茄子的吃法有很多种，炒、炖、煮、蒸、凉拌、烤等等，我家比较常吃的就是红烧茄子、凉拌茄子以及风味茄子和用来喝的茄糊涂粥。今天用茄子尝试了一个新吃法，和青椒放在一起当做馅料，包成馅饼，没想到最后做出来的味道比肉都要香�?/p>

尖椒茄子馅饼

【食材：】青椒、茄子、食盐、生抽、面粉、酵母、温水、白�?/p>

【 *** ：�?/p>

1�?准备上中筋面粉（家用普通面粉）400克，里面添加�?克酵母粉，再�?克的白糖促进酵母发酵，用280毫升的温水进行和面，顺着一个方向搅拌，一直呈现出粘稠细腻的糊状再表面封上一层保鲜膜醒发到两倍大小�?/p>

2�?面快发好的时候再调馅儿。准�?根茄�?个青椒都切成细丁，锅内热油，油热下葱花煸炒出香味然后下茄丁加入少许的生抽翻炒，炒到茄丁变软的时候加青椒进去，再添加两勺盐调味，最后炒匀蔬菜入味出锅晾凉�?/p>

3�?面发好之后会特别粘手，表面撒一层干粉把面团取出来，然后整理到案板上，同理案板上也要多撒干粉防粘，之后进行排气，滚成长条下面剂�?/p>

4�?把面剂按成中间厚四周薄的饼皮，里面包上青椒茄子馅料，按照包包子手法封口，多余的面揪掉，收口处朝下按扁，这样一个饼胚就做好了�?/p>

5�?平底锅中小火预热好刷油放饼胚，全程盖上盖子烙。一直烙到饼微微鼓起底面上色，在表面刷一层油然后翻面，最后烙到两面金黄按压可以快速回弹饼就熟了，出锅�?/p>

小贴�?/h1>

�?和面的时候加白糖的目的是为了促进酵母发酵的速度，加少许即可不需要太多�?/p>

�?排气的时候一定要多撒面粉多排气，面团的含水量太大了很粘手�?/p>

�?包馅饼的时候等馅料稍微放凉之后再包，否则的话面皮会被馅饼烫烂�?/p>

春天，不吃肉也要吃的素馅饼，不用擀皮，薄皮大馅，营养丰�?/strong>

立春过了之后天气渐渐回暖，很多瓜果蔬菜也相继上市，像韭菜、菠菜等等都是这个季节的食物，多吃对我们身体很有帮助。虽然我们一年到头都可以在菜市场看到它们，但是更佳食用时机就是食物的生长期。现在大棚技术非常成熟，平时吃不到的时候都可以在里面培育，我们的生活水平也越来越高了。这次就用应季食物来做一道美食，一道面食�?/p>

这道面食吃着非常香，外皮柔软筋道，放久了也不会发硬。内馅是用应季食材 *** 的，主要材料是韭菜。韭菜是很常见的食物，它的营养价值非常高，有很丰富的食物纤维等等，在这个季节吃对我们的身体很有好处。这次用韭菜来一道美食，韭菜作为馅料，搭配上其他配菜，味道香而不腻，越吃越香。从和面到调馅都是自制的，味道非常香。面皮筋道柔软，大家不要错过了�?/p>

做法很简单，面皮想要柔软筋道就需要醒面，醒面这一步千万不要错过，不然不好吃。调馅料更好的就是调味料不要加太多，让鲜味更突出，吃着才原汁原味。外皮非常薄，透过外皮可以看到里面的馅料，看着很诱人。除了韭菜以外还加入了鸡蛋、胡萝卜、粉丝等，口感层次丰富极了。喜欢的朋友不要错过了，收藏起来，在有空的时候做一做吧�?/p>

【所需材料�?/p>

300克普通面粉，180毫升温水，半根胡萝卜�?个鸡蛋，一把粉条，一把韭菜，适量盐，适量十三香，适量蚝油，适量香油�?/p>

【 *** 步骤�?/p>

1.300克面粉放入盆中，什么都不用加，直接�?60毫升温水和面，一边倒一边搅拌，少量多次地加，搅拌成面絮状�?/p>

2.下手揉成表面光滑偏软的面团。盖上盖子，醒面30分钟�?/p>

3.三个鸡蛋磕入碗中，搅散备用。起锅倒油，油热下入鸡蛋液，用筷子快速滑散炒熟�?/p>

4.然后加入胡萝卜丝，翻炒均匀炒到断生。盛出来备用�?/p>

5.准备一把韭菜，清洗干净，用刀切成碎末备用�?/p>

6.再往里面加入适量食用油，搅拌均匀，锁住切口之后再加盐就不会出水严重了�?/p>

7.准备一把粉条泡发之后切成小段，再调少许的老抽，搅拌均匀放在一边备用�?/p>

8.全部食材混合。往里面调入适量的盐，适量蚝油，适量十三香，少许香油，搅拌均匀就可以了，馅料就做好了�?/p>

9.醒好的面直接取出来，不用揉，搓成长条。再分成大小均等的面剂子，分�?份左右就可以了�?/p>

10.因为面团很软，面剂子直接移到案板上，用手按压成饼状，边缘按薄一点，方便包�?/p>

11.舀入适量的馅料，如果不太会包的话就放少一点，不然漏馅很严重�?/p>

12.像包包子一样收口，捏严实一点�?/p>

13.包好之后再稍微整理圆润，然后按扁，一个生坯就做好了。全部按照这个步骤做好备用�?/p>

14.起锅刷油，油热下入饼坯，在表面也刷一层油，这样表面就不会发干了�?/p>

15.底部定型变色之后翻个面继续烙�?/p>

16.反复翻面多次，一直烙到颜色金黄饼面鼓起就可以了�?/p>

小提示：

1.调味料不要加太多，不然吃着不鲜美，加点盐跟十三香或者胡椒粉就可以了�?/p>

2.醒面时间最�?0分钟，醒久一点也没关系，有面筋吃着有嚼劲�?/p>

厨师长分享素馅饼的 *** *** ，只需这三步，鲜嫩多汁还营养，真香

本期导读：厨师长分享素馅饼的 *** *** ，只需这三步，鲜嫩多汁还营养，真香

大部分人喜欢吃面食，而带馅的面食也是国人的主要主食，馅饼同样也有很多的拥趸者。像包子、饺子和馅饼都是比较传统的美食， *** 手法不同，各有自己的风味特色�?/p>

馅饼，顾名思义就是饼皮包裹着馅料，可以是海鲜、肉类、素菜、水果等，选择性很多。在口味上，有咸味和甜味的区别，家里常吃的馅饼大多以咸鲜味馅饼为主。我虽然擅长烹饪，但以前是不会做主食的，经过跟厨师长的多次沟通和学习，终于了解了馅饼的 *** *** �?/p>

馅饼的做法其实并不复杂，只要掌握以下技巧即可：

一是和面的讲究，有死面、烫面和发面的区别；我分享的是发面的馅饼�?00克高筋面粉，需要放5克酵母，温水和面，饧�?0分钟左右�?/u>

二是馅料的调制，调味要合适；今天用到的食材有白菜、香菇、鸡蛋和豆腐干，放十三香和蚝油增香提味，胡椒粉去异味�?/u>

三是烙制的火候，电饼铛的温度调至180度左右，没有温度显示用更高温即可�?/u>

只要掌握以上的技巧就可以 *** 出外酥里嫩、鲜嫩多汁的馅饼了�?/p>

今天分享的是发面做法的素食馅饼，用到了四样食材，鲜味十足，营养也比较丰富，适合老人和孩子食用，即使多放一段时间也不会变硬，喜欢的朋友可以先收藏后 *** 哦�?/p>

素馅�?/h1>

需要食材：鸡蛋4个、白�?棵、香�?朵、豆腐干2块、大�?根、姜1块、面�?00�?/p>

需要调料：酵母1小袋、盐5克、味�?克、鸡�?克、蚝�?0克、胡椒粉1克、十三香1克、香�?克、食用油75�?/p>

*** 过程�?/p>

1、面粉舀入盆里，中间扒一个小坑。酵母用40度左右的温水化开。往面粉里倒入少许温水和酵母水，采用少量多次的方式加水，将面粉搅成面絮状，再揣揉成光滑的面团，盖上屉布饧发四十分钟左右。这样和出来的面会比较松软，饧发得也比较快�?/p>

2、把鸡蛋摊熟炒碎，晾凉。大葱洗净切成葱花，姜洗净切成姜末。香菇焯水后投凉切碎攥干水分，豆腐干洗净后切碎。白菜切碎后用盐刹下水，然后用纱布包裹攥干水分。再将上述食材全部放到一个盆里�?/p>

3、加入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入一勺匙十三香，少许蚝油，淋入少许香油和食用油，锁住水分，顺时针搅拌均匀。也可以用五香粉调味，不喜欢的可以不放�?/p>

4、将面团放在案板上加一点白面揉三分钟左右，让面团放气。直至里面没有太多的气泡，再搓成粗细均匀的长条，然后揪成鸡蛋大小的剂子。撒上一层薄面，把面剂子擀成外薄内厚的面皮，要略厚一些�?/p>

5、将饼皮放在手心，弯曲手指，舀入一大勺馅料，轻轻按压一下，让馅料处于饼皮的中间地带�?/p>

6、从饼皮一头开始捏褶，像平时包包子一样，将馅料包起来，不断地捏褶，左手大拇指按压馅料，右手一边捏一边提起饼皮，然后收拢，捏紧封口，检查有无破漏处，再修整一下形状�?/p>

7、在封口上撒一点薄面，封口朝下放在案板上，稍微按压一下，使其更圆润一些。再次饧发十分钟左右�?/p>

8、电饼铛开180度双面加热，在锅底多刷一点食用油。将馅饼抖掉多余的面粉，馅饼坯底朝下放入锅中，在饼皮上刷一层油�?/p>

也可以用大豆油代替，颜色会更加好看。面粉要抖掉，否则高温加热后会变成糊渣子�?/p>

9、扣上电饼铛的上盖，双面继续加热5/6分钟左右�?/p>

10、掀开电饼铛，馅饼呈现金黄色时，将馅饼翻过来，烙另一面。操作时要小心，注意不要戳破馅饼。再加热3/4分钟左右，馅饼两面都呈现金黄色时将馅饼取出装盘，可调一点蒜泥和醋汁食用，味道更佳�?/p>

辉哥有话�?/strong>

1、白菜和香菇在粗加工时要去除水分，尤其白菜不刹水有一股淡淡的异味，更好用盐腌制一下再处理�?/p>

2、调味时，盐不要太多，素菜馅易鲜不易咸，清淡一点比较好吃。十三香和胡椒粉可以去异增香，让馅料的味道更加浓郁丰满�?/p>

3、饼坯做好后，不需要擀压，因为发面比较宣软，擀压后会有水分稀出导致饼皮破漏�?/p>

4、电饼铛提前预热再放入饼坯，中途无需开盖，加热5分钟左右直至一面成熟，再进行翻面�?/p>

@秋日好时�?/a>

感谢阅读，我是辉哥，美食领域创作者。喜欢以上的内容可以关注我，今天分享的素馅的馅饼，喜欢的朋友可以做给家人吃。本文系辉哥原创，拍照码字不易，严禁不良媒体抄袭和盗用，欢迎转发、评论和点赞，感谢支持！�?strong>原创内容 抄袭必究�?/strong>

家里没肉了，只好烙了1大锅素馅饼，松软入味，吃着比肉还香

家里没肉了，只好烙了1大锅素馅饼，松软入味，吃着比肉还香。馅饼是生活中最常见的美食，鲜美好吃，柔软筋道，是很多人的更爱。今天这款馅饼是素馅的，青椒和茄子做馅饼比肉还好吃，清爽不油腻，营养又丰富，做法也非常的简单�?/span>

准备食材�?/span>

普通面粉、酵母粉、温水、青椒、茄子、食用油、葱花、生抽、盐

具体做法�?/span>

1.先放�?00g的面粉，4g的酵母粉，接下来�?80毫升的的温水和面，这一次的含水量特别的大，大家要把握好这个水量，这次咱们直接不用揉面了，一直搅拌成这样粘稠的糊状就行了，上面盖上一层案板或者保鲜膜，去发酵大概�?5分钟的时间�?/span>

2.面快发好的时候，咱们准备上青椒和茄子，切好之后咱们把青椒剁碎一些�?/span>

3.切好青椒后，再把茄子切成小丁，青椒和茄子搭配起来特别的好吃，没有尝试过的朋友一定要试一试，这些材料都切好了，咱们把它盛起来一会儿去炒一炒�?/span>

4.炒锅里倒点油，油热之后放葱花，把葱花炒出香味，现在香味出来了，咱们把茄子丁放进去，加一些生抽，茄丁炒软之后放青椒，然后就可以开始进行调味了，调味料不用加太多，一勺盐就够了，炒匀出锅晾凉�?/span>

5.现在面发好了，咱们简单的处理一下，表面多撒一些干面粉，揉一揉排气，排气好了之后滚成长条，然后就可以开始切面剂了，我一共切�?个面剂，包这些馅刚刚好�?/span>

6.把每个面剂都按扁，面团特别软，咱们直接用手按成中间厚四周薄的饼皮，中间包上馅，一定要把这个收口处给封紧了�?/span>

7.多余的面揪掉，按扁，这样一个胚子就做好了�?/span>

8.平底锅中小火把锅预热好之后刷油，多刷一些油，这样烙的颜色好看一些，放饼胚，盖上盖子烙，大概有一分钟，饼皮鼓起了，底面也稍微有点变色了，咱们表面刷一点油，翻个面，盖上盖子继续烙，中间再翻一次面，一直烙到两面金黄，按压能快速回弹，咱们这个饼就熟了，出锅�?/span>

9.馅饼做好了，这几个饼烙了大概五六分钟的时间，特别的快，没想到茄子做出的馅饼味道这么好，比肉都要好吃，尤其是我和面的时候用了发面，所以它的饼皮特别柔软，当作早餐还是特别不错的，喜欢的朋友赶紧试试吧�?/span>

用它做素馅饼特别香，做法不难，皮薄馅多，饼松软，全家都喜欢吃

妈妈喜欢种菜，家里吃的蔬菜大部分都是妈妈种的。前两天回妈妈家，妈妈又给我拿了一些自己种的蔬菜回家，有空心菜、白菜和茴香菜。小时候我是不喜欢吃茴香菜的，后来吃了外婆做的茴香鸡蛋煎饼，感觉很好吃，于是就渐渐地喜欢上了茴香菜，喜欢吃茴香馅的食物了。因为喜欢茴香馅的味道，所以觉得茴香饺子、茴香馅饼都很好吃。茴香馅可以是肉馅，也可以是素馅，我更喜欢吃素馅的，所以今天我用妈妈给的茴香菜做了茴香鸡蛋馅饼�?/p>

包饺子、包子用茴香菜做馅味道都是非常棒的，那股特殊的清香让人喜欢，让人回味。茴香这股特殊的香味，我个人非常喜欢，所以我经常拿茴香菜做馅饼吃�?strong>用它做素馅饼特别香，做法不难，皮薄馅多，饼松软，全家都喜欢吃�?/strong>茴香菜又叫香丝菜，嫩叶作菜蔬，果实作香料用，茴香菜熟食或泡酒饮用，可行气、散寒。茴香的主要成分是茴香油，能 *** 胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，可以健胃、行气。茴香这股特殊的香气，让喜欢它的人欲罢不能，不喜欢它的人见到它捂着鼻子走，我就是那个喜欢茴香的人�?/p>

做茴香馅饼，饼一定要软，皮一定不要太厚，馅可以多放一些。想要做出来的饼皮松软，和面是比较重要的�?0%的面粉用开水烫面，剩下�?0%面粉用冷水和面，这两种面和好后揉到一起，然后醒面20分钟，这期间可以去准备馅料。鸡蛋炒熟炒散与切细的茴香菜拌在一起，加适量的盐调味就可以，茴香菜可以去腥增香，这款馅不用放其它的调味品就已经很鲜美。把醒好的面团分成若干小剂子，放入馅料包起来，放入电饼铛里烙熟后就可以食用。做了茴香鸡蛋馅饼，再来一碗小米粥，这早晨太美好了�?/p>

【茴香鸡蛋馅饼�?/p>

食材：面�?00克，鸡蛋2个，茴香�?00克，食用油适量，盐适量

之一步：一半的面粉用开水烫成面絮状，剩下的一半面粉用冷水搅拌成面絮状，把两种面絮用筷子搅拌均匀，这样揉面时就不烫手了。揉成面团后醒面二十分钟�?/p>

第二步：趁醒面的时间我们来做茴香鸡蛋馅，把两个鸡蛋磕入碗中打匀，锅中倒少量油烧热，倒入鸡蛋液翻炒，把鸡蛋炒熟炒散后盛出来放凉�?/p>

第三步：把茴香菜清洗干净，放在案板上切成细末，尽量切细一些。把切好的茴香菜放入大碗里，再放入炒好的鸡蛋搅拌均匀，放入适量的盐调咸味，茴香鸡蛋馅就做好了�?/p>

第四步：把醒好的面团放在案板上，搓成长条状，再平分成若干小面剂，然后把小面剂揉圆，擀成圆饼状，放入茴香鸡蛋馅像包子一样包起来，做完全部的面团�?/p>

第五步：把包好的面团收口朝下，用手掌按压成圆饼状，电饼铛刷上一层油，放入饼坯，两面煎至金黄后即可出锅，我们的茴香鸡蛋馅饼就做好了�?/p>

用它做素馅饼特别香，做法不难，皮薄馅多，饼松软，全家都喜欢吃。这款茴香鸡蛋馅饼你喜欢吃吗？喜欢的话就试试吧。我是清欢烟火生活，是一名上班族，平时喜欢做一些简单又快手的家常菜和糕点，同时我还是少数民族拉祜族妇女，工作之余我会和大家分享各种简单、快手、好吃的家常菜，以及当地的一些民族美食，欢迎大家关注我！如果您对文章有什么好的建议和见解，欢迎在文章底部留言，我会和大家一起共同探讨，共同学习！谢谢观看！

韭菜素馅饼这样做，皮薄馅多酥掉渣，一口气�?个，特香

经久不衰，久吃不厌的素馅饼，只用鸡蛋和韭菜做馅料，味道就是美美的。鸡蛋有养颜，安神镇定，滋阴补阴，补血，延年益寿健脑之功效。韭菜和鸡蛋更是绝配。再厉害的香水也干不过韭菜盒子，你们懂得�?/p>

早餐，煮一锅杂粮粥，搭配韭菜馅饼吃，简简单单且营养美味，韭菜鸡蛋馅饼我家人人都爱，次次做也都能受到家人的喜欢，外皮酥脆内馅香软，即使是纯素馅的，也能吃着比肉的香，韭菜鸡蛋馅饼用这个 *** 做更好吃�?把韭菜加�?个鸡蛋，简单烙一烙，香酥好吃比包子强，吃着还特别解馋，无论是在早餐吃亦或是当主食都是不错的选择，下面我便会将韭菜鸡蛋馅饼的做法分享给大家，一顿简单且营养的食物就可以上桌了�?/p>

韭菜鸡蛋素馅饼的用料

中裕多用途麦芯粉300g、水160g、鸡�?颗、韭�?50g、盐适量、黄油适量

韭菜鸡蛋素馅饼的做法

步骤1普通面粉加水�?/p>

步骤2揉成的光滑面团，面软一点比较适合做馅饼。盖湿布�?5分钟�?/p>

步骤3鸡蛋磕入碗中�?/p>

步骤4锅里烧热底油，将鸡蛋划散炒熟�?/p>

步骤5韭菜切碎�?/p>

步骤6鸡蛋和韭菜放入盆里�?/p>

步骤7加适量盐和香油�?/p>

步骤8充分拌匀，其余调料什么都不用�?/p>

步骤9醒好的面分成你想要的大小的剂子。剂子大馅饼大�?/p>

步骤10取一个剂子擀成边缘略薄的圆形�?/p>

步骤11放上馅料，馅足一点好吃�?/p>

步骤12像包包子一样收口捏紧，收口尽量小一点儿多余的面可以揪下去，不然馅饼会有一个面疙瘩�?/p>

步骤13收口朝下，不用擀面杖，手掌轻轻按扁馅饼即可�?/p>

步骤14平底锅底部刷上一薄层油，把馅饼放进去摆好，表面也刷上一薄层油，小火烙制�?/p>

步骤15一定是小火不然表面很快会糊。一面金黄色翻面烙另一面�?/p>

步骤16小火烙制两面金黄色，素馅好熟，皮熟馅就熟了�?/p>

韭菜鸡蛋素馅饼的烹饪技�?/p>

馅饼的面不要和得过硬，软一点口感好。由于面粉的吸水性不同，和面时自己看面团情况进行调节。擀馅饼时因为面比较软，手轻轻按扁即可，如果用擀面杖容易擀漏。烙制馅饼时一定要小火�?/p>

标签： 馅饼 家常 做法 窍门

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