萝卜是小糯家的餐桌上最常见的食材，不管是煮熟了吃还是生吃，都非常的美味，萝卜煮熟了，味道清甜，生吃爽脆开胃。所以冬天的时候我就会用萝卜来炖牛腩或者炖排骨，在夏天的时候就会做腌萝卜。大家在饭店里吃饭的时候都会点一小碟的腌萝卜作为开胃菜，其实这种腌萝卜的做法很简单，我们在家也能做。
可能很多人也有尝试过在家做腌萝卜，但是做出的萝卜不像饭店里那么好吃，其实这并不是饭店有什么秘方，而是您的 *** 不对，腌萝卜的 *** 是一个老奶奶教我的，奶奶告诉我，腌萝卜时，这一步千万不能少，很多人都不知道，难怪萝卜不爽脆。这一步是什么呢？小糯在腌萝卜的步骤里，会和您详细的介绍。
【腌萝卜的详细步骤】
材料：白萝卜一根、新鲜小米椒5颗、腌制的小米椒5颗、白糖三大勺，白醋半碗；
*** 步骤：
1、准备材料，挑选新鲜的白萝卜，将萝卜的表皮清洗干净，不需要去皮，萝卜皮腌制后也会特别的脆。腌制萝卜要用到的配料也非常的简单，只需要新鲜小米椒5颗、腌制的小米椒5颗、白糖三大勺，白醋半碗即可，醋的选择可以根据您的喜好来挑选，我以前有用过陈醋和香醋来腌制萝卜，味道也很可口，只是如果不用白醋，选择其他的醋，腌出来的萝卜会有颜色。
2、将洗净的萝卜切成长条状，按照很多人的 *** ，切完萝卜后就会直接开始加调料腌制了，奶奶教我腌萝卜时，多加一步，萝卜酸辣爽脆超入味，还解腻下饭，这一步就是将萝卜中的水分逼出来一些，这样萝卜吃起来就会更脆了。
3、怎么样把萝卜中的水份压出来呢？我们首先要在萝卜中加入盐，将盐和萝卜混合均匀，然后将萝卜装到袋子里，袋口不用扎的太紧，可以留一些口，将袋口向下放在盘子里，然后在袋子上压上重物，笔者压了块厚的竹砧板，大概压两个小时左右就可以了。腌萝卜前多做这一步，萝卜就能更加爽脆，而且也会更入味了。
4、将萝卜中压出来的水份倒掉，然后加入白醋，糖，小米椒即可。或许有人觉得，这调料加的也太少了太简单了吧，其实做腌菜不比炖鱼炖肉，炖鱼炖肉需要加上各种的调味料来掩盖腥味，而腌菜一定要留住蔬菜的本味，所以如果腌萝卜在家大料，生姜，蒜头这些，就把萝卜的本味给掩盖了。萝卜腌制两三个小时候就可以吃了，吃不完的萝卜可以装在瓶子里存储，天气如果比较热，存储不要超过一个星期哦。
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腌萝卜一点都不难，只要记住老奶奶的 *** ，腌制前多加一步，将萝卜中的水份逼出来，萝卜吃起来就会很脆了，然后腌制的时候也不需要加太多的调料，只要盐，糖，醋，小米椒即可，如果是重口味的人，也可以加一些生抽，腌制出来的萝卜味道也很好。腌制完的萝卜还可以用来煮鱼，或者煮田鸡，也别具风味。
泡萝
冬天是吃萝卜的季节，也是泡萝卜的季节，在湖南农村，家家户户都有做泡萝卜的习惯，因为自家地里有萝卜，直接去地里拔几个回来泡起来，几个小时就能够吃了，爽脆可口，特别开胃，每天吃都吃不腻。
广东人泡萝卜都是用白萝卜，白萝卜水多价格便宜，一块每斤的成本，做成泡萝后就是7块钱1斤。
湖南人喜欢泡本地红皮萝卜，本地红皮萝卜泡出来的酸萝卜，颜色非常鲜艳，酸甜可口，脆爽好吃。
我们吃萝卜，不仅仅是因为它好吃，而且萝卜也含有丰富的营养，萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。同时，萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。
泡萝其实非常简单，只需要几分钟就做好，三个小时就可以吃。今天我们就来分享泡萝脆爽好吃的小技巧，喜欢的朋友可以收藏起来，学会了马上回家就可以做。
食材：
漂亮的新鲜白萝卜或者红皮萝卜几个
辅料：泡椒
小米椒
生姜
之一步：把萝卜叶子和根去掉，先用清水把萝卜外面的泥巴清洗干净，萝卜不要去皮，因为萝卜的皮口感非常脆爽，我们把洗净的萝卜放到清水里，加两勺食盐，浸泡10分钟，食盐可以起到杀菌消毒的作用。
萝卜一定要选新鲜，颜色鲜亮的那种，这样萝卜水分多，口感更好。
10分钟后，我们把萝卜用流水冲洗一下，把盐水冲洗干净，然后先切厚片，然后切成条。
萝卜全部切好后，接下来的步骤很重要，它是萝卜脆爽的关键，我们把手洗干净，或者戴上一次性手套，把萝卜条放入一个大盆中，加入两勺食盐，用手把萝卜条和食盐拌均匀，这一步的目的是杀出萝卜里面的水分，萝卜里面的水分被杀出后，萝卜吃起来才会脆爽。
我们把它腌制30分钟。
第二步：腌萝卜的时间，生姜去皮切成丝
小米辣切圈
泡椒切小段
第三步：30分钟后，我们可以看到，萝卜已经出水了，我们把水倒掉不要，在里面加入两勺白砂糖，（加白砂糖根据萝卜的量来，萝卜多就多加一点），加白砂糖一可以提鲜，二可以去掉萝卜的辣味和涩味，三可以让萝卜更脆爽好吃，用筷子把萝卜和白砂糖搅拌均匀
白砂糖搅拌均匀后，加入两大勺白醋（记住，一定加白醋，不能加陈醋，白醋的量同样根据萝卜的量来）， 白醋的作用一是让萝卜有酸的味道，二是让萝卜变脆爽
然后把姜丝，小米辣，泡椒全部放入
用筷子把它们搅拌均匀
搅拌均匀后，加入凉白开，没过萝卜就可以了，记住，一定要加凉白开，不能加清水
盖上保鲜膜密封起来，冬天就放在室内就可以了，夏天可以把它放到冰箱的冷藏室里。
按照这种 *** 泡萝卜，3个小时后就可以吃了，不过，泡6-9个小时味道会更好，酸爽味更浓，非常脆爽，吃到嘴巴里“咔擦咔擦”的声音很美妙，喜欢你也试试吧。
总结一下：
1.泡萝卜可以用红萝卜，可以用白萝卜，不过要保证一定，萝卜要非常新鲜没有老的萝卜，老萝卜里面是空的，就不做泡萝卜了。
2.泡萝卜脆爽的关键是用盐把萝卜的水分杀一杀，如果不杀水分，就达不到脆爽的口感。
3.加白砂糖可以去除萝卜的辣味和涩味，让萝卜口感更脆爽好吃。
4.泡萝卜一般3个小时后就可以吃了，但是最理想的时间是6-9个小时，9个小时以上的泡萝卜口感就有点酸爽了，时间越久越酸。
入冬前腌萝卜，60岁大妈分享配方，好吃嘎嘣脆，腌一次就够吃了老话说“萝卜上市，郎中下没事”，萝卜营养价值高，卖得又便宜，是更受欢迎的家常蔬菜之一。
尤其是入冬前这段时间，萝卜开始大量丰收，菜市场几毛钱就能买一斤青萝卜，这是 *** 咸菜的不二之选，寻常家户每年这时候都要 *** 一些萝卜咸菜，当成餐桌上的调剂，喝粥时的配搭，简单又有滋味。
腌萝卜很多人都有绝招，今天分享我家做腌萝卜的 *** ，这是我60多岁的母亲最常用的一种，特点是 *** 时间短，2天左右就可以食用，吃起来嘎嘣脆味道好，而且一次腌好后，吃的时候口味可自由调整，想吃什么味道的都可以。
母亲腌萝卜的做法实拍给大家，记得入冬前买上十斤八斤的萝卜，腌一次足够吃上2个月了，省钱又可口。
腌萝卜
所用食材：青萝卜八斤，花椒、八角适量、盐5勺（80克左右）
1、青萝卜不需要去皮，清洗干净 ，切成小指头粗细的长条，趁着晴朗的天，在通风处平铺到竹帘上晾晒10个小时左右，如果太阳不是特别好，可以第二天放在通风处继续晾晒。
2、晒萝卜是 *** 咸菜的关键，要晒到萝卜大约脱去50%水分，捏一下不出水，又比较软的状态为佳，能捏出来水或者干的发脆都不行。
3、萝卜条放入盆中，加入一些花椒和八角、干辣椒，晒好的萝卜大约有3斤左右，撒上5勺盐。
4、在盆中抓揉萝卜条，让香料和盐裹满所有的萝卜条。
5、全都抓匀后将萝卜条塞入干净的瓶子中，静置在冰箱中12个小时以上即可。
6、腌制好的萝卜条是清爽表面略微有水分的，非常的爽脆，这是半成品原味的，但也可以直接吃，味道咸香。
7、吃的时候，根据个人口味拌入相应的调味料，香油、生抽、醋等都可以加入，拌匀就是一盘非常不错的小咸菜了。
——老井说——
这样腌制的咸菜，不会越放越咸，颜色也好看，不会越腌越黑，吃的时候夹出来一部分再调味，每次都可以吃到不一样的味道，每次都感觉很新鲜，做法也简单实用，2天就能腌制好，喜欢的可以收藏下来自己试试。
超经典的#节后清肠大作战#剁椒腌萝卜在家也能做。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
By 泥鳅的主食厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 白萝卜 半根
- 剁椒 2勺
- 白糖 1勺
- 盐 2克
- 白醋 1勺
1、白萝卜刮去皮，对半切开，再切成薄片。
2、将切好的萝卜片放进容器中，加盐腌20分钟，腌出水分。这一步可以让萝卜更脆。
3、白萝卜腌出的水倒掉，将白萝卜再攥一下水分。倒入白醋，白糖，盐拌匀。
4、最后加入剁椒，拌匀即可。酸甜爽口的腌萝卜片就做好了。
白萝卜的营养功效萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
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萝卜最肥最甜的季节到了！今天要分享一则包好吃的醋萝卜秘方，百试不爽钱江晚报·小时新闻记者 施雯
最近，老尹的菜地有点忙。
收了长梗白菜、雪里蕻，他嘎吱嘎吱刚踩完咸菜，一大片萝卜地也要拔了。
省农科蔬菜所萝卜地
前两天，我们刚科普完省农科院老尹牌私房咸菜。这周，酸酸甜甜的老尹私房醋萝卜已经上新。
别人家的醋萝卜都是用白萝卜做的，老尹地里的萝卜，品种五花八门。专家选育的薰衣草水果萝卜“心美1号”，水分足，个头大，萝卜肉还是微醺薰衣草紫色，特别适合拿来大批量泡制醋萝卜。
分装腌制好的醋萝卜，老尹喜欢用小玻璃罐，薰衣草萝卜里的花青素溢出，把泡萝卜的汁水染成紫红色，打开罐子，一股酸甜的萝卜味扑鼻而来，萝卜酸甜爽口，嘎嘣脆，越吃越来劲，果然佐餐好搭档。
薰衣草紫萝卜是去年推出的新品种，浙江种的农户还不多，但做泡醋萝卜，大家用普通大白萝卜也一样美味，菜市场有售。
每年听说老尹要做醋萝卜，省农科院蔬菜所的老师们都会提前 *** 玻璃瓶，还有封口贴，带给老尹让他帮忙做一份，自家食用或者馈赠亲友，都是暖心又暖胃的不二好礼。
如果你是个不会做腌酱菜的“小白”吃货，老尹的速手醋萝卜秘籍，简单易上手，保管你一学就会。
萝卜切片或切条，用3%的盐腌制，冬季腌制的时间以5小时为宜。腌好的萝卜倒掉多余汁水，用清水冲洗、沥干，然后放入白醋，没过萝卜。
放糖，要根据个人口味，一般淡甜口味的，10斤萝卜放半斤白糖；喜欢甜口的，可以放一斤糖，封盖泡制2-3天后，就可以吃了。
在省农科院蔬菜所试验田里，萝卜品种不下800个，白的、红的、绿的、长的、圆的、长筒形、短柱形、椭圆形……各种颜色和长相都有。
不过一碗冬日里的烧萝卜，几乎是东方人的专属美食，因为欧美国家的人，只生吃沙拉菜里的樱桃小萝卜，没有栽培大个萝卜的传统。
当日更低气温低于4℃，地里的萝卜也会怕冷。进入12月，萝卜是一年中更好吃的时候。
为什么冬天的萝卜更好吃？主要是为抵御寒冷，萝卜内含物发生转换，产生更多糖分，减弱了来自芥子油的辛辣味，肉质根因此变得更加甜糯可口。
薰衣草水果萝卜
冷飕飕的12月，老尹觉得，更好吃的萝卜滋味，还是自己清早上工，从地里现拔冻一夜的萝卜，咬上一口。
这感觉，就好像可乐加冰，不会冲淡饮料的甜味，口感反而更加鲜甜一样。冬天吃冻萝卜清脆香甜的味道，估计会让吃过的人回味好一阵子。
在浙江人的萝卜版图里，从南到北，从东到西，也从来不缺大咖。
腌萝卜，最出名的是萧山和兰溪。拇指大小的兰溪小萝卜闻名全国，整个腌制食用；长度跟菜刀相当，切一刀就能腌的萧山一刀种，更是缔造了萧山萝卜干的传奇故事。
生吃品种，在桐乡一带有传统，当地红白两种皮色的短棒萝卜，名字叫“雪里种”，虽然水分没有薰衣草萝卜多，口感却更甜些。
上世纪70年代，浙江自主选育的“浙大长”萝卜如今还活跃在田间地头。它叶子大，身子长，产量高，农家不仅能吃，还可以用来作饲料，也因此种植范围广、经久不衰。
每年9月开始，浙江人吃得比较多的本地萝卜是一点红萝卜，接着上市的有圆白萝卜、勾白萝卜、圆红萝卜、满身红萝卜等。
进入11月中下旬，上市的本地长白大萝卜，要一直唱主角到3月初，浙江主打的品种是省农科院选育的“白雪春2号”和“浙萝6号”。它们经典的长白直筒造型，俨然已经成为冬季萝卜的形象代言。
最后，关于萝卜，我们来聊个有点隐秘的话题：吃多了萝卜，为什么老是会放屁？
王欣博士
这个问题，小时新闻记者咨询了省农科院专业研究肠道健康的女博士，毕业于英国剑桥大学达尔文学院的王欣老师。
王欣老师开玩笑，别人是“奋斗”，自己的工作是“粪”斗。她说，萝卜里有种叫萝卜硫素的物质，这种物质，在我们经常食用的十字花科蔬菜里基本都含有，比如西蓝花。
有时候，我们觉得西蓝花、萝卜里会有股难闻的味道，这种异味就来自萝卜硫素。它进入我们的肠胃，可能引发产生更多的气体，所以就有了吃萝卜会放屁这么回事。
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下酒配面的好帮手儿，爽脆腌萝卜条~一个人是诗，两个人是画。
如果你不能把日子过成诗，那就把生活装点得烟火气十足
今天偷个懒儿，给大家介绍一个超级简单的“小菜”，下酒配面都合适~
Day 363，腌一个凉菜~
爽脆腌萝卜条
我们不是咸菜是凉菜~
白萝卜削皮，切成1cm见方的条儿。
糖和白醋的比例1：1，再放一勺盐两三颗小米辣丁，翻拌均匀。
蒙上一层保鲜膜，放在冰箱过夜。
萝卜的水份被腌出来了很多，腌过一夜的萝卜口感更好。
当然，如果你时间不够，或一次吃不完，时间或长或短一点都是可以的~
但至少要4小时以上，也不要超过4天，是为更好了~
这是一夜的萝卜，入味，但不至于太酸，还保持了较好的水份~
喝个小酒儿，吃个小面，来上这一盘，爽脆开胃~是二 *** 的更爱了。
是不是很简单，但味道绝不会让你失望，希望你也喜欢~
二 *** 的一人食
一个人吃饭，更不能随便，不能将就。它是静静享受、品味快乐的更佳时光。
一个人也要好好吃饭，一个人的餐桌，也可以有更多选择，一个人的生活，也要过得精致而温暖。
因为，食物有超乎想象的治愈能量，它能填饱你的肚子，也能治愈你的孤单。
“一人食”未必是单身状态才会面对的状况，每一个人都可能在生活的某个时间遇到要一个人吃饭的时候。
“一个人”更不代表孤独或者格格不入，一个人的生活它会教会你在这个纷扰繁杂的社会中留给自己一点专注的时光。
做一个孤独的美食家
酸甜脆爽又开胃的泡萝卜，自己做一点也不难，佐餐的好选择
在我们东北萝卜是一种非常重要的食材，每年入秋之后正是萝卜大大量上市的季节，记得小时候家家户户都在这个时候开始买萝卜，买白菜，还有土豆，然后将这些食材囤积起来留着冬天吃，虽然现在很多菜一年四季都能买得到，但是我家依旧延续了这种习惯。
秋天就买很多的萝卜，可以晾晒成萝卜干或者用萝卜做一些泡菜小咸菜菜之类的，咸香下饭是佐餐的好选择，萝卜不仅便宜，营养价值也是非常高的，在民间有冬吃萝卜夏吃姜，不牢医生开药方的说法，入秋之后天气转凉，萝卜能够起到温补的作用。
在民间萝卜还有小人参的美称，常吃萝卜可以增强免疫能力，促进消化，保护肠胃，萝卜被称为是自然消化剂，因为它含有淀粉酶以及各种消化酵素，能够分解食物中的淀粉和脂肪，从而达到促进消化，帮助肠胃蠕动，加速新陈代谢的功能。
萝卜的吃法非常多，可以炒，可以炖，可以煲汤，今天教大家做酸甜脆爽又开胃的泡萝卜，自己做一点也不难，快来尝试一下吧。
【菜品】：酸甜泡萝卜
【烹饪食材】：白萝卜一个，泡椒适量，小米椒三个，生姜一小块，柠檬水一碗，盐两勺，白糖两勺，白醋一大碗。
【烹饪步骤】：
1、准备好需要用到的食材，白萝卜准备一个，然后削皮之后清洗干净，切成长两厘米的长条。
2、萝卜条放入碗中，加入两勺食盐，抓拌均匀腌制一个小时。
3、腌制好的白萝卜，倒出多余的水分。
4、再将柠檬切片，放入碗中，倒入凉开水浸泡备用。
5、沥干水分的萝卜条放入泡椒和小米椒，用量可以根据自己的喜好来适当添加，泡椒和小米椒本身都比较辣，如果不喜欢吃辣的可以少放一些。
6、再加入姜丝和两勺白糖，继续放入一大碗的白醋。
7、然后倒入刚才做好的柠檬水。
8、全部放完了之后搅拌均匀，放入密封罐子里冷藏4个小时就可以吃了，酸爽麻辣，太下饭了。
【烹饪小贴士】：
1、如果想要口感更好的话可以将白萝卜削皮，如果不介意的话，白萝卜不削皮也可以 *** 泡泡泡，全程不要放水，如果萝卜吃完了，可以将里面的酸水留下来再做一次腌好的萝卜，这样超级省事。
2、泡椒白醋，白糖和盐的用量大家自己掌握好，按照自己的口味和喜好来添加就可以了，泡椒和小米椒本身都是比较辣的，如果不喜辣的或者是有孩子吃的话可以减少用量。
3、早上熬一锅粥，泡萝卜当小菜，再配上一个包子或者是馒头，方便省事，家人还喜欢吃。
4、萝卜一定要腌制一下，将里面的萝卜水腌制出来，这样在泡的时候就会更加的入味了。
【文案编辑】目海食王小厨
500克凉白开200克白醋加白糖泡椒水，腌制出酸辣爽脆脆萝卜500克凉白开200克白醋加白糖泡椒水 腌制出酸辣爽脆脆萝卜，你在家就可以试着做了
今天，小妹给进来的家人们分享个脆泡卜条的操作 *** ，吃起来酸辣爽脆，非常的开胃。
我现在就把详细的配方比例分享一下。
先从超市买来两根白萝卜，现在我们超市里白萝卜更便宜了，所以呢做这个酸辣泡萝卜条可谓是好吃又实惠啊
首先我们把这两萝卜清洗干净后不需要打皮，
直接切成大小均匀的长条放入盆中。三斤半的萝卜中，给20克的食用盐
给他抓拌均匀，放一旁腌制一小时，杀去萝卜的新辣味。接下来，调一碗泡萝卜的醋水，
空碗中放入500克的凉白开水，200克的白醋，150克的泡椒水，30克的绵白糖。
最后放入适量的蒜片，小米辣椒圈，泡椒，小米辣。把它们搅拌至白糖融化即可。一个小时后，倒掉萝卜中杀出来的水分，把水分控干后，把萝卜条放入调好的醋水中，
用我性感的小手给他抓匀。
家里有密封罐的，可以选择放入罐子里面密封好，泡12个小时以上即可，实用。配方比例绝对靠谱，实用，喜欢的记得收藏。好了，朋友们，今天小妹的就分享到这里了，如果你觉得我分享的这道菜还不错你还算喜欢，那你就给我个关注吧，这样下次你就不会找不到我了，就不会不知道吃什么了啊~您说不是呢！
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脆爽泡萝卜的做法，这样做酸甜爽口，开胃又下饭，泡1天就能吃一个饭店在当地想要生意红火自然是需要有一位大厨撑门面的，而这位大厨则需要做出一道拿手的招牌菜来吸引客人。通常大家理解的招牌菜多是那种做法复杂营养丰富的菜品，比方说水煮鱼之类的。可有这样一个饭店大厨做的招牌菜居然是5元一盘的凉拌萝卜，每天点这道菜的客人络绎不绝。
（视频观看更详细）
为什么这些人会选择这道菜呢？有一个原因是大家平时吃惯了大鱼大肉这次吃点清淡的反而会觉得比较爽口。俗语有一句话说冬天的萝卜堪比人参，足以可见冬天吃萝卜对身体的好处，秋冬时节天气比较阴凉，如果不好好保暖很容易着凉生病。而萝卜富含维生素、植物蛋白等营养，能够提高人体免疫力，在秋冬时吃萝卜，能够让我们的身体更为的强壮，抵抗秋冬的寒冷。
还有一点就是这道菜从味道上来说是很不错的，加入了大量的白糖和白醋做出的凉拌萝卜酸甜脆口，吃上一口嘴就停不下来。假如你也想做这道菜那么就和大厨一起学下吧。
【泡萝卜准备食材】
白萝卜一根1000克
准备调料：
盐15克、白糖315克、小米辣100克、老抽10克、白醋300克
【泡萝卜 *** 步骤】
一 萝卜切片
白萝卜选择那种中等大小的就行，选好后冲洗干净用削皮器把外层的皮去掉。然后用刀竖着把白萝卜切成四等份的扇形长条，每一个长条切好后再用刀切成厚度均匀的萝卜片。还有就是看萝卜的根须，一般新鲜的这样的萝卜，它的根须都是比较直的，而且上面没有多余的根须只有一条，这种萝卜比较新鲜。最后再看萝卜的外表皮，一般新鲜的外表皮比较细腻，这样看起来也比较新鲜。
为了让萝卜看起来更漂亮大厨选择的是每片萝卜上多切一刀的手法。也就是切完一片萝卜后先在下一片萝卜中间划上一刀再切下来。
这样萝卜片中间就有了一个缝隙，腌制的时候更好入味看起来也比较漂亮。萝卜切好后放在一个大个玻璃碗中备用。
二 配制酱汁
白萝卜含有许多水分，如果不去除多余的水分吃起来口感较差。大厨为了去除水分会在大碗中加入等量的盐和白糖进行腌制2小时。盐和糖的重量相同，与白萝卜重量比例为1斤白萝卜加15克盐和15克糖。撒好盐和糖后用手搅拌均匀，静置2小时腌制。
准备一个碗里面放入100克的小米辣，倒入约100克的水泡一下。然后准备一个盆在里面加入老抽10克、白糖300克、白醋300克，顺便把泡好的小米辣连同碗中的水一起放到盆中搅拌均匀。这样腌制白萝卜的酱汁就做好了。
三 腌制入味
当碗中的白萝卜被白糖和盐腌制2小时后，底部就析出了许多水。我们把碗底的水倒掉，然后用自来水冲洗一下白萝卜挤干多余的水直接把萝卜片放到酱汁盆中腌制。所有的萝卜片都放入后，盖上保鲜膜防止空气氧化变味。
如果是秋冬季则不需要将盆放入冰箱冷藏，如果是夏季需要把盆放到冰箱冷藏2小时后腌制入味。时间到了这美味的白萝卜就腌制好了，你可以直接倒入盘中搭配米饭来吃。如果吃不完的话还可以继续放在冷藏室晚上再吃。
大厨的建议是当天能吃多少凉拌萝卜就做多少，不要放到第二天再吃。不然白萝卜会因腌制时间过久味道太酸，还有一点腌制的东西如果隔夜则会产生对人体有害的亚硝酸盐，久吃甚至有致癌的风险。所以想要吃这道菜还是现吃现做的好，感兴趣的朋友不妨买上一根白萝卜尝试一下吧。
【泡萝卜总结】
1.白萝卜切片的厚度要适中，建议不要超过一指宽，否则腌制后很难入味。白萝卜皮也可以不去除，只不过吃起来比较硬不适合老人和孩子
2.糖和盐腌制白萝卜是为了去除里面的水分，比例是每斤白萝卜搭配15克盐和15克糖。如果你切的白萝卜比较多，按照比例增加适量的白糖和盐即可。
3.用盐和糖腌过的白萝卜是很咸的，更好用自来水冲上两遍。然后用手稍微挤压一下，残存在里面的自来水就被挤出来了。然后放入酱汁中进行2至5个小时的腌制，此时的口感是更佳的。
冬天，我们吃火锅最喜欢配上一些泡菜，如糖醋蒜、泡萝卜、酸豆角等等，这些泡菜的做法和配方，胡师傅已经全部教给大家了，今天我们将教大家一种新的酱菜做法，那就是酱萝卜，冬天市场上萝卜最多，价格也很便宜，2元钱就可以买4-5斤萝卜，回家做成酱萝卜，吃上一个月都没有任何问题，但是很多人做酱萝卜时，都会将萝卜做的无味，吃着还不脆，有的人还会将萝卜酱坏，这都是没有掌握酱萝卜配方和做法的表现，今天胡师傅为大家请到了67岁任大爷，做了泡菜一辈子，今天将教大家正宗酱萝卜的配方，保证酱的萝卜又香又脆，12小时即可食用。
酱萝卜
正宗配方：萝卜2斤、小米椒8克、白糖50克、老陈醋60ml、独蒜15克、生抽10ml、凉开水400ml，食盐适量。
做法：
1.先将萝卜洗净，然后切成0.8cm如图所示的小段备用。
2.萝卜中放入适量的食盐，腌制1小时，然后将萝卜中的水捏干备用。
3.准备好一个玻璃瓶，洗净后，沥干水分备用。
4.将白糖、老陈醋、生抽、独蒜、小米椒、凉白开全部混合在一起，然后放入腌好的萝卜，一起倒入在玻璃瓶中，酱12小时，即可食用。
酱萝卜
任大爷酱萝卜的4大诀窍：
1.做酱萝卜时，萝卜一定要提前用盐腌制1小时，此步骤可以使萝卜吃着更脆更香，如果不加此步骤，萝卜吃着会辣口，一点都不脆，萝卜只要洗净了，就不用削皮。
2.做酱萝卜时，全过程都不可以沾生水或者油，沾了就容易导致萝卜发霉，还会减短酱萝卜的保存时间。
3.这样做的酱萝卜12小时即可食用，但是大家想吃味道更酸更甜的，大家可以酱1周或者更长时间都可以，时间越长，味道越醇厚。
4.上述酱萝卜的配方，只是适合大多数人的口味，大家想吃更甜的，就多加些糖，想吃更酸的，就多加些醋，味道都是很不错的。
酱萝卜
?任大爷做的酱萝卜，风味醇厚，大家只要按照任大爷的做法去做，然后根据自己的口味去调节食醋和糖的比例，相信大家都能将酱萝卜味道做的一流。此 *** 不仅可以酱萝卜，而且还可以酱辣椒、生姜、独蒜等等食材，只要大家想得到的，都可以用此 *** 去做，都可以做成功的，而且味道绝不会差。最后，祝大家都能将酱萝卜做成功，也感谢任大爷无私的奉献。
请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。
