菜苔细小，纤维多、味淡质粗，产量低等。

好物推广

迟菜心从高档宴请走上百姓餐桌

在小楼镇江坳村长大的张文彬记忆中，每到冬天，增城家家都种迟菜心，都吃迟菜心，迟菜心是增城百姓共同的生活记忆：“每年大年初一，金银菜心粥，是增城人必吃的美食。”不过那时候，迟菜心也只是增城人自己的美食。增城之外的人，并不知道这种食材。

2004年，年轻的张文彬在增城首届迟菜心节上发现了商机。2008年，他辞掉旅游公司经理的工作，一口气承包了100多亩农田，开始种菜心。那时候，他就发现中高端宴请的迟菜心菜品，只吃菜心中最嫩的20厘米菜苔。“为何不根据酒楼的需求，提前处理好，只卖最嫩的菜苔部分呢？”于是，张文彬将收获的迟菜心直接在田间处理后再销售，果然受到市场的欢迎。原本1元~2元一斤的菜心，可以卖到30元~40元。

现在，各家精品超市都会在冬季开设迟菜心的专柜，生鲜社区门店、网上销售的需求同样不断增大，增城迟菜心也从高档宴请走上了百姓的餐桌。资料显示，目前增城迟菜心种植农户超过1.3万人，种植面积达5.6万亩，年产值达到6亿元。

这种季节性蔬菜如今四季都吃得到

增城迟菜心在冬季卖得再好，也是季节性蔬菜。为了满足老饕们品尝迟菜心的心愿，增城迟菜心从头到脚都发挥了价值：最嫩的菜苔经过简单的剪裁，包装成精品菜心；迟菜心菜叶、菜茎 *** 成迟菜心面、迟菜心酱菜、迟菜心菜干；今后，张文彬还计划在迟菜心田里养皖鱼，培育吃迟菜心长大的菜心皖鱼……增城迟菜心省级现代农业产业园的建立，为已经旺起来的迟菜心产业又添了一把火。科研机构、物流公司、科技企业、食品制造业等“联手”，让迟菜心这个之一产业实现了一二三产业融合发展。深加工的迟菜心产品，不但让食客一年四季都能品尝到这道风味，还将通过预制菜产品远销海外，为海外游子和美食家带去这道岭南美味。

近日，记者走进了张文彬的种植基地，3000多亩连绵的农田一望无尽，田埂上不但有智能风吸式太阳能杀虫灯，还建设了实时监控气温、土地含氧量的仪器，为农业注入了满满的科技感。

“除了生产和销售，产业园还建立种业研发中心和育苗中心，不断改良迟菜心品种。”张文彬说，经过改良与优化，目前已经培育出了70天就能完成抽苔的品种，不但缩短了生产周期，把增城迟菜心的种植周期拉长到了6个月，1年可以种两茬迟菜心。之一茬在8月份大暑前后开始种植，原本只有12月、1月份才有供应的迟菜心，现在10月份就能上市。

针对迟菜心的生长特性，产业园科研人员为增城迟菜心定制了“营养套餐”，研发了迟菜心专用有机肥，含有动植物的高蛋白营养元素，让迟菜心苗能够扎实根系，更好地抗热、抗病虫害。

此外，产业园为合作农户提供统一种苗、提供诸如无人机施肥等专业农机服务，合作农户按照企业标准种植迟菜心后，企业对合作农户的产品实施高于市场价20%的价格保底回收，让种植户种菜更放心，更安心。

迟菜心 有段古

增城迟菜心在增城这片土地上已扎根数百年。其真正得名，和历史上真实存在的一位名叫张度的尚书有关。元末明初，来自番禺的张度等学子为躲避战乱，来到罗浮山下的增城。当时正值寒冬季节，张度等人所带口粮早已食绝，饥寒交迫。在路边休息时，大伙见到路旁有一种长得很高大的野菜，冬日里仍显得青翠盈盈。张度将这些野菜采来烹食，发现这种野菜液汁清甜，爽滑无渣，一时张度等人饥渴尽消，精神饱满。后来张度考上进士，当了尚书，故地重游回到增城的农田间，当即题了一首诗，其中一句为“菜心盈翠冬日迟,天赐丰饶胜奇葩。”自此，这种生在增城的野菜，便得名为“增城迟菜心”。

直到今天，增城小楼镇家家户户都种迟菜心，迟菜心也已经成为增城小楼镇一种独特的文化。小楼本地人每逢喜庆节日，都离不开菜心，通过菜心逐渐形成了菜心民俗文化的发展。

迟菜心享有菜心之王的称号，它有什么打动了我们

中国地理标志产品系列（广东篇）——增城迟菜心

地理标志产品：指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。

增城迟菜心，广东省增城市特产，素有"菜心之王"、"菜品之冠"。

增城迟菜心生长周期长，皮脆肉软，口感独特，味道鲜甜，是广东增城知名的特产蔬菜品种，由于它为冬天种植和收成的蔬菜，经常时至深冬才上市，俗语云："冬至到，菜心甜"。冬季的南粤地区，菜心、是叶菜首选，而此时叶菜最为上品的是增城迟菜心。

增城迟菜心产于广东省增城辖区内的小楼镇中，是广州东部大绿化带的重要组成部分，被列为国家第二批生态示范区，除了自然风光优美，林木众多。小楼镇是有名的鱼米之乡，气候温和、土地肥沃、适宜热带、亚热带作物生长，而迟菜心就是其中的一个主要菜品。

正宗的迟菜心产于小楼镇腊布村，腊布村有着符合迟菜心生长的四大条件：种苗、土壤、雨水和温度。迟菜心在一般在深冬才收成，按有经验的农民的说法，一年内要冻上五天，迟菜心才更显清甜，而有经历霜降霜打的迟菜心更是锦上添花，小楼镇冬天的气温较市区要冷上一点，更符合迟菜心的生长。

元末明初有一位尚书，名叫张度，是增城小楼人。当张度还是一介书生时，时值冬天且战祸频繁，饥寒交迫的他在增城只能随处挖掘身边的野菜用来充饥，却意外地发现该野菜居然鲜甜无比。张度成了尚书之后，回想起当年的"救命野菜"，就有感而发作了一首诗，诗中的末尾两联着重提到了迟菜心，"七姐洞中神仙草，辗落名山显物华。菜心盈翠冬日迟，天赐丰饶胜奇葩。"

清宣统时期，《增城县志》中亦有对迟菜心的记载，赞称迟菜心："心最美，为蔬品之冠。"由于迟菜心对比其他菜心又高又大，一般菜心一棵不过50余克重，而迟菜心一棵却能重达500克甚至是1千克。

1999年冬天，腊圃大霜，荔枝等果树都被冻死，但是长在树下的"迟菜心"却傲然挺立，农民们摘下一试，霜后菜心清脆甜美胜于往日，迟菜心的美名才算是从增城渐渐传扬开去。

2004年，小楼镇向国家商标局取得"仙境"牌注册商标。

2004年，增城迟菜心被广东省农业厅认定为无公害蔬菜。

2010年11月23日，原国家质检总局批准对"增城迟菜心"实施地理标志产品保护。

2013年，增城迟菜心的种植农户已超1万户，种植面积接近4万亩，为增城带来将近2.9亿元人民币的社会效益。

2016年，增城迟菜心播种面积为4.02万亩，较2015年增长了0.04万亩；总产9.05万吨，增加了0.29万吨；产值4.16亿元，增加了0.31亿元，平均每亩产量约为4500斤，产值约1万元。

2019年11月15日，增城迟菜心入选中国农业品牌目录。

地域保护范围：增城迟菜心地理标志产品保护产地范围为广东省增城市派潭镇、小楼镇、正果镇、中新镇、朱村街道办事处、荔城街道办事处、增江街道办事处7个镇街道现辖行政区域。

广东人求之不得“增城迟菜心”？连州朋友评论：连州菜心表示不服

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