清蒸鲈鱼时，何时上锅蒸？蒸几分钟？做好关键5步，鱼鲜嫩没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『清蒸鲈鱼时，何时上锅蒸？蒸几分钟？做好关键5步，鱼鲜嫩没腥味！』
鲈鱼是一种常见的食用鱼，肉质细嫩鲜美，没有小刺，受到很多人的喜爱，最适合的做法就是清蒸。鲈鱼的价格不便宜，一斤要22元，如果不会蒸，导致鱼肉腥味重，口感老，就白白浪费钱了。
清蒸鲈鱼看似简单，十来分钟就成了，可是蒸之前的准备工作十分重要，很多人都忽略了。
鲈鱼如何去腥？如何改刀？何时上锅蒸？蒸几分钟？这都是有技巧的，关系到成菜的口感和味道。下面和大家分享一下厨师长的经验，爱吃的朋友快收藏一下吧。
清蒸鲈鱼
1、鲈鱼的处理
处理鱼，很多人都知道去鳞、去鳃、去内脏，有些人还会抽“鱼腥线”，都不能彻底去腥。其实，鱼腥线根本没腥味，没必要抽掉。除了鱼鳞、鱼鳃、内脏，还有3个部位很关键，就是咽喉骨、黑膜、贴骨血。
咽喉骨是鱼咽喉部的一块骨头，有过滤作用，所以有很大的水腥味，要用刀挖掉。
黑膜是鱼肚子里的一层黑色薄膜，腥味也比较大，用手撕掉即可。
贴骨血指的是鱼脊骨两侧的血，用刀划开后放掉，再用水冲洗干净。
2、鲈鱼的改刀
做蒸鱼时，很多人都是把鱼平放在盘子上蒸，这样不容易蒸熟，时间也长。往往下面熟了，上面已经老了，是因为下面热气流通慢所致。
厨师长建议，用刀将鲈鱼从中间划开，呈“八”字形，这样就能让鱼“趴”在盘子上，这样中间的热气可以流通，两侧的鱼肉可以同时蒸熟，不会一生一熟的情况。处理好后，就可以腌制了。
3、鲈鱼的腌制
切一些葱段、葱丝、姜片、姜丝，青红辣椒丝。用白酒在鲈鱼的表面、内部都涂抹一遍。
将鲈鱼趴在盘子上，葱段、姜片塞入鲈鱼的肚子里，表面刷上一层食用油，再放上一些葱姜。刷油可以锁住鱼肉的水分，蒸熟后口感更鲜嫩。
4、鲈鱼的蒸制
准备工作做好后，就可以开始蒸了。有2个问题很关键，一是什么时候上锅？二是蒸多长时间？厨师长说，正确做法是开水上锅，一般1斤半左右的鲈鱼，大火蒸8分钟就蒸熟了。蒸熟后关火，在锅里焖2分钟。
想要口感鲜嫩，不能用冷水蒸，蒸的时间最长不能超过10分钟，不然口感会变老。
5、鲈鱼的调味
将蒸好的鲈鱼端出来，先沿着鱼身周围淋上一些蒸鱼豉油，鱼身上放一些葱姜丝、辣椒丝。锅里倒一些油，加一把花椒，大火烧至六成热，将热油泼在葱姜丝上，激出香味。
鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉细腻嫩滑，蘸着汁儿吃非常入味，快试试吧。
【厨师长有话说】
清蒸鲈鱼的做法很简单，想要做得好吃，就要注意细节。
要想蒸好的鲈鱼没腥味，首先就要处理好鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、咽喉骨、贴骨血，不然后面做得再好也不好吃。腌制时，不要用料酒，用白酒会更好，能去腥还能增加香味。蒸鱼时，如果鱼躺在盘子里，不仅蒸的时间长，口感也会老。
做清蒸鱼，别只会放葱姜，去掉鱼身上这些部位，鱼肉没腥味还鲜嫩这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
在家里蒸鱼时都会放一些葱、姜、料酒用来去腥，但有时候这样蒸出来的鱼还是有腥味，其实这是鱼没清理好造成的。以前每当家里吃鱼时，母亲都会用刀拍拍鱼的身子，然后一只手慢慢从鱼中骨附近的抽出一根长长的“线”，说这根“鱼腥线”没了，鱼吃起来就不腥了，但事实上这所谓的“鱼腥线”其实是鱼的“平衡神经线”，一点味道也没有，去掉这根线根本没什么作用。
鱼的身上有4处非常腥的部位，我们称它为为“腥毒”，去掉它们无论蒸什么鱼都没有腥味，鲜到没话说，分享给大家。
1、 黑膜
鱼肚子的腹壁和内脏之间有一层黑膜，这个黑膜看似不起眼，但脂肪含量却比较高，有一种奇怪的腥味，不去除的话，即使你加再多的葱、姜、料酒都无济于事。
2、 腥骨
在鱼身和鱼头之间的位置，有一块称为“腥骨”的东西，很多人都会忽视掉这个东西，去掉腥骨后无论是蒸鱼还是煮鱼，腥味儿都不会那么大。
3、 贴骨血
贴骨血是鱼腥味的重要来源，位于鱼腹部的中刺部位，用手顺着鱼的大刺骨往下直至鱼腹的位置，这个部分的贴骨血只要去除干净，鱼腥味一般就去除了80%。
4、 去粘液
鱼皮黏液中的氧化三甲胺由于鱼死后，很容易氧化还原成三甲胺，而三甲胺也是鱼腥味的来源之一，使用温水将鱼身上的黏液清理干净，从而才能起到去腥的作用。
要想做出味道鲜美而且没有腥味儿的清蒸鱼，除了去除这4个部位和添加葱、姜、料酒，我家蒸鱼还经常把料汁和鱼一起蒸，不仅没有腥味鱼肉还嫩滑鲜香。
清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼1条，葱1根，姜1块，生抽1勺，蒸鱼豉油3勺，食用油适量。
之一步：将新鲜的鲈鱼清洗干净，去除比较腥的黑膜、腥骨、贴骨血和黏液，在鱼背上打上花刀，葱切成葱丝，姜清洗干净切成姜丝和姜片备用。
第二步：调料汁，蒸鱼我们都会用到蒸鱼豉油，在碗中加入3勺蒸鱼豉油，1勺生抽，搅拌均匀备用。
第三步：把葱丝和姜片分别放在鱼肚子和鱼背上，蒸锅中加入适量清水，上汽后将鱼和料汁放入蒸锅中蒸8分钟，在高温中料汁也能慢慢地渗入鱼肉中，让鱼有滋有味非常的鲜美，而且蒸过的料汁淋在鱼肉上口感更佳。
第四步：鱼蒸熟后取出姜片和葱丝，在鱼背上放上新的葱丝和姜丝，撒上料汁，最后淋上热油，鲜美嫩滑的清蒸鲈鱼就做好了。
——老井说——
蒸好的鱼盘子中会有一些汤水，这些汤汁腥味儿也比较大，建议倒掉之后再淋上料汁，这样也能更干净有效地去掉鱼腥味儿，让鱼肉只保留鲜味。#城市吃货挑战赛##七月吃什么#
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
清蒸鱼的正宗做法，简单易学，口感清淡爽口，营养丰富，鲜香可口我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
清蒸鱼是一道传统的中国菜，以其清淡爽口、鲜香可口的特点而广受欢迎。下面我将为大家介绍清蒸鱼的正宗做法。
·所需材料：鱼一条、姜一块、大葱半根、香菜一把、食用油适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、盐适量。
·步骤：
→1.准备材料：姜、大葱、香菜洗净备用。
→2.处理鱼：将鱼去鳞去内脏，去头，在鱼脊背处划一刀，将鱼肉从鱼骨上分离，用料酒、盐、糖、生抽腌制鱼肉大约10分钟。
→3.蒸鱼：将腌制好的鱼肉放入蒸锅中，撒上姜片和大葱段，加入食用油，根据鱼的大小蒸6-8分钟。
→4. *** 酱汁：将香菜杆切成小段，用少量水浸泡备用。热锅凉油放入葱姜丝爆香，加入生抽、白糖、盐和料酒，煮开后淋入泡好的香菜杆水，淋入蒸鱼盘中。
→5.出锅：将蒸好的鱼拿出，倒掉盘中的水，将做好的酱汁淋在鱼身上，撒上香菜叶即可。
小贴士：
·1.蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，一般来说6-8分钟即可。
·2.在蒸鱼前加入食用油可以保持鱼肉的湿润。
·3. *** 酱汁时加入香菜杆水可以增加口感和颜色。
清蒸鱼的做法简单易学，口感清淡爽口、营养丰富，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，希望大家都能够做出美味的清蒸鱼。
简单美味，原汁原味蒸鱼～孔雀开屏鱼走起如果有人问我： 人的一生最重要的是什么 我会毫不犹豫的说：吃饭 民以食为天 如何吃， 怎样既丰富又营养 当然是原汁原味 蒸的营养
By 不食“人间烟火”的女子
用料- 鳊鱼 1条
- 胡萝卜 1根
- 小米椒 2-3个
- 葱 1-2根
- 蒜姜 适量
- 酱油 2勺
- 料酒 2勺
- 蒸鱼豉油 勺
- 盐 适量
1、孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。
2、今日小樊教大家做一道简单、美味又营养的蒸鱼。
3、先准备好食材，
4、鳊鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
5、放入调料腌制10分钟；
6、葱姜蒜，小米椒，胡萝卜切好待用
7、在鱼身下垫上姜葱蒜，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
8、再将鱼头放好，
9、依次将胡萝卜放中间位置，辣椒圈摆放在鱼肉边缘合适位置
10、摆放整齐，剩下的酱汁可以淋在上面，
11、卡亿一体机纯蒸模式100度，20分钟
12、出炉后，葱切丝，浇热油即可。 蒸菜，素有原汁原味之美称，保持食材的纯真味道。
13、不但烹饪简单， *** 时间也是非常之短，节省我们呆在厨房的劳作时间，为你腾出宝贵time与家人共处。
小贴士1：鳊鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 2：鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。 3：蒸鱼豉油鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。 4：葱切丝，需要泡凉水。
鳊鱼的营养功效1.脂降压
鳊鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
2.养阴补虚
鳊鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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你清蒸鱼的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾鱼肉切成薄片， 黑木耳打底，黑木耳超级入味好吃～
By Serena-澳洲小吃货
用料- 鱼 一条（一斤半）
- 葱 一段
- 姜丝 50克
- 食用油 适量
- 蒜 3瓣
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 料酒 1小勺
- 生抽 1勺
- 洋葱 少量
- 黑木耳 1小把
- 彩椒丝 可不加
1、鱼剔骨，小刺骨要去除。
2、切成薄片，要斜刀切。
3、泡发的黑木耳打底,放上少量洋葱。
4、把鱼片卷起后置于木耳上。
5、碗里放入料酒、盐、鸡精，生抽调匀,均匀地洒在鱼肉上，放上些蒜瓣或姜片，上锅大火蒸15分钟就好。
6、锅里烧两勺油，将切好的葱丝（我放的是葱白切的葱丝，如果放葱绿部分拍照效果会更好）彩椒丝洒在蒸好的鱼肉上，浇上热油，上桌～^_^
小贴士如果担心黑木耳不够熟，可以提前把木耳在热水中焯水几分钟，沥干水分后，再放入盘中打底。 蒸鱼的时间根据鱼的大小自由掌握，不要蒸过头了，鱼肉老了散了影响口感。
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立秋后贴个“清淡膘”，清蒸大虾5分钟上桌，原汁原味，肉质弹嫩大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
立秋后，天气渐渐由热转凉，早晚温差会变大。经过一个夏天的流汗，代谢，身体处于亏虚的状态，这时候人体消化功能下降，抗病能力减弱，如果注意不当，会损伤我们的身体健康。
这个时候从饮食角度，可以多吃一下高蛋白，高能量的食物，来补充我们的能量，维持我们的体力和精力，但是又不可过于油腻，还是以清淡为主，主张“温补”。
今天就给大家推荐一款秋季能量小帮手——清蒸大虾，这道菜富含优质蛋白质和多种维生素，清淡滋补，营养丰富，是难得的一道秋季食补佳肴。
下面请看我们的操作：
准备大虾一斤左右，剪去虾脚和虾须，挑出虾线，背部开刀，这样可以减少烹饪时间，也能使大虾更方便入味，全部处理好以后，倒入盆中，用清水洗净备用。
准备小块生姜，切成姜片，摆入盘中垫底，再摆上处理好的大虾，淋上适量的料酒去腥。
锅内烧水，放上篦子，等水烧开之后，放入大虾，开大火连续蒸五分钟。
我们准备一下蘸料汁
准备生姜一块，切成姜末；红椒半片，切成红椒粒；香菜一根切碎，一起放入碗中。
碗里加入食盐1克，白糖1克提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋10克，香油3克，再加入少许凉开水，用勺子搅拌化开。
5分钟过后，取出蒸好的大虾，摆入合适的盘子，放上刚才调好的蘸料汁。
摆上几根香菜用来点缀，这道营养美味的清蒸大虾就做好了，肉质细嫩，筋道Q弹，清蒸出来的大虾原汁原味，营养不流失，不愧是补充能量的小帮手。
这道菜的做法非常简单，方便快速，5分钟出锅，关键是营养美味啊，你心动了吗？快行动起来吧。
下面是所有用到的食材和调料：
食材：大虾，生姜，红椒，香菜
调料：食盐，白糖，蒸鱼豉油，香醋，香油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
清蒸鱼，切忌放盐和料酒，分享正确做法，鱼肉鲜嫩清香，没腥味清蒸鱼，切忌放盐和料酒，分享正确做法，鱼肉鲜嫩清香，没腥味
后天就过年啦，明天下午就得着手准备年夜饭了，大家的食材都准备好了吗？其中鱼肉绝对少不了，餐桌上摆一盘鱼，寓意“年年有余”，寓意是非常不错的，因此我今天就去菜市场买了一条新鲜的鱼，明天准备做。
说到鱼肉的做法，大家喜欢怎么吃？红烧鱼、水煮鱼、糖醋鱼还是酸菜鱼？其实我更爱的，还是清蒸鱼，很多人表示，清蒸鱼的做法应该不好吃吧，毕竟没什么味道。其实并非如此，清蒸出来，鱼肉特别鲜嫩，清香味十足，实在叫人回味无穷。
很多人为了让鱼肉入味，喜欢用盐来腌制，也有人为了去腥，喜欢拿料酒来涂抹，其实这些做法都是错误的。那么要想鱼肉更为鲜嫩、清香，并且还没有腥味的话，无需这么多步骤，今天我就来分享正确的做法。
【清蒸鱼】
配方：鱼、葱姜、清水、蒸鱼豉油、玉米油
1、从水产市场买一条新鲜的鱼，买的时候更好让老板给你处理一下，实在没空处理的话，自己在家也要处理干净，包括鱼鳞、鱼内脏、黑膜等等，所以的脏东西。
2、紧接着将其清洗干净，下面准备一些葱姜，用清水浸泡一会儿，这样一碗葱姜水就做好了。下面把葱姜水倒在鱼的身上，和鱼肚子里，涂抹均匀，随后再切一些葱姜丝，放在鱼身上涂抹一下，接着开始腌制。
3、差不多腌制15分钟，这样去腥效果就非常好了，完全不需要料酒。等腌制好之后，我们往锅内倒入冷水，把水烧开了之后，把鱼放进去开始蒸。个头小一点的鱼，大火蒸8分钟，个头大一点的，大火蒸10分钟。
4、到时间以后，把鱼拿出来，然后盘子底部的水，肯定是不可以要的，需要倒掉。鱼身上的葱姜丝，也拿下来扔掉。紧接着再切适量的、新的葱姜丝，放在鱼身上，往盘子里倒入适量的蒸鱼豉油。
5、最后往锅内倒一些油，将其烧热之后倒在鱼的身上，也就是倒在葱姜丝上面，闻到香味即可，这样一盘清蒸鱼，就轻松搞定啦。
清蒸鱼，不放盐也不放料酒，按照上述 *** ，做出来的鱼肉更细嫩、更鲜美、更好吃、没腥味。明天就要做年夜饭了，如果你们家也要做清蒸鱼的话，不妨用我这 *** 试试看。
By 金金金鑫鑫鑫
用料- 多宝鱼 一条
- 生姜 一个
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 油 适量
1、多宝鱼～
2、祛除腮和内脏，清洗干净。刮一下鳞片。
3、正面和背面都用刀划开。
4、放进容器内，加入姜，葱，盐，胡椒粉和料酒腌制10分钟。
5、腌制鱼的时候切葱丝和姜丝，如果有红辣椒切点辣椒丝更好看。
6、盘子底放入葱和姜，架上筷子。
7、筷子上放鱼，鱼上面也放上葱和姜。
8、放入蒸锅内，上汽后蒸10分钟。
9、出锅倒掉水分。淋一圈蒸鱼豉油。
10、放上切好的葱姜丝，淋上热油就可以了。
多宝鱼的营养功效1.滋补
鱼肉含有叶酸、维生素b2、维生素b12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；
2.安胎
食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；
3.保护心血管
鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
4.养肝补血
鱼肉中富含维生素a、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5.补充蛋白质
含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6.降低胆固醇
脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7.补充营养素
无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素a、维生素d、维生素b1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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清蒸鱼，先腌制还是直接蒸？都不对，教你做法，肉嫩味鲜，没腥味清蒸鱼，先腌制还是直接蒸？都不对，教你正确做法，肉嫩味鲜，没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『清蒸鱼，先腌制还是直接蒸？都不对，教你正确做法，肉嫩味鲜，没腥味！』
鱼肉是一种常见的食材，和其它肉类相比，鱼肉不仅便宜，而且口感很鲜嫩，不油腻，所以很多人都爱吃。
想要尝到鱼肉的“嫩”和“鲜”，烹饪 *** 很重要，最原汁原味的做法莫过于清蒸鱼了。
清蒸鱼做法简单，但每个人做的味道却大不同。比如我家邻居做的蒸鱼，又老又腥；而我妈妈做的却很鲜嫩，没一点腥味，其实都是做法的问题。最适合清蒸的鱼要属鲈鱼了，肉嫩刺少，营养丰富，有很好的滋补作用，有补五脏、益肝脾、健胃等功效。
鱼肉的味道很淡，红烧、糖醋等做法味道很重，会盖住鱼肉自身的味道。关于清蒸鱼，有人会提前腌制，觉得更入味；有人不腌，直接蒸，认为更鲜美，到底哪种做法才对呢？
我之一次蒸鱼时，也是抹盐、抹料酒，鱼腥味是没有了，但口感变得很老，不好吃。
二舅是饭店的大厨，他告诉我，只要是现杀的鱼，不用提前腌制，食盐、料酒都不要加，加了鱼肉会变老，并且有一个怪味，根本尝不出鲈鱼的鲜味。但也不能直接蒸，那样腥味会很大，到底该怎么做呢？今天就和大家分享一下大厨是怎么做清蒸鱼的。
【清蒸鱼】
准备一条活鲈鱼、大葱、生姜、食盐、生抽等。
【做法】
之一步、做清蒸鱼，更好是购买活鱼，回家后宰杀，然后就蒸，那样口感、味道都是更好的。杀完后拿回家，死鱼的腥味就比较重。
宰杀鲈鱼时，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血这5个部位一定要处理干净，基本就没有腥味了。
第二步、鲈鱼处理干净后不能直接蒸，还要多做一步，在盘子里铺上葱段、姜片，然后放上鲈鱼，在鱼肚子里也塞上葱姜，最后在鱼身表面也放上葱姜，能够有效去除腥味，让味道更加鲜美。
第三步、蒸锅里倒入适量清水，开大火加热，水开后把鲈鱼放入锅中蒸，大火蒸10分钟就熟了。蒸多长时间要看鱼的大小，通常在8~12分钟之间。
第四步、蒸够时间后，把鱼盘拿出来，倒掉盘子里的汁水，扔掉葱段、姜片，都是有腥味的。
第五步、重新在鱼身上放一些葱丝、姜丝，烧一勺热油，浇在葱姜上，激发出香味。炒锅里倒入适量生抽、香醋，大火煮开，淋在蒸好的鱼身上，清蒸鱼就做好了。加一块鱼肉，蘸着料汁吃，鲜嫩入味，非常好吃。
除了鲈鱼，其它的鱼也可以用这个 *** 来腌制，但一定要是活鱼，鲫鱼、武昌鱼、鳊鱼等，味道都很不错。
在做清蒸鱼时，有2种不同意见，一个是先泼油再淋料汁，另一个是先淋料汁再泼油，其实效果都是一样的，但要记住一点，生抽不能直接倒，必须煮一下，不然会有一股生酱油味。
【烹饪技巧】
①清蒸鱼，只要是活鱼，只需处理干净鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血等部位，无需腌制，腌制了反而会影响口感。
②清蒸鱼口感嫩不嫩，和蒸制的时间也有关，个头小的蒸8分钟就熟了，个头大的最多蒸12分钟。用来做清蒸鱼的鱼，也就是1~2斤左右，蒸太长时间口感就会老。
③无论是先淋生抽还是后淋生抽，味道都是一样的，但要注意的是，生抽要煮一煮，不然会有一股生味。
你做的清蒸福寿鱼，和饭店大厨相比，只差这一步今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
这款鱼我做过红烧的，香煎的，清蒸的，对比之下清蒸的更加味美，肉质滑嫩，入口香甜。
By 秋天的红叶_67398
用料- 福寿鱼 1条
- 蒜瓣 2个
- 小米椒 1个
- 大葱 1小段
- 姜 1块
- 盐 适量
- 蒸鱼鼓油 适量
- 热油 适量
- 料酒 适量
1、鱼处理干净后，在鱼身上两面各划几刀，在刀口处抹适量盐，倒入适量料酒，洒些许姜丝腌制备用。
2、大葱段/大蒜瓣/小米椒/姜切沫，备用。
3、蒸锅中放入适量的水，大火烧开后，入鱼至蒸锅内，隔水蒸15-20分钟。（根据鱼的大小掌控时间）
4、蒸好的鱼拿出倒掉里面的水份（我是另换了只碗装），备用。
5、烧油，（油烧热些，更好冒烟）
6、撒入切好的葱姜蒜末和淋入适量的蒸鱼豉油。
7、倒入烧热的油，吱啦…香味飘出
小贴士1.鱼肚中有黑膜的一定洗干净了，不然蒸出来会苦。 2.蒸鱼的时间也要控制好，蒸少了不熟，蒸久了肉质老。 3.其它只要可以清蒸的鱼也可以用相同的 *** 做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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