#一勺葱伴侣，成就招牌美味#你一定会喜欢的餐馆级酱牛肉

这是我当年吃过食堂里更好吃的一道菜品，后来经过多次试做，终于做的和食堂的味道基本相像了，这道菜就一直成为了我家餐桌上不可缺少的菜品了！喜欢的朋友可以一起来试试！

By 馨心杨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 牛肉 2000克
• 啤酒 2瓶
• 六月香豆瓣酱 4勺
• 生抽酱油 3勺
• 老抽酱油 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 5克
• 草果 2个
• 小葱 2根
• 姜 20克
• 小茴香 4克
• 香叶 1克
• 桂皮 5克
• 花椒 3克
• 荜拨 3克
• 胡椒 3克

做法步骤

1、买来的牛肉清洗干净，用清水浸泡4个小时，中间换几次水，泡尽血水。

2、准备香料，将所有香料称取放在盘子里备用。

3、将香料用纱布包起来，有调料盒的装调料盒更好。

4、泡好的牛肉冷水下锅，锅中加入料酒、小葱和姜。

5、撇去浮末。

6、锅中放入料包。

7、盖盖小火炖2个小时。

8、将煮好的的牛肉捞出放入砂锅中，加入啤酒。

9、加入六月香豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油和盐。

10、将砂锅放火上，盖盖中火炖至汤汁剩一半的时候捞出。

11、酱好的肉更好放冰箱冷却，肉质会变的紧实一些，切起来更好切一些。

12、好吃的酱牛肉就做好了。切牛肉的时候要看肉的纹路，一定要横着切。

13、成品！

小贴士

喜欢吃辣的朋友可以调点辣椒油醋汁，我们家人喜欢这样吃原汁原味的！

牛肉的营养功效

1.增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4.补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5.抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛肉的营养价值

牛肉的饮食禁忌

牛肉+栗子 引起呕吐

牛肉+红糖 胀死人

牛肉+盐菜 会中毒

牛肉+鲶鱼 会中毒

牛肉+田螺 会中毒

牛肉+白酒 会牙齿发炎

牛肉+橄榄 同食会引起身体不适

此外，牛肉的禁忌还有

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

（2）内热盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

（8）不宜与牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶碱时禁忌食用

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鲍鱼、鲇鱼

（2）不宜与富含维生素C的食物同食

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为什么你的酱牛肉不入味，一切就散？大厨教你秘制配方，酱香浓郁

在家喝酒的时候，喜欢小酌几杯，除了自备花生米以外，还要来一碟酱牛肉，色泽酱红，油润光泽，肉质紧实，肌肉中的少量牛筋色黄而透明，入口咸淡适中，酱香浓郁，抿一口小酒，嚼一片牛肉，唇齿留香，非常满足，不硬不柴，老人孩子都适合。

牛肉含有丰富的营养物质，补中益气、强健筋骨、滋养脾胃，提升自身的免疫力，尤其在天冷的时候，适当地吃一些牛肉，可以驱散寒冷，温暖身体，提升自身免疫力。

在外面买的酱牛肉，大约要70元一斤，牛肉在卤煮的过程中，会损耗一定的重量，大概一斤牛肉出6两酱牛肉，损耗较大，所以价格也贵，部分不良商家，还会放添加剂，扰乱市场秩序，坑害消费者，实在是可恶至极。

酱牛肉70元一斤，教你在家自己做，秘制配方，酱香浓郁，酥嫩爽口

五香酱牛肉

食材：牛肉、葱姜、料酒、花椒、八角、香叶等。

调味：黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油

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1、酱牛肉首选牛腱子肉，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，最适合 *** 酱牛肉，用清水浸泡两个小时，中间记得换一次水，起锅烧水，凉水下入牛肉，再放入葱姜、料酒，沸腾几分钟，撇掉浮沫。

2、另外再准备酱牛肉的配料，每个人的口味不同，做法不同，配料也不同，分享一款家常常用的配方，小茴香一把、八角2个、花椒一把、香叶4片、白芷、白蔻、良姜和草果，冲洗一下，浸泡3个小时。

3、起锅烧油，油热放入冰糖，黄冰糖或者白冰糖都可以，中小火慢炒，火候要掌握好，用勺子轻轻敲打，小火炒至冒泡，炒出糖色，再放入牛肉，翻炒至上色。

4、把炒好的牛肉倒入高压锅中，加入足量的开水，放入洗净的大料，再加入2勺黄豆酱，1勺豆瓣酱，2勺老抽，2勺生抽。

5、用普通锅需要炖煮一个半小时，高压锅的时间较短，设定35至40分钟即可，具体时间，要根据个头的大小决定，等时间到了，落气后开锅，放一个晚上就好了。

6、酱好的牛肉，不要着急出锅，在卤汁中浸泡一个晚上，牛肉更入味，彻底放凉以后，牛肉也不容易散掉，等到第二天的时候，直接改到切薄片，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明。

技巧总结

1、酱牛肉首选牛腱子，其它部位不好吃，肉质红色，肉中含筋，最为合适。

2、加郫县豆瓣酱可以增加辣味，不喜欢吃辣的可以不放，食盐就不用放了，老抽、豆瓣酱都有咸味。

3、很多人总说酱牛肉一切就散掉，其实是“热切”的原因，浸泡一个晚上，“凉切”就没问题了，还能更入味。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

五香酱牛肉家常做法，简单三步就出锅，酱香浓郁又入味，一看就会

五香酱牛肉家常做法，简单三步就出锅，既入味，又不散，酱香浓郁

酱牛肉是一道常见的熟食，各家的做法大多不一样,喜欢的口味也都不一样,有的 *** 调味料很多也有用老汤的，但是都有一个问题是大家相同的，就是怎样才能使牛肉更入味，煮好之后缩水不是那么严重，今天就给大家分享一下酱牛肉的做法，不但做法简单，并且很入味。

食材

牛肉，葱姜，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，花椒，干辣椒，山楂，陈皮，生抽，老抽，黄豆酱

*** ***

1.做酱牛肉尽量选择牛腱子肉，筋多口感又好关键还不贵30多块钱一斤。买回来的牛肉先用清水浸泡一个小时，泡出肉里边的血水这样做出来的肉不发腥。

2.洗好之后捞出来分割一下 肉块太大了不好入味。切好后放在大盆中加入一碗生抽，半碗老抽，葱段儿姜片儿再加半碗料酒，下手把肉翻拌均匀腌制6个小时以上，这一步主要是让肉更加的入味，腌制的过程中一定要记得多给牛肉翻翻面。

3.腌好之后的肉颜色也更加的深了，接下来就要准备卤制了，卤之前我们还要准备一些配料，切点儿大葱段和 姜片 桂皮 香叶 草果 小茴香 花椒和小干辣椒。

4.这时开火把锅烧热加入适量的油下入刚才配好的配料开小火炒香，炒出香味之后再加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱继续翻炒，炒出酱香味。

5.接着加入半锅清水，再加几个山楂片，山楂片能使牛肉熟得更快，2块陈皮， 陈皮可以去除腥味解油腻。

6.然后把牛肉1块1块的放进来，锅里边的水一定要没过牛肉，如果水少了记得要多加一些进来，最后把腌牛肉的料汁也加进来。盖上盖子开大火煮开然后转小火让水微微的滚开煮40分钟，如果喜欢吃比较软烂的可以延长几分钟时间。

7.时间到了用筷子插一下试试，能够轻松的擦透说明肉已经熟了，这时候把盖子盖好关火焖半个小时，这时咱们的酱牛肉就做好了。

8.盛出来放入到盆中晾一晾，晾凉之后的牛肉更香更紧实，改D切成片或者是小块就可以吃了，牛肉经过提前腌制特别的入味，做法比较简单，自己在家坐着吃也很放心，喜欢的话赶快收藏起来试试吧。

每天咱们都会分享一道简单又实用的家常美食，如果你每天不知道吃什么做什么，那你就来看看吧，为了您下次更容易找到我，记得点个关注收藏哦！

如果你有更好吃的美食做法，欢迎在评论区留言讨论分享哦。

很靠谱的酱牛肉做法，年夜饭上每年必备，用料家常，电饭煲就搞定

很靠谱的酱牛肉做法，年夜饭上每年必备，用料家常，电饭煲就搞定！每年春节，家里的年夜饭饭桌上都少不了一盘酱牛肉，冷荤菜，不油腻，还倍儿香，男人少不了的下酒好菜，小孩子更是那它当零食，肯定更先被光盘！

说起酱牛肉，平常的时候，我家宝爸喜欢买现成的，以至于把我的厨艺都给隐藏了。其实，宝妈做的酱牛肉可好吃了，用我家小儿子的话说，比买的强百倍，都是肉香，以后再也不吃外面买的了！瞧，小孩子就说实话，确实如此，自己做的才健康，真是实料看得见，无添加，吃着更放心。

快过年了，酱牛肉做起来！宝妈分享个比较靠谱的做法，一次就能成功，并且会令你吃上瘾！

自己在家做酱牛肉，调料就得按照咱们家里有的来，还是比较大众的，比较好找。宝妈的这个酱牛肉里，有两个大步骤不可少：一是炒酱，这样才更香；二是酱肉，几款调味料少不了！最省事的是最后往电饭煲一倒，煮粥功能就搞定，着实值得一试，最重要的是最后的卖相和味道：不输大厨！

【酱牛肉】

主要食材：牛腱子肉1000克

需要炒制的酱料配方：甜面酱5勺，酱豆腐1块+2勺汤，老抽酱油2勺，生抽酱油半饭勺

酱肉需要的调味料：八角2个，小茴香1勺，干辣椒4个，香叶2片，拍裂的姜1块，桂皮1块，料酒2勺，十三香1大勺

详细做法：

之一步，冷冻牛腱子肉，需要提前泡水解冻。做酱牛肉，要想不腥颜色漂亮，需要把牛腱子浸泡3小时左右，泡去血水，中途换水

第二步，化透并浸泡后的牛腱子颜色粉红，一条条也化开了，冷水下锅，把它进行焯水处理

第三步，大火烧开后，加入2勺料酒，煮到变色无血水，中途撇去浮沫，关火

第四步，需要准备酱料：甜面酱5勺，酱豆腐1块+2勺汤，老抽酱油2勺，生抽酱油半饭勺，搅匀

这个酱料是要在炒制一步里使用的，比例很重要，有它，酱牛肉的颜色漂亮还倍儿香

第五步，铁锅烧热，加炒菜量的植物油，倒入调好的酱料，中火炒香，加入开水，捞入焯过水的牛腱子

第六步，酱牛肉还需要准备些调料：八角2个，小茴香1勺，干辣椒4个，香叶2片，拍裂的姜1块，桂皮1块，料酒2勺，十三香1大勺

第七步，把上边盘子里的调料一起下锅，茴香粒小，放到调料盒里。这里酱牛肉的汤不要太多，和牛腱子齐平就好，大火烧开煮5分钟关火，汤浓郁，肉才入味更香。

如果你是直接炒锅炖，会比较靠汤，就得稍微多加点水了，总之灵活掌握

第八步，连肉带汤一起倒入电饭煲里，设置煮粥功能1小时，再保温半小时就可以捞出了！

此时的酱牛肉，软烂程度刚刚好，不会不成形，用筷子一扎就透了。凉透的酱牛肉，直接切片就可以，男女老少都喜欢哦！

如果做的多，那就需要抹上一薄层香油，再包上保鲜膜放入冰箱冷藏保存，不会发干口感依然好。由于自己做的酱牛肉无添加，尽快在3天左右吃完！

酱牛肉好吃，还得再配个蘸料：5勺生抽+1勺米醋+4瓣蒜末的量+辣椒油+香菜末+鸡粉

香喷喷的酱牛肉做好了，要点总结：

1，牛腱子浸泡去血水，一是去腥，二是颜色好看

2，炒制的酱料不可少，按照比例来，味道更醇香，颜色也漂亮

3，用电饭煲酱牛肉，更省心，不用看管，比用炒锅强

4，酱牛肉的时间不要过久，太软烂就没法切了

三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！

酱牛肉秘制做法，老刘轻易不外传的独家配方，学到就是赚到

酱牛肉的家常做法，配料简单，牛肉酱香软嫩不塞牙，真好吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“酱牛肉”的做法，.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，特别是在寒冬食牛肉可暖胃御寒，是该季节的补益佳品。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用，下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何卤制，才能达到酱红油亮，酥嫩可口不硬不柴的酱牛肉来。

【酱牛肉】

1.首先我们准备牛肉2斤，以牛腱子肉为首选，做之前用清水浸泡两个小时，这样可以充分去除血水与杂质，加入食盐2克，倒入适量的清水，把牛肉清洗干净后捞出，挤干水分备用。

2.把洗净的牛肉放入砂锅中，生姜一块切成片和牛肉放在一起，放入一个挽好的葱结，加入青花椒一小把，八角一粒，几块冰糖，食盐3克，再加入生抽30克，料酒30克去腥，红酒1大勺增色增鲜，倒入刚烧开的热水，水量要漫过牛肉，盖上锅盖开大火先把汤汁烧开，再转小火炖1个小时，把牛肉炖熟炖入味。

3.小葱一根切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，加入剁椒酱30克备用。

4.锅中加入一勺植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上激出香味，加入生抽10克，陈醋10克搅拌均匀备用。

5.1个小时以后牛肉已经煮熟，能用筷子轻轻穿透，把牛肉取出稍微晾凉，顶着牛肉的纹理，切成均匀薄片，顶着纹理能把牛肉的筋切断方便食用。

6.然后把切好的牛肉摆放在盘中，浇上调好的料汁即可上桌。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

年夜饭更受欢迎的下酒硬菜，酱牛肉家常做法，酥烂入味有嚼劲

#天南地北大拜年#

年夜饭更受欢迎的下酒硬菜，酱牛肉家常做法，酥烂入味有嚼劲

过年倒计时已经变成了个位数，很多人在期待年夜饭，而很多人开始着手准备年夜饭。年夜饭少不了丰盛的美食，今天给大家分享一道年夜饭餐桌上很受欢迎的下酒硬菜——酱牛肉。

做得好的酱牛肉，色香味俱全，姜香浓郁酥嫩爽口，不硬不柴，咸淡适中。酱牛肉的原料就是牛腱子肉，也就是牛的膝关节往上的大腿上的肉，这个位置的肉，外有肉膜包裹，内有筋，纹路规则，软硬适中，卤或者酱都非常合适。那么酱牛肉怎么样才能做好呢？下面和大家分享酱牛肉的家常做法，简单易操作，味道不熟店卖的！

①食材准备：牛腱子肉，生姜，大葱，食盐，花椒，桂皮，八角，香叶，干辣椒，黄豆酱，料酒，生抽，老抽蚝油，鸡精，冰糖

②把腱子肉切开，分成三四块左右，用清水浸泡三四小时，把里边的血水泡出来并清洗干净，去腥。同时准备好佐料调料。

③把腱子肉放入锅中，加入清水，大火煮开，把浮沫捞出来，然后把牛肉捞出来，放入冷水中迅速降温，这样牛肉肉质更加紧致，切片的时候不容易散开。牛肉冷却之后，沥干水分备用。

④起锅烧油，油烧热之后加入冰糖，改用小火，慢慢翻炒冰糖，使冰糖融化变成红棕色，糖液起泡之后继续翻炒，炒至泡泡变小颜色，从红棕色变成金红色。

⑤往糖液中加入生姜片，葱段干辣椒八角，桂皮，花椒，香叶，爆炒出香味。

⑥往锅里加入热水，水的量要一次性加够，然后放入生抽，老抽，料酒，黄豆酱，鸡精，蚝油，食盐，然后用大火煮开。

⑦把腱子肉放入炖锅中，加入调好的汤汁，盖上锅盖，用中小火炖煮一个半小时左右。

⑧时间到了，把汤和牛肉倒出来，浸泡一会儿，冷却之后，就可以把牛肉切片装盘，搭配一个蘸料，这样酱牛肉就做好啦，端上桌，大家都喜欢吃。

下酒硬菜有了，当然也少不了一款好酒，每个人对好酒都有不同的评判标，但最基本的，首先得是纯粮食酿制的，其次它的口感和品质要好，如果大家年夜饭不知道喝什么酒，可以看看这款酱之优品酒。

酱之优品产自贵州茅台镇，属于酱香酒。它是采用优质的糯高粱和优质的小麦为原料，酿制一年，窖藏3年以上。

这款酒品质很好，属于优级白酒，口感上和茅台酒有几分像，酱香十分浓郁，入口细腻，入喉丝滑，有层次，回味悠长。

结语：年夜饭更受欢迎的下酒硬菜，酱牛肉家常做法，酥烂入味有嚼劲。以上就是分享的全部内容，你的年夜饭准备吃什么，喝什么呢？欢迎在评论区和大家分享。

酱牛肉的家常做法，简单快捷又好吃

酱牛肉谁不爱，自己做起来也并不麻烦，而且原料清晰明了不用担心吃进去不知名的添加剂。 配个料汁蘸着吃做下酒菜，或是配个烧饼夹上都是极好的

By 茜家手作

用料

• 牛腱子 1kg
• 大葱 半根
• 姜 30克
• 料酒 20克
• 食用油 20克
• 酱料
• 生抽 150克
• 豆瓣酱 60克
• 冰糖 15克
• 盐 20克
• 香料
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 草果 1个
• 花椒 3克
• 小茴香 3克
• 良姜 1小段
• 丁香（可不放） 3粒
• 陈皮 1瓣

做法步骤

1、先把材料准备好，以免过程手忙脚乱的

2、香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味

3、牛肉冷水泡2个小时，去一下血水，新鲜的可以少泡一会儿 牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点??此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来，至很少有浮沫出现

4、捞出牛肉，用纱布过滤一下，这步得到一份高汤了，用这个酱肉，牛肉味儿更足

5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中，余油留在锅内

6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中

7、锅内加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，盐。煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重许多才可以，不然肉会不咸

8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝，煮一小时后用筷子戳一下，能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看，熟后关火盖盖焖至微温。

9、捞出肉至一个合适的盆中，过滤掉汤中的渣子，料包也捞出。汤倒入盆中浸泡过夜，，夏季入冰箱。料包可以冷冻起来再用一次。煮完水大约还有1400克，此时咸淡正好。 水量不必苛求十分精准，做过一次就知道自己的口味了，尝着放就可以

10、第二天肉捞出后就是一锅老汤啦，我会再烧开一次过滤一次，放入这样的盒子里冷冻。下次再加入新的高汤中，越卤越香。如果要做素菜就分出去，素菜的汤就不用保存了

11、想要调个料汁的，可以参考一下。蒜末10克，生抽20克，香醋5克，芝麻油5克，再加上一点卤汤

小贴士

1.下次再做时酱料类可以根据肉类酌情减少 2.香料重要，但是并不是非要一个配方不可。我有时候也会买成品香料包，都不错的。 3.新汤建议做牛肉，会为你的老汤打一个很好的基调 4.我的锅是买的肚子大个头高的汤锅，很适合家庭卤肉 5.肉一定要凉了切，不然没法切的漂亮会容易散 6.吃不完的肉可以加点卤汤装好冷冻起来，一个月没问题

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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最简单的卤牛肉，调料只需这4样，酱香酥烂，好吃无腥味，不发柴

最简单的卤牛肉，调料只需这4样，酱香酥烂，好吃无腥味，不发柴

很多人都爱吃卤牛肉，口感酥烂味道香，下酒又下饭，缺点也很明显，就是贵！

在熟食店，一斤卤牛肉能卖出100元的高价，想吃也得看看自己的钱包呀！市场上的生牛肉，一斤也就50~60元，不如自己买一些回来卤，简单又好吃，出肉率还高。

做卤牛肉，很多人都担心出肉率的问题，牛肉缩水太大，其实这和做法有很大的关系。今天我就和大家分享一下我家用了几十年的 *** ，简单几样料，卤出来比熟食店几十种香料卤的还要好吃，酱香入味，酥烂可口。

估计很多人跟我一样，认为做卤肉，肯定是香料越多越好，不过有些熟食店用的香料，自己家根本没有，而且有些还不好买，所以即使给了配方，并不适合自己在家做。

我母亲她做的卤牛肉非常好吃， *** 很简单。牛腱子肉的肌肉纤维比较粗，不适合煎、炒等做法，最适合长时间的炖煮，肉质变得酥烂有嚼头，而且充分吸收了味道，酱香入味。

有些人做的卤牛肉腥味大、发柴、缩水严重，是因为牛肉没有处理好，下面我就和大家说说具体的 *** ，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。

4样调料，做出好吃的卤牛肉

【卤牛肉简单版】

牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、酱油、料酒。

1、买一些牛腱子肉，如果没有的话可以用牛腩，其实带点肥肉的牛肉卤出来更好吃。牛腱子肉切成大块，放进清水里，包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏1个晚上。

2、牛肉的腥味主要来自于血水，用清水浸泡可以泡出血水，这样就不会有腥味了。不过要经常换水，2个小时换一次，直到水变得很清亮，说明没有血水了，捞出沥干水分。

3、切一些葱段、姜片，再准备一把花椒、2瓶酱油。牛肉切成大块，放进一个干净的盆子里，放入葱姜、花椒、再倒入酱油，酱油一定要没过牛肉，然后拿一个盖子盖在牛肉上，盖子上放一个重物压住，让牛肉完全浸泡在酱油里。

4、包上保鲜膜，放进冰箱里继续浸泡一个晚上，让牛肉充分吸收酱油的味道。葱姜、花椒可以去腥增香，不用加任何辛香料，照样非常香。

5、浸泡好的牛肉直接倒进锅里，再加入适量清水没过牛肉，大火煮开后盖上盖子，记得留点缝儿，小火继续炖40分钟，可以用电饭锅来炖。

6、时间到了就关火，让牛肉在汤汁里浸泡几个小时，这样会更入味。等到恢复常温后再拿出来切片，吃起来酱香浓郁，酥烂可口。记住不要热的时候切，热牛肉比较膨胀，切的时候容易散掉。

7、如果觉得味道太单调，可以自己调一个料汁，葱姜蒜切末，用热油泼一下，再加入食盐、生抽、香醋、辣椒油、香油拌匀，蘸着吃也非常美味。

【技巧总结】

1、牛肉要先泡再煮，泡要分为2步，之一步是用清水泡出血水，泡的时间不要太长，吸收太多水就容易缩水；第二步是用酱油浸泡入味，这样就能去腥增香，吃起来特别美味。

2、做卤牛肉，只需4样调料，就是葱、姜、花椒、酱油，酱香十足，不腥不柴，比熟食店买的更好吃。

3、酱油没有特别要求，但必须是黄豆酱油，这样才有酱香味。卤完牛肉的汤汁可以留着，炖菜、浇面条都很好吃。

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爷爷珍藏50年的秘制酱牛肉配方，仅此一份，免费分享，拿走不谢

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