煎鱼最头疼破皮断尾，分享几个小技巧，煎出的黄花鱼完整又漂亮

黄花鱼35元一斤贵吗？今天去买菜，两种黄花鱼，一种是颜色比较浅的，26元一斤。还一种就是这个带产地标识的，35元一斤，这条46元，感觉不算便宜了。因为前几天买鳜鱼也就才26元一斤。

说到黄花鱼，那么福建宁德就不能不提，这里是中国的黄花鱼之乡。因为当地海域的温度，环境，养分饲料等都有着得天独厚的优势，所以这里生长的黄花鱼，相对来说品质更高。当然这些都是人工养殖的，也就是在海里网箱养殖，和野生的黄花鱼口感味道更为详尽，但价格却要便宜很多，野生捕捞的黄花鱼现在非常的稀少，就算有也是天价了。

说到这个黄花鱼的颜色，很多人认为颜色越发的金黄，品质也就越好，其实这个不能一概而论。因为黄花鱼的金黄色是体内色素产生的，但这个色素又随着阳光的照射而会变的浅淡，也就是会褪色，晚上又变回金黄的色泽。所以黄花鱼捕捞一般都是晚上进行，就是为了这个漂亮的颜色能保留住。因为这个特性，所以也不能简单的就靠颜色来判断鱼的品质。

新鲜的黄花鱼表面有粘液保护，鱼鳃鲜红，整体没有异味。这种品质的无论你怎么做都是美味。

对于我来说，黄花鱼最常的做法就是红烧，毕竟不如海边城市能买到新鲜的黄花鱼，那样就可以清蒸了，去南方，曾经吃过清蒸的带鱼，清蒸的黄花鱼，说真的，那味道对于生活在内陆城市的我来说，美妙的很啊。完全颠覆了我对海鱼的做法及鲜的定义。

说到在家做红烧鱼，很多人最头疼的就是煎鱼的时候，鱼皮破的惨不忍睹。这个对于我来说也一样是个头疼的事情，其实也有简单的办法，说说我的经验吧。

首先煎鱼想不破皮的根本就是，鱼皮要保持干燥，这样一入油锅鱼皮不会急剧收缩变形也就降低了破损的概率。

洗干净的鱼用纸巾擦干，然后放在通风的地方晾至一两个小时，表皮完全风干就好煎了。

具体操作：

之一个，从最实用的角度来说，就是用不粘锅，这样基本人人都能煎出完整漂亮的鱼来。

第二个，用铁锅的话，如果不是为了造型好看，可以将鱼中间切开，这样也能避免翻动的时候鱼皮破损或者断尾。

第三个，锅一定要干净，洗净的锅干烧加热，然后用纸巾擦拭，趁着高温倒点油再用纸巾擦拭润锅，然后倒油放鱼，这样破皮的概率就会降低很多。

我今天就是用了上面几个 *** ，因为鱼皮没有完全干，所以还是有破的地方，但整体还行，不伤大雅和造型。

做红烧黄花鱼，对于我来说也是一道简单的快手菜，我一般喜欢调料里加一个八角，也就是葱姜蒜，八角，辣椒。

还有酱油，料酒，香醋，白糖，醋只需少放一点，吃不出酸味为好，主要是为了去腥。

鱼煎好后，把这些调料放进去。

小火慢炖10-15分钟，这样鱼肉才够入味，等到汤汁减少并且变得粘稠就做好了。

对于天天在家宅着的我来说，不停的换着花样给家人做饭，虽然也有点厌倦，但依旧还是乐此不疲，不同的菜品搭配，不同的味道变换，让每天的餐桌虽然简单，但营养和味道都能满足家人的需求，生活就是如此，很多时候，你可以偷懒，但唯独在吃上不能。不光是满足营养健康的需求，更多的是那种美食所带来的身心愉悦感觉。

把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食塘，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！

家常菜硬菜红烧黄鱼，这样做鱼皮不破不粘锅，肉质鲜美超级下饭

可用钢丝球清洗，不放油可煎鸡蛋！这才是最理想的不粘锅

一天三顿饭，起码两顿是在家吃的，每天使用最频繁的还是不粘锅炒锅，除了炒菜之外，还能做汤，煎鱼，炒米饭等。因此我对不粘锅的要求还是很高的，最重要的一点就是不粘。前前后后用过至少5-6款不粘锅，也确实有几款不粘锅能有不错的效果，但是时间久了不沾涂层就会脱落，结果可想而知。

最近在朋友的推荐下，我入手了一款九阳大磨王爆炒不粘锅，据说不放油也能煎鸡蛋，是不是噱头呢？下面的时间一起来看看吧。

这款九阳大磨王爆炒不粘锅的包装采用的是手提式的礼盒装，封面有着这款不粘锅的外观图和九阳的LOGO，辨识度很高。打开包装里面有着厚厚的泡沫包裹，保证了运输中的安全。

除了这款九阳大磨王爆炒不粘锅和一个透明的锅盖外，再无其他附加配件。不过附带了一份说明书，上面详细介绍了锅体的基材，工艺表面，如何使用和维护。毕竟799元的不粘锅了，在锅中也算得上高端行列了。

这款不粘锅的锅底采用了平底设计，并且锅底部分做了加厚处理，这样可以是它的重心更加居中，放在桌面，电磁炉上面也更加平稳。除了加厚之外，在锅底的周围还加入了复合聚能槽设计，加热更迅速，更均匀。

这款不粘锅的口径为32cm，锅体到手柄的总长度为60cm，使用起来比较省力，符合人体工学设计。锅体深度为9.5cm，总重量为3.1kg，比普通的不粘锅要深一些，重一些。

锅体与手柄并不是用铆钉连接固定的，而是采用的类似榫卯结构对插，再使用一个较长的不锈钢螺丝贯穿其中进行连接固定，这样即便是长时间使用也不会出现松动。

锅体的壁厚目测在6mm左右，较厚的锅体拥有加热均匀的优点，无论是煎炸炒都要比普通的不粘锅效率提升一大截。在锅壁左右两侧居中的位置，分别设计了一个小开口，这样在倒汤汁的时候，可以起到一定的导流左右。

除了锅体用料扎实外，我还非常喜欢它的这个可立可视锅盖的设计，长柄把手设计，好似一个黑色的玉如意。在使用中还是非常顺手的，还能起到防烫的作用。由于是钢化玻璃材质，可以看到锅里面食材的变化。锅盖不用的时候可以将其立在厨柜台面上，完全不用借助任何支架，非常方便。

整个锅体的细节设计还是可圈可点的，特别是它的不粘技术，创新性地使用了九阳特有的晶钻螯合技术，将不粘碳结晶通过430度的高温将其螯合在锅体之上，与锅体融为一体，硬度堪比钻石，不惧钢丝球，钢铲等，超级耐磨。而且还拥有相当出色的耐磨特性，清洁起来也方便多了。再搭配上可立可视的玻璃锅盖，整体颜值还是很高的，难怪还获得了设计界“奥斯卡”之称的2022年iF设计大奖。

说得再好，不如上手实操。为了测试这款九阳大磨王爆炒不粘锅的不粘效果，我这次准备了豆腐，黄花鱼和鸡蛋，这几类食材都是很考验不粘锅的。我准备做一个煎豆腐，煎黄花和煎鸡蛋。

平时使用普通的不粘锅煎豆腐，豆腐块到最后都会不完整，到不了金黄色就会出现粘锅的情况了，除非多放油，但是那样做出来的煎豆腐就太油腻了，一点都不好吃。而使用这款九阳大磨王爆炒不粘锅放入少许油，几分钟就能够煎至金黄色。

再来看下煎黄花，我比较喜欢吃鱼，平时少不了煎鱼，使用普通的不粘锅煎鱼时，很难让其完整，基本上到最后鱼肉都碎了。而在使用九阳大磨王不粘锅的时候，放入少许油，直接放入黄花鱼，煎至金黄即可。如果你会颠勺的话，完全不用借助任何工具，就能做完这道煎黄花。

再来看煎鸡蛋，早餐的时候离不开鸡蛋，以前是煮鸡蛋，自从有了这款不粘锅，就爱上了煎鸡蛋，不用放油，直接将鸡蛋打入锅中，借助锅铲翻一下鸡蛋，一个鸡蛋饼很快就做好了，可以看到锅壁上面没有任何的残留。

用完之后，清洗也很省心，可以看到锅中的清水经过锅壁之后，不会有任何的残留，就像是荷叶上面的水珠一样，非常的神奇。

体验评价：

以上就是我对这款九阳大磨王爆炒不粘锅的体验，最后简单总结几句，这款不粘锅真的不一般，比我之前使用的所有不粘锅都要出色。不放油也能煎鸡蛋，也不用细心呵护，这才是我理想中的不粘锅。之前使用普通不粘锅无法完成的美食，用它都可以实现了，打算这几天做个拔丝地瓜，烙几张饼试一下。

只要牢记这2步，不管煎什么鱼，都不散、不破不粘锅，做鱼无腥味

只要牢记这2步，不管煎什么鱼，都不散、不破不粘锅，做鱼无腥味。是不是还在为做鱼苦恼，鱼一下锅就散，鱼皮也破了，做好的鱼还有很大的腥味。今天小编就来说说自己煎鱼不破、炖鱼不腥的的绝招。

首先，煎鱼前鱼身一定要是干燥的，收拾好、腌制好的鱼用厨房用纸，反复把鱼身擦干净，直至鱼皮不再有水渗出，这样的鱼下锅煎不炸锅、不破皮。

其次，锅一定要烧热再加冷油，待油温烧至7~8成热后，再下鱼。将鱼身轻轻放入炒锅，不要马上翻动等待10-20秒，转动时能感觉到鱼身与锅是完全脱离的，可在锅内任意滑动，就可以翻面了。切忌鱼入锅后，就立马翻动，贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起紧绷，很容易就破皮。高温热油是腥味的大敌，咱们来实际操作一下吧：

【豉香黄花鱼】

【主料】黄花鱼1条豆豉30克 辣椒2个葱6棵姜6片蒜2瓣料酒1汤匙糖1大勺盐适量米醋1小勺

1.葱打结备用，姜切片，蒜拍扁，辣椒切碎

2.黄花鱼洗净用厨房纸擦干表面，用刀在表面划几刀，撒少许盐腌10分钟

3.锅烧热加油烧热大火下入黄花鱼，煎至两面金黄捞出备用

4.锅内留底油炒香蒜瓣和豆豉，下入黄花鱼加开水、葱结、姜片、料酒、米醋、白糖大火烧10分钟

5.转中小火加盐烧10分钟，大火收汁撒辣椒碎即可出锅

【干炸带鱼】

【主料】带鱼2条 葱2段姜3片料酒1汤匙五香粉少许白胡椒粉少许盐适量

1.带鱼去头、去鳞、去内脏洗净，剪成约2寸的段，用剪刀煎鱼更方便

2.然后在鱼表面斜着划几刀，目的进味，葱切丝、姜切丝

3.带鱼入盆加入盐、五香粉、白胡椒粉、葱姜、料酒抓匀密封入冰箱腌制一晚入味

4.拣出鱼里的葱、姜，用厨房纸巾擦干鱼表面水分后在鱼表面刷薄薄一层食用油

5.锅烧热倒入食用油，大火烧至7成热

6.转中大火，逐个放入带鱼煎至稍微变色定型时翻面（鱼定型时再翻面，这样鱼不易碎）

7.继续煎至两面金黄即可捞出控油，表面可以随自己喜好撒椒盐、孜然粉、辣椒粉等食用

【酥鱼】

【主料】鲫鱼7条 黄豆酱30克郫县豆瓣酱10克糖30克葱2棵姜5片花椒10粒大料1个香叶3片啤酒500毫升 红烧酱油5克盐少许

1.鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉

2.然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，大概5-7刀，目的是入味

3.加入姜、葱、少许盐抹匀，料酒去腥腌制15分钟

4.用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以免炸的过程炸锅

5.锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用

6.锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和葱伴侣黄豆酱炒出香味

7.高压锅底部铺满大葱段，煎好的鱼整齐的摆放到葱上交叉排列，放入花椒、大料、香叶，倒入炒好的酱汁

8.倒入糖、啤酒、红烧酱油调色和适量的开水，尝一下加盐调一下味。注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可

9.上面用一个盘子倒扣以防煮的过程鱼飘起来

10.加盖、加阀大火上气后转小火25分钟，完全冷却后即可食用

11.炖好后不要取出，再焖一晚更进味、更酥软、冷吃更好味

不知道这些对您有帮助吗？小编喜欢用最简单、最普通的食材，给家人做健康的一日三餐。关注我，每天给您谈谈家常菜！文章和图片均为本人原创。喜欢本篇文章的，欢迎点赞！收藏！有任何厨艺的探讨也欢迎留言呦~

鱼道：酥脆爽口的黄花鱼如何煎，要记住这几点

香煎黄花鱼

材料

黄花鱼一条，油适量，盐适量，

料酒适量，葱、姜适量，淀粉适量，

椒盐适量，香菜少许

做法一

1.把葱、姜洗净后切成丝状和一些片状。

2.把鱼清洗干净后，在鱼的两面切上几个斜刀。

3.将洗净的黄花鱼身体两侧抹上一层料酒和盐。

4.再把切好的葱姜丝放在鱼肚子一些，腌制30分钟左右，使之去腥味入味。

5.腌制完成后，将腌制好的黄花鱼用吸油纸包裹，吸取多余的油水。

6.再往鱼身上拍一些淀粉，接着热锅凉油，加入葱、姜等佐料，再放入黄花鱼，一直煎到一面发硬发黄。

7.然后再翻面继续煎另一面，直到两面都金黄色时撒上椒盐调味，摆盘，撒上香菜末即可。

做法二

1、先用姜把盐在鱼身上抹一层，再把姜塞入鱼肚里；

2、然后把姜倒掉，风干3个小时；

3、把风干以后的鱼下锅煎，下锅前用姜片在锅上涂抹一次，就可以保证不粘锅；

4、煎完一边煎另外一边！！最后在表面上涂一层糖，再煎一次，就可以煎出脆皮来；

5、在煎完的油锅度炒熟姜丝，葱花同小辣椒，铺在表面上；

6、吃之前洒上蒸鱼豉油即可。

做法三

1.黄花鱼从冰箱里拿出来化冻。

2.去除内脏和鱼鳞洗净。

3.放入盐拌匀，腌制10分钟。

4.锅里放油，黄花鱼裹上面粉放入锅中。

5.用中火煎制，一面上色后反过来再煎另一面。

6.煎到两面金黄色即可，放到铺了吸油纸的盘子里。

7.然后摆入盘中，即可享用。

煎黄花鱼的技巧#家常菜@抖音美食

许多人在家煎鱼时容易粘锅，不仅影响口感，还会影响心情。今天我将分享正确的煎鱼 *** ，保证不粘锅，让你的烹饪更加成功。

·将黄花鱼清洗干净，两面切直刀，这样更容易入味。煎鱼的调味非常重要。

·加入大块的葱、姜和干辣椒，加入大半勺料酒、半勺生抽、少许精盐、鸡精和胡椒粉，用手揉搓使其充分融合。

·将黄花鱼加入打好的鸡蛋清中，用手拌匀后腌制半小时。

·腌制好的黄花鱼撒上一层玉米淀粉，这样口感更好，也不容易粘锅。

·将锅烧热后加入凉油，润锅后倒出，再加入凉油，这就是“热锅凉油”的技巧。如果不放心，可以加入少量盐。这些都是煎鱼不粘锅的小技巧。

·鱼煎好后不要动它，让它有个定型的过程，否则会粘在一起。

·煎鱼时加入适量盐，可以形成油膜，从而不容易粘锅。

·鱼煎好后不要动它，让它有个定型的过程，否则会粘在一起。

·煎鱼时加入适量盐，可以形成油膜，从而不容易粘锅。

·鱼煎好后不要动它，让它有个定型的过程，否则会粘在一起。

·鱼煎好后不要动它，让它有个定型的过程，否则会粘在一起。

·鱼煎好后不要动它，让它有个定型的过程，否则会粘在一起。

·鱼煎好后不要动它，让它有个定型的过程，否则会粘在一起。

原来黄花鱼不用过油炸，像我这样做，不但少油肉还嫩

原来黄花鱼不用过油炸，像我这样做，不但少油肉还嫩

要问下饭店经常点的一道菜是什么？我想我的回答应该就是：干炸黄花鱼，黄花鱼个头有大有小，大的适合清蒸或者红烧，而像巴掌大小的黄花鱼就非常的适合油炸，油炸黄花鱼固然好吃，但由于它属于油炸食品，导致很多想吃小黄花鱼的朋友不敢多吃。

有没有一种做法，既可以做到像油炸黄花鱼那样肉质鲜嫩，又能尽可能减少油的摄入呢？今天它来了，原来啊黄花鱼不用过油炸，像我今天要给大家分享的这种做法，不但用的油少，而且肉质饱满鲜嫩，和朋友喝酒的时候端上一盘，那是真的够有面儿，下面我给大家分享一下我的少油版黄花鱼做法，如果您喜欢，麻烦您帮我转发一下，能够让更多的人看到并学会。

牛小厨今日菜谱推荐：【香煎黄花鱼】

一.需要用到的主要原料和食材

主要食材：小黄花鱼500g、干花椒粒10颗、葱花蒜片、生抽、料酒、盐。

辅料：鸡蛋2个、面粉一小碗、玉米油、香菜、烧烤料。

二.香煎黄花鱼的具体做法步骤

步骤1：先把黄花鱼处理一下，用剪刀剪开鱼肚子，把内脏取出，然后把鱼鳃也抠掉，最后把肚子里的黑膜清洗掉。

步骤2：所有黄花鱼处理好以后再统一清洗两遍，然后沥干水分，放入盆中，加入干花椒粒、生抽、食盐、葱花、蒜片以及料酒，用手抓匀，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制20分钟入味。

步骤3：腌制好的黄花鱼先裹上一层面粉，然后再蘸上一层鸡蛋液，再裹上一层面粉，依次摆入盘中。

步骤4：准备一口平底的不粘锅，先不用放油，把锅预热一下，倒入一小勺的食用油，待油温升高后，把黄花鱼挨个放进去，不要翻动，先把一面煎定型，接着翻面煎，把两面都煎微黄，这一步要用小火慢煎。

步骤5：黄花鱼煎至外面微微发黄的状态以后，把火调到中火，再两面煎一下，煎至焦黄的状态就可以关火了。

煎好的黄花鱼上面撒上一些烧烤料、五香粉或者孜然粉，喜欢吃辣的朋友可以再撒点辣椒粉，趁热吃就可以了，用以上做法煎出来的黄花鱼，不但在口感上能够保证肉质鲜嫩，最主要的是用的油非常少，避免了油炸带来的油腻感。

--以下是关于香煎小黄花鱼做法的技术小总结--

<1>黄花鱼一定要清理干净，尤其是肚子里面的一层黑膜一定要洗掉，不然煎出来的黄花鱼会很腥。

<2>火候的把握要掌握好，先小火煎至表面微黄，然后再改中火煎至焦黄，如果一开始就用中火，很容易出现外面糊了而里面的肉还不熟的情况。

<3>这种做法更好选用平底的不粘锅。

今天的文章就先放分享到这里，我是牛小厨，一位爱好做饭的90后IT男，如果您喜欢我的文章，可以关注我，每天给您带来不一样的美食做法，感谢您的点赞、分享、收藏，如果您不知道吃什么或者想吃什么不会做，也可以在我的评论下方留言，咱们下期再见。

家常鱼肉菜谱，香煎黄花鱼，简单美味下饭，一道不错的夏日快手菜

快手香煎黄花鱼

10分钟做好一道美食。煎鱼一定得有不粘锅心情才美丽。

用料：

黄花鱼1条，蒜2瓣，小葱1根，红椒1小块（喜吃辣可以放小米椒），生抽1勺，油适量

快手香煎黄花鱼的做法：

黄花鱼去内脏洗净沥干水分。蒜红椒洗净切碎。

不粘锅里放适量油烧热放入黄花鱼，中小火煎到两面金黄。如果有水，防止油溅出来可以盖上锅盖。

煎到两面金黄后，放入蒜末几秒钟炒香放入一勺生抽，接着放入适量清水不要加多了，中火烧一分钟，加入辣椒再闷一分钟收汁即可。

装盘撒上葱花。是不是很简单！但是很美味。

煎鱼时别再裹淀粉了，记住“1做2不用”，鱼不破皮不粘锅更鲜嫩

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“煎炸黄花鱼”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：煎鱼还裹淀粉？难怪不好吃，记住“1做2不用”，鱼不破皮不粘锅

我家吃鱼肉多会选择黄花鱼，肉厚、刺少且无腥味，更适合小朋友吃，黄花鱼的吃法多，红烧、糖醋、茄汁等，但我们可以发现不管哪个做法都需要煎炸这个步骤，过油煎炸过的黄花鱼，不管怎么吃都很香，煎鱼的时候，别再裹淀粉了，大家将“1做2不用”的小窍门掌握到位，鱼皮不破不粘锅，吃着更加鲜嫩，这次我要分享给大家的是煎炸黄花鱼的做法，将其煎过后做成红烧的，吃着特别过瘾。

红烧黄花鱼的做法：

备用食材：黄花鱼1条，生姜4片，生抽3勺，白糖5克，食盐3克，料酒3勺，老抽1勺，米醋2勺；

*** 过程：之一步，黄花鱼一条，去除掉所有不能吃的部分，同时鱼肚子里的黑膜也需要轻轻搓掉，用清水冲洗干净，控干水后，在鱼身上比较厚的地方划几刀；

第二步，准备一个碗，放入十三香、生抽、老抽、米醋、白糖、蚝油和料酒，加上少许食盐，混合拌均匀成酱汁，大葱切成段，生姜切成片；

第三步，炒锅置于火上烧热，用生姜在锅底擦一遍，加上食用油，烧热后，放入黄花鱼，晃动锅体，2分钟的时间，借助锅铲轻轻翻动鱼身，两面分别煎至金黄；

第四步，加上与黄花鱼齐平的热水，同时放入葱姜，加入调好的酱汁，待大火煮开锅后，转小火，炖12分钟的时间，待将鱼炖好后；

第五步，看到锅中的汤汁还很多，可以转大火收下汁，待收汁比较浓的时候，关火，盛出来，撒上点香菜段做点缀，这道菜便可上桌了。

小编总结：做红烧鱼，煎鱼是很关键的，将鱼煎好了，做好的成品味道好，而且还特别的鲜嫩，黄花鱼非常适合红烧着吃，鲜嫩更入味，过年了，做一道红烧黄花鱼，寓意红红火火、年年有余，当作年夜饭的压轴菜会受到全家人的喜欢，我家每年都要做红烧鱼，红烧黄花鱼的这个做法其实很简单，大家将其中的小技巧掌握好，鱼皮不破，可以保证完整，而且鱼肉还特别鲜嫩，这道菜当作压轴菜是非常不错的选择，大方上档次，大家可以学习。

烹饪小技巧：

1、煎鱼的时候，记得要用生姜擦一遍锅底，生姜汁会在锅底形成一层隔离膜，避免鱼皮和锅底直接接触，这样煎鱼的时候便不会出现粘锅的情况，所以这一点是需要做好的；

2、煎鱼不用裹淀粉，裹淀粉煎过的鱼口感并不是很好，而且表面粘裹厚厚一层，很容易会影响成品的成品，直接将其下锅煎便可，记得要将鱼身两面都煎至金黄，整体口感更佳，另外记得需要事先将油烧热，热油大火煎炸，鱼皮不粘；

3、煎鱼翻面的时候，不要直接用锅铲铲，借助锅铲，将锅铲在鱼背鱼鳍的部分让肚皮贴着锅里起来，这样便很容易将鱼翻身，而且还不会出现鱼肉破碎的问题，另外红烧鱼需要加热水，不可用冷水，在短时间炖好更加鲜嫩。

如果你认为红烧鱼和煎鱼的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

不管煎什么鱼，都不要直接先下锅煎，教你这招，鱼不破皮不粘锅

我们在煎鱼的时候，如果用的 *** 不正确，那么就容易出现鱼肉破皮粘锅的情况，今天小编教大家一个煎鱼的技巧，不管煎什么鱼，都不要急着直接下锅煎，教你这一招，煎出的鱼不破皮不粘锅， *** 简单又实用，下面让我们一起来具体了解一下吧。

首先我们拿一条新鲜的鱼过来，放到清水里面清洗干净，特别是鱼肚子里面的黑膜，我们要把它给全部清除掉，因为这也是鱼腥味的来源之一。现在这种黄花鱼的价格比较便宜，而且也非常新鲜，我们这边的价格才16块一斤，这条鱼刚好花了5块钱，也是非常实惠的。

鱼洗干净了之后，我们把鱼放在厨房纸巾或者是毛巾上面，按压一下，擦干鱼表面的水分，鱼表面的水分擦干了，煎鱼的时候，就不会出现溅油的情况了。

接着我们拿把菜刀过来，在鱼身上斜着切上几刀，两边都各切几刀，这样我们在煮鱼的时候，锅里的调味料更容易煮到鱼肉里面，使鱼肉更加的入味。然后我们把鱼放到容器里面，在鱼身上撒一些生姜片，一些大葱叶，倒入一些料酒，一些食用盐，接着把大葱生姜涂抹在鱼的全身，涂抹均匀，大葱生姜能够起到去腥增香的作用。涂抹好了之后，我们把大葱生姜塞到鱼肚子里面，这样腌制个十分钟左右。

十分钟过后，我们把鱼放到菜板上面，撒上一些面粉，把面粉均匀地涂抹在鱼身上面，两边都要涂抹上薄薄的一层，这也是煎鱼时的一个小技巧，不但不会粘锅，而且还能够使煎出的鱼更加的好看。

现在我们开火烧锅，拿一块生姜过来，把生姜的切面贴近锅底，涂抹均匀，锅底和锅的四周都涂抹一遍，这样我们在煎鱼的时候就不会出现粘锅的情况了。

接着我们在锅里倒入一些食用油，等到锅里开始冒烟的时候，我们就可以放入鱼了，把鱼煎制定型之后，然后转到小火，煎个三分钟左右，这样鱼的一面就能够煎成金黄色了。鱼的一面煎好了之后，我们把鱼翻个面煎一下，等到煎制定型了之后，摇晃一下铁锅，这样可以使鱼受热均匀，同样用小火煎个三分钟左右，就可以把鱼捞出来了。

现在我们在锅里的剩油里面倒入一些葱姜蒜，翻炒几下，炒出里面的香味，接着倒入一些豆瓣酱，翻炒几下，把豆瓣酱炒香。然后我们在锅里倒入适量的清水，两勺生抽，两勺香醋，一勺料酒，一些食用盐，一些白糖，一些胡椒粉，接着把煎好的鱼放到锅里，开大火烧个五分钟左右。

等到锅里的水烧开了之后，我们把锅里的汤汁淋在鱼身上面，一边烧，一边把汤汁淋在鱼身上面，这样煮出的鱼肉会更加的入味好吃。五分钟过后，我们转小火，再烧个两分钟左右，这样鱼就煮好了可以捞出来装盘，这样煮出的鱼肉会更加的入味好吃。

鱼装盘了之后，我们在汤汁里面倒入一些水淀粉，搅拌一下，这样可以使汤汁变得浓稠。最后我们锅里的汤汁淋在鱼身上面，这样一道美味的红烧鱼就 *** 完成了，闻起来特别的鲜香，看着就十分有食欲，用这个 *** 来煮鱼，不但不破皮不粘锅，而且味道非常的美味。

以上这个煮鱼的 *** ，现在都清楚了吧，希望本期的内容能够帮到大家，如果您还有更好的意见和想法，欢迎在下方留言，如果觉得内容不错就转发分享给家人朋友们，让更多的人知道，谢谢观看，我们下期再见。

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