2019中国苏州阳澄湖大闸蟹开捕节暨第二十届沙家浜美食节仪式现场。
9月23日，2019中国苏州阳澄湖大闸蟹开捕节暨第二十届沙家浜美食节在苏州市常熟市沙家浜镇举行。
长城新媒体记者张晨光 摄影报道
2019中国苏州阳澄湖大闸蟹开捕节暨第二十届沙家浜美食节仪式现场。顺丰、苏宁易购、天猫等多家物流与销售平台准备开卖阳澄湖大闸蟹。
“阳澄湖大闸蟹”特指苏州市境内自然形成的，113平方公里阳澄湖水域所产出的，符合一定标准的大闸蟹。产地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城区、工业园区4个县级行政区域。每年的阳澄湖大闸蟹开捕节就在这4个城市轮流举办。
2019中国苏州阳澄湖大闸蟹开捕节暨第二十届沙家浜美食节仪式现场。顺丰物流已准备将打捞上来的大闸蟹运往全国各地。
沙家浜全镇水产养殖面积2.8万亩，经过多年的产业结构调整和养殖模式更新，逐步形成了以河蟹为主的虾蟹混养模式，水产养殖业已成为沙家浜镇农业的支柱产业。2018年水产品年产量0.65万吨，其中大闸蟹养殖产量2379吨。
2019中国苏州阳澄湖大闸蟹开捕。
据阿庆嫂大闸蟹河北分销经理王参政介绍，今天打捞上来的阳澄湖大闸蟹将会立即发往全国各地，在9月24日，河北人民就可以吃上今年正宗的阳澄湖大闸蟹。
2019中国苏州阳澄湖大闸蟹开捕。
2019中国苏州阳澄湖大闸蟹开捕。
2019中国苏州阳澄湖大闸蟹开捕节暨第二十届沙家浜美食节仪式现场，商家开始推销大闸蟹包装盒。
没洗过澡的阳澄湖大闸蟹究竟是什么滋味？从西周只在王廷内才有的“蟹胥”
到今日进入百姓家的大闸蟹
对吃蟹的渴望
仿佛是中国人刻在DNA里本能
而今
又是一年风起蟹熟之时
又逢中秋国庆8天长假
如果不来一只阳澄湖大闸蟹
很难收场
大大大大大螃蟹
有关“大闸蟹”这个名称的由来，著名白话文小说家包天笑写过一篇考证严肃的《大闸蟹史考》，说这大闸蟹来源卖蟹人之口：
这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：“闸蟹来大闸蟹”。为什么这样喊呢？因为这里有区别。闸蟹只是普通的，大闸蟹却是超级特别大的。
而在听完家住阳澄湖附近的张惟一先生讲蟹名之原委后，又晓得“凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之。”如此一来便可知，这大闸蟹是身强体壮能上闸之蟹。
无论名称叫法来源如何，包天笑的考证考出了一个公认的事实，即大闸蟹，确实大。
膏肥蟹满大闸蟹
诗仙李白有诗云：
蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。
且须饮美酒，乘月醉高台。
试问，哪位蟹客会拒绝只掰开蟹壳，蟹黄就流至手肘的大闸蟹呢？也难怪李渔嗜蟹成瘾，家有蟹缸七七四十九只，直言：
予嗜此一生，每岁于蟹未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为买命钱。
得天独厚阳澄湖
至于为什么是阳澄湖，清末思想家章太炎的夫人汤国梨就说了：
不是阳澄湖蟹好，此生何必在苏州？
阳澄湖是堰塞湖，进水之前是一片平地，而平地浅水，正是湖蟹生长的绝佳环境，此也为阳澄湖大闸蟹扬名内外的先决条件。
其次便是阳澄湖极佳的水质，清澈却不寡淡，营养却不浑绿。成长于其中的阳澄湖大闸蟹从小吃湖底美味的小鱼螺蛳，以至于成年之后个个身强体壮、黄满膏腻。更妙的是，阳澄湖出产的大闸蟹没有其他湖区水产的泥腥味，只留清甜于唇齿之间，这也难怪名人老饕食过之后念念不忘，有甚者留诗作文，遗“鲜”后世。
蟹是美味，人人喜爱，无问南北，不分雅俗。
——梁实秋
真假难辨洗澡蟹
如今市面上售卖的螃蟹都称自己为阳澄湖大闸蟹，但事实是，阳澄湖就那么大，年产量也就2000吨左右，那这2000吨之外的蟹是从哪里来的呢？
阳澄湖的大闸蟹因为美名在外，吸引了不少人的眼球，吃蟹求一口阳澄湖出品，可以说是秋天最完美的味觉记忆，这也导致人们对阳澄湖品牌的追捧。
但供不应求的背后，是一些商贩的投机取巧。他们为追求利益更大化，用清洁剂给螃蟹"洗澡"，用一把毛刷就把一般螃蟹"刷"成"阳澄湖大闸蟹"。还有一种，则是在螃蟹销售的前几天，把螃蟹运到阳澄湖，用网兜住，再捞出来标榜为阳澄湖蟹，并高价出售，蒙蔽不明真相的“追蟹族”。
《关于真正的阳澄湖大闸蟹二三事》
之一条｜看壳
阳澄湖大闸蟹蒸熟，壳会变成金黄暗红的颜色，表面是油润有光的，这是因为阳澄湖水偏碱性，再加上阳澄湖大闸蟹本身就很壮。
第二条｜看腮
打开蟹的后盖就能看见乳白色的腮，排列整齐。如果发黑了，就说明肯定不是真正的阳澄湖大闸蟹。
第三条｜看膏黄
阳澄湖的水质好，所以出产的螃蟹个个黄满膏腻，母蟹的黄就是瑰丽的金黄色、公蟹的膏则如白玉一样润泽。
第四条｜吃肉
阳澄湖大闸蟹身上没有淤泥，没有泥土味，所以吃起来不会有丝毫腥味，反而还会有丝丝甜味。
此时此刻，距离中秋国庆梦幻联动不足24小时，全国人民即将迎来久违的假期。但是，大闸蟹不放假，他们在等待一个懂它的人。
今年，广粤君找到了最阳澄湖的阳澄湖大闸蟹，已经提前试吃为大家把关保质，若是在中秋月圆之时，捣鼓个把螃蟹，嘬口饱满蟹黄，人生岂不快哉？
保证大闸蟹从不洗澡（实拍！）
保证蟹黄蟹膏从不落空（实拍！）
文 | 李思静
部分图片来源 |综合 ***
阳澄湖大闸蟹今日开湖，有地理防伪标识者需“一蟹一扣一标志”新京报讯（记者 王思炀）据苏州市 *** 消息，9月21日，阳澄湖大闸蟹正式开捕。新京报记者注意到，今年阳澄湖大闸蟹已获得农业农村部授予的中华人民共和国农产品地理标志登记证书。同时，市场监管部门和行业协会等主体正在通过严惩违法、奖励举报等方式，保护阳澄湖大闸蟹品牌。
9月21日，阳澄湖大闸蟹正式开捕。今年阳澄湖大闸蟹已升级为“国字号”农产品。2020年5月，农业农村部发布公告，经过初审、专家评审和公示，苏州市“阳澄湖大闸蟹”被授予中华人民共和国农产品地理标志登记证书。
资料显示，此次“阳澄湖大闸蟹”农产品地理标志产品划定的地域保护范围为苏州市所辖阳澄湖沿岸相城区的太平街道、阳澄湖镇、阳澄湖生态休闲旅游度假区，常熟市的沙家浜镇，昆山市的巴城镇，苏州工业园区的唯亭街道，共计4个市（区）6 个镇（街道）及阳澄湖湖区。保护范围总面积为516.04平方公里，生产面积为18408公顷，年产量为15535吨。
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长胡建国曾在相关会议上表示，“今年是打响品牌的新一年，我们一定要有积极保护品牌的意识，坚持追本溯源，做到背水一战，重塑阳澄湖大闸蟹形象。”
新京报记者注意到，开捕之际，各方正在加强品牌监管保护措施。据苏州市人民 *** 官网，8月中旬，昆山市市场监管局印发《2020年昆山市大闸蟹市场经营监管实施方案》，从大闸蟹的商标使用、广告发布、 *** 销售、质量抽检、索证索票、明码标价、举报投诉等方面予以规范和检查。对伪造、冒用专用标志、虚假宣传、价格欺诈、商标侵权等违法行为，严格按照相关规定进行查处。
9月9日，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会发布对“蟹扣分离”行为进行举报并给予奖励的通知。通知称，获得农产品地理标志防伪标识的生产者，需按其向协会申领的数量规范做到“一蟹一扣一标志”；严行禁止“蟹扣分离”现象发生，不得私下买卖；对违规行为，一经查实，协会将给予举报者500元-2000元不等的奖励，给予保密，同时，协会将停发或没收违规者农产品地理标志防伪标识，若为会员单位，将取消会员资格，并移交监管部门查处。
新京报记者 王思炀
编辑 李严
兴化大闸蟹产量号称全国之一，为啥名气总不如阳澄湖？正是长三角人吃大闸蟹的时节。江苏兴化是全国更大的大闸蟹生产基地，号称“全国8只大闸蟹，1只产自兴化”，兴化还是“中国河蟹养殖之一县（市）”。22日，中国农民丰收节的泰州主场庆祝活动在兴化举行，兴化大闸蟹是活动的主角之一。但兴化大闸蟹的巨大产量，和名气并不匹配，同日阳澄湖大闸蟹正式开捕，大多数人的注意力，都被吸引到阳澄湖去。
兴化大闸蟹一直在为了名气而努力。前些年，一个由当地发改委、市场监督管理局、农业农村局、大闸蟹行业协会等单位联合组成的兴化农产品品牌建设中心成立了，成立之初，便统一了兴化大闸蟹的品牌形象——一只卡通螃蟹，身躯由兴化垛田地貌图案组成，下端是兴化千垛菜花，中间是板桥体的“兴化大闸蟹”字样，“兴化大闸蟹，十足好蟹”是它新的广告语。
品牌要弯道超车，还是要从品质上下功夫。《兴化大闸蟹养殖标准》《兴化大闸蟹质量标准》《兴化市大闸蟹行业规范》《兴化大闸蟹区域公用品牌授权办法》等相继发布。去年以来，苏州、盐城、姜堰、靖江等地多家未授权单位，因使用兴化大闸蟹统一标识被法院起诉，赔偿数万元到十多万元不等。在兴化的永丰镇、城区银北门分别建成“品蟹一条街”，附近的酒店推出全蟹宴等美食，永丰镇还引进螃蟹深加工企业，去年已经生产出蟹肉粉、蟹黄粉、全蟹肉、风味花雕蟹产品。
“四两母蟹，每斤100元；三两五，每斤80元……”兴化市大闸蟹行业协会理事长刘元春面前，是一份大闸蟹市场收购指导价，他欣喜地发现，往年，兴化大闸蟹的价格被别人“带着”走，从今年开始已经能“引领”全国市场。“这与兴化今年螃蟹产量将超过8万吨有关，更与品牌和市场推广有关。”刘元春说。
今年，借中国农民丰收节之机，兴化还想在大闸蟹等农特产品上继续做文章，在大闸蟹之外，兴化还亮出了一系列好东西。兴化大闸蟹入选首批“江苏特色农产品优势区”外，兴化大米两度入选“中国十大大米区域公用品牌”，兴化香葱入选第三批“中国特色农产品优势区”。
目前泰州全市申请获批兴化大闸蟹、兴化大青虾、泰兴花生、靖江香沙芋、泰兴香荷芋、姜堰大米、溱湖簖蟹、泰兴江沙蟹、泰兴雪梨等11件农产品地理标志。泰州有了“兴化大闸蟹”“兴化大米”“兴化香葱”“姜堰大米”等4个区域公用品牌入选江苏农业品牌目录。截至去年底，泰州已有9个区域公用品牌年综合产值超2亿元，其中兴化大闸蟹44.5亿元、兴化大米26.3亿元、兴化大青虾9.7亿元、兴化小龙虾8.4亿元、黄桥烧饼5.2亿元、溱湖簖蟹4.6亿元、靖 *** 肉脯4.5亿元、姜堰大米2.9亿元、泰兴白果2.1亿元。
近年来，兴化市每年安排1000万元农产品品牌专项纳入财政预算，先后成立兴化大米运营中心、农产品市场协会及兴化市农产品品牌建设运营中心。今年4月23日，兴化市举行“千垛百味”区域公用品牌战略发布会，发布推介了泰州首个全品类农产品区域公用品牌。今年以来，泰州还通过“泰惠农·金融服务乡村振兴”政银保企对接活动，共组织银行、保险公司等金融机构与农业经营主体累计签约项目12254个，提供助农资金20.4亿元。
当地农业农村部门领导表示，泰州依旧欠缺强势品牌。现有区域公用品牌中，品牌号召力居全国前列的头部品牌寥寥无几，总体呈现“弱而散”的状况，其中年综合产值超10亿元的区域公用品牌仅有兴化大闸蟹、兴化大米。下一步将通过打造农业品牌，传统优势产业不断提质增效，促进品牌价值提升，助推农民增收。
栏目主编：孔令君 文字编辑：孔令君 题图来源：图虫 图片编辑：苏唯
来源：作者：江南 王国柱
大闸蟹为什么要认准阳澄湖？“秋风起,蟹黄肥”。又快到吃阳澄湖大闸蟹的日子了，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会定于9月23日正式开捕今年的阳澄湖大闸蟹。在我国，说起大闸蟹，最有名的要数阳澄湖的，清末民初革命家、思想家章太炎的夫人汤国梨，寄居吴中时，留下“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”的名言。站在吃蟹鄙视链顶端的阳澄湖大闸蟹有什么厉害之处？
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，属于中华绒螯蟹，产于苏州阳澄湖水域。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。俗话说“九雌十雄”，即农历九月的雌蟹蟹黄丰满，十月公蟹的蟹膏厚实，这两个月都是吃大闸蟹的好时机，滋味鲜美。
阳澄湖大闸蟹具有极高的药用价值和营养价值，享有“蟹中之王”的美称。
《本草纲目》记载：“螃蟹性味咸、寒，有小毒。归经入肝、胃。具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效……”，而蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷则可治黄蜂蜇伤或其他无名中毒。
阳澄湖大闸蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A远高于其它陆生和水生动物，维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。蟹肉还含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素。
为什么大闸蟹数阳澄湖的更好？
地理环境、地质水质的原因。阳澄湖又叫“阳城湖”，位于苏州市区东北部，近长江入海口，水域面达18万亩，是太湖平原上第三大淡水湖。湖中2条天然土埂贯穿南北，将湖面分为东、中、西三湖。阳澄湖西纳元和塘来水，东出戚浦塘、杨林塘和济河，注入长江，南出娄江与吴淞江、澄湖、淀泖湖群等相通。湖与海的交汇，造就了独特的水域环境，也带来了阳澄湖大闸蟹的美味。彻底改由人工养殖之前，大闸蟹有洄游的习性，幼蟹出生后，逆水跑回到淡水的河湖里觅食成长，成年后到了生育季节，则顺流而下至入河与海交汇口处产卵。
阳澄湖地区属于亚热带温润型季风气候，年平均温度15.8度，一年四季气候相宜。光照充足，水深一般为1.5－2米左右，水深适中，非常有利于水生植物的光合作用，水草丰茂。水草既是蟹爬行的阶梯，又可做食料。饵料丰富，活水性好，透明度高，水里含钙、镁、氧的比值较高，属于偏碱性的湖水。因此这里出产的大闸蟹肉质细腻、鲜嫩、上口清甜，加上这里天敌少、水质优良，螃蟹不需要厚壳来抗敌与抗腐蚀，因此蟹壳薄脆。
同时阳澄湖水浅底硬，湖底地质好。湖底硬地占65%以上，表层多数呈版块状的粉沙和沙质泥，湖水浅而清，湖底少有淤泥，蟹长年行走于坚硬湖底，健硕有力，且脚爪上的毛不与泥浆接触，保持了天然的金黄色，蟹腿的毛长而黄。湖底水草丰茂，螃蟹爬行时腹部被水草刷洗，贴泥的腹部洁白如玉，很少见黑色斑点。湖水清绿，蟹壳也呈现青而发亮的颜色，故阳澄湖大闸蟹都是“高颜值”群体。
我国有悠久的吃蟹历史。阳澄湖大闸蟹在唐代时就作为贡品送进京城，宋朝傅肱所著作的《蟹经》中记载：“江浙诸郡皆出蟹，而苏尤多”。位于阳澄湖畔的郁州吴塘蟹，更是肉肥黄多，味道鲜美，据莫旦《苏州赋》注释云：“有及斤一枚者”，一只蟹重达一斤，已是非常肥美了。对于骨灰级食客来说，吃蟹圣地不仅要到阳澄湖，还要亲临阳澄湖畔的巴城镇，这里因盛产大闸蟹而被誉为“天下之一蟹城”，巴城老街过去有很多店铺专门做大闸蟹生意，民国时的义隆渔行最为有名。
拆蟹脚，开蟹斗，勺膏黄，剔蟹肉，连调料亦讲究温寒相克。从魏晋南北朝到唐宋、明清，历代古人变着法子吃螃蟹，文人墨客更是对吃蟹赋予各种诗词美文。
唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”宋代大诗人兼美食家苏轼，对蟹甚是钟爱：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。清代戏剧家李渔，因对吃蟹的痴迷被人誉为“蟹仙”，他把每年买蟹的钱称为 “买命钱”，还将每年九、十两月称之为“蟹秋”。历史上被称为“最会吃蟹的人”是明朝文学家张岱，他对吃蟹有自己的一套 *** ：“不加醋盐而五味俱全”，喜欢原汁原味。
市面上那么多号称正宗阳澄湖大闸蟹，如何分辨真伪？首先，从螃蟹的外形上分辨：阳澄湖大闸蟹的外表特征可总结为“金爪、黄毛、青背、白肚”。金爪是指爪尖上呈烟丝般金黄色；黄毛指蟹螯、蟹脚上的须毛呈黄色，雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑；青背系指蟹背青得发亮、清爽，半透明，烧熟后，背是鲜艳纯红色；白肚指蟹肚呈白色，白得有光泽，有玉质般的美感。而且阳澄湖大闸蟹的蟹体硕大壮实，两螯八爪健壮有力，背壳高高弓起，整体显得非常丰满。
其次，现在有些官方认证的大闸蟹会戴有“中华人民共和国地理标志保护产品”防伪锁扣，还可以查看养殖方是否持有阳澄湖围网养殖证，而当地有些散户渔民自养的亦会有真品。蟹源不一，要辨别真伪，最靠谱的还是靠自己多吃多尝的嘴呐。
阳澄湖大闸蟹，这份季节性的限定美味，食货们一定不要错过啦。
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吃货们期待已久的阳澄湖大闸蟹在秋分这天正式开捕啦！（图片署名： IC photo）
今年阳澄湖大闸蟹的产量预计为1400吨，去年是1300吨，价格相较往年有小幅上涨。（图片署名： IC photo）
开捕后阳澄湖大闸蟹将陆续上市，预计在国庆节前后批量上市。（图片署名： IC photo）
“相比去年，今年阳澄湖大闸蟹的规格提升了不少，四两的公蟹和三两的母蟹，大概需要90块钱一只，价格相较往年上涨了10%左右。”蟹农徐皓说。（图片署名： IC photo）
今年，四两的公蟹和三两的母蟹，占了全部阳澄湖大闸蟹的一半。（图片署名： IC photo）
体大膘肥、金爪黄毛、肉质膏腻好吃到让你飞上天！（图片署名： IC photo）
之一批捞起480万只，江浙沪的网友最快只需等待6小时，就能把螃蟹端上桌。（图片署名： IC photo）
又到吃大闸蟹的季节， 试试清蒸大闸蟹。整条的蟹腿吸溜吸溜，整块的蟹黄吧唧吧唧……不说了，我要下单了！（图片署名： IC photo）
花818元买苏蟹阁的阳澄湖大闸蟹，一只就得81.8元，会不会翻船？每到金秋十月，正是大闸蟹最为肥美，也是最滋补的季节。这个时候的大闸蟹黄多糕多，肉质细腻，糕多黄多，个个金黄流油，滋味鲜美让人垂涎三尺，大闸蟹的吃法非常的多，而清蒸则是大闸蟹更好的食用方式，可以完美的保存大闸蟹的鲜美味道和它的营养价值！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下清蒸大闸蟹的一些小诀窍，教你蒸出来的大闸蟹怎么做到不流蟹黄，肉质鲜美细嫩，不老不柴，喜欢吃大闸蟹的朋友们就跟着一起来看看吧！喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前呢，我们来聊聊大闸蟹的选购：
购买时间：大闸蟹的更好吃的时候为农历八、九、十月份，有“九月圆脐十月尖”的说法，也就是农历九月吃圆脐雌蟹，十月吃尖脐雄蟹，这个时候的大闸蟹发育的更好，口味甘甜肥美。大闸蟹最精华的部分是蟹黄和蟹膏，蟹黄指母螃蟹的卵，蟹膏指公螃蟹的精巢，农历九月圆脐母蟹最肥、蟹黄足，农历十月尖脐公蟹最香、蟹脂多。
怎样挑选大闸蟹：我给大家总结了以下几个小诀窍，大闸蟹的特征，青背白肚，金爪突肚，越重越好，眼神要灵敏，可以逗一下它！当然了，如果你不懂得挑选，但你一定有听过阳澄湖大闸蟹，这是很出名的大闸蟹产地，也可以去购买一些比较出名的大闸蟹品牌，比如苏蟹阁的阳澄湖大闸蟹，接下来带你们看看！
我买的大闸蟹是带包装的，顺丰快递过来，之一层是蛇皮袋，第二次是礼品盒，参考图2，第三层呢是泡沫箱，打开泡沫箱之后，还有透明的盒子装着大闸蟹，这些大闸蟹个个青背白肚，用草绳捆得紧紧的，打开的时候，个个大闸蟹还在吐着泡泡，有个还把绳子给松开了，看着它应该是想越狱，但是它逃不出我的掌心，将它重新捆了起来，全部排好队摆在桌子上，一盒10只，5只公的5只母的，公的目测3.5两左右，母的个头小一点，大概2.5两左右，整体个头算是比较大了！
拆开之后发现还非常贴心的，送来了吃大闸蟹的蘸酱【蟹醋】这个蟹醋呢，是酸甜口味的，非常的开胃，还有一包冲开水喝的姜茶和一包紫苏，还有一把漂亮的剪刀！大闸蟹取出来之后，接下来开始处理一下，将它们蒸熟！
对了，大闸蟹是水里的生物，所以蒸大闸蟹必不可少的去腥食材，姜片和葱片得提前准备好！
开始 *** 之前呢，建议大家先把大闸蟹清洗一下，放到清水里面，加1汤匙白醋，让它们吐10分钟脏东西，然后用牙刷把大闸蟹的表面刷洗一遍，再冲洗干净就算是完成啦！锅里面加入大量的开水，然后将放入紫苏包，如果你有新鲜的紫苏，也可以放新鲜的紫苏，然后放上蒸垫，大火烧开之后，再将大闸蟹肚子朝上放到蒸锅里面，然后将准备好的姜片和葱片放到大闸蟹的肚子上面，盖上盖子，大火蒸12分钟!
蒸大闸蟹的时候肚子朝上，这是一个小技巧，这样蒸大闸蟹，不容易把蟹黄漏掉，能够更好的保留大闸蟹的营养，大闸蟹蒸的时间不宜过长，跟蒸鱼一样，如果你蒸的时间太长了，容易把肉给蒸老了，这样大闸蟹肉质就没那么鲜美了，吃起来反而有点柴，大火蒸的话，12分钟刚好可以蒸熟，如果个头较大你也可以蒸到15分钟左右！
蒸好的大闸蟹，用剪刀剪去捆蟹的绳子，然后将它们全部出锅，摆入盘中，就可以开吃了，吃的时候，准备个小料碟，倒上蟹醋，蘸着吃，更开胃！
吃大闸蟹的时候，我喜欢先吃蟹黄蟹膏，拿起个大闸蟹，从蟹盖后面掰开，这样印在眼前的就是蟹膏和蟹黄，这也是大闸蟹的精华所在，但是不要直接咬，先把蟹黄旁边的蟹鳃清理干净，这个蟹鳃是大闸蟹呼吸的地方，也是最脏的，清理干净再吃！
大闸蟹吃的时候，更好尽快吃，有温度吃更佳，不要放太久，放太久蟹肉会萎缩变柴，就没有那么好吃了！
最后再互动一下：今年你们吃大闸蟹了吗？
好啦，朋友们！这期的美食教程【清蒸大闸蟹】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！@苏蟹阁
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
秋风起，蟹脚痒，每年农历九月，十月，是吃螃蟹的更佳季节。螃蟹经过差不多一整年的生长，个个黄满膏肥，肉质饱满，不吃上几只实在对不起期待已久的味蕾，当年对美食颇有造诣的老饕苏东坡，也曾在金秋之季写出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"的咏蟹佳句。
说到好吃的螃蟹产地，不少人不约而同地会想到阳澄湖大闸蟹，这些年来阳澄湖的大闸蟹营销确实做得非常棒，把这个品牌推广的家喻户晓。但中国地大物博，好吃的螃蟹绝不只有这一家，下面这些产地的螃蟹，味道丝毫不输给阳澄湖大闸蟹，价格却能便宜不少，也是买螃蟹的时候绝佳选择。
10、太湖大闸蟹
太湖位于长江三角洲，太湖蟹一般是指浙江省湖州市太湖水域的螃蟹。太湖蟹的个头长得比较大，油足黄多，肉质细嫩，腴美异常，太湖蟹有五个特征：“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”。
9、梁子湖大闸蟹
梁子湖是湖北省面积更大的淡水湖，临近武汉市，产出的武昌鱼非常的有名，梁子湖的水质也很适合大闸蟹生长，所产的大闸蟹肉质细嫩，味道鲜美。
8、军山湖大闸蟹
军山湖位于江西省进贤县，有养殖河蟹的传统，军山湖的螃蟹具有“大、肥、腥、鲜、甜”五个独特特征，是大闸蟹中的上品。
7、盘锦河蟹
辽宁盘锦是北方少有的产出优质螃蟹的地方，盘锦河蟹基本是湿地生长的野生螃蟹，为纯正“溜达蟹”，湿地内天然饵料丰富，小鱼小虾、水草很多，长的是黄满膏肥，野味十足，有盘锦地区独特的盐碱地味道，蟹香纯正，吃起来唇齿留香。
6、洪泽湖大闸蟹
洪泽湖因为湖底的质地坚硬，淤泥很少，这里的螃蟹显得很干净，洪泽湖里丰富的芦苇、蒿苗，也有利于大闸蟹的生长，雄蟹脂白如玉，雌者膏黄如金。
5、微山湖大闸蟹
山东省济宁市微山县，是中国北方更大的淡水湖，微山湖水质清澈，光照充足，水草丰茂，饵料资源丰富，用来养殖大闸蟹再好不过，这里的大闸蟹青壳、白肚、金爪、体壮膏肥，蟹肉清甜。
4、高邮湖大闸蟹
江苏省高邮市，除了知名度很高的双黄鸭蛋，还有一道美味“醉蟹”，用的就是本地产的大闸蟹，高邮湖的大闸蟹个头大，螃蟹的肌肉弹性好，吃起来口感紧实，膏肥、脂腴、馥郁，早在宋代就相当的有名气。
3、宝应湖大闸蟹
江苏宝应县境的宝应湖，位于高邮湖和白马湖之间，这两个地方的大闸蟹都相当不错，宝应湖的螃蟹也是相当的优质，宝应湖的大闸蟹上市时间较晚，独特的气候和水质条件，产出的大闸蟹以青壳、白肚、金爪、膏肥体大、味美而著名。
2、固城湖大闸蟹
固城湖大闸蟹丝毫不逊色于阳澄湖，历来被称为蟹中之冠，无论是个头还是品质都是一等一的，固城湖水域百里方圆，水草丰茂，延伸宽阔，非常适合大闸蟹生长，更为难得是，这里的螃蟹价格公道，物美价廉，更受大众欢迎。
1、阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹是不折不扣的“螃蟹状元”，又名金爪蟹，蟹身不沾泥，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。有诗云“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。阳澄湖大闸蟹之所以能名满天下，让吃蟹的饕客趋之若鹜，还是要归功于阳澄湖得天独厚的环境，阳澄湖水源充沛，周围有众多子湖和河道缓冲，水清澈舒缓，造就了“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的阳澄湖大闸蟹。
蒸螃蟹的窍门：
1、大闸蟹绑的绳子不要解开，避免螃蟹挣掉腿。
2、蒸锅中烧水，加入几片姜片，一个小葱结，放进去一个紫苏包，大火煮开再开始蒸螃蟹。
3、螃蟹反过来放在蒸笼上，可以让膏脂都集中在壳内，不会从腿部的关节处流出来。
4、蒸的时间：3两以下的大闸蟹蒸10分钟，3-4两的蒸12分钟，4两以上的蒸15分钟。
试吃818元10只的阳澄湖大闸蟹，就是这么诱人，会馋到你不？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
每到金秋十月，正是大闸蟹最为肥美，也是最滋补的季节。这个时候的大闸蟹黄多糕多，肉质细腻，糕多黄多，个个金黄流油，滋味鲜美让人垂涎三尺，大闸蟹的吃法非常的多，而清蒸则是大闸蟹更好的食用方式，可以完美的保存大闸蟹的鲜美味道和它的营养价值！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下清蒸大闸蟹的一些小诀窍，教你蒸出来的大闸蟹怎么做到不流蟹黄，肉质鲜美细嫩，不老不柴，喜欢吃大闸蟹的朋友们就跟着一起来看看吧！喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前呢，我们来聊聊大闸蟹的选购：
购买时间：大闸蟹的更好吃的时候为农历八、九、十月份，有“九月圆脐十月尖”的说法，也就是农历九月吃圆脐雌蟹，十月吃尖脐雄蟹，这个时候的大闸蟹发育的更好，口味甘甜肥美。大闸蟹最精华的部分是蟹黄和蟹膏，蟹黄指母螃蟹的卵，蟹膏指公螃蟹的精巢，农历九月圆脐母蟹最肥、蟹黄足，农历十月尖脐公蟹最香、蟹脂多。
怎样挑选大闸蟹：我给大家总结了以下几个小诀窍，大闸蟹的特征，青背白肚，金爪突肚，越重越好，眼神要灵敏，可以逗一下它！当然了，如果你不懂得挑选，但你一定有听过阳澄湖大闸蟹，这是很出名的大闸蟹产地，也可以去购买一些比较出名的大闸蟹品牌，比如苏蟹阁的阳澄湖大闸蟹，接下来带你们看看！
我买的大闸蟹是带包装的，顺丰快递过来，之一层是蛇皮袋，第二次是礼品盒，参考图2，第三层呢是泡沫箱，打开泡沫箱之后，还有透明的盒子装着大闸蟹，这些大闸蟹个个青背白肚，用草绳捆得紧紧的，打开的时候，个个大闸蟹还在吐着泡泡，有个还把绳子给松开了，看着它应该是想越狱，但是它逃不出我的掌心，将它重新捆了起来，全部排好队摆在桌子上，一盒10只，5只公的5只母的，公的目测3.5两左右，母的个头小一点，大概2.5两左右，整体个头算是比较大了！
拆开之后发现还非常贴心的，送来了吃大闸蟹的蘸酱【蟹醋】这个蟹醋呢，是酸甜口味的，非常的开胃，还有一包冲开水喝的姜茶和一包紫苏，还有一把漂亮的剪刀！大闸蟹取出来之后，接下来开始处理一下，将它们蒸熟！
对了，大闸蟹是水里的生物，所以蒸大闸蟹必不可少的去腥食材，姜片和葱片得提前准备好！
开始 *** 之前呢，建议大家先把大闸蟹清洗一下，放到清水里面，加1汤匙白醋，让它们吐10分钟脏东西，然后用牙刷把大闸蟹的表面刷洗一遍，再冲洗干净就算是完成啦！锅里面加入大量的开水，然后将放入紫苏包，如果你有新鲜的紫苏，也可以放新鲜的紫苏，然后放上蒸垫，大火烧开之后，再将大闸蟹肚子朝上放到蒸锅里面，然后将准备好的姜片和葱片放到大闸蟹的肚子上面，盖上盖子，大火蒸12分钟!
蒸大闸蟹的时候肚子朝上，这是一个小技巧，这样蒸大闸蟹，不容易把蟹黄漏掉，能够更好的保留大闸蟹的营养，大闸蟹蒸的时间不宜过长，跟蒸鱼一样，如果你蒸的时间太长了，容易把肉给蒸老了，这样大闸蟹肉质就没那么鲜美了，吃起来反而有点柴，大火蒸的话，12分钟刚好可以蒸熟，如果个头较大你也可以蒸到15分钟左右！
蒸好的大闸蟹，用剪刀剪去捆蟹的绳子，然后将它们全部出锅，摆入盘中，就可以开吃了，吃的时候，准备个小料碟，倒上蟹醋，蘸着吃，更开胃！
吃大闸蟹的时候，我喜欢先吃蟹黄蟹膏，拿起个大闸蟹，从蟹盖后面掰开，这样印在眼前的就是蟹膏和蟹黄，这也是大闸蟹的精华所在，但是不要直接咬，先把蟹黄旁边的蟹鳃清理干净，这个蟹鳃是大闸蟹呼吸的地方，也是最脏的，清理干净再吃！
大闸蟹吃的时候，更好尽快吃，有温度吃更佳，不要放太久，放太久蟹肉会萎缩变柴，就没有那么好吃了！
最后再互动一下：今年你们吃大闸蟹了吗？
好啦，朋友们！这期的美食教程【清蒸大闸蟹】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！@苏蟹阁
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进入9月，很多“吃货”已经翘首盼着大闸蟹上市了。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会表示，今年阳澄湖大闸蟹将于9月25日开捕，但最近，已经有不少喜欢尝鲜的市民下单了大闸蟹，原来，叮咚买菜已上线来自黄河口大闸蟹、天山雪蟹等大闸蟹产品，产地覆盖山东、新疆、江苏等多个特色产区。
在南方市场，很少有人知道黄河口也是优质的大闸蟹养殖产区。实际上，黄河入海口处在气候适宜的北纬37°，常年的泥沙淤淀形成的黄河三角洲有着大面积的浅海滩涂与湿地，水草茂盛、饵料丰富，水土较少污染且呈弱碱性，富含有机质，非常适合养殖大闸蟹。同时，这里的水虽属淡水，却相对内陆淡水湖的盐度更高，有丰富的矿物质成分，因此黄河口大闸蟹便有了海鲜一样的天然鲜甜口感。
早在1992年，当地育苗场就首次完成大闸蟹的人工育苗；2008年的时候，农业部正式批准对“黄河口大闸蟹”实施农产品地理标志登记保护，其也就成为全国较早一批获得地理标志认定的河蟹类农产品。
更重要的是，北方入秋之际，早晚温差相对南方更大，也使得螃蟹能更早完成最后的蜕壳，这也是消费者能够提前近一个月尝到肉厚黄满的鲜活大闸蟹的重要原因。
值得一提的是，这些基地的大闸蟹也经过了BAP的认证，进一步确保了大闸蟹的品质与食用安全。BAP认证（BestAquaculture Practices）被公认为国际上最全面的第三方水产养殖认证项目之一。其严格的养殖规范与标准覆盖了整个水产养殖生产链，从基地的环境、水源水质、蟹苗投放、饵料等各个环节进行检查与监督，确保最终用户吃到嘴里的产品是健康的、安全的。
今年，从刚上架的黄河口大闸蟹、新疆天山雪蟹，再到9月底开售的阳澄湖大闸蟹，叮咚买菜已经规划了国内多产区、多规格的大闸蟹产品，消费者可以根据自己的喜好一直吃到明年年初。
叮咚买菜水产开发人员介绍称：“每年夏末，其实南方市场都会有六月黄和小规格的清水蟹上市，而常规规格的大闸蟹长成、开售还需要耐心等待。所以今年开发了山东黄河口、新疆阿勒泰、江苏阳澄湖等多个优质产区的大闸蟹，将蟹的上市节奏规划得更早、更长，给消费者提供多元的选择，想早点吃到大闸蟹的消费者，现在就可以尝试一下这些特色产区的大闸蟹，提前感受蟹肉的鲜甜和蟹黄的油香。”
目前，大闸蟹市场已经预热了起来，叮咚买菜方面还预计在中秋节前，大闸蟹整体销量同比去年同期能高出20%。
记者 / 范煜昊
编辑 / 陈露露
图片 /叮咚买菜
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