Hello大家好我是家常的味道小曾，又到了灌香肠做腊肉的季节，今天给大家分享80岁老奶奶用了几十年灌川味香肠的配方和 *** *** ，麻辣鲜香，喜欢吃香肠的赶紧收藏！
导读：天一冷人们就开始自制灌香肠，做腊肉等食物，尤其做川味香肠我们家里人都很喜欢吃，有做川味的有做广味的，广味香肠是甜口的家人不喜欢，还是喜欢川味的带点麻辣口味，尤其逢年过节家里来客人，切一盘自制香肠就是一道下酒菜，或者把香肠拿来炒辣椒加点豆豉，那滋味别提有多好吃了，这个配方灌出来的香肠味道非常棒，喜欢的朋友就收藏起来吧。
所需要的食材：猪前腿肉10斤，花椒粉40克，食盐130克，高度白酒50克，辣椒油80克，冰糖80克，姜末30克，肠衣8米，灌肠器1个。
*** 过程：之一步，把所有该称的都称好，花椒炒熟压成花椒粉现磨的花椒味道更好麻味更浓，二荆条辣椒粉用菜籽油 *** 成辣椒油，辣椒油比放辣椒粉更容易出味而且更香。冰糖用少许的温水给它化开。老姜切成姜末，肠衣用温水加碱清洗干净。
第二步：把猪前腿肉拿回来清洗干净沥干水分，然后将猪肉肥瘦分开单独切，瘦肉切成大小均匀厚一点的片，肥肉切成小条就可以，切好的肉放入一个大盆中这样搅拌起来更加的方便，先把肥瘦肉搅拌均匀，然后把所有调料都放进去用手给它抓拌均匀，腌制半个小时就可以开始罐装了。
第三步：先将灌肠器里装一些肉目的防止套肠衣时划破肠衣，然后将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，下面就可以往漏斗里添肉了。
第四步：将所有灌好的香肠用绳子系成15厘米一段，然后放入一个大盆中用温水洗掉香肠表面的一些油脂这样做的目的是防止香肠晒的时候长霉斑。这个技巧大家一定要记住了，然后把洗好的香肠晾在通风的地方，再用牙签将香肠表面扎上小洞排出里面的空气这样做也是为了防止香肠发霉。
第五步：将香肠晾晒5到10天，直到香肠表面晒成红棕色就证明香肠晒制好了，然后就可以放在冰箱里冷冻起来，想吃的时候拿出几节上锅蒸熟即可。
总结：灌香肠盐的用量十斤猪肉一般120-150克之间，不能多了否则就咸了。用辣椒油比用辣椒粉更香，花椒更好现炒现磨的更容易出香出麻，香肠的装好以后一定要用温水清洗一下香肠表面的油脂防止发霉，最后要用牙签把里面空气排出来，晾晒时间一般5-10天为更佳，防止爆晒，太热的天气不适合晒香肠，否则容易导致香肠变质发霉。
好了这就是今天给大家分享的川味香肠的配方以及 *** *** ，更多美食 *** *** 请关注“家常的味道”每天一道家常菜喜欢的朋友就收藏起来吧，如果你有更好的做法欢迎在评论区留言一起相互学习感谢您的阅读和支持。
（图片均为“家常的味道”美食原创，严禁不良自媒体盗用违者必究）
香煎台式烤肠小盆友都喜欢吃烤肠，以前老是闹着要买路边摊的，我是很嫌弃这种淀粉肠的，还是自己动手做比较放心，真材实料的纯肉肠，全家老小都喜欢
By 看云的喵喵喵
用料- 前腿肉 500克
- 里脊肉 500克
- 玉米粒 适量
- 胡椒粉 适量
- 孜然粉 适量
- 盐 15克
- 糖 35克
- 料酒 1勺
- 轻盐原汁酱油 1勺
1、前腿肉剁成大颗粒肉沫，里脊切玉米大小的肉丁备用。
2、放入胡椒孜然粉糖等佐料。
3、加入一大勺料酒。
4、加入一大勺六月鲜轻盐原汁酱油。
5、厨师机K浆搅拌均匀至上劲后冷藏3小时。
6、把肉馅儿灌入羊肠衣中，再用棉线系成小段。
7、灌好的肉肠挂窗外风干表面。
8、大锅加入没过肉肠的水，小火煮熟。煮熟后捞出来流水洗净浮沫，再剪成小段。
9、冷却后抽真空，冷藏7天，冰冻保存可以一个月左右。
10、小锅内加入少许油，加入适量的烤肠，小火煎。
11、煎至肉肠表面油油的脆脆的就好了。
12、也可以炭炉上直接烤，表面烤脆之后蘸点辣椒面，香的很。
13、春节将至，来点不一样的台式烤肠吧！
小贴士煮肠的时候水一定要多，要完全把肠淹没，一定要小火，火太大了很容易把肠煮爆
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想灌香肠的请收藏，这配方婆婆用了几十年，腊肠料足味香，特好吃大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：想灌香肠的请收藏，这配方婆婆用了几十年，腊肠料足味香，特好吃！
临近腊月，年味越来越浓了，很多老人都开始准备年货，等待子女回家过年团聚。民间素有“无腊味，不过年”的说法，家家户户都会在年前准备一些腊货。过年待客的餐桌上，也少不了腊肉、腊鸡、腊鱼，还有腊肠。在北方，因为气候条件和饮食习惯的原因，在众多口味的腊味中，更受欢迎的是腊肠了。在山东也管做腊肠叫灌香肠，并且 *** 的灌香肠不是香辣的川味，也不是甜香的广味，而是鲜香醇厚的咸香味。
虽然这两年猪肉价格一路疯涨，但是依旧不能减少大家灌香肠的热情。随着天气越来越冷，大集上买猪肉的摊位也越来越忙，十余米的猪肉摊位前，被大叔大姨们围得严严实实。以前都是婆婆自己做灌香肠，但是这两年猪肉价格上涨，婆婆不舍得买肉，家里灌香肠的活，就包在了我的身上。每次我都会做20斤腊肠，婆家和娘家各十斤。自己做的腊肠干净卫生又好吃，还能省不少手工费。下面，厨娘就与大家分享一下山东特色灌香肠的做法。
【灌香肠】
准备食材：梅花肉、五花肉、盐、白酒、白糖、十三香、生抽、肠衣、灌肠器。
具体操作步骤：
第1步：灌香肠选肉很关键，在购买肉时，要选择梅花肉和五花肉两种肉，肥肉和瘦肉的比例为3:7更佳，这两种肉搭配在一起， *** 出来的香肠不柴不硬，不油腻，吃着特别香，并且也颜色也漂亮！
第2步：买回家的肉，如果带猪皮，要先把猪皮去掉，猪皮比较硬，是不能灌入香肠里边的。把肉放在淡盐水内，浸泡十分钟，泡出血水的同时，也将猪肉表面的脏东西清洗掉。如果在外边做腊肠的话，商家为了省事，可能不会给你清洗，但是在家灌肠，这一步千万不能省。
第3步：猪肉清洗干净后，控干水分，用刀切成小肉条，装入盆中。灌香肠时，牢记配方“3白1黄1黑”，腊肠鲜香入味有嚼劲，无腥味！10斤猪肉，加1两盐，3两白糖，3两白酒，1两十三香，7两生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。这个配方是婆婆用了几十年的灌香肠配方，按照这个比例做出来的腊肠，鲜香醇厚，咸淡正好，特别好吃！大家可以根据要灌几斤肉，计算一下各种调味品的分量。
第4步：处理肠衣。我一般都是 *** 肠衣，商家一般都会将肠衣盐渍起来。要先用清水洗去肠衣表面的盐分，然后再将肠衣放入清水中，加入适量的高度白酒，将肠衣浸泡30分钟，加白酒可以起到杀菌的作用。
第5步：在购买肠衣时，商家都会送一个灌肠器，有了这个工具，可以省不少时间，并且还不累手。灌肠器在使用之前，需要用温水清洗几遍，清洗干净后，将肠衣的一头套在灌肠器上，轻轻地将肠衣全部套在灌肠器上，把一头打一个结。
第6步：将腌制好的肉，装进灌肠器内，然后旋转把手，将肉灌进肠衣内，将把手转到更底端后，将把手拧下来，再装满肉。这个小工具特别好用，一个人不到半小时，就灌了十斤肉。
第7步：灌满一根以后，用浸泡好的绳子或玉米皮系上封口，并且每隔十几厘米，就用玉米叶系上，隔成一小段，最后，用牙签在有气体的地方，扎几个小孔。再将腊肠挂在阴凉通风的地方，晾十几天，自然风干，即可食用。
风干好的肠，用温水清洗掉表面的浮灰，可以直接切片，同芹菜一起炒着吃，也可以上锅蒸25分钟，再切片食用，都特别好吃！并且越嚼越香，下酒又下饭！
您喜欢吃腊肠吗？最喜欢哪种口味呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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自制纯肉香肠中午刚做完，晚上又想吃了孩子爱吃烤肠，香肠，外面买的添加剂太多，肉也不放心，还是自己做靠谱。
By 豆粉9695074852
用料- 五花肉 500克
- 猪肠衣 一根
- 红曲粉 少量
- 盐 一勺
- 五香粉 少量
- 生抽 一勺
- 老抽 一勺
- 白糖 两勺
- 蚝油 一勺
- 葱花 适量
- 姜水 适量
- 鸡蛋 一个
1、猪肉切块用绞肉机搅碎，不要太碎，可以清晰看到小肉丁为宜，这样吃起来口感比较好，放入切碎的葱花
2、打入一个鸡蛋
3、将上述调料调匀倒入肉馅，爱吃什么口味可以酌情加减，比如爱吃辣味的，可以放入辣椒油或者辣椒粉，爱吃蒜味的，可以放入切碎的大蒜等等，我做这版是小孩子比较爱吃的，香甜口味的。
4、将清洗干净的肠衣套在手动灌肠器（也可以用漏斗或者矿泉水瓶颈和瓶口处），底部打结，准备灌肠。
5、将肉馅灌入，不要灌太满，8分为宜，太满后面做熟的时候容易爆裂。灌肠有点慢，灌的过程也是一种体验，我是和孩子一起灌的，我觉得是个不错的亲子体验。
6、一根全部灌好，注意要记得上下用手捋一捋，粗细一致。
7、按照喜欢的长度系上细绳，然后用牙签在每一段都扎几个小孔，便于后面蒸熟的时候排气
8、用蒸锅大火蒸20分钟，口感比较松软。如果喜欢紧实的口感也可以风干一至两天，再蒸熟。
9、蒸熟出锅，就可以吃了，有一根是孩子扎的孔，戳破了，蒸的时候裂开了。其它都很好
10、孩子说，这是她吃过更好吃的香肠，而且是自己参与 *** 的，很有成就感，很有意义。
小贴士1.肠衣浸泡半小时，一定要里外冲洗干净，怕有异味的，可以用白酒加水泡半小时 2.灌肠不要太满，8分为宜 3.分段系好之后不要忘记扎孔
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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再也不用买外面的香肠了，三种自制小香肠给你安排好了最近想让自己吃的健康点～ 花了一天时间做了这些手工肠 虾肉肠、鸡肉肠、猪肉肠 都很Q弹好吃 里面都添加了一些蔬菜 玉米和胡萝卜 让营养更全面 没有任何的添加剂 都是家里的普通调料 盐、花椒粉、鸡蛋、淀粉、料酒 做好都分装冷冻可以吃一阵子了 把自己的身体管理好 生活才会更美好呀～
By 小美爱生活啊
- 虾仁 适量
- 猪肉 适量
- 鸡胸肉 适量
- 胡萝卜 适量
- 玉米粒 适量
- 虾肉肠调料：料酒、一个蛋清、淀粉、盐、胡椒粉 适量
- 猪肉肠调料：料酒、一个蛋清、盐、胡椒粉、十三香、蚝油 适量
- 鸡肉肠调料：料酒、一个蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、蚝油 适量
- 香肠模具 随意
- 锡纸 随意
- 绞肉机 一台
1、虾仁、鸡胸肉、洗干净备用，家里有一些肉馅解冻了
2、玉米粒，胡萝卜鸡蛋洗干净备用
3、先把胡萝卜切块打成蓉，玉米粒再打成小粒粒
4、然后把虾仁打成泥，加入虾肉肠的调味料，再加一些玉米和胡萝卜，再用绞肉机绞上劲备用
5、猪肉馅不够细，用绞肉机打成肉泥，加入猪肉肠的调味料，再加一些胡萝卜，再次搅打上劲备用
6、直接用绞肉机搅拌很快就上劲了，用手很累
7、接着把鸡胸肉切小块打成泥，加入鸡肉肠调味料，再加玉米和胡萝卜，再次搅打上劲备用
8、所有的肉泥都准备好了，我们就可以装裱花袋了，找一个高杯子，放入裱花袋，再分别把肉泥都装进去，没有裱花袋用食品袋
9、所有都装好了，我们就开始装模具蒸了
10、虾肉肠我用的模具，没有也没有关系，按照下面的 *** 操作，模具里抹上油，挤入虾泥，再用小勺子抹平，盖上模具盖子，放入蒸锅，蒸20分钟
11、蒸好后，放凉
12、谁家也没有那么多模具是不是？没有也不要紧，我们用锡纸卷成香肠，锡纸裁剪好，抹上油，挤上肉然后卷起来，像卷糖一样，先把一头拧紧，手捏住，另一面边拧边用手用力推，让肉在里面更紧实，这样做出来的肠才会弹、都卷好了，放入蒸锅蒸20分钟
13、蒸熟后取出放凉，所有的都蒸好，放在烤盘里，让表面风干，记得要多翻几次，表面摸着都干了，就可以分装冷冻了
14、不用肠衣，不用模具，调料家家必备，一样可以做出Q弹好吃的小肉肠，用油煎一煎更香呢，如果你家有宝宝只放盐就可以，因为有蔬菜的加入很鲜甜的
虾仁的营养功效1.增强人体免疫力
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3.缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4.有利于病后恢复
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5.预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6.消除“时差症”
日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾仁的饮食禁忌虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物 *** 肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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自制香肠需要注意什么？整个操作流程全展示，轻松读懂香肠大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。”
每次过节，无论是春节，清明节，端午节还是中秋节。都不由自主的想起了家乡，想起了家乡的美食。众多美食当中，一道腌香肠，最让我回味无穷。用猪肠衣紧紧包裹住，里面塞满了肥瘦均匀的肉，用竹竿放到太阳底下一晒，里面的油水都往下滴，散发着浓郁的肉香味，馋得口水都要掉下来了！
经过数天太阳的暴晒，香肠特别有嚼劲，越嚼越香。有时候，面对大鱼大肉，丝毫没有食欲，唯独这道香肠，怎么吃都不腻！每次看着挂竹竿上暴晒的香肠，眼巴巴却不能吃的时候，等待就成了一种漫长的煎熬。
小时候对香肠记忆总是那么美好，总是那么的流连忘返。现在长大了，大街上随处都能见到买香肠的摊店，远远就能闻到诱人的香味，经过的小孩子都扯着父母的衣角，哭着吵着要买，香肠被烤得红通通的，还不时滴下几颗香油，别说小孩子了，大人也禁不住这般诱惑啊！我也忍不住买了一根，的确很香很脆，但是吃几口就没了，价格也飞速猛涨到三四块一根，我摸了摸荷包，一脸无奈，越发期待家里腌制的香肠了。
难道就没有别的 *** ，不用腌制那么长时间，不用等到过年才能吃上的吗？
这个问题困扰我很久，终于有了解答，刚好现在的玉米很新鲜，猪肉也降价了，便宜了，今天就给大家分享自制玉米香肠的家常做法，操作简单，想吃随时可以，美味无需等待！
在 *** 之前，首先我们要了解食材的选料、分类以及准备工作。
*** 香肠前的选料工作
- 香肠按照 *** *** 大体可分为四类：
烟熏肠：肉泥灌入肠衣后，先用木材熏制，然后再蒸熟食用；
风干肠：指肉泥灌入肠衣后风干制成的香肠，如我国的腊肠；
熟肠：肉泥灌入肠衣后先煮熟，然后用不同方式保存的香肠；
鲜肠：未经风干或煮熟的肠，买回后要自己进行进一步的加工。
我们要做的这道玉米香肠用的是就是“熟肠”的 *** ，只需要煮熟后就可以食用了，十分简单方便。
- 肠衣和肉馅的选料
肠衣大体上可分为天然肠衣以及人造肠衣。按畜别可分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位又分为大肠衣、小肠衣。根据加工 *** 的不同，肠衣还可分为盐渍肠衣和干制肠衣。
我们做香肠一般用的都是天然肠衣，没有什么添加剂，比较健康安全，常见用猪肠衣的居多，猪肠的可扩容性比较好，比较常见，符合大众的口味，适合做粗肠，而羊肠衣比较细、软、薄，适合做小的烤肠，羊肠衣有味，可能有些人不是很喜欢。
而人造肠衣主要包括三类：胶原肠衣、纤维素肠衣和塑料肠衣。
主要用于商场里外包装的使用上，这三种只有其中一种可以食用，胶原肠衣是用牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成，色泽呈半透明米黄色，形状呈无缝管状，无破孔，这个比较特殊，性质和天然肠衣类似。
- 怎么区分天然肠衣和人造肠衣呢？
用最简单的 *** ，就能轻松鉴别，灌水观察，天然肠衣表面会发现有明显的血管经络；而人造肠衣则十分光滑，没有痕迹。
- 肉馅的选择
常见大多是用猪肉馅做的香肠，而今天要用到的是鸡胸肉，它的肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，滋补养身，而且蛋白质含量较高，易被人体吸收和利用，还有增强体力，强壮身体的作用，最主要的一点是：比猪肉便宜！现在人们都纷纷抱怨吃不起猪肉了，其实用鸡胸肉代替也是种不错的选择！
自制玉米香肠具体的 *** ***
食材准备
- 主料：鸡胸肉2斤、玉米粒200克、肠衣一根。
- 配料：食盐30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士酱30克、水淀粉、植物油、料酒10克、椒盐/胡椒粉若干。
之一步：首先，我们准备鸡胸肉2斤，放入清水中洗净，沥干水分，把鸡胸肉先切成薄片，再剁成肉粒，做香肠的肉不要剁的太碎，否则香肠会失去嚼劲。
第二步：准备玉米粒200克，肠衣一根，放入清水中浸泡10分钟，浸泡的目的是去除肠衣的腥味，肠衣和灌肠器在网上买，非常便宜。
第三步：然后把玉米粒倒入剁好的肉粒中，加入食盐30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士酱30克，朝着同一个方向搅拌至肉粒上劲，加入适量的水淀粉，搅拌至肉馅成粘稠状，腌制30分钟。
第四步：把浸泡过的肠衣多清洗几次捞出备用，洗肠衣的时候可以加入少许食盐，或者直接用白酒清洗，能充分去除腥味。
第五步：在灌肠器上涂上植物油，植物油能起到润滑的作用，方便套上肠衣，把洗净的肠衣套在灌肠器上，再装入腌好的肉馅，把肉馅挤压进肠衣里面，不要装的太满，捏起来软软的即可，以免煮的时候，肉馅膨胀，造成肠衣开裂。
第六步：灌好以后，用棉线把香肠扎成小段，再用牙签扎上小洞，排出里面的空气，然后把香肠放到通风的地方，晾干水气，香肠水气晾干以后，色泽会更加红润。
第七步：锅内烧水，加入料酒10克去腥，水微微烧开时，把香肠放入锅中，慢慢煮出香肠中的血水，把锅中的浮沫打干净，保持小火煮20分钟，把肠衣有气泡的地方扎破，防止煮破。
第八步：20分钟以后，把香肠捞出，控干水分后，切成小段，喜欢吃原味的，就可以直接食用了。
第九步：也可以放入锅中煎一下，煎的时候，多放一些油，温度不要太高，经常翻动，把香肠煎成金黄色就可以出锅了。
第十步：刷上自己喜欢的蘸酱，撒上椒盐或者胡椒粉，口味随心搭配，外脆里嫩，鲜香美味。
这道口感脆嫩、鲜香味美的自制玉米肠就做好了，下面，我们来看一下成品图。
关于香肠的保存 ***
很多人在家里自制香肠都有一个困惑，就是怎么才能将自己自制的香肠保存得更久，其实我们可以将香肠放在冰箱里面冰冻，或者将香肠挂在可以风干的地方，这样就可以让香肠保持的比较久，而且注意放香肠的地方不能潮湿，如果将香肠放在潮湿的地方的话，香肠的表面上就会长霉，这样就不利于香肠的保存了，而且注意放香肠的地方也要通风。
以下是几种保存 *** 。
1、晾挂保存法
等香肠彻底风干后，直接挂在阴凉干燥，但不被阳光晒到的地方就可以了。
但等到天气逐渐变得炎热后，就要时常检查香肠是否足够干燥。如果香肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必须将香肠放入冰箱中保存。
这种 *** 比较适合于短时期保存，且只适合南方使用，北方用的话香肠会变成干柴。
2、冰箱保存
将香肠真空包装好后，放入冰箱冷冻或冷藏保存，冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右，冷冻则可以达到一年之久，而且不用担心气候变化会对香肠的品质造成影响。
3、白酒保存法
香肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层香肠，就在上面洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方，远离高温和雨淋。这样可以使香肠保存半年不坏，而且开缸后香味不变。
如果是短时间储存，直接放冰箱冷藏或冷冻均可，想吃直接拿出来热一下就好了。
如果想长时间保留香肠，只有让它彻底风干了才行。
这种玉米香肠的做法怎么样，我整个操作过程都在流口水，真的太馋人了。关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
文案编辑：温小暖
自己灌制安全卫生美味的香肠每年春节前，我都要灌制些香肠送亲朋好友、给自己。自己做的香肠，安全、卫生而且非常美味，深受大家欢迎。
By 踏浪而来的风
用料- 猪小肠 一副
- 猪前腿肉 10公斤
- 白糖 400克
- 酱油 200克
- 食盐 250克
- 高度白酒 300克
1、猪小肠一副
2、将其翻过来，放点食盐，揉搓一番，不要过分用力，否则肠壁容易破，用塑料片（银行卡），将肠子上的粘液轻轻刮去，然后用清水冲洗干净，再将其翻会去。
3、猪前腿肉，绞成小肉片，加入白糖、酱油，食盐，白酒加入其中，搓揉均匀，放置1小时左右。
4、用灌肠器灌入肠内，要灌结实，用线扎段后，在有气泡处用牙签刺小孔排气。
5、挂在太阳晒不到、西北风吹得到的地方。
6、晾晒20天左右，就可以放入冰箱保存。想吃的时候，蒸熟，切片，装盘，美味无比的香肠就可以上桌了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香肠自己灌的才安心！配料和做法全告诉你，现在做过年正好吃灌香肠就像是新年开始的仪式，哪怕猪肉的价格飞涨，也没有打消人们灌香肠的热情。
同事是个四川成都人，她说每到这个时候，她家里就开始准备 *** 香肠。新鲜的猪肉切碎，混着辣椒、盐等调料搅拌，把肉灌进猪小肠里，然后熏干或者挂在门前自然风干，香肠就做好了。
在四川，每年的这个时候，街头上处处可见正在晾晒的香肠，好像就在提醒你，春节不远了。
痴迷香肠的除了四川人还有广东人，四川人喜辣，香肠就辣口的，而广东人喜甜，香肠的口味也偏甜，我们平时吃的煲仔饭，上面的香肠就是广式香肠。
现在的物流这么发达，香肠自然很轻松就可以买到，但终归不如自己灌的安心。小果儿今天就给大家带来广式和川式这两种香肠的做法，在家就能做。现在抓紧做，过年正好吃～
｜香肠怎么做
其实川味香肠和广味香肠的做法是一样的，只是配料上稍有差距，我把详细的配料表放在下面啦，大家可以根据自己的口味自行选择～
· 传统广式香肠和川味香肠 ·
By 美国厨娘
· 广味香肠 ·
八瘦二肥的猪肉5斤 盐35g 糖100g
白酒75ml
白酱油4ml 姜5g 胡椒粉2.5g
鸡精少许
· 川味香肠 ·
七瘦三肥猪肉5斤 花椒面12.5g
辣椒面15g 盐35g 糖30g
白酒100g 五香粉1.5g 黑胡椒4g
姜2.5g 肠衣适量
· 做法 ·
1.肉切丁。
2. 准备好调料。
3. 肠衣提前泡水洗净。
4. 广味香肠的腌制。
5. 川味香肠的腌制。
6. 搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。
7. 用灌肠器或者可乐的塑料瓶自制灌肠器，把肠衣一端用麻绳固定在灌肠器上，将肉用筷子戳进去，用手捋顺，有鼓气的地方用针戳一下把气放出去，将肉填实。
8. 一截截扎好。
9. 放太阳下晒三、五天，之后放阴凉处晾干大约五天即可食用。
香肠怎么吃
香肠晾好了，小果儿教你怎么吃！无论是川式还是广式，蒸都是最简单做法，水开后蒸15分钟就好啦！下面分别是川式香肠和广式香肠比较经典的做法，都比较简单，推荐大家试一试～
· 青椒炒香肠（川式） ·
By 蓝纹乳酪
· 食材清单 ·
香肠1根 青椒2根 酱油1勺
料酒1勺 酱油1勺 白糖1/2勺
鸡精少许
· 做法 ·
1. 锅中倒入少量油，烧至五成热，放入切片香肠。
2. 小火翻炒至香肠变透明，香肠里的油脂也出来了。
3. 放入青椒片，翻炒均匀（调至中火），炒至青椒断生。
4.淋入1勺料酒。
5.倒入1勺酱油。
6. 倒入1/2勺白糖，翻炒均匀。
7. 加入鸡精，翻炒均匀，让香肠和青椒入味，就可以出锅了。
· 煲仔饭（广式香肠）·
By 飘泊的湖
· 食材清单 ·
腊肠2条 腊肉1块 生姜1块
油适量 蚝油1勺 生抽2勺
上海青3颗 大米480g 清水540g
· 做法 ·
1. 大米淘洗干净，用水浸泡半个小时。
2. 把需要的腊味洗干净，上蒸锅蒸15分钟，蒸得多一些，实际没用完。
3. 砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些，下次去买个小点的砂锅来做。
4. 冷水与米一起下锅。在煮开的过程中，为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些，所以米与水的比例为1:1，即一杯米，等量一杯水。锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。
5.水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个过程约6、7分钟。
6. 待砂锅里的米饭刚收汁，先在米饭上撒一些姜粒，迅速放入腊肉片、腊肠，留一个位置摆放青菜。加姜粒是我个人的口味，不喜欢的可以忽略。温馨提示：砂锅的热气有些大，小心不要烫到手了，或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味。
7. 加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁。
8. 5分钟后关火，不要揭开锅盖，让砂锅的余热将米饭再焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的。
9. 在这个空档，我们把上海青焯熟备用。小窍门：焯青菜的时候放几滴油、少量盐，可让青菜保持碧绿青翠，又有味道。
10.时间到，揭开锅盖，摆入焯熟的上海青，满屋腊味香。
自制腊肠
过去的老话说小雪腌菜，大雪腌肉。按照老传统，大雪节气开始是腌肉做腊肠的好时节。为什么洁白冰冷的大雪节气会与活色生香的人间烟火联系在一起呢？那是因为在没有冰箱，肉类不易保鲜的古代，人们发现大雪时节腌制肉类不容易变质，能够更好地保存。小时候无论穷年富年，大雪节气一到，家家户户都会忙着腌制腊肉做腊肠。很多人的儿时记忆里都会有房檐下挂着的一串串的腊肉、腊鱼、腊鸭和腊肠。
自制腊肠
现在随着 *** 的兴起，坐在家中不动就能买来天南海北的特产。但是不太放心买外面的香肠，担心里边都是些猪肉边角余料，担心肉不新鲜有没有清洗，担心添加了防腐剂、增鲜剂、色素之类的食品添加剂。想吃香肠还是自己灌更好，虽然成本有点高，也非常辛苦，但是吃着放心呀。
自制腊肠
准备好10斤猪肉，不能只用瘦肉，那样口感又干又柴不好吃。肥肉和瘦肉的比例3分肥7分瘦，口感是更好的。这样做出来的腊肠更加油润，吃起来才香。加入30g白砂糖可以起到提鲜的作用，加入100ml高度白酒则可以起到杀菌的效果，我用的二锅头。香肠放在蒸锅蒸的时候就有香味扑鼻，满屋都飘荡着腊香味。吃在嘴里鲜香无比，咸鲜味带着浓郁的酒香味，麻辣味也尤为突出，越嚼越香。接下来我们就一起来看一看这道【自制腊肠】具体是怎么做的吧？
自制腊肠
主料：猪腿肉5000g
辅料：腌渍肠衣1包、大葱50g、姜50g
调料：高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g、白糖30g
配件：矿泉水瓶1个、棉线绳子若干
*** 过程：
1、首先我们要准备好 *** 这道【自制腊肠】需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤，千万不要选用纯瘦肉，真正好吃的腊肠不是越瘦越好，一定要有点肥肉才好吃。将猪腿肉去皮后洗净，晾干水分后将其先切成片，再改刀切成小条，把切好的肉放入盆中备用。
自制腊肠
2、把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香，然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去，再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。
自制腊肠
3、将葱姜切成碎末，越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中，调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。
自制腊肠
4、然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味。搅拌的时候切记戴上一次性手套，不然你的手会很受 *** 。
自制腊肠
5、由于没有找到去年灌香肠用的工具， 着急用就拿矿泉水瓶子做了一个，剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了，是不是很简单？然后把肠衣套在瓶口上面，给肠衣的另一头打上一个结。右手拿住漏斗，右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里，一边用手把肉往下赶，装满填实一段就用绳子扎紧隔开，一节香肠就灌好了。注意灌的时候不能塞的太紧实，这样肠衣容易破。
自制腊肠
6、香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气，不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。
自制腊肠
7、接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理，把做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。待香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可取下来，如果晾得太干太硬，吃起来口感会太硬太柴，不好吃。
自制腊肠
8、将晾好的香肠洗净后放入盘中，蒸锅上汽后放入蒸锅蒸制15分钟左右，取出放至不烫手时切片装盘即可。更好趁热食用，这样味道会更香更鲜，麻辣味十足！腊肠的香味包裹在肠衣里，一口咬下去时就香气满嘴，越嚼越香。
自制腊肠
烹饪秘籍：
1、灌制香肠的季节更好是冬季，大雪节气后，温度零下，风大，气候比较干燥的时候最适宜。
2、灌香肠不能选择太瘦的肉，建议更好是选择3分肥7分瘦的肉，这样灌出来的香肠吃起来比较鲜香适口。大家可根据个人喜好调整肉的肥瘦比例，但是不建议用纯瘦肉。如果选用纯瘦肉来灌香肠，吃起来会比较干硬，影响口感。
2、调料可以根据自己喜欢的口味来调制，如果不能吃麻辣的可以不放辣椒花椒。如果喜欢口感偏甜的可以适当多放一点白糖。
3、香肠灌好后给香肠扎眼儿是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠会比较紧实，没有空隙。
4、灌好的香肠更好悬挂于室内通风处风干，注意尽量避免太阳直射。待香肠风干后用食品袋密封好，放到冰箱的冷冻室保存。
5、香肠虽然好吃，但是不宜多吃，因为香肠是高油脂、高盐的食物，每周偶尔吃一次可以，不宜长期大量食用。
自制腊肠
今天的分享就到这里，感谢大家阅读。趁着正当季，您也别错过了这道美味的手工腊肠！您觉得腊肠怎么做更好吃？
这么美味的猪肉玉米肠都没吃过？你的人生不完整我是烟火事，这里有我的厨房、生活和故事，以及一个柴米油盐酱醋茶的梦想。每日更新食谱，欢迎关注评论分享！如果您对于菜品的 *** 有不同见解可以留言讨论，也欢迎和我一起分享您的拿手菜品或者家乡特色美食。以上图文均为本人原创，欢迎转发收藏，严禁抄袭搬运，侵权必究！
By 平安鑫缘
用料- 猪里脊肉 200克
- 甜玉米粒 20克
- 玉米淀粉 10克
- 姜水 15克
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 1小勺
- 味精 1小勺
- 糖 1勺
- 五香粉 1勺
1、猪肉剁成猪肉馅
2、将肉馅和玉米放入盆中，加入调料
3、在加入淀粉搅拌均匀，搅拌到有白色拉丝，上劲了
4、灌肠漏斗，把肠衣套到漏斗上
5、馅放入漏斗里，用顺手的工具把馅放入肠衣里
6、玉米肠做好了，用棉线分段记好，晾一晚上
7、用牙签给晾好的肠扎孔（防止煮的时候表皮破裂），凉水入锅，中火煮开，改小火，微微冒泡即可，煮至香肠飘起，捞出晾凉，可冷冻保存，
8、吃的时候煎一下非常好吃
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