上海绮麟餐室。
如果你想来一顿美味的潮汕打边炉，不妨前往长宁大融城的绮麟餐室。这家店的厨房采用开放式设计，让人吃得放心。
今天我们点了他们家的牛腩牛杂煲双人餐，烧腊双拼，卖相色泽诱人，皮脆肉嫩。主食二选一，我们选择了腊味煲仔饭，一大口可以尝到腊味的香味。下面的锅巴焦脆可口，一大勺牛杂塞满了口腔，炖得十分入味。配着大米饭一起吃简直是绝妙的搭配。
套餐里还有牛肉丸娃娃菜、粿条、吊龙。不得不说这家的分量真是十足，我们两个人吃了一半就已经撑得不行了。这家店的服务态度很好，出菜也很快，而且无需预约。每次来这里人均只需要花费50元，真是扶墙而出的好选择。
从选址到设计再到装修，伟哥港式打边炉经历了漫长的过程，这其中的艰辛只有我自己才能够体会。创业之路向来不易，不仅需要投入大量的金钱，还需要付出巨大的精神和体力上的努力。万事开头难，每个创业者都需要经历一段艰难的起步阶段。
在面馆开业的这四年多时间里，我一直都是靠自己的努力一步步走到了今天。因此，我十分理解创业者的不易，也很乐意给予他们更多的关心和支持。即使只是一句简单的鼓励，也能够给他们带来无限的动力。
明天开始，我们的面馆将会开始试营业。如果你是我的粉丝，那么到店用餐时，你可以享受到折扣和赠品的优惠。我们家的牛腩都是现煮的，绝对不会添加任何添加剂。我已经亲自考察过了，你可以放心食用。
对于一个干了几十年的大厨来说，他的经验和想法都融入到了他的产品中，因此我们的口味自然是无可挑剔的。期待着你的光临，伟哥牛宝欢迎你的到来！
五月份的武汉，天气一天比一天炎热，中午的更高气温都有30多度了，炎热的夏季马上就要来了。每年的夏季，家里的饮食都比较清淡，爸妈都没有胃口，所以，二老有个习惯，炎热的夏天不爱喝排骨藕汤，而是从入夏开始，他们偶尔就会煨一锅牛腩萝卜汤喝。
我妈常说，牛腩萝卜汤能够给身体补充营养、润肠通便的效果也非常不错，牛腩含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B、以及钙、铁、硒等多种矿物质。同时白萝卜具有清热生津、“凉血解毒”、消食化滞等功效。
前几日老妈打算等这几天的阴雨天气结束之后，就去牛羊肉批发市场购买一些牛腩和“凤凰翅”，好不容易放晴，她的老同事又组织一起出门旅游，于是，去牛羊肉批发市场的任务就“分配给了”我。
菜市场、超市采购食材，购买猪肉、海鲜、鸡鸭鱼肉对我来说也是“稀松平常”的事情，可我却没有去过牛羊肉批发市场，以前都是爸妈去，没有给过我机会，二是牛羊肉批发市场我他们嫌弃我不会分辨牛羊肉，担心我买的牛肉品质不好，花了钱还上当。
这次老妈放心让我去，我也不知道她是怎么想的，带上我媳妇，带着忐忑的心情，坐公交转地铁来到了牛羊肉批发市场。
批发市场是室内的、每家肉摊的案板上都悬挂着大块的牛羊肉，经过询问才知道，色泽鲜红的是牛肉，而且每家摊位不是既卖牛肉又卖羊肉。逛了一圈，小半个小时，好像每一家的牛肉都挺不错的，不知道怎么购买的时候，观察到了一位大妈，她在询问了好几家摊位之后，终于开始同商家讨价还价，买了一些牛腩之后，看着大妈又购买了一些牛骨头。
牛骨头上基本没有肉，骨头是扁平的，价格非常便宜，于是我冒昧的询问大妈，这牛骨头买回家之后，应该怎么吃才是最合适的？
搭配牛腩煨汤，有了牛骨头的加入，牛腩萝卜汤的香味会更加浓郁，同时那些没肉的牛骨头上的肉筋却非常的“有意思”，但对于我老爸来说，他看不上这些牛骨头，他喜欢大口吃肉的感觉。
重点是，我煨的牛腩萝卜汤，牛肉软烂不塞牙，香嫩没腥味，爸妈特别喜欢，下文给大家说说我在家之如何烹饪牛腩萝卜汤的，牛肉为什么炖不烂？学会6个技巧，20分钟软烂，鲜香入味，还不腥。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢在夏季喝清淡的牛腩萝卜汤吗？
一、炖牛肉的技巧？
想要牛肉炖的好吃，而且能够快速炖煮软烂，最重要的是没有肉腥味，通常会首选牛腩肉，这个部位的牛肉，口感软烂，肥瘦相间，实际上就相当于我们吃猪肉时，大家最喜欢的五花肉，因为油脂的介入，口感非常不错。
1、牛腩到底是牛的哪个部位上的肉？
炖牛肉的技巧，大家都知道，只要是做炖牛肉，首先就是购买牛腩肉，大家是否清楚的知道，牛腩到底是牛的哪个部位的牛肉？
牛腩肉的特征是有筋、有肉、有脂肪，也就是大家在购买牛腩的时候，最让我记忆犹新的白色油花，牛腩实际上是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，而且牛身上有许多地方的肉都可以叫做牛腩，所以，牛腩是一种统称。比如在牛里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不规则的里脊边，也是可以叫做牛腩的，是上等的牛肉食材，非常适合红烧。
大家在 *** 卤牛肉的时候，最喜欢购买的就是牛腱子肉，其实它也是牛腩的一种，筋肉多、油少、甚至全都是瘦肉。
大家实在理解不了什么是牛腩，我可以给大家说个“不太合适”的比喻，吃猪肉的时候大家都喜欢吃五花肉吧，五花肉也更加适合红烧，五花肉就是猪腹部的肉，腹部脂肪组织多，夹带这肌肉组织，肥瘦间隔，所以好吃。
牛腩也是如此，有筋、有肉、有脂肪，同时也是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，大致上可以理解为牛腹部的松散肌肉，当然牛腩的定义要比五花肉的定义要广泛一些。
2、炖牛腩如何快速且节省时间？
您家里有高压锅吗？您会安全的使用高压锅吗？实际上我们在家炖煮牛腩，使用高压锅来进行炖煮，一定比普通的砂锅要炖煮的快很多，而且也会更加软烂，但大家在使用高压锅的时候，一定要注意安全，这点非常重要。
3、牛腩买回家的之一件事，您知道是干什么吗？
牛肉的肉腥味比猪肉大，将牛肉买回家之后，之一件事需要用清水浸泡牛肉，大块牛肉还是需要改刀，浸泡在清水里，中途勤换水，大致需要浸泡1-3个小时，将牛肉中的血水全部浸泡出来之后，牛腩在烧好之后，口感会更加的软嫩，而且是完全不会有肉腥味的。
4、山楂和牛肉的关系
山楂片，超市都有散称的，大家无需购买太多，我媳妇通常会购买1两左右的山楂，其实是很少的一点，回家放在能够密封的罐子里，烧牛腩的时候，拿出来几片山楂，清洗干净之后，同牛肉一起炖煮，因为有山楂的加入，牛腩会炖煮的更加软烂一些。
5、炖煮牛肉，可以加入少许的啤酒
将买回家的牛肉在清水中浸泡出了血水，然后又焯水进行了处理，在烧制的时候，我们可以加入少许的啤酒，通过酒精的挥发，可以再次带走剩余的肉腥味，同时啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样烧制或者炖煮出来的牛肉汤会更加美味。
6、焯水后的清洗、炖肉时加入的清水，都是有讲究的
给牛肉或者牛腩进行焯水，焯水之后，需要使用温水进行冲洗，使用冷水进行冲洗虽然看似方便，但冷热交替，牛肉的肉质会变得不太容易炖煮软烂。
炖牛腩、炖牛肉的时候，也是不能使用凉水的，需要加入热水进行炖煮或者烧制，还是同样的道理，使用凉水，牛肉的肉质容易发柴，不容易炖煮软烂。
二、家常炖牛肉的 *** ？
牛腩萝卜汤的做法比较简单，因为是炖汤，也不需要添加太多的调味料，按照上文介绍的技巧，浸泡、焯水等方式处理之后，就可以放入汤锅里炖煮，多加一些热水，牛腩炖煮软烂之后，再放入白萝卜，萝卜煮熟之后，放入食盐、味精、胡椒粉进行调味即可，相对来说，牛腩萝卜汤的做法比较简单，下文给大家说说家常炖牛肉的做法。
1、食材：牛腩、土豆、胡萝卜、大葱、啤酒、生抽、老抽、白砂糖、食盐等。
2、做法：
牛腩买回家之后，浸泡之后改刀成2厘米宽的肉块，之后进行焯水处理。
锅中放入少许的食用油，放入大葱段炒香后放入牛腩入锅快速翻炒，放人生抽、老抽上色调味之后，放入少许的啤酒代替料酒进一步去腥。
放入没过牛腩的开水，稍微多放一些，大火煮沸之后，转移至高压锅中，放入少许的山楂，高压锅上汽之后，开始计时，炖煮25-30分钟，将牛腩炖煮软烂。
高压锅中的牛腩炖煮软烂后转移至炒锅里，放入土豆和胡萝卜，将土豆和胡萝卜炖煮至粉糯后，放入食盐调味，大火收汁，一锅美味的家常炖牛肉就做好了，口感软烂鲜香。
三、挑选牛肉的技巧？
1、在正规的超市、牛羊肉批发市场购买
如果您有熟人或者是大家比较熟悉的销售牛肉的摊位，那是最合适的，熟悉且认识，不存在销售劣质牛肉、不新鲜牛肉的可能，所以，购买牛肉，要不选择正规的大型超市、要不选择熟悉的固定摊位。
2、通过颜色来分辨牛肉的品质
大家记住一点，新鲜的牛肉通常都是鲜红色，脂肪部分洁白醇厚，看上去还是非常有光泽的，而不太新鲜的牛肉，颜色发暗，脂肪也是灰色的。
3、闻闻牛肉的气味
正常的牛肉，应该是有少许的膻味，但不会有肉腥味，一般闻过之后，不会有不适感，如果闻过之后，牛肉有酸味、臭味等情况，那都不要购买。
4、依据不同的吃法选择购买不同的牛肉部位
卤制首先牛腱子肉、烤制应该选择牛排、煨汤红烧选择牛腩肉、炒肉丝选择牛里脊、牛上脑、牛后臀部位适合 *** 肉馅，用来 *** 饺子馅、包子馅、
总结一下，优质牛肉的特征：
牛肉的外观应该是略带血渍的鲜红色，而且有一定的湿润度，不能太干，太干说明不太新鲜。同时最后试试手感，应该是结实紧密，如果上手后明显感觉到很湿润或者水分较多，那可能就不是很新鲜。
四、牛肉这么美味，为什么还是吃猪肉的人多？
1、价格因素
这个是最重要的因素，猪肉最贵的是五花肉和肋排，猪脚猪尾巴也贵，这里讨论的主要是肉类食材，但牛肉的价格要比猪肉贵上不少，对于普通消费者来说，天天能够吃上猪肉就是一件幸福的事情，牛肉太贵，偶尔吃吃，调剂一下就行。
2、饮食文化的影响
猪肉一直是我们国家的主要肉类食材来源，消费习惯一旦养成，很难改变，加上使用猪肉 *** 的各种美食琳琅满目，大家也就更加喜欢猪肉。
3、肉类资源影响供给
猪肉的产量是牛肉的好多倍，至少在十倍以上，这就决定了，猪肉是肉类食材中的主角，而牛肉产量低。
写到最后，还想啰嗦几句，炖牛肉，记住6点小窍门，软烂不塞牙，香嫩没腥味，老人也能嚼动。
说说我最关心的2点技巧：
山楂片，超市都有散称的，大家无需购买太多，我媳妇通常会购买1两左右的山楂，其实是很少的一点，回家放在能够密封的罐子里，烧牛腩的时候，拿出来几片山楂，清洗干净之后，同牛肉一起炖煮，因为有山楂的加入，牛腩会炖煮的更加软烂一些。
将买回家的牛肉在清水中浸泡出了血水，然后又焯水进行了处理，在烧制的时候，我们可以加入少许的啤酒，通过酒精的恢复，可以再次带走剩余的肉腥味，同时啤酒中的酶能够分解牛肉中的蛋白质，这样烧制或者炖煮出来的牛肉汤会更加美味。
没想到在南部也能够吃到正宗的香港牛杂煲，现在新店开业两...我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
新店开业牛杂煲。
姐妹你是不是又在豁我，今天我请你去吃香港牛杂堡。哪来的香港牛杂堡？走，就是这新开的广味牛杂堡。姐妹你发财了撒，请我吃广东菜。广东菜有点贵。不贵，新店开业抖音团购只要98块钱，满满的一锅牛杂，好香！
今天我点的是镇店招牌广味牛杂煲，他们这有十几种秘制调料，我喜欢吃小米椒，要加一碗小米椒。好大一坨牛肉，好有食欲，再配上我的秘制调料，香巴适！感觉好巴适！一秒到了香港的感觉，肉很有嚼劲，牛杂软嫩耙糯，还有个油炸豆腐，吸满了满满的汤汁。吃完还可以涮素菜，丰盛两个人完全足够，腐竹也是我的更爱。吸满了满满的汤汁，这个味道还是可以的姐妹，够港式这次确实没骗我。干杯！
@小袁今天吃什么/小红书
剪好的牛杂被串好放在漏盘之上，点哪串就放进汤里加热，锅里还有可能会爆出“惊喜隐藏款”。
02.
/经典广式撸串/
/吃牛杂喝汤，同样滋味/
@Puiman雯雯/小红书
秋天到了，一定要为孩子准备这道砂锅焗牛肉。牛肉嫩滑入味，孩子必定多吃一碗米饭。牛里脊肉质鲜嫩，适合炒、炖等多种烹调方式。切牛肉时，要尽量切薄一些。
将牛肉切成薄片后，放入大碗中。现在开始调味。加入盐、白胡椒粉、鸡精、白糖、淀粉、生抽、蚝油，用手拌匀，让所有调料充分渗透。加入一些食用油，将肉封住，这也是让肉嫩滑的小技巧。
将大蒜切成两半，再切些姜片和洋葱块。将切好的材料放入碗中备用。将腐竹提前泡发，放入盘子中排列整齐。
在砂锅里倒入油，烧热后加入葱、姜、蒜，用小火煸炒出香味。将配料放入锅中，再将腌好的肉均匀地铺在腐竹上。沿着锅边倒入小半碗开水，盖上盖子，用中火焗5分钟。
准备一些广东米酒，等肉完全变色后，沿锅边缓缓倒入米酒，无需打开盖子，再焗3分钟。这样做出来的牛肉不仅不柴，而且肉质非常嫩。这道菜非常适合家庭中的老人和孩子食用，尤其是在秋天，吃牛肉最合适不过了。赶紧为家人 *** 吧！
每每经过牛杂摊，浓郁的骨汤香气总是能把小加吸引住，嘴里不自觉分泌起了口水，脚啊它就不自觉地往摊子里迈！如果你也跟小加一样“好这口”的话，这份精心整理的「深圳牛杂推荐清单」你值得拥有！
【峰景台亚姨牛杂】
“罗湖人的启蒙牛杂”
相信不少峰景台友友们的牛杂记忆就是从亚姨牛杂开启的！从一个小推车做到了有自己的铺面，亚姨也见证了一代代罗湖人成长。炖得软烂的萝卜和筋道的牛杂，还要加上豆腐、虾条、牛丸，搭配蒜蓉和甜辣酱是亚姨招牌吃法。
因为客流较大阿姨锅内的餐品更换相当快，有时候会出现缺一两颗牛丸后补的场景，也属于是“经典画面”了。
【阿叔牛杂】
“30多年不变的味道”
来园岭必吃的一家牛杂店，开在小巷子里，店铺门面低调朴素，走进店里能闻到牛杂的香味。店内面积不大，人多时需要拼桌或者等位。
牛杂煮好后会用一个套着塑料袋的铁碗装好端上来，软烂的牛腩、爽脆的金钱肚、吸满汤汁的萝卜、鲜甜可口的娃娃菜都在一个碗里，挑出最馋人的那几样，蘸上灵魂蘸酱，迫不及待地炫上几口。
阿叔牛杂的汤底比较清淡，用来熬煮新鲜的牛杂再合适不过了，能够很好地保留牛杂的原汁原味，不会喧宾夺主。搭配店里的灵魂蒜蓉辣椒酱，吸引着无数食客回头寻味。辣椒酱有微辣、中辣、特辣三种辣度可以选择，当然不吃辣的朋友蘸着酱油吃也很美味。
从小推车时期经营到现在，阿叔牛杂用30多年不变的美味喂饱了一波又一波的食客。
【佳俊八宝牛杂】
“网红小店凭实力圈粉”
开在蛇口巷子里的牛杂档，店面不大，食客却是络绎不绝，门口的两个小哥手脚十足的利落，一个负责将牛杂剪至方便入口大小，一个负责汆烫青菜以及粉面。
招牌的八宝牛杂，分量很足，点单时可以跟小哥说不喜欢什么部位，或者比较喜欢什么部位，定制需求基本可以满足~新鲜牛杂和秘制卤包熬出来的汤，清淡但却不失肉汁香醇。
【有章牛杂】
“蝉联3年必吃榜”
小小一家藏在城中村里的牛杂店，竟连续三年登上必吃榜，招牌萝卜牛杂功不可没。
卤制好的牛杂放入砂锅呈上桌，锅底有小火温着，锅里一直咕噜咕噜地冒热气。这样一份热气腾腾的萝卜牛杂煲分量十足，有牛腩、肥肠、牛舌、金钱肚等种类多样，浸泡在香气四溢的汤汁里非常入味。
先尝一口牛腩的软烂，再来一口感受金钱肚的爽脆，蘸点特调沙茶酱，美味再一次升华。锅里的牛杂吃完了，剩下的汤汁用来拌饭也是一绝。
【COWCOW 其其·牛杂咖啡】
“从广州火到深圳的澳门牛杂”
这家主打澳门牛杂的咖啡店，长期霸占广州咖啡店榜单Top1，今年也开到深圳来了！店名“COWCOW 其其”是粤语“求求其其”的谐音，意思是“随意、随便”，但其实店里的出品一点也不随便。
澳门萝卜牛杂配法棍和菠萝啤冰美式，都是他们家的招牌。
牛杂更偏澳门风味，秘制配方的酱汁散发出诱人的香味，让人胃口大开。
牛腩、牛肚、大肠、牛肺等用清汤熬煮得软糯不烂，打底的大块萝卜入口即化成满口汤汁，酥脆的法棍蘸满酱汁别有一番风味，丝毫不觉得违和。
特制的菠萝啤冰美式入口酸甜，菠萝的香气和咖啡的回甘在口中萦绕，清爽解腻。
【味宝园牛杂】
“超地道的老港味”
梧桐山脚下，一家莲塘人都知道的正宗港式牛杂店。点上一份净牛杂，肠、筋、腩、肺、肚、百叶分布相当均衡，也可以提前跟老板说不要什么部位，会匀一下其他位置给你补齐。
牛杂处理得非常干净，没有腥膻味，单独吃也不会太咸，香菜葱也十足十新鲜，萝卜鲜甜。辣椒是一碟碟提前装好在炉边，有需要就过去拿一碟，辣椒油辣喷香（广东人被辣哭）。
对于很多深圳人来说，吃牛杂已经成为一种习惯。每当肚子里“馋虫”蠢蠢欲动时，或是下班后想要犒劳一下自己时，又或者是深夜饥肠辘辘时，总会想起牛杂大锅上升腾的热气以及那一口就让人幸福感爆棚的滋味。
在深圳，你还吃过哪些好吃的牛杂？快来分享吧！
预告——
牛杂宝藏店铺推荐第二弹即将上线，敬请期待~
来源：深圳Plus
作者：黄颖乐 陈熳瑜
口蘑烩小牛肉、爆炒鳝鱼、芥菜煲口蘑烩小牛肉
食材&配料：
牛肉片200克、口蘑3朵、洋葱100克、培根2片、大土豆1个、酸黄瓜2根、盐5克、胡椒粉5克、芥末籽酱5克、蚝油5克、老抽2克、酸奶油10克
*** 步骤：
- 牛肉片撒入盐、胡椒粉，腌制五分钟。
- 锅中倒油放入洋葱、培根煸炒，加入土豆丝摊成饼，装盘。
- 锅中烧热油，下洋葱、口蘑、牛肉翻炒，加芥末籽、蚝油、酸黄瓜翻炒均匀。
- 稍后再加入老抽、 盐、胡椒、 酸奶油调味，装盘即成。
爆炒鳝鱼
食材&配料：
鳝鱼1条（430g）、杭椒2个、辣椒2个、姜1块、独蒜1个、芫荽1小把、生抽2汤匙、淀粉水（淀粉5g、凉开水3汤匙）、食用油1汤匙
*** 步骤：
- 鳝鱼起出鱼肉，切成鱼片；鱼骨切段；将鱼肉与鱼骨清洗干净后，加入盐抓匀，用清水冲洗干净；再加入淀粉抓匀，继续用水冲洗干净，沥干水分待用。
- 杭椒洗净切小块，辣椒洗净斜切成辣椒圈，姜洗净切成姜丝，独蒜去皮切成蒜片，芫荽洗净切成芫荽段，叶子与梗分开。
- 热油凉油，下姜丝与蒜片，煸炒至焦黄，下鳝鱼骨，先炒十几秒，下鳝鱼肉，快速滑炒开。
- 下杭椒与辣椒，炒几下，下生抽与淀粉水，盖上盖子焖一下，待汤汁略收干，盛起即可食用。
芥菜煲
食材&配料：
包心芥菜1个（约650g）、五花肉100g、小香菇10来个、盐适量
*** 步骤：
- 准备好包心芥菜；五花肉去皮切片；小香菇提前用温开水泡软，切成条状。
- 芥菜掰成小块，煮开水，下芥菜，再次煮开后，煮多1分钟左右，将芥菜沥干水分待用。
- 热锅下五花肉，用中小火将五花肉煸炒出猪油，下小香菇炒出香味，熄火待用。
- 将荠菜比较坚硬的外叶，放入砂锅，加入香菇、五花肉以及煸出的猪油，加入浸泡小香菇的温开水，再加点开水，水分能接近食材即可。
- 大火煮开后，煮多2-3分钟，加入芥菜的软叶部位。
- 再次煮开后，转小火煮多5分钟左右，加盐调味，熄火即可食用。
夏天没胃口，做一锅炖牛肉，软烂鲜香，好吃不油腻，老人孩子爱吃
牛肉的营养价值很高，含有丰富的维生素B族、钙、铁、钾、蛋白质等成分，属于高蛋白低脂肪的肉类，经常吃可以强筋健骨，增强体质，老少皆宜。夏天身体消耗大，建议多吃点牛肉，可以补充营养，安稳度夏。
牛肉的做法很多，最适合老人和孩子吃的就是炖牛肉，口味软烂鲜香，而且不油腻，吃起来很过瘾，今天给大家分享这道家常菜的作用，用砂锅小火慢炖，出锅后口感忒好了，无论是配米饭还是拌面条，都香喷喷的。
【砂锅土豆炖牛肉】
准备新鲜牛腩，土豆、番茄、胡萝卜、大葱、生姜、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油、食盐、黄豆酱、豆瓣酱、冰糖、鸡精。
1、做炖牛肉，选牛腩是更好的。把牛腩切成大块，放入清水中浸泡2小时，半小时换一次水，泡出血水后洗干净，沥干水分。
2、锅里加冷水，放入牛腩、葱段、姜片，倒入一大勺料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净备用。土豆、胡萝卜去皮洗净切块，番茄洗干净后切块。
3、起锅放入适量油，倒入焯过水的牛腩，大火煸炒一会儿，炒干水分，颜色金黄后放入葱姜、八角、香叶炒出香味，淋入料酒去腥，放入生抽、老抽翻炒上色。
4、倒入番茄块翻炒一会儿，炒出大量的番茄汁，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱炒出酱香味，放入一块豆腐乳，一小把冰糖，加入适量开水没过牛腩，大火煮开后小火炖40分钟。
5、牛腩炖至软烂，加入土豆块、胡萝卜块，放入适量食盐调味，继续小火炖20分钟，土豆、胡萝卜软烂后，撒上鸡精提鲜，大火收汁后即可出锅。
【技巧总结】
炖牛肉想要好吃，记住3个词，就是浸泡、焯水，煸炒，可以充分去除牛肉的腥味，炖好的牛肉软烂不失嚼劲，特别入味。豆瓣酱、黄豆酱、腐乳，有可以提升炖牛肉的风味，去腥增香的效果非常好，让牛肉鲜香可口。
下面再给大家分享几个牛肉的做法，口感十分嫩滑，老人孩子都爱吃。
【小炒黄牛肉】
准备牛肉、葱姜蒜、杭椒、豆瓣酱、料酒、淀粉、食盐、食用油、生抽、蚝油、胡椒粉。
1、牛肉用牛里脊，洗干净后切成薄片，加入淀粉、食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食用油，抓拌均匀后腌制20分钟。小米椒、青杭椒洗干净切圈，葱姜蒜切末。
2、起锅烧油，多放一点油，放入葱姜蒜爆香，倒入腌好的牛肉片滑炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油，倒入辣椒翻炒均匀，加入食盐、生抽、蚝油调味，撒上胡椒粉，断生后即可出锅。
【凉拌牛肉】
准备牛肉、大蒜、洋葱、熟芝麻、辣椒面、小米椒、香菜、香葱、食盐、生抽、香醋、蚝油、菜籽油。
1、牛里脊洗干净后切片，用清水抓洗几道，去除血水后挤干水分，加入食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油，抓拌均匀后腌制20分钟。
2、蒜瓣切末，小米椒切圈，香葱切葱花，放入碗中加入熟芝麻、辣椒面，锅里倒入菜籽油烧热，泼入碗中炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精搅拌均匀。
3、洋葱切丝、香菜切末。烧一锅开水，放入腌好的牛肉片煮一会儿，撇掉浮沫后捞出晾凉，加入洋葱丝、香菜末，倒入调好的料汁，用手抓拌均匀即可。
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在孔一锅牛杂煲吃一顿地道的牛杂火锅， 口味有香辣跟三鲜...孔一锅牛杂煲：招牌牛杂煲98，19.9抵扣50代券。
今天给家人们推荐一个大口吃肉的地方：孔一锅牛杂煲。吃顿地道的牛杂火锅，口味有香辣和三鲜可以任选。锅盖一打开，香味瞬间铺满了整个房间。这锅底里边的肉类实在很丰富，量大的超足，满满一大锅，口味麻辣鲜香。砂锅慢炖，汤底醇厚、浓香，还原了食材本来的味道。还有蒜蓉辣椒酱、葱花、香菜，可以选择，自由搭配。
每吃一口的超满足，双人餐只要98。现在还有多家门店通用的19.9抵扣50的代金券活动，算下来比5折还优惠。再配上一壶现煮的竹掌茅根水，清甜润燥，不需要放糖自带甜味。喜欢吃牛杂的朋友一定不要错过。
