炒土豆丝，有人焯水，有人直接炒，其实都不对，看看大厨怎么讲
在众多的蔬菜中，土豆恐怕是受欢迎程度更高的一种蔬菜，上至白发老人，下至牙牙学语的孩子，好像没有谁不喜欢吃土豆的。土豆作为我们日常中经常吃的一种蔬菜，营养价值非常丰富，土豆含有丰富的维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维的物质，而且这些营养物质非常容易被人体所吸收，更是有营养学家讲“每顿饭只吃土豆和全脂牛奶就可以满足我们身体所需的全部营养物质”，因此土豆在我们的日常饮食中的地位是非常重要的！
土豆的吃法非常多，而且每一种吃法都特别好吃，小土豆可以做成美味的狼牙土豆，大土豆可以用来炖大盘鸡，但是土豆最常见、最简单的做法莫过于炒土豆丝了，炒的土豆丝无论是直接吃还是配米饭都特别好吃！
土豆丝作为我们日常中经常吃的一道美食，相信不少朋友都自己在家做过，但是看似简单的一道菜却是很多朋友的“噩梦”，做这道菜最常见的的问题就是土豆丝粘锅的问题，很多朋友认为是炒锅质量的问题，其实并非如此，土豆丝粘锅，只是因为没有找到掌握技巧而已！炒土豆丝的时候，有人喜欢焯水，有人喜欢直接炒，其实都是不对的，这里就给大家分享一下大厨的做法，一起来看看吧！
【炒土豆丝】
所需食材：土豆、五花肉、大蒜、香葱、干辣椒、花椒、青椒、生抽、老抽、蚝油、白醋、食盐
1、炒土豆丝的时候，建议大家选择黄瓤土豆，这样的土豆吃起来更好吃。土豆丝建议大家用刀切，因为切出来的土豆丝跟用擦丝器擦出来的有着本质的区别，如果刀功不好，可以选择用擦丝器。
2、土豆丝有人喜欢焯水，有人喜欢直接炒，这两种做法其实都不对，因为土豆丝焯水之后，不仅营养价值流失，而且吃起来口感也非常差。如果直接炒，土豆丝上边的大量淀粉则会非常粘锅，无论你是多好的炒锅，粘锅没商量。正确的做法应该是放在清水里边浸泡10分钟，可以加些白醋，方便土豆丝淀粉的析出。
3、土豆丝浸泡之后，放在清水里边反复淘洗几遍，把土豆丝上边的淀粉完全淘洗干净，这样炒的时候就不容易粘锅了。
4、土豆丝淘洗干净之后，放在漏网里边，把土豆丝表层的水分尽可能地晾干，这样炒出来的土豆丝更香。
5、土豆丝处理好之后，准备一些配菜和配料，五花肉1小块，切成薄片，五花肉的加入，会让炒出来的土豆丝特别香。在准备一些青椒丝、蒜片、葱花、干辣椒、花椒。
6、锅中加入适量的食用油，然后下入五花肉片煸炒出猪油，然后下入所有的配料，炒出香味，同时淋入半勺生抽，增加底味儿。
7、下入土豆丝，开大火快速翻炒40秒钟，然后加入适量蚝油、老抽、食盐调味。
8、调味之后，继续开大火快速翻炒20秒，把土豆丝炒至断生即可，因为土豆丝切非常细，不要炒得太长时间，整个过程中不用加醋，土豆丝的口感也非常好，而且没有苦涩味儿。
——老刘侃侃——
土豆丝作为我们日常生活中常见的一道家常菜，想要做好却不是很容易，土豆丝粘锅、口感发涩是很多朋友都面临的问题，所以要想做好这道菜，掌握一些窍门是非常有必要的！非常感谢一位饭店大厨朋友的分享，这样做出来的土豆丝真的非常好吃，大家可以试试看哦！
炒土豆丝，什么时候放醋是关键点，步骤对了，随便炒都爽脆关于炒土豆丝的做法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！
炒土豆丝，什么时候放醋是关键点，步骤对了，随便炒都爽脆
要说家常菜更好吃最简单的是哪一道菜？在我心中认为，那必须是酸溜溜的土豆丝。又酸又辣超级开胃，重点是这道菜的成本非常的便宜，成本不需要3块钱。有时再遇上吃土豆的季节，1个土豆1块钱就可以做一道菜了，经济划算，酸辣过瘾，好吃又下饭。
虽然说得简单，但是要把它做得好吃还是有点难度的，毕竟大厨跟普通人做饭的区别还是有的，不然人人即可做大厨啦！今天我来教会大家做这道醋溜土豆丝，让大家凭借这道普普通通的家常菜，就可以做大厨！
很多人在做这道菜的时候会发现，要么就是太酸了，要么就是没味道，要么就是太辣，完全就是拿捏不准这道菜的一个味道。其实这关键点就在于什么时候放醋。找准时间放醋，你就会做出一道非常美味的醋溜土豆丝啦！
首先我们要准备的食材非常简单，那就是土豆、干辣椒、青红椒、香菜、大蒜。准备的调味料有盐、醋，还有胡椒粉。一般外面的饭店都是会放味精的，但是家常菜，健康美食就行了，所以味精可放可不放，小编一般是不会放的。
食材准备好之后，我们就先把土豆削皮，然后切丝。说到土豆丝其实很讲究刀工，稍不注意就很容易切到手，所以我们一定要小心的切，首先就是切成片状，然后把两三片土豆片叠在一起切成细丝，记住不要切的太粗，不然不入味。觉得麻烦的其实也可以利用工具，反正很简单就可以做出来的。当然要追求口感，还是人工切出来的会比较好。切好的土豆丝泡在水里，备用，这样做的目的是洗掉土豆表面的淀粉，还有防止氧化变黑。然后就是到大蒜的部分了，把大蒜拍扁剁成蒜末，然后干辣椒切成一段一段的，青红椒切成丝。
所有食材都准备好，我们就可以起锅热油了，锅里多放点的油，因为土豆丝还挺吸油的，为了不让它粘锅，先热锅用油滑一下锅，再加入凉油，紧接着就把蒜蓉、干辣椒放进去爆香，很多人是不是爆香之后就放入土豆丝呢？这就错啦，爆香之后是要先放醋，放的是白醋，不是陈醋，大概20ml左右。继续翻炒，等香味全部都炒出来之后再放入土豆丝。记得是大火翻炒，把青红椒也放进去一起炒，再炒多一分钟放盐调味，再次翻炒均匀就可以出锅啦！
看完教程是不是觉得非常简单呢？下面给大家总结一下这道菜的一些要点，之一就是爆香蒜蓉和干辣椒后，之一时间不要放土豆丝，而是放醋。第二个就是炒土豆丝的时候一定要快，快速地翻炒，记住土豆丝是不需要提前焯水的，只需要浸泡洗掉表面的淀粉就可以了，这样子做出来的土豆丝很爽脆也很入味。以上两个点大家都记住了吗？欢迎跟我交流！
炒酸辣土豆丝，第1步别错了！牢记4个要点，洁白脆爽，酸辣不粘锅炒酸辣土豆丝，第1步别错了！牢记4个要点，洁白脆爽，酸辣不粘锅
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒酸辣土豆丝，第1步别错了！牢记4个要点，洁白脆爽，酸辣不粘锅！』
土豆是一种常见的食材，营养丰富，价格便宜，做法也很多，可炒可炖可凉拌，几乎适合各种烹饪方式。要说最下饭的做法，还是酸辣土豆丝，口感脆爽，味道酸辣，怎么吃都吃不够。
作为最家常的一道菜，做法简单，但很多人都做不好，经常会出现土豆丝粘锅、不脆爽、不入味的情况。为什么会这样？主要还是 *** 的问题，大多数人都是土豆丝切好了直接炒的，这是不对的，土豆丝的处理、醋的运用，以及火候都十分关键。
今天我和大家分享一下炒酸辣土豆丝的正确 *** ，牢记几个技巧，和大厨炒得一样好吃。
【酸辣土豆丝】
准备土豆、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、食盐、米醋。
【做法】
之一步、土豆洗干净后去皮，先切成薄片，再切成火柴棍粗细的土豆丝，大概3毫米左右。做这道菜，很多人之一步就错了，土豆丝要用刀切，不能用擦子擦丝，容易打弯。
第二步、用清水把土豆丝冲洗2遍，洗掉表面的淀粉。再放入清水中，加入一勺米醋，浸泡10分钟。土豆丝为什么会粘连？就是因为含有大量的淀粉，先淘洗再浸泡，可以充分去除淀粉，就不会粘连、粘锅了。加米醋或白醋，能让土豆丝更亮白，口感更脆爽。
第三步、大葱剥洗干净后切片，生姜洗净后切丝，大蒜剥皮后切蒜片，干辣椒切段。
第四步、青红辣椒去籽去蒂，洗干净后切成辣椒丝，土豆丝加入一些辣椒丝，颜色更好看，味道也更鲜。
第五步、土豆丝浸泡好后，捞出再冲洗2遍，沥干水分。锅里倒入适量清水，大火烧开，加入适量食盐、白醋，倒入土豆丝，焯水10秒钟，立刻捞出用冷水过凉，并沥干水分。土豆丝不要直接炒，很容易粘锅的，先焯一下水，不仅不粘锅，口感也更脆爽。
第六步、锅里倒入适量油，加十几粒花椒炸香，捞出不用，再加葱段、姜丝、蒜片、干辣椒炒出香味，倒入土豆丝后转大火，快速翻炒10秒钟，沿锅边淋入一勺米醋，烹出醋香味。
第七步、加入适量食盐、鸡精，再继续用大火翻炒半分钟，放入青红辣椒丝，翻炒至断生。
第八步、淋入一些明油，炒匀后即可关火出锅，酸辣土豆丝就做好了。
【厨师长有话说】
炒土豆丝，估计是很多人学炒的之一道菜，非常简单，大多数人都是洗一下就直接炒了，如果是不粘锅，可能不会粘锅，但是用铁锅炒就特别容易粘锅了。
牢记几个要点，在家也能炒出“饭店样”的酸辣土豆丝：
①土豆丝用刀切，不要图方便擦丝。
②土豆丝先冲洗再浸泡，加点米醋或白醋，洁白又脆爽。
③土豆丝炒之前先焯水，能进一步去除淀粉，防止粘连。焯水时间要短，焯水后过凉。
④沿锅边烹入醋，利用高温激发出醋的香味和酸味，炒好的土豆丝才会酸辣香浓。
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清炒土豆丝的家常做法准备材料
主菜：两个土豆
配料：姜、葱、酱油、蚝油、香醋、盐、水淀粉
*** 过程
之一步：土豆切丝放入水中浸泡，可以去除部分淀粉，也可以防止老化。
第二步：辅料准备，姜切片、蒜切块、葱白和葱花分开，放入小碗中
第三步：土豆丝焯水，冷水下锅，放入少许油和盐，煮沸后捞出备用，这一步可以让炒出来的土豆丝更脆、更好吃。
第四步：起锅，放入少许油，开中小火，将葱、姜、蒜倒入炒出香味，开大火放入土豆丝翻炒几下，然后放入盐、酱油、蚝油、香醋调味，可以适当放少许水。
最后：炒得差不多的时候，用水淀粉勾芡一下，可以锁住味道，再放入葱花翻炒几下即可出锅啦
*** 关键
- 可以根据个人口味调料，喜欢吃辣的可以放些干辣椒，喜欢吃醋的可以多放点醋，也可以加上其它配菜如青红椒
导读：最近在后台收到2位新粉丝的留言，一位粉丝说一进入到夏天，老婆和小孩的胃口一天比一天差，此时她们要我多做一些开胃菜，可自己只会做个酸辣土豆丝，虽然自己炒的土豆丝还是能吃，但是自己每次炒的酸辣土豆丝一点都不脆，而且还特别粘锅，希望我能帮助一下他。而另一位粉丝已经48岁了，每次感觉自己做的土豆丝一点都不脆，所以也希望我能帮助一下。为了帮助大家做出香脆不粘锅的土豆丝，我就问了一下他们平时炒土豆丝的做法，一位粉丝说先将土豆丝焯水再炒，还有一位说用盐腌后再炒，其实这2种做法都不对。
酸辣土豆丝
因为先将土豆焯水后再炒，会使土豆变粉，从而使土豆吃着不脆。而将土豆用盐腌后再炒，是不能完全去除土豆表面的淀粉，从而导致土豆丝粘锅。后来胡师傅就把自己一直使用炒土豆丝的 *** 分享给大家后，前天和昨天，两位粉丝纷纷给我说：按照我 *** 炒的土豆丝不仅吃着香脆入味，而且一点都不粘锅呢！老婆和孩子现在都说我土豆丝真的是饭店的水平呢！今天胡大厨就把正确炒土豆丝的做法分享给大家，只要大家按照我的 *** 做，保证大家都能炒出香脆不粘锅的土豆丝。
【食材准备】：土豆2个（约500克）、白醋12ml、蒜末4克、姜末3克、青椒丝8克、红椒丝8克、干辣椒5克、花椒5克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、鸡精2克、老干妈5克，食盐、食用油适量。
【炒土豆丝的 *** 】：
之一步：首先将土豆的皮削掉，然后将土豆洗净，接着将土豆切成如下图所示的细丝即可备用。
第二步：将切好的土豆丝放入到装有清水的碗中，然后在碗中加3克食盐、5克的白醋，搅拌均匀后，将土豆丝浸泡10分钟，10分钟后，将土豆丝捞出，用流水冲洗2遍即可备用。
第三步：将锅烧热，放入适量的食用油到锅中，等油烧到7成热时，将蒜末、姜末、干辣椒、花椒全部放入到锅中小火炒10秒，然后再将土豆丝放入到锅中，大火爆炒30秒。
第四步：接着将青椒丝、红椒丝、白砂糖、白胡椒粉、鸡精、老干妈、食盐全部放入到锅中爆炒20秒，最后将7ml的白醋放入到锅中即可起锅食用。
【炒土豆丝的诀窍】：
1、浸泡土豆丝时，需要在水中加适量的白醋和食盐，因为白醋可以使土豆丝中的淀粉变性，从而使土豆丝吃着更脆，而且醋还能去除土豆丝表面的淀粉，从而防止土豆丝粘锅。而加适量的食盐，可以防止土豆丝的铁离子被空气氧化变黑。
2、炒土豆丝时，需要全程大火爆炒，千万不可以小火炒制，如果小火炒制，会使土豆丝流失更多的水分，从而使土豆丝吃着不香脆。
3、炒土豆丝时，需要加少许的白砂糖，因为白砂糖具有增鲜的作用，只要加少许，就能使土豆丝吃着更鲜香。
土豆丝
炒土豆丝时，有人焯水，有人用盐腌！都不对，这样做才香脆不粘锅。大家以后炒土豆时，先将土豆丝放入到食盐、白醋水中浸泡10分钟，然后洗净后再炒，保证大家以后做出来的土豆丝绝对香脆不粘锅。今天胡师傅分享给大家炒土豆丝的 *** 就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
炒土豆丝，先焯水还是先泡水？都是错的，教你一招，不粘锅更爽脆炒土豆丝，先焯水还是先泡水？都是错的，教你一招，不粘锅更爽脆
炎炎夏日，来一盘酸辣土豆丝，端上餐桌，让人食欲大增。看到这道菜的时候，就已经忍不住流口水了，虽说是一道极其简单的菜品，里面一点肉都没有，但是它的下饭程度，是很多荤菜都达不到的。
炒土豆丝，几乎每个人炒出来，味道都是不一样的。但是要想炒出爽脆、不粘锅的土豆丝，却让好多人都犯了难，为啥炒出来黏糊糊的，味道软绵绵的，一点都不好吃呢？炒的时候粘锅也是绝了，看上去就没食欲。
其实在炒土豆丝之前，我们需要一定的处理，有些人喜欢把土豆丝放入锅中焯水，也有人把土豆丝放在水里浸泡片刻。不过这两种 *** ，效果其实都不是特别好，今天来教你一招，简单实用，炒出来的土豆丝，不粘锅更爽脆。
【酸辣土豆丝】
食材：青椒、土豆、干辣椒、大蒜、生抽、醋、香油、白糖、盐、食用油
1、把青椒洗干净，切成丝状，再把干辣椒切段，还有大蒜切成片。然后再来准备土豆，把土豆洗净之后去皮，接着切丝。
2、土豆尽量不要用工具擦丝，这样炒出来不爽脆，真的很不好吃，不推荐。切好的土豆丝，我们准备一盆水，将其倒进去，然后开始不停淘洗，就跟淘洗大米小米一样，淘洗一段时间，看到清水变得浑浊了，就可以了。
3、这样我们再把土豆丝，用清水冲洗一遍，即可备用。锅内倒上一些食用油，将其烧热之后，加上蒜瓣、干辣椒段，开大火将其爆炒出香味。随后我们再把土豆丝给倒进去，然后不停翻炒。
4、继续翻炒片刻，等到土豆丝断生以后，我们加上青椒丝，然后再加上适量的生抽、醋、盐、白糖来调味，喜欢吃鸡精的也可以加上一点，这样继续翻炒一会儿，炒匀之后加上几滴香油，即可出锅。
一盘酸辣土豆丝，端上餐桌之后，实在叫人爱不释手，特别下饭。而且还可以卷饼吃，同样美味得很，孩子也很喜欢。三伏天之后，天气炎热，人们的胃口会减少许多，那么这时候时不时来一道酸辣土豆丝，开胃又下饭。
小贴士：
炒土豆丝之前，焯水和泡水都是不对的，教你一招，把土豆丝放在水里淘洗一会儿，直至其中的淀粉洗出来，清水变成白色之后，就可以了。
做凉拌土豆丝，直接焯水后凉拌就错了，多加一步，土豆香脆不粘连夏天很多做饭懒得开火，一些爽口解腻的凉拌菜很受欢迎，土豆是深受大家喜欢的食材，可以烹饪的 *** 也是特别的多，当然也少不了凉拌这种做法。凉拌土豆丝在选择土豆的时候尽量用“脆”土豆，不要用“面”土豆，吃起来会更爽脆的一些，脆土豆表皮颜色浅，麻点少，水分含量大，买的时候要注意分辨。
凉拌土豆丝只需要简单的拌一拌，几分钟就能端上桌，做好之后晶莹剔透、酸辣爽脆、色泽诱人，一次还可以多做一些，吃不完放入冰箱中保存一段时间也不会影响口感，很是方便，做法虽然简单，但还是有一些小技巧的，拌出来的土豆丝不能粘连在一起，只需要在焯水之前多加一步就行，做出来的土豆丝根根分明爽脆好吃。
凉拌土豆丝
所需食材：土豆1个、小米椒2根、香菜2根。
所需调味料：生抽2勺、陈醋1勺、辣椒油1勺、香油1勺、白糖少量、盐和鸡精适量。
1、土豆放在流动的清水中，将表面的泥土冲洗干净，刮去表皮，用刀切成细丝，放入盛有清水盆中淘洗掉土豆丝表面的淀粉，可以多淘洗几次，后期凉拌的时候口感会更爽脆。
小技巧：切好的土豆丝上会粘连大量的淀粉，会影响爽脆的程度，也会造成土豆丝粘连在一起，要冲洗干净，直到水变的清澈后再进行下一步烹饪。
2、土豆丝下入开水中焯水，15秒后用滤网将土豆丝捞出，倒入盛有凉水的盆中，降温后更加爽脆。
小贴士：焯水的时间不能长，切细丝的土豆只需要10-15秒去除生味即可，焯过水之后马上投入冷水里降温。
3、小米椒和香菜用清水冲洗干净后，小米椒用刀切成斜圈，香菜切成半指长的段，调制料汁，调料碗中加入生抽、陈醋、香油、少量的糖，根据自己的口感加入适量的盐和鸡精，用筷子搅拌均匀，使所有的调味料都能充分的融合在一起，继续加入1勺辣椒油，再次用筷子搅拌均匀。
4、土豆丝过凉水后，用滤网捞出沥干水分后，倒入大碗中加入料汁、小米椒和香菜，用筷子拌匀就可以了。
——老井说——
一般来说，凉拌菜的素菜类，要等到吃的时候再浇入凉拌汁，以免菜品遇到盐分脱水，变软影响口感。通常市面上的土豆，分为面土豆和脆土豆两个品种，面土豆吃起来口感绵密软糯，更适合炖和煮等，脆土豆口感更爽脆，适合煎、炒、凉拌等烹饪 *** 。我之前写有一篇关于挑选面土豆和脆土豆的 *** ，有兴趣的朋友可以去主页看看。
凉拌土豆丝，直接焯水是大错！牢记3点，土豆丝清脆爽口不发黑我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好，我是清清！夏天来了，天气越来越炎热，相信大家都非常的喜欢吃凉拌菜，而这种简单又美味的菜肴只需焯水拌一拌就能上桌。那么在凉拌菜中，我家更爱吃的就是凉拌土豆丝了，这可是小红的一道拿手好菜哦！特别是下班回家累得不想动弹的时候，来上一份，简单土豆丝就能解决晚饭问题，简直比叫外卖还要快捷。
虽然凉拌土豆丝看起来很简单，但其实做起来还是有一些技巧的。很多人都直接焯水，这样的做法就大错特错了。 那今天清清就来给大家分享一下，凉拌土豆丝，直接焯水是大错！牢记3点，土豆丝清脆爽口不发黑，要是你还不知道的话，现在就一起跟着我的内容来看看吧！
【凉拌土豆丝】
*** *** ：
1、首先，取出两个新鲜的土豆，并仔细地刮去它们的皮。接下来，将土豆洗净，并将其擦成丝状。为了确保土豆的口感爽脆，需要进行三次冲洗，以彻底清洗土豆中的淀粉。然后我们在焯水之前，先让土豆丝一直浸泡在水中，在加上一勺白醋，这样可以有效地防止其氧化变黑。
2、在准备土豆丝的过程中，先将锅中的水烧开，当水沸腾后，我们就可以直接将切好的土豆丝倒入锅中焯水。等待水再次煮开后，继续煮沸一分钟即可完成。注意：为了使土豆丝更加口感鲜嫩，请在焯水前将土豆丝用凉水冲洗一遍，以去除多余的淀粉。
3、焯水好了以后，我这将在土豆丝过一次凉水，然后用冷水冲洗一次，再将其捞出并去除多余水分，沥干水分放在盘中备用。这个时候，我们再来调下料汁，将蒜末和小米椒放入碗中，然后，倒入一些热油，用勺子搅拌均匀。接下来，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺米醋以及一勺熟白芝麻。最后，添加少量的白糖，再次充分搅拌，直到调味汁均匀混合。这款调味汁非常适合夏天搭配各种菜品，能为它们增添美味。
4、最后，我们将其调好的料汁，直接淋入土豆丝的上面，在下入筷子将其搅拌入味，要是喜欢吃更入味一些的话，建议可以放入冰箱冷藏室一会，这样冷藏后的土豆丝清爽又脆口，非常的好吃哦，那我们这一道凉拌土豆丝就完成啦。
最后：
好了，以上就是今天给大家分享的凉拌土豆丝，直接焯水是大错！牢记之一点，清洗土豆丝最少清洗3次，将其淀粉冲洗掉，第二点，浸泡土豆丝时，加入一勺白醋，可以防止土豆发黑变色，第三点，焯水完后过一次冷水，这样土豆丝清脆爽口，看完以后你都学会了吗？
那今天的分享就到这里咯，这里是清清爱做菜，感谢大家的点赞和关注啦，看完以后有什么建议或者讨论的，可以直接在我的评论区留言让我知道哦，也麻烦你点点小手，分享给身边更多的人知道吧，都是我前进的动力哦。
饭店的“土豆丝”为啥那么好吃？大厨分享小技巧，脆嫩爽口又入味大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
说起土豆这种食材，那做法可就太多了，蒸，煮，炸，炒，拌，酸辣，红烧或醋溜，味道都很不错。现在正值炎夏，胃口不佳，怎样才能做出开胃下饭的菜品呢？
今天就给大家推荐一款炝拌土豆丝的饭店做法，清爽开胃，脆嫩爽口，下酒又下饭，喜欢的可以一试。
首先凉拌就很简单，各种调味品简单的混合搅拌，也是一种很好的吃法。但是炝拌菜，更是加入了味鲜美的特点，关键之处就在于一个“炝”字。
它是指用滚烫的热油，将花椒和辣椒等炸出其香味，然后将热油浇入菜中，仿佛神来之笔将这道菜画龙点睛，凉拌菜瞬间得到了升华，鲜香麻辣，更加入味。
炝拌土豆丝也是一道家常菜肴，以土豆为主要食材，配上食盐，花椒，红干椒等辅料 *** 而成，口感爽脆，香辣开胃，今天就给大家分享这道菜的详细做法
下面请看我们的操作
准备削皮的土豆一个，先切成均匀的薄片，用手码平，再切成土豆丝。
放入水盆中浸泡5分钟，土豆丝一定要用凉水浸泡，这样做出来的土豆丝口感会更加清脆。
青椒一个去瓤，切成细丝；红辣椒一个切成斜片；蒜子几粒拍扁切成蒜末；一起放入盆中备用。
5分钟过后，把泡好的土豆丝淘洗两遍，去除里面多余的淀粉，洗至土豆丝表面清亮即可，然后沥干水分放入另一个盆中。
起锅烧水，水开后，下入土豆丝，用漏勺翻动几下，使土豆丝均匀受热，把土豆丝煮至断生后捞出，放入水盆中过凉。
焯过水的土豆丝更好用凉水浸泡，这样拌好的土豆丝才不会软烂，口感更脆。
然后把青椒放入热水中烫5到10秒钟，即可捞出控水拔凉，注意不要焯水过久，以免失去青椒的脆感。奔着土豆丝而来，半路被一把青椒美到了。
盆里放入土豆丝，青椒，红椒和蒜末，加入食盐3克，白糖1克提鲜，味精1克调味。
起锅倒入少许食用油，油热后放入几个红干椒和几粒花椒炸香，炸出香味以后关火。
然后用漏勺滤出花椒和红干椒，把热油倒在蒜末和辣椒上面，激发出香味，再加入适量的白醋，用筷子搅拌均匀，使调料和食材融合在一起，全部拌匀以后装入盘中就可以上桌食用了。
好了，这道香辣脆爽的炝拌土豆丝就做好了，清脆爽口，芳香四溢，吃起来脆爽而不腻，比炒菜、炖菜更具有独特风味。
这道菜虽然不是什么名菜、大菜，但却是我们普通人，平凡生活里烟火气的见证。
这道菜之前是妈妈的拿手菜，现在又是我的拿手菜，在一代一代的传承中，更加坚信平凡而美好的意义。
如果你也喜欢这道菜，不妨试一下哦，生活的惊喜总在不经意中出现，比如学会做一道好吃的菜，让家人品尝一下你的手艺，美好的生活就从一道美食开始。
下面是所用到的食材和调料：
食材：土豆丝，青椒，红椒，大蒜，花椒，红干椒
调料：食盐，味精，白糖
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
今天才知道，炒土豆丝到底要不要焯水？一直没搞对，难怪不好吃！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0310000bt96uhvtlekeud7gebgg","duration":102.238,"width":854,"height":480,"file_size":14533324,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/c8440075b5264109aff63f4da4d62b6a","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":102.238,"file_size":13204457,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":102.238,"file_size":9684468,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":102.238,"file_size":13203433,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"8faf4e71cf456019ecefbcfc7b514ef7","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
