三伏天，宁不吃肉也要吃这6道“降火菜”！清热下火、家人都爱吃

夏季昼长夜短，很多人的饮食起居会受到影响、往后拖延，一不小心就会引发上火，尤其是步入三伏天以后，气温高、天气干，出汗多、水分流失快，平时除了要注意多喝水以外，饮食上也要注意多吃一些补水降火的食材，平衡体内水分均衡。

特别是年龄比较大的老年人，由于抵抗力和新陈代谢的下降，日常更要注意防上火、去燥热。下面，就给大家分享6道降火菜，三伏天干燥，建议中老年人该吃就吃，千万别心疼花钱。

一、苦瓜

推荐做法：【苦瓜炒肉片】

1.里脊肉切成均匀薄片，加入食盐、胡椒粉、蚝油，打入半个蛋清增加滑嫩感，顺着一个方向搅拌均匀，再淋入少许水淀粉继续拌匀锁住水分，最后用植物油封住腌制10分钟；苦瓜破开，去除里面的瓤和籽，斜刀切成均匀薄片；半个红椒切成菱形片，用来搭配颜色。

2.锅内烧油，四成油温下入肉片，快速滑油三十秒钟，倒出来控油。

3.锅内留底油，放入葱姜蒜片爆香，放入苦瓜、加入食盐、白糖、蚝油、鸡粉、稍微淋一点清水，转大火快速翻炒至苦瓜断生，然后倒入肉片和红椒颠锅翻炒均匀，淋入少许水淀粉让调料更好的吸附在食材表面，翻匀后即可出锅装盘，鲜香翠嫩还解暑的苦瓜炒肉片，夏天吃最合适。

二、芹菜

推荐做法：【西芹炒百合】

1.百合去根后打散，用清水浸泡洗干净；芹菜洗净、比较粗的从中间划开，切成菱形片；红椒切成菱形片用来配色。

2.锅内烧水、放入少许植物油水烧开以后倒入西芹和红椒先焯水10秒钟，然后倒入百合继续焯水30秒钟，一起倒出来控水，焯水能使食材更容易炒熟，成菜更加清脆。

3.锅内加入一勺清水，放入食盐2克、少许白糖、淋入一点水淀粉把汤汁收浓，再淋一点明油提亮色泽。然后把西芹、百合和红椒一起倒入锅中，快速翻炒至食材均匀裹上汤汁，即可出锅装盘。

三、田七

推荐做法：【田七拌馓子】

1.首先，准备适量的田七清洗干净；红椒、黄椒都切成丝，用来搭配颜色；炸好的馓子一小把；适量的蒜末放入碗中备用。

2.准备一个小碗，放入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、生抽3克、用温室化开，然后放入蒜末、田七和彩椒丝搅拌均匀。

3.最后摆放在盘中，吃的时候将馓子揉碎和田七拌在一起，口感绝佳。

四、黄瓜

推荐做法：【黄瓜木耳炒腐竹】

1.腐竹提前泡发、斜刀切成段；黄瓜不用去皮，直接切成菱形片；木耳泡发洗净、切成小块；再切点青红椒片用来搭配颜色；另外切点葱花、姜蒜片备用。

2.锅内烧水，大火烧开以后倒入腐竹，快速焯水十几秒钟后放入黄瓜和木耳，继续煮至断生，捞出来冲洗过凉、控水备用。

3.锅内烧油，倒入葱姜蒜和青红椒一起爆香，接着放入木耳、腐竹、黄瓜大火翻炒均匀，加入食盐2克，白糖2克，鸡粉1克，老抽2克调味，快速翻炒化开调料，再淋入一点水淀粉方便入味，淋入少许芝麻香油提亮增香，翻匀后美味即成。

五、苦菊

推荐做法：【桃仁拌苦菊】

1.两颗新鲜的苦菊，切去根部后用清水洗净泥沙；红椒半个、切成小粒用来搭配颜色；大蒜拍扁切成末；再准备适量的核桃仁备用。

2.锅里烧油，油温三成热时倒入核桃仁，开小火慢炸2分钟左右，去除核桃中的水分，核桃仁炸香、炸酥以后倒出来控油。

3.然后把红椒、蒜末放入盆中，加食盐、鸡粉、生抽、老抽、适量的色拉油调味，放入苦菊和核桃仁，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

六、绿豆芽

推荐做法：【绿豆芽炒环饼】

1.绿豆芽淘洗干净、捡去多余的豆皮；青椒红椒都切成丝、用来搭配颜色；环饼捏碎、单独放在一边；另外再切点葱花、姜片备用；碗中放入食盐3克、白糖少许提鲜、味精2克、鸡粉2克、白醋5克，再淋点水淀粉、芝麻香油搅拌均匀备用。

2.锅里烧油，放入葱姜、干辣椒爆香，倒入绿豆芽大火爆炒30秒钟，放入青红椒丝一起炒断生。

3.然后烹入调好的料汁，大火翻炒至入味，最后倒入环饼碎，快速翻匀后立马起锅装盘，香脆可口、酸甜开胃。

三伏天，宁不吃肉也要吃的6种“碱性降火菜”，价格便宜有营养、清心火、去燥热，越吃越年轻。

之一美食编辑：小雅

推荐12道家常热菜,适合冬天,出锅热乎乎香喷喷,每天换着吃,吃不腻

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

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葱香手撕鸡

食材：三黄鸡半只（500克）、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙；

做法

1.深锅里放入凉水，料酒1大匙，花椒10颗，生姜3片，放入半只鸡，加锅盖大火煮制，水开后熄火，加盖焖20分钟；

2.在焖鸡的过程中，将芹菜，香葱切成段，洋葱切丝，红椒切丝，大蒜，生姜切成片；

3.焖好的鸡用筷子插入大腿部分，可以轻松插入即表示熟了；

4.这时将鸡取出冲凉水，凉后用手撕成条状；炒锅放入油，放入大蒜，生姜炒出香味；

5.放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐，鸡精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒；

6.加入洋葱和红椒丝翻炒至软身；临出锅前再加入芹菜和香葱段；最后淋上少许香油即可出锅；

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孜然平菇

食材：平菇适量

辅料：现磨孜然粉适量，盐、生抽适量，素蚝油(可不用)适量，小尖辣3个

做法：

1、平菇洗净，放进沸水中焯两分钟，沥水。小尖椒去籽切段。

2、孜然粒小火炒香，然后磨成粉末。备用。

3、油热后，放入葱花和尖椒段炒出辣味儿。

4、放入平菇，翻炒几分钟，加一点生抽或蚝油，继续炒。如果爱吃比较软熟的，就加点水，加盖焖一会儿。如果喜欢吃有嚼头的，炒上五六分钟就可以了。

5、尝味儿，加盐。最后火开大些，撒进孜然粉、鸡精，翻匀，就可以了。

6、也可以同时加点花椒粉，反正是以孜然味儿为主。另外，平菇挤去水份，挂糊油炸一下，再撒点孜然粉或花椒盐，也好吃

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剁椒蚕豆米

材料：蚕豆米，鸡蛋，红剁椒。

做法：1.鸡蛋打散，入油锅炒熟捞起备用。

2.利用炒鸡蛋的油，先下入红剁椒，煸出香味，然后下入蚕豆米炒至颜色变翠绿后放入炒好的鸡蛋，下少许盐、鸡精调味。

3.倒入少量高汤，略煮即可。

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红烧鲈鱼

食材：550克 鲈鱼、各少许 水发香菇、姜丝、葱丝、红椒丝、蒜末、各适量 料酒、生抽、盐、面粉、蚝油、味精、白糖、鸡粉

做法：

1、 水发香菇洗净、去蒂，切丝。

2、 鲈鱼洗净，打上花刀。

3、 加料酒、生抽、盐拌匀，撒上生粉、面粉裹匀，腌渍10分钟。

4、 热锅注油，烧至六成热时，放入鲈鱼，炸约2分钟至金黄色。

5 、捞出鲈鱼备用。

6 、锅留底油，倒入香菇丝、姜丝、葱丝、蒜末爆香。

7 、加料酒、生抽、蚝油，倒入适量清水拌匀，加盐、味精、白糖、鸡粉调味煮沸。

8、 放入鲈鱼，烧煮约3分钟入味，盛出装盘。

9、 锅中原汤汁加少许水淀粉勾芡，调成稠汁。

10、 将稠汁浇在鲈鱼上。

11、 撒上葱丝、红椒丝即成。

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凉拌藕片

食材：莲藕；蒜；干辣椒碎；熟芝麻；酱油；醋；盐；白糖；鸡精；芝麻油；小葱

做法

1、莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮25分钟左右至熟

2、煮好的莲藕待不烫手时切厚片

3、干辣椒碎放进小碗里

4、烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上

5、撒上熟芝麻拌匀

6、切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉

7、调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味

8、淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可

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干锅牛蛙

食材：牛蛙2只（约两斤）；土豆、西芹、莴苣、莲藕各1只（根）；香菜若干；红辣椒（干的、新鲜的）若干；花椒、香叶若干；盐、糖、白胡椒、料酒、生抽若干；面粉、生粉若干；郫县豆瓣酱（豆豉酱）若干；蒜头、生姜若干

做法

1、牛蛙洗净、切块，用厨房纸吸干水分，加入盐、糖、白胡椒、料酒拌匀，冷藏静置15分钟；

2、所有蔬菜洗净沥干，切片切块切条待用；

3、干辣椒、鲜辣椒切段，蒜头压扁，生姜切片待用；

4、准备面粉和生粉，混合均匀，比例为1:1；

5、起油锅，油略多些，将滚好粉的牛蛙一块块放入锅内煎至全部金黄，取出放在吸油纸上，待全部煎完待用；

6、另起干净油锅，油温六七分时放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至约七分熟，倒入藕片、莴苣、西芹块及新鲜辣椒翻炒，加入香叶，郫县豆瓣酱继续翻炒

7、待蔬菜基本熟了时倒入牛蛙块，加入少许生抽及砂糖翻炒均匀，约两分钟左右起锅盛出，加入香菜碎拌匀

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孜然排骨

食材：猪肋排骨、青红椒、洋葱、孜然、生抽、香菜、白芝麻、油、盐。

做法：

1、青红椒去籽去蒂切块，洋葱切粒，猪肋排斩成小段，冷下下锅加几片生姜大火烧开焯煮一下捞出沥水备用；

2、起锅烧热倒多些油，加入排骨段炸五分钟后盛出沥油；

3、锅里留少许油，倒入青红椒块翻炒至断生，加少许盐翻炒均匀；

4、将炸过的排骨回锅一同翻炒，淋入少许生抽、盐翻炒均匀，最后撒上少许香菜和白芝麻即可出锅。

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葱油爆肚

材料：净肚、葱。姜、蒜、盐、味精、料酒、水淀粉、植物油

1. 取用猪肚头，把它切下，破开后成大片，剔去外皮里筋，再剔去浮油就是肚仁，洗净后切成0.3厘米宽的斜十字花刀，再切成2厘米宽、3.5厘米长的斜小块，泡20分钟去除碱味。

2. 2.将葱、姜切成片，蒜切小片。将高汤、料酒、盐、味精、淀粉兑成芡汁。

3. 把肚块放在开水锅里汆水，见卷成球状时即时捞出，倒入热油锅中过油，接着将肚块、葱、姜、蒜和调好的芡汁倒入锅内，随即将锅颠翻几下即可。

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干锅排骨

食材：排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉

做法

1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟

2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色

3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎

4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉

5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒

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四喜丸子

材料：猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、盐。

1.马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。

2.剁好的肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

3.双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。

4.锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。

5.炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可出锅装盘。

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小炒黄牛肉

黄牛肉(更好选牛里脊，黄瓜条也行)300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)、酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油

做法：

1、 做小炒黄牛肉需要的材料；

2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟；

3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；

4、 锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；

5、 锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；

6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可；

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金蒜小油菜

主料：油菜500克

辅料：香菇1把

调料：色拉油适量、鸡精少许、蒜1头、水适量、蒸鱼豉油2汤匙、白糖1/2茶匙

金蒜小油菜的做法：

1.大蒜香菇切末，蒸鱼豉油加水，加一点白糖和鸡精调成一小碗汁

2.小锅放水，放点油和鸡精，烧滚后把小油菜烫熟

3.小油菜沥水，头朝外码盘备用

4.另起一小平底锅加油，烧热后放香菇和大蒜末，炸成金黄色的酥，马上关火

5.趁热淋上调好的豉油汁，浇在中间的叶子上，OK

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河南人爱吃的4道凉拌菜，尤其凉拌荆芥，走出河南还真没有

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

每到夏天，炒菜就变成了一件让人备受煎熬的事情，闷热的厨房、浓重的油烟，总感觉一顿饭下来，整个人都是汗流浃背的状态，最后连食欲都没有了。不过这在我们河南人眼里都算事，为啥？因为有这4道凉拌菜，火都不用开，足以让我们安然的、清爽的度过每一个炎热的夏天。

初级：【凉拌黄瓜】

1.首先，我们准备两根黄瓜，洗干净以后切成黄瓜条放入盆中，多入两勺食盐用手抓匀腌制10分钟，给黄瓜杀杀水，便于后面拌的时候吸收料汁入味，同时能防止拌好以后黄瓜出水、口感不脆还齁咸。

2.大蒜切成蒜片，小葱切成段，生姜切成姜片，再准备半个红椒、切成丝用来配色。

3.锅内烧油，油烧热以后放入葱姜蒜、几粒干辣椒、几粒花椒翻炒出香味。

4.然后把小料倒出来晾凉，往里面加入两勺蒸鱼豉油、一勺白糖、适量的陈醋搅拌均匀备用。

5.10分钟以后，黄瓜已经腌出了很多汁水，我们再使劲挤压一下黄瓜，充分挤出里面的水分。

6.然后把黄瓜放到准备好的料碗中，再放入红椒丝，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

阿飞有话说：

黄瓜先腌制再调拌，口感更脆、更容易入味，不会出水变的齁咸。

中级：【凉拌黄瓜变蛋】

1.黄瓜两根，削去外皮后切去头尾，放入清水中洗赶，然后把黄瓜划成长条，斜刀切成菱形块。

2.剥去外皮的变蛋四个，用清水洗干净，也切成加入均匀的小块放入盆中。

3.大蒜几粒，用力拍扁后切成蒜末；红椒切成片和蒜末放在一起备用。

4.准备一个大盆 倒入切好的红椒大蒜，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，白糖不宜过多，主要用来提鲜，生抽5克，陈醋5克、突出酸爽的口感，辣椒油5克，让菜品油光发亮，搅拌均匀化开调料。

5.然后把切好的黄瓜倒入盆中，颠盆拌匀给黄瓜入味，再倒入切好变蛋，轻轻翻动几下就可以装盘了，最后放入少许香菜点缀即可上桌食用。

高级：【凉拌洋葱】

1.准备一个洋葱切去头尾，切成细丝，尽量切细一点，这样口感更好、方便入味。

2.香菜几根切成段，装在盘中备用。

3.红尖椒一个，切成比较细的辣椒圈，装入调菜盆中，加入食盐，味精，白糖，白醋，芝麻油，辣鲜露

用勺子把调料搅拌均匀。

4.调料化开以后，倒入洋葱丝，用颠盆的方式搅拌，这样可以把盆底的调料均匀的拌在洋葱上更入味，然后倒入香菜，再次拌匀就可以装盘了。

好了，这道清爽开胃的洋葱丝拌香菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

特极：【凉拌荆菜叶】

1.首先，我们准备洗净的洋葱一个，切成圈放入盆中，加入适量清水，抓散后浸泡几分钟。红椒一片切成丝，和洋葱放在一起用来配色，浸泡能够去除洋葱的辛辣味、口感更脆。

2.洗干净的荆菜叶一把放入盘中备用。

3.然后把浸泡好的洋葱、红椒捞出来，放在一边控干水分。

4.准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末倒入盆中，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，白醋8克，香油5克。

5.然后倒入控干水分的洋葱和红椒丝颠盆拌匀，再放入荆菜叶，继续拌匀后即可装盘。

好了，一道简单美味的洋葱拌荆菜做好了，几乎是每个河南人的更爱，吃过这道的必然是河南人。

河南人常吃的4道夏日凉拌菜，每一道都很简单，每一道都很适合河南胃。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

伏天做饭不用愁，时令蔬菜养人，10道家常菜，有凉有热，清热祛暑

本期导读：伏天做饭不用愁，时令蔬菜最养人，10道家常菜，有凉有热，清热祛暑

伏天，天气炎热，让人容易没有食欲，很多人每天回家，都会为做什么菜犯愁，天热，吃什么好？适时而食，当季的时令蔬菜最养人，清淡的菜肴能提起人的食欲。

伏天做饭不用愁，分享10道家常菜，有凉有热，有荤有素，清热祛暑，换着样的做，让你不用为每天做什么菜犯愁，下面一起看看都有哪些菜肴：

【生炒菜心】所需材料：菜心半斤、猪肥肉1小块、油盐适量、大蒜3-4瓣、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.把菜心择去黄叶，放在清水中投洗干净，沥净水分。

2.先切去根部较老的部分，再把菜心斜刀切成段。

3.大蒜用刀拍一下，再把大蒜切碎，猪肥肉切成小丁。

4.锅内加入油烧热，下入肥肉丁翻炒，把肥肉丁炒出油，颜色变微黄，下入蒜末爆出香味。

5.下入菜心大火翻炒，将菜心炒至稍变软，菜叶变蔫，加入盐，鸡精，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘，一道颜色翠绿，吃着清甜，脆嫩的生炒菜心就做好了。

【炝拌苦瓜】所需材料：苦瓜2根、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、熟芝麻1茶匙、

做法步骤：

1.把苦瓜洗净，切掉头尾，再把苦瓜顺长对半切开，用勺子刮去苦瓜的瓜瓤，尤其是白色的部分，要刮干净。

2.把苦瓜切成5厘米左右长的段，再把苦瓜切成粗细均匀些的条。

3.准备好调料，把大蒜切成末。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入苦瓜焯水，水开后，把苦瓜焯水1分钟左右，将苦瓜捞出。

5.把苦瓜捞出后，马上放入冷水中投凉，使苦瓜迅速降温，将苦瓜捞出，沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热，下入花椒，小火炸制花椒油，小火将花椒炸至微焦，关火，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了。

7.把苦瓜放入大碗内，淋入花椒油，加入盐，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可，一盘炝拌苦瓜就做好了。

【蒜蓉炒空心菜】所需材料：空心菜1把、大蒜4瓣、油盐适量、鸡精半茶匙、

做法步骤：

1.把空心菜择洗干净，沥净水分，水分要沥净，菜上不要有水。

2.把空心菜切成大段，菜茎和菜叶要分开放，不要混在一起。

3.大蒜剥去外皮，切成末。

4.锅内加入油烧热下入一半的蒜末爆香。

5.下入空心菜茎的部分大火翻炒，将空心菜颜色翻炒至颜色变深绿。

6.下入菜叶，再加入剩下的蒜末，继续大火翻炒，将菜叶翻炒至变蔫，下入盐和鸡精，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【茄子烧豆角】所需材料：四季豆半斤、茄子1斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油少许、鸡精1茶匙、淀粉适量、

做法步骤：

1.豆角选用四季豆，茄子选用紫皮长茄子，把豆角择去两端，洗净，沥净水分，茄子去蒂，洗净，沥净水分。

2.把豆角用手掰成5厘米左右长的段。

3.把茄子切成1.5厘米左右粗，5-6厘米左右长的条，把切好的茄条放在盆内。

4.分次加入淀粉，一边翻拌，一边加淀粉，使每根茄条都均匀地裹上一层淀粉。

5.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，碗内加入半碗水，再加入盐、鸡精、生抽、红烧酱油、半汤匙淀粉，搅匀，调成勾芡用的汁。

6.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，下入豆角炸制，用勺子不时地翻动豆角，使豆角均匀受热，将豆角炸至表面起皱皮，将豆角捞出，沥净油，待用。

7.锅内油重新加热至6-7成热，下入茄条炸制，待茄条炸至定型，用勺子不时地翻动锅内的茄条，使茄条均匀受热，将茄条炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，将茄条捞出，沥净油，待用。

8.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花和姜末爆香，下入炸好的豆角和茄条，翻炒均匀。

9.淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一道好吃下饭的茄子烧豆角就做好了。

【番茄西葫芦炒蛋】所需材料：西葫芦1个、西红柿1个、鸡蛋2个、油盐适量、小葱1根、大蒜2瓣、

1.把西红柿切去两端，再顺长切成两半，把西葫芦切成片。

2.西红柿切去果蒂，再切成三角块，葱切葱花，大蒜切片，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使蛋清和蛋液充分融合在一起。

3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块。

4.锅内再添加少许油，下入葱花，蒜片爆香，再下入西红柿块翻炒，将西红柿翻炒出汁水。

5.下入西葫芦片翻炒，将西葫芦片翻炒至稍变软。

6.下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【荷兰豆炒木耳】所需材料：荷兰豆半斤、木耳1把、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把干木耳提前用冷水泡发好，荷兰豆择去头尾两端和筋丝，洗净。

2.胡萝卜刮去外皮洗净，斜刀切成段，再切成菱形片，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水1分钟左右，将荷兰豆捞出。荷兰豆炒之前焯水，可以缩短炒制时间，焯水时，加入少许盐和几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿。

4.把荷兰豆捞出后，马上放到冷水中投凉，使荷兰豆迅速降温，这样可以保持荷兰豆脆嫩的口感，而且还不会变色。将荷兰豆捞出，沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。

6.下入胡萝卜和木耳一起大火翻炒，翻炒1分钟左右。

7.下入荷兰豆，再加入盐，鸡精，大火翻炒1分钟左右，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘，一道脆嫩可口的荷兰豆炒木耳就做好了。

【麻酱拌豇豆】所需材料：豇豆400克、麻酱2汤匙、小米辣2个、香油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.把豇豆摘去两端，投洗干净，再把豇豆切成段。

2.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豇豆焯水，水开后，煮5分钟左右，将豆角捞出。

3.把豇豆捞出后，迅速放到冷水中投凉，使豇豆迅速降温，把豇豆捞出沥净水分待用，豇豆焯水后，马上放到冷水中投凉，这样可以保持豇豆脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。

4.把大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，准备好麻酱。麻酱也叫芝麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，一般作为调料使用。芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，含钙量较多，有很高的营养价值。

5.下面就来调麻酱汁，芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。舀两汤匙麻酱到碗内，加入1汤匙香油，朝一个方向搅匀，再分次淋入温水，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停地搅动，开始麻酱会变得很黏稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱，温水和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了。再加入盐和生抽搅匀，这样麻酱汁就做好了。

6.麻酱汁里再加入蒜末和一半的小米辣，搅拌均匀。

7.把豇豆放到大碗内，加入调好的麻酱汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上剩下另一半的小米辣即可。一盘香味浓郁的凉拌豇豆就做好了。

【干煸豇豆】所需材料：豇豆1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10个、花椒10几粒、生抽2汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、

做法步骤：

1.把豇豆择去两端，冲洗干净，沥净水分，猪肉选用带些肥肉的，味道更香。

2.把豇豆切成3-4厘米长的段。

3.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，干辣椒剪成辣椒圈，辣椒籽不用。

4.锅内加入油烧热，下入豇豆，用中小火煸炒，将豇豆煸炒至稍变软，表面起皱皮，豇豆8-9分熟，把豇豆盛出待用。

5.锅内再添加油烧热，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白。

6.下入花椒和干辣椒炒出香味，下入葱花，姜末，蒜片炒出调料的香味。

7.下入豇豆，盐，鸡精，生抽，料酒，大火翻炒1-2分钟，使豇豆入味，到时间后，关火，盛出装盘，一道干香入味的干煸豇豆就做好了。

【家常凉拌菜】所需材料：黄瓜2根、绿豆芽半斤、干豆腐2张、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、干辣椒4-5个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，沥净水分，绿豆芽挑去豆皮，投洗干净。

2.干豆腐切成细丝。

3.黄瓜先切成片，再切成丝，大蒜切末，香菜切小段。

4.锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，将干豆腐丝捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.锅内水重新烧开，下入绿豆芽焯水，水开后煮1分钟左右，将绿豆芽焯水至断生，将绿豆芽捞出，放到冷水中投凉，使绿豆芽迅速降温，将绿豆芽捞出，沥净水分待用，绿豆芽焯水后，马上放到冷水中投凉，可以保持绿豆芽脆嫩的口感，不会焯过火，否则，失去了绿豆芽口感脆嫩的风味。

6.把干辣椒剪成段，放在碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在碗内的干辣椒段上，将干辣椒炸香。掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了，否则有苦味。

7.将黄瓜丝、干豆腐和绿豆芽一起放到盆内，加入炸好的辣椒油、香油，再加入蒜末、香菜段、盐、白糖、米醋，生抽。

8.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，这道凉拌菜，要先吃现拌，不要放久了，否则，营养会流失，口感吃着也不脆嫩了。

【猪头肉拍黄瓜】所需材料：猪头肉（熟）半斤、黄瓜2根、香菜1棵、油炸花生米半碗、小米辣5-6个、油盐适量、生抽2-3汤匙、白糖半汤匙、米醋2汤匙、干辣椒末1汤匙、味精少许、

做法步骤：

1.用的猪头肉是熟的，经过卤制的，把猪头肉切成片。

2.黄瓜洗净，把黄瓜放到菜板上，用刀背把黄瓜拍裂，用刀在黄瓜中间划一刀，再把黄瓜斜刀切成段。

3.香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

4.把小米辣和干辣椒末放在碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在装小米辣和干辣椒末的碗内，把辣椒炸出香味。

5.辣椒碗内再加入少许盐、白糖、米醋、生抽、味精，搅匀，调成调料汁。

6.把猪头肉片和拍好的黄瓜一起放入盆内，再加入香菜段，蒜末，淋入调好的调料汁。

7.用筷子翻拌均匀，最后，下入油炸花生米，拌匀，盛出装盘，一道色香味俱全的下酒菜，猪头肉拍黄瓜就拌好了。

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适合天气渐凉的12款爆款热菜，好吃下饭做给家人绝对是超棒的家宴

小炒黄牛肉

这道川式小炒是“掬豆”的明星单品，选用黄牛脖仁肉，无须腌制，先滑油锁住水分，再添泡椒水提味，大火爆炒后依然细腻不柴、鲜辣过瘾，是一道诱人食欲的下饭菜。

原料扫盲

脖仁，“仁”在潮汕里是中心的意思，脖仁就是指牛脖子中心活动最为频繁的那块肉，较为稀有，通常一头牛的脖仁只有1~2斤，市场价约为60元/斤。

*** 流程：

1.黄牛脖仁肉顶刀切成厚2厘米的片，改成小块，冲净血水，沥干后放进料盒，冷藏待用。

2.锅入菜籽油50克烧至五成热，下牛肉块180克滑散，待其变色后立即捞出，沥油待用。另起锅烧油，放葱花10克、蒜苗段10克爆香，下处理好的牛肉块、青尖椒圈50克、生抽10克、黄酒10克继续用大火爆炒，撒香菜末10克，浇入泡椒水150克翻匀，待锅中料汁烧干，盛出摆盘即可走菜。

技术关键：

1.由于牛肉不腌制直接生炒，为使其快速入味，改刀时不宜过大，以2厘米见方为宜。

2.泡椒水即为 *** 四川泡椒后坛中剩余的液体，能够为牛肉增加一种发酵后的酸辣味道，使得成菜口感更为丰富。

1.泡椒水能够同时提供酸味和辣度

2.撒香菜末、浇入泡椒水继续翻炒

黄酸汤煮肥牛

原料：肥牛300克，金针菇200克，魔芋结150克，鲜红尖椒圈30克，香菜5克。

调料：色拉油15克，鲜青花椒5克，特制黄色酸汤1份。

特制黄色酸汤配方：熟鸡油50克，金黄冠辣椒酱80克，野山椒蓉20克，小青红尖椒圈30克，香芹末、香菜各15克，姜米、蒜米各10克混合炒香，加鲜汤700克烧开，用精盐、花雕酒各8克，胡椒粉、鱼露各12克，大红浙醋巧克，味精8克调味，过滤即成。

做法：　　

1、肥牛用刨片机刨成薄片，入沸水锅中汆至断生捞出;金针菇、魔芋结焯水，入碗中垫底。

2、净锅上火，放入色拉油烧热，投入鲜青花椒爆香，接着下入特制黄色酸汤稍煮，然后打去所有料渣不用(加入适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口味)，倒入汆熟的肥牛片，最后撒入鲜红尖椒圈、香即成。

创二代糖醋小排

这道糖醋小排一端上桌就显示出非同凡响的“身姿”——颜色红亮诱人，外层像裹着一层琉璃，入口后先尝到醋酸，嚼两下又品出鲜甜，最后回口还带着透骨的酸香味，且有淡淡的茶香和酒香，非常好吃。究其原因，就在于以咸话梅+乌龙茶+酸梅酱+红酒+三种醋混合搭配，并利用每种调料的特性，在不同时间入锅而产生绝妙的滋味碰撞和叠加。

做法：

1、仔排4000克剁成3厘米长的段，加生抽150克、红酒、黄酒各100克以及适量葱段、姜片腌制2小时至入味，捞出放进七成热油中炸至枣红色，此时肋排约八成熟，两端露出尖尖的骨头。

2、锅入底油烧至五成热，下入红糖300克炒成糖色，加自制酸梅酱100克、酱油30克炒匀，放入炸好的排骨，添乌龙茶水浸没表面，加米醋400克、红酒150克以及适量盐，大火烧开转中火煨20分钟，放入咸话梅200克继续煨15分钟，然后加镇江香醋200克、柠檬2个(切片)搅匀，大火收浓汤汁，淋白醋100克翻匀出锅，装入保鲜盒备用。

3、舀出排骨300克装盘，点缀薄荷叶、白芝麻即可走菜。

酸梅酱 *** ：冰花酸梅酱200克、海鲜酱70克、苹果醋50克、花雕酒30克、柠檬汁20克拌匀即可。

技术关键：此菜的呈味顺序为醋酸、鲜甜、酸香，为了达到这一效果， *** 时要用米醋、香醋、白醋三种醋，分别在烧制过程的“前、中、后”三个阶段下入。米醋用量最多，起到“松肉”(即软化肉质)的作用;镇江香醋用量次之，大火收汁时与柠檬一同入锅，将酸香味收进肉里;白醋的用量最少，在起锅时烹入，补充醋酸味。

鲜椒小炒肉

此菜与传统小炒肉有两点不同：首先，将主料切成大肉片入菜，每片将近手掌长，入口过瘾；第二，将两种“老干妈”辣酱与炸花生米混合，炒制时放入，香气诱人，是一款锅气十足的小炒，堪称佐酒、下饭神器。

批量预制：

1.三层五花肉10千克冷冻定型，切成厚0.3厘米、宽3厘米、长10厘米的大片待用。

2. *** 花生豆豉：花生米冲净浮土，控干水分。锅添熟菜籽油烧至五成热，下花生米炸香，捞出沥干。料缸内倒入老干妈风味豆豉250克、老干妈牛肉酱300克、炸花生米150克混匀待用。

走菜流程：

锅添色拉油少许滑透烧热，下五花肉片350克小火煸炒至出油、打卷，待其颜色微黄，滗出余油另作他用，加干红花椒碎8克、葱片5克翻炒几下，调入花生豆豉15克、六月鲜黄豆酱8克煸炒出香，放鸡精5克、味精3克、白糖8克，倒入红美人椒圈共50克、螺丝椒圈50克、葱白段20克翻匀，撒五香粉3克、孜然粉5克炒匀关火，装盘稍作整理，带一碟煎饼即可走菜。

1.五花肉切成接近手掌长的大片

2.调好的花生豆豉

3.锅下五花肉片煸炒出油

4.放入花椒碎、花生豆豉、六月鲜黄豆酱等料调味

子姜鸡脚

选用个大肉厚的土鸡脚，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水后，放蜂蜜水里稍泡，再投入八成热的油锅，炸至表面松泡且色泽金黄时，倒出来沥油待用。

做法：

1、把炸好的鸡脚放入红汤锅里煮30分钟后，关火焖20分钟，使其质地软糯。

2、炒锅上火，放入干锅油、熟菜油和化猪油烧热，下入干青花椒、干红花椒、野山椒末、泡小米椒末、鲜小米椒末、子姜丝，再掺入煮鸡脚的原汤烧开后，加入煨好的鸡脚、烟笋条、油炸鹌鹑蛋，放鸡精、味精、白糖、胡椒粉、老抽调味。

3、小火煨至汤汁快干时，下入大葱节、红二荆条辣椒节、黄瓜条翻炒均匀，待收汁亮油后淋少许藤椒油，出锅后撒入香葱花和熟芝麻，以芹菜叶点缀便成。

长沙血鸡

长沙血鸡这道菜是我们根据湘菜地方菜“永州血鸭”改良而来，我们用血鸭的 *** 烹调清远鸡，做好的菜肴鸡肉更嫩、更滑，鸡的本味也更充足。

步骤1：初加工

取活清远鸡1只(毛重约1250克)宰杀，将鸡血倒入装有50克高度白酒的碗内，再将鸡肉切成2.5厘米见方的小块;鸡内脏清洗干净，鸡胗切成薄片，鸡肠切成长4厘米的段。

步骤2：熟处理

锅烧热，下入茶油120克，烧至五成热时，将鸡块下入，中火煸炒至鸡肉水分快干时，烹入高度白酒20克，接着下入小米椒圈、独头红蒜丁、老姜丁各50克以及切好的鸡胗和鸡肠，翻炒均匀后下入调料(盐、蚝油各5克，生抽、蒸鱼豉油各20克，白胡椒粉3克)调味，倒入鸡汤100克，小火烧至鸡肉成熟，改成大火收浓汤汁，此时放入切好的美人椒圈100克，再淋入调好的鸡血，小火炒至鸡血裹附在鸡肉上离火。特制的干锅烧热，放圆葱丝100克垫底，倒入炒好的鸡肉，带酒精炉一起上桌。上桌后小火慢烧即可。

关键点1：鸡血中掺白酒

*** 这道菜，我们选用的是活的清远鸡，而且必须是现宰杀的。鸡的血液不能倒掉，加入高度白酒搅拌后用来做菜。加白酒一来可以防止鸡血凝固，二来可以遮盖鸡血的异味。

关键点2：鸡血边炒边加

为何炒鸡块的时候要加鸡血呢?大厨给出两个理由：

一是鸡血质地非常滑，炒后鸡血包裹在鸡肉上，可以让鸡肉吃起来更嫩、更滑;

二是现在的鸡肉鸡味并不浓厚，鸡血可以起到补充菜肴鸡味的作用。

关键点3：炒制过程中，需要注意两点

一是当锅内的汤汁还剩余少量时，方可淋入鸡血。如果锅内油脂和汤汁太多，鸡血不容易挂在鸡肉上;汤汁若是完全收干了再下鸡血，菜肴就容易煳锅。

二是下鸡血时要边炒边下，不可一次性全部倒入，否则也容易造成菜肴煳底。

鲜花椒炒鸡

选用散养小公鸡入菜，添加自调酱料先压后炒，色泽红亮，麻辣鲜香，青花椒风味突出。

*** 流程：

1.调制酱料：甜面酱15克、黄豆酱15克、芝麻酱10克、辣妹子酱5克、海鲜酱5克、蚝油5克搅拌均匀待用。

2.选用一年生小公鸡一只，净重约1500克，其肉质细嫩、易于成熟，将鸡剁成块洗净备用。

3.净锅放花生油100克、猪油100克烧至六成热，下生姜块30克炒香，入八角8克、白芷3克、小茴香1克离火煸出香气，再下干红花椒、干青花椒各3克继续翻炒出香，倒入鸡块大火炒干水分，加入调好的酱料快速翻炒均匀，淋老抽2克，再放伊例家牌红烧酱油30克炒匀上色，淋米醋20克炒匀，添高汤没过鸡块，烧开后调入味精5克、鸡精5克、白糖3克，倒进高压锅上汽后压10分钟。

4.炒锅上火，倒入压好的鸡块，打净料渣，添入蒜片5克、鲜红小米椒20克、鲜花椒10克，大火收至汤汁将尽，放螺丝椒块100克，快速翻匀后出锅即成。

1.煸香料头和香料

2.下鸡块炒干水汽

3.下提前调好的酱料炒匀

木桶鱼

腌料：盐5克，味精、鸡粉、葱姜水、柠檬汁各2克，木瓜蛋白粉1克，料酒、白酒共5克。

初加工：

1、红沙鱼一条宰杀制净，将鱼头、鱼骨取出，剁小块;鱼肉片成片，切拇指大小的条。

2、鱼头、鱼骨和鱼片分加腌料腌制，鱼片额外加红薯粉3克拌匀。

3、将青椒200克切小段;小米椒40克切小段;黄瓜切长8厘米、厚0.2厘米的片，取12片;青笋切长8厘米、厚0.2厘米的片，取12片;西红柿切块，取4块。

走菜流程：

1、锅内下熟猪油50克、熟鸡油100克，烧至四成热时，下葱段、姜片、蒜子各10克炒香，加骨汤4千克烧开，下鱼头、鱼骨，加3克盐调味，煮1.5分钟。

2、将青笋、西红柿、青椒、小米辣放入大桶内，倒入自制花椒油100克，加味精30克，鸡精、鸡粉各20克，盐、白砂糖各10克，白胡椒粉、鸡肉粉各5克，将煮好的鱼头、鱼骨和汤一起倒入大桶内。

3、取雨花石4千克，放入烤箱烤热(烤箱温度为400℃)，倒入木桶内，将鱼头倒在石头上，快速倒入大桶内的汤。

青椒回锅鸡

*** ：火候餐饮 何铁军

主料：

老母鸡400克。

配料：

大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。

调料：

生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。

*** ：

1.老母鸡处净，高压锅压熟备用，切成条。

2.锅下油，放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。

3.下入螺丝椒，放调料翻炒入味即可。

干煸龙虾

“金陵一哥”的大厨选用八钱以上的小龙虾入菜，经历两次油炸、一次卤煮，入味深透、色泽红亮。走菜选用的技法来自于川菜的“干煸”，主要突出孜然、干辣椒的香味，食客剥出虾肉蘸料粉食用，令人不禁吮指回味。

批量预制：

1.干红二荆条辣椒、大红袍花椒平铺入烤盘，放进烤箱，上下火120℃加热约8分钟，期间每隔1~2分钟翻动一次，以免焦煳。

2.配制香料粉：白蔻800克、草果500克、砂仁500克、草蔻500克、丁香500克、良姜500克、小茴香500克、香砂350克、木香250克、荜拨250克、白芷250克、山柰250克、香果250克，用料理机打成粉末即成。

3.选重量在40~50克/只的鲜活小龙虾，刷洗去泥沙，入200℃热油炸至虾壳变红，捞出待用。

4.卤制龙虾：锅入高汤10千克，放步骤1处理好的干红二荆条辣椒2500克、大红袍花椒2500克、香料粉500克浸泡5分钟出味，添开水10千克、啤酒5瓶大火烧沸，倒入处理好的小龙虾15千克，调入生抽300克、白酱油200克、鸡汁200克、鸡粉200克、盐200克、蚝油100克，小火卤5分钟至进味，关火捞出待用。

走菜流程：

1.取卤好的小龙虾900克入八成热油炸约40秒，捞出沥干。

2.锅留底油，放洋葱丝20克、香芹段20克炒软，撒烤好的干红二荆条辣椒圈50克、汉源青花椒30克煸出香味，下炸好的小龙虾，添鸡精5克、味精5克、盐8克翻匀，撒孜然粉50克、熟白芝麻20克，淋香油5克颠炒均匀，即可装盘走菜。

技术关键：

不同季节龙虾的大小不一，故而卤制时间要随之改变，春初的青虾个头较小，大约卤制3分钟左右，春末的青红虾烹饪时间在4分钟左右，夏季的红虾延长至5分钟，秋冬的大红虾则需要6~7分钟。

Q：为何要用白酱油？

A：白酱油颜色淡、咸度低，略带回甜，能够提鲜增味，且不会使虾肉颜色变深。

Q：卤好的小龙虾不需浸泡入味吗？炸制时卤汁会不会全部渗入油中？

A：不需要，卤制过程足以入味，浸泡过久会导致虾肉发散、变老，口感不佳。油炸的目的主要是为了使小龙虾热透，卖相更好，流失的部分味道会在炒制时补足。

1.卤好的龙虾入热油炸透

2.锅留底油，下料头煸出香味

3.撒孜然等调料翻炒均匀

堂屋猪脚钵

*** ：小食候 阳如锋

主料：

鲜猪脚650克，梅干菜50克。

配料：

大蒜籽5克，姜5克，美人椒5克。

调料：

盐8克，鸡精、味精各3克，酱油5克，生抽5克，猪油15克。

*** ：

1.新鲜猪脚去毛洗净，剁成块状备用。

2.将猪脚下锅煸炒，放入调料，再将其放入高压锅中压制10分钟。

3.将泡制好的梅干菜改刀，炒香入味。

4.下猪油，放入姜、蒜煸香以后，加入猪脚、原汤、梅干菜收汁入味。

5.装入事先准备好的器皿中，放葱花点缀即可。

五花肉焖豆腐

*** ：小食候 阳如锋

主料：

白豆腐400克，五花肉50克。

配料：

乡里剁辣椒20克，姜丝5克，芹菜5克，鱼汤50克。

调料：

盐5克，味精3克，鸡精3克。

*** ：

1.把锅烧热，再将菜籽油下锅，油温烧红。

2.把豆腐下油锅炸至金黄色，外酥里嫩的状态。

3.把五花肉下锅煸香，下入姜丝、剁辣椒、盐、味精、鸡精等调料进行调味。

4.将事先煲好的鱼汤倒入锅中，焖两分钟入味。

5.加入芹菜，摆盘上桌即可。

上班族爱吃的2道快手菜，一炒一拌，肉嫩味足，孩子大人不挑嘴

上班族，尤其有孩子的家庭，很发愁晚餐吃什么。想吃丰盛些，时间和体力不允许；想随便吃一点，又怕供不上孩子的营养。

今儿跟大家分享2道菜，一热炒一凉拌，取材容量，做法简单，味道香，营养足。半小时之内端上桌，大人孩子都不挑嘴。

---【番茄牛肉片】---

这道番茄牛肉实在太“够味儿”了，肉嫩，汤浓，微酸的口感特别开胃。牛肉切薄片上浆后再炒，口感非常嫩；舀上几勺汤浇在米饭上，想少吃两口都难啊！牛肉富含优质蛋白质，脂肪含量少，春天可以多吃些，全家提高免疫力，孩子还能长身体、拔拔高儿。

【主料】牛里脊300克，大番茄2个

【调料】油15克，大葱半根，盐2克，淀粉5克，料酒10克，酱油10克，生抽10克

【 *** 】

1. 牛里脊切薄片，放淀粉、料酒抓捏均匀上浆；

2. 番茄切块，大葱切圈；

3. 温锅温油，牛肉片入锅，用铲子迅速划散；部分肉片表面变色时放葱花，转大火翻炒；

4. 肉片全部变色，倒酱油、生抽、撒盐，翻炒均匀，出锅备用；

5. 番茄入锅，大火炒至出浓汤，牛肉片回锅；

6. 混合均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 想要牛肉片切得薄，刀要磨得快一点；或者把冻成块状的牛肉用微波炉或者烤箱的“解冻”模式，解到“酥冻”状态更好切薄片；

2. 牛肉可换成猪肉、鸡胸肉，番茄可换成青椒、辣椒、洋葱、西葫芦、芹菜、黄瓜等，自由搭配，天天换着花样吃不腻。

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---【凉拌黄瓜豆芽】---

绿豆芽富含维生素C、钙、粗纤维，既可做主菜，又可做配菜。这道凉菜口感脆嫩，味道可随调料的不同或清淡、或浓香、或酸辣。

【主料】 绿豆芽300克，黄瓜1条，胡萝卜半根，豆腐皮1张

【调料】 小米辣1个，油10克，盐1克，生抽10克，醋10克，香葱末少许

【 *** 】

1. 备料：食材洗净，捡去坏绿豆芽，豆须可去可不去；

2. 黄瓜、胡萝卜、豆腐皮切细丝；

3. 豆芽、豆腐皮、胡萝卜分别入开水锅，焯烫10秒捞出过凉水；

4. 放大盆里，用筷子抖散；

5. 小米辣切圈，一半入热油中炸至浅褐色；

6. 菜上撒香葱末、剩余小米辣，泼热油激发出香气；

7. 撒盐、倒生抽、醋，拌匀。

【苹果私房话】

1. 食材不要焯烫太久，主要起到杀菌的效果，太软烂就失去了清脆的口感；

2. 调料随口味调整，小米辣也可换成花椒、蒜末；

3. 黄瓜丝易出汤，所以要现拌现吃，以免黄瓜不脆嫩。

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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

黄瓜营养又好吃，教你14道黄瓜的做法，收藏好，换着样的做

天热别总用蒜泥拌黄瓜，黄瓜这样炒更下饭，清脆爽口

原标题：天热，别总用蒜泥拌黄瓜，黄瓜这样炒更下饭，清脆爽口总也吃不够

因为天热了，天天吃蒜泥拌黄瓜，肯定会腻，黄瓜这样炒更下饭，清脆爽口总也吃不够！

黄瓜含有丰富的营养，是适合长期吃的蔬菜之一，夏天吃可以祛热解毒。黄瓜中丰富的维生素，可以为皮肤提供充足的营养，对抗皮肤衰老，有美容的功效。喝黄瓜汁还能清新口气，减肥瘦身。今天说的这道菜是荤素搭配的一道下饭菜，就是黄瓜炒五花肉。这两样看似不搭的食材，炒在一起味道特别棒，黄瓜片吸收了肉的香味，清脆变成了香脆，而肉片吸收了黄瓜的清香，更好吃。这菜的做法分享给您，喜欢吃黄瓜的快来试试吧。

【黄瓜炒五花肉】

【用料】：

黄瓜2根，猪肉100克，青辣椒1个，葱1段，姜1片，干红辣椒1个，黄豆酱半汤匙，生抽2勺，盐2克，花生油3勺，料酒1勺

【做法】：

黄瓜洗干净表面，用刮刀将表皮刮成花纹状（去皮口感更好，皮刮成花纹状炒出来更好看，如果嫌麻烦也可以不去皮），切成薄片，将青辣椒去蒂去芯切成段

将猪肉切成细丝，放入碗中，加入生抽和料酒抓匀腌制10分钟

热锅凉油，先将猪肉丝倒入翻炒至变色断生

再放入葱花、姜蒜末和干红辣椒段炒出香味

火调小一些，再倒入黄豆酱快速翻炒两下，因为火太大容易将黄豆酱炒糊变苦

将黄瓜片和青辣椒段倒入翻炒断生

加少许清水翻炒一会儿，再加入盐炒至入味就好了

天冷了多吃这12道热菜，好吃又好做，关键还花钱少，分享做法

@秋日好时光我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。

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木耳番茄炒蛋

材料：木耳1把、番茄2个，鸡蛋3个，油1汤匙、料酒1勺，生抽1勺、盐1勺，番茄酱2勺、鸡精少许

做法：

1. 木耳用淘米水泡发后，洗净，沥干水分，备用；

2. 番茄2个洗净后，切成番茄块，建议不去皮；

3. 鸡蛋磕进碗里，调入1勺清水，1勺料酒，1小勺盐搅拌均匀；

4. 炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；蛋液倒进锅里，炒至凝固状态后，关火，用铲子剁成小块后盛出；

5. 炒锅里再倒入适量油烧热；

6. 放入番茄块翻炒，调入2勺番茄酱，翻炒均匀；放入木耳翻炒，调入适量清水；

7. 木耳炒熟后，放入鸡蛋；

8. 食材熟透后，调入适量盐；

9. 调入适量鸡精；

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酸菜汆羊肉片

所需材料：东北酸菜半棵、羊肉片250克、香菜1棵、盐适量、虾皮适量、葱1段、姜2片，白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.将酸菜切成细丝(酸菜帮子厚的，要片成薄片，再切丝)，用清水投洗一遍，捞出，攥净水待用。

2.准备好羊肉片，将姜切丝、葱切葱花，香菜段。

3.锅加水烧开，下入姜末，虾皮，煮1-2分钟，下入酸菜，煮10分钟，加入盐调味。

4.下入羊肉片汆烫，将羊肉片烫至颜色变白，烧开，关火。

5.加入白胡椒粉，搅拌均匀，盛出，撒上香菜，葱花即可。

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香菇粉条烧鸡翅膀

所需材料：鸡全翅5个、香菇300克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖5-6粒、红烧酱油半汤匙、

做法步骤：

1.把鸡翅膀收拾干净，鸡净，沥净水分待用。

2.粉条提前放在容器内，淋入开水，将粉条烫软，然后在温水中浸泡2-3小时，将粉条泡发至无硬心，泡发的时间要长些，使粉条吸收足够的水分。

3.把鸡翅用刀斩成块，锅加水，冷水下入鸡翅焯水，水开后，煮1-2分钟，撇去水面的浮沫，将鸡翅捞出，沥净水分。

4.锅加油烧热，下入冰糖，用铲子不断进行拌炒，小火将冰糖炒化开，为了保证糖色炒得好，建议用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火，味道会发苦。冰糖都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变褐色，糖色就炒好了，这个时候就要马上下入鸡翅炒糖色了，炒晚了，糖色就炒过火了。下入鸡翅，将鸡翅翻炒上色，加入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，翻炒均匀。

5.淋入热水，水要没过鸡翅，水要一次加足，更好不要中途加水，如果需要加水，要加热水，再加入红烧酱油，料酒，大火烧开，转小火烧制15分钟。

6.到时间后，下入香菇，加入盐，继续烧制10分钟。

7.下入粉条，大火煮5分钟，剩少许汤汁，关火，盛出装盘即可。

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香辣烧鱼块

食材：青鱼中段500克。油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱

做法：

1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，

2.用厨房纸擦去表面腌汁，

3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，

4.放入适量料酒，小半碗清水，

5.放入姜，葱，蒜，

6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，

7.大火煮开，中火煮至汁稠，

8.撒些葱段即可盛出。

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黄瓜木耳炒鸡蛋

食材：鸡蛋、黄瓜、黑木耳、葱花、油、盐、料酒

做法：

1、黄瓜洗净，切片。木耳泡发，去蒂，洗净；

2、鸡蛋打入碗内，这个时候关键的做法来了；在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好；

3、热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出；

4、再次热锅倒油，葱花儿爆锅，放木耳进去翻炒，之后放鸡蛋，最后放切好的黄瓜；

5、出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点盐，所以要比平时炒菜时稍微少一点，起锅，装盘。

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玉米烧排骨

材料：排骨300g，玉米2根，油，盐，姜，葱，冰糖，生抽，料酒，八角，桂皮适量，花生米1把。

做法

1，将玉米切成块，排骨砍成块，葱白切段，姜切片。

2，锅中倒入小半锅清水，下入排骨，加入姜片，淋入洗碗量料酒，盖上锅盖，焯出血水后，捞出。

3，锅中倒入油，放入两勺冰糖，炒至熔化时，下入排骨，煸出香味后，倒入适量清水，与排骨相平为宜。

4，接着淋入适量料酒，生抽，加入八角，桂皮，熟花生米，葱段，姜片，盖上锅盖，小火炖15分钟后。

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脆皮鸡

食材：

小鸡一只、 鸡汁、花椒精盐、盐、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、麦芽糖、米酒、醋、 *** ：

1、鸡洗干净，将八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用纱布包起放在锅内加入水没过鸡，煮1小时放盐煮熟捞出；

2、将麦芽糖、料酒、醋、开水放在碗内调匀,淋在鸡身上挂起晾2小时,炒锅内放油烧热后淋入鸡腹腔内，炸鸡,边炸边动，炸至金黄色

3、将炸鸡切块装盘。

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酸辣土豆丝

材料：土豆两个，青红椒四分之一个，姜蒜适量，干辣椒4个，盐适量，醋适量，鸡精适量。

步骤1.土豆切丝，冷水多冲洗几遍，把表面的淀粉洗掉防止土豆炒时软化。

步骤2.青椒切丝、姜蒜切丝、干辣椒切成小段。

步骤3.起锅烧油，油热下葱蒜、干辣椒煸炒。

步骤4.煸炒出香味后加入土豆丝、青椒丝翻炒均匀。

步骤5.出锅之前加上醋、鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅了

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啤酒红烧肉

用料：五花肉500克，鹌鹑蛋200克，大料适量，桂皮适量，葱姜蒜适量，老抽一汤匙，生抽一汤匙，冰糖20克，鸡精适量，香油适量，干红辣椒适量，盐适量

做法：

1.准备好主要食材

2.把肉切成长方形的方块

3.开水中灼水一分钟用筷子夹出，沥干水分放盘子里，

4.炒锅中放油烧制七成热放入大蒜爆香

5.放入五花肉进行翻炒

6.翻炒制焦黄放入葱，桂皮，大料，辣椒

7.放入老抽和生抽继续翻炒

8.翻炒制上色

9.加入啤酒和冰糖，炖制开锅

10.倒入汤煲里，小火开始炖制30分钟

11.30分钟之后加入盐

12.加入鹌鹑蛋

13.盖盖小火在炖十五分钟

14.出锅放鸡精香油调味，点缀香菜摆盘开吃啦！

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腊肉炒芹菜

材料：腊肉、芹菜、红椒、盐、鸡汁

做法

1.腊肉洗净后放在锅上大火蒸熟；蒸腊肉的时间用来处理芹菜；

2.将芹菜去掉叶子，茎洗净切5厘米左右小段；将蒸好的腊肉从锅内取出后切薄片备用；

3.锅内倒油后将红椒放入锅内爆香，倒入芹菜快炒；翻炒两分钟后倒入腊肉，放入少许食盐和鸡汁；炒至芹菜熟了即可出锅；

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柿子椒炒肉

材料：柿子椒2个、猪里脊肉50克、豆油2汤匙、食盐1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙

做法：

1.青椒洗净，用手撕成小瓣，里脊肉切小片，大蒜拍碎切末

2.中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒至变色，放大蒜末

3.出香味后加入柿子椒，倒入生抽和老抽翻炒几下，加花椒粉，继续煸炒，加鸡精，食盐最后再翻炒均匀即可出锅

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虎皮鸡蛋

做法

1、鸡蛋煮熟，拨皮备用，葱切段，姜切片，蒜切块；

2、五花肉切块，焯水，焯水时放入少量葱姜蒜，料酒，去腥比较好；

3、锅内少许油，将鸡蛋煎出虎皮，备用；

4、煎好的鸡蛋，也可以直接吃哦，好吃；

5、炒糖色，另起锅，放入少量植物油，放入冰糖或者白砂糖，炒到冒出黄色泡泡，然后放入五花肉，快速翻炒，翻炒均匀，使五花肉均匀的裹上糖色；

6、炒调料。将葱姜蒜放入锅一边煸炒。然后放入花椒大料和干辣椒翻炒。放入适量水没过五花肉。大火烧开；

7、放入虎皮鸡蛋。然后放入料酒，盐，如果觉得颜色不够可以适当加一些酱油。小火慢炖；

8、大火收汁。锅内汤汁粘稠即可大火收汁。小火大概慢炖二十到三十分钟即可。

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黄瓜加1碗花生米，年夜饭做下酒菜，不炒不炸不凉拌，先收藏了

黄瓜可以说是夏天更便宜的蔬菜之一了，因为黄瓜在夏天的产量非常大，一根黄瓜藤就能接很多的黄瓜。而腌制或者是凉拌是黄瓜更好吃的做法之一。今天就跟大家分享一个腌黄瓜的做法，吃起来清脆可口，开胃下饭，是一道非常不错的下酒菜。那么咱们就直接一起去看一下这道腌黄瓜的具体的 *** 步骤吧。

【腌黄瓜】

【 *** 食材】花生米，黄瓜，食用盐，小米椒，生姜，大蒜，食用油，花椒八角，生抽，陈醋，老抽，冰糖

【 *** 步骤】

1、废话不多说，一起来准备做这个腌黄瓜所需要用到的各种材料。首先准备一碗花生米，两根黄瓜，五根小米辣，如果喜欢吃辣的话就多准备几根。然后再准备一块生姜，五瓣大蒜，大蒜可以适量地多准备一点。接下来咱们把调味料也准备齐全了，准备适量的食用盐，食用油，花椒，八角，生抽，陈醋，老抽，冰糖。全部准备完毕之后，咱们开始今天这个腌黄瓜的 *** 。

2、 *** 的之一步，咱们先把准备好的一碗花生处理一下。把准备的花生放到一个更大一点的碗中，然后倒入没过花生的清水，先给花生清洗一遍。然后把清洗花生的水倒掉，再倒入没过花生的清水，把花生浸泡上。

3、花生浸泡上之后，咱们处理一下黄瓜。黄瓜清洗干净，去掉根部，然后切成相等大小的长段。把每个长段都对半切开，然后把每一半切成三份，切好之后，咱们用刀切去黄瓜的瓜瓤，切好之后放到一个大碗中。

4、向黄瓜中加入适量的食用盐拌匀，放到一旁腌制20分钟。浸泡好的花生捞出来放到之前盛花生的小碗中，然后咱们再进行下一步。将花生米冷水下锅，用大火煮熟，时间大概在20分钟到30分钟之间。

5、准备好的小米椒咱们给它切圈，生姜切片，大蒜切片，切完之后一块放到一个小碗中。煮熟的花生米捞出来，在捞出来之前要先确定一下花生米是不是煮熟了。花生米捞出来之后控一下水分，然后放到一个小盘中。

6、锅中加入平时炒菜1.5倍的食用油，然后放入准备好的花椒，八角，再把已经处理好的大蒜和小米椒放进去翻炒。翻炒均匀之后加入适量的生抽，陈醋，老抽和清水，最后放几块冰糖，熬至冰糖融化之后放到一旁待用。

7、黄瓜已经腌出水分了，变得非常的柔软，但很筋道。咱们将黄瓜放到一个纱布中，然后用力挤干黄瓜中的水分，再把黄瓜放入到一个大碗中，向碗中加入煮熟的花生米和料汁，抓拌均匀。然后放到冰箱中冷藏一个晚上。时间到了之后，咱们就可以把它取出来装盘食用了。一道非常美味的腌黄瓜就这样完成了。

【小贴士】

1、黄瓜条不要切得太粗，稍微小一点，黄瓜瓤要去掉。

2、一定要放到冰箱中冷藏一个晚上，这样会让黄瓜腌制得更加入味。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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