今日芒种，是二十四节气中的第九个节气。芒种的字面意思是“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”，所以“芒种”又叫“忙种”。芒种时期，民间有煮梅、食梅、吃君踏菜的食俗，一起来看看。
芒种忙种
我国古人将芒种节气的十五天分为三候：一候螳螂生，二候鵙始鸣，三候反舌无声。意思是在芒种节气时，螳螂卵因气温变化而破壳生出小螳螂；喜阴的伯劳鸟开始在枝头出现，并且感阴而鸣。而反舌鸟，却因感应到了气候的变化，慢慢停止了鸣叫。
俗语有云，“芒种不种，再种无用。”这表示自芒种起，我国农业生产进入“夏收、夏种、夏管”的大忙时期。
夏收是因为田间夏麦已成熟，需及时收晒；夏种主要是指可以开始耕种夏种秋收的农作物了，如夏玉米、夏大豆等夏种作物；夏管是指芒种节气之后雨水渐多，气温渐高，一些庄稼需要追肥补水、除草和防病治虫，农民需要及时管护。
芒种食青梅
芒种时节，民间也有很多庆祝习俗，主要有安苗、送花神、打泥巴仗、煮梅等。其中，煮梅是不少南方地区流行的芒种传统饮食习俗，已有千年历史，早在三国时期就有青梅煮酒论英雄的典故。
在南方，每年五六月是梅子成熟的季节，也是煮梅、食梅的好时候。由于新鲜的青梅味道酸，需加工后才可食用，最常见的加工方式就是“煮梅”。此外，民间还流行酿制青梅酒，味道清爽。
除了食梅、煮梅外，在宁波地区，芒种时节还有吃君踏菜的习俗。君踏菜是南方地区芒种节气前后的一种季节性蔬菜。当地人认为君踏菜具有清热解毒的功效，夏季吃君踏菜后不会出痱子，非常适合在芒种节气时食用。
此外，在我国江西省一带，有芒种节气饮茶的习惯，当地人认为在这个时期，芒种饮茶能保证夏季不困。
芒种期间气候开始炎热，体力消耗较多。在饮食方面，有营养学专家表示，应尽量以清淡为主，少盐少油，少吃肉，多吃谷类食物，应季蔬菜、水果。此外，要特别注意多喝水。
新京报记者 刘欢 图片 IC photo
编辑 祝凤岚 校对 赵琳
6日芒种：仲夏至此始，青梅煮酒香新华社天津6月5日电（记者周润健）蛙叫虫鸣声中，芒种款款而至。北京时间6月6日6时18分将迎来芒种节气。此时节，草木葱茏，池塘莲开，北方麦黄，江南梅熟，时光流转之际，已然到了“夏条绿已密，朱萼缀明鲜”的仲夏。
中国民间文艺家协会会员、中国民俗学会理事袁瑾介绍，芒种到来意味着“三夏”大忙季节拉开了帷幕。一时间，夏熟的要收、秋收的要播、春种的要管，忙得不可开交。“麦收如战场”，这个“忙”，带着一种与时间争分夺秒的紧迫感，正所谓“春争日，夏争时”。南宋诗人陆游在《时雨》中生动地描绘了这种繁忙景象：“时雨及芒种，四野皆插秧。家家麦饭美，处处菱歌长。”
芒种时节，也意味着江南地区即将进入一段闷热难耐的连续阴雨期。此时正值梅子黄熟之际，于是绵延的雨季便被称为“梅雨季”，民间更为形象地称其为“黄梅天”。南宋诗人赵师秀在《约客》中写道：“黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙。有约不来过夜半，闲敲棋子落灯花。”
梅雨淅淅沥沥、时大时小，总带着几分缠绵悱恻，恰如雨巷中丁香一般带有绵绵愁怨，无怪乎北宋词人贺铸会发出“一川烟草，满城风絮。梅子黄时雨。”这般感慨。
袁瑾表示，芒种时节，南方地区还有“青梅煮酒”之俗。此俗是将青梅置于黄酒中，文火微温，或是温酒后再投入青梅，新鲜的果味伴着美酒的醇香在口中弥漫开来，回味无穷。
风吹麦浪，岁月生香。已故知名作家林清玄在《季节十二帖》中将光明与生命的礼赞赠予了芒种这一节气，曾写道：“稻子的背负是芒种，麦穗的承担是芒种，高粱的波浪是芒种，天人菊在野风中盛放是芒种……有时候感觉到那一丝丝落下的阳光，也是芒种。六月的明亮里，我们能感受到四处流动的光芒。”
作为一个承前启后的节气，芒种一头关联着夏熟麦子的收获，一头关系着秋收稻谷的播种。一收一种之间，时序轮转，时节更迭。漫漫人生路，愿所有人不负努力，不负时光，皆能“芒”有所获，“种”有所得。
来源：新华网
芒种节气农事忙：为何习俗流行吃青梅？“芒种芒种，连收带种”。在二十四节气中，芒种时的农事活动特别繁忙：黄河中下游地区从南到北逐渐拉开了麦收的帷幕，正是忙“三夏”的时候。
芒种的娱乐性民俗不算多，但也有“送花神”、“嫁树”等有趣的习俗。为了适应愈加炎热的天气，人们也会及时调整生活习惯，饮食则会逐渐偏向清淡。
资料图：农历芒种节气将至，江西省横峰县葛源镇石桥村上千亩梯田水满田畴，农民忙着耕田、栽插一季晚稻，田间一派繁忙景象。胡敦煌 摄
“芒种忙，忙着种”
中国传统的二十四节气起源很早，春秋时代首先确立了春分、秋分、夏至、冬至，之后不断完善。有专家表示，汉代《太初历》中，正式把二十四节气订于历法。
“芒种”是一个反映农业物候现象的节气，也是夏季第三个节气，表示仲夏时节正式开始。此时，北斗星斗柄指向巳位，太阳到达黄经75°。
芒种时节气温显著升高、雨量充沛，这样得天独厚的气候条件，很适宜播种和移栽。农业生产上，人们往往会抓紧时间，抢种作物，及时移栽水稻。
《农历书》中提到：“斗指巳为芒种，此时可种有芒之谷，过此即失效，故名芒种也。”意思是说，芒种节气适合种植有芒的谷类作物，也是种植农作物时机的分界点。
“芒种忙，忙着种。”因此，民间又把这个节气称为“忙种”，表示农事活动繁忙。
谚语称“麦黄农忙，秀女出房”，此时连女子都要下地帮助度过“农忙”；在河北某些地方，芒种这天则有“嫁树”的习俗：用刀子在枣树上划几下，寓意可以多结果实。
饮食偏清淡 流行吃青梅或青杏
芒种来临，天气愈发炎热。在古人的观念中，认为“阳极阴生”，这个时候要及时调整劳作、生活习惯，趋利避害。在饮食方面，人们往往会吃得偏清淡一些。
资料图：中国乌梅之乡—四川省达州市达川区在百节镇乌梅山广场举行首届乌梅旅游文化节。现场上演了一场现代版的“青梅煮酒论英雄”。图为煮酒现场。中新社记者 张浪 摄
这时候，吃青梅或者青杏是个不错的选择。在南方，每年五、六月是梅子成熟的季节，青梅含有多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，具有消除疲劳、美容、调节酸碱平衡的功效。
只不过，青梅需要煮熟加工后才更适合食用。煮梅的 *** 有很多，比较简单的是用糖和梅子一起煮，十分爽口。
一些花也可以做成食物，如槐花等等。人们意识到夏季新陈代谢旺盛，会有意识地吃一些应季的新鲜水果等食材，芒种到来有提醒人们注意清补的意思。
习俗：为花神饯行 “嫁树”寓意多结果实
芒种期间，人们都在忙着抢收庄稼。民俗专家王娟表示，此时与节气相关的娱乐活动比较少。但民间还是形成了一些比较有趣的习俗。
资料图：贵州省从江县小黄侗寨，民众在田间劳作。芒种节气将至，贵州省从江县民众抢抓农时，耕田、栽插秧苗。中新社记者 贺俊怡 摄
“送花神”即是其中之一。《红楼梦》提到过：“尚古风俗：凡交芒种节这日，都要摆设各种礼物，祭饯花神，言芒种一过，便是夏日了，众花皆谢，花神退位，须要钱行。”
旧日闺阁中，为花神饯行的风俗十分流行，有的是把丝绸带系在花枝上，有的是把掉落的花瓣粘在树上，表示对“花神”的感激之情，期盼再次相会。
据说，贵州东南部一带的侗族青年男女，每年芒种前后都要举办打泥巴仗节。当天，新婚夫妇由要好的男女青年陪同，集体插秧，边插秧边打闹，互扔泥巴。活动结束检查战果，身上泥巴最多的，就是更受欢迎的人。
芒种时节，江南进入梅雨季节，江南人在梅雨时备办水缸、瓮罐，收蓄雨水，称为“梅水”。据说这种水味道甘甜可口，爱好饮茶者十分喜欢。
来源：中国新闻网
今日芒种，要吃6个一，尊重习俗，顺应节气而食，才是正确养生今日芒种，要吃6个一，尊重习俗，顺应节气而食，才是正确养生。今天是6月5号，明天是不会到来，有很多饮食习俗。比如很多地方在芒种节气到来这天都会吃君踏菜，喝青梅茶，饮酸梅汤等。芒种节气是24节气之一，芒种节气也是夏季的第三个节气。今天来分享芒种节气到来的饮食习俗，是要吃6个一，尊重习俗，顺应节气而食，才是正确养生。
一菜
君踏菜
芒种节气到来，很多地方有吃君踏菜的习俗，君踏菜的别名又叫牛皮菜。这个君踏菜叶子宽大，颜色是青绿色的。君踏菜可以用来清炒或者是煮汤使用，君踏菜口感略带一点苦味。
参考做法
黄豆酱炒君踏菜
食材：君踏菜一把，黄豆酱适量，辣椒粉少量。
做法：
①、将君踏菜的叶子剥离下来，用清水冲洗干净，然后切成小段。
②、起锅倒入食用油，油热下入黄豆酱炒香，再下入君踏菜，大火翻炒至断生，加入食盐生抽，还有辣椒粉大火翻炒至入味装盘即可。
一肉
鲤鱼
芒种节气前后，是吃鲤鱼更佳季节，因为这时候的鲤鱼肉质最为鲜美。鲤鱼可以用来红烧油炸或者是用来煲汤吃，都很不错。
参考做法
红烧鲤鱼
食材：鲤鱼一条，生姜少量香葱，少量，香菜少量。
做法：
①、鲤鱼处理后清洗干净，控干水分，备用生姜洗净，切成薄片，香葱洗净，切成碎末，香菜洗净，切成小段备用。
②、起锅倒入食用油油热下至鲤鱼煎至两面金黄，然后加入少量的清水，生姜，盖上盖子，大火炖开，转小火炖煮15分钟。
③、然后往鲤鱼上面加入食盐，生抽，香醋，还有辣椒酱，淀粉水，把鲤鱼翻过来炖至两面都入味，熟透之后装盘将这个汤汁淋到鲤鱼上，然后撒上葱花和香菜即可。
一蛋
鸡蛋
芒种节气后来有很多地方有吃鸡蛋的习俗。鸡蛋是我们生活中常见的一种食材，鸡蛋是一种价廉物美的食材，鸡蛋可以蒸来吃，可以煮来吃，也可以炒来吃，还可以炸来吃。鸡蛋含有优质的蛋白质，卵磷脂，维生素，钙，铁，锌等多种营养物质。
参考做法
青椒炒鸡蛋
食材：青椒半斤，鸡蛋三个，生姜少量。
做法：
①、将青椒洗净切成细条，生姜洗净，切成细丝。往碗里面打入鸡蛋液，用筷子搅散搅均匀备用，
②、起锅倒入食用油，油热下入鸡蛋液，翻炒成絮状装盘备用。
③、再往锅里面倒入一些食用油，下入生姜，青椒翻炒至断生，加入鸡蛋碎，食盐，胡椒粉，大火翻炒入味装盘即可。
一汤
酸梅汤
芒种节气到来，最适合喝一种汤就是酸梅汤。酸梅汤是用乌梅，陈皮，甘草，山楂，冰糖等食材 *** 而成的。炎炎夏日，喝一碗酸梅汤真是解渴又清热，特别是没有胃口吃饭的时候，喝一碗酸梅汤，也会让人胃口大开。
一果
西瓜
芒果节气到来也是适合吃西瓜的时候。西瓜是夏季最常见的水果，也是夏季必备的水果之一。西瓜切开后可以直接吃果肉，或者是将果肉拿来榨成汁喝，西瓜的瓜皮也可以用来做凉拌菜吃，或者是炒来吃。在炎炎夏日，吃一些西瓜可以起到清热消暑的好处。西瓜虽好，但也不能多吃。
一茶
青梅茶（青莓酒）
芒种节气到来，很多地方有吃青梅茶或是青梅酒的习俗。青梅茶或者是青梅酒都是青为原料，经过泡制而成，或者是发酵而成。青梅茶的口感酸甜可口，青梅酒也是很多人爱喝的一种酒。
总结
今日芒种，要吃6个一，尊重习俗，顺应节气而食，才是正确养生。芒种节气到来，要吃君踏菜，吃鲤鱼和鸡蛋，然后吃西瓜，还有就是喝酸梅汤，饮青梅茶或是青梅酒。每个节气都有它对应的时令饮食，我们要顺应这个节气来改变我们的饮食习俗，这也是正确的一种养生 *** 。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或者关注我，谢谢！
芒种节气吃什么养生？芒种食物推荐及芒种传统习俗有哪些<闽南网>
芒种节气吃什么养生？芒种食物推荐及芒种传统习俗有哪些
今天是夏天节气的芒种，在这个时候吃什么好呢？日常的饮食又应该怎么合理搭配安排呢？如果你还没有注意，不如就来继续往下看看关于芒种节气的饮食方案和食物推荐吧，也许有适合你的哦。
延伸阅读：
- “芒种” 几月几日具体时间 芒种是什么意思？芒种天气怎么样
芒种节气的饮食方案
吃苦：一般苦味的食物都是具有清热解暑、泄热养阴、入心经、脾胃经的作用，在过了芒种之后我们可以适当的吃一些苦味的食物，例苦瓜、莲子、芥蓝、荞麦、生菜等，对人体大有裨益的，正所谓苦夏食苦夏不苦。
饮酸：酸味能敛汗、止泻、祛湿，一些酸味的水果具有祛暑益气、生津止渴的作用，如乌梅、山楂、柠檬、葡萄、草莓、番茄、菠萝、芒果、猕猴桃之类，因其适度进补，还能预防流汗过多而耗气伤阴。也可以榨汁饮用，但不可以用饮料代替水，汽水、可乐等饮料中，含有较多的糖精及电解质，这些物质会对胃产生不良 *** ，反而会影响消化和食欲。
食粥：古代医药学家李时珍提出，粥是夏季更佳饮食，可将绿豆、莲子、荷叶、芦根、扁豆等加入粳米中煮粥，凉后食用可起健脾胃、祛暑热的功效，此外薏米赤小豆粥清热健脾，利湿养肝，冬瓜荸荠粥补益胃肠，生津除烦，都是不错的搭配。
清补：“清补”并不意味着单吃素菜、水果之类，也不是追求饮食的绝对清与素。事实上，“清补”重在强调补养，只不过在补养的同时兼具解消暑的功用，比如鸭肉，其更大的特点就是不温不热，清热去火，有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用。再者泥鳅，其高蛋白、低脂肪的优良特性，被称为“水中人参”，可以起到补中益气、解毒养颜作用。
除此之外，还有芒种节气的食物推荐给大家。
芒种节气的食物推荐
青梅：在南方，每年五、六月是梅子成熟的季节，三国时有“青梅煮酒论英雄”的典故。青梅含有多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，具有净血、整肠、降血脂、消除疲劳、美容、调节酸碱平衡，增强人体免疫力等独特营养保健功能。但是，新鲜梅子大多味道酸涩，难以直接入口，需加工后方可食用，这种加工过程便是煮梅。
鲤鱼：鱼在临近产卵期时，体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕而结实，因此肉的味道最鲜美，吃起来有种香甜的感觉。夏季气候温热潮湿，适当喝些鲤鱼汤，有助于祛湿开胃、利水消肿。而从营养学角度来说，鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素，极易被消化吸收，包括儿童、孕妇、老人在内的各类人群都适合吃。
桑椹：中医学认为，桑椹味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩、耳鸣心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、消渴口干、大便干结等症。桑椹入胃，能补充胃液的缺乏，促进胃液的消化，入肠能促进肠液分泌，增进胃肠蠕动，因而有补益强壮之功。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。
薏米：薏米，在中药里称“薏苡仁”，《神农本草经》将其列为上品，它可以治湿痹，利肠胃，消水肿，健脾益胃，久服轻身益气。薏米性凉而沉降，是常用的利水渗湿药。薏米祛湿更好是用炒薏米泡水或者煮汤喝。
芒种饮食养胃，以上饮食方案和食物供大家参考。
芒种习俗有哪些？
芒种习俗挂艾草
天气越来越热，蚊虫孳生，容易传染疾病，故5月有“百毒之月”之称。古时门楣悬艾草，为的是驱赶蚊虫。
又因为此节气正逢端午节(农历五月初五)前后，家家户户在门楣悬挂菖蒲，藉以避邪驱毒。
芒种习俗安苗
安苗系皖南的农事习俗活动，始于明初。每到芒种时节，种完水稻，为祈求秋天有个好收成，各地都要举行安苗祭祀活动。
家家户户用新麦面蒸发包，把面捏成五谷六畜、瓜果蔬菜等形状，然后用蔬菜汁染上颜色，作为祭祀供品，祈求五谷丰登、村民平安。
芒种习俗打泥巴仗
贵州东南部一带的侗族青年男女，每年芒种前后都要举办打泥巴仗节。当天，新婚夫妇由要好的男女青年陪同，集体插秧，边插秧边打闹，互扔泥巴。活动结束，检查战果，身上泥巴最多的，就是更受欢迎的人。
芒种习俗送花神
农历二月二花朝节上迎花神。芒种已近五月间，百花开始凋残、零落，民间多在芒种日举行祭祀花神仪式，饯送花神归位，同时表达对花神的感激之情，盼望来年再次相会。
有的将五颜六色的丝绸带挂在花枝上，也有的将落地的花瓣重新贴在树体上，意谓它永不凋谢。
芒种节气习俗晒虾皮
在这时候，沿海一带的渔民即忙于晒毛虾。因到了芒种季节，毛虾正值产卵期，体质正肥，肉质正实，营养价值更好。人们将芒种期间晒成的虾皮称之“芒种皮”。
虾皮分生晒虾皮和熟晒虾皮两种。生晒虾皮指淡晒成品，其鲜度较高，不容易返潮和霉变;熟晒虾皮加盐煮沸，沥干晒燥，虽然保持鲜味，但是其口感略逊于生晒虾皮。
6日芒种：仲夏至此始，青梅煮酒香新华社天津6月5日电（记者周润健）蛙叫虫鸣声中，芒种款款而至。北京时间6月6日6时18分迎来芒种节气。此时节，草木葱茏，池塘莲开，北方麦黄，江南梅熟，时光流转之际，已然到了“夏条绿已密，朱萼缀明鲜”的仲夏。
中国民间文艺家协会会员、中国民俗学会理事袁瑾介绍，芒种到来意味着“三夏”大忙季节拉开了帷幕。一时间，夏熟的要收、秋收的要播、春种的要管，忙得不可开交。“麦收如战场”，这个“忙”，带着一种与时间争分夺秒的紧迫感，正所谓“春争日，夏争时”。南宋诗人陆游在《时雨》中生动地描绘了这种繁忙景象：“时雨及芒种，四野皆插秧。家家麦饭美，处处菱歌长。”
芒种时节，也意味着江南地区即将进入一段闷热难耐的连续阴雨期。此时正值梅子黄熟之际，于是绵延的雨季便被称为“梅雨季”，民间更为形象地称其为“黄梅天”。南宋诗人赵师秀在《约客》中写道：“黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙。有约不来过夜半，闲敲棋子落灯花。”
梅雨淅淅沥沥、时大时小，总带着几分缠绵悱恻，恰如雨巷中丁香一般带有绵绵愁怨，无怪乎北宋词人贺铸会发出“一川烟草，满城风絮。梅子黄时雨。”这般感慨。
袁瑾表示，芒种时节，南方地区还有“青梅煮酒”之俗。此俗是将青梅置于黄酒中，文火微温，或是温酒后再投入青梅，新鲜的果味伴着美酒的醇香在口中弥漫开来，回味无穷。
风吹麦浪，岁月生香。已故知名作家林清玄在《季节十二帖》中将光明与生命的礼赞赠予了芒种这一节气，曾写道：“稻子的背负是芒种，麦穗的承担是芒种，高粱的波浪是芒种，天人菊在野风中盛放是芒种……有时候感觉到那一丝丝落下的阳光，也是芒种。六月的明亮里，我们能感受到四处流动的光芒。”
作为一个承前启后的节气，芒种一头关联着夏熟麦子的收获，一头关系着秋收稻谷的播种。一收一种之间，时序轮转，时节更迭。漫漫人生路，愿所有人不负努力，不负时光，皆能“芒”有所获，“种”有所得。
来源： 新华网
芒种·四野皆插秧 仲夏青梅香｜民俗日历·二十四节气封面新闻记者 李雨心 实习生 王卓
“时雨及芒种，四野皆插秧。”6月6日，伴随着日渐炎热的微风，夏天的第三个节气也到来了。芒种的来临，同时意味着仲夏的开启，愈加炎热的温度、越发漫长的白天，都在悄然无声中发生着改变。
“芒种前后，正是农事的大忙时节。”民俗专家刘孝昌说，这时气温显著升高，且迎来了充沛的降水量，空气中的湿度也增大，非常适宜稻谷作物的成长。农谚常说：“春争日，夏争时。”而其中的争时，指的正是在芒种时节的收种农忙。
芒种在农耕上有着相当重要的意义，虽然对于农家来说忙碌又赶时，但人们也能在仲夏的日子里，享受时令的美食。譬如在南方，梅子恰逢五、六月成熟。可此时的新鲜青梅大多味道酸涩，难以直接入口，需加工后方可食用，这种加工过程便是煮梅。在阳光开始变得刺眼的时节，饮一杯带着酸味的梅汤，也能调理因闷热天气而变得不好的胃口。
青梅（图片来源于 *** ）
“芒种忙忙割，农家乐启镰”
“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”古籍《月令七十二侯集解》解释，芒种是“有芒的稻谷类作物可以播种”的意思。其中，“芒”指一些有芒的作物，如稻、黍、稷等；“种”，一为种子的“种”，一为播种的“种”。“芒种这个节气的意思就是，‘有芒之谷类作物可种，过此即失效’。”刘孝昌说，其实简单说来，芒种就是“忙着种”“忙着收”。
在我国南方种植水稻的地区，芒种前后还需要“薅秧”，这是指人们在插秧后不久就进行的一次除草拔秧的田间劳作，是为了给秧苗松土。薅秧的动作也极为简单机械，或用脚踩或用手拔，可以想象。于是，在劳累又需要不断重复的动作中，有了“薅秧歌”的诞生。
“芒种节气前后，昔日在成都城郊农村，正是农民薅秧的大忙时节。秧子转青后，从芒种开始，一般要进行两至三次的薅秧。”刘孝昌描述到，薅秧一般是几个或十来人，依次下田各站一翼，成横排摆开，男女都手握秧耙长竿，双臂用力推动前行。而芒种前后气温已经不低，农民们在水田里，头顶烈日，脚踩稀泥，汗水把衣裤湿透，特别是劳作到午后，骄阳似火，气温升高，站在田里如同站在热气腾腾的大蒸笼里，不时还有蚊虫叮咬，甚是辛苦。
《御制耕织图》图片来自故宫博物馆官网
“薅着薅着，秧田里一位老农先吼起山歌，接着众人齐声高唱，悠扬又嘹亮、诙谐又豪爽的歌声在田野里回响，可谓声震云天。”而薅秧歌的歌词，大多也是唱农家生活琐事，生动有趣。“在田间，一首首薅秧歌唱开。这边唱到：‘大田薅秧排成排，太阳一出红如火。下田薅秧要数秧，秋收谷子堆满仓。’歌里满怀着对秋收丰产的期盼。”
在薅秧歌之外，还流传着另一种形式，叫做薅草锣鼓。“芒种节气前后，时兴由几户农户请两位歌手在田里除草薅秧时唱薅秧歌。在田埂边歌手一人胸挂扁鼓，另一人手提大锣，两人敲锣打鼓，边打边唱，伴随锣鼓和歌声轮番出歌，或一人先唱，或两人合唱，一问一答声震田野。”而歌手们的锣鼓声和歌声，不仅给在田里薅秧除草人带来欢快，还有监督、指导和鼓励作用。
“煮酒青梅次第尝，啼莺乳燕占年光”
芒种前后，也是青梅成熟的季节。这段时间也正好是南方阴雨连绵的日子，所以有“梅雨”的说法。青梅虽成熟，但是梅子酸涩难以直接入口，需要加工后才可食用。而用青梅 *** 果酒，是人们常用的方式。三国时，就有“青梅煮酒论英雄”的典故，为国人所熟知。
“芒种的时候，旧时成都周边远郊农村，比如高店子、大邑、新津等地，正是青梅成熟的季节。”刘孝昌说，昔日成都人会选用上好的青梅，泡制成果酒， *** 时需要加入冰糖。“青梅酒，更好是一层青梅一层冰糖，再加白酒，喜欢甜味可多加些糖。”
《红楼梦》剧照
不仅是饮食养生，芒种当日也不乏风雅的民俗活动，譬如“送花神”。据传，该习俗与“花朝节”相关。在古时的农历二月，有着庆祝百花生日、祭祀花神的“花朝节”。“花朝节”迎花神，而芒种时已近五月间，百花开始凋残、零落，于是民间多在芒种日举行祭祀花神仪式，饯送花神归位，同时表达对花神的感激之情，盼望来年再次相会。
在南朝梁代崔灵思所撰写的古籍《三礼义宗》中，就曾记载道：“五月芒种为节者，言时可以种有芒之谷，故以芒种为名，芒种节举行祭饯花神之会。”而在名著《红楼梦》中，也描写了芒种节气“送花神”的场面。
芒种已至，仲夏已来。夏日象征着热情如火和生命力，不妨尽情享受仲夏独有的惬意时光吧。
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明日芒种，别忘了吃“六个一”，顺应时节，安康入夏，早吃早受益“芒种芒种，连收带种"，芒种是个农忙的节气，对“芒种”的可以解释为：有芒的麦子快收，有芒的稻子赶紧种。不管南方还是北方，此刻的田间都是一片忙碌的景象，因此芒种又被人们称为“忙种”。
古代农事全靠人力，每到芒种时节庄稼人都需要付出繁重的体力劳动，加上此时的气温攀升也很快，体力消耗很快，老传统这个节气都是要让庄稼人吃好吃饱的，补充足够的营养才能干活。虽然现在芒种时节的劳作强度远不如过去，但在饮食上还是需要多加注意，让身体更快适应“苦夏”的来临。有钱没钱，这“六个一”别忘记吃，早吃早受益，安康入盛夏。
【之一肉】——鸭肉
夏季燥热的天气，不适合吃羊肉、牛肉等温热的肉类，可适当地多吃鸭肉、兔肉等凉性的肉类，这样补充营养消暑两不误。其中民间有“夏防苦，多吃鸭”的说法，鸭肉中含有丰富的B族维生素和维生素E，营养均衡，很适合中老人。
推荐菜谱：【薏米冬瓜老鸭汤】
准备食材：鸭子半只、冬瓜适量、薏米小半碗、枸杞1小把。
1、薏米需要提前用清水浸泡2个小时，这样能更快地将薏米煮熟。鸭子去掉鸭头和鸭 *** 剁成大块，用清水浸泡1个小时，在浸泡的过程中可以多换几次水，让鸭肉中残留的血水能析出来，放入冷锅冷水中煮开后焯水2分钟左右。
2、鸭肉焯水好后捞出控水，炒锅中油热后葱姜爆香后，加入焯水的鸭肉翻炒至鸭肉变色，这时鸭肉中的油被炒出来了，鸭肉吃起来也不会很油腻。
3、鸭肉炒后换锅，将鸭肉倒入砂锅中并加入足量的开水，将浸泡好的薏米也一同倒入锅中，煮开后用小火慢炖1个小时左右。
4、冬瓜清洗干净切块倒入砂锅中，小火继续慢炖20分钟，加入浸泡过的枸杞、适量的盐和鸡精调味即可出锅。
【之一瓜】——西瓜
西瓜甘甜多汁，富含苹果酸、果糖、番茄素和维生素C，甚至西瓜籽中都含有脂肪油、维生素B2、淀粉等营养元素，是夏季绝佳的清凉食材。西瓜除了鲜食之外，还能做成各种美味的小吃，分享一款西瓜冻的做法，鲜甜Q弹，小朋友喜欢得不得了。
推荐食谱：【西瓜冻】
准备食材：西瓜1个、白凉粉适量、白糖适量。
1、一个小西瓜对半切开，用勺子将其中的瓜瓤全部挖出来，西瓜皮不要挖破留着备用。
2、西瓜瓤挖出来后放入果汁机中，将其打成西瓜汁，滤网过滤出西瓜汁的残渣和西瓜籽。
3、西瓜汁过滤后加入1勺白糖、25克白凉粉，开小火不断地搅拌至白凉粉和汤完全融入西瓜中，通常500克西瓜汁需要25克白凉粉，可根据西瓜汁的多少增减白凉粉的重量。
4、将加入了白凉粉和白糖的西瓜汁倒入西瓜皮中，撇出上面的气泡后放入冰箱中冷藏2个小时左右，Q弹的西瓜冻就做好了。
【之一汤】——绿豆汤
绿豆是夏季常见的消暑食材，也是一种杂粮，富含蛋白质、淀粉、B族维生素、矿物质等营养成分，尤其是蛋白质的含量高于小麦面粉、小米，人体中必需的8种氨基酸的含量更是谷类食材的2到5倍，而且绿豆性凉可兼顾营养和消暑，是一种十分健康的天然滋补佳品。
推荐菜谱：【绿豆苹果汤】
准备食材：苹果和绿豆。
1、绿豆在煮之前需要提前浸泡，让其充分吸收水分后才能加快煮的时间。绿豆清洗干净后放入碗中加入没过绿豆的清水浸泡60分钟以上。
2、浸泡后的绿豆放入煮锅中，并加入两大碗清水开始煮绿豆，由于绿豆经过浸泡基本煮25分钟左右就可以煮熟了。
3、处理苹果，这里的苹果没有去皮需要用淡盐水浸泡，清洗干净。苹果放入淡盐水中浸泡10分钟后用清水冲洗干净，切成薄片。
4、煮锅中加入苹果片，煮2分钟左右即可关火，可根据自己的喜好放入适量的白糖或者蜂蜜。
【之一蔬】——苦瓜
“夏吃苦，胜进补”，苦味食材多为“凉性食物”，其中所含的生物碱和苦瓜素等元素，是夏季人体中很需要的，芒种前后常吃对身体健康有益。
推荐菜谱：【什锦炒苦瓜】
准备食材：苦瓜、鸡蛋、胡萝卜、木耳。
1、苦瓜清洗干净竖着对半切开，去掉内瓤和苦瓜内里的白膜，这是苦味的来源需要去除，苦瓜切片，胡萝卜洗净切片，木耳泡发，2个鸡蛋加盐打散后倒入锅中炒熟。
2、将苦瓜、胡萝卜和木耳分别放入加有少量的盐和油的开水锅中焯水，断生后再分别捞出来放入凉水中降温。
3、炒锅中加入适量的油，油加热至六成热时加入蒜片炒香，加入焯水后的苦瓜片，翻炒均匀。
4、加入焯水后的胡萝卜片、木耳以及炒熟的鸡蛋，翻炒均匀后加入适量的盐、鸡精、少量的白糖调味后，翻炒均匀即可。
【之一饮】——酸梅汤
在过去，夏季没有现成的饮料供人们选择饮用，多以水果或者其他食材来煮水喝，清凉解渴。像在广东人们喜欢煮凉茶，而到了北方人们更喜欢酸梅汤。酸梅汤是乌梅、山楂、陈皮、薄荷等食材，经过熬煮成红棕色，酸酸甜甜的，喝起来很舒服。
酸梅汤
准备食材：乌梅10枚左右、干山楂10克、甘草少量、罗汉果、菊花2朵、干荷叶5克、冰糖适量、盐少量。
1、像乌梅、干山楂、甘草、干荷叶等食材，需要提前清洗干净，放入滤网中用清水冲洗几次，冲掉表面的浮灰。
2、将刚清洗的食材放入锅中，加入少量的清水，大火烧开后煮1分钟左右后将所有的食材捞出，相当于焯水，可以去除食材的杂味。
3、将所有的食材都倒入锅中，加入足量的清水煮25分钟。
4、再加入桂花和冰糖，继续煮8分钟左右，这时酸梅汤已经煮好了，加入少量的盐调味，喝的时候可以将食材过滤掉，只留酸梅汤。
【之一谷】——薏米
薏米是一种营养价值很高的谷物，不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维等，还含有丰富的亮氨酸、懒氨酸、酪氨酸、生物碱等营养元素，是一种天然的滋养食材，夏季可多用薏米煮粥喝。
推荐菜谱：【薏米营养粥】
准备食材：鹌鹑蛋、山药、薏米、冰糖。
1、薏米清洗干净后放入水中浸泡2个小时，鹌鹑蛋冲洗干净放入煮锅中煮5分钟左右，捞出投入凉水中降温后剥壳。
2、煮锅中加入薏米和清水，煮20分钟左右，趁着煮薏米的时间将山药清洗干净削皮，切滚刀块。
3、薏米差不多煮开花后，加入芍药继续煮5分钟左右，至山药煮熟。
4、加入剥壳的鹌鹑蛋和适量的冰糖，再次煮开后即可关火。
——老井说——
除了营养要补充够，夏季多补水更是关键，除了要多喝水之外，还要多吃时令水果和蔬菜，从饮食中获取到充足的水分，一举两得，还要相应的减少肉类的摄入，应季而食才更健康！
芒种时节，面对炎炎夏日，芒种3宝千万别忘了吃，清清爽爽过夏天我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
芒种时节，意味着仲夏来临，”炎炎夏日”、“骄阳似火“的环境马上就要成为生活日常。气温升高常会让人身体不适，胃口也会差很多。
而芒种时节也意味着最适宜播种大麦小麦等有芒的谷类作物。过了这一节气，农作物的成活率就会降低，因此农谚常有“芒种不种，再种无用”的说法。古人会按照传统，这个时节多多食用降暑的芒种三宝，据说效果很不错，有机会一定要尝一尝。
一、苦瓜：
苦瓜常被称为“君子菜”，因为苦瓜虽然很苦，但与其它食材一起烹饪，苦瓜的苦味并不会影响其它食材的味道，这就是所谓的“君子之德”。而苦瓜是一款不错的清火增强食欲的食材。
【苦瓜炒鸡蛋】：
*** 配料：苦瓜1个鸡蛋2个 胡萝卜半个 盐2/1小勺 老抽1勺 大蒜2个
*** *** ：
1、苦瓜洗净切成卷，去掉内瓤；
2、胡萝卜去皮切块；
3、鸡蛋磕入碗里打碎；
4、炒锅内放入适量的色拉油，倒入鸡蛋炒至凝固盛出备用；
5、另起锅倒入色拉油，放入蒜末炒香，放入胡萝卜翻炒；
6、倒入一点点生抽调味；
7、加入盐翻炒均匀；
8、出锅之前加入鸡蛋炒均匀即可；
二、绿茶：
按照传统的说法：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮乌龙，冬饮红茶。而绿茶中含有丰富的茶氨酸，有不错的安心凝神效果。此外，绿茶中含有大量的钾元素，可以补充因高温流汗而流失的钾元素。
【柠檬绿茶】：
*** 配料：绿茶5克 冰糖1块 柠檬半个
*** *** ：
1、准备所需要的食材；
2、把绿茶、冰糖放在锅中，加入1.5升的清水；
3、大火煮开转小火煮10分钟左右，关火后室温放凉；
4、柠檬加点盐把表皮搓洗干净，然后切成薄片；
5、杯子里先装上冰块；
6、再把晾凉的茶水过滤到杯子里，最后把柠檬片加进去；
7、柠檬绿茶就做好了。喝不完可以放在冰箱里冷藏，喝的时候再加冰块。哇！一杯下肚太过瘾了。
三、青梅：
读《三国演义》一定记得青梅煮酒的情节，而芒种时节，煮青梅也是一个有历史的传统呢！新鲜的梅子大多酸涩，无法入口。而腌渍一下，口感非常的酸爽可口。尤其夏季没有胃口，偶尔来点青梅美食，会让夏天过得舒服很多。
【青梅酒】：
*** 配料：新鲜青梅 白酒 冰糖
*** *** ：
1、青梅放入盐水中浸泡5分钟左右后再清洗干净。放青梅的密封罐也要用开水杀菌，切记要保证无水无油，一起晾干水分；
2、晾干水的青梅装进无水无油的密封罐中，一层青梅，一层冰糖依次铺好，然后倒入白酒，酒和青梅的比例为2:1。更好是酒精30%以上的白酒，这样泡出来的青梅酒味道才清爽。
3、青梅酒放到阴凉干燥处，让其自然发酵。
二十四节气｜芒种，食一味既甜又苦的莙荙菜有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
澎湃新闻记者 朱喆
芒种，是夏季的第三个节气，《月令七十二候集解》:“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。“芒”指的是麦类等有芒（指农作物的种子外面的细刺）植物的收获，“种”则指的是谷黍类作物播种的节令。因而，芒种是一年中农事最为繁忙之时。
芒种的到来也意味着仲夏之始，气温升高，湿度和雨量增多，人容易四肢困倦，精神萎靡。俗语有云“芒种夏至天，走路要人牵；牵的要人拉，拉的要人推”，描绘了人们的疲累之感。
对于生活在城市的人们而言，农忙季节热火朝天的景象或许并不熟悉，但芒种带来的体感还是真真切切，好在古人聪慧，寻得消暑解乏“利器”。
《唐本草》又名《新修本草》，由唐代医家苏敬等23人奉敕撰于显庆四年（公元659年），是中国之一部由 *** 颁布的药典，也是世界上最早的药典。原书已佚，主要内容保存于后世诸家本草著作中。图为日本天保壬辰(三年)考古斋校钞本 国立台北故宫博物院 图
世界上最早的药典《唐本草》记载了一种植物——莙荙菜，“夏月以其菜研作粥，解热，又止热毒痢。捣敷灸疮，止痛”。它生长的旺季逢芒种时节，至今在浙江宁波地区还有吃这种时令菜的习俗。
莙荙菜 healthline 图
是甜菜，又有点“苦命”
科学词条解释莙荙菜是源于欧洲南部，公元5世纪从 *** 传入中国。也有研究指出，“来自西域的莙荙虽然在南朝已著录其名，但迟至元代 《农桑辑要》才叙述其栽培 *** ，‘春二月种之，夏四月移栽，园枯则食’”（编注：园枯，指蔬菜供应量短缺的高温夏日）。它的叶子呈菱形，有长柄，花绿色，易栽培，叶片特别发达，可供菜用、饲料、观赏，通常人们只莙荙菜的嫩叶。由于它为甜菜属，其中文学名就叫叶用甜菜。
莙荙菜的名称也有一些说法。根据张平真在《中国的蔬菜》里的考证，“莙荙”是波斯语中甜菜 gundar 的音译。
宁波美食史研究者、作家柴隆查阅史料，做了简要概述，指出玄奘在《大唐西域记》中记载了天竺物产，其中就有“荤陁菜”，季羡林先生将其考释为“莙荙”的梵文翻译。
张平真 著，《中国的蔬菜》，后浪｜北京联合出版公司，2022年4月
宁波一带还有“君踏菜”的传说。当年康王赵构南逃躲避金兵搜捕时，慌乱间踏烂一片菜地。第二日，一场春雨后，被踩坏的绿叶菜不仅顽强存活，而且郁郁葱葱，从而以“君王踏过的菜”得名。
“旧时宁波坊间还有‘莙荙命’的说法”，柴隆告诉记者，“人们吃莙荙菜的叶子，一长出来就被人吃掉，就如同人们家里没有子孙存续香火，没有供养，没有陪伴，人们用‘莙荙命’隐喻自己‘命苦’”。
莙荙菜，浆着吃
俗语说“端午到，五毒醒”，芒种紧挨着端午节，作为时令鲜蔬的莙荙菜因具有清热解毒的功效更受青睐。《本草拾遗》《嘉佑本草》《随息居饮食谱》等古籍均提及这一特点。而且为莙荙菜易消化，味道清甜，也是夏日里提振食欲的好菜。
炒莙荙菜 simpe recipe 图
柴隆说旧时盛传吃莙荙菜不长痱子，还可使皮肤光滑，所以初夏时节，老宁波人的餐桌上就会出现莙荙菜的花式吃法。其中，一碗“莙荙笋丝浆”就将甬菜特色中的鲜、咸展现得淋漓尽致。
莙荙菜浆
“宁波有句老话叫‘转浆’，本意是勾芡。勾芡用的淀粉，老宁波谓之为‘山粉’。一般都是新鲜番薯经过刨、洗、晒、磨等工序取之，以起浆后，晶莹剔透、滑腻的为上品。荤素皆可‘浆’，勾芡程度偏稀薄一些”， 柴隆介绍说，“芒种近初夏，莙荙叶片肥硕，掺入咸菜笋丝，转一碗‘莙荙笋丝’”，鲜滑不腻，爽口开胃”。
甬菜名菜 黄鱼海参羹 chinadaily 图
“浆”的取材多是时令鲜货，宁波人还擅用刚上市的夜开花、蚕豆瓣转浆。当地还有“七浆八浆”的说法，可窥见“浆”菜丰富多样。“大户人家设宴，‘七浆八浆’端上桌，各色纷杂，活龙活现”，他说。
西方人把莙荙菜做成蘸酱 saveur 图
中国农家的莙荙菜以青梗为多，而莙荙菜按叶柄的颜色还有白梗、红梗，在欧美和澳洲等地都是热门的健康食物。
参考资料
1. 张平真 著，《中国的蔬菜》，后浪｜北京联合出版公司，2022年4月
2，李昕升 王思明 ，《中国古代夏季蔬菜的品种增加及动因分析 》，《古今农业》，2013年第3期，第50页
责任编辑：徐颖
校对：张艳
