豆角烧茄子，炒前多做一步，茄子不油腻，豆角入味， *** 吃都光盘

夏天到了，瓜果蔬菜样样新鲜，这个时候随便买点蔬菜一炒都特别好吃，口感好又营养高。老家有块地，哥哥不让妈妈再种地了，想吃菜买一点就好了，可妈妈不同意，认为菜还是自家种的好，每年到了这个时候，地里长满了豆角，豇豆、四季豆、扁豆，这是妈妈更爱种的，还会种一些茄子，所以这个季节每天都能吃到这些新鲜蔬菜，更爱妈妈炒的一道菜豆角烧茄子，真是太好吃。

豆角烧茄子百吃不厌，特别下饭，即使到了饭馆吃饭，我也会点一道吃，现在离老家比较远，我再也吃不到自家种的新鲜蔬菜，只好去买的吃，超市里的豆角还挺便宜，几块钱买一大把，可以分两三顿炒的吃，每根都很新鲜不老，超市里的茄子价格也不贵，而且品种很多，有长的有圆的，有紫的有青的有白的，买上一个茄子一些豆角能炒好大一盘，家里两个人，这一盘菜就够了，因为太下饭。

豆角烧茄子是一道很普通的家常菜，可有人做不好它，做出来油量大，显得油腻，而且茄子口感差，豆角不入味，导致整盘菜的质量下降，好好的一盘时令菜变得让人难以下咽，所以做豆角烧茄子，也需要一定的技巧， *** 对了，做出来才好吃。今天给大家分享一下豆角烧茄子的做法，以及小技巧，炒前多做一步，茄子不油腻，豆角很入味， *** 吃都光盘。

豆角烧茄子

准备食材：豆角、茄子、干辣椒、生姜、蒜瓣、香葱、豆瓣酱、生抽、蚝油、食盐、白糖、淀粉、食用油

准备新鲜的豆角和茄子，豆角洗净，掰成小段，茄子洗净不去皮，切成小段，蒜瓣去皮拍碎，生姜去皮切片。

再将茄子条放入大碗中，撒一小勺食盐，用手抓均匀，再腌制十分钟，让茄子条出水。

然后调一碗调料水，碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、适量食盐、少许白糖、两勺淀粉、适量清水，搅拌均匀待用。

茄子腌好后，用水将茄子水挤掉，再放盆中，撒一些淀粉，搅拌待用。

?锅中加入多一些食用油，烧热后，放入茄子条，开中火慢慢煎，也可以多一些油，放进去炸，这样速度快点，等到茄子变硬后，捞出控油。

接着将豆角倒入锅中炸到表面起泡捞出控油，这一步就是炒前多做的一步，如果直接下锅炒就错了，多做这一步，更加好吃。

炒锅倒入少许食用油，烧热后，倒入蒜末、生姜片、干辣椒煸炒几下，再放入一小勺豆瓣酱翻炒。

最后倒入豆角和茄子，快速翻炒均匀后，倒入提前调好的料汁，翻炒数下，汤汁变粘稠后，就可以盛出了。

这样一盘美味的豆角烧茄子就做好了，做出来的口感和饭馆里的一样好，记住想要将这道菜做的好吃，多做这一步，茄子杀水裹淀粉炸或煎，豆角也下锅炸或煎，这样做出来茄子不吸收，口感更好，豆角也更容易入味，变得很可口。

学会了吗？快做一盘尝尝，茄子和豆角简直绝配，这道豆角烧茄子堪称经典，没有这么吃过的话，一定要试试。

豆角烧茄子的家常做法，比红烧肉解馋，出锅又香又下饭，香而不腻

豆角是夏季的时令蔬菜，也是夏季餐桌上的家常蔬菜。豆角家族也是多种多样的，豇豆、四季豆、扁豆、油豆角等菜豆品种，各具风味。茄子同样是夏季的时令蔬菜，说到茄子对于它的口感，很多朋友都会皱眉，很多小伙伴接受不了茄子的味道。对于茄子的口感，可以用“厌恶”来描述。不过茄子的营养非常丰富，万万不可错过。

没有不好吃的蔬菜，只有做不好的味道。茄子与豆角是更佳的搭配，无论是单独烧，还是把它们混在一起烧（豆角烧茄子）都是非常好吃的，特点是：微辣鲜香，滑嫩入味不油腻，兼具营养和美味，任何时候，出现在餐桌上都是非常受大家欢迎的一道家常菜。今天小编给大家分享一下茄子豆角的正宗好吃做法，既能很好的入味，也能受到大多数人的喜欢。，比红烧肉解馋，出锅又香又下饭，香而不腻，简单做法，极致味道，让你吃到嗨，解馋 。快跟我一起看看是怎么 *** 的吧。

【豆角烧茄子】

食材：豆角 茄子 白醋 小葱 蒜瓣

【 *** *** 】

1、准备豆角还有茄子，茄子跟豆角都要提前清洗干净，之后先处理茄子。先将茄子的头部以及尾部都切掉，之后将茄子切成薄片，茄子片不要切的太厚了，不然不容易入味，也不要切的太薄了，不然容易弄断。

2、茄子可以去皮，也可以不去皮，我用的茄子比较嫩，本身家人也不讨厌吃茄子皮，所以茄子皮没有去掉。把切好的茄子条放入清水里面浸泡一会儿，加入一勺白醋 防止茄子条氧化变黑。

3。豆角清洗干净之后，将豆角给整理整齐，这样方便切成豆角寸段。整理整齐之后将豆角切成长短相同的豆角寸段，切的长短一样 这样比较美观 看着也有食欲。

4、准备一把小葱 将小葱切成寸段，准备一把蒜瓣 拍碎 这样更容易入味。之后剁成蒜蓉 ，切好之后盛入盘中备用。准备两个干辣椒 切成辣椒丝。切成之后盛入盘中。

5、茄子条捞出 沥干水分 放入盘中，加入适量玉米淀粉。茄子条裹上薄薄的一层玉米淀粉就可以了。所以玉米淀粉不用加入太多。

6、电饼铛预热刷油，温热的时候 放入裹有玉米淀粉的茄子条。一面煎至金黄酥脆 煎另一面，直煎至四面金黄酥脆 盛出。电饼铛里面再次放油，温热的时候放入豆角寸段煎一煎。豆角煎至外面焦黄 变软变绿 盛出。

7、锅里面再次放入一些食用油，油热之后放入蒜蓉辣椒丝爆香、炒出香味 把茄子条倒进来、豆角寸段也加进来，大火快速翻炒。翻炒均匀之后 开始调味，添加一勺食用盐 一勺鸡精，一勺胡椒粉 两勺生抽 一勺蚝油，之后大火爆炒。炒至八分熟 把另一半的蒜蓉放进来，炒熟之后 盛盘。美味好吃 开胃下饭的豆角烧茄子就做好啦、

【丽晓私房话】

1.豆角要切成长短均匀的寸段，这样看起来比较美观，也有食欲

2.茄子如果比较嫩的话不用去皮，茄子皮也非常美味，茄子要切成茄子条

今天分享的豆角烧茄子您喜欢吗？如果喜欢欢迎关注我，点赞并收藏起来学着做吧！把我是一位专注于家常美食的80后宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。有省时的早餐，午餐，各种菜肴，还有各种面点，烘焙，零食、甜点等等。

感谢您的阅读。如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。如果有什么想法和建议，欢迎留言讨论，您的支持是我前进的动力。

连吃三碗米饭的豆角烧茄子，做法简单，一看就会，汁浓味鲜不油腻

说到家常菜，很多人会想到鱼香肉丝、青椒肉丝、红烧肉、炖鸡块、梅菜扣肉等，其实不放肉的蔬菜，也能烹饪出美味的下饭菜，就拿豆角和茄子来说，两者属于黄金搭档，简单烹饪在一起，就能擦出不一样的火花，无需过多调味品，就能让这菜汁浓味鲜，美味至极，怎么也得来三碗米饭，连小孩子都毫无压力大口吃，每次吃撑了才罢休，还有什么菜，比豆角烧茄子更下饭吗？

茄子的构造特殊，其内部是海绵组织，特容易吸油，平常炒茄子的时候，倒两勺油几乎看不见，全部茄子吸收进内部了，等到最后的时候，油又会被茄子“吐”出来，一吸一吐，让人又气又恨，炒个茄子真那么难吗？

在总结了多次失败之后，我终于找到一个好办法，那就是在未下锅之前，先处理茄子，这样一来，茄子再也不吸油了，瞬间变得好吃起来，一眼望上去，就能让人胃口大开，色香味俱全，真恨不得马上成为“干饭人”，原来素菜也能如此勾魂，下面一起分享豆角烧茄子的做法，食材便宜，简单快捷，上桌都抢着吃，学会记得做给家人们吃。

豆角烧茄子

食材：豇豆角、茄子、大蒜、小米椒、淀粉、水

调味：蚝油、生抽、白糖、食盐

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1、准备一把豇豆角，去掉头尾，摘掉有虫眼的部位，改刀切成长条，不能太短了，大概6厘米左右，炒软也好夹菜。

2、另外准备两根茄子，长茄或圆茄都行，茄子皮不用去掉，将头尾去掉，清洗干净，改刀切成长条，大概也是6厘米长度。

3、切好的茄子，撒上一层食盐，揉搓均匀，腌制二十分钟，逼出茄子内部的水分，这样能减轻吸油的情况，最后攥干水分。

4、简单调一个料汁，准备一个空碗，依次加入1勺蚝油、2勺生抽、半勺白糖、1勺淀粉、半勺食盐，5勺清水，搅拌均匀。

5、起锅烧油，油热以后先放豆角，小火煸炒至表皮起皱，炒干水分，等外皮发焦，看起来皱巴巴的时候，出锅备用。

6、接着再下入茄子，把茄子炒软些，此时的茄子，虽然也会吸油，但比起未杀水之前的茄子，情况要好转多了，茄子炒的快熟了就出锅，装盘放在一边备用。

7、锅中留少许底油，加热以后，放入小米椒、大蒜末，爆出香味。

8、将炒好的茄子和豇豆角，重新回锅翻炒，大概30秒钟以后。

9、淋入提前调好的料汁，盖上锅盖，小火焖煮一分钟即可，此时的料汁有淀粉，火力不要太大，有糊锅的可能性。

10、等时间到了，豆角烧茄子就 *** 完成了，色香味俱全，看着就很有食欲，这样的家常菜用来下饭，谁不爱吃呢？汁浓味鲜，美味至极，连吃三碗米饭才罢休。

技巧总结

1、茄子更好现切，保持原色不变黑，杀干净水分以后，用少量油提前煸炒一下，这样炒的时候，速度会增快，不吃油炸的茄子，身体会更健康。

2、煸炒豆角和茄子的时候，一定要全程小火，煎至表皮起皱，脱离水分即可，否则容易糊锅，影响了口感和味道。

3、焖煮的时间，控制在一分钟左右，茄子豆角充分熟透，也不至于糊锅，最后出锅再放点蒜末更香。

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53岁大厨，教您豆角茄子正宗做法和6大诀窍，保证一家老小都爱吃

豆角烧茄子，鲜香味美做法简单，烹制前做好1步，做好后好吃下饭

大家好，我是熠小厨。每到夏季，在食用菜的方面就离不开一道最家常、最普通的家常美味，豆角烧茄子，这道菜因其做法简单，食用方便，营养味美，深受大多数人的喜爱，特别是北方人对这道菜更是情有独钟，一家人做上一锅豆角烧茄子，围在一起享用，那真是其乐融融。

随着人们生活水平的提高，这道最家常的美味也随着不断地升级，在做这道菜的时候，有时会放入一些土豆，增加一下这道菜的量和口味；有时会放入一些肉，增加一下这道菜的味道。但无论怎么做这道菜，小厨认为豆角烧茄子就是一道百搭的菜，单独烹制还是加入其它食材，做好后都是那么好吃味美。

虽然这道菜看似最家常的一道菜，但真正地要烹制好吃，还是要得一定的技法的，根据小厨的经验来看，一是要先把豆角、茄子分别煎熟，这样在后期的烹制过程中，两种食材会同时熟，也会缩短烹制时间，做好后就不会出现食材夹生的情况；二是调好料汁再进行烹饪，这一步是很关键的，这样做主要是在烹制的过程中，食材可同时入味，口味一致；三是在烹制这道菜的过程中，更好不要加入其它的食材，这样就可以保持两种食材的鲜美度了，同时也保持了原汁原味。

好了，不再多啰嗦了，下面厨就结合上述3点烹制技法，把豆角烧茄子的 *** *** 分享给大家，喜欢这道菜的朋友，可以一起来试试。

【豆角烧茄子】

所需食材：长茄子，长豆角，蒜，红辣椒，生抽，蚝油，淀粉，老抽，白糖，水，食用油

*** 步骤：1、把豆角洗净，切成寸段；把茄子洗净，切成与豆角长短相同的寸段；红辣椒洗净，同样切成寸段；蒜，切成蒜泥；所有食材准备就绪，备用。

2、调料汁，取一空碗，依次加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺淀粉，半勺老抽，少许白糖，半碗水，搅拌均匀，口感咸鲜即可，备用。调料汁，这一步是烹制这道菜的关键，料汁味道调制好后，在烹制菜的过程中，使用这碗料汁来 *** ，不但方便省事，制做好后还味道鲜美下饭。

3、取一炒锅，热锅冷油，油要比平时炒菜时多一些，油温烧至6成热，放入准备好的豆角段，进行煎制，煎到豆角变色并且没有豆角腥味即可盛出，备用。

4、锅内重新加入底油，油要多一些，因为茄子喜油，油温烧至6成热，放入准备好的茄子段，进行煎制，煎到茄子变软即可盛出，备用。

5、锅内继续重新加入底油，油与平时炒菜时的用油量一样，油温烧至5成热，放入蒜泥，爆香，然后放入豆角段、茄子段和红辣椒段，中火，快速翻炒均匀。

6、而后，把调好的料汁倒入锅中，继续进行翻炒1分钟，整道菜出香味，关火，准备出锅。

豆角烧茄子起锅了，颜色很是诱人，看上去就勾起了食欲，吃上一口，豆角软硬非常适口，茄子软糯吸满了汤汁，很是好吃，满嘴里都是浓浓的鲜香味，同时整道菜还放了一些辣椒，这样鲜香中的这点辣椒，让人吃起来，胃口大开，很是下饭，无论吃馒头还是吃米饭，吃到最后连汤汁都不剩。

温馨小贴士：1、喜欢吃辣椒的朋友们可以放一些辣椒，不喜欢吃的朋友，可以不放。2、分别煎制豆角和茄子的时候，尽量要煎制熟，这样在后期 *** 过程中，缩短时间，还能保持食材的鲜香度。3、调料的时候，可根据自己口味来调制。

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豆角烧茄子的家常做法，简单又好吃，几分钟学会，米饭多吃好几碗

美食,菜谱

茄子烧豆角有人焯水，有人直接炒，都错了，看饭店大厨怎么做

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、茄子烧豆角是一道家常菜，原料主要有茄子、豆角、干辣椒、蒸鱼豉油等

2、 今天老刘就来分享一下“茄子烧豆角”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

茄子、豆角、大蒜、面粉、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、白糖、水淀粉、肉糜

4、先把处理好洗干净的长豇豆切五厘米长的小段，放入盘中备用，茄子去蒂以后切成段，再切成条，放入盆中，再在茄子条上放上一勺面粉，用手给它揉抓均匀，裹上一层面粉以后，油炸时不容易吸太多油

5、油温七成热，放入茄子，油温一定要高，否则表面的裹粉容易脱落，炸制表面焦黄就可以盛出沥干油放入盘中备用。油温降至五成热，把长豇豆放入锅中过油，三十秒就可以捞出来和茄子摆在一起

6、再把蒜子压扁斩成蒜末、干辣椒切段。小碗中放入生抽、少许老抽、蚝油、白糖三小勺提鲜、一勺甜面酱，搅匀后备用，盐就不用放了，调料都是咸的。

7、热锅倒油，先放入肉糜煸炒出油脂，再放入蒜末、干辣椒煸香，再放入豆角茄子开大火翻炒均匀，炒匀后把拌好的料汁也放进去，开大火翻炒入味，把茄子和豆角的水分炒干，最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀就可以出锅了

8、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分

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正宗豆角烧茄子，好吃简单，几步到位！孩子很喜欢

省钱又下饭的家常菜，豆角烧茄子，也太好吃了吧

如果说豆角是下饭菜，那么茄子绝对是下饭菜中的下饭菜，今天就为大家分享这道好吃的下饭菜的豆角烧茄子做法……

【豆角烧茄子】

主料：茄子，豆角

配料：葱花，蒜末，干辣椒

调料：盐，白糖，生抽，老抽，耗油，玉米淀粉

做法：

之一步：首先准备豆角清洗干净改刀切段。

茄子去皮改刀切成小条放入盘中，淋入半勺清水翻拌均匀，然后加入两勺玉米淀粉翻拌均匀备用。

第二步：空碗中放入适量的耗油，生抽，老抽，半勺盐，一勺白糖，半勺清水，把料汁搅拌均匀。

第三步：起锅烧油油热倒入豆角，中火炸至虎皮状即可捞出控油。

待油温升高，再下入茄条大火炸至茄条表面硬脆捞出控油。

第四步：锅中留底油放入葱花，蒜末，干辣椒炒出香味；

然后放入兑好的料汁，

第五步：放入炸好的豆角和茄条。

翻炒均匀后小火煨两分钟，再淋入水淀粉快速翻炒均匀；

豆角烧茄子就 *** 完成了。

长豆角烧茄子有了这味调料，才超级下饭，我每周吃一次，鲜嫩可口

导读：长豆角烧茄子有了这味调料，才超级下饭，我每周吃一次，鲜嫩可口

大家好，我是今天菜不咸，我们一直在研究美食的路上。

夏至开始就是入伏了，天气越来越炎热，人的胃口却是越看越弱，总想吃点清凉可口的饭菜，吃凉菜下米饭总觉得少得什么，一天下来总得炒个菜吃，吃不了多少东西终归难以抵抗酷暑。

豇豆角也叫长豆角，常常被凉拌食用，质地脆嫩，颜色翠绿，看着就很有食欲，夏季习惯性地会多吃点豆角。长茄子含铁、钙矿物质丰富，可清热解暑，做法也比较多，可烧可炖可凉拌，其实湘菜厨师很早就把二者有机的结合起来，做出了一道畅销的家常湘菜，就是长豆角烧茄子，鲜辣脆嫩，超级下饭，在这个季节里，让你有很好的胃口哦。有一些朋友做不好这道菜，总觉得没有饭馆炒得好吃，那是因为缺少了一味调料，那就是辣妹子酱，缺了它就缺了味道。

这道菜我经常做给家人吃，每周都会吃一次，下面就分享它的做法，喜欢的朋友可以收藏。

长豆角烧茄子

需要食材：长豆角200克、长茄子2根、葱5克、姜1块、蒜子5瓣、小米辣2根

需要调料：味精1克、鸡精1克、白糖1克、蒸鱼豉油15克、胡椒粉1克、辣妹子酱10克、辣鲜露1克

*** 过程：

1、长豆角洗净切成段备用。长茄子洗净去根切成小手指粗细的条，小米辣洗净切成椒圈，大葱切成葱花，姜去皮切成菱形片，蒜切成蒜末。

2、炒锅烧热放入适量色拉油，七成热左右放入茄子炸30秒左右。油温合适，茄子非常好炸熟。

3、放入长豆角炸30秒左右，和茄子一起捞出沥油。

4、炒锅留少许底油，放入姜和蒜末爆香，放入小米辣炒香，放入辣妹子酱小火炒出红油。炒辣妹子酱不能用大火，很容易糊掉。

5、淋入少许蒸鱼豉油和辣鲜露炒香，放入长豆角和茄子翻炒，操作过程要快。不可在锅里过多停留，否则会过于软烂，失去了口感。

6、放入味精、鸡精和胡椒粉调味，大火翻炒均匀，汁水裹匀食材即可出锅装盘。豉油的咸度正好，不需要再添加盐。

出品图

*** 小贴士

一、选用长茄子和紫皮细茄子为好，圆茄子较老水分较多。长茄子不需要去皮直接 *** 即可。

二、炸制时油温略高一些，茄子比较容易成熟，油温过低容易浸油。要先下茄子后炸长豆角，这样可以达到成熟一致。炸制时间不要太久，闯炸一下就基本上熟了。

三、此菜的调料主要靠蒸鱼豉油和辣妹子酱提味提色，没有蒸鱼豉油可用其它鲜酱油代替。没有辣鲜露也可以不放。

四、底油可以少一点，我这个底油有点多，本身茄子和长豆角都会吸进去一部分油，炒制时会吐油。

五、长豆角烧茄子因为没有汤汁，所以不需要勾芡处理。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，再次感谢阅读！【原创内容 抄袭必究】

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