这个季节正是吃香椿芽的时候，过了这个季节要等上一年了，在老家几乎每家每户都有几棵香椿树，一般树长的比较矮，就是为了方便春天的时候，吃香椿方便，今天分享一下凉拌香椿， *** 简单，现在在饭店是一道必点的菜！
先说一下关于香椿很多人关心的话题，到底焯水操作吗？我给的建议是，两种 *** 都可以的，要想保持香椿芽的口感，颜色，脆度，那我建议你不用焯水，看下我在酒店里 *** 用到的 *** ，需要把香椿简单处理一下，口感好，味道更好！
准备食材：香椿芽50克，豆腐300克，盐2克，香油适量！
*** *** ：
①：首先把香椿芽清洗干净，用刀切成小段，或者碎末状，接着放入碗里！
②：把切好的香椿芽放入约1克的盐，搅拌均匀，腌制5分钟左右！
③：把准备好的豆腐，用刀切成3厘米左右的小丁，也可以把豆腐放到碗里，带上一次性手套，用手抓碎备用！
④：香椿腌制好直接放入盆里，香椿出的水建议倒掉，接着加入切好的豆腐，再次放入少量的盐，加入香油，搅拌均匀即可！
*** 窍门要点：
?：香椿在腌制过程中可以加入少量的盐，腌制几分钟就可以，这样才能保持香椿的脆度，口感才好！
?：腌制好的香椿会出水，这个我建议大家把水沥干或者挤一下，防止腌制过程盐放多了，做出来的菜会咸！
?：豆腐可以切成丁，也可以用手抓碎，两种 *** 都可以，根据喜好选择 *** ！
成品效果图：
最后讲一下：香椿芽是可以生吃的，生吃更好用盐腌制一下，简单处理一下，更能保存香椿芽的风味，这个 *** 一直是我在餐饮工作的使用 *** ，也是看着老一辈人这样做的， *** *** 我觉得是凉拌更好的 *** ，简单易学！
春日吃椿?我是千味山美食，一个专业的厨师工作者，喜欢做美食，也会分享酒店餐饮中的 *** 教程，和 *** 心得窍门，喜欢做美食可以关注，转发，点赞，不懂得可以留言讨论！
当和煦的春风吹开了百花，香椿也开始发芽了。香椿是一种树木，其嫩叶芳香可食。香椿又名椿芽、香椿头等。它香味浓郁，鲜嫩清脆，是深受人们青睐的初春佳蔬。
小的时候，门前栽了几棵香椿树，春天来了，香椿树一个劲地疯长，今天还又嫩又短的让人舍不得掰下来，隔了一夜那椿芽仿佛懂人性似的蹿出来一大截。采香椿啦！父亲用长竿去钩，一枝枝幼芽像雨点似的落下来。我提着竹篮去捡，一会儿就装了满满一篮子。等到母亲把香椿择洗干净后，还会匀出一些给左右邻居们尝尝鲜。那时，能吃上一顿肉可不容易，由于缺少荤腥，所以一天下来，东奔西跑的很容易饥饿。在记忆里，我好像从来都没怎么吃饱似的，肚子里总是空落落的，见到什么吃的都馋得慌。当母亲端上用香椿做的油馍时，哥哥、我和弟弟一拥而上，狼吞虎咽地，不大一会儿就把油馍一扫而光，而父母只能吃不含香椿的面饼了。好在香椿树争气，这边刚刚把枝头幼芽摘光，不几天又钻出来了，红红的，嫩嫩的，那么鲜亮可爱。
其实，香椿还是一味良药，在《唐本草》中就有“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”的记载。明代李时珍撰《本草纲目》讲：“椿樗，香者为春，即香椿；臭着叫樗，名山樗。”而香椿风味独特，营养丰富，吃法很多。生食、炒食、腌食、油炸和蒸食均可，清香可口。
中国人自古以来就喜食香椿，在安徽、山东、河南都比较盛产。每年春季，香椿萌芽抽叶时，也正是吃椿之时。此时，人们把嫩紫或淡绿色的椿芽掰下来，吃不完的，便拿到市场上叫卖，喜欢吃椿的人争相购回家中，品尝春天的香甜。在做法上，以“香椿芽拌豆腐”最为著名：将香椿芽或嫩叶洗净后用盐稍腌，揉过，约腌一夜即可取用。用时将腌过的香椿芽切成末，再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中，撒上精盐，滴上小磨芝麻香油拌匀即可食用。再一种特色做法是“炸香椿”：将嫩香椿洗净，沥净水分，加盐后揉搓均匀，再在调好的面糊中沾匀，放入热油中炸黄，取出食之，又酥又香。因整枝香椿炸成后形似鱼，所以民间又叫“炸香椿鱼”。
如今，香椿早已由乡野走向城市，成了各大饭店的必备菜肴。甚至于，这种“树上蔬菜”被人工栽培于恒温大棚里，进行科学种植，一年四季都可以吃到香椿叶。
在古代，称春天采摘、食用香椿的嫩叶为“吃春”，有迎接新春之意，然后，逐渐演变为民间立春的一个节令食俗——吃春。吃春又叫咬春或者啃春，即是指要在春天吃适宜养生的食物，也是指要多吃时令季节的果蔬。因为春天可食用的春芽很多，尤以香椿更具代表性，所以，每到香椿萌芽抽叶时，就意味着“吃春”之季的开始。
夏日清爽享受，凉拌香椿拌豆腐的做法大公开凉拌香椿拌豆腐是一道美味可口的家常菜，其口感清香爽口，营养丰富。香椿含有丰富的维生素和矿物质，具有很好的保健作用，而豆腐富含蛋白质和钙质，两者搭配在一起，不仅口感鲜美，而且营养互补。下面，我们来详细介绍一下凉拌香椿拌豆腐的 *** *** 。
首先，我们需要准备以下食材：新鲜香椿、豆腐、大蒜、生抽、香油、食盐、白糖和醋。其中，香椿和豆腐是这道菜的主角，大蒜和调料则是配角，为这道菜增色添香。
接下来，我们来处理香椿。将新鲜香椿洗净，切成约 1 厘米长的小段。烧一锅热水，将切好的香椿段放入锅中焯水，焯水时间不宜过长，约 30 秒至 1 分钟，使香椿保持鲜嫩的口感。然后捞出香椿，放入冰水中浸泡，这样可以使香椿更加爽脆。
然后，我们来处理豆腐。将豆腐切成约 1 厘米厚的片，放入锅中蒸熟。蒸熟的豆腐口感更加细腻，也更易于吸收其他食材的香味。蒸好的豆腐片稍微放凉，然后切成小块，备用。
接下来，我们来调制凉拌汁。将大蒜切成末，放入碗中。然后加入适量的生抽、食盐、白糖和醋，搅拌均匀。凉拌汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢酸甜口感的可以多放一些醋和白糖，喜欢咸鲜口感的可以多放一些生抽和食盐。
最后，将调好的凉拌汁倒在切好的豆腐和香椿上，搅拌均匀。为了让豆腐和香椿更好地吸收凉拌汁的味道，可以将豆腐和香椿放入凉拌汁中腌制一会儿。然后，将凉拌香椿拌豆腐放入冰箱冷藏一段时间，让食材更好地融合，口感更加清爽。
凉拌香椿拌豆腐 *** 完成，这道菜颜色鲜艳，口感清爽，营养丰富，非常适合夏季食用。而且，这道菜的 *** 过程简单，不需要复杂的烹饪技巧，即使是厨房新手也能轻松完成。在炎热的夏天，为自己和家人做一道凉拌香椿拌豆腐，享受美食带来的愉悦。
推荐1道时令凉拌小菜，煮一煮，拌一拌，5分钟上桌，吃1口满嘴留香
对于上班族来说，假期总是短暂的，三天的清明小长假转眼就结束了。但对于我而言，还是希望假期能过得快一点，因为一到周末或放假，孩子总要出去玩，不是游乐场就是公园，一玩就是一天；孩子的精力旺盛但我不行，玩到第三天体力严重透支。今天下午早早的回家，晚饭也不想做，洗了个热水澡就开始坐在电脑前码字。
算算日子，做自媒体已经快半年了，每天跟大家分享菜谱已成为一种习惯。虽然厨艺一般，成绩也不突出，但有幸在这里结交了一群志同道合的朋友，也让自己的生活充实了不少。没有做美食之前，对吃的并不是那么在意，不会刻意的去留意什么季节该吃什么菜，往往是想吃了就买，并不会注意它是不是当季的时令蔬菜；但是做了美食之后，就开始在这方面做功课了。比如，4月适合吃什么？
4月，竹林里的春笋正嫩，河里的鳜鱼正肥，江南的螺丝、牡蛎鲜美至极，北方的春韭别具风味。除了这几样，还有一种食材不得不提，那就是香椿。香椿被称之为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年谷雨前后，香椿树发的嫩芽可做成各种菜肴。但是香椿的独特香味并不是人人都喜欢的，就如同臭豆腐，爱的人越吃越想吃，不爱的人老远闻到味就跑开了。中国人食用香椿从汉代就开始了，足以证明它还是很受人们喜爱的。
记得以前老家人很喜欢吃香椿，可以用香椿做出各种美食，比如炸香椿鱼，香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐等。因为香椿的食用时间比较短，老家人会把香椿腌成咸菜，这样可以存放很久。现在香椿的价格，几十块钱一斤，用来腌咸菜实在太奢侈了，买一小把就五、六块钱，也只够炒个鸡蛋或者拌点豆腐。不知道大家有没有吃过香椿芽拌豆腐，清凉爽口，吃一口满嘴留香，真的是越吃越想吃，重点是 *** 简单，只需要煮一煮，拌一拌，省事又没有油烟，说了这么多，一起来看看做法吧。
【香椿芽拌豆腐】
准备食材：豆腐1块、香椿芽1把
准备调料：食盐、植物油
做法如下：
1、准备一块新鲜的豆腐，可以是老豆腐，也可以是嫩豆腐，这个看个人喜欢，我个人觉得嫩豆腐更容易入味；把豆腐切成均匀的小块，块尽量切的小一点，这样拌的时候容易入味。
2、锅中加入清水，大火烧开，加入一勺食盐，放入切好的豆腐焯烫几分钟，这样子可以去掉豆腐的豆腥味，也可以使豆腐的口感更细腻，加入食盐可以增加豆腐的底味；豆腐捞出后控干水分，装入盘中。
3、香椿芽清洗干净后，放在沸水中焯水30秒，变色后立马捞出，过凉备用。（香椿芽下锅前，水中加入1勺食盐和几滴植物油，这样可以使焯水后的香椿芽颜色更鲜亮。）
4、焯水过凉后的香椿芽挤干水分，撒上适量的食盐腌制一会。
5、把腌过的香椿芽切成碎末，越碎越好，这样能充分包裹在豆腐上。
6、把切好的香椿芽撒在豆腐上，然后淋上一些植物油，搅拌均匀后尝一下味道；因为之前香椿芽和豆腐都分别加过了盐，如果味道淡了就再加点盐，不淡就可以不用加了。
因为香椿有它自己独特的香味，在做这道菜的时候只需要放些油和盐，其他就不需要放了。而且更好不要放芝麻香油，不要让芝麻香油的味道盖住香椿本身的香味。
小贴士：
香椿中含有草酸，为了健康，吃之前尽量焯一下水。
香椿芽你家喜欢怎么吃？欢迎留言~
本文是由围裙妈妈下厨记原创，喜欢的话记得关注、点赞、评论、转发，谢谢！
春季是万物萌芽的时刻，也孕育出很多鲜嫩又可口的食材。如细嫩可口的春笋，鲜嫩翠绿的芥菜，当然少不了醇香爽口的香椿。
每年的清明后谷雨前，是吃香椿的好时节，这时的它口感最为鲜嫩，是时令的珍品，含有挥发性香族有机物，可以很好的增加食欲，健脾开胃。
香椿芽的做法很多样，不论是炒着吃还是凉拌着吃都别有一番风味，下面哈妹分享一道香椿拌豆腐的食谱给大家，喜欢的朋友不妨试试看。
香椿拌豆腐
配料:
内酯豆腐300克、香椿芽100克、盐，五香粉适量、芝麻香油适量、芝麻适量
烹饪步骤:
1.内酯豆腐一块
2.切成小四方块，锅内放水烧开，豆腐过一下水除去豆腥味。
3.香椿芽洗净开水烫一下。控水干净
4.将香椿芽切碎
5.豆腐捞出锅后用凉水冲凉，放盆里，加入香椿芽（我加点胡萝卜碎装饰）
6.放入适量的盐和五香粉
7.加入适量的芝麻香油调味均匀
8.可以撒入适量的芝麻，装入盘内食用。
江南春菜的N种吃法大家喜欢这个食谱吗？欢迎点赞、评论
转发关注香哈菜谱，学更多美食做法
最近，天气开始回暖
山野田间萌发出春意
各种春菜也登上了长三角人的餐桌
春笋、荠菜、马兰头、香椿
……
尝鲜正当时
快把春天请到餐桌上
迎接最鲜的风味
春笋
“食过春笋，才知春之味。”春笋，这土壤中沉睡已久的美味，伴着春雨，破土而出，展现在世人面前，为我们带来这一季不可或缺的美味。春笋水分充足，纤维特细，煎炒煨炖，无不佳妙。
最鲜美的吃法，还当属江南人都爱一口的“腌笃鲜”，春笋搭配咸肉，再放些千张结，文火炖煮，炖好后汤浓、肉烂、笋脆，鲜味浓厚。
为了不辜负那一口嫩嫩的笋，当然还要吃油焖春笋。脆嫩的春笋经过炖煮， *** 的笋身裹上酱汁的赤色，锅中咕嘟咕嘟冒着泡泡，香味一层一层散发出来。牙齿和舌尖缠绵住油焖笋的那刻，细嫩多汁、脆爽鲜咸一起涌上，让人口舌生津。细细咀嚼，一下子将清香和鲜味吊出了新的高度，品味翠绿芳华，仿佛吃掉了整个春天，浑身上下都是满满的春日气息。
为了留住这春天的味道，晒笋干也成了不少人家每年必做的功课。清明前后的笋，尚未经过烈日暴晒，鲜味还牢牢锁在笋里。经过三五日的暴晒，笋干中的水分会被蒸发干净，而鲜美的味道则被留存在了干燥、单薄的笋片之中，每每烹饪前，只需用冷水将笋干泡上半个小时，就又可以感受到春天的样子了。
荠菜
在江南，荠菜也叫“报春菜”，在其他野菜还没有露头的初春，荠菜就探出了嫩芽。
“阳春三月三，荠菜当灵丹”“三月三，荠菜花赛牡丹”……对荠菜的热爱，存在于大江南北。旧时南京人踏青时采摘整株的荠菜花，带回来煮鸡蛋吃，他们认为，这样能够治偏头痛、预防小儿发烧。据说这“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的食俗，源于三国时的神医华佗。
不过，话说回来，荠菜花的确具有明目清火、利肝健胃、清热利尿等功效。记载清代苏州民俗的《清嘉录》中说：苏州人将荠菜花称为“眼亮花”，女子戴了之后，视力更好，也可以将荠菜花与隔年年糕同煎，也有明目的效果，故命名为“眼亮糕”。
吃荠菜的法子五花八门。包春卷、包馄饨、包圆子（汤圆）、热炒、凉拌……对于荠菜的吃法，汪曾祺在《故乡的食物》中就作了有趣的描述：“荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。”
马兰头
乍暖还寒之时，马兰头就开始静静地出现在河滩野地，田头地脑，沟渠垄畔。
“明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草。”这指的是，因为季节不同，马兰头的口感差别很大。清明之前的马兰头最为鲜嫩，清香气十足，是南方人餐桌上不可或缺的时鲜。
不过，新鲜的马兰头略带苦涩味，焯水后就会变得清香扑鼻，切细后拌入剁碎的豆腐干，加盐少许再淋上些麻油，即成一道美味可口的凉菜——香干马兰头。吃了这道春天的菜，最是清爽解腻，让人唇齿留香、神清气爽。
除了做凉菜，马兰头也可炒肉、炖汤、做羹。马兰头干烧肉也是江南地区的传统佳肴。先将马兰头干浸泡半小时后洗净沥干，然后把五花肉切块焯水，锅内放葱姜煸香，下肉翻炒，加老抽、冰糖、料酒、少许水，十分钟左右加入马兰头干共煮，熟烂后的马兰头清香味依然浓郁，食之毫不逊色于梅干菜烧肉，且别有一番滋味在心头。
香椿
古人说“不时不食”，吃香椿是有时令限制的。在江南地区，每年春分前后，香椿萌发嫩芽，这时的香椿色泽红亮，清香鲜嫩，也是采摘和食用香椿的更佳时间，之后香椿就逐渐老化。香椿有一股强烈、特别的味道，有人甘之若饴，有人却避之不及。
香椿芽洗净沥干，在开水里焯过，断去生涩味道。它与鸡蛋是绝配，焯过水的香椿切成细末，碗中打入几个鸡蛋，加入香椿细末，搅成糊状，入油锅。不动铲时，可以煎成鸡蛋香椿饼，煎至两面金黄；动铲时，可以做成鸡蛋炒香椿，盛入盘中。圆圆的鸡蛋香椿饼，碎碎的鸡蛋炒香椿，黄绿相间，色香俱佳，未及品尝，心底里早已弥漫起春天的味道。
香椿芽拌豆腐也是一道风味独特的农家小菜，一块柔滑的豆腐，一把鲜嫩的香椿芽，一搅一拌，便浓郁着寻常日子里的烟火气息。汪曾祺先生极为推崇，“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”
当然，也有人喜欢腌香椿，用来拌黄豆、拌豆腐，配粥吃、做下酒小菜、做面条浇头，都是不错的选择。
苜蓿头
在长三角老饕的春日食谱中，常见的还有苜蓿头，别名草头，也被叫作秧草、金花菜。比起其他野菜，苜蓿头还是挺好认的，标志性的外形点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，乍一眼还挺可爱的。
“大麦新炊苜蓿盘，一壶春酒小团栾。”择鲜嫩者入馔，于唇齿之间描一抹氤氲水墨。它质地易老，人们喜欢将它配白酒清炒，大火翻炒下，酒香四溢。火候是大讲究，时间得把握好，才能达到苜蓿头细嫩软绵的口感，吃得人醺醺然。
上海崇明人会将苜蓿头腌制成盐齑，时间会带来最美味的馈赠。草头盐齑外观土黄色、卖相并不突出，一旦入口，酸甜生津、开胃爽口，别有一番风味，老幼皆爱。
在南京人心里，苜蓿头的高光时刻便是和河鲜相遇。明前河蚌最为肥美，和苜蓿头吊出来的汤底鲜浓似乳，汤底下的秧草吸尽了鲜味，咸鲜得不做作。
枸杞头
枸杞头，就是枸杞最上端的嫩芽。作为食用的枸杞头，采摘的时间比香椿头还要短，从仲春到初夏，枸杞出芽如柳芽一般，清明过后长势凶猛，稍纵即逝，时间略长，叶子变老，药味渐浓就不好吃了。秋末冬初时，也会出一拨嫩芽，但与春天的嫩芽相比，味道相差太远。
宋人林洪在《山家清供》中介绍了一种称为“山家三脆”的小菜：嫩笋、小蕈、枸杞头入盐汤灼熟，同香熟油、胡椒、盐各少许，酱油滴醋拌食。或作汤饼以奉亲，名“三脆面”。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”，由此可见枸杞可以担起雅俗共赏之名。
枸杞芽略带苦味，但是很爽口，中医认为味甘、苦，性凉，可以和肉作羹或煮水代茶饮，有清热止渴、祛风明目、生津补肝的功效。
它的烹饪 *** 与大多数野菜无异，凉拌热炒煲汤都行，区别的是它带着独特辛香味道标签和它的食疗之效。枸杞芽的家常做法里炒鸡蛋和清炒或凉拌都是略加以佐料即成的一道美味时令珍馐。
这些春天的滋味
哪一口是你的爱呢？
新民晚报·长三角工作室
来源： 新民晚报
用香椿拌豆腐，不要直接拌，牢记2窍门，豆腐入味，爽口好吃用香椿拌豆腐，不要直接拌，牢记2窍门，豆腐入味，爽口好吃
春天来了，大地万物复苏，到处都呈现出一派生机勃勃的景象。在明媚的春日里，野外的田间地头上采摘野菜的人们也逐渐多了起来，大家都盼望着品尝到之一口的“春之鲜”。香椿便是众多野菜中比较受欢迎的一个品种。早春的香椿芽，软嫩爽口，清香宜人，无论是炒鸡蛋，还是腌制后食用，都让人垂涎欲滴。
香椿芽拌豆腐是应季的一道小凉菜，它的气味芬芳，清爽可口，是品尝“春之鲜”更好的方式之一。我们在家里做这道菜的时候，不少人都会觉得豆腐不入味，豆腥气重。那么，做凉拌豆腐的时候，怎么才能让豆腐入味好吃呢？这里有2个小窍门，具体如下：
- 1、做凉拌豆腐的时候，豆腐要先焯水。焯水的目的是去除豆腐的豆腥味，同时还可以让豆腐更好地吸附盐粒，让它更有味道。
- 2、做凉拌豆腐的时候，豆腐要提前腌制。焯好水的豆腐，要趁着水汽未干的时候撒上适量的盐，搅拌均匀后腌制10分钟左右，这样可以让豆腐很好地入味。
知道了怎么让凉拌豆腐好吃入味，下面再来和大家分享一道春季的时令小菜“香椿拌豆腐”，做法非常简单，一起来看看吧：
『香椿拌豆腐』
【食材】香椿、豆腐、小葱
【调料】盐、香油
【 *** 步骤】
1、新鲜的香椿洗净焯水，沥干水分后放入适量的盐，揉搓均匀后放入密闭的容器中，需要腌制5天左右。
2、腌好的香椿切成细末，小葱切葱花备用
3、豆腐切小块；锅中烧水，水开后倒入豆腐焯烫1分钟左右，捞出后放入冷水中过一下，沥干水分备用。
4、把焯好水的豆腐放入盆中，然后放入适量的盐搅拌均匀后腌制10分钟左右。搅拌豆腐的时候，我们可以通过晃动盆来使豆腐充分裹满盐粒，这样可以避免豆腐破碎。
5、把切好的香椿和葱花倒入腌好的豆腐中，加入2勺香油，通过上一步骤的 *** 搅拌均匀即可。
6、拌好的香椿豆腐装盘上桌。
【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
这是一道非常简单的快手菜，你没看错，今天的菜还是豆腐。
【食材】：
豆腐1块；香椿芽1小把；生抽适量；盐适量、芝麻适量。
【做法】：
香椿芽洗净，切碎备用；
豆腐洗净，切小块，拿热水焯一下；
焯好的豆腐控干水分，把切碎的香椿芽倒上；
加入适量的盐，生抽，芝麻，拌匀即可。
【小贴士】：
芝麻可以弄成芝麻碎，味道会更香。香椿也可以稍微过一下水，也可以直接吃。
美食百味，自己做的就是美味！用简单食材，做美味家常！这里是荷妈美食，专注分享家常菜和三餐搭配，用美食拓宽生活中的幸福之味！喜欢我的分享，记得关注哟！
三月里，最贵的蔬菜就是香椿芽了，不是论斤卖，而是论两卖的，一次买上一小把，也要几块钱。因此，香椿芽这样的食材，不能经常吃，只能在春天的时候尝个鲜，感受一下春天的味道，足矣。
今天看着市场上有自己摘来的香椿芽，3元一两，一斤市价就要30块，不过如果能全部买完的话，我想肯定会便宜几块钱。不过尝鲜就不用买太多，一把也就4块钱，搭配鸡蛋，豆腐，随便做一做就是一道不错的美味。
香椿味道出挑，凡与之搭配者，既要有兼容并蓄的风度，也得有甘于做配的牺牲精神。
作为“百搭"食材的鸡蛋，是香椿的更佳搭配。香椿的香，完美遮住了鸡蛋的腥味，两香一遇，没有最香，只有更香。除了鸡蛋，还有一中搭配，那就是豆腐，香椿拌豆腐也是深受大家喜欢的一道轻脂小菜。
汪曾祺在《人间滋味》写香椿拌豆腐：“香椿拌豆腐，是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，侯冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”白纸黑字都被勾起了馋虫，朴素又特别。
下面就分享这道香椿拌豆腐的做法吧。由于我们吃辣，添加了适量胡辣椒，如果喜欢清淡一些，颜色一清二白，可以只用盐来调味。
香椿芽拌豆腐
需要准备的材料：香椿芽50~60克，嫩豆腐一块，小米辣椒2个（不吃辣不放），生抽1勺，香油适量，食用盐少许
*** 过程：首先将摘回来的香椿芽去掉老叶和硬梗，清洗干净后备用。豆腐切小块，大小一厘米见方即可，当然喜欢吃碎豆腐的就不用切了。小米辣切圈，小葱切葱花备用。其实葱花是可以省略不要的。
其次，锅里烧适量的水，水开以后放入1小勺盐，放入豆腐块焯烫2分钟捞出控水。水中加盐，目的是为了增加豆腐的地位，让豆腐吃起来更有味道，同时了还能防止豆腐不容易煮碎。
豆腐炒烫好了，锅里的水不要扔，可以再次烧开，放入香椿芽焯烫，椿芽颜色变色翠绿之后捞出，放入凉开水中，凉透后捞出。
冷却后的香椿芽，切成细末备用。
这时候来调一个料汁：空碗中放入小米辣，葱花，1勺生抽，1勺温水，几滴香油搅拌均匀。
最后豆腐放入料理盆中，放上椿芽末，淋上调好的料汁，轻轻拌匀即可装盘。
一道简单又家常的香椿芽拌豆腐就做好了。入口软嫩爽口，唇齿留香，一盘上桌不够吃呢！春天里遇到这一美味，千万不要错过哦！
椿芽的吃法很多，不仅仅是拌豆腐，煎鸡蛋，拌其他蔬菜或是荤菜超级好吃。还有更多的美味食谱待您来解噢。
荷妈美食小贴士：
香椿芽是清明前后尝鲜更好的季节，一定不要错过。椿芽根据颜色有两种，红色和绿色的，两种香气鲜嫩来讲，红椿味道更香，买的时候别买错了。
香椿芽越老，所含的亚硝酸盐和硝酸盐越多，所以使用的时候需要焯水处理，这样可以去除大部分硝酸盐，滋味并不会受到影响，反而吃起来更放心。椿芽还是越新鲜得越好吃。
拌豆腐的菜一般不容易入味，所以我们在焯水的时候加一些盐，既可以增加豆腐的低味，同时还能防止豆腐煮老且不容易煮碎。
我是荷妈，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！图片均为荷妈美食原创，严禁不良自媒体盗用，违者必究！
香椿拌豆腐，好吃有诀窍，分分钟学会，口感软嫩，鲜香美味又下饭春天之美，除了那嫩黄浅绿的枝头，含苞绽放的花朵，还有那鲜香四溢的美食，被称为“江北春菜之一枝”的香椿，可以说是春天最不该错过的美味，一口，就可以让人回味整个春天。每年的清明后谷雨前，都是采摘香椿芽的更佳时期，香嫩可口，最是鲜美，错过了就得等来年。#「闪光时刻」主题征文 二期#
号称最美味的野味的香椿，那种沁人心脾的香味，不自觉地就会让人口水直流，浅尝入口，回味无穷。当然，再鲜美的食材，也要会做出来，才能让美味变成真的好吃。犹记得小时候，闻到香椿那浓烈的怪味，望而却步，还是父亲再三的保证之下，一不小心，吃光了一整盘的香椿拌豆腐，从此，对春天，又多了一份期盼。#美食测评团#
香椿，只会两种做法，一种凉调，香椿拌豆腐，一种小炒，香椿炒鸡蛋，每一种都很简单，每一种也都味美。非要分个高下的话，清凉中带着鲜香的香椿拌豆腐或许更容易获得孩子们的喜爱，有一种悠久的回味，可惜的是，没有了儿时那最后淋上的一勺老豆油，总感觉缺少了点什么。
简单好吃又营养美味的香椿拌豆腐的家常做法：
食材：香椿1把、豆腐1块、香油适量、盐适量
做法：
1、买来的香椿先用清水淘洗干净；
2、烧一锅热水，水开后放入香椿，再放入半茶匙的盐；
3、将香椿在沸水锅中打个滚，原本的红色变成了青色即可捞出；
4、将焯烫好的香椿放入清水中过凉；
5、将香椿捞出，挤干水分；
6、将豆腐用流水冲洗干净，控干水分；
7、将豆腐切成小丁，小心点切，不要切碎了，放入大碗中；
8、将香椿切碎，千万不要懒省事，切成一段段的，那就不好吃了；
9、切好的香椿放入豆腐丁上；
10、两手端着大碗，将豆腐和香椿颠匀称，更好不用直接用筷子搅拌，容易将豆腐搅碎；
11、调入少量的食盐，拿不准量的话，可以先放入少许，尝一口，盐味不足，再添加；
12、调入适量的香油，也不需要太多，小编也就是放了一茶匙的量；
13、用颠的方式，将香椿、豆腐、食盐和芝麻香油拌匀即可。
香椿拌豆腐简单易做，营养美味又好吃，是春天最让人期待的美食之一，大家千万不要错过，吃过的就不用说了，可以尽情享受这珍馐美味，没吃过的，更不要错过，错过还得等一年，也许抱憾三五载。
当然，越普通的美味越是需要一定的厨艺，就比如今天这道香椿拌豆腐，虽然做起来非常的简单快手，但想要做的好吃还是需要掌握一些诀窍的。香椿拌豆腐，千万不要用筷子直接拌，掌握三个技巧，口感软嫩，鲜香好吃，美味又下饭，孩子爱吃更营养。
首先，香椿一定要选择鲜嫩的，尤其那种茎部胖乎乎的，一掐就断的，吃起来口感更好，更好不要选择细茎的，容易有筋。其次，焯烫香椿的时候，时间不要太长，颜色由红变青即可，不要将脆嫩的口感给焯老了。最后，调拌香椿的时候，切忌直接用筷子翻拌，很容易就将豆腐拌碎了，更好采用颠拌的方式，做到色香味俱佳。
享受生活，收获幸福！再简单的食材，用心去做，也能做出让人垂涎三尺的美味佳肴！了解更多育儿知识、宝宝辅食食谱、烘焙零食、简单好吃又营养美味的家常菜的做法大全敬请翻阅作者小睡鼠早教的其他文章。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，让我们天天美食天天见！
