每年冬天，郭郭家都要宰2只羊打牙祭。
自己家养羊，辛苦劳作一整年，吃羊肉补补身子，不算过分。但也有人无法忍受羊肉的膻味，只要看到或者闻到羊肉，马上对它保持“敬而远之”。我表哥的孩子，就属于这种天生对羊肉“过敏”的类型。
其实，就我对于羊肉产品的了解来看，那些生活当中“排斥”羊肉的人，他们大多数都是在之一次吃羊肉的时候被那股羊膻味 *** 到了，以至于留下羊肉恐惧症。
近些年来，羊肉已经成为国民膳食结构中不可缺少的食品之一，其热量高、蛋白质含量高、营养丰富、味道鲜美，受到不同类型消费者的喜爱。
羊肉膻味是羊肉所具备的特殊风味，它的成因是由于其含有一种或者几种挥发性脂肪酸。影响羊肉膻味大小的主要因素由羊的品种、年龄、性别、地区、季节、遗传和去势与否来决定，正常情况下，山羊肉的膻味大于绵羊肉，公羊肉的膻味大于羔羊肉、母羊肉和羯羊肉。
为了减轻羊肉膻味，做出肉香汤鲜的羊肉美食，要牢记“3放3不放”的窍门。
做羊肉“3放”
一、放生姜
生姜具有“去腥增鲜”的作用。在做爆炒羊肉和水煮羊肉时，可以加入适量的生姜粉和生姜片，一来可以压制羊肉中的部分膻味，二来还能增加羊肉和羊汤的鲜味。
二、放花椒
花椒具有特殊的香麻气味，能去除羊肉中的腥膻味道，同时还能帮助消化，增强食欲。不论是炒羊肉、煮羊肉，还是烤羊肉串，花椒都是必不可少的一味调料。
三、放白萝卜片
白萝卜有健胃消食、利尿通便、生津止渴等功效，煮羊肉的时候切几片白萝卜放入锅内，既能减轻羊膻味、驱寒补肾助阳，又能帮助消化、增加羊汤的鲜美味道。
推荐本地羊肉做法：在我们西北河西走廊地区，做“大煮羊肉”时，先把羊肉切块泡入盆中除去血水，冷水下锅，锅开之后撇去浮沫；然后放入生姜片和花椒粒（也可以放点白萝卜片），先大火煮30分钟，然后转小火慢炖煮烂；最后羊肉煮烂之后锅中撒盐调味，把羊汤舀入碗中，直接撒上切好的葱花，一边吃羊肉，一边喝羊汤，肉香汤鲜，满满一大碗都不够。
在西北某些地区还流传着另一种“大煮羊肉”的简易做法：洗好的羊肉冷水下锅，锅开撇去浮沫，其他调料都不用放，等到羊肉煮熟炖烂之后，撒入一把盐即可。
做羊肉“3不放”
一、不放八角
“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，大料其实就是八角，也称为大茴香。炖羊肉汤素来讲究原汁原味，放入八角会破坏汤汁原来的鲜味。再者，八角性温，和温热的羊肉放一起烹饪，凸显火上浇油的副作用。
二、不放桂皮
桂皮又叫肉桂，属于芳香型香料，一般用于去除腥味较重食材中的辅料。桂皮有一股子甜辣味，和羊肉汤的鲜香味道格格不入，加入其中反而会掩盖原来的味道。有次为了做实验，煮羊肉时加入了桂皮，不光羊肉味道改变，羊汤喝起来也怪怪的。
三、不放料酒
料酒是烹饪美食当中常用的调料，它的实际作用是“解腻去腥，增香提味”。料酒能去除海鲜中的腥味，但对于羊膻味却起不到一丁点作用，反而会造成一股难以形容的怪酸味。因此，经过厨师和食客长年累月的经验总结，做羊肉不能放料酒。
小知识：有朋友说，做羊肉时不放葱蒜，对于这点本人表示不太赞同。
葱蒜可以降低羊肉中的膻味，不管是大煮羊肉，还是炒羊肉，都可在其中加入适量葱蒜以减轻羊膻味。有道名菜叫“葱爆羊肉”，就是专门用大葱和羊肉烹饪而成。
最后想说
以上就是做羊肉时牢记的“3放3不放”，要想吃到肉香浓郁、汤香鲜美的羊肉，这个小窍门要掌握。需要强调的是，南北方气温、环境和羊的品种有差别，导致羊肉的做法不尽相同，具体哪些调料能放，哪些调料不能放，还需灵活调整。#三农观察日记#
9斤羊肉加上萝卜，天越冷越爱这样吃，出锅真香，好吃暖身又过瘾又要大降温了，这些天北风呼呼吹着，冷飕飕的，广东的冬天就是这样，热的时候超热，每次降温都是急降，让人有一夜入冬的感觉，前一天还在穿短袖，过了一夜就要穿棉衣了，所以呀，在这样的冷天里，还是要多做点好吃的给家人吃，暖暖身子。
今天弄了9斤羊肉和一篮子萝卜，来跟大家分享一个我们客家人的吃法，做法很简单，这样做出来的羊肉没膻味，好吃又过瘾，天冷了，大家赶紧给家人准备一锅吧。
食材准备：羊肉9斤，一篮萝卜，一把小黄姜，腐乳，南乳，柱侯酱，花生酱，花生油，白酒，开水，盐等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备9斤羊肉，把羊肉砍成块，不要砍太小块，用来焖的，大块一点吃着才过瘾，羊肉砍好清洗一遍再用清水泡着，因为我们这一个人做法是不用焯水的，所以要先把羊肉的血水泡出来再抓洗两遍，然后放在篮子里沥干水分备用。
第二步：准备一把小黄姜，把它切片，焖羊肉我就喜欢多放一点姜，大料什么的就不放了，切好放一边备用。
第三步：接下来调碗酱汁，碗中加四五块的腐乳，南乳汁少许，柱侯酱2勺，再来2勺的花生酱，把它搅拌均匀，配一碗这样的酱料来焖羊肉，我们广东人都爱吃，拌均匀后放一边备用。
第四步：我们来炒羊肉，锅先不用下油，烧热后倒入羊肉，直接先把它表面的水分炒干，如果水多，要先盛出来，再继续炒，一定要炒干一点点，这样做出来的羊肉才香，炒干后先把羊肉盛出来。
第五步：把锅洗一洗，烧热后倒点油进去，放入姜片把它爆香，姜片一定要把它炒至有点微黄，香味才够哦。
第六步：姜片炒好，把我们的羊肉重新放回去，再淋两圈白酒进去，接着把它翻炒一下，炒个2分钟后，再把我们调好的酱汁放进去，继续翻炒把酱香味炒出来，这一步的翻炒大家不要偷懒哈，多把它炒一会，把酱香味炒出来吃起来才香。
第七步：好炒得差不多了，现在往里面先加入开水，尽量一次性把水量加足，想要吃软烂一点的，就多加点水慢慢焖，把锅盖盖上，大火烧开后转中小火，焖煮1个小时。
第八步：焖煮羊肉的时候，准备一篮子白萝卜，把萝卜洗净后切滚刀块，可以稍微大一点点，因为萝卜容易软烂，待羊肉焖煮够一个小时后，打开锅盖，加入适量的盐，再把准备好的萝卜块加进去，再次把锅盖盖上，让它继续焖多半个小时就可以了，萝卜我喜欢吃软烂点的，所以下的比较早点。
第九步：时间差不多了，锅中的汁如果还剩余比较多，可以调大火边翻拌边收汁，把汁收至浓稠点就可以了，出锅开吃，一锅美美的客家酱香萝卜焖羊肉就做好了，这样做出来的羊肉脱骨软烂，酱香浓郁，配上清甜的萝卜，那味道真的太香了，朋友们赶紧试试吧。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
“立冬白菜赛羊肉”，今天立冬，教你6种白菜做法，御寒暖身俗话说：“立冬白菜赛羊肉”，白菜是冬季常见的蔬菜，立冬的白菜味道鲜甜软和，另外它老少皆宜，且非常适合冬季食用。为什么说它一点不逊色于羊肉？羊肉温补御寒，而食用白菜也可以使身体温热发汗，还能预防感冒。
除此之外，白菜还有三大优点：一、白菜多用来和肉一起烹饪，可以减少肉类食物中的产生的亚硝酸盐，从而减少致癌的几率；二、冬天皮肤干燥，白菜中含有丰富的维生素C和维生素E，冬天吃白菜有护肤和美颜的效果；三、白菜中含有丰富的粗纤维，有助消化、排毒润肠的好处。
“立冬见一鲜，一年病不沾”，建议大家立冬后多吃白菜，分享6种白菜在冬天常见的做法，学会了做给家人吃。冬天吃白菜好，御寒暖身，好入冬。
一、白菜猪肉馅饺子
1.葱姜料水，是饺子馅鲜香的关键。锅里放八角、花椒，加一点水，小火慢熬个10来分钟。切点葱姜，把汁榨出来。把晾凉的料水倒进去 ，把葱姜水都给抓出来。再浸泡个几分钟，味更香。
2.调白菜饺子馅，不出水还鲜香。白菜剁碎，直接往纱布里一倒，使劲挤出水分，然后倒出来白菜，淋一点植物油拌匀。这才是防止白菜叶子会出水的关键。
3.五花肉馅，已经提前剁好了。分次往里面打入葱姜料水，每一次搅拌，都要顺着一个方向。倒里面的葱姜料水被全部吸收，再倒第二次，吸收完了，咱再倒一次。分个三四次往肉馅里打入葱姜料水，打到肉馅发粘了，更有弹性。
4.调饺子馅有四放二不放，四放指的是葱姜水、花椒水、激点热油或者小磨香油都行、放点盐。二不放是指的料酒和十三香，最后撒上葱花，姜末。用200度的热油激一下，用锅盖盖住防止香味流失。
5.这样我们常吃的大白菜馅水饺馅就调好了，鲜香多汁！
二、白菜炖豆腐
1.准备一块老豆腐清洗干净，然后切成片备用；一个白菜去除根部，把叶片一片一片掰下来，再把白菜叶切成大块，白菜帮切成宽条，分别用清水洗干净；一块五花肉去皮切成片；再准备剁椒酱30克，切少许姜末放在一起备用。
2.热锅凉油，在锅底均匀撒上食盐，然后放入豆腐用小火慢煎，要经常晃动锅豆腐才能均匀受热，一面煎黄以后翻过来煎另一面，煎至两面金黄即可倒出控油。
3.锅中留少许底油，放入五花肉煸炒出里面的油脂，把肉片炒至透明状时倒入姜末和剁椒酱炒香后倒入白菜帮，开大火炒至断生，再倒入白菜叶一起翻炒。
4.白菜炒软塌以后，沿锅边淋入适量的清水，倒入煎好的豆腐，加入食盐、胡椒粉、老抽，开大火烧开再转小火焖煮5分钟，然后转大火把汤汁收浓，再加入鸡精翻炒均匀就能出锅了，再加一点葱花点缀一下，色香味俱全的白菜炖豆腐就做好了。
三、白菜炒粉条
1.准备一把粉条放在盆中，用温水把粉条泡软；一颗大白菜切掉根部，再把白菜一片一片剥下叶子，放在盆中用清水清洗干净，先把白菜叶子切片，再把白菜帮切成丝；一小块生姜切成姜片，几粒大蒜切成蒜片，抓几粒干辣椒放在盆中；两根蒜苗切成粒；半片红椒切成丝用来配色；一块五花肉切成薄片放在盆中备用。
2.锅内烧油，把油烧热后放入肉片不停地煸炒，把肉片炒至发白透亮，倒入姜蒜红干椒炒出香味，先倒入白菜帮、蚝油3克、老抽几滴、生抽半勺翻炒上色。
3.再加入一点清水，放入粉条和白菜叶，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉0.5克、白糖1克不停地翻炒，然后倒入蒜苗来提味，蒜苗不用久炒，快速翻几下就可以起锅装盘了。
四、酸辣白菜
1.准备一颗白菜，切掉根部，把白菜叶一片一片撕下来，放入清水中加入少许食盐，抓匀以后浸泡5分钟，把白菜叶洗干净掰成均匀小块，菜叶和菜帮分别放在小碗中；切点蒜末放入盆中，再抓入一小把干辣椒。
2.准备一个小碗，加入食盐2克，白糖少许提鲜，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
3.把锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味，倒入白菜帮转大火爆炒1分钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶继续翻炒30秒，炒至白菜塌软，淋入料汁翻炒均匀，汤汁收浓以后即可出锅，这道清脆入味的酸辣白菜就做好了。
五、白菜大乱炖
1.准备五花肉200克，剁成肉粒；酸菜200克放入清水中，洗去上面的盐分后切成长条；白菜叶几片，把菜帮和菜叶分开，分别用清水洗干净；一把宽粉用清水洗一下；豆腐皮一张，清洗干净后切成宽条；切点蒜苗段、姜片备用。
2.把豆腐皮焯一下水：锅内烧水放入豆腐皮，快速汆煮1分钟去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来，用清水冲洗几下控水备用。
3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片和干辣椒，开小火炒出香味，把酸菜倒入锅中煸炒两分钟，把里面的水分炒出来，这样吃起来更加脆嫩。
4.酸菜炒干、炒香以后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克调色，汤汁沸腾以后起锅，连汤带菜一起倒入砂锅中，放入准备好的宽粉，大火烧开以后盖上锅盖，转小火炖10分钟，把宽粉焖熟吸收汤汁入味。
5.10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮，翻拌均匀以后继续炖5分钟。5分钟以后，把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下，再加入一勺鸡精调味，蒜苗断生以后淋入一点花椒油即可出锅，这道暖心暖胃的酸菜炖锅就做好了。
六、香菇白菜汤
1.准备一棵白菜，切掉根部，把叶片一片一片掰下来，撕成小块清洗干净；白玉菇一小把，去除根部，把比较大的从中间撕开，清洗干净。
2.准备香菇几个，清洗干净，掰成小块；碗中打入4个鸡蛋，加入少许食盐和胡椒粉，倒入一点白醋增鲜，搅拌打散成蛋液备用。
2.锅内烧油，加入植物油滑锅，滑锅能防止鸡蛋粘锅，倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入蛋液，煎至蛋液全部定型，沿锅边淋入一点植物油，这样蛋饼会自动脱离锅边，鸡蛋提前煎制是汤汁奶白的关键。
3.倒入适量的开水，大火煮至沸腾打去锅中的浮沫，倒入准备好的白菜、香菇和白玉菇，保持大火把汤汁炖成奶白色，加入食盐3克，胡椒粉1克，鸡精1克，开小火把食材煨入味，再淋入一点芝麻香油即可出锅，这道清香营养的香菇白菜汤就做好了。
（曹）
秋季滋补，羊肉登场，这几种做法好吃，易学又下饭天凉了
衣服穿厚了，
肉也要开开心心吃起来了，
秋天进补羊肉正是时候，
让我们来看一下关于羊肉的几种做法吧
好吃，易做又方便哦！
孜然炸羊肉
食材清单：
羊去骨前腿肉2斤、一听啤酒、芝麻、面粉、盐、糖、孜然籽 孜然面、辣椒面、油
*** 步骤：
1、羊肉洗净切小块，用盐和啤酒腌半小时
2.、撒入适量孜然和辣椒再腌10分钟，加芝麻和面粉，挂薄糊
3.、油温6成热下锅炸至8成熟捞出，待油温升至8成热将羊肉二次下锅炸至外壳酥脆即可
葱爆羊肉
食材清单：
主料：大葱，羊后腿肉
调料：蒜，姜，酱油，老抽，生粉，白糖，米醋，香油
小贴上：
首先，不上浆，腌底味，控制火侯保证肉的口感。
其次，烹醋去膻增香，闻其香不吃其酸。
*** 步骤：
1.大葱切滚刀葱，羊肉切0.2厘米薄片，把切好的羊肉加入姜米，蒜片，酱油，老抽，香油抓拌匀，起锅放入少量的底油，把淹好的羊肉放入锅里，煸炒至羊肉变色七成熟，倒出备用。
2.锅里放入少量底油，把切好的大葱放入锅内大火煸炒几下断生后，放入羊肉翻匀大火烹入米醋，加入香油出锅即可。
香芹爆羊肉
食材清单：
主料:羊里脊一斤，香芹半斤。
辅料:洋葱200克.小米辣50克，葱100克！花椒10克，大料10克，姜50克，蒜50克，料酒50克，鸡蛋1个，白酒20克，生抽20克，淀粉50克，老抽20克，醋10克，糖5克，盐10克，胡椒粉10克，香油10克，蚝油20克，黄豆酱20克，香菜10克。
小贴士：
之一.香芹叶不扔制成料水。
第二.这道菜运用了汆水的烹调 *** ，可以使羊肉更鲜嫩，反复的烹入醋也是去掉羊肉的擅气味，增加醋香味。
*** 步骤：
1.香芹去掉叶子，香芹切断备用。
2.锅内放人热水加入花椒，大料香芹菜叶制成香料水。
3.羊肉切片上浆加入白酒，料酒，盐，胡椒粉，蚝油，料水搅拌上劲放入淀粉和油备用。
4.锅内放入开水下入羊肉片焯制6成熟捞出。
5. 炒锅放油下入葱段姜片蒜粒、小米辣，香芹洋葱煸香，下入羊肉煸炒出油烹入料酒、酒、醋去腥，调入黄酱、生抽、蚝油，老抽、盐、糖、胡椒粉爆香最后放醋，香菜，香油即可装盘。
辣炒羔羊肉配黄金饼
食材清单：
主料：进口羊里脊肉
辅料：青、红美人椒、香菜、鸡蛋、香葱、姜、蒜
调料；生粉、鸡粉、老抽、香油、花生油
小贴士：
1、羊肉过油之前如果出汤，再抓一抓，水分就可以回去了。
2、羊肉变色就捞出，不然口感就会老。
3、腌肉的时候不放料酒，炒羊肉的时候再放。
*** 步骤：
1、羊里脊肉切片加入鸡粉、蛋清、淀粉腌制一下。
2、空心烧饼炸上色切开
3、青、红美人椒、香菜、香葱、姜、蒜 ，切好
4、羊肉滑油，羊肉一变色就捞出。
5、锅里留底油放入葱姜蒜和美人椒煸香香，加入羊肉，之后加入盐、鸡粉、老抽，之后放水淀粉，最后淋上香油。
羊肉丸子汤
食材清单：
主料：羊后腿
辅料：胡萝卜、油菜、香菇、香菜、葱、姜、蒜、大料、香叶、桂皮、料酒、盐、糖、胡椒粉、蛋清、油。
小贴士：
*** 料水：葱、姜、蒜、大料、香叶、桂皮加热水一冲。
下丸子前要关火，丸子成型开大火。
*** 步骤：
1、羊肉剁成馅加料水、料酒、盐、糖、胡椒粉，加温水，加蛋清，油，静止一会儿。
2、锅中烧开水，放入香菇、胡萝卜，放盐、胡椒粉，放入油菜，之后关火。
3、手上抹油汆丸子，丸子成型漂起来开大火，开锅之后5分钟即可，出锅前放香菜沫。
羊肉汆面
食材清单：
主料：羊里脊 花椒
辅料：卤虾油
*** 步骤：
1.处理食材
锅中放油，油温五六成热时下入河北花椒和少许甘肃花椒，待花椒发黑后即可盛出
2.羊肉切片后，加入适量酱油，白胡椒粉，少许卤虾油和香油腌制一会
3.热油下入腌好的羊肉煸炒，再次加入适量酱油调味即可
羊肉吃起来吧
好吃又健康
朋友们可以居家跟着做起来啦！
来源： *** V食全食美
阳了不能吃羊肉？医生建议：这3种羊肉清淡，补充蛋白质助力恢复俗话说“冬至一阳生”，意思是说从冬至这天开始,阳气就开始慢慢回升，要注重养生，及时进补。吃一些补阳气、补脾胃的食物，比如羊肉、韭菜饺子等。而今年冬天情况特殊，奥密克绒病毒如海啸一般席卷全国各地，每个城市每天“阳人”都在几万、几十万增长，近日浙江日增阳性人员数已突破100万例。
变“阳”后，除了心身要承受肌肉酸痛、乏力、发烧、咳嗽、喉咙痛、恶心等各种难受，这段时间抵抗力和食欲也大大降低，甚至还会失去味觉。为了加快康复，在这期间要适当补充高蛋白质和高维C含量的食物，恢复肌肉力量，提高抗病能力。
我们知道，羊肉是冬天最适合的温补食材，蛋白质含量高。可近期网上有一种声音：“阳”了后不能吃羊肉，理由是很多“小阳人”出现发热、畏寒等症状，是风寒邪毒侵袭人体卫表、郁而化热形成的。而羊肉是补阳补气血的，吃羊肉的话，就可能会加重这些症状，其实这种说法有偏颇。
然而，大多数医生认为适当吃点羊肉，尤其是喝碗羊肉汤，不仅不会对患者身体造成伤害，而且对身体的恢复有很好的帮助作用。不过值得注意的是：阳了吃羊肉要以清淡为主，火锅羊肉、烤羊肉就不要吃了。阳了不能吃羊肉？医生建议：这3种羊肉做法清淡，补充蛋白质助力恢复。
之一种：甘蔗炖羊肉
甘蔗炖羊肉，也许很少人尝试过，其实这道菜非常清淡可口，甘蔗具有清热生津、润燥和中的功效，奥密克绒病毒侵入往往是一个从风寒到风热的过程，甘蔗可以缓解虚热引起的咳嗽。除此之外甘蔗富含膳食纤维，可以吸附掉羊肉汤中的油脂，使羊汤更加清亮。
食材和配料：羊排、甘蔗、干橘皮、白芷、生姜、高度白酒、食盐
1、先将羊排皮上残留的小绒毛在火炉上烧一下，烧焦后用刀刮干净，然后再用温水清洗干净，用清水浸泡15分钟去除污血。
2、生姜清洗干净去皮，切成薄片，甘蔗削皮，切成长段，然后竖切成4等份冲洗一下。锅中倒入清水，加入高度白酒、姜片，放入羊排焯水，待水面聚积浮沫撇去，10分钟后关火。
3、焯好水的羊排用清水冲洗一遍，再剁成块状。热锅加油，油至6成热放入羊肉块用茶籽油爆香，炒好的羊块放入炖锅，再加入适量的清水，放入甘蔗、干橘皮、白芷、生姜，也可加入几个干红辣椒更有效地去除膻味。
4、大火煮沸10分钟，转小火慢炖，直到炖至羊块脱骨，加入食盐用勺子搅拌匀均即可。
第二种：白萝卜炖羊肉
白萝卜炖羊肉是一款冬天里常见的炖菜，白萝卜富含维生素C和微量元素锌，能够有效帮助人体提高抗病能力，具有消炎、化痰、止咳、理气的功效，炖白萝卜时，建议不要削皮，而研究表明，白萝卜中所含的98%是在萝卜皮内。
食材和配料：羊肉、白萝卜、芹菜叶、枸杞、生姜、香葱、香叶、八角、陈皮、胡椒、食盐
1、羊肉用温水清洗干净切大块，放入清水中，加入一勺食盐浸泡10分钟去除血腥味，然后捞出冲洗一遍，放入锅中，加入清水没过羊肉，放入八角、香叶、葱结，焯一下水，再用清水冲洗一下。
2、白萝卜洗干净切成厚片，生姜洗干净切片，香葱去根洗干净切长段，胡椒拍碎，羊肉剔除大骨头，再改刀切成小块，放入炖锅中，加入陈皮、生姜片开大火炖煮。
3、10分钟后转小火慢炖60分钟，加入胡椒粉、枸杞继续小火慢炖5分钟，最后加入食盐，撒入芹菜叶即可。
第三种：橙子炖羊肉
在广东，有一道菜叫橙香羊肉汤，实际上就是橙子炖羊肉。在羊肉汤中加入了橙子，不仅可以去除羊肉的膻味，使羊肉吸收橙子的果香，肉质软嫩，最重要的是橙子有润肺、止咳、化痰的作用，橙子皮也有理气健脾、燥湿化痰的效果，橙子炖羊肉可减轻咳嗽的症状。
食材和配料：羊肉、橙子、南姜、生姜、食盐
1、橙子先用食盐搓揉去除表面果蜡、虫卵及寄生细菌，然后用清水冲洗，控干水分，切成小块。
2、生姜切片，羊肉斩成块状清洗干净，放入锅中，加入适量清水，放入生姜片焯水，待水开水面产生浮沫用锅铲撇掉，再捞出冲洗干净表面残留的血污，控干水分。
3、将羊肉和橙子一起放进砂锅里，加入清水，再放入南姜开大火炖10分钟，再转小火炖1.5小时，最后放入少许食盐大功告成。
羊肉的九种家常做法！爱吃羊肉的就这么做！好吃到停不下来大家好！我是雅倩美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢您的阅读，您的支持是我创作的更大动力！
大家好！我是懒惰的小厨娘！
虽然我不爱吃羊肉，但不阻挡我给大家分享羊肉，我们一家人非常的奇怪，我爸妈他们都吃羊肉，我就不吃！
所以我也给你们记录了羊肉的一些做法，有喜欢吃羊肉的朋友，你们就可以跟着一起试试看！话不多说，下面你们就一起来看看吧！
导读：中国烹饪界的“天花板"，8种羊肉做法大公开，暖胃驱寒，营养还解馋
贴秋膘一词其实不太准确，应该说“贴冬膘”才对。因为冬季寒冷，对人的身体御寒能力有很大的挑战，过去人的劳动量比较大，对体能消耗有一定的要求。
只有在冬天的时候，活计才比较少，用漫长的冬天来休养生息，把身体养得壮壮的，来年开春劳作会有个好体力。众多食材中，普遍认可的肉类就是羊肉，也是个温补的好食物。
羊肉的吃法很多，烧烤、涮、炒、炖一应俱全，今天就整理了8道羊肉的做法，估计是中国烹饪界的天花板，跟着做不费事，暖胃又驱寒，喜欢吃羊肉的朋友有口福了！
炙子烤肉
需要食材：羊上脑、洋葱、大葱、香菜、姜、小葱、小米辣
需要调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、孜然、辣椒粉、黄酒、蚝油、鲜酱油、香油、白芝麻
*** *** ：
1、羊上脑切成均匀的片，洋葱切成丝，大葱切成丝，姜切成丝、香菜洗净切成段，小米辣切碎，小葱切成葱花。
2、羊肉片里放入少许黄酒，再放入蚝油、鲜酱油、味精、鸡精、胡椒粉和香油抓匀，放入洋葱丝和姜丝拌匀，腌制1个小时左右。
3、准备一个小碗倒入鲜酱油，放入小葱花、白芝麻和小米辣，调制?成?蘸料?。
4、准备一个炙子底下架上炭火，把羊肉片摊开，炙烤片刻，放入孜然、辣椒、葱丝和香菜一起炒出香气即可食用。如果没有炙子，可用电饼铛炒制。蘸小料食用即可。
涮羊肉
涮羊肉是北方人的更爱，不仅秋冬季喜欢吃，就连平时也会整上一个锅子开涮。涮羊肉讲究清汤，对羊肉的品质要求极高。选羊肉时要挑选精细鲜嫩部位，肉片切得如纸薄一般，且薄厚均匀。
涮羊肉的蘸料讲究多样味美，麻酱、腐乳、韭菜花、虾油、现炸的辣椒油酥脆香辣。涮好的羊肉醇香不膻，涮烫变色后即食。老北京也会先涮一点羊尾油润润锅，吃起来更加香浓。
涮羊肉的蘸料：
食材：麻酱、豆腐乳、韭菜花、虾油、盐、味精、白糖、酱油、香油、干辣椒、白芝麻
做法：
把麻酱里兑入凉白开，少量多次地下入，把麻酱懈至糊状。
放入一块豆腐乳和腐乳汁，碾压成泥，再加入韭菜花、虾油等上述佐料，顺时针搅拌均匀，成酸奶状即可。
干辣椒剪成小段，用7成左右的热油炸制酥脆微有变色，撒上一点白芝麻即可。
手把肉
食材：鲜羊排1500克、洋葱1个、姜1块、黄酒15克
调料：盐15克、韭菜花酱适量、蒜蓉辣酱20克、辣椒面少许
做法：
1、把羊排剁成8厘米左右的块，放入清水里浸泡1个小时左右。洋葱切成粗丝，姜洗净切成片。
2、起锅上火加入冷水，放入羊排，加入洋葱、姜片和少许黄酒。开锅后撇去浮沫，加入少许盐，转小火煮50分钟左右，关火焖10分钟左右。
3、上桌时带上韭菜花、蒜蓉辣酱、辣椒面干碟即可。
牙签羊肉
需要食材：羊腿肉、洋葱、姜、牙签、鸡蛋
需要调料：盐、鸡精、生抽、料酒、辣椒粉、孜然、白芝麻
*** *** ：
1、羊腿肉切成2厘米的块，洋葱切成丝，姜洗净切成片。
2、把羊肉块放入盆里，放入洋葱和姜片抓匀，放入盐、鸡精、生抽、料酒和鸡蛋抓匀。再放入孜然、辣椒粉和白芝麻拌匀，腌制30分钟左右。
3、将羊肉块用牙签串好，注意肥瘦相间。
4、炒锅里放入稍多一点的油，五成热左右时放入牙签羊肉，炸制外皮微焦时捞出沥油即可。可再次撒上辣椒和孜然粉提味。
酸菜汆羊肉
需要食材：东北酸菜2袋、羊肉片300克、葱姜少许、粉丝1把
需要调料：盐2克、味精1克、鸡精2克、胡椒粉1克、葱油5克
*** 过程：
1、葱姜切成细丝，酸菜丝用清水冲洗干净并攥干水分。粉丝用冷水泡发。
2、炒锅上火放入少许底油，放入葱姜丝炒香，放入酸菜丝翻炒2分钟，加入适量清水煮开，加入盐炖8分钟左右出香味。
3、放入粉丝和羊肉片汆烫1分钟左右，放入味精、鸡精和胡椒粉调味，撇去浮沫。
4、将酸菜捞出垫入碗底，把羊肉片放在上面，淋入葱油提味，把汤汁倒入碗中点缀?香菜?即可。#秋日好时光#
红烧东山羊
需要食材：带皮东山羊、大葱、姜、蒜、胡萝卜
需要调料：盐、味精、鸡精、冰糖、酱油、老抽、黄酒、干辣椒、甜面酱、花椒
*** 方式：
1、东山羊剁成大块，用清水浸泡2个小时，入冷水锅中加黄酒焯水。
2、大葱切成段，姜切成片，大蒜去皮。胡萝卜削皮后洗净切成滚刀块。
3、起锅上火，放入少许油，放入花椒、葱姜蒜爆香，放入羊肉块煸炒2分钟左右，烹入少许黄酒去异味。
4、加入甜面酱和酱油炒香，放入老抽炒上色，加入清水抹过羊肉，炖40分钟左右。
5、放入盐、味精、鸡精、冰糖和胡椒粉调味，加入胡萝卜再炖20分钟左右，大火收汁撒?上青蒜?苗即可。
清炖羊肉
食材：羊腿肉、洋葱、姜、白萝卜
调料：盐、鸡精、白胡椒、黄酒、花椒
做法：
1、羊腿肉洗净切成均匀的块，入冷水锅中加黄酒焯水，煮2分钟后捞出洗净血沫。洋葱切成丝，姜切成片，白萝卜去皮切成块。
2、重新起锅，加入清水，放入花椒、白胡椒、洋葱和姜片，加入少许黄酒去异味。
3、放入羊肉块，大火煮开，撇去浮沫，转小火炖40分钟，放入盐、鸡精调味，加入白萝卜炖15分钟左右即可。
沙茶肥羊
需要食材：羊肉片、黄豆芽、金针菇、葱姜少许、美人椒
需要调料：沙茶酱、一品鲜酱油、味精、鸡粉、胡椒粉、鲜花椒、香油
*** *** ：
1、黄豆芽洗净，金针菇去根洗净。葱姜切成碎末，美人椒去根切成辣椒圈。
2、炒锅上火，加入适量清水放入料酒煮开，放入黄豆芽和金针菇煮熟后捞出，放在碗里。#生活有温度#
3、另起锅加入清水，放入沙茶酱、鲜酱油、味精、鸡粉和胡椒粉调味。
4、放入羊肉片汆烫至变色后捞出放在豆芽上。将汤汁淋在上面。淋一点香油。
5、锅里烧一点热油，把鲜花椒和美人椒圈放入羊肉片上面，淋上热油即可。
大家好，我是辉哥，感谢阅读。喜欢以上的内容可以关注我，今天分享的是8道关于羊肉的菜，喜欢的朋友可以试试。本文为辉哥原创，码字不易，严禁不良媒体抄袭和盗用，欢迎转发、评论和点赞，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
明日大寒，别忘记吃羊肉，3种做法收藏好，简单又美味，太香了导语：明日大寒，别忘记吃羊肉，3种做法收藏好，简单又美味，太香了！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
民谚云：“大寒大寒，防风御寒”，大寒时节，气候寒冷，我们除了要适当增加衣物外，饮食滋补也是关键，说起滋补美食，羊肉就是非常不错的选择，羊肉性温，含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、维生素等营养元素，有补血暖胃、开胃健脾的功效，冬季经常适量吃点羊肉，有利于促进血液循环、加速新陈代谢，不但有很好的滋补作用，还有利于御寒，所以，大寒前后可以多吃一点羊肉，3种做法收藏好，简单又美味，太香了！
酸汤羊肉：
酸汤羊肉做法非常简单，却特别好吃，酸酸辣辣的很是开胃解馋！
1.先将羊肉用清水浸泡20分钟，泡出里面的血水，从而减少腥膻味，然后切成薄片备用，也可以用现成的吃火锅的那种羊肉片。
2.再准备配菜：配菜可以根据家里现有的食材随意搭配，可以放粉丝、金针菇、白菜等；我用的是：一把小油菜清洗干净；一棵娃娃菜洗净掰成小块备用；一把豆芽洗干净后备用。
然后起锅加水，水开后先加入一勺盐，然后放入豆芽焯熟，大约3~5分钟后捞出豆芽摆入碗底；再放入小油菜和娃娃菜焯水，约2~3分钟后控水捞出也摆入碗中备用。
3.另起锅加油，放入蒜末，炒香后放入酸汤料包，接着加入两小碗清水，煮开后再放入羊肉片，将羊肉煮熟后，再把羊肉片和汤汁一起倒入之前铺好配菜的大碗中，搅拌均匀后就可以开吃了，太香了！羊肉片根据切得厚薄调节煮制时间，如果是很薄的羊肉卷，只需再次开锅即可出锅，煮得时间久了，羊肉就煮老了，口感会发柴。
炖羊肉：
炖羊肉是最过瘾的羊肉吃法，香烂入味，老人和孩子都爱吃。
1.将羊肉清净后放在淘米水中浸泡半个小时，目的是泡出羊肉中的血水，减少腥膻味。
然后多冲洗几遍后冷水下锅焯水，焯水时加入适量的葱段和姜片，不需要盖锅盖（防止羊肉的腥膻味焖在锅中），焯水3~5分钟后捞出羊肉，再次冲洗干净后备用。
2.起锅加油，油温5成热时放入葱段和蒜片，炒至葱和蒜变得微微发焦并散发出浓郁的香味后关火，捞出葱段和蒜片不要，往锅里炒香的油里再放入几片姜片和适量的花椒，炸香后再放入羊肉，翻炒片刻后顺着锅边倒入适量的料酒去腥，继续翻炒1分钟，炒出羊肉的香味后，再加入适量的生抽、蚝油、食盐和少许老抽，翻炒均匀后加入没过羊肉的清水，然后放入一把冰糖和适量的胡椒粉，再将其转移到电压力锅中，选择炖肉键继续烹饪。
3.羊肉炖好后我们再把它转移到炒锅中，大火收一下汤汁，即可关火出锅，香气四溢，特别美味！
孜然炒羊肉：
1.同样先将羊肉浸泡去腥膻味，然后再把羊肉切成细条，加入几块姜片和桔子皮、适量的料酒，搅拌均匀后腌制10分钟，目的是去腥增香。
2.时间到了后，挑出姜片和桔子皮不要，然后加入一匙盐、一匙糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油，一勺淀粉和一个鸡蛋清，充分搅拌至料汁被吸收后再加入少许食用油，目的是锁住羊肉的营养和水分，再次搅拌均匀后进行二次腌制。目的是码味，这样炒羊肉时会特别滑散，不易粘连也不粘锅，炒好的羊肉也会更加香嫩入味。
3.然后起锅加油，油温5成热时放入羊肉，然后大火快速地滑炒，羊肉炒至8成熟时关火，盛出备用。
4.就着锅里的底油，放入葱段和洋葱，炒香后再次倒入羊肉，翻炒片刻后加入少许生抽、适量的胡椒粉、孜然、烧烤料，然后继续翻炒，翻炒均匀化开调料后，即可关火出锅，装盘后撒入适量的葱花，美味即成！
3种羊肉的好吃做法就分享到这里，我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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有了这些冬日红烧羊肉暖心，实力下酒冬日红烧羊肉暖心菜，做法简单吃了美味，努努力炖上一锅热腾腾的饭菜感觉真香，冬日进补羊肉也加入了，买了个羊腿肉，真是够多几次吃了，分成三份做成红烧羊腿肉太好吃了。冬日红烧羊肉家常菜做法简单好味道，让我们一起过冬又暖阳辞牛新虎年大吉大利!
By 涓涓小溪长流水
用料- 羊腿肉 1500克
- 罗卜 500克
- 葱姜蒜 50克
- 茴香 5个
- 桂皮 4块
- 香叶 25片
- 红枣 6颗
- 大葱 1段
- 6月香红酱油 3勺
- 味达美臻品料酒 3勺
- 冰糖 50克
1、冬日暖阳菜，红烧羊肉吃，美味又营养。
2、羊肉淖水去污和血沫
3、淖水后洗净切块
4、炖汤锅放入葱姜蒜香叶
5、再加入羊腿肉加入桂皮茴香葱
6、加入味达美料酒3勺
7、加入六月鲜红烧酱油3勺
8、加入红枣及半碗水
9、准备罗卜切块
10、炖煮1小时以上，40分钟后加入罗卜块
11、再取入大锅放入冰糖中大火炖30分左右
12、酒上大蒜葱均可
13、装锅就开吃了，美味营养健康菜，冬日之菜真的合适。
小贴士羊肉红烧真方便，好吃又营养，酱油红色相伴又是不一样的吃法，谢谢你的关注，分享互动交流。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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入秋后，吃牛肉羊肉，不如吃这3样，简单一做太鲜了，营养又解馋入秋后，渐渐凉爽的气息，带来了食欲的增加，很多人已经开始吃大鱼大肉，但是秋季气候比较干燥，在进行“秋补”的同时，要注意将防秋燥。在这个时候，选择一些新鲜、美味且充满营养的食材来烹饪，既能满足味蕾，又能保持健康。与其选择牛肉羊肉，不如尝试下面这三种美味的食材，它们不仅简单易做，还能让你的餐桌多一份鲜香和营养。
一、扇贝
扇贝肉，作为海鲜中的一颗明珠，富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。其中的蛋白质是身体重要的构建材料，维生素和矿物质有助于维持正常的生理功能。而且，扇贝肉的脂肪含量较低，是营养丰富又不会过于油腻的食材。
推荐食谱：【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
准备食材：扇贝、粉丝、大蒜、葱、香油、蒸鱼豉油、食用油
具体做法：
1. 将扇贝清洗干净，把壳撬开，用刀将肉与壳分离；粉丝用水泡软备用；大蒜剁成蒜末备用。
2. 锅内加油，凉油放入蒜末，小火炒出香味后，加蒸鱼豉油、盐、加香油搅拌均匀，制成蒜蓉，将泡软的粉丝放在扇贝肉上，再放一勺蒜蓉料均匀涂抹，上锅蒸5-7分钟，至扇贝肉熟透，粉丝酥软。撒上葱花点缀，即可食用。
二、兔子肉
兔子肉是一种瘦肉，脂肪含量较低，富含高质量的蛋白质。同时，兔子肉中富含多种维生素和矿物质，如维生素B12、铁、锌等。这些成分有助于提供能量，促进血液循环，增强免疫力，维持骨骼健康。
推荐食谱：【红烧兔子肉】
准备食材：兔子肉、葱、姜、香叶、桂皮、盐、生抽、老抽、食用油
做法如下：
1. 将兔子肉切块，锅中加水，放入兔子肉大火焯水，沥水备用，热锅冷油，加入姜蒜爆炒出香味，将兔子肉放入锅中，加入适量生抽和老抽，煸炒至兔子肉上色。
2. 加入适量水，烧开后转小火炖煮，待兔肉变烂时，加入适量盐，慢慢炖煮至收汁。出锅前可以加入一些蒜末提鲜，即可上桌。
三、蛏子肉
蛏子是一种海鲜，味道鲜美，营养丰富。它富含蛋白质、维生素B12、锌和硒等，具有抗氧化作用，有助于维持皮肤健康，促进细胞修复，增强免疫功能。
推荐食谱：【爆炒蛏子】
准备食材：蛏子、葱、姜、蒜、盐、干红辣椒、食用油
做法步骤：
1. 将蛏子清洗干净备用；葱、姜、蒜切末备用。
2. 热锅冷油，加入葱、姜、干红辣椒、蒜炒香，加入蛏子和切好的青红椒，加入少许盐，炒至蛏子开口即可。
这三道菜肴，各自蕴含了扇贝肉、兔子肉和蛏子肉的鲜美，不仅可以满足味蕾，还能为秋日带来充足的营养。选择这些美味的食材，用心烹制，无疑会让入秋的每一顿餐都变得更加丰富和美味。让我们在食物的世界里，感受秋天的味道，保持身体的健康与活力。
