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1、螺蛳有两种，一是螺蛳属动物的通称，学名Margarya，中国特有，仅分布在云南物。
2、 今天老刘就来分享一下“炒螺蛳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
螺蛳、小葱、香菜、生姜、大蒜、海鲜酱、白糖
4、螺蛳买回来已经让老板提前把尾巴夹去了，放在清水里面放点麻油在里面养一个小时，让螺蛳吐去泥沙。把处理好的螺蛳放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净，焯水时间不要长，时间长了容易吸不出来
5、锅控干后倒入色拉油来熬香油，放入香菜和葱结，小火慢熬，把葱结和香菜敖干水分，熬到微微发焦就可以捞出来了，香菜和葱结不要只留葱油，再放入蒜末和姜末爆香，放入螺蛳翻炒
6、放入生抽、料酒去腥、适量老抽上色，放入海鲜酱、黄豆酱、白糖两勺翻炒入味，放入少许凉水，带点汤水螺蛳吸起来更方便点，再放入电干辣椒段，大火烧开，再烧两三分钟，放入少许白胡椒粉去腥，即可出锅装盘，再撒上葱末点缀，炒螺丝就做好了
7、人工养殖的螺蛳当年即可养成食用螺，螺蛳既是人类的上等保健食品，也是畜禽和鱼类的优质动物性蛋白质饲料
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
清明前后除了鲜美的春菜，还有一种食材也是最肥美的，就是河里的螺蛳，老话说的好：“清明螺，赛肥鹅。”清明时候的螺肉，已经长成熟，肉质非常的厚实，而且这时候的田螺肉没有籽，吃起来不会觉得咯牙。#清明时令美食#
趁着天气暖和，赶紧下河摸上一把，回家可以搭配很多美食，做成一道美味的“河里鲜”。
一、 田螺烧鸡
准备食材：鸡子，螺蛳，青椒，馒头片，自己喜欢的调味料；
*** 方式：
1、 将螺蛳先用水清洗干净，搓洗一下，然后放在盆里面，加入适量的水和香油，这样吐一下沙子;
2、 等吐好沙子之后，将螺蛳的 *** 用剪刀剪一下，这样比较容易吮吸，而且更好入味;
3、 将鸡剁成小块，冷水下锅加入生姜和料酒，焯一下水，然后将鸡块捞出用温水冲洗 干净;
4、 锅中倒入适量的油，油热将生姜块和大蒜放入进去炒出香味，接着将鸡块放入进去翻炒几下;
5、 接着往锅里加入适量的豆瓣酱，炒出红油，然后将处理好的螺蛳放入进去炒1-2分钟;
6、 接下来往锅里倒入适量的清水，加入一些盐、生抽、糖和蚝油，盖上盖子，大火煮开，再转小火焖煮一会;
7、 汤汁少一半之后，开大火，收个汁，撒入一些青椒块，翻炒均匀就可以出锅了。
二、 香辣螺蛳
准备食材：螺蛳，红尖椒，青尖椒，八角，香叶，大蒜，生姜，盐，五香粉，料酒，糖，老抽，红油豆瓣酱
*** 方式：
1、 买回来的螺蛳清洗干净，可以在水里加入一些香油吐一下沙子，然后将 *** 剪掉一线，这样更入味;
2、 切一些配菜青红椒清洗干净切成圈圈;
3、 锅中加入适量的油，油热将所有的香料放入锅中，炒出香味，加入一些豆瓣酱炒出红油;
4、 倒入清洗干净的螺蛳一起翻炒，加入一些老抽、生抽和糖提鲜，翻炒均匀入味，倒入一瓶啤酒;
5、 盖上盖子焖煮一会，最后出锅的时候撒上一些青椒圈圈。
三、 韭菜炒螺蛳
准备食材：韭菜、螺蛳、生姜、盐、蚝油
*** 方式：
1、 螺蛳在水里面浸泡，加入几滴香油，这样吐出里面的沙子，吃起来不影响口感;
2、 吐过沙的螺蛳用手搓一搓，把表壳上的脏东西搓掉，再用清水冲洗干净。锅中加入适量的水，将螺蛳放入进去大火煮开，煮到盖子掉落就是熟了;
3、 然后将螺蛳肉挑出来，备用;
4、 韭菜清洗 干净，切成段;
5、 锅中加入适量的油，先把姜片放进去炒一炒，再将螺蛳肉放入进去炒几下，加入一点盐;
6、 接着将韭菜倒入进去，炒至变软，加入一些蚝油提鲜就可以出锅。
四、 螺蛳烧鸡爪
准备食材：鸡爪，螺蛳，桂皮，八角，红线椒，蒜叶，紫苏，生姜，酱油，糖，盐，料酒
*** 方式：
1、 买回来的螺蛳搓洗干净，在水里面滴入几滴香油，吐一下沙子，剪掉尾部，清洗干净;
2、 鸡爪剁成小块，剪去指甲，冷水下锅焯一下水;
3、 红椒清洗干净切成圈;生姜末;紫苏切成细丝;
4、 锅中加入适量的油，油热将大蒜和生姜，香料放入进去炒出香味;
5、 倒入洗干净的鸡爪，炒至变色，倒入老抽上色，再倒入一些生抽提鲜调味，最后将处理好的螺蛳放入进去翻炒片刻;
6、 接着倒入适量的清水，盖上盖子焖煮20分钟，汤汁变少之后，加入紫苏叶，翻炒几下就可以出锅了!（丹丹）
螺蛳是一种非常好吃的食材，很多朋友比较喜欢吃，尤其是香辣螺蛳，但是很多朋友却不会做，今天就来跟大家分享一道在家就可以做的香辣螺蛳的做法，这样做出来的螺蛳非常美味，香辣过瘾，好吃解馋，而且做法相对来说特别简单，绝对不会翻车。如果你对这道香辣螺蛳也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下香辣螺蛳详细的烹饪步骤吧。
【香辣螺蛳】
【烹饪食材】螺蛳，食盐，食用油，青线椒，大蒜，生姜，洋葱，小葱，小米椒，豆瓣酱，蚝油，料酒，白糖，生抽，鸡精
【烹饪步骤】
1、这样做出来的螺蛳非常好吃，香辣过瘾，好吃解馋，咱们一起来准备一下香辣螺蛳需要用到的烹饪食材吧，先准备适量的螺蛳，能吃多少准备多少，再准备适量的食盐，食用油，三根青线椒，三根小米椒，适量的大蒜，大蒜可以稍微多一点，蒜香味浓郁会更好吃，再准备一块生姜，一个洋葱，一根小葱，一勺料酒，白糖，生抽和鸡精即可。
2、先把咱们准备好的螺蛳取出来，一定要先将螺蛳放在水中，然后再加上适量的食盐，加上适量的食用油，然后放到一边浸泡半个小时，让螺蛳吐出泥沙来。螺丝浸泡上了之后，咱们再把准备好的青线椒取出来，将青线椒清洗干净去掉根部，然后将它切成圈，切完圈之后先放到一个盘中备用。
3、再将咱们准备好的大蒜取出来，将其剁成蒜末，剁好蒜末之后同样是放到盘中备用，再把准备好的生姜剁成生姜末放到碗中备用，把准备好的洋葱处理干净，切成片放到盘中备用，小葱切成葱段放到一边备用，小米椒切碎即可。
4、螺蛳已经充分吐出泥沙了，咱们将其取出，然后控干水分放到一个盘中，接下来将它冷水下入到锅中，将其焯水一遍，加上一勺食盐增加一下底味，水煮开之后会出现很多浮沫，咱们用一个勺子把浮沫全部撇出来，5分钟以后控水捞出，放到一旁。
5、先向锅中加上适量的食用油，然后加热，等油温上来了之后放上准备好的洋葱和小葱翻炒出香味，用中小火不停地翻炒，一直将洋葱和小葱炒到微黄的状态，然后咱们将料渣全部捞出来。
6、接下来向里面加上葱姜末，青红椒炒出香味，香味出来了之后加上一勺豆瓣酱，一勺蚝油，继续翻炒，将它们翻炒均匀，接下来放入螺蛳大火翻炒一分钟，然后加入适量料酒继续翻炒，再放上适量的食盐，白糖，生抽，鸡精继续翻炒，开大火烧5分钟，烧至螺蛳入味，5分钟以后关火出锅装盘即可食用。
【小贴士】
1、螺蛳一定要提前浸泡半个小时，而且里面要加上食盐和食用油。
2、螺蛳焯水的时候要冷水下入锅中。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
错过这一周，就要再等上一年了——螺蛳肉炒韭菜从食疗功效上来说，韭菜性温健胃，螺肉气寒性凉，二者搭配正好互补，春季护肝也很适合吃这道菜。 也有人在后台留言，介意螺蛳里有寄生虫不太敢吃，其实只是某些螺的体内含有寄生虫的幼虫，人如果吃了生的或未煮熟的螺肉才会被感染，自己在家清洗干净并完全煮熟来吃的话，大可不必担心。 我们这边的说法是，一定要在清明节前吃，清明后就更好少吃了，因为过了一个冬天的螺蛳肉特别肥嫩,再过一段时间螺蛳就开始产卵了,就不宜再多吃。
By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 韭菜 250克
- 螺蛳肉 100克
- 食用油 适量
- 干辣椒 3颗
- 葱 1根
- 姜 2片
- 蒜 2颗
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 1勺
1、螺蛳肉放淡盐水中浸泡15分钟，并换水搓洗3-5遍，捞出稍沥干水分。（看到大家有建议之一遍直接用一勺白酒搓洗，第二遍再用淘米水搓洗，最后用清水过两遍，这样处理更能去除腥味）
2、螺蛳肉中调入少许料酒或白酒1勺，用筷子搅拌均匀，去除土腥味。
3、切干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣备用；韭菜切成5cm长短备用。
4、油锅烧至8成热，下入干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣炒香。（特别提醒：一定要加辣椒炒才好吃哦！）
5、倒入螺蛳肉一起煸炒2分钟左右，调入生抽再煸炒3分钟至水分烧干，会更香。
6、下入韭菜翻炒变软。
7、调入盐，翻炒均匀后即可盛出。
8、时令美味，跟家人一起享用吧！
小贴士1/ 菜场卖蔬菜的地方就直接有螺蛳肉卖，买回来一定要多次淘洗后再用。 2/ 如果不喜欢吃太硬的螺蛳肉口感的话，可以在炒螺蛳肉的时候加点白醋，能软化螺蛳肉并提鲜。
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每次做这道辣炒田螺，隔壁小孩都会来敲门一道滋味十足，适合夏日配冰啤酒的好菜。
By 雷老虎半夜开冰箱 【豆果美食官方认证达人】
用料- 田螺 500克
- 料酒 两勺
- 干辣椒3个 小米椒5个 姜5片 8瓣蒜 葱少许
- 啤酒 1瓶
- 酱油 蚝油 各一勺
- 盐 糖 十三香 少许
1、清水泡一下吐沙。
2、洗干净。
3、焯水。
4、备小料。
5、加葱姜蒜爆炒。
6、加水（啤酒）和图中调料煮。
7、收汁，出国前加蒜苗。
8、装盘。
9、开吃！
小贴士具体细节都在照片里。
田螺的营养功效田螺味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大肠经；具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效；治热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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告诉你3个诀窍，在家也能做出一盘地道鲜嫩的香辣螺蛳By 十四食
用料- 螺蛳 6斤
- 葱 姜 蒜 适量
- 小米辣 5个
- 干辣椒 10个
- 花椒 6g
- 麻椒 6g
- 生抽 30ml
- 白酒 适量
- 啤酒 2罐
- 料酒 10ml
- 郫县豆瓣酱 2勺
1、螺蛳买回来养24小时，清洗干净，剪去 ***
2、冷水下锅，焯一下水，加少许高度白酒
3、锅开后把浮在上面的捞出不要
4、另起锅热油放入姜末蒜末，花椒，麻椒，干辣椒炒香
5、放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油
6、下入螺蛳翻炒下，加少许料酒
7、翻炒一会加入生抽，翻炒下
8、再加入啤酒
9、盖盖烧二十分钟
10、时间到撒上葱花
11、翻炒一下就可以出锅了，香辣螺蛳就好啦！夏天配上啤酒绝配！
螺蛳的营养功效功用主治
清热，利水，明目。
治黄疸，水肿，淋浊，消渴，痢疾，目赤翳障，痔疮，肿毒。
①《别录》：主明目。
②《本草拾遗》：汁主明目，下水。
③《日用本草》：解热毒，治酒疸，利小水，消疮肿。
④《次膳正要》：治肝气热，止渴。
⑤《纲目》：醒酒解热，利大小便，消黄疸水肿。螺蛳治反胃，痢疾，脱肛，痔漏。
⑥《玉楸药解》：清金利水，泄湿除热。治水胀满，疗脚气，黄疸，淋沥，消渴，疥疾，瘰疬，眼病，脱肛，痔瘘，痢疾，一切疔肿。
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我经常做炒田螺，家人都爱吃，婆婆夸我聪明又贤惠买来的田螺用清水浸泡，加入几滴香油可让其吐沙。浸泡两天左右，期间根据吐沙情况多换几次水。吐净泥沙的田螺剪去尾部待用。热锅起油，放入八角和花椒炸香，撇去不用。将大葱段和干辣椒放入锅内小火爆香。再加入姜蒜粒煸出香味儿。加入一大勺麻辣香锅酱。中火翻炒出香味。放入田螺翻炒两三分钟，淋入白酒，立即盖上锅盖，让田螺吸收酒香。焖烧五分钟左右，调入适量盐和糖，再淋入一大勺米酒，翻炒均匀后调入适量老抽着色。再盖上盖焖煮五到八分钟左右。起锅前调入适量鸡精和白胡椒粉，装盘即可。成品成品成品成品辣,炸,快手菜,炒锅,锅具,午餐,晚餐,夜宵,一家三口,下酒菜
学会从小时候一直吃到现在的炒螺蛳，把餐厅味道搬回家从有准确记忆开始，记得每年的春夏季节父母都会买一份螺蛳，用一点点老腊肉打底爆出香味，加上老酒，酱油……几分钟后具有浙江特色的炒螺蛳出锅。 其实说用“买”螺蛳来炒，还不是很准确，参加工作前，经常是暑假回浙江老家，那时就会在大人的带领下去鱼塘或池塘里摸螺蛳，很快就可以收获一大碗，回家后，再用干净的水养着，让螺蛳吐出泥沙…… 吃螺蛳也是需要 *** 的，小的时候会用牙签一颗颗的调出来吃，长大一点就开始学着嘬出来，学会了用巧劲：力短促而快的吸出螺蛳肉（家中小孩也完全不需要牙签，已经能够熟练地嘬出螺蛳肉）
By 燕儿飞whzi
用料- 螺蛳 1000克
- 老腊肉 15克
- 芹菜 适量
- 红辣椒 6个
- 青辣椒 6个
- 生姜 1小块
- 大蒜 6个
- 料酒（老酒） 2勺
- 洋葱 半个
- 酱油 3勺
- 盐 5克
1、准备食材：生姜，大蒜，花椒，干辣椒，洋葱，芹菜，青辣椒，辣椒酱，老腊肉（香肠）。
2、食材切好装入碗中，小杯里面是料酒（老酒）。
3、螺蛳在菜市场买的时候已经剪去尾巴，拿回家倒入大盆中，水要多些，再倒入几滴菜油，可以让螺蛳加快吐出泥沙。泡螺蛳一般需要3-4小时，更好1小时换一次水。炒之前在用手反复搓洗。
4、生姜，干辣椒，花椒在热油中爆炒出香味，
5、加入大蒜，辣椒酱，老腊肉。
6、倒入洗干净的螺蛳 ，炒2分钟，然后倒入2勺料酒，3勺酱油，加入3大勺凉水，盖上锅盖，煮开，大约3-4分钟。
7、煮开后的螺蛳，放入洋葱，芹菜，青辣椒（其他蔬菜：黄瓜，莴笋也可以的），加入5克盐
8、这张图片是炒的时候加了酸菜与黄瓜。
9、蔬菜在锅中翻炒大概2分钟，出锅。
小贴士螺蛳要多泡水，勤换水。炒螺蛳一定要大火，螺蛳的盖子才容易脱落。
螺蛳的营养功效功用主治
清热，利水，明目。
治黄疸，水肿，淋浊，消渴，痢疾，目赤翳障，痔疮，肿毒。
①《别录》：主明目。
②《本草拾遗》：汁主明目，下水。
③《日用本草》：解热毒，治酒疸，利小水，消疮肿。
④《次膳正要》：治肝气热，止渴。
⑤《纲目》：醒酒解热，利大小便，消黄疸水肿。螺蛳治反胃，痢疾，脱肛，痔漏。
⑥《玉楸药解》：清金利水，泄湿除热。治水胀满，疗脚气，黄疸，淋沥，消渴，疥疾，瘰疬，眼病，脱肛，痔瘘，痢疾，一切疔肿。
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滋滋美味～爆炒小青螺最近特别爱做螺丝吃，鲜辣美味超级超级超级超级超级好吃，必须分享分享分享
By 丫丫说呀呀呀
用料- 螺丝 500克
- 花椒粒 少量
- 鸡精 1小勺
- 盐 少量
- 白糖 少量
- 食用油 适量
- 郫县豆瓣 1勺
- 小米辣 4个
- 青线椒 1根
- 大蒜 5瓣
- 生姜 一小块
- 大葱 少量
- 啤酒 一罐
1、小青螺买剪好尾巴的或者买回来自己老虎钳剪都可以，可以加水多放置几个小时吐吐沙，吃起来更干净
2、食材切好备用
3、螺丝反复搓洗干净后沥水备用
4、热锅冷油中火，倒入葱姜蒜和花椒煸炒几十秒
5、下入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油
6、倒入收拾好的螺丝和红辣椒继续翻炒两分钟
7、加入一罐啤酒，没有啤酒用水代替也可以（螺丝如果量多可以加量啤酒/水），再加少量盐和鸡精调味，煮到汤汁收干一半的时候，倒入青椒翻炒一会就可以出锅了
8、装盘（螺丝口有个片状的盖盖烹煮到脱落了基本就熟了）
9、最近经常炒，悠哉悠哉的嘬青螺，超级对味，鲜香好吃
小贴士1：酱汁本来就是咸口，所以盐只需要一点点，一定少放，以免齁咸。 2：红辣椒可以根据自己口味增减，我个人无辣不欢的，爆辣比较爽。如果辣度放的重可以少放点白糖中和一下灼辣的口感更好吃 3：收汤最后稍微留点汤汁，酱汁多嘬一口味道更美味哦哦 4：吃的时候有个别吸不出来的用筷子重重的往壳里捅一下再吸可能就出来了，或者用牙签扎出来
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让你停不下筷子的炒螺蛳因为是自己抓来的，所以要用老虎钳处理一下，夹好以后，洗干净备用热锅凉油，下调料炒香再下螺蛳翻炒加生抽，盐，料酒，再加点水，大火烧开，烧到收汁即可下酒菜，还是不错的，一会功夫，就吃没了^0^辣,锅具,中国菜,炒锅,香,咸,晚餐,午餐,微辣,咸鲜
