大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道家常香煎鸡块，这是一道非常适合家庭 *** 的菜肴，食材和 *** *** 都相对简单，成品色泽鲜艳，口感鲜美，老少皆宜，是一道快手菜，下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧尝试做一下。
食材：三黄鸡
配菜：青椒、红椒
辅料：大蒜、生姜、小葱头
调料：料酒、沙姜粉、盐焗鸡粉、蚝油、老抽、淀粉、生抽
【香煎鸡块】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
首先，我们准备半只三黄鸡，剁成均匀小块，大家更好选择散养的走地鸡，肉质更加的紧致细嫩。
2.下面把鸡块腌制一下
鸡块剁好以后放入盆中腌制一下，加入一勺沙姜粉，一勺盐焗鸡粉，家里没有沙姜粉的只用盐焗鸡粉也可以，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，老抽3克调色用筷子搅拌均匀，再放入一勺淀粉锁住鸡块中的水分，继续搅匀腌制15分钟给鸡块码底味。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几颗，切成蒜片。
准备生姜一小块，切成细片。
再准备几根小葱头，切成葱段，全部放在一起备用。
4.下面开始准备配菜
准备青、红椒各半个，切成菱形片，主要为菜品增色。
另外准备一个小碗，放入生抽10克，料酒10克，等会用来炝锅。
5.下面开始准备煎鸡块
平底锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鸡块粘锅，滑好锅以后 倒出热油加入凉油，油温五成热时，把腌好的鸡块倒入锅中，把鸡块摊平这样受热更加均匀，全程小火慢慢煎，煎制鸡块煎香、煎出焦边以后翻过来，把另一面也煎熟、煎透，这里一定要注意全程保持小火，以免出现表面煎糊里面还夹生的现象。
鸡块煎成金黄色以后，先推到一边，把葱、姜、蒜放入锅中爆香，然后颠锅翻炒一会儿让鸡块吸收小料的香味。
再倒入刚刚准备好的碗料，转大火收汁，大火能够充分释放生抽和料酒的香味，增加菜品的香气，汤汁即将收干的时候放入青、红椒片，继续翻炒一会即可出锅装盘。
好了，一道鲜香滑嫩的香煎鸡块就做好了。
技术要点：
1.腌鸡块的时候不用放盐，酱料中含有盐分，而且后期还会用生抽炝锅。
2.煎鸡块时一定要全程小火，以免出现外焦里生的现象。
3.生抽和料酒下锅以后，一定要用大火爆炒，这样才能充分释放里面的香味，使菜品更加地回味飘香。
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饭店大厨说漏嘴的秘密，香酥炸鸡这样做才好吃平时经常可以吃到炸鸡，但是都没有正经在家里做过，一来怕炸的不酥脆多汁，二来费油费事。其实并没有想象中那么麻烦，只需要前一天晚上腌制，转天想吃的时候，配上炸粉一蘸一裹粉一炸就好了，油是需要多了点，但是在可接受范围内，炸完后外皮酥脆内里多汁，跟外面没什么区别甚至比外面更好！
By 熊猫半糖
用料- 鸡腿肉 500克
- 盐 2克
- 糖 1克
- 鸡精 1克
- 胡椒粉 1克
- 咖喱粉 2克
- 奥尔良腌肉粉 2克
- 面粉 200克
- 玉米淀粉 20克
- 奶粉 1克
- 盐 2克
- 黑胡椒粉 1克
- 椒盐 适量
1、鸡腿肉洗净后，切去肥油，分成半个手掌大小的块；
2、腌制鸡肉：加入盐2克、糖1克、鸡精1克、胡椒粉1克、咖喱粉2克、奥尔良腌料2克，和鸡肉一起抓匀；
3、抓匀后放入冰箱冷藏腌制一夜；
4、 *** 炸粉：面粉200克、玉米淀粉20克、奶粉1克、盐2克、黑胡椒粉1克，用蛋抽搅拌均匀；
5、取炸粉50克，加入水25克，搅拌成面糊；
6、取腌制好的鸡块；
7、先裹上一层薄薄的面糊；
8、再将蘸了面糊的鸡块放入炸粉里，用手来回翻动使其全部蘸上干粉；
9、用手捏起鸡肉一头抖动，手的力量传递给鸡肉，使其沾粉产生鳞片状；
10、放入油中炸至金黄酥脆，炸的中间不时拿出鸡块接触空气，不用复炸也可以酥脆，不够咸可以撒椒盐吃；
小贴士半糖有话说～ 1、腌制时间更好过夜，时间长更入味； 2、油炸前再蘸面糊和干粉，现蘸现炸；
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炖鸡时，有人直接炖，有人焯水，都不对，教你最正确做法，老香了你真的会炖鸡吗？炖鸡时，有人直接炖，有人焯水，都不对，5星大厨教你最正确做法
人生唯美食与爱情不可辜负，今天我们来探讨一下美食吧，它不仅可以填饱肚子，还可以为身体补充营养，而且在吃美食的时候更能使精神得到愉悦。
所以人们不是在 *** 美食，就是在寻觅美食的路上，所以美食是不可辜负的，今天5星级酒店的大厨为大家分享一种炖鸡时的烹饪技巧：炖鸡时，有人直接炖，有人焯水，都不对，教你最正确做法，老香了，那要怎么做呢？现在就来一起学习一下吧。
炖鸡肉或者炖排骨肉时很多人都习惯先焯水，认为这样可以去除肉质中的垃圾如血水或者脏东西，还能起到紧致肉的作用，其实这个办法是不对的，其实在焯水的过程中会使肉中的营养大量流失，甚至会造成肉质变得又柴又老很没有口感。
今天特地把酒店大厨私藏多年的炖鸡技巧分享出来，并且亲自试验了一次，确实不同，不仅口感有弹性，汤味非常鲜美，不管炖排骨肉还是炖鸡肉，或者炖老鸭汤，千万不要在焯水啦，这样做不仅汤质更加鲜美，而且肉质更加鲜嫩有弹性。
所需食材：土鸡1只，大葱1根，老姜1块，砂仁2个，花椒5粒，食盐适量
做法
1、首先将鸡肉砍成块放入盆中，准备食盐，然后用盐加冷水轻轻揉洗，将鸡肉揉洗干净后，使用清水冲洗干净，然后捞出沥干水份备用。
2、再将鸡肉装入盆中，放入食盐、料酒搅拌均匀，腌制20多分钟就可以了，在腌制的过程中我们就可以准备其他原材料，将葱切成段，姜切成片，砂仁，花椒粒一起放到餐盘里面备用。
3、锅中下油烧热，将餐盘中的准备好的原料一起下入锅中爆香，然后在下入鸡肉大火煸炒，将鸡炒至紧皮，肉中水分变干时，然后加入开水，这样炖出来的鸡肉才不会发柴，大火烧开，然后改小火慢炖40分钟到一个小时左右，因为鸡的肉质不同，炖的时间也就不同。
4、最后就是调味，先尝一下，看汤汁是否有味，如果汤汁偏淡，可以在出锅前加入适量精盐，然后再次煮开就可以了，这样炖出的鸡肉不仅不柴不老，而且味道还非常鲜香，这个炖鸡的烹饪技巧真的很不错哦，喜欢朋友可以试试哦。
By 莫陌沫默
用料- 鸡肉 800g
- 姜 1块
- 火锅底料 100g
- 洋葱 半个
- 红辣椒 1个
- 青辣椒 1个
1、准备鸡肉、辣椒、火锅底料
2、油热姜片爆香，加鸡肉翻炒至微微泛黄
3、加入火锅底料翻炒
4、加水没过鸡肉大火煮开转小火炖20分钟
5、大火收汁后放洋葱、青红椒
6、炖至汤汁浓稠即可
7、开动吧
鸡肉的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
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厨师长教你在家做咖喱鸡块， *** 简单，省钱实惠，吃着又放心大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道西菜中吃的做法“咖喱鸡块”，咖喱对于大家来说肯定不会陌生，是发源于印度的一种调味品，香辣浓郁，可以与多种肉类食物搭配在一起，以咖喱入菜，还能使菜品更为香浓细滑，经加热后咖喱膏不仅很快变成咖喱汁，与鸡肉同煮后还更加入味。特别是在寒冬食用能加速体内血液循环，使身体感到温暖，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【咖喱鸡块】
1.首先我们准备一只土鸡剁成均匀小块，土豆一个先切成厚片再切成小块，胡萝卜一根也切成同样的小块，洋葱半个切成片用手掰散，再准备牛奶50克备用。
2.食材全部准备好以后我们开始 *** ，把锅烧热加适量的植物油，油温五成热时放入洋葱开小火慢慢煸炒，提取洋葱的香甜味，不要用大火爆炒否则甜味炒不出来，洋葱炒出焦边以后先盛出来。
3.用刚刚炒好的葱油把鸡块煸一下，开中火不停的翻炒，把鸡块中的水分炒干，鸡块炒香炒成金黄色时沿锅边倒入适量的开水，千万不要放凉水以免蛋白质凝固，炖出来的鸡块发柴，再放入洋葱、土豆和胡萝卜，水量要没过食材，这样才能更好的上色入味。
4.然后加入咖喱粉20克，饭店经常会用咖喱膏，食盐5克入底味，汤汁烧开以后转小火焖煮10分钟，这一步非常关键，咖喱只有经过长时间的煮制，香味才能充分释放出，从而渗入到鸡块里面使整道菜香气浓郁。
5.10分钟以后转大火收汁，直至咖喱汤收成粘稠状均匀包裹在鸡块上面，这个时候淋入牛奶增加成菜醇香的口感，泰式做法加的是椰浆不容易买到，我们就用牛奶代替了，再加入一点辣椒油增加食欲感，出锅前淋入明油提亮色泽美味即成。
技术要点：
1.洋葱要用小火慢慢炒，不是用大火爆香，我们要的是它的甜味。
2.咖喱一定要焖够10分钟，否则咖喱的香味不能充分融入到鸡块里面。
3.牛奶的用量不要太多，主要起到乳化作用，是汤汁更加浓稠醇香。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
火遍大街小巷的黄焖鸡，教你在家做，鸡肉鲜嫩多汁，有荤又有素大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
黄焖鸡可是火遍大街小巷的美食，还记得曾经是一夜之间就火了。一小份黄焖鸡，一份米饭一碗汤就能吃一顿丰盛的美食，有菜有肉，价格还实惠，难怪这么受人欢迎。今天小易就来分享黄焖鸡的家常做法，毕竟自己做的才卫生更健康。
所需食材：
三黄鸡半只、土豆、青椒、红椒、生姜、大蒜、大葱、桂皮、八角、干香菇、花雕酒、生抽酱油、蚝油、老抽、玉米淀粉、食用油、甜面酱、黄豆酱、黄酒、食用油、味极鲜酱油、食用盐、白糖、香油
*** 步骤：
之一步：土豆清洗干净后去皮，再切成滚刀块，浸泡至清水中，洗去表面的土豆淀粉。
第二步：青红椒切成小块；生姜、大蒜、大葱切成片；再准一小块桂皮，一个八角用手掰散。
第三步：适量香菇提前用温水泡开，然后把香菇捞出来，切成稍微大一点的条。
第四步：把鸡肉清洗干净并剁成大块，接着加入清水多清洗几遍，洗去里面的血水，洗好后捞起来挤干水分备用。
第五步：往鸡肉中加入多一点的料酒，再加入适量生抽酱油、蚝油、老抽，下手抓拌均匀后腌制10分钟，以便鸡肉充分入味；最后加入少许的玉米淀粉，并再次下手搅拌均匀。
第六步：把锅先充分烧热，加入一勺油滑锅，油热之后再倒出去，然后再加入一勺冷油，待油热之后下入鸡块；煸炒之后再加入葱、姜、蒜、八角、桂皮，一起炒出香味；接着按照1:1 的比例，加入甜面酱和黄豆酱，用勺子煸炒均匀，炒出酱香味。
第七步：往锅中加入足量花雕酒，再把泡香菇的水也加入锅中；接着加入少许味极鲜酱油，并下入准备好的香菇和土豆块，用勺子翻炒均匀；然后开大火烧开，再盖上锅盖，焖煮12分钟。
第八步：鸡肉和土豆都被焖熟后开盖，调味少许盐和白糖，并用勺子搅拌均匀，此时的汤汁已经很粘稠了。
第九步：把准备好的青红椒块下入锅中，用勺子翻动，待青红椒块煮熟后再淋入少许香油，即可出锅装入大碗中，美味即成。
*** 关键点：
1. 泡香菇的水不要倒，是天然的提鲜汤汁。
2. 这道菜最关键的就是焖，请尽量选择大一点的砂锅，这样做出来的鸡肉更嫩。
自己做的黄焖鸡，鸡肉鲜嫩又多汁，味道能秒杀很多饭馆里的，一个人就能吃一大盆，专治没胃口。这道菜就像是米饭终结者，超级值得尝试一番！
本期黄焖鸡的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月19日的视频 *** ，我们下期见。
教大家做营养丰富的三菌炖鸡，汤汁乳白，鸡肥菌嫩，口感鲜美导语：
哈喽，大家好，又到了谱谱给大家介绍美食的时间了。谱谱今天给大家介绍的美食是一道营养丰富的家常菜。这道家常菜的名字就是三菌炖鸡。从这个名字，大家就可以知道，这是用三种不同的菌类食材和鸡一起去烹饪。从这里大家就可以看出，这道菜的营养是非常丰富的。而且谱谱这次选择的美食是属于比较清淡的口味，里面并没有加入习惯的辣椒。
因为在学习这道美食的时候，烹饪者就教导谱谱说，这道菜本来就是注重营养的菜。而营养的菜，一般比较注重口味的鲜美，不是重口味。三菌炖鸡除了营养丰富，口感也非常鲜美。里面的鸡肉很肥嫩，而且三种菌类食材也比较鲜嫩。这道菜到最后炖出来的汤，只会呈现出乳白色，让人食指大动。接下来，谱谱就来给大家介绍一下这道三菌炖鸡的 *** *** 。
主料上的准备：
嫩母鸡1只，木耳、香菇、松茸各50克（具体情况具体分析）。
配料上的准备：
鲜汤750克，大蒜25克，猪油75克，香葱10克，盐3克，料酒10克，生姜10克（具体口味具体分析）。
*** 过程：
1、首先，我们将应该要准备好的食材全部都买回来。把我们买回来的鸡清洗干净之后，连着骨头切成大概2.5厘米的块状备用。将我们准备好的木耳、香菇和松茸清洗干净，去掉不能吃的地方。并且切成小丁，放在大小合适的容器之中，用清水浸泡着。
2、把生姜去皮，清洗干净之后，用刀背拍破备用。把香葱和大蒜都处理干净备用。起锅，把炒锅放在旺火上，放入适量的猪油。等猪油烧热之后，将切好的鸡块放入锅中，并且在锅中加入处理好的香葱和生姜。等锅中炒出香味之后，在锅中加入鲜汤和大蒜。
3、接着等锅中的汤汁烧开之后，将锅中所有的材料转移到砂锅之中，用小火煨40分钟左右的时间。再次把锅清洗干净，放在旺火上，放入适量的猪油。等猪油烧热到大概150摄氏度之后，将泡在水中的三种菌类食材沥干水分，放入锅中。
4、翻炒大概3分钟之后，也倒入砂锅之中。在砂锅中，加入适量的盐。然后继续用小火煨20分钟左右的时间，直到鸡块变熟。最后出锅装盘，就可以开始享用这道美食了。
结束语：
完成到这一步，一道三菌炖鸡就完成了。教大家做营养丰富的三菌炖鸡，汤汁乳白，鸡肥菌嫩，口感鲜美。如果大家也想要吃这道美食的话，那就自己在家里做一下吧！
鸡肉怎样炖不腥不柴?大厨分享3个诀窍，鸡肉嫩滑入味，不腥不柴。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
秋天里天气渐凉，空气干燥，非常适合吃点鸡肉，炖点鸡汤喝，润燥补充营养，但很多朋友炖出的鸡肉，口感发柴，而且又腥还不入味。
接下来我江一舟，就分享给您炖鸡肉的3个诀窍，以及一道特别好吃的板栗炖鸡做法，只要你学会这3个诀窍，保证您炖出的鸡肉，不腥不柴，接下来把干货分享给你。
诀窍1、新鲜鸡肉不要焯水。
鸡肉怎样炖不腥不柴，这之一个诀窍就是，新鲜的鸡肉不要焯水，很多朋友在炖鸡肉时，有一个误区，认为只要鸡肉就得冷水下锅，放葱姜料酒进行焯水，
这样只会把鸡肉的鲜味给流失，口感还更发柴，对于新鲜的鸡肉，咱们不需要焯水，如果冷冻时间很长的，可以进行焯水，这一诀窍，朋友们要记好，
诀窍2、鸡肉一定要充分炒下。
鸡肉怎样炖不腥不柴，这第二个诀窍就是，鸡肉一定要充分地煸炒，最少要中小火煸炒五分钟以上，煸干鸡肉的水分，煸出鸡肉的油脂和香味，这样炖出的鸡肉不腥不柴，
鸡汤炖出来的营养也更高，味道也更鲜美好喝，就像山东炒鸡一样，为啥这么好吃，因为都是一直用中小火炒出来的，这一个诀窍，朋友们要记好。
诀窍3、中途再放盐调味。
鸡肉怎样炖，不腥不柴，这最后一个诀窍就是，一定要最后再放盐调味，很多朋友担心鸡肉不入味，总是把鸡肉添上水之后，立刻就放盐，这种做法是错误的，
这样鸡肉只会越来越柴，口感非常咸，正确的做法是，咱们中途再放盐调味，这样既能渗透到肌肉里面，还不会导致鸡肉过咸，口感发柴这一诀窍，朋友们要记好。
接下来把好吃的板栗炖鸡做法分享给你。
步骤1、
准备新鲜的麻鸡一只，剁成麻将块大小，用清水清洗几遍，洗干净血水，控干水分，准备点葱姜蒜丁，干辣椒，八角花椒，再准备点板栗，用刀切开一个小口，接下来开始上火 *** 。
步骤2、
板栗冷水下锅，水开后煮上三分钟，然后把板栗取出来，冷水冲凉，剥去外壳，接着锅留底油，八角葱姜蒜丁，干辣椒花椒下锅炒香之后，把麻鸡下锅，中小火煸炒五分钟，煸出油脂和香味后，放沿锅边淋上一圈料酒，去香增腥，
步骤3、
接着放黄豆酱，甜面酱，蚝油生抽老抽各一勺，翻炒均匀之后，把板栗下锅，翻炒两下，直接加入适量的清水，盖盖中火炖十分钟，十分钟后放少许的盐调味，然后再转中火炖五分钟，最后大火把汤汁收至粘稠，就可以出锅吃啦，鸡肉不腥不柴入味好吃，快做起来吧。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道鸡肉怎样炖，不腥不柴又入味好吃了吧？一定要记好，，我分享给您的这3个诀窍，以及这道好吃的板栗炖鸡做法，我是大厨江一舟，咱们下期见。
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道麻辣十足的“辣子鸡”，鸡块先腌制，再炸制后烹饪 *** 而成，鸡肉经过腌制之后更入味，外酥里嫩，香辣够味。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、油炸花生米
调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣椒酱、辣椒油、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子鸡】—— 外焦里嫩
1.下面开始准备食材
我们选用的是三黄鸡，半只就能做一盘，先把鸡 *** 去除，再把鸡肉剁成1厘米左右的小块，剁得越小，烹饪的时候越入味，剁好之后，放入清水中把上面的血水洗干净。
2.下面把鸡块腌制一下
加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
准备生姜一块，拍碎再切成姜末，全部放在一起备用。
再准备油炸花生米200克备用。
4.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，这期间要经常用勺子推动，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，再转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥、炸成金黄色倒出控油。
5.下面开始烹饪
锅内加入辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒辣椒的香味，加入一勺香辣酱翻炒均匀，把切好的葱、姜、蒜倒进去一起爆香。
然后倒入炸好的鸡块和花生米，加入一勺鸡粉，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面。
再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下就可出锅装盘，最后撒上葱花和熟芝麻美味即成。
好了，一道香辣酥焦的辣子鸡就做好了。
技术要点：
1.鸡丁不要剁得太大，一厘米左右即可，太大不易入味。
2.炸鸡丁的时候要先开中火把鸡块炸熟炸定型，然后转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
农家果木炖鸡6月24日，在济南美里湖，一家农家乐的老板正在 *** 果木炖鸡。
王剑 摄
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