晁公溯《饮兵厨羔羊酒》中有诗词：“沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜”。意思很简单：沙滩晴朗草地柔软，羊羔肉正肥美，白玉一般的羊肉和美酒相得益彰，美酒配鲜嫩羊肉。自古以来，羊肉就是人们生活中必备的肉类，能补充人体要的各类营养物质，提高人体抗寒和免疫力。
在现代社会，猪肉是消费量更大的肉类。但其实在明朝以前羊肉才是最重要的肉类，猪肉沦落到低价无人购买的处境。猪肉替代羊肉一方面是朝代更替，统治者对肉类需求变化；另一方面是猪肉的生长周期短，繁殖能力强，适合规模化养殖。千百年时间，肉类市场就发生如此大的变化，沧海变桑田，羊肉终是没落。
说起羊肉，想必人们会想到来自陕西的羊肉泡馍、北京的涮羊肉、新疆的羊肉串、内蒙的烤全羊、贵州的羊肉粉。不同地区都有很具有代表性的羊肉菜肴，都各具风味，但相比以上的羊肉，清水加盐煮羊肉则能更大程度保留羊肉鲜美。事实上，最传统，最古老的做法就是清水加盐煮羊肉。古代羊肉最主要的消费者就是游牧民族，吃青草长到的羊羔，放到清水中加盐烹煮，吃的是羊本来味道。
对清水煮羊肉有人会嗤之以鼻，觉得羊肉膻味太重，不适合食用。这就是认知上两个误区：一是不同地区羊肉品质不同，草原羊食草长大，膻味小；二是不同时期羊肉品质不同，羊羔肉的膻味小。因此选择来自西北草原的羊羔肉，能更大程度减小膻味，不用有太大担心。
在羊肉品质不佳时，该如何炖羊肉，才能做到肉嫩汤鲜，软烂可口？分享曾经在农村老家使用的 *** ：一是备材料，羊肉、葱、陈皮、姜、陈皮、香菜、萝卜和盐；二是浸泡羊肉一两个小时来去除膻味，羊肉放入清水待水中有浮沫，再打出杂质；三是放入备料葱、陈皮和姜，大火开盖烹煮八分钟，中火烹煮一至两个小时；四是取出前期料，放入萝卜块和食盐，煮十五至二十分钟，放入香菜，就能出锅。以上操作要及时查看羊肉烹煮情况，避免羊肉太烂，火候掌握重要，配料使用要合适，不然会影响到口感。
相比清水煮羊肉，虽然复杂，但以上 *** 的适用场景广泛，能满足不同场景的需求。调料的使用能压制羊肉膻味，提高羊肉香和汤鲜，吃起来口感极佳。
在以上做法中有三点注意事项：一是羊肉用清水浸泡和前期烹煮都是去除膻味，直接以烹煮形式去膻味没有问题；二是开盖大火煮是要将羊肉的膻味挥发出去，避免水珠凝结在锅盖，揭锅盖时掉入，影响到口感；三是掌握好火候，大火炖出的是白汤，短时间内羊肉中的脂肪会被催出来，颜色是白的，小火炖出的是清汤，结合需求炖汤即可。根据笔者经验，煮羊肉中小火最合适，羊肉味道能炖出，配料能发挥作用。
俗语：“冬吃羊肉赛人参”，现在就是冬季时节，正是进补好时间，不妨约好友来场羊肉美酒盛宴，给忙碌的身心一段休息时间。
天气渐冷，和家人朋友一起在家来上一顿热气腾腾的火锅，真是人间乐事！毕竟没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！
By 豆果美食达人 椛吃
无论是老北京铜锅涮肉、川派代表重庆火锅，还是具有独特风味的潮汕火锅、韩国部队火锅……其中的蘸料都是火锅的灵魂所在！
By 豆果美食达人 鱼小厨
那么今天，小果儿就来给大家介绍几种极具代表性火锅的万能调料搭配，让你不论吃哪种火锅都能美味加倍，秒变“吃货达人”，就连火锅店主都会来问你要配方！
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
首先先让我们来看各地具有代表性的火锅都长什么样！
· 老北京火锅 ·
正宗老北京火锅一定离不开铜锅、清水、鲜羊肉。只需简单葱姜去腥，吃起来就一个字儿：“香”！用筷子提溜一片鲜羊肉，变色后就可以吃啦。再配上冻豆腐、白菜、粉丝等等……
尽管随着时代改变，大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在北京流行，但是，在蘸料这件事儿上老北京人依然绝不妥协。浓郁的芝麻酱加上韭菜花，再来点腐乳汁儿。若是再配上酸甜的糖蒜瓣和鲜炸的辣椒油，真真儿是妙极了！
老北京火锅蘸料：芝麻酱+韭菜花+腐乳汁儿+辣椒油+葱花+香菜
· 潮汕火锅 ·
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
传统的潮汕火锅是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。
潮汕火锅蘸料：沙茶酱+蒜泥+香油韭菜花，再来点儿腐乳汁儿与葱花香菜就足够了，再配上酸甜的糖蒜瓣，真真儿是妙极了！
· 四川火锅 ·
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
重庆火锅是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
这里的蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”，要以清润去火的油碟搭配为主。很多人之一次去重庆吃火锅时，感觉油碟特别奇怪，吃起来才发现其实油而不腻。
四川火锅蘸料：蒜泥+蚝油+香油
· 港式火锅 ·
By 豆果美食达人 小羽私厨
港式火锅也被称为“打边炉”，汤底加入虾米、干贝等海鲜还有白萝卜等的高汤。涮品也以海鲜类食品为主，比如虾滑、墨鱼丸、鲜鱼片等，营养丰富，可以提供人体所需的蛋白质。
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
港式火锅蘸料：沙茶酱+海鲜酱+蚝油+香菜
但是大家在吃的时候，千万要注意两点：
1、因为海鲜酱和沙茶酱，钠含量都非常高，所以血压高的人一定要少蘸或不蘸。
2、汤底是肉骨煮制而成的，再加上涮食以海鲜肉类为主，所以也会增加汤中的嘌呤，尿酸高的人或痛风患者要谨慎食用。
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
· 海底捞 ·
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
海底捞融汇各地火锅特色为一体，在蘸料方面也是多到让人眼花缭乱！如果你还不知道怎么搭配，那么以下这几种万能调料公式可要牢牢记好喽！
1、辣味素菜酱料：芝麻酱（或花生酱）+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。适合：多种主料如粉丝、豆腐、蔬菜等。
2、蚝油料：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料
3、红油蒜泥料：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：乳腐+糖+味精+白酒+盐。适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱）+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等。
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
学会这些蘸料搭配，吃遍全国火锅都是轻轻松松，寒冷的冬天，快和朋友家人一起来一顿热气腾腾的火锅吧，还可以顺便秀下你的调料绝技哦！
吃火锅不会调蘸料？记住421比例，教你6种调法，老板夸你会吃吃火锅，不会调蘸料？记住421比例，教你6种调法，老板也夸你会吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『吃火锅，不会调蘸料？记住421比例，教你6种调法，老板也夸你会吃！』
天气越来越冷了，吃火锅的人越来越多，最近去万达，火锅店门口总排着长队，至少要等20分钟。火锅，一种简单的方式，却能满足所有人的胃口，总有一种锅底是你爱吃的。
寒冷的秋冬季，一吃火锅全身都冒汗，瞬间赶走寒意。和家人、朋友聚餐，大多数人的首选就是火锅。鲜美的汤底，多样的食材，围坐在一起边吃边聊，好不惬意。想要火锅的味道好，除了汤底，一碗精心调制的蘸料也是少不了的。
吃火锅，蘸料有“画龙点睛”之妙，让味道变得更好。比如吃羊肉火锅，麻酱是必不可少的。
调制蘸料，对很多人来说是一件难事。拿菜一分钟，调酱半小时。蘸料区有一二十种调料，不少人要么一样来一点，要么就不知道怎么调。
如何调出一碗好吃的蘸料？我也很爱吃火锅，之前也是一样来一点，味道很怪，有些不伦不类。向厨师长大伯请教后才知道，调蘸料也是有技巧的，记住黄金比例“421”，也就是“4勺主料+2勺辅料+1勺配料”，保证调出好吃的味道。
不同的火锅，蘸料的调法也不同，今天我和大家分享一下 *** ，喜欢吃火锅的快收藏起来吧。
【火锅蘸料】
油碟
一、麻辣火锅
如今，四川火锅已经在全国遍地开花，十分受欢迎，特点就是又麻又辣。一碗合适的蘸料不仅能消辣，还能给食材提香。最简单的调法是4勺香油+2勺蒜蓉+1勺香菜，味道很不错。
二、辣味至上版
很多人都爱吃辣，锅底也要特辣的，如果你能吃辣，不妨试试这款蘸料，绝对让你体验到“辣味至上”，就是4勺辣油+2勺辣椒面+2勺花椒粉+2勺牛肉酱+1勺小米椒+1勺花生碎，保证让你辣得过瘾，不过要小心上火哦。
三、清淡版
还有一些人吃不了辣，锅底是三鲜的，蘸料就不适合弄辣的，清淡点才能体现出鲜美的味道。
这个调法最合适，4勺芝麻酱+2勺蒜蓉酱+1勺辣椒油+1勺花生碎+1勺香葱，无论蘸肉蘸菜都特别香。
四、羊肉火锅
北方的火锅，最常见的不是麻辣火锅，而是羊肉火锅，就是常说的“涮羊肉”。羊肉口感软嫩，味道鲜美，最合适的蘸料就是麻酱，4勺芝麻酱+2勺韭菜花+1勺豆腐乳，可以把羊肉的鲜味完全激发出来。
干碟
五、香辣版
如果口味比较重，不喜欢油碟，可以试试干碟。干碟不加油，就是各种干料混合在一起。
比较好吃的干碟可以这样调，4勺辣椒面+2勺花生碎+1勺花椒粉+1勺食盐+1勺鸡粉，搅拌均匀即可，又香又辣又麻又咸，非常好吃。
六、沙茶版
在北方，人们喜欢吃羊肉火锅，而在南方的潮汕地区，更受欢迎的是牛肉火锅。吃牛肉火锅，蘸料和羊肉火锅又有不同，沙茶酱才是主料，可以去除牛肉的腥膻味，也可以让口感非常鲜嫩。最基本的调法是，4勺沙茶酱+2勺蒜蓉+1勺辣椒酱+1勺葱花，味道非常不错。
【大厨有话说】
昨天去吃自助餐了，一人60元，要了个微辣的锅底，调了一个油碟、一个干碟，就是按照上面的 *** 调的，香辣过瘾，喜欢吃火锅的一定要收藏起来。
马上就要入冬了，外面的火锅太贵，大家可以自己在家煮，更经济实惠，蘸料就这么调，保证好吃。
炖煮羊肉时，最忌讳加这种调料，10做9人错，难怪羊肉膻味重难吃今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
导语：陕西特色水盆羊肉，鲜香清醇嫩爽可口，用上这一招，膻味一点没有
一说起陕西，人们便会想起各种各样美味的小吃，到陕西游玩的旅客，无一不会想去亲自尝试当地的特色美食，锅盔、羊肉泡馍、肉夹馍等等，数也数不尽的美食小吃，让你的味蕾也可以旅行一番，这次分享给大家的同样是一道陕西传统小吃，水盆羊肉，浓郁清醇、鲜嫩爽口，极具风味，让你吃一次就会爱上，水盆羊肉的用料比较讲究，也正是因此，才能将水盆羊肉在人们心中有着这么好的印象，而如今我们不用去陕西，便可以可以吃上这些美食。
羊肉本身便是一种价值非常高的食材，极易适合身体虚亏以及病后产后补充身体，羊肉的价值高，吃法也是相当多样，烤羊肉串、涮羊肉、煮羊肉等等，每一种不同的做法都能够给人们带来不同的享受，让人们享受这羊肉的美味，而这款水盆羊肉，便是需要将羊肉进行炖煮，而在炖煮羊肉的时候，也是相当有技巧的，我们都知道羊肉的腥膻味特别重，而有的人为了去除腥膻味，从而在选择调料的时候，便会做错，下面我们一起学习正确做法。
水盆羊肉的做法：
备用食材：羊肉500克，粉丝1把，干木耳5朵，盐5克，花椒3克，小茴香3克，桂皮1块，豆蔻1个，香叶1片，香菜2棵；
*** 过程：之一步，首先将香菜择好，清洗干净，切成末；
第二步，调料盒擦洗干净后，放入花椒、小茴香、桂皮、豆蔻和香叶；
第三步，羊肉切成比较大点的块，用清水冲洗干净血水，砂锅中添上水，冷水放入羊肉块和调料盒；
第四步，开始炖煮，大火将锅煮开后，用汤勺撇去浮沫，转至小火慢慢炖煮2个小时；
第五步，直到羊肉被煮至熟透，然后加上盐调味，继续炖煮20分钟，然后就可以将羊肉捞出来；
第六步，煮好的羊肉，切成薄薄的片，放在一个比较大的碗中，之前炖煮羊肉的砂锅中，继续放入木耳和粉丝；
第七步，煮5分钟后，即可捞出在盛有羊肉的盘子中，浇上煮好的羊汤，撒上香菜，即可享用。
烹饪小技巧：1、我是按照家人的喜好，搭配了点粉丝和木耳，如果你不喜欢，可以不放，可以按照自己的喜好来进行搭配，豆腐放进去也是相当不错的选择，煮羊肉的水，一定是要冷水，这样才可以慢慢将其中的杂质给逼出来，加盐的时候，也要注意，一定不能早早加，羊肉煮熟后，再加盐，这样可以很好保证营养不被流失。
2、炖煮羊肉的时候，最忌讳加八角这一味调料，八角的加入，真的是会毁掉一整锅羊肉的，会将羊肉的腥膻味给完全激发出来，而10人做9人错，很多人认为加上八角能够去除腥味，实则相反，难怪每次炖煮的羊肉膻味重难吃，所以大家一定要按照正确做法，不要加八角。
3、陕西这道特色的水盆羊肉，如今我们在家也可以轻松做了，想要去除羊肉的膻味，其实很简单，将其进行一番的焯水，加上适合的调味料，这样便可以很好的去除膻味，所以大家用上这一招，膻味一点都没有，吃起来鲜香清醇嫩爽可口。
如果你认为这款水盆羊肉的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
火锅蘸料怎么调才好吃？这6种别错过，蘸啥都好吃，吃火锅不愁了
进入秋天后天气越发凉爽，又到了吃火锅的季节，我家是非常喜欢吃火锅的，之前一直在外面吃火锅，老公说不如买个火锅，以后在家吃吧，更干净健康也实惠，于是我网上入手了这款臻米升降火锅，价格不贵网评挺好的，这两天 *** 了，赶紧开启秋天的之一顿火锅。
要说吃火锅，蘸料是很关键的，一碗好的火锅蘸料，那就是火锅的灵魂，这火锅蘸料和其他食物一样，南北方也是有着很大的差异，每个爱吃火锅的吃货，也都有一套独家火锅蘸料秘方，大家在围坐在同一桌子吃同样的火锅，因为蘸料的不同，吃到嘴里的味道却是不同的，这也是火锅的魅力所在吧！
我们北方人吃火锅必须要有芝麻酱、韭菜花这些，通常是芝麻酱打底，加入一点蒜泥、葱花、韭菜花酱、豆腐乳，再根据个人口味加入醋、辣椒来调味，芝麻酱是必须要有的，尤其是涮羊肉，没有芝麻酱蘸料，那是没有灵魂的。
四川人大多吃麻辣火锅，最为经典的蘸料，那就是一点蒜泥、葱花、香菜，再来点香油，就是一份很好吃的蘸料了；像广东潮汕人吃火锅，火锅蘸料必须要有的就是沙茶酱，来搭配蚝油、香菜啥的，是吃潮汕牛肉火锅的绝配。
当然还是云南、贵州等地的火锅，蘸料也大有不同，他们的火锅蘸料大多是酸辣口味的蘸水，用柴火烧的糊辣椒，再加上一些豆腐乳、姜末、香菜等，舀上一勺酸汤火锅的酸汤，拌匀了那味道闻着都流口水了。
下面分享6道火锅蘸料，更适合在家里吃火锅，适合不同人的口味，蘸啥都好吃，吃火锅不愁了。
一，芝麻酱万能蘸料
这款火锅蘸料，是芝麻酱打底的，更适合北方人食用，稀释过的芝麻酱加蒜末、小葱、香菜、生抽、蚝油、陈醋、豆腐乳、辣椒油，搅拌均匀就成，调制的时候可以尝尝味道，再根据个人口味调整，是我个人非常喜欢的一个蘸料，蘸啥都好吃。
二，蒜泥油碟蘸料
这个蒜泥油碟很简单，就是蒜泥、葱花、香菜，再加上一些香油，也是四川人最为经典的蘸料，吃麻辣火锅涮黄喉、鸭肠、猪脑花儿，这个蒜泥油碟正好，吃到口中那真是味蕾大开。
?三，海鲜火锅蘸料
这款是海鲜火锅蘸料，蒜泥、葱花、香菜、小米椒、香油、生抽、蚝油搅拌均匀，不能吃辣可不放小米椒，涮海鲜或是各种丸子咸淡适中、味道鲜香，很是不错。
??四，芝麻酱蘸料
这个也是芝麻酱打底的火锅蘸料，把芝麻酱用温水稀释后，加点韭菜花、花生碎、熟芝麻、生抽、陈醋、小葱这几样搅拌均匀，是不吃辣的北方人涮羊肉的必备调料。
?五，干碟火锅蘸料
花生碎、熟芝麻、辣椒粉、椒盐粉这4种调味料，调制成干碟，蘸手切牛肉、羊肉，或是猪腰子这些，用干碟蘸料，有吃烧烤的感觉，味道香辣又过瘾。
?六，酸辣蘸料
蒜泥、葱花、香菜、小米椒，再加生抽、陈醋、白糖、熟芝麻、花生碎、辣椒油、香辣酱调制而成，更适合不吃芝麻酱的人，这个蘸料吃清汤火锅很不错，酸酸辣辣的开胃又过瘾。
?我家秋天的之一顿火锅，用新买的臻米升降火锅，麻辣牛油锅底，搭配家里人吃火锅喜爱的各种食材，有羊肉、鲜虾、花蛤、鹌鹑蛋、菠菜、油菜、各种菌菇等，一家人吃得其乐融融。
这个臻米升降火锅真不错，在家吃火锅特别方便，可一键升降，吃火锅不用勺子捞来捞去了，轻轻按一下升降键，火锅升起，食物尽在眼前，想吃啥就夹啥，再按一下升降键，火锅降下去，食物可以接着煮，简直太方便了，再也不用担心好不容易夹起来的食物又掉回去了。
这款火锅高颜值又实用，而价格还不贵，2.5升容量的才299元，一家三口使用正合适，如果人多可选择4升的，锅体、底座、升降盘都是分体的，清洗很方便，不但吃火锅，早餐蒸个玉米、红薯、馒头啥的，或是煮面煮饺子煮馄饨都成，一锅多用很是实用。
秋风起天已凉，火锅吃起来，大家吃火锅都喜欢什么样的火锅蘸料呢？上面这6种火锅蘸料，是否有你喜欢的？可留言说说看。
火锅蘸料更爱麻酱的原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
每次去外面吃火锅都最喜欢吃涮羊肉的麻酱调料了，北京人大多数都喜欢吃这种调料。下面分享给大家一下我自己调的料的 *** 。
1、三勺芝麻酱加水和开（一定要是凉水，少量多次的加入）
2、一勺蚝油，一勺生抽，半勺白糖，韭菜花少许，腐乳汁少许（可以根据自己的口味添加）最后在加入适量的香油拌匀。
3、如果喜欢吃香菜和蒜的人可以再来点香菜和蒜末，味道会更好。还有配糖蒜解腻的也很好吃。
分享5款火锅调料“秘方”, 你喜欢哪款？好吃的火锅，酱料的调配少不了，很多人都喜欢使用豆酱或者臭豆腐来增加火锅蘸料的口味。生活搭配蘸料的 *** 非常灵活，可以根据自己的口味进行调配。今天推荐7种我觉得好吃的火锅蘸料，如果你感兴趣的话，请往下看。
和朋友聚会不如吃个火锅，说到吃火锅，提到蘸酱的准备是必不可少的，感觉搭配蘸酱的过程充满了乐趣，每个人都可以根据自己的口味自由搭配不同的蘸酱。
1.北方传统经典味道
传统的北方人吃涮羊肉等肉类都离不开麻酱，所以麻酱是必不可少的一种。最简单的一道麻酱就可以了，其次是韭菜花，也是生活中必不可少的。吃肉火锅韭菜花可以缓解腥味， *** 食欲。
1.麻辣火锅必备
吃川味麻辣火锅必须要蘸香油。这里的香油不是花椒油，而是香油。香油具有凉血止痛、清热解毒的功效。吃麻辣火锅时以麻油为蘸料，可以减少内热的发生。具体勾兑 *** 如下。我们准备两勺香油，一勺蒜泥，适量的葱花，适量的熟芝麻，适量的盐，适量的香菜，一勺蚝油，少量的白糖和几种调味料，混合均匀。
2. 北方风味蘸料
这种蘸料也离不开芝麻酱，一些喜欢芝麻酱的朋友在吃麻辣火锅的时候可以选择这个组合。蘸各种肉绝对是享受，生活的 *** 也很简单。操作 *** 是先加入3勺芝麻酱，再加入一勺发酵乳，最后倒入一勺麻辣火锅汤搅拌均匀。
3. 爱吃辣人的更爱：辣酱
在小碗中加入两勺熟芝麻和半勺孜然，搅拌均匀，锅中加入适量的油，烧至冒烟，再淋在芝麻和孜然上，搅拌均匀激发香味；然后趁热加入一勺酱油搅拌均匀，再加入适量的花生酱和辣椒油搅拌均匀。
4. 非常普遍的通用蘸酱
这种 *** 不仅可以用来吃火锅，还可以用来蘸饺子等；具体 *** 如下：将5个小米椒和10瓣大蒜切碎放入碗中，然后加入1勺熟芝麻、1勺辣椒面、1勺辣椒面和葱花搅拌均匀。然后，将锅里的热油倒入碗中，激发所有调味料的香味；最后加入盐、酱油、蚝油和少量白糖搅拌均匀。
5.肉类通用蘸酱
在空碗中加入一勺香醋、一勺蒜泥、半勺花生、一勺芝麻酱、半勺香油、一勺麻辣牛肉酱和适量葱花，搅拌均匀。好了，今天的火锅蘸赛法结束了。喜欢的朋友可以试一试，保证能品尝出不同的味道。
你还有没有更好秘方，喜欢研究调料的朋友可以留言和大家一起讨论哦！
“冬吃羊肉赛人参”，羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。其味甘而不腻，性温而不燥，补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效为人熟知。羊肉有很多做法，每种 *** 有其风味和特点，营养成分也不尽相同。第三军医大学大坪医院营养科营养师刘丽娟给大家推荐了比较滋补的3种 *** 。
炖焖蒸
营养指数：★★★★★炖/焖/蒸//炖/焖/蒸/
吃不胖的羊肉 炖焖蒸最滋补
刘丽娟介绍说，羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素，与猪肉和牛肉相比，它的相对蛋白质含量比猪肉高，比牛肉低，维生素在这三种红肉中更高，羊肉中还有锌、铁、钙等众多营养素，但它的脂肪熔点为47度，而人的体温为37度，吃了只吸收营养而不是脂肪，因此冬季吃羊肉可谓是一举两得，营养还不容易发胖。作为冬季进补的重要食材之一，羊肉还具有补肾、养生、防癌等突出特点。刘丽娟介绍，据《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气的作用；羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力，适时地多吃羊肉，可以增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，还能起到去湿，避寒，暖心胃的功效。
如果想要吃到羊肉的更佳营养，炖、焖和蒸的方式为不二选择，这类吃法可以更大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果更佳。其中，喜欢吃肉的朋友们可以选择焖和蒸的吃法，因为羊肉的营养成分基本上还在肉里面;喜欢喝汤的可以选择炖羊肉的吃法，这种做法汤就是精华。
熬汤、腌肉、去膻味的小窍门大公开了！
冬日里，一锅鲜香暖胃的羊肉汤足以吃出满满的幸福感。很多人都会奇怪照着食谱为什么还是做不出好吃的羊肉、好喝的羊肉汤，刘丽娟表示，不管是炖羊肉汤锅还是蒸羊肉，都有一些细节需要掌握。
熬汤 如何让羊肉汤又浓又白，使人充满食欲？可以提前准备一大碗淘米水！将食材调料入锅之后，倒入提前准备好的淘米水，再用平常的做法煲汤，熬制出的羊肉汤就会呈现出奶白色；还有一种 *** 是用大锅大火熬制羊肉汤。因为汤呈白色的原因是蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大才能煮出白汤。外面饭馆里的大锅就是煮白汤的利器，在家也建议选择大一点的锅。
腌肉 羊肉的腌制推荐用花椒水。将适量花椒泡入水中，用手搓一搓，让花椒香味与水尽快溶合，待水变色之后将花椒捞出，剩余的花椒水就可以用来腌制羊肉了。腌制好后的羊肉捞出，在两面打花刀，可便于锁水入味。
去膻味 有甘蔗和孜然两种食材供选择。烹饪羊肉时加入切成小块的甘蔗，一方面能去除羊肉的膻味，另外也能代替糖的作用，提升鲜甜的味道；孜然的气味芳香而浓烈，能掩盖膻味，起到理气、开胃、祛风的作用。
推荐菜：羊肉萝卜汤
材料：羊排、萝卜、葱姜、香菜、小茴香7-8g，花椒10g，香叶两片，白芷两个，八角一个，香砂两个，草果一个，良姜一块，山楂一个，辣椒适量
步骤：1.羊排洗净切块
2.把除了辣椒的香料放入料包；
3.凉水下入羊排，料酒锅开后打去血沫；
4.下入料包倒入葱姜辣椒，一直保持大火，中间加水数次，至少原来的两倍水，熬煮1小时，加盐调味即可；
5.准备萝卜，香菜，蒜苗，萝卜切片；
6.把煮好的羊肉汤，盛出来一点，加入萝卜炖煮10分钟即可，加入蒜苗和香菜。
提示：1.一定要大火煮汤，期间不停补水，可以打开盖子，小心溢出；
2.香料中，花椒和小茴香要多些，注意更好不要桂皮，这个容易串味。
营养指数：★★★★
暖胃补虚 可搭配腐乳
涮羊肉也是能御风寒又可补身体，暖胃补虚，适宜于冬季食用。这种吃法的要点在于，将羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物质浸出。同时，刘丽娟建议可以搭配点腐乳。现代营养学证明，豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸，钙等矿物质。尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12，冬季进补时配一点腐乳很适合。根据 *** *** 和配料不同，腐乳的颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料，呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的， 红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义，有一定的保健作用。青腐乳，其实就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种发酵 更彻底，而含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳，一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养素最全。此外，有些腐乳上面会有白白的小点，其实那是酪氨酸结晶，可放心食用。在涮羊肉时，可以将腐乳混入调料中或之间用作调料，将羊肉蘸取食用。
涮锅中蔬菜更好搭配些凉性和甘平性蔬菜，可以防止上火。凉性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉时汤内可以加点生姜，羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。
避免夹生肉 羊肉尽量片薄
为了避免涮羊肉时夹生，涮时要一次夹少量肉，且筷子在水中略放松些，不要一次夹得太多，夹得又紧，出现夹生肉。其次必须使锅内水处于滚开状态时涮，制肉片时选择羊肉的部位是羊的大小三叉肉和后腿肉，刀功要求是细而薄的片状，越薄越好。一定要忌吃夹生肉。
刘丽娟提醒，羊肉火锅用麻辣汤底，吃了易上火。这时候可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。
推荐菜：涮羊肉
材料：羊磨裆、上脑、小三岔、大三岔、黄瓜肉各任选1000克，白菜、水粉丝、菠菜各250克，香菜11克，芝麻酱150克，酱豆腐1块，辣椒油、葱丝、腌韭菜花、虾油各100克，酱油、醋各150克，姜丝25克，料酒、香油各50克，糖蒜5头。
1．将白菜洗净剥好，用刀切中断，顶刀切成2厘米宽的段；将菠菜去根，去老叶，洗净，切成4厘米长的段；水粉丝特长的截一刀；香菜摘去烂叶，去根，洗净，切成1.5厘米长的段。以上每种料分码2碟。
2．将羊肉先入冰箱内冷冻，切前齐去肉边，剔去云皮和筋膜，然后把不同部位的肉分别放在木墩上，敷上盖布。切片时，左手向前五指拢平放，手掌紧压肉块和盖布，防止肉块滑动。右手持刀，贴紧左手拇指关节下刀，来回拉切，每刀切到肉的厚度一半时即将已切下的上半片肉都对折两层。将肉切成1.6厘米长、极薄的长薄片，按部位码入5个碟内，每碟200克。
3．将芝麻酱150克用香油50克调好；将酱豆腐加凉开水熬成浆粥状。
4．将已调好的芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、香油、腌韭菜花、虾油、醋、酱油调料分别盛入小碗，每碗内放羹匙1只。
5．另将葱丝、姜丝分码入2个小碟，糖蒜掰开小瓣，另码入一小碟内。
6．食时根据自己嗜好选配调料。
7．用木炭1000克，火锅1只，临涮前15分钟将火锅生着。火锅内添好开水，水开后上桌。先将少量肉片用筷子在汤中抖散，肉片变色，即可夹出蘸着配好的调料食用。在肉片涮完后，再放入白菜、粉丝、菠菜等当汤菜吃，也可用涮肉的汤煮面条。
营养指数：★★★
爆炒选择羊后腿肉 芡汁要后放
爆炒羊肉有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒。羊肉滑嫩，鲜香不膻，食后回味无穷。炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味；横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀；腌肉时加点糖可以给肉提鲜；碗芡要后放，让芡汁包裹羊肉，嫩香扑鼻，而且也不至于放一会就会出汤。刘丽娟表示，这种做法会让能量摄入偏高，不过在吃惯了汤锅羊肉之后可以尝试下爆炒的做法。
推荐菜：葱爆羊肉
材料：羊后腿肉、 大葱、 大蒜、芝麻、料酒、酱油、糖、白胡椒粉、鸡精、 米醋、盐
步骤：1.羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟；
2.大葱切成斜段、姜切丝；
3.蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡；
4.锅烧热放入少许油；
5.加入姜丝煸炒出香味；
6.倒入一半葱段炒香；
7.放入煨好的羊肉；
8.大火迅速翻炒；
9.倒入剩下的葱段。
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火锅底料 *** 教程 清汤与辣汤 ***
此教程为一份鸳鸯锅底的计量。
白汤锅 *** 流程：白汤原料：主料：老母鸡半只（约300克），羊骨200克、鸭架子半只、牛骨300克。辅料：当归1克，白芷1克，党参10克，大枣4个，桂圆2个，生姜片20克，大葱40克，大蒜瓣40克。药料：八角、淮山药、山奈、草果（拍破去籽）各1克，白芷、小茴香、桂皮、肉豆寇、砂仁、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、白胡椒、，陈皮、香芹籽、紫苏、甘草、丁香各，干姜、沙参、香叶各1克。
调料：精盐20克，鸡精20克，胡椒粉3克，沙姜粉2克，鸡油10克，白酒5克，色拉油10克。
*** ：
将药料用白酒5克加清水250克浸泡约20分钟，捞出包成香料包。
老母鸡斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆10分钟捞出。
（3）锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归1克、白芷1克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水2Kg大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。
将熬好的白汤装入5个火锅盆内，将党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入5个火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。
（5）上桌配羊肉片或牛肉片和时令蔬菜及豆类、粉面等涮食。
辣汤锅 *** 流程：
1.辣汤锅底料炒制：油料：色拉油1千克，三重油300克（其 *** *** ：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，将色拉油烧到七成热，起锅冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如此反复3次即成三重油），牛油200克，羊油100克。配料：辣椒800克，郫县豆瓣200克。
调料：冰糖60克，白酒30克。底料炒制工艺：将四种油入锅，烧至五成热后下入所有配料，小火用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。
*** 好后取前面 *** 的清汤底，以3份清汤1份辣汤比例混合后即可(可以根据自己的口味调整比例要辣就多方辣底即可)。
羊肉火锅锅底汤料分白汤和辣汤两种。白汤回味悠长，辣汤香辣适口。汤久涮而不淡、肉久涮而不老。长期食用，有滋补养颜、强身健体之功效。
以下白汤锅与辣汤锅介绍，均为10锅单锅用量，如兑制鸳鸯肥羊锅，两款汤料用量分别减半组合即可。
白汤锅 *** 流程：吊制白汤原料（以上为 *** 10锅白汤肥羊火锅的原辅配料）：
主料：老母鸡1只（约4500克），羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克。
辅料：当归10克，白芷3克，党参 100克，大枣40个，桂圆 20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克。
药料：八角、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各2克，陈皮、香芹籽（研碎）、紫苏、甘草、辛夷、丁香各1克，当归5克，干姜、沙参、香叶各3克，罗汉果（拍破）1个。
调料：精盐200克，鸡精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，鸡油150克，白酒50克，色拉油100克。
*** ：（1）将药料用白酒加清水500克浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包。
（2）老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。
（3）锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归10克、白芷3克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。
（4）将熬好的白汤装入10个火锅盆内，将党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入10个火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。
（5）上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。
辣汤锅 *** 流程：
（1）辣汤锅底料炒制：
油料：
色拉油5千克，三重油1.5千克（其 *** *** ：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，将色拉油烧到七成热，起锅冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如此反复3次即成三重油），牛油1千克，羊油500克。
配料：
糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克。
调料：
冰糖300克，白酒150克。
底料炒制工艺：
将四种油入锅，烧至五成热后下入所有配料，小火用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。
炒制关键：
1、炒底料的关键要选择好的原料，辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨（即辣椒变大吃水）后控干水再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒颜色也更亮。
2、将传统的菜籽油改为优质色拉油后色泽更加红亮清澈，香味也没有损失，牛油炼制时要注意火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑。
（2）兑锅工艺（10锅量）：
取炒好的火锅底料1300克，将火锅底料均匀分成10份，分别装入10口锅中，再分别往10口锅中掺2500克吊制好的肥羊火锅白汤，将党参100克，大枣40个，桂圆 20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克，平均放入10个火锅盆内，接着分别调入精盐150克，鸡精100克，胡椒粉20克，沙姜粉10克，鸡油150克，上火烧沸约5—8分钟左右，即成辣汤肥羊涮锅汤汁。
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