带鱼很多人都很爱吃，但是带鱼的做法很多不管说炸的还是煎的酱油水都很好吃。那么有什么做法更好吃呢？而且不挑带鱼，因为很多带鱼基本都是冰鲜的带鱼，它们的肉质都非常新鲜。在一家餐厅吃过一款干炸带鱼很好吃，外面酥脆里面的鱼肉很肥嫩鲜甜好吃，一点都不油腻。
今天我们就在一起做这一款又酥又脆，鱼肉鲜嫩可口的干炸带鱼，一分钟教你学会了！我们一起干起来吧！
干炸带鱼的准备材料：
带鱼500克
腌鱼的调料，料酒20克，十三香3克，白胡椒粉5克，干辣椒颗4克，红花椒6克，生抽20克，香菜10克，姜片20克，葱片40克
辣椒盐适量 玉米淀粉适量
我们把这个带鱼呢，从肚子里把它破开，清理一下，背部这个鱼刺也需要处理一点点，前头这点给它去掉。带鱼的头和尾巴都去掉，不然一大一下不均匀，这样炸容易糊。
因为买的是冰鲜的带鱼，所以我们在带鱼的表面的鱼鳞刮干净，因为这个比较腥。
我们给它改刀切一下，大小要一直就可以，这样目的是好入味大小均匀。
清洗好的带鱼呢，两面都给它改成一字花刀，然后我们再给它斩成块放入盆中。
这是我们腌鱼的调料，料酒20克，十三香三克，白胡椒粉五克，干辣椒四克，红花椒六克，生抽20克，香菜十克，姜片20克，葱片40克，然后用把我们这切好的带鱼块，腌制30分钟即。
我们把腌制好的带鱼清洗一下，然后我们把清洗好的带鱼均匀地沾上玉米淀粉，这个时候我们要用玉米淀粉，因为他们方便成型表皮酥醋。
然后呢把裹好粉的带鱼放入盘中备用，我们裹均匀玉米淀粉的带鱼下入锅中进行炸制，油温是六成油温，这个不能太高的时候，中间可以晃动一下，它定型之后，我们可以再再轻轻的滑动一下。
关键步骤我们这个时候带鱼就不是一次性下入，而是先把大块的带鱼下进去，最后再下入小块的带鱼即可，不然就会出现大的已经熟了，小的带鱼块还没熟或者糊了。这样的话，它能够在同一时段能够炸熟，现在呢，我们把这个带鱼呢，现在已经炸得飘起来了，基本上熟了，
把油温烧高7-8成，然后我们再进一步复炸，这样的话呢，我们这个带鱼会酥脆好吃！这个时候我们的带鱼就炸好了，最后我们简单撒点椒盐就可以开吃啦！
亲测试吃：
1干炸带鱼非常的酥脆，外酥里嫩带鱼肉很鲜美，趁热吃好吃，稍微凉一些也好吃，一口一块肉一点鱼刺都没有，可以给老人小孩去刺之后再食用
2干炸带鱼可以用自己喜欢吃的调味来，比如辣椒面 或者椒盐等都很好吃。
冬天，北方天气寒冷，人们喜欢吃油炸的食品来补充热量，尤其每逢冬至、元旦、春节这些冬天里的节气，若是不炸一些肉丸子、豆腐、排骨什么的放在家中总感觉少点什么。炸带鱼是我最喜欢的一种，小时候一到冬天，母亲总会时不时炸上一大篮子油炸制品给家人解馋。丸子、鸡块这些东西放几天就会变得很硬，必须要进行二次烹饪才能食用。而炸带鱼却没有这个顾虑，无论什么时候吃，肉质都是香嫩的，每次都会被我从篮子底下扒拉出来提前吃掉。
干炸带鱼的做法其实是比较简单的，干炸带鱼一般都要在外层覆盖一层面粉来增加酥脆的口感，但这面粉是用湿的面浆还是用干面粉，还有腌制带鱼都需要什么调料才香，这些小技巧都是需要掌握的，分享一道做干炸带鱼的 *** ，也是我家的传统老做法，这样炸出来的带鱼鱼肉紧实、不腥、外酥里嫩，让不爱吃鱼的朋友也津津乐道，全家都抢着吃。
干炸带鱼
主料：带鱼两条
辅料：姜一块、花椒粉一勺、五香一勺、生抽三勺、料酒两勺、盐适量
之一步处理带鱼，带鱼还是比较好收拾的，因为不需要刮鳞，剁去鱼头鱼尾，清除内脏，用水冲洗一下。带鱼表面闪光的“鳞片”其实是“磷脂”，包含三种对人体特别有益的物质，其中的不饱和脂肪酸能让皮肤光滑，卵磷脂能延缓大脑衰老，其中的硫代鸟嘌呤物质更是一种天然抗癌剂，所以这个“鳞片”可千万别洗掉了。
第二步腌带鱼，带鱼沥干水分以后，放在碗中，加入三勺生抽，两勺料酒，把一块姜切成丝，撒入一勺花椒粉、一勺五香粉，再加入少量的盐，用手抓均匀，盖上保鲜膜腌制半个小时以上入味。
第三步，这一步可以解开一些人的疑问，干炸带鱼不要裹面浆，拍干粉就行了，带鱼因表面有“磷脂”，其实不能很好的和面浆结合，裹上面浆炸的带鱼，很容易“分层”，鱼肉也会发软，不紧实。刚炸出来还行，放凉以后就难吃了。普通面粉就行，直接将腌制好的带鱼放在面粉中滚一下，两边沾满面粉就可以了。
第四步炸带鱼，带鱼需要炸两遍，之一遍油炸的时候，油温五成热就可以将带鱼放入了，大概需要炸3-5分钟，炸到表面略微金黄即可捞出控油。
第五步复炸带鱼，带鱼全部捞出以后，大火升高油温至8成以上，将炸过一遍的带鱼放入油锅中复炸20-30秒，表面焦黄即可捞出食用。一盘焦香酥脆，人见人爱的干炸带鱼就做好了。吃好玩好，明天见！
市井说：
干炸带鱼时候的油比较浑浊是正常的，因为干面粉会残留在油中，不过这些干面粉沉淀以后反而会吸收鱼腥味，下次用只用上层的清油就可以了。腌制带鱼的时候，如果不喜欢五香粉的味道，也可以换成一些胡椒粉调味。盐要注意一次放足够，菜肴讲究“咸鱼淡肉”，别因为它是海鱼而少放盐哦。吃好玩好，明天见！
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炸带鱼，到底是裹面粉还是淀粉？教你正确做法，外酥里嫩无腥味
带鱼肉质鲜嫩美味，非常适合孩子老人吃。炸带鱼要想做得鲜嫩酥脆，一定要掌握好小技巧，炸出的带鱼才会又香又脆。炸带鱼我经常炸，炸的次数多了，经验也就足了。今天把我的 *** 分享给大家，下面一起来看看吧！
【炸带鱼】
食材：炸带鱼、生姜、大葱、食用盐、淀粉、料酒、胡椒粉、白酒、花椒粒、鸡蛋
- 首先把买回来的带鱼解冻一下，给带大家分享一个快速解冻的小技巧。首先在洗菜池里准备足够的凉水，水一定要用凉水，在水里加入食用盐10克，搅拌一下盐很快就化开了，然后把冷冻的带鱼放进去，30分钟左右带鱼就完全解冻好了。
2、带鱼解冻好后，用剪刀把带鱼的头部和尾部剪去，接下来从带鱼的腹部剪开，把鱼的内脏去除干净，处理带鱼的时候不要把外面的白膜刮掉，因为这层白色的膜也称为银脂，银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，营养价值非常高，所以千万不要去掉哦！然后把带鱼腹部里面的内脏完全清洗干净，全部处理干净后控一下水分备用。
3、带鱼水分控干后把它切成6厘米左右的段。
4、然后准备一些葱段和姜片放在带鱼段上面，加入食用盐、料酒、1瓶盖高度白酒去腥，白酒去腥效果非常好这一步很重要，再加少许花椒粒，喜欢胡椒粉的朋友可以少放一点，拌匀后腌制30分钟，这样可以祛除带鱼身上腥味，还能使带鱼更加容易入味。
5、下面准备一些干玉米淀粉，再来2个鸡蛋搅拌成鸡蛋液。
6、腌好的带鱼取出后，先裹上一层鸡蛋液，再均匀地裹上一层干淀粉，我们做炸带鱼一定要用淀粉，只有沾干淀粉炸出的带鱼才会外焦里嫩，又脆又香。
7、锅热加入菜籽油，油温烧到6成热的时候下入沾好淀粉的带鱼段，带鱼全部下入锅中后开中火慢炸，炸制带鱼表面呈金黄色即可捞出控油。
8、全部炸好后，再次开大火把油温升高，油温烧热后把带鱼下入油锅复炸15秒钟，多加这一步，炸出的带鱼才会更加酥脆，捞出后控油，就可以装盆啦！
炸带鱼为什么用淀粉而不用面粉？因为裹上一层薄薄的淀粉，炸好的带鱼外皮就会形成酥脆的外壳，吃起来外脆里嫩，鱼肉也非常的鲜美。这样炸出的带鱼也不会吸更多的油脂。如果用面粉炸带鱼，外壳就会非常的厚，带鱼放凉后就会软塌，还有股腥味，吃起来口感也不好，炸制过程中还会吸好多油。
#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#炸带鱼~外酥里嫩By 飘浮de云 【豆果美食官方认证达人】
用料- 带鱼 三小段
- 葱姜 数片
- 料酒 少许
- 胡椒粉 适量
- 盐 一勺
- 鸡蛋 一个
- 玉米淀粉 适量
- 普通面粉 适量
1、简单下饭！
2、将带鱼洗干净
3、沥干，两面各划几刀。
4、加葱姜、料酒、盐、胡椒粉抓匀。
5、盖上保鲜膜，腌制半小时以上！
6、取一小碗将鸡蛋打散，腌制好的带鱼裹上一层蛋液
7、再裹上一层玉米淀粉和普通淀粉混合的粉类
8、待锅里的油五六成温时下锅炸，炸至两面金黄即可。
9、出锅，搭配白粥不错哟！
带鱼的营养功效1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炸带鱼，有人用淀粉，有人用面粉？教你正确做法，外酥里嫩没腥味炸带鱼，有人用淀粉，有人用面粉？教你正确做法，外酥里嫩没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸带鱼，有人用淀粉，有人用面粉？教你正确做法，外酥里嫩没腥味！』
昨天早上逛超市，正赶上超市的生鲜区做活动，刚上市的新鲜大带鱼1斤才13块钱，带鱼可是我的更爱，所以我毫不犹豫买了5条，才花了120块钱，比平时少了几十块钱，太划算了。
带鱼肉质细嫩，没有小刺，所以不担心会卡鱼刺。因为是海鱼，所以营养丰富，属于高蛋白低脂肪食材，还含有多种维生素、矿物质，不饱和脂肪酸含量较高，能补充大量营养，提高抵抗力，所以我很爱吃带鱼。
喜欢吃带鱼是因为小时候，每次跟着外婆去赶集，把鸡蛋卖光后，她都会给我买一条带鱼。
那是我之一次吃到带鱼，农村人的烹饪方式简单，油炸是最省事的，外婆给我做了一盘炸带鱼，外酥里嫩，咸香入味，没有一点腥味，我一个人把一条带鱼吃光了。
所以，长大后我一直喜欢吃带鱼，逢年过节都要炸一盘，大人孩子都很爱吃。炸带鱼做法简单，但想要好吃没腥味，也是有技巧的。很多人在做炸带鱼时很容易脱糊，导致带鱼不成型，不酥脆，不好看也不好吃。
炸带鱼，挂糊是很重要的一步，有人用淀粉，有人用面粉，到底哪种 *** 才正确呢？
用错了粉，带鱼下锅后就很容易脱糊，今天我和大家分享一下炸带鱼的正确 *** 。大伯是饭店厨师长，他做的炸带鱼超级好吃。他教了我一招，炸带鱼别只知道挂糊，这么做更好吃。
【炸带鱼】
准备新鲜带鱼、鸡蛋、淀粉、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、十三香。
【做法】
1、新鲜冻带鱼提前解冻，划开鱼肚，掏空内脏，剁掉鱼头鱼尾，剪掉鱼鳍，用清水冲洗干净，然后剁成8厘米长的小段。
2、把带鱼段放进小盆里，加入适量葱段、姜片、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、十三香等，用手抓拌均匀，腌制30分钟。
3、准备2个盘子，一个盘子里打入生鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，另一个盘子倒入适量淀粉。
4、腌制好的带鱼段先放进鸡蛋液里，裹上一层蛋液，再放进淀粉里裹上一层淀粉，薄薄一层即可，不要太厚。
5、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转小火，把处理好的带鱼段放入锅中油炸，下锅后不要翻动，等定型后再翻面，表面微黄后捞出沥油。
6、开大火把油温烧至八成热，把带鱼段放进锅里复炸半分钟，立刻捞出沥油，好吃的炸带鱼就做好了。炸好的带鱼颜色金黄，外酥里嫩，没有一点腥味，不会脱糊，美观又好吃。
【炸带鱼的小技巧】
①带鱼是海鱼，有很重的海腥味，所以去腥是很关键的一步，带鱼没有鱼鳞，鱼头也被剁掉了，所以把内脏、黑膜去除干净就可以了。
②带鱼不能直接炸，必须进行腌制，这也是去腥的重要步骤，葱姜、料酒、胡椒粉能有效去除腥味，还能让带鱼提前入味，让带鱼更香。
③炸带鱼时，用面粉还是用淀粉，正确做法是淀粉。不过不用搅面糊，直接裹蛋液裹淀粉就行了，不容易脱糊，好看又好吃。
④油炸时，带鱼一定要高油温下锅，这样才能让表面快速定型，这样就不会脱糊。炸至微黄后捞出，再提高油温复炸一遍，这样带鱼口感更酥脆，久放不软。
炸带鱼怎么做才酥脆？牢记几点窍门，带鱼外酥里嫩，鲜香不腥今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
导语：炸带鱼怎么做才酥脆？牢记几点窍门，带鱼外酥里嫩，鲜香不腥
天气越来越冷了，大家要注意穿暖一点，吃好一点，给身体积蓄能量，阻挡严寒，顺利过冬天。怎么样才算吃好一点，那当然是吃一些营养高的食物了，说到营养高的食物，鱼类无疑是更好的选择，做法很多，可以清蒸、可以红烧、可以炖煮、可以炸制，这么多吃法里炸制更受欢迎，外酥里嫩的口感，吃进嘴巴特别享受。炸带鱼很招人喜欢，每次炸鱼我基本都会选择带鱼，家人特别爱吃。
带鱼是一种海鱼，肉质肥厚，没有杂乱的小刺，腥味也不是很大，差不多每个地方都能买到带鱼，因为这些优点，爱吃带鱼的人不在少数，即使我们只能买到冷冻带鱼，也还是爱吃。
一般烹饪带鱼时，我们都会选择炸着吃，做法简单，酥脆美味。不过有不少朋友觉得自己做不好炸带鱼，往往炸好后吃起来不酥脆，很容易回软，那么炸带鱼怎么做才酥脆？
下面我来给大家分享一下炸带鱼的做法，牢记几点窍门，带鱼外酥里嫩，鲜香不腥！快看看吧，分享详细步骤，照着来做，保准可以一次做成功，学会了过年用得上，亲戚朋友们吃了赞不绝口。
窍门一：带鱼自身处理干净
鱼都有腥味，何况是冷冻的带鱼，如果不仔细处理，腥味大的不好吃。买带鱼建议买整条的，这样的更一些，买回家后，把带鱼的肚子剪开，将里面的内脏去掉，还有贴着鱼腹的黑膜也一并去除掉，这个黑膜往往被人忽视，它其实腥味更大，要耐心去掉为好。
还要将带鱼上的血水洗净，这些都带有腥味，而带鱼表面的银膜就不用管了，冲洗一下即可，有人不清楚，总要用刀刮干净，这么做不仅辛苦，还流失了营养，所以不建议处理银膜。
窍门二：带鱼要放合适的料腌制
带鱼洗净剁成小块，放在干净盆中，加入适量白酒，用手抓拌几下，白酒可以很好的去除腥味，再放一些生姜丝、葱段、花椒粉，去腥增香，还要放一些食盐增加味道，搅拌均匀后，腌制一段时间，如果给带鱼划口的话，腌制半个小时即可，如果没有划口，多腌制一段时间，带鱼入味了才好吃。
腌制带鱼时，这几样料就够了，其中白酒、生姜、葱、盐必不可少。
窍门三：给带鱼裹上合适的粉
有人炸带鱼前，会给带鱼裹上面糊，也有人会给带鱼裹上鸡蛋，其实没有那么麻烦，更好吃的做法，直接给带鱼表面裹上干粉就好了，这样既简便又很好吃。
但是裹干粉，用面粉好还是用淀粉好？建议使用淀粉，给带鱼表面裹上一层薄薄的玉米淀粉就好了，这样做出来的炸带鱼非常酥脆，非常好吃，而用面粉炸好的带鱼，口感有些软，不够酥脆。
窍门四：炸带鱼时火候掌控好
有人炸带鱼时开小火，生怕一不小心炸糊了，虽然这么做谨慎一些，但是由于炸得时间太长，带鱼不仅吸油多，又不够酥脆，比较难吃，也有人炸带鱼时冷油入锅，这样一来裹在带鱼表面的粉容易脱，炸好后不好吃。
要这么做，先给锅里加足量食用油，烧热到五成热时，开中大火，将带鱼放进锅中，等到带鱼表面已经定型后，再去翻动，炸到酥脆的程度捞出来控油。
等到所有带鱼都炸好了，再将油温烧热到七成热，将带鱼放入锅中快速炸一下。复炸时要注意：不能超过二十秒，时间长了容易焦糊，影响口感，也不能油温不太热放进去炸，这样复炸完全没效果，还会吸很多油。
以上4窍门要牢记，你都明白了吗？1、将带鱼自身的腥味去除干净，这样才能确保带鱼无腥味；2、腌制时放对料，这样才能确保带鱼鲜香入味好吃；3、带鱼不裹面糊不裹鸡蛋，直接裹干粉，这样炸好的带鱼更酥脆；4、火候控制好，带鱼炸好外酥里嫩，不吸油。
结语：快试试这么做吧，离过年越来越近了，不妨学着做，到时候过年用得上！炸带鱼怎么做才酥脆？牢记4点窍门，带鱼外酥里嫩，鲜香不腥！分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
炸带鱼时，只裹面粉就错了！老渔民教您一招，外酥里嫩，久放不皮导语：炸带鱼时，只裹面粉就错了！老渔民教您一妙招，带鱼外酥里嫩，久放不皮！
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。小编全家人都喜欢吃鱼肉，尤其是带鱼，作为一名家庭主妇，如果不会炸带鱼，那怎么能满足了全家的胃口呢。为了学习这个炸带鱼可没少走弯路，不是炸糊就是炸不透，这可把我愁坏了。小编生活在美丽的沿海城市—青岛，每次我买鱼都去老渔农那里买，新鲜又便宜，这次买鱼时，终于碰到了一位会炸带鱼高手，自从学会他教我的 *** ，每次炸出来的带鱼都特别受家人的喜爱，再也没有出现炸糊、炸不透的现象了。
带鱼的肉质比较细嫩， 而且味道非常鲜美，刺还比较少，它的营养价值极高，属于一种高脂鱼类，含有丰富的镁元素、蛋白质、钙、铁等营养物质，常吃一些带鱼可以很好的滋补身体。自从和老渔民学会了炸带鱼，我三天两头给老爸炸着吃，老爸每次都会小酌三两白酒，吃着香喷喷的带鱼，小酒喝的特别得劲。春天吃鱼，懂行的专挑它，肉嫩刺少，随手一做，太香了。今天小编就把炸带鱼外酥里嫩，久放不皮的 *** 教给大家，特别的简单省事，一起来看看吧！
【油炸带鱼】 所准备的食材：适量带鱼、干面粉、玉米淀粉、胡椒粉、花椒粒、蚝油、盐、葱姜、食用油
具体做法：1、带鱼一定要处理到位，否则炸出来的带鱼特别腥，像带鱼表面的银色物体千万不要清洗掉，它是带鱼身上的油脂，还可以分辨带鱼是否新鲜。带鱼处理干净后把它切成自己想要的小段。
2、带鱼要腌2个小时以上，才能够很好的入味，腌带鱼时放入葱姜、花椒粒、蚝油、盐、胡椒粉抓拌一下，腌好以后把所有的调料品挑出来，再把带鱼放入干面粉内粘滚一下。
3、炸带鱼还有最关键的一步就是裹鸡蛋液，很多人裹完干面粉后再裹面糊或者是直接下油锅炸，其实都不对，正确的做法就是再裹一层鸡蛋液，鸡蛋液内再滴入1白醋，炸出来以后酥脆，久放也不皮。
4、炸带鱼时油温也很关键，锅内油温不要太高，大约7成热的时候放入带鱼段，然后转中火，随着油温慢慢升高，鱼肉很容易炸透、炸金黄，全部炸金黄后转大火炸30秒，直接捞出来控油，不需要复炸。
这样炸出来的带鱼外酥里嫩，久放不皮，非常的好吃，这才是最正确的炸带鱼的做法，老人孩子都适合吃，春天吃鱼，一定要多吃带鱼，刺少还营养。
烹饪小贴士：1、炸带鱼只裹面粉就错了，先裹上薄薄的一层干面粉，最后再裹鸡蛋液，千万别裹面糊，面糊炸出来不仅容易糊，而且一点都不酥脆。2、腌带鱼也很关键，放入适量的花椒粒能够很好的去除腥味。3、油温不要过高，炸的过程要转小火，最后大火炸30秒，不需要复炸。
大家喜欢吃带鱼吗？您还知道炸带鱼的哪些小技巧呢？欢迎分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、转发哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
（小敏）
干炸带鱼用面粉还是淀粉？学会这样做，带鱼酥脆焦香，越吃越过瘾家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。
干炸带鱼是一道美味佳肴，酥脆焦香，营养丰富，做这道菜有人用面粉，有人用淀粉，到底用哪一种更好吃？今天就给大家分享一个正确的做法。
下面我们开始操作：
1.准备带鱼段400克左右，首先我们把带鱼的内脏去掉，然后放入盆中，用流水清洗干净。
2.然后在带鱼的两面，间隔一厘米打上花刀，便于带鱼入味。
3.接下来把带鱼腌制一下，准备大葱一段拍扁切成片，生姜一块拍扁切碎，一起放入带鱼盆中。
4.加入少许食盐，少许胡椒粉，适量的料酒去腥，用筷子搅拌，放在一边腌制10分钟。
5.10分钟过后，取一个托盘，撒上适量的玉米淀粉。
6.把腌好的带鱼裹匀淀粉，放入盘中备用。
7.炒锅烧热，添入食用油，油温5成热时，改成中小火，下入拌好的带鱼。
8.轻轻晃动炒锅，避免带鱼粘锅，等带鱼定型以后，用筷子翻面，炸两分钟左右。
9.把带鱼炸至两面呈微黄色时，捞出控油。
10.把油温再次烧至6成热，下入带鱼重新复炸30秒，炸至带鱼金黄酥脆，即可捞出，控油装盘。
11.好了，这道焦香酥脆的干炸带鱼就做好了。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
干炸带鱼的做法，又酥又香，连鱼翅都能直接嚼着吃很多人喜欢吃鱼，特别是带鱼非常多人喜欢吃，而且做法简单直接上锅一炸就是一道美味。但是有的人炸的就很酥脆肉嫩，连鱼翅都能直接嚼下去了，但是也有人炸的很皮的，今天教大家做酥脆的干炸带鱼。
干炸带鱼的做法步骤：
1. 带鱼清洗干净沥干水份切段，加入盐。
2. 加入料酒，五香粉。（没有料酒也用白酒代替）
3. 加入姜丝，生抽，花椒粒。
4. 搅拌均匀腌制一小时入味。
5. 把带鱼段放入干面粉中，两面均匀的沾上一层薄薄的面粉。
6. 鱼上面多余的面粉要抖掉，不然炸过的油会浑浊，依次做好。
7. 锅里用纸巾擦拭干净，不要有水哦，避免溅油。
8. 倒入油，开火，待油六七成热。
9. 放入带鱼炸至金黄色捞出。
10. 盛器里铺上纸巾。
11. 放入鱼块，用纸巾吸掉多余的油即可，成品图。鲜香味美！
烹饪事项：
1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底；
2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；
3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
厨师长分享正宗“红烧带鱼”的做法，步骤清晰，解说详细易懂大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道红烧带鱼的家常做法，家庭在烹饪带鱼的时候通常都是红烧，也有干煎的时候，少，因为红烧可以有汤汁，拌饭就相当于菜的功能。整齐的鱼段、诱惑的酱色、香酥的表皮、滑嫩的鱼肉，还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁，每一口都是满满的幸福。
下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧带鱼】
1.首先我们准备一下小料：大蒜4到5粒拍扁放在盆中,生姜一小块切成菱形片,小葱切成小段，和姜蒜放在一起，抓入干辣椒10克，八角两粒。
2.下面，我们处理一下带鱼，带鱼一条，刮去鱼鳞，带鱼的鱼鳞是个宝，属于卵鳞脂，比较有营养，可以用不刮去，因为不喜欢鱼鳞，这里我去除了一部分。
去除鱼鳃，剪开鱼肚，去除内脏，用剪头剪去鱼背的鱼鳍，清洗干净以后，先把鱼头斩下，为了更好的入味，在鱼身上每隔1厘米划一刀，刀口不要太深，两面都划好后，剁成6厘米左右的长段。
把带鱼段放入盆中，撒上玉米淀粉，这样在烧带鱼的时候，比较容易上色入味。
3.准备工作做好以后，我们把带鱼过油炸一下，锅内烧油，油温6成热时（油面稍微冒烟），一段一段的放入带鱼，这个过程开小火。
慢慢炸大约3分钟时间，把带鱼炸至两面金黄内部炸透，小刺炸酥，这样口感较好，然后倒出控油备用。
4.下面，我们开始红烧带鱼，锅中留少许底油，倒入葱，姜，蒜，八角，干辣椒一起翻炒，翻炒出蒜香以后，加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，淋入适量的料酒，料酒遇热挥发，在挥发的过程中，会带走一部分腥味。
5.再加入适量清水，以没过带鱼为好，倒入蚝油，生抽为了给汤汁提鲜味，加入老抽上一下底色，烧出来的带鱼比较好看。
6.下面开始调味，加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡粉,水烧开以后，倒入炸好的带鱼，轻轻翻动一下，盖上锅盖小火焖煮五分钟。
7.5分钟以后，带鱼已经熟透，基本入味，加入一勺白糖，淋入香醋，勾入一点水淀粉，开始收汤汁，汤汁收至粘稠以后，淋入芝麻香油，好了红烧带鱼已经做好，可以出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
