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今天为大家分享一道家常下饭小炒菜“干豆角炒鸡胗”的做法，干豆角又叫脱水豆角，通常选用豇豆和宽四季豆两种为原材料，经过高温煮熟后，晾晒干或者烘干，这样可以长期保存，是么时候想吃，在清水中泡上一些，用来与肉类搭配炖炒，吸饱肉汁的豆角吃起来更加的鲜美。下面就为大家详细的分享一下，这道干豆角炒鸡胗的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【干豆角炒鸡胗】

1.首先我们准备一把干豆角，用清水中浸泡2个小时以上，泡软以后取出来切成段。鸡胗500克用流水把上面的杂质洗干净，沥干水分后切成薄片，尽量薄一点炒的时候更容易入味。

接着我们准备小料，小米椒和线椒各适量，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色增味。

大蒜切成片，大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片，再准备几个野山椒切成圈，放在同一个盆中备用。

2.下面我们把鸡胗冷水放入锅中焯一下水，加入食盐2克入底味，料酒5克去腥，焯水2分钟左右，鸡胗变色以后倒出来，用清水把上面的浮沫冲洗干净沥水备用，这一步主要是为了去除鸡胗的腥味，不要煮太久以免变老收缩。

3.锅内再烧水放入干豆角也焯一下水，大约煮2分钟，豆角断生以后倒出来，快速过一下凉水以免干豆角在余温下变软没有嚼劲。

4.把锅烧热加入适量的植物油，倒入准备好的葱姜蒜和野山椒，再放入几粒干辣椒一起翻炒出香味，倒入鸡胗加入蚝油10克增鲜，开中火翻炒2分钟，把里面的水分炒出来，鸡胗炒香以后淋入一点老抽上色把颜色炒均匀。

5.然后倒入控过水分的干豆角，快速颠锅翻炒均匀，加入胡椒粉2克，白糖少许提鲜，鸡精2克，再稍微加一点食盐即可，因为汆水的时候已经放过食盐了，淋入一点料酒去腥，倒入青红椒圈开大火快速翻炒入味，青红椒断生以后即可装盘上桌。

技术要点：

1.鸡胗焯水主要是为了去腥，不要煮太久，以免变老收缩。

2.炒鸡胗的时候，葱姜蒜要多放一点，能够很好的避腥增香。

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俗话说：“常吃豆，胜过吃肉”，四季豆又叫芸豆，菜豆、无论是炒着吃，亦或是凉拌，都符合大家的口感，常言说，四季豆为宝，蛋白质含量远高于鸡肉，钙是大豆的2倍，是鸡肉的7倍多。

四季豆好吃又营养，老少皆宜！是春天补充营养的更佳选择！今天给大家分享4种四季豆好吃的做法，简单家常又营养，端上桌家人都爱吃。

一、青椒炒四季豆

食材：四季豆，青椒，红椒，大蒜，红干椒

调料：食盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，生抽

1.准备四季豆一把，先择去头尾和上面的老筋，再切成斜片，放入盘中备用，青椒一个，先对半切开，去掉内瓤，再切成青椒丝，放入盆中，红椒半个切成红椒丝，和青椒放在一起，用来配色，蒜子几粒切成蒜片，放入盆中，再放入几粒红干椒备用。

2.我们把四季豆焯一下水,起锅烧水，加入一勺食盐入味，再加入少许植物油，增加食材的亮度,水开后，下入四季豆，用勺子连续搅动，使食材均匀受热，焯水一分钟，倒出控水。

3.另起锅添入少许食用油，倒入蒜片和红干椒爆香，炒出香味以后，倒入青红辣椒，快速翻炒，把辣椒炒至断生后，倒入四季豆，快速翻炒30秒，起锅开始调味。

4.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，生抽5克，继续翻炒化开调料，15秒后即可关火起锅装盘。

二、干煸四季豆

食材：四季豆、大葱、生姜、五花肉、青花椒、红花椒、红干椒

调料：食用油、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽

1.首先准备一把洗净的四季豆，先把两头的老筋撕掉，然后切成4厘米左右的段，切好放入盘中,准备大葱一段，先从中间切开，再切成葱花,生姜一小块切成姜片，和葱花放在一起,五花肉一小块，先切成薄薄的厚片，再改刀切成肉丁，最后剁成肉末备用。

2.再准备适量的青花椒和红花椒,加入适量的清水，用手抓洗两遍，浸泡5分钟，充分地释放出花椒的香味。

3.再准备一把红干椒，用刀切成段，放入盆中备用，然后加入适量清水，避免把辣椒炒糊，放在一边浸泡3分钟，再把泡好的花椒倒入漏勺中控水，泡好的红干椒也控去水分备用。

4.锅中倒入适量的食用油，油温至6成热时，下入控水后的四季豆，用漏勺翻动几下，使四季豆受热均匀，然后捞出来过一下凉水，再倒入漏勺中控水备用。

5.新起锅添入少量食用油，油热后放入五花肉煸炒，把五花肉炒变色，炒出里面的油脂，然后倒入花椒，继续翻炒均匀，倒入干辣椒翻炒几下，倒入葱姜爆香，炒出香味以后，再倒入控水后的四季豆，改中火快速翻炒一分钟，炒干水分开始调味。

6.加入一勺食盐，半勺鸡精，少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉，从锅边烹入少许生抽，快速翻炒均匀，化开所有调料，把四季豆翻炒入味，即可关火起锅盛入盘中。

三、小炒四季豆

食材：四季豆，红泡椒，生姜，大蒜

调料：食盐，生抽，白糖，胡椒粉，蚝油

1.准备四季豆一斤，先去掉头尾，择去上面的老筋，再斜刀切成三厘米长的段，放入小盆中备用,

提前切好的肉丝一份备用,蒜子几粒切成蒜片，放入小盆中,红泡椒一个切成斜片，和蒜子放在一起,生姜一块切成姜片，一起放入盆中备用。

2.起锅烧水，等水烧开后，下入四季豆，用勺子推动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟左右，即可倒出控水，四季豆经过焯水，可以减少在锅中的烹饪时间。

3.另起锅添入食用油，油温至五成热时，放入四季豆，滑油15秒， 即可倒出控油，四季豆经过滑油，可以使四季豆口感更脆。

4.锅内留少许底油，放入肉丝炒香，再倒入姜蒜和红椒，翻炒几下，炒出蒜香味以后，加入蚝油3克，翻炒化开，倒入四季豆，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。

5.加入生抽5克，食盐1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，上火快速翻炒几下，淋入少许明油，简单翻匀，即可关火起锅装盘。

四、莲菜拌四季豆

食材：四季豆，莲藕，大蒜，红椒

调料：食盐，芝麻油，红油，香醋

1.首先把四季豆从中间切开，一分两半，放入盘中，莲藕切成薄片和四季豆放在一起，红椒切成细丝，大蒜几粒拍扁，切成蒜末，一起放入料碗中备用。

2.起锅烧水，加入一勺食盐，少许食用油，这样可以增加菜的底味和亮度，等水烧开后，先下入四季豆，焯水3分钟，至四季豆完全熟透时，捞出控水拔凉装入盆中。

3.然后再下入藕片，焯水半分钟即可捞出拔凉装入盘中，在盆里加入食盐2克，用来增加四季豆的底味，然后用手拌匀装入盘中。

4.再把藕片均匀地搭在四季豆上面，料碗中加入食盐2克，芝麻油适量，红油5克，香醋10克，用筷子拌匀，然后浇在莲藕和四季豆上面即可。

（之一名厨编辑：菜菜）

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今天和大家分享一道非常简单的家常菜“豆角肉丝”，豆角是一种营养丰富又清脆的蔬菜，含有多种维生素和矿物质，嫩豆角饱满鲜嫩，炒食清脆，也可以烫后凉拌或腌咸菜。

下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：豆角、里脊肉

辅料：葱白、大蒜、干辣椒、红椒

调料：料酒、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、水淀粉

【豆角肉丝】—— 细嫩鲜香

1.下面开始准备辅料

准备长豆角一把，清洗干净之后切成段备用。

准备红椒半个，去籽之后切成丝，和豆角放入同一个盘子中。

准备里脊肉一块，先切成片，再切成丝备用。

2.下面把肉丝腌制一下

把肉丝放入盘中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒，几滴老抽调底色，快速地搅拌均匀。

再加入一点植物油搅拌均匀，用植物油锁住肉丝的水分，口感更为鲜嫩。

3.下面开始准备辅料

准备葱白一段，斜切成片。

准备大蒜几粒，同样也切成片，放在同一个碗中，再加入一把干辣椒备用。

4.下面把豆角焯一下水

锅里烧清水，水开之后倒入长豆角、红椒，长豆角变为青色，焯水40秒以上，断生以后捞出控水备用。

5.下面把肉丝滑一下油

锅里倒入植物油，把油烧热，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，再倒入肉丝快速搅动，免得沾连，大约30秒左右，把肉丝炒变色以后，倒在漏勺上控油。

小知识：热锅凉油的原理，肉丝遇到锅底的热量产生向上的推力，缓冲的一瞬间，使肉丝舒展伸开，充分滑油，受热均匀。起到了不沾锅的作用。

6.下面开始烹饪

锅里烧油，油热之后，倒入葱、蒜、干辣椒爆香，再倒入豆角、红椒翻炒片刻。

再加入肉丝，起锅或开小火，倒入适量的料酒、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖翻炒化开调料，如果太干，可以加一点清水。

翻炒40秒钟左右，勾入一点水淀粉，开大火收一下汁，起锅时淋入一点明油，然后出锅装盘。

好了，一道简单又家常的豆角肉丝就做好了。

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一道家常菜，平常人家味。

By 四月去看海

• 紫茄 1只
• 四季豆 200克
• 彩椒 2个
• 六月香豆瓣酱 30克

1、准备食材。

2、四季豆去筋，切段洗净后，氽水捞出。

3、紫茄洗净，切段。

4、彩椒切片，煸炒断生后盛出。

5、炒锅倒油，放入花椒、大料小火炒香。

6、放入姜蒜小火炒香。

7、放入欣和六月香豆瓣酱小火炒香。

8、放入茄条大火翻炒。

9、紫茄出水后，放入豆角烧制。

10、大火收汁后，放入彩椒翻炒均匀后关火，起锅。

11、盛入盘中。

12、豆角烧紫茄，端上餐桌。

豆角要煮熟后食用，没有熟易中毒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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导语：炒豆角时，切记不要直接下锅炒，教你靠谱做法，香嫩好吃营养高！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，今天要跟大家分享的美食是豆角。

豆角是夏天最常见的应季蔬菜，也是我更爱吃的菜，所以每次去农村老家，丈母娘都会给我摘一篮子的新鲜豆角带上。豆角的营养十分丰富，夏天常吃豆角，可以清口消暑、开胃促消化、还能益气生津除烦解燥。

豆角更好吃的做法便是炒着吃，很多朋友去饭店吃炒豆角的时候，发现大厨炒的豆角翠绿又好吃，但是自己在家炒，要么炒不熟要么炒得黑乎乎的，看着就没有食欲。炒豆角看似简单，却有小秘诀，可别为了颜色好看，炒不熟就吃，没炒熟的豆角吃了很容易引起中毒。

那么怎样炒豆角才能好吃又好看呢？下面我就分享一下炒豆角的靠谱做法，这样炒出的豆角香嫩好吃，营养还不流失：

1.豆角洗净后去掉头和尾口感不好的地方，然后切成3厘米左右的段备用；

2.再准备配菜：半块尖椒去籽后切成小块；大蒜五六瓣拍碎后剁成末；再切适量的葱花和姜末。

3.起锅加水，烧开后放入豆角焯水2~3分钟，然后捞出过凉水，控干水分后加入几滴食用油，搅拌均匀备用。

豆角焯水是为了去除豆角的异味，使炒出的豆角口感更美味，另外焯水后的豆角颜色也更翠绿，最关键的是可以缩短豆角的炒制时间，豆角炒得时间短了，自然不易变色；加入食用油，可以锁住豆角的水分和营养不流失，同时也使豆角颜色保持翠绿。

4.碗内磕入两个鸡蛋，顺着一个方向完全打散，然后起锅加油，倒入打散的蛋液，再用勺子背部不停地滑动，炒至蛋液凝固定型后关火盛出。

5.另起锅加油，油温5成热时放入葱姜蒜，炒香后放入尖椒块，翻炒均匀后放入豆角，继续翻炒片刻后加入鸡蛋，然后转成小火开始调味：加入一勺盐、一勺白糖、适量的生抽和蚝油，再次翻炒均匀化开调料后，即可关火出锅。

一道营养美味的豆角炒鸡蛋就做好了，这样做出的豆角炒鸡蛋，豆角翠绿不变色，鸡蛋香嫩软滑特别好吃，不放肉都特香！儿子说吃着跟红烧肉一样香，现在吃豆角也上了瘾，两天不做就吵着要呢。

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为啥饭店的炒豆角那么好吃？别直接炒，多做1步，软烂咸香又入味

豆角，是很多地方对四季豆的俗称，也叫扁豆、菜豆、刀豆，这是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、钙、维C等，经常食用可以强身健体，提高免疫力，对身体非常好。

豆角的做法多种多样，可以煎、炒、炖、炸、烧等，最家常的做法还是炒豆角，做法简单，但很多人都炒不好，不仅炒不熟，还不入味，非常难吃。要注意的是，如果豆角没炒熟，吃了容易中毒，所以喜欢吃豆角的朋友一定要掌握正确的 *** 。

大家在炒豆角时，是不是洗干净就直接下锅炒了呢？这是不对的，需要对豆角进行“预处理”，这样才能快速炒熟，怎么炒都软烂入味，香喷喷的。

今天我就和大家说说饭店大厨炒豆角的 *** ，下锅前多加一步，轻松解决难题。

【豆角炒肉】

准备五花肉、豆角、大葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、食盐、生抽、老抽、鸡精、食用油。

1、五花肉放冰箱里冷冻20分钟，切成3毫米后的薄片，用清水洗干净，沥干水分，加入适量生抽、老抽拌匀，腌制10分钟。

2、大葱、生姜洗净，大葱切片，生姜切丝、蒜瓣切片、干辣椒切段。豆角摘掉老筋，用手掰成长段，不要用刀切。手掰的豆角断面不整齐，接触面更大，容易熟也容易入味。

3、起锅，倒入适量油，倒入豆角加少量盐，小火煸炒2分钟，颜色变深，表面起皱后捞出。也可以多倒点油，烧热后把豆角炸至颜色金黄后捞出。

4、锅里留底油，加入五花肉片，小火煸炒一会儿，炒出猪肉的香味，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，淋入适量老抽上色。

5、倒入处理好的豆角，大火快速翻炒1分钟，加入适量食盐、生抽、鸡精，倒入适量开水，翻炒均匀后烧3分钟，大火收汁，即可关火盛出。豆角炒肉就做好了。

【技巧总结】

不管是比较细的豇豆，还是比较粗的四季豆，都不建议直接炒，比较难熟，要炒很长时间才能彻底熟透。

有一个简单的诀窍就是干煸或过油，比如干煸豆角用的就是这个 *** 。利用热油把豆角煸熟或炸熟，时间很短，干煸的话2分钟，油炸的话1分钟，就能完全熟透，不担心中毒的问题，

个人比较推荐干煸的 *** ，不仅比较省油，吃起来不油腻，而且煸炒时加点盐，还能加速豆角的成熟，也能提前入味，炒出来的豆角就非常好吃。这个 *** 非常实用，除了做干煸豆角，其它炒豆角的 *** 也适用。

豆角一定要彻底熟透后再吃！

四季豆含有天然的毒素，比如皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等，对消化道黏膜有很强的 *** ，还有凝血作用，如果误食了未煮熟的四季豆，会引起中毒，常见为恶心、呕吐、腹痛、头痛等，一定要注意。

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番茄点红翡，豆角垂青帘。每年到了最热的盛夏时节，也是各种夏令食材高产的时候，豆角是最为“实惠”的一。春末夏初种下的豆角，沿着纤细竹竿搭起来的藤架，兴高采烈地伸展着触须，一路欢歌笑语地爬到了藤架的每一个地方，一场暴风骤雨过后，一朵朵白色的小花绽开，用不了几天细长的豆角如同被人不断地拉伸，生长的飞快，只需要三两颗豆角秧苗，足够一家人从夏天吃到秋天，还能晒出来不少的干豆角留到冬天食用，如此高产也让豆角相当的“廉价”，菜市场1元一斤很是常见。

以前每年还未到三伏天，豆角最为脆嫩的时候，家里的奶奶总用一种老式的炒豆角的 *** 来做一道菜，只需要一把豆角俩鸡蛋，加上一个西红柿，简简单单的就能做出来非常可口的味道，可以做成辣味的和不辣的两种，搭配米饭吃都是非常不错的，每年夏天都吃不够，是我家更爱的吃豆角的烹饪 *** ，做法分享给大家。

【鸡蛋炒豆角】

准备食材：豆角一把、鸡蛋2个、西红柿1个；大蒜1头，生抽、淀粉、糖、盐、鸡精、香油适量。

1、豆角清洗干净去除豆筋，切成1-2厘米长的豆角段，浸入到冷盐水中10分钟入味。

2、锅中适量的油，加入大蒜瓣炒出香味，将豆角控干水分后倒入锅中，加入少量五香粉，大火翻炒至豆角析出大部分水分。

3、2个鸡蛋加盐炒熟，西红柿去皮切丁，豆角炒大约4分钟左右后，加入鸡蛋和西红柿翻炒均匀。

4、淋入2勺生抽、1勺干淀粉，适量的糖和盐、鸡精兑成的料汁，大火翻炒均匀，出锅前淋入少量香油增加香味即可。

——老井说——

一道简单好吃的鸡蛋炒豆角，提前把豆角用盐水浸泡入味，炒豆角的时候时间要稍微长一些，一定要把豆角的“生味”给去除了，勾芡注意不要太厚了，薄薄的一层能挂上料汁即可。盛夏来临，我会陆续发布这些适合夏天吃的可口小菜，欢迎大家关注我。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

导语：煎饼这类食物，一直都是我国北方地区的传统主食之一。选择当季的时令蔬菜，加上面粉以及其他个人喜好的调料进行搭配，不仅过程简单容易操作，而且营养又美味。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

标签： 豆角 好吃 怎么 家常