藏在身边的天然“通便果”，不是香蕉而是它！

都说吃香蕉可以通便，可实际上，香蕉通便的效果十分有限，若是没吃对甚至还会加重便秘！今天小二带来的是另一种“通便果”，通便效果很好，却被大家一直忽略了……

香蕉吃不对，便秘越来越严重

不可否认，香蕉是一种非常健康的水果，但它在润肠通便方面的效果其实并没有大家想的那么好。

香蕉可以分为两大类，一类是黄中透着绿、未完全熟透的香蕉；一类是纯黄色、或黄中带黑点，完全熟透的。

未熟的香蕉含有较多鞣酸。鞣酸是一种收敛剂，进入胃肠道后会使肠胃蠕动变慢，还会使粪便变得非常干硬。如果吃这种香蕉通便，那不仅便秘得不到缓解，反而可能加重。

完全熟透的香蕉中几乎没有鞣酸，但是它的总膳食纤维含量并不高，比不上苹果、梨等，而且主要是不可溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维含量较少，因此也算不上是优秀的通便水果。

两种膳食纤维的作用有所不同：

不可溶性膳食纤维主要承担组成粪便架构的作用；

而可溶性膳食纤维则能吸取水分到粪便之中，让粪便变得更为水润，从而更利于排出。

今天，小二给大家整理了“通便食物排行榜”，真正有助于排便的食物，很多人都不知道……

通便食物排行榜重

第五名

酸奶

酸奶发酵后产生的大量活性益生菌，能帮助调节肠道菌群平衡，促进消化液分泌，对改善消化和便秘确实有一定好处。

另外，酸奶中还含有丰富的蛋白质、钙等营养素，在提升人体免疫力方面也很有帮助。

第四名

豆类

大部分豆类都具有健脾祛湿的功效，而且蛋白质含量高、质量好，还富含很多种其他的营养素，立秋后适量多吃对身体十分有益。

不仅如此，毛豆、豌豆、蚕豆等豆类蔬菜的膳食纤维含量都很丰富，还拥有可溶性膳食纤维，可以让粪便水润的。所以对于便秘人群来说，豆类也是一种理想食材。

第三名

燕麦

燕麦是一种很好的粗粮，其中蛋白质、维生素和矿物质的含量都名列前茅。在全球10大健康食品中，燕麦位列第5。

燕麦中含有一种其他粗粮中没有的特殊成分：β-葡聚糖。它是一种可溶性膳食纤维，能促进肠道益生菌增殖。所以燕麦非常适合便秘的人群食用。

燕麦还是主食中的“蛋白质冠军”，含量是大米、小麦的1.6~2.3倍。其氨基酸配比较为合理，包括了粮谷类中普遍缺乏的赖氨酸，消化吸收率较高。所以用燕麦替代部分主食，不仅可以让大便更通畅，对于长期健康来讲也十分有利。

第二名

金针菇

金针菇中的膳食纤维含量为2.7g/100g，不仅含量较为丰富，更重要的是其中有一种叫做“几丁质”的特殊物质。这种物质通畅存在于虾、蟹等甲壳动物的壳中，既不容易咀嚼，也很难在胃肠道中被消化。

所以经常吃点金针菇，可以促进肠道蠕动、预防便秘、加速代谢废物排出体外。

之一名

西梅

没想到吧！通便排行榜的之一名竟然是西梅！

西梅虽然叫做“梅”，但其实它和李子才是“亲戚”，因为原产于欧洲，所以也称为欧洲李子。

西梅高钾低钠，富含维生素A、维生素B2、花青素、膳食纤维等营养元素。不过，它的通便作用不仅得益于其含有的丰富的果胶，另一种物质——山梨糖醇也帮了大忙。

据统计，西梅中的山梨糖醇含量最多可达到8.5克 / 100 克，含量非常高。山梨糖醇是一种不太容易被肠胃吸收的糖醇，而且它有高渗透的作用，能保持水分，让肠道中的水量增加，软化大便，从而缓解便秘。

虽然火龙果、猕猴桃等也有一定促进排便的效果，但科学家们做了一系列比较试验后发现，这些水果中还是西梅的排便效果更好。在欧美国家，西梅也成为了唯一一个可以写入医嘱的通便食物。

一般来说，西梅在每年的8~10月成熟，新鲜的西梅口感清甜，味道很是不错。不过西梅赏味期较短，大家可以抓住它上市的机会，多买一点回家，自制成无糖西梅干，这样就能吃很久啦~

无糖西梅干

西梅焯煮晾干，切花刀，放入烤盘中烤至干燥即可。

不过小二要提醒大家，西梅的含糖量比较高，虽然味道好、营养好，但也不能贪嘴。

来源： CCTV回家吃饭

蚕豆病是怎么回事？会不会影响生长发育？怎么预防？一文告诉你

发病快易重症！这个儿科病“重男轻女”！一粒蚕豆就让娃进ICU

你知道蚕豆病吗？

全世界有超2亿人患此病，我国为高发地之一。

每年蚕豆一上市，总会有宝宝因为吃蚕豆住院，甚至进ICU，被确诊为【蚕豆病】。

来源：腾讯网

这也让不少家长惊呼：为什么一个小小的蚕豆，杀伤力竟如此大？

蚕豆病到底是什么？都有哪些饮食或用药禁忌？

科大大今天就来说说，看完记得转发出去哦！

1

蚕豆病到底是啥？

我们正常人的体内，都有一种G6PD酶，它可以保护红细胞，不被氧化性物质破坏。

而蚕豆病宝宝，体内天生缺乏这种酶，红细胞没了G6PD的保护。

所以在遇到蚕豆中的氧化性物质后，红细胞极易被“攻击”，出现破裂引发溶血性贫血。

图片来源：科学家庭育儿原创

因此，蚕豆病并不是蚕豆造成的，而是一种天生的基因缺陷，蚕豆顶多算个导火索。

图片来源：科学家庭育儿原创

蚕豆病发病时，最典型的表现是：尿样呈酱油色或浓茶色，同时伴有恶心头晕、厌食等。

左边是酱油色尿样 ，右边是正常尿样

来源：腾讯网

除了酱油色尿之外，还可能出现黄疸症状，全身发黄。严重的话还会寒战、腹痛、发热及肾功能衰竭，甚至危及生命。

来源：腾讯网

多数蚕豆病都是1-2天内出现症状；快一点2小时左右，长一些可能相隔9天。

如果是吸入蚕豆花粉，也可能在几分钟之内发病。

但不论什么时候，一旦出现症状，要及时带孩子去医院。

挂号可挂血液科或儿科，紧急情况直接去急诊。

2

哪些人群，最容易引发蚕豆病？

?男多于女

蚕豆病也是一种先天性的遗传病，男女发病比率为7:1，因为致病基因在X染色体上。

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?南多于北

虽然我国各地均有种蚕豆，但以长江以南为主，所以发病率也是南方多于北方。

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?幼儿多于成人

5岁以下宝宝占大多数。有些哺乳期妈妈吃蚕豆，也可能导致宝宝发病。

在这里，科大大也要辟谣：

图片来源：科学家庭育儿原创

如果宝宝G6PD酶正常，3岁后就能吃蚕豆，太小吃容易发生呛咳。

但若是缺乏G6PD酶，就需要永久性远离蚕豆类食物。

图片来源：科学家庭育儿原创

3

蚕豆病不只要防蚕豆，还有这些！

蚕豆虽然是最常见的病因，但蚕豆病并不仅仅因蚕豆引发。

某些食物、药物或急性疾病（尤其是感染），都可能诱发蚕豆病。

所以蚕豆病宝宝要防的，还有下面这些：

?饮食类

图片来源：科学家庭育儿原创

?用药类

宝爸妈在给宝宝用药前，一定要看说明书，看是否有标明“【蚕豆病】、【D6PD】、【溶血病患者】禁用或慎用”字样。

下面这些药物成分，都容易引起溶血性贫血，禁用或慎用！

科大大把常见的药物成分，都圈出来啦！

图片来源：科学家庭育儿原创

在特殊情况下，必须使用上述某种药物时，要跟医生沟通，根据具体情况做决定。

因每个宝宝体质不同，用药之前更好咨询医生或药师。

?日常用品类

樟脑，臭丸，冬青油，跌打酒有牛黄，蓝汞水，紫药水(龙胆紫)，杀虫剂喷雾等。

?关于疫苗

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蚕豆病宝宝，在正常情况下，跟其他人没什么不同，也没啥不适症状。

只是一旦确诊，将会伴随一生，并不会减轻或消失。

所以，如果家有蚕豆病宝宝，做好预防是关键。

图片来源：科学家庭育儿原创

希望大家能转发出去，你的身边或许也有蚕豆病宝宝！

春末夏初，当心“重男轻女”的蚕豆病！不懂的父母快为孩子看一眼

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春末夏初，蚕豆花落，结出一个个饱满厚实的豆荚，剥开豆荚，几粒浅绿如碧玉的蚕豆便卧在那里。袁枚《随园食单》中提到“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之甚妙”，豆瓣翠绿鲜香、酥嫩回甘，下饭佐酒皆宜。

时下，蚕豆大量上市。您也许不知道，有一种遗传病叫“蚕豆病”。人体内如果缺少一种酶，吃了蚕豆后，就有可能发生溶血，甚至危及生命。

前几天，浏阳的A先生（化名）带着三岁的儿子来到长沙市妇幼保健院就诊。家长告诉医生，孩子小便颜色像浓茶一样，而且每次吃饭都恶心呕吐。查看血常规后，发现孩子血红蛋白指标严重下降。

经了解，孩子两天前吃过蚕豆。医生诊断，孩子患了蚕豆病，而蚕豆病的原理是体内缺少一种酶，吃了蚕豆后，红细胞就会被氧化物破坏，发生溶血。

什么是“蚕豆病”？

蚕豆病是一种葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G-6-PD）缺乏所导致的疾病，是一种X连锁不完全显性遗传性缺陷性疾病，是体内不能合成G-6-PD这种酶，症状为食用蚕豆或蚕豆生产加工品，蚕豆开花、结果或收获季节去蚕豆地突发性的急性血管内溶血。蚕豆病不能吃蚕豆，还要远离樟脑。

该病在广东、四川、广西、湖南、江西和福建发病最多。患有蚕豆病的孩子平常是健康的，但吃了蚕豆或服用了某些可能引起溶血的药物后，可出现面色苍黄、无力、发热、尿呈酱油色或红色等症状，即发生了溶血现象。

蚕豆病有“重男轻女”的现象，发病以男童多见。因为蚕豆病属遗传性疾病，致病基因反映在X染色体上，只有一条X体男性更容易发病。

蚕豆病能根治吗？

蚕豆病是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症的一个类型，目前还不能用药治疗而得到纠正。只能尽量避免接触容易引起发病的食物和药物，而且这种遗传病可以传给下一代。

蚕豆病禁用或慎用的药物和食物

如何筛查、预防蚕豆病？

G-6-PD基因检测是防治蚕豆病最有效的 *** 。蚕豆病难治愈，重在预防。父亲或母亲有葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的，只需要在婴儿出生时做一个G-6-PD基因检测，及早采取预防措施，以防新生儿黄疸加重而影响小儿智力发育，并终身注意防范，可实现终身不诱发疾病。

G-6-PD基因检测是用于新生儿黄疸、蚕豆病、药物性溶血、感染性溶血、非球形细胞溶血性疾病贫血等疾病的辅助诊断。

因此，G-6-PD基因检测是蚕豆病的重要防线。温馨提醒各位新手爸妈，请重视并积极参与长沙市民生项目新生儿疾病筛查！

（编辑ZS。图片来源 *** ，侵删）

来源：长沙市妇幼保健院 儿童保健中心

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蚕豆，在吴语中称“寒豆”，这大概与蚕豆耐寒有关吧｜陈益

我的祖父出生于沪郊一个贫穷的秀才家。他从小在曾祖父执教的私塾读书，并协助辅导同学。民国初年去师范学校进修，取得教师资格，从此一直担任乡村教师。记忆中，祖父曾动手做了很多只鸟笼，然而不放鸟，放满了各种各样的纸包。纸包里有藏菜籽、萝卜籽、南瓜籽，也有凤仙花籽、夜繁花籽、鸡冠花籽，还有豆种和大蒜头。他把鸟笼高高悬挂在房屋的正梁上。鸟笼通风干燥，老鼠和蟑螂都咬不到，也不至于霉变。每年开春时，才攀上梯子把它摘下来，从中挑选合适的种子，去经营他的菜园和花圃。屋前屋后总是瓜果满棚。青菜葱翠似染，豇豆结荚成串。丝瓜、南瓜、冬瓜的藤蔓四处攀爬，茎叶间可见幼小的嫩瓜，毛茸茸的随处散落，逗人欣喜。清晨，看晶莹的露珠从叶片上滑落，自有一番清澈诗意。

点豆种瓜，本是一种为人津津乐道，非常有意境的乡村生活。从祖父留下的书本中，我看到自古以来的诗人吟豆诵瓜，写下的无数脍炙人口的佳句，每次读过，都再三回味。

蚕豆，在吴语中称“寒豆”，豌豆则称“小寒”。我想，这大概是与蚕豆耐寒有关吧？在江南，隔寒播种豆种，初春就在田边萌生豆苗了。它在营养生长期所需的温度比较低，即使遭遇冰雪，也不太容易冻坏。一旦阳气上升，便蓬勃舒展绿叶。南宋词人杨万里写有咏蚕豆的诗句：“味与樱梅三益友”，说明蚕豆是与樱桃、梅子同时上市的。如今蔬菜大棚里四季如春,加上物联网越来越发达，从海南和广东过来的“客豆”，元宵节后不久，就迫不及待地纷纷造访。本地产的蚕豆则姗姗来迟，进入厨房几乎要相差三个月。然而它豆荚饱满，豆粒糯软，用葱油生煸，就成为一道难忘的家乡风味。

诗吟豆子，最有名的要数曹植七步口占的那首五言诗：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急。”他以寻常所见的豆子，比喻血肉相依的同胞之情，形象而又深刻。黑豆，貌不惊人，苏轼却写下“地碓春粳光似玉，沙瓶煮豆软于酥”，使它散发出墨玉般的光泽。王维的“红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思”，是最受恋人们追捧的。连红豆都能懂得相思，何况是人呢？孟淑卿的诗“豆花雨过晚生凉，林馆孤眠怯夜长”，因豆花预示的季节变换，让自己心底生出凉意，增添了一份孤独感。

淀山湖畔的乡下，每家每户都腌制咸瓜条或酱瓜。讲究些的，选择童子黄瓜，腌成后呈翡翠绿，透明，无籽，脆而清香。腌过的瓜不放糖，却仍然有些甜味。勤俭过日子的人们，常常选择菜瓜（因为有青绿花纹，俗称田鸡瓜）剖开去籽腌制，然后将咸瓜条晒出一层白白的盐霜（让人想起三伏天被汗湿又被晒干的衣服后背），既硬又韧，却从不霉烂。这可是婶婶孃孃团团围坐，吃阿婆茶的好菜呢。

年少时我一直不太明白，祖母腌的咸瓜条为什么要用很大的牙劲才能咬下来。成年后才知道，三伏天干活，流了许多汗水，吃这样的咸瓜条是最适宜的。从前淀山湖畔的一些人家种远田，早晨摇船出门，晚上才能回家。带着咸瓜条和厚粥，哪怕是湿漉漉的黄梅天也不会馊掉。生活方式，总是一种与环境磨合，既进取又妥协的结果。今天我们推崇的“原生态”，对于祖辈来说，原只是一件身手相传的事。

瓜，也是诗人们热衷于描绘的题材。比如黄瓜，陆游曾写道：“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉。”苏轼以一首《浣溪沙》描绘：“簌簌衣巾落枣花，村南村北响缫车。牛衣古柳卖黄瓜。酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶。敲门试问野人家。”黄瓜居然在夏日乡村风情中唱起了主角。西瓜，在从前不懂得暖棚种植的江南，只是盛夏季节才会上市，人们把它沉浸在井水里，用于降温解渴。也许是比较珍贵，杜甫称之为“瓜嚼水晶寒”。黄山谷写下了“藓井筠笼浸苍玉，金盘碧箸荐寒冰”，王可则说，“一片冷裁潭底月，六湾斜卷陇头云”。吟诵这些诗句，即使没有品尝到西瓜的冰脆甘美，唇颊间早已悄然生津了。

《诗·陈风》中的一句：“视而如荍，贻我握椒”，写的是荞麦。同样写荞麦的，还有喜欢作田园诗的范成大的作品：“落日青山都好在，桑间荞麦满芳洲。”平易，朴素，自如，却描画出了令人向往的情景。沈约的诗句，写的是吴地的水生植物茨菇：“结根布洲渚，垂叶满皋泽。匹彼露葵羹，可以留上客。”茨菇出自湖滩淤泥，滋味独特，足可用来招待贵客，难怪被今天的人们称为江南“水八仙”之一。陆游堪称是诗人中的美食家，尤其嗜好螃蟹，写有上百首螃蟹诗。他把目光投向胡葱时，却也别具意味：“瓦盆麦饭伴邻翁，黄菌青蔬放箸空。一事尚非贫贱分，芼羹僭用大官葱。”有一类胡葱称为大官葱，显然陆游是借以讽喻社会的高下贵贱。

辛弃疾的一阕《鹧鸪天》，以跳荡的视觉和华美的笔墨描写乡野，落脚点却在一茎茎荠菜：“陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。平冈细草鸣黄犊，斜日寒林点暮鸦。山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”——春在溪头荠菜花，仅仅七个字，我们的心头就已经被春意铺满了。

前些时候，我去看望儿时的一个淘伴。他陪我在城东的湿地公园走了一圈。我无意间发现了几丛水上野草，蔓生葡萄状的枝叶，优雅地摇曳，别具风姿。他告诉我，这是水上一枝黄花，学名黄花狸藻，没有根，在水面随处漂流。到了夏天，便开放出黄色的花朵。当幼小的昆虫碰到它的绒毛，会随水被吸入它叶器的捕虫囊，成为它的美食。达尔文曾经详细叙述过它的瓣膜，说瓣膜的后缘可以开闭，溜进囊来的虫子想使劲把它推开，却怎么也出不去了。

当年的淘伴，前些年读了农学院，主修植物学，退休后依然在农业示范区工作。他们以二十四节气为序，编了厚厚的一本植物图册。除了精美图片，大部分页面还用《诗经》《本草纲目》《礼记》来诠释花草瓜果蕴含的文化。那些植物，就诗意盎然了。

作者：陈 益

编辑：钱雨彤

每天 1 把豆角，身体会发生什么变化？有种情况会“中毒”！

开头请允许我皮一下，“山河四省”的朋友们，你们的豆角吃得怎么样了？

最近到了各种豆角上市的季节，它价格便宜，味道鲜美，很多人家里餐桌上自然少不了各种豆角美食。炒豆角，豆角焖肉，凉拌豆角、干煸豆角……都可以做出一道美食。

豆角的营养如何？每天都吃豆角到底好不好？

豆角，你真的分得清楚吗？

说到豆角，相信大家都不陌生。不过，你的“豆角”我的“豆角”好像不一样——

有人说豆角是宽宽扁扁、豆粒鼓鼓的那种，有人说菜豆的豆荚有绿、白、紫多种颜色，有人说细细长长、像一根根绳子的豆角才是正统，还有人说豆角是圆柱形、小豆粒的……

如果去菜市场走一走，你会很明显地发现，菜市场里的各种豆类名称非常混乱。而且，同一种豆在不同地方有不同的名字，而不同豆角在不同的地方也可能有一样的名字，比如菜豆、四季豆、豆角、长豆、豇豆。难怪连作家里最懂吃的、美食家里最会写的汪曾祺先生都没能分清不同的豆角。

最理想的 *** 是记住每种豆子的植物学名。但究竟哪家才是真正的“豆角”？目前连植物学家都没有标准答案，因为豆角是对食用豆荚的豆科蔬菜的统称，而非特指某一类。

现在全世界有 130 多种食荚菜豆，颜色、大小、形状都相当丰富。我们生活中常见的有菜豆、荷包豆、豇豆、扁豆、四季豆等等。所以平常纠结豆角的名字其实不是很有必要的事情。

一般来说，“豆角”大多都属于蔬菜类中的鲜豆类食物。不过在营养学里，我们会将“豆角”都当做豆类食物来分析。

当然，除了“豆角”，豆类食物还包括大豆、绿豆、红豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。今天，我们就来一起说说这些豆类食物到底有哪些营养，又该如何健康吃豆吧。

有什么营养？

在营养学家眼里，豆类食物是营养价值很高的一类食物，它们通常有这些优点：

富含蛋白质

豆类、豆制品含有较为优质的植物蛋白，其中大豆（黄豆）的蛋白质甚至可以媲美肉类，这也是为什么最近几年很火的“植物肉”都用的豆类蛋白。

富含膳食纤维

豆类中的膳食纤维丰富，淀粉豆的膳食纤维是大米的 2 倍以上，饱腹感更强。用豆类在减肥期间代替部分或者全部主食，是一个让减肥更容易坚持下来的办法。

富含维生素、矿物质等微量元素

豆类中 B 族维生素含量非常丰富，是维生素 B 的良好来源。豆油中富含维生素E和维生素 K。豆类发芽时会产生维生素 C、维生素 K。豆类还富含钾、镁和磷，钙、铁、锌的含量也高于谷类，钠含量很低，是膳食中矿物质的良好来源。

富含植物抗氧化物质

比如，大豆含有大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等有益物质，一些研究认为大豆异黄酮有降低乳腺癌风险等作用。

因为豆类的营养特点，目前很多研究都认为吃豆子是有益健康的。比如，一项在 18 个国家的 35～70 岁人群中所做的大型营养流行病学调查发现，吃豆类食物有益降低心脑血管疾病死亡风险，包括心肌梗死、中风等，还能降低非心脑血管疾病的死亡风险。并且，统计分析结果显示，吃豆类食物对降低死亡风险的效果居然比吃蔬菜还要大！

总的来说，豆类含有较为优质的植物蛋白，还富含多种抗氧化物质、维生素 E、维生素 K、植物抗氧化物质和膳食纤维，有益于降低超重肥胖、高血压、心脑血管疾病、糖尿病等多种慢性病风险，每天适当吃一些豆类是有益于身体健康的。

如何健康吃豆？

适量吃

中国居民膳食指南建议我们每天吃大豆和坚果 25～35 克，也不用吃太多，尤其是胃肠道消化功能不是很好的人，因为很多豆类膳食纤维多，还有一些抗氧化物质，消化功能不好的人可能会觉得胃不舒服、胀气。

当蔬菜吃

各种新鲜豆角、嫩豆，都可以作为蔬菜来吃。

当主食吃

各种淀粉豆类，也被称为杂豆，可以作为杂粮的一种当主食吃。做米饭、煮粥的时候，都可以放一点。所谓淀粉豆类，包括红小豆、绿豆、鹰嘴豆、干豌豆、干蚕豆、腰豆、羽扇豆、小扁豆等，以及各种芸豆等。

各种豆制品换着吃

除了直接吃各种豆类，豆浆、豆腐、豆皮、纳豆、豆酱等等豆制品也是很好的豆类食物，平时也可以换着吃。

做熟透吃

很多豆类，尤其是四季豆，可能含有对人体有害的皂甙类物质，一定要做熟透之后再吃。

参考资料

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江汉大学学报(自然科学版),2022,50(04):22-30.DOI:10.16389/j.cnki.cn42-1737/n.2022.04.003.

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<13>FAO.豆类对健康的好处https://www.fao.org/3/c0336c/C0336C.pdf

<14>中国居民膳食指南2022.

策划 ***

作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

审核丨范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院 副教授

中国豆类大全

禾本科、十字花科和豆科等三个科，和人类的关系极为密切：禾本科提供粮食，对农耕文明居功至伟；十字花科占据菜市场之半壁江山，兼供油料；豆科是大杂烩，啥玩意儿都出，你关心的粮食和蔬菜一个都不少，而且都很强势。不信就跟着我捋一遍。

1、大豆/Glycine max，俗称毛豆、黄豆，大豆属。原产我国，一般认为由野大豆/G. soja驯化而来。全国各地栽培，以东北最为声名远播。最早是食叶蔬菜，“藜藿之餐”的“藿”即大豆叶子，粗粝不堪食；后来人们发现种子远比叶子更有价值，大豆逐渐转型为粮油作物。谢天谢地，大豆的高蛋白对食谱缺少肉类的中国人来说尤为重要，没它简直就要亡国灭种。

大豆的花很小，紫色或白色，种子以黄色居多，也有黑、青或褐等色型。不论种皮什么颜色，成分都差不多：脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，营养价值之高在植物领域堪称翘楚；除供直接食用和发豆芽之外，还能榨油和 *** 豆腐、豆浆、豆腐脑、腐竹等各种豆制食品。西方在中国推广“植物肉”，实属班门弄斧。

2、落花生/Arachis hypogaea，落花生属，原产南美洲巴西，明代传入我国。通用名花生，又有俗名曰地豆、番豆或长生果，我乡呼为长果。花冠黄色或金黄色，子房插入土下，并于地下发育成熟。荚果种子数目和品系有关，过去北方常见1~2个，小时候看见3个豆的往往视若珍宝，后来我发现湖北的花生4~5个种子稀松平常，一两个的反而极少。

花生虽然传入时间较晚，但却熟悉得就像自家孩子一样。可生食或熟食， *** 各种菜肴（“但凡有个花生米，也不至于喝成这样”）、副食品；还是极为重要的油料作物，种子含油量40%以上，花生油在人们心目中的地位远高于豆油（像我这种味觉愚钝的人是尝不出的）。如今又开发了新吃法“花生芽”，美其名曰“长寿芽”，据说味道尚佳。

3、豇豆/Vigna unguiculata，豇豆属，兼具粮食和蔬菜两大功能，起源地极有可能热带非洲。有三亚种：豇豆/subsp. unguiculata、短豇豆/subsp. cylindrica和长豇豆/subsp. sesquipedalis。前二者为直立草本，豆荚短和更短，主要是吃种子，可直接当主食，“八宝粥”中有之；后者是攀援草本，豆荚长而下垂，嫩荚作蔬菜食用，生食亦无毒。

4、绿豆/Vigna radiata，豇豆属，原产我国。如同很多城里人只吃过猪肉没见过猪跑，绿豆这东西虽然司空见惯，但多数人没见过绿豆的植株。绿豆为直立性草本（植物志是这么说的，但实际上也常见上部呈缠绕状），有点像短豇豆，浑身有长硬毛。种子淡绿色或黄褐色，短圆柱形，可作为杂粮食用，也能 *** 豆沙、粉丝或粉皮等，或制成芽菜供蔬食。

5、赤豆/Vigna angularis，也叫红豆、小豆、红小豆，豇豆属。原产我国，各地均有之。一年生直立或缠绕草本，植株和绿豆相似，荚果也都是圆柱形，但赤豆的荚果无毛，绿豆的荚果被散生的长硬毛，可据此分辨。种子长圆形，通常暗红色，也有其它颜色，（按干豆计算）含蛋白质21-23%，供食用，煮粥、制豆沙均可，八宝粥中常见。

6、赤小豆/Vigna umbellata，又名米豆、饭豆，豇豆属。可能原产我国，南方栽培较多。一年生草本，茎纤细，恐怕是直立不起来，荚果线状圆柱形，下垂，种子长椭圆形，通常暗红色，或为褐色、黑色或草黄色。种子供食用，吃法同赤豆，外观上和赤豆更大的区别就是个头大小：赤豆的种子长5-6毫米，宽4-5毫米；赤小豆的种子略小，直径只有3-3.5毫米。

7、菜豆/Phaseolus vulgaris，即四季豆，东北称豆角，我乡叫芸豆，菜豆属。原产美洲。主要以嫩荚入馔（国外如墨西哥等地亦专取种子食用），品种极多，植株形态及荚果、种子的形状和颜色均有较大的变异，风味亦有不同，东北油豆和南方龙牙豆就很不一样。注意，食用时须彻底熟透，不然可能中毒，每年都能放倒不少人，工地临时食堂是重灾区。

8、荷包豆/Phaseolus coccineus，又名红花菜豆、龙爪豆、看豆或看花豆，菜豆属。原产中美洲，我国东北、华北至西南有栽培，但较为少见。多年生草本，温带作一年生栽培，有块根。花冠鲜红色，偶有白色，可供观赏；种子阔长圆形，深紫色而具红斑、黑色或红色，大而味美，可食用。在原产地，嫩荚或块根均供食用，我国只吃种子。

9、棉豆/Phaseolus lunatus，俗名雪豆、大白芸豆、香豆、金甲豆，现在流行叫利玛豆（Lima beans），菜豆属。原产热带美洲，我国南方及山东、河北等有栽培。花冠白色、淡黄或淡红色，荚果镰状长圆形，略似扁豆，内有种子2-4颗。荚不堪食，吃的是种子，但有的品种种子含氢氰酸，须先用水煮沸，然后换清水浸过方才吃得（怪不容易的）。

10、扁豆/Lablab purpureus，我乡称为“眉豆”，扁豆属。或原产印度，我国南北皆有栽培。花白色或紫色，荚果长圆状镰形，顶端有弯曲的尖喙，因品种不同而各有差异。嫩荚作蔬菜，鲜食有浓郁青草气息，须熟透方无忧；或晒制成“豆角干”，食用前再浸水，口感劲道，别有风味，个人感觉胜鲜品一筹。p.s. “扁豆焖面”用的是豇豆，并没有扁豆。

11、豌豆/Pisum sativum，俗名荷兰豆、麦豆、雪豆，豌豆属。原产西亚和地中海沿岸，约2000多年前传入中国。花白色或紫色，荚果长椭圆形，种子圆形，有皱纹或无（想起孟德尔遗传实验了吗？），黄色。种子及嫩荚、嫩苗均可食用。川人喜食豌豆尖（豌豆巅），而卷须有碍口感，四川农业科学院为此专门培育了无卷须的豌豆品种，足见真爱在斯。

12、蚕豆/Vicia faba，俗名胡豆、佛豆等，野豌豆属。原产欧洲地中海沿岸、亚洲西南部至北非，我国各地栽培，以长江以南为盛。花冠白色，具紫色脉纹及黑色斑，民谚“蚕豆花开黑良心”，即由黑色斑而来。种子含蛋白质22.35％，淀粉43％，嫩时可为时蔬炒食，干制后也能作为粮食磨粉制糕点和小吃，著名小零食“怪味豆”的原材料即是蚕豆。

13、兵豆/Lens culinaris，又名小金扁豆、滨豆、鸡碗豆、小扁豆、扁豆，兵豆属。原产我国，很多省份都有种植，云南等地较多。植株纤弱，略像野豌豆，花白色或蓝紫色，荚果长圆形。种子形状有点怪，我之一次见到时误以为是人为压扁的，仔细看才发现是两面鼓的双凸镜形。种子供食用，“八宝粥”中或可见到，也能制成兵豆芽炒着吃。

14、四棱豆/Psophocarpus tetragonolobus，四棱豆属。原产亚洲热带地区，我国云南、广西、广东、海南和台湾有栽培。一年生或多年生攀援草本，具块根，花冠蓝白色；荚果骨骼清奇，呈带翅的四棱状，黄绿色或绿色，或具红色斑点。嫩荚水分含量恰到好处，炒着吃口感很赞，嫩叶和块根也能吃，不可多得的全才。可惜只宜热带生存，难以推广开来。

15、鹰嘴豆/Cicer arietinum，又名回鹘豆、鸡豆或桃豆，鹰嘴豆属。原产西亚、地中海沿岸和埃塞俄比亚等地，我国西北、华北以及山东、台湾等地有引种。一年生或多年生攀缘草本，花白色或淡蓝色、紫红色；荚果卵圆形，种子一端有细尖，故名“鹰嘴”。种子营养价值高，可同小麦一起磨成混合粉做主食用，或加工成副食品，嫩豆粒、嫩叶均可作蔬菜。

16、木豆/Cajanus cajan，又名三叶豆，木豆属。原产地或为印度，我国南方有引种栽培。该种与一般豆科作物不同，为直立灌木，故以木为名。花冠黄色，颇为美丽；荚果线状长圆形，种子近圆形，种皮暗红色，有时有褐色斑点。可食用部分是种子，直接煮食、炒食、烘烤、蒸食、油煎均可，或磨成面粉做点心和甜食，亦可 *** 豆芽菜食用。

17、刀豆/Canavalia gladiata，又名挟剑豆、尖萼刀豆，刀豆属。原产非洲热带，我国长江以南有栽培。缠绕草本，茎数米长，花冠白色或粉红；荚果长20-35厘米，宽4-6厘米，形如长刀，气势恢宏；种子椭圆形，红色或褐色。嫩荚和种子可食，但须盐水和清水各煮一遍方可保证安全，这点和棉豆相仿。另有直生刀豆/C. ensiformis，仅产于广东、海南，略。

18、豆薯/Pachyrhizus erosus，俗名凉薯、地瓜、沙葛，豆薯属。原产热带美洲，我国南方多有栽培。多年生缠绕草本，茎粗壮，花和荚果长啥样都不重要，重点长在地底下：肉质根呈纺锤形或扁球形，直径在20-30厘米左右，味甜，生食熟食两相宜，北方菜市场偶见。该种植物有点怪脾气，除主根之外的所有部位均含有危险毒素，无法安全食用。

以上共国内豆科蝶形花亚科作物共18种，除豆薯外，可食用部分均包括嫩荚或种子，统称豆类也说得过去，其中全国广布者8种左右，其余的要么局限于南方，要么极具地方特色。此外，云实亚科之酸豆/Tamarindus indica和皂荚/Gleditsia sinensis二种，前者果肉可食，后者嫩芽和种子也都能吃，但和上述豆类归在一起，总感觉有些违和，权且略去。

p.s. 最近写了不少类似“大汇总”的文，原因有二：一方面是兴趣使然，“集邮癖”作祟；二方面也是学习的过程，就当是个人学习笔记。这样的文章难免有摘录植物志字句的情况存在，因为你不可能自己凭空瞎编，算不算抄袭是个“妊者见妊，痔者见痔”的问题，我尽量使用自己的语言复述。Over。

春来江南逢蚕豆

刘千荣

中午去食堂解决温饱问题，在一大堆荤菜、素菜中，我毫不犹豫“翻牌”蚕豆。点了蚕豆不仅是因为其刚刚上市，吃个新鲜头，还因为对这一农家菜始终保持着一种偏爱。

蚕豆是普通的蔬菜，但是她不像别的蔬菜非要长在菜园子里，被围墙与水沟护卫着。她从不挑三拣四，无论是田间地头还是沟沿河畔，只要春风吹到的地方，都能生根发芽，舒展她朴实的身影。无需浇水施肥，绝对的散养类型。一粒蚕豆种子只要破土而出，就会笑对风云，沐浴阳光雨露。无需任何呵护，不经意中，随着春暖花开，蚕豆野蛮生长，出落成丰腴的村姑。

蚕豆属于抱团取暖型的植物，一个根系会抽出十几条分枝，长起来一丛一丛的，多个分支抱在一起就是一个蚕豆家族。狭长的绿叶簇拥着朴素的蚕豆花，紫红里印着一个黑点，乍一看像蚕豆枝上长了眼睛，在田野里春风中一眨一眨的，很卡通也很传神。从颜色角度来衡量蚕豆，她是木讷低调的，但从嗅觉上考察蚕豆，她又是张扬的，花开的时候，那朴素的芬芳直扑过来，沁人心脾。没有过于霸道的浓郁，却也不似踏雪无痕的清淡，一切都恰到好处，闻之让人心醉。

当麦苗儿青青油菜花黄的时候，乡野之上总少不了蚕豆花硕壮的身影。蚕豆花开得热烈却极短暂，春意正浓的时候，蚕豆花儿就谢了，较早捧出果实，供人们尝鲜，而且蚕豆炒蛋、炒肉都行，放在韭菜、蒜苗里一起缠绵照样是盘好菜。蚕豆粒是非常实在的那种，无论油焖、水煮，一碟生蚕豆粒下锅做成了熟菜，基本还是一碟，不会像一些绿叶蔬菜炒熟了会大量缩水。被烧熟的蚕豆颜色可能泛黑，色相不是很诱人，但不要被表面现象迷惑，吃起来味道十分鲜美。

老去的蚕豆不能烧菜却可 *** 茴香豆，这个在老家不曾见过，江浙一带则是特产，特别是到了鲁迅先生的老家绍兴，我肯定要买上几包，曾经也嚼得满口生香。现在却只能观其形，闻其味，已经无处下牙，毕竟人老牙先老，嚼不动了！我的皖西老家没有炒茴香豆的习俗，却有做蚕豆酱的传统，较之黄豆酱，蚕豆瓣晒成的酱别具风味，只是离开故乡多年，已经很久没吃到母亲她老人家亲手做的蚕豆酱，甚是想念。

和其他植物、蔬菜一样，江南的蚕豆总比我故乡的蚕豆长得高大，开出的花朵体型更加硕大，结出的豆粒更为饱满，可能是江南的土地更为丰腴，雨水更加充沛，阳光更加炙热的缘故。

多在上海郊区工作生活的我，只要春天来临，总能在田间地头，特别是一些抛荒地看到蚕豆秧聚众扎堆的身影。自从手机有了拍照功能，走在春天的郊野，总会忍不住停下脚步，把镜头对准在风中摇曳、隐身于绿叶中的蚕豆花。

记得曾有媒体征集春天里百花的照片，我应征发去的便是蚕豆花玉照。也许是蚕豆朴素的身姿且出生乡下，过于老土的身份容易被好“摄”之友忽略。

人无我有，我拍摄的蚕豆花照片自然被选用了。我这个乡下进城的汉子也算沾了乡下生长出来的蚕豆的光了。

马兰头、草头、蚕豆、春韭，品尝江南田间的春暖花香

餐厅：京雅堂

地点：瑜舍酒店

春菜亮点：马兰头豆干、草头排骨等

“因时而食”是美食的灵魂，新鲜食材一直能够为食客带来美妙体验。无论是从土壤里逐渐生长的新芽，还是从冰河里苏醒的鱼虾，都带着春天的朝气。整个四月，在瑜舍酒店的京雅堂都能品味到令人惊喜的春季菜谱，比如马兰头豆干、XO酱山药炒海螺、草头排骨等，主厨李冬在保留春季时令食材本味的同时，加以微妙的搭配与调味，为餐桌带来春天的味道。

一道马兰头豆干是春天的“号角”，清朝诗人袁枚曾赞美过马兰头的清香，来自江淮地区的马兰头口感清香可口，搭配豆干，加以调味，入口尤为清爽开胃。另一道草头排骨改良自传统上海菜“草头圈子”，创意十足。要知道，草头是江南地区非常受欢迎的春季蔬菜，脆爽清香。主厨把原本的内脏改为更易入口的排骨，以红烧的方式烹调，浓香的排骨搭配草头的清爽。还要特别推荐一道XO酱山药炒海螺，山东的海螺此时正肥美，山药口感清脆，搭配秘制XO酱，香甜可口。另外，春韭炒螺丝、蚕豆鲜椒炒腊肉、水芹虾干炒香干等几道小菜，也是江南田间的好味道，精致又家常。

食客还可以在这份菜单中尝到春日甜品与茶饮，其中羊角蜜瓜冰霜沁人心脾，而春兰秋菊和春暖花香两款茶饮，带着春日的香气，前者用菊花茶搭配小青柠和龙眼汁、荔枝汁；后者则是洛神花茶搭配金桔酱、洛神金桔糖浆。

新京报记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 陈荻雁

图片 资料图片

蚕豆容易发生这五种病害，冬季早防，事半功倍

蚕豆，别名“南豆”、“胡豆”，也有的地方叫豌豆，是春夏季的蔬菜品种之一，在江汉平原有广泛的种植。

由于蚕豆不是主粮，只是一种小杂粮，因此，农民不太重视，在田间管理上也存在人种天收的思想，管理粗放。

每到春季气温回暖之时，蚕豆的生长速度明显加快，而赤斑病、绣病、根腐病、褐斑病、枯萎病五种危害蚕豆的常见病菌也会随着气温升高而暴发，严重危害着开花结荚期的蚕豆，如果不采取预防措施，轻者减产10%～20%，重者减产30%，严重的减产达50%以上。

眼下，已是小寒节气，再过一个月时间就到了立春时节，在这段时间里，也是预防蚕豆病菌发生的黄金时期，采取措施，将病菌扼杀在萌发之前，为蚕豆丰收打下基础。

在冬季进行农业防治

清理三沟：几乎所有的病菌暴发都与排水不畅引起的高湿有关，所以，在赶在春季多雨季节到来之前，利用冬闲清理三沟，主干沟、支沟、田沟保持三沟相连通畅，疏通外部排水大渠，保证田间有水能排、雨住即干，从而降低地下水位，调节田间湿度。

追施磷钾肥，提高抗病率：蚕豆的根部都自带根瘤菌，起到固定空气中的氮素作用，因此，蚕豆只需施少量氮肥或者不施氮肥，但是，为了增强蚕豆的抗性，可以在开春之前追施一次磷钾肥。

在小寒与大寒节气之间，每亩用过磷酸钙30公斤、 *** 钾肥10公斤，进行开沟埋施；如果用草木灰代替钾肥效果更佳，每亩用草木灰100公斤，开沟埋施。

叶面喷施钼肥：每亩用钼肥一袋（10克）兑水40-60公斤进行叶面喷雾，促进蚕豆生长、分枝，增强抗逆性，抗病能力。

春季采用生物技术防治

在冬季做好以上农业预防，病菌发生率会大大降低，如果在春季蚕豆开花结荚期有病害发生，也优先选用生物技术进行防治。

锈病：是危害更大的病害之一，主要症状是全株叶片开始有锈斑、发展到干枯，直至整株全部枯死。防治 *** ：在发病初期,每亩用0.5%波尔多液100公斤进行叶面喷雾,隔7天喷一次，连续喷2次。

赤斑病：主要症状先是叶片有赤红色斑点，斑点慢慢形成病斑，直至整株变成黑色、枯萎。防治 *** ：每亩用1%波尔多液70公斤进行叶面喷雾，隔7天喷一次，连喷3～4次。

根腐病：主要症状是主根和茎基部发黑腐烂，导致全株枯萎，根部有黑色颗粒状的菌核。防治 *** ：在发病初期每亩用50%多菌灵1000倍液灌根。

枯萎病：主要症状是根部发病变黑，整个植株枯萎，叶片变黄，顶部茎叶蔫萎下垂。防治 *** ：在发病初期，用10%石灰水灌蔸，也可用石灰混合草木灰撒在植株旁，石灰与草木灰的比例为2:1。

褐斑病：主要症状，初期叶片有赤褐色斑点，后扩展为不规则的病斑，叶片干枯易碎，茎杆干枯易折断。防治 *** ：发病初期每亩可用1%的波尔多液70公斤进行喷洒,隔7天喷一次，连喷3次。

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