芋艿的做法大全家常，芋艿的做法大全集

牵着乌龟去散步广角镜 2024-11-16 72 0

天冷了多吃芋头，教你新做法，营养好吃又下饭，孩子隔三差五想吃

天冷了多吃芋头，教你新做法，营养好吃又下饭，孩子隔三差五想吃，鲜香绵密，孩子每次多吃一碗饭

天冷了芋头上市了，芋头可以增食欲，促消化，对于健脾养胃有一定的作用，芋头含有一种黏液蛋白，被身体吸收后可以产生免疫球蛋白，因此对于增强身体免疫力和抵抗力有一定的效果。并且芋头中富含蛋白质、多种维生素和各类矿物质等微量元素，因此可以为身体提供一些必需的营养物质，对于强身健体等有一定的作用效果。

芋头本身也很耐放，所以小昕每次都会多买一点，小昕会经常变着办法做芋头的美食，今天小昕给大家带来芋头和鸡肉做的一道美食，天冷吃上一锅，身体暖和，并且每次我做这道菜，我家孩子都比平常多吃一碗饭，特别爱吃。下面我们一起来看看怎么做的吧。

用料：

芋头、鸡、盐、食用油、香料

做法步骤：

之一步：把鸡块清洗干净，冷水下锅放入料酒和姜片，焯水后捞出备用

第二步：热锅放油，油热放入焯过水的鸡块，加入姜片翻炒均匀后，再加入香料继续翻炒。

第三步：香料炒出香味之后，加入酱油，炒至上色，然后再加入开水，没过鸡块，倒入砂锅来煮开，煮开之后转中小火炖半个小时。

第四步：汤汁收到快一半的时候，加入适量盐，再加入小芋头，盖上盖子再炖十五分钟，最后加入葱段炖五分钟就可以出锅了。

芋头炖鸡的汤汁拌米饭真是太香了，大家一定要试试。小昕今天的美食就做好啦，这个 *** 大家学会了吗？如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。

比红薯便宜，比玉米营养，秋天抓紧吃芋头，润肺健脾，太香了

导语：比红薯便宜，比玉米营养，秋天抓紧吃这3样菜，润肺健脾，太香了！

大家好，我是傻姐美食，人间烟火味最抚凡人心，入秋以来，天气终于开始寒冷了，山东人已经穿上了冬天的棉衣，棉衣哦，羽绒服！比如我，小编最怕冷了，而且最怕冬季的感冒，那真是难受极了，所以朋友们，天气寒冷一定要多穿衣服保暖是之一重要的事情，也不用管是否苗条好看了，身体比什么都重要，生病的滋味真是难受啊，天气寒冷大家更要从食物上补充营养，增强抵抗力。今天和大家分享的美食，它正大量上市，价格比红薯便宜，比玉米营养，它就是芋头。您爱吃芋头吗？

芋头在我家乡叫它“毛芋头”，估计是根据它的外表来起的名字，因为芋头的外皮有很多毛毛，芋头煮、炒皆宜，亦可作主食。

口感细软、绵甜香糯，具有洁齿防龋、减肥润肠通便等功效。芋头搭配里脊肉一起做，补气血健脾胃，做法分享给大家，一起试着做一下吧。

里脊肉营养价值丰富。含有大量的蛋白质和微量元素，适量吃一些里脊猪肉，能有效改善贫血状态，起到强筋健骨、安神醒脑的功效。而且里脊肉低脂肪高蛋白，特别适合中老年和三高人群食用，也是减肥健身达人的首选肉类，吃肉怕胖的妹子可以经常食用些里脊肉，解馋又营养。

具体做法如下：1、里脊肉切碎，芋头洗净后蒸熟，大约需要蒸30分钟，蒸熟后去掉外皮，装入保鲜袋里，用擀面杖压成泥，加入适量的淀粉，适量盐，味极鲜，料酒，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，揉成软面团。

2、电饼铛刷少许油，把芋头肉泥捏成小饼，两面煎至金黄酥脆出锅。

这样好吃又好看，营养又解馋的芋头肉泥饼就做好了，大人孩子都爱吃，低脂高营养，颜值高，上桌大人孩子抢着吃。

除了芋头，还可以用南瓜，山药来代替，这3样菜轮流着做成主食给家人吃，这种杂粮主食更营养更健康，建议中老年人少吃米饭馒头和饺子，主食换成这几样，补气血营养足，越吃越健康。人到中年，房子车子都不重要了，重要的是家人的身体健康，和朋友聚会，重要的是气色好，精神好，少熬夜，拒绝暴饮暴食，吃饭7分饱，晚餐少吃碳水，多吃蛋白质高的肉类，比如牛肉，里脊肉，鸡胸肉等等，增加体质，减少脂肪堆积，对身体是极好的。

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秋天吃红薯土豆不如吃它，秋天干燥抓紧吃这菜！补气血的“黄金菜”！芋头肉饼的做法就分享到这里，喜欢的朋友点赞转发支持一下吧，谢谢您的观看，关注小编，我们明天见。

芋头的8种吃法！软糯入味，下饭又解馋，做一大盘都不够吃

芋头是一种蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。煮熟以后的芋头，面糯糯的，特有的芋头香味让人沉醉，可蒸可炒可炸可煲汤！做法简单不失败，亦菜亦主食，老少皆宜。

芋头黄焖鸡

图文作者 | 辽南蟹

原料：

鸡腿两个、芋头300克、洋葱半个、大蒜适量、滋汁匠黄焖鸡酱一盒。

做法步骤：

1. 准备各种材料，鸡腿直接斩成块，加盐清洗干净，芋头先洗干净，再戴上手套把皮削掉，切成滚刀块，芋头粘液如果不小心弄到手上，皮肤会痒，有些人还会过敏，削皮及切块时保护好双手。如果不小心弄到手上，把手放在火上烤一烤，麻痒的感觉会有好转。

2. 准备黄焖鸡酱料一包，复合调味料，一包搞定一盘菜，特别方便。

3. 洋葱、姜和大蒜切碎备用。

4. 炒锅倒一点儿油，先下葱姜蒜炒香，接着入上鸡块翻炒，

5. 等鸡块全都变色后，加水没过鸡块，把黄焖鸡酱倒入锅中，大火烧开后转小火炖着。大约需要20分钟，鸡块能完全炖烂。当然了，具体时间跟鸡的老嫩有关系，并不是一定的。

6. 先把鸡块炖几分钟，之后把芋头下锅一起煮，

7. 等鸡块和芋头都烂熟之后，转大火收下汁，香喷喷的芋头黄焖鸡就做好了。是不是特别简单。

小窍门：

烧鸡块，直接买鸡腿更方便，肉多骨少，口感也特别好，当然了，要买高品质的鸡腿才好。用黄焖鸡酱烧菜，只要配料用量合适，完全不用添加油之外的调料，非常简单，厨艺不好也可以做出酒店的味道。炖肉类的菜肴，出锅前收下汁，味道会更美。如果用压力锅炖肉，最后也要加上收汁的过程，菜的味道会更好。

清香软糯的腔骨芋头汤

图文作者 | Meggy跳舞的苹果

原料：

腔骨500克、小芋头6颗、姜1块、香葱末少许、水适量、盐少许。

做法步骤：

1. 腔骨清洗干净，入温水锅中煮开。

2. 用漏勺从滚开的地方捞出，避开浮沫。

3. 焯好的腔骨和小芋头准备好。

4. 腔骨与2片姜同入炖锅，放适量水；腔骨如果是刚焯完水的，宜放热水炖；如果是冷藏后的，需放凉水同炖。

5. 隔水炖，汤清味浓不溢锅；如果用明火，水开后转小火慢炖。

6. 芋头不宜早刮皮，外皮会因氧化变色，如提前刮皮可放凉水中浸泡。

7. 腔骨炖得8、9分熟时，芋头切滚刀块。

8. 芋头入骨头汤中，继续盖盖隔水炖20分钟左右，出锅前撒少许盐、香葱末。

9. 腔骨芋头汤，清香软糯，开胃又润燥！

小窍门：

1、腔骨中的血液较多，焯水后再煲汤可以避免血沫，保持汤品清澈。

2、小芋头炖得烂烂的才好吃。

3、用这种 *** ，还可将小芋头换成胡萝卜、甜玉米、冬瓜块等食材。

蜜汁香芋

图文作者 | 伍加叁宝妈

原料：

荔浦芋头半个、淀粉1匙、干桂花适量、黄冰糖1小把、麦芽糖1匙、蜂蜜1匙。

做法步骤：

1. 芋头去皮，清洗干净。改刀切成菱形块装盘备用。

2. 蒸锅大火烧开上汽，放入芋头块大火蒸制5分钟。

3. 蒸制结束取出晾凉。

4. 平底锅中加入一小勺食用油，中小火烧热，放入晾凉的芋头块。慢慢煎制，两面出现微微焦黄，关火码盘备用。

5. 煎芋头的锅中加入半碗清水，加入黄冰糖。

6. 加入一勺麦芽糖。麦芽糖漂亮的琥铂色可以让熬出来的蜜汁带有诱人的蜜色，而且麦芽糖很粘稠，可以给蜜汁增加粘度。

7. 调制少许水淀粉，不要太浓。中小火把糖汁熬开，一边搅动糖汁一边加入水淀粉，汁水变粘稠，像蜂蜜一样的黏度就可以了。

8. 把熬好的糖汁均匀地浇在煎好的芋头上，淋上一勺蜂蜜，最后再撒上干桂花即可。

芋头焖牛腩

图文作者 | 逝去的爱情

原料：

芋头几个、牛腩适量、大蒜叶适量、西红柿一个、生姜几片、老干妈辣椒酱一勺、玉米油6毫升、盐少许、生抽5毫升。

做法步骤：

1. 牛腩切块提前放入高压锅炖20分钟捞出备用。

2. 西红柿切块，大蒜叶切断。

3. 油锅起火烧至六成熟倒入玉米油，倒入牛腩煸炒。

4. 加入芋头，生姜几片，适量生抽大火快速翻炒。

5. 加入一勺老干妈辣椒酱大火快速翻炒。

6. 加入适量清水。

7. 大火烧开转中小火，烧15分钟。

8. 加入西红柿，大火烧一分钟。

9. 最后加入大蒜叶，大火烧2分钟。

10. 装碗中，成品图，晚餐来一份。

腊肠蒸香芋

图文作者 | 宸·羽

原料：

香芋1个、广式腊肠2条、葱花适量、油适量、盐适量、酱油适量、糖适量、胡椒粉适量、鸡粉少许。

做法步骤：

1. 芋头一个。

2. 广式腊肠两条，小葱适量。

3. 芋头切成厚块。

4. 放盐、油、酱油、胡椒粉、鸡粉、糖拌匀。

5. 拌匀后摆入盘中。

6. 将腊肠切成片。

7. 切好的腊肠摆入芋头表面。

8. 入锅大火蒸15分钟。

9. 时间到出锅。

10. 成品。又香又粉，还挺省事。

香芋波霸芋圆

图文作者 | elmonte

原料：

紫薯泥100g、南瓜泥100g、木薯粉100g（tapioca powder）、香芋650g、小西米适量、波霸粉圆适量、冰糖适量、炼乳100g。

做法步骤：

1. 日本小南瓜（贝贝南瓜）切薄片。

2. 上锅蒸熟，倒出水份。

3. 压成泥。

4. 取100g南瓜泥，趁热加入50g的木薯粉，揉成团。（南瓜泥一定要很热，如果不热可以放微波炉叮热。）

5. 同样把紫薯蒸熟，取100g紫薯泥加入50g木薯粉，揉成团，紫薯泥比较干，可以适量加些热水揉。

6. 把面团搓成小条。

7. 用刀切小小段。

8. 放些木薯粉拌一下，防粘。

9. 南瓜芋圆一样的做法。

10. 香芋去皮切稍大的丁。

11. 锅放适量的水和冰糖煮开。

12. 放入香芋丁煮熟。

13. 放入炼乳拌匀。（这可以预先煮好，放冰箱冷藏。）

14. 西米煮透心，过凉水。

15. 芋圆放入开水锅。

16. 煮至浮起，继续煮约5分钟。

17. 把芋圆放入冰水里泡一下。（泡冰水可使芋圆更Q弹。）

18. 波霸放入开水锅煮至透心。

19. 过凉水。

20. 把煮好的材料盛入碗里，就可开吃了。

小窍门：

1. 煮好的芋圆和波霸要当天吃完，不能放冰箱冷藏太久，否则会变硬。没煮的芋圆可以冷冻保存，要吃的时候再煮即可。

2. 木薯粉也可以用地瓜粉代替。

芋头扣肉

图文作者 | Meggy跳舞的苹果

原料：

荔浦芋头2个、五花肉400克、酱油2勺、料酒1勺、大蒜3瓣、姜1块、大葱1段、盐1勺、水2碗、八角2颗、花椒数粒。

做法步骤：

1. 材料准备好：带皮五花肉，荔浦芋头，多种家常调料；芋头是一斤多重的，一顿吃一两个正合适。

2. 酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水。

3. 五花肉入汤中。

4. 大火加热，盖盖子利于聚集热量。

5. 水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉。

6. 中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟。

7. 肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞；因为热，所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来，用干净的布擦掉即可。

8. 将少许酱油抹在肉皮上，继续扎洞，再抹一层酱油，这样可使肉皮表面颜色深一些。

9. 平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里。

10. 将肉皮煎至起小泡泡状即可；敲黑板：煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松，利于上色；但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出，所以会出现爆油的现象，注意个人防护噢。

11. 将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片。

12. 碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻，这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道，同时降低肉皮边缘的黏性，码放时更好操作。

13. 煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位。

14. 切5毫米左右的厚片，这是两个小芋头，实际用量只有一个多一点儿。

15. 以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中。

16. 空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可，表面再淋少许酱油增加红润的色泽。

17. 送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右。

18. 用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。

19. 将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上，去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿，没有就直接开吃吧！

20. 芋头扣肉，鲜香软糯，不油腻！

小窍门：

1. 五花肉要用层次多的，太肥吃着不挡口，太瘦吃着不油润；五花肉煮炖一下，除了利于操作肉皮上色外，还为了获取香喷喷的肉汤，浇在芋头碗里才好吃，光靠肉片中的油脂和汤水，不足以将芋头浸润；

2. 1斤多重的芋头和5、6斤重的芋头在口感和营养上没有太大区别，甚至更利于保存和烹制；

3. 蒸的时间根据材料的多少、碗的大小深浅、火力大小来调整；

4. 调味料不限这些，可根据口味来调整，比较加点干辣椒啥的。

5. 所用的厨具和灶具是德国米技的不锈钢平底煎锅电陶炉；电陶炉可以双圈加热，火力调整很流畅，煎炸蒸煮加热迅速，锅子简洁大方好清洗，电陶炉造型优美、时尚大气，真是“煮夫煮妇”的厨房好帮手。

丝瓜香芋虾米粥

图文作者 | 緣豆兒

原料：

丝瓜150克、香芋150克、虾米25克、大米100克、生姜2片、盐适量、油适量。

做法步骤：

1. 准备好材料

2. 虾米洗净用温水浸泡

3. 砂锅中加足量的水，放入淘洗的大米烧开

4. 加入虾米一起煮

5. 小火煮20分钟左右，中间搅拌搅拌更好

6. 香芋去皮切小块

7. 丝瓜切滚刀块

8. 粥中加入香芋块煮10分钟

9. 加入丝瓜再煮5分钟

10. 最后加盐油调味即可。

冬季，遇到这芋头别手软，教你更好吃的做法，外酥里嫩

　　每年的这个时候，老家田地里的芋头成熟了，老妈都会用它烧红烧肉，做一些芋头丸子，或者做芋头汤和芋头粥。小时候我们不会做，就直接蒸毛芋头，沾着白糖吃。

　　老家的芋头跟外地的芋头不一样，口感细腻，质地软滑，吃起来会更粉更香一点。

　　今天咱们用这个芋头上更大的芋头“老头”做一道丸子吃，外酥里软，吃起来香极了，一起来看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　芋头，猪肉糜，鸡蛋，小葱，生姜，生抽，老抽，白胡椒粉，盐，料酒，油。

　　做法：

　　先洗净芋头表面的泥沙，然后削去外皮，再冲洗一下表面，用刨丝刀将芋头刨成细丝儿。

　　把刨好的芋头丝放入大碗中，加入芋头三分之一量的猪肉糜，先拌匀，然后再擦上一点姜蓉和葱末。

　　往芋头丝儿碗中加入一勺盐，2勺生抽，小半勺老抽，一勺料酒，小半勺白胡椒粉，搅拌均匀。

　　等肉馅搅拌上劲就可以了，往锅内倒入适量的油。做这个芋头丸子，不需要加面粉，也不要加淀粉。

　　待油温加热至筷子放进去起密集泡泡，把芋头馅儿用手挤成小丸子，放入油锅中炸制。

　　炸到丸子表面金黄酥脆即可捞出沥油。

　　一盘香喷喷的芋头丸子就做好了，吃起来外酥里嫩，那叫一个香呀！喜欢吃芋头的朋友，一定要试试我这种做法!

　　小贴士：

　　大家在做芋头丸子的时候，需要戴上手套。因为芋头里面含有皂甙，碰到手上会发痒。如果手痒了，可以泡点醋水，或者涂抹生姜。或者用热水洗一下就可以缓解痒了。

天冷了要多吃芋头，学会这个简单做法，饭店吃不到，真香

芋头其实是一种特别营养的食材，它的做法也是比较多的，可以煮来直接吃，也可以搭配一些其他的食材做成各种各样的美食。因为芋头本身是没有什么味道的，所以与其他食材搭配起来做成美食更好吃。今天就用梅干菜和芋头搭配起来做成一道梅干菜芋头，这道梅干菜芋头不仅做法简单而且非常美味，最重要的是营养特别丰富。那么接下来咱们就一块去看一下这道梅干菜芋头的 *** 教程吧。

【梅干菜芋头】

【 *** 食材】芋头，小葱，梅干菜，食用油，生抽，老抽，食用盐，鸡精

【 *** 步骤】

1、接下来要教大家的美食是梅干菜芋头，做起来非常简单，吃起来美味可口，先来把做梅干菜芋头需要用到的材料全部准备好，准备3~5个比较大一点的芋头，然后再准备两根小葱，适量的梅干菜，接着再根据自己的口味准备适量的生抽，老抽，食用盐和鸡精，最后再准备适量的食用油就可以了。将这些做梅干菜芋头需要用到的材料全部准备好了之后咱们就可以开始它的烹饪了。

2、先来将芋头处理一下，把芋头泡在清水中浸泡20分钟，浸泡完了之后再搓洗1~2遍，搓洗完了之后将其放到蒸锅中，然后再加入适量的清水，清水要没过芋头，接着用大火将锅内的水煮开，然后再继续煮20分钟，芋头煮熟之后咱们再将其出锅。如何判断芋头是否煮熟了？取一根筷子来将其插在芋头上面，如果能够很轻松地 *** 去，那就说明芋头已经熟了。

3、芋头煮熟之后咱们将其取出放到盘中稍微晾凉一下，然后把皮剥掉，剥去外皮之后再用刀切成两半，把切好的芋头先放到一旁备用，然后把准备好的小葱取出来清洗干净，切成葱段，切完之后放到旁边备用。

4、梅干菜先放到一个小碗中，然后加入适量的清水将其浸泡一下，等到梅干菜泡发好了之后，咱们再将其清洗一遍，清洗完了之后控干水分，先放到一旁备用。接着起锅，然后放入食用油，油热之后先把葱段放进去炒香。

5、葱段炒香之后咱们把梅干菜全部放进去开始翻炒，梅干菜翻炒大概半分钟之后加入适量的清水。用大火将锅内的水煮开水开之后把芋头全部倒进去，然后加上一点生抽和老抽，接着再加入适量的食用盐和鸡精，最后再加入一些料酒，然后将它们翻拌均匀。

6、继续用大火收汁，一直炒到汤汁非常浓郁的时候撒上一些葱段，然后就可以出锅了。将梅干菜芋头放到一个小盘中，然后就可以享受美味了。一道特别简单，特别美味的梅干菜芋头就这样完成了，你喜不喜欢芋头这样的做法呢？

【小贴士】

1、芋头不要准备特别大的，要准备个头中等的。

2、在煮芋头的时候要冷水下入锅中，水开之后再用大火蒸20分钟。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

芋头怎么做更好吃？分享4种不同做法，鲜香美味，顿顿吃光盘

进入十月，“秋冬之一菜”该吃了！作为根茎类食物，它既是粮食又是蔬菜，因其营养价值和药用价值比较高，有着“皇帝贡品”的美誉。

它就是地下宝物——芋头。作为“碱性食物之王”，芋头含有丰富的铁、钾、锌元素，调节体内酸碱平衡、解秋乏，同时还能帮助调和肠胃，养胃和气。

进入十月，“秋冬之一菜”该吃了，教你4种简单做法，营养又美味。

一、椒盐芋头

1.芋头削去外皮，先切成薄厚均匀的片，再改刀切成一厘米左右的丝。放在盆里均匀地撒上玉米淀粉。

青椒半个去籽；切成青椒粒；小米椒一个去籽，切成红椒粒放在盆里。洋葱小半个切成粒，与青红椒粒放在一起。

2.把芋头丝炸一下。锅内倒油，油温五成热，放入芋头丝。大约炸制两三分钟，把芋头丝炸透，炸出水分后捞出。这样芋丝吃起来才能外焦里嫩。

3.锅中留少许底油，放入青红椒粒和洋葱粒。炒出香味后，倒入炸好的芋头丝快速翻炒。最后撒上椒盐，翻匀后就可以出锅装盘。

一道美味可口的椒盐芋头就做好了。

二、酱汁芋头

1.准备适量的芋头，清洗干净放入锅中煮15分钟。煮好后把芋头倒出来过一下凉水，剥掉外皮，切成均匀的滚刀块备用。

准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末备用。准备半碗清水，加入胡椒粉2克，白糖适量，蚝油5克增鲜，倒入一点料酒中和芋头的奶腥味，搅拌均匀。

2.锅内烧油，在芋头上撒上一层淀粉，油温五成热时倒入芋头，开小火慢慢炸，芋头定型以后用勺子轻轻地推动让它均匀受热，大约炸2分钟，芋头炸成金黄色，捞出来控油。

3.锅内留一点底油，放入蒜末爆香，加入两勺海鲜酱，把酱料炒散炒香，倒入调好的碗料，转大火烧开，倒入炸好的芋头转小火煨2分钟，让芋头吸收汤汁的味道。

2分钟以后，勾入一点水淀粉，让酱汁更好地吸附在芋头表面，再淋入一点明油提亮色泽，撒上葱花美味即成。

三、翻沙芋头

1.准备一个芋头，切掉两头，把外皮刮干净。然后把芋头切成大小均匀的菱形块，切好以后，冷水放入锅中煮3分钟。

煮至七成熟即可，把煮好的芋头倒出来，撒上一层干淀粉，然后吸干上面的水分。

2.锅内烧油，油温五成热时，抖掉芋头上面多余的淀粉。把芋头放入锅中，保持小火慢慢炸，经常搅动，让芋头均匀受热。

炸至芋头全部飘起来，表面微微变黄时倒出来控油。

3.锅内加入少许清水，放入一勺白糖。开小火把白糖熬化，不停的搅拌，锅中会出现大气泡。当大气泡变成小气泡，倒入炸好的芋头，快速颠锅翻炒均匀。

让糖浆裹满芋头，这个时候关火继续翻炒，随着温度的下降，糖浆会变成白色的糖霜裹在芋头上面。翻炒至芋头表面干燥，糖霜就挂好了。

好了，一道香甜软糯的翻沙芋头就做好了。

四、芋头丸子汤

1.准备适量的芋头，清洗干净放入蒸锅中，大火蒸30分钟。准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉粒。切点姜末、葱花和肉馅放在一起。准备一把芹菜叶，清洗干净备用。

2.芋头晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥放入肉馅中，加入适量的食盐、胡椒粉，少许白糖提鲜，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉继续抓拌摔打2分钟，这样做出来的丸子更加紧实有弹性。

3.锅内烧水，水烧开以后转微小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中。丸子下完以后放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，煮至丸子全部飘起来，再淋入适量的芝麻香油。

一道暖胃暖心的芋头丸子汤就做好了。

10月，抓紧吃“秋天之一鲜”，鲜嫩营养，季节性太强，错过太可惜了。

年后多吃芋头身体好，芋头的7种家常做法，好吃又营养

现代研究表明，芋头含蛋白质，脂肪，维生素Bl、B2，淀粉及钙、磷、铁、锰、锌等物质，营养丰富，尤其含热量低，应是糖尿病人、肥胖者的首选食品之一。同时，芋头还富含多量纤维素，能促进胃肠蠕动，预防便秘，更适合习惯性便秘者。

芋头?芋圆?西米露?

食材：芋头（红薯、紫薯）和木薯淀粉

配料：椰汁、西米、红豆

做法：

①食材洗干净，削皮切块后上过蒸熟后，趁热碾成泥，根据喜好加白砂糖，牛奶；将芋泥跟木薯粉一起揉成团（视面团干湿程度选择适量加水或加粉）

②揉搓成条状后，刀切小块，撒粉防粘；（如果做多了，可直接将生的芋圆冷冻起来，等要食用的时候再拿出来煮，不需要解冻）

③下锅煮芋圆，煮至芋圆浮起来后再多煮1-2分钟后就可以盛起晾凉过一遍冰水（尽量用烧开过的水，水中可以放些白糖，这样口感更好。）

用芋头糖水加上芋圆和西米、还有自己喜欢的水果或豆子，口感十分好，爽滑，又香又甜，还不腻喉。冷藏过后味道更好，也有很多人习惯加椰浆，但我觉得加椰汁更好，淡淡的椰奶味，清甜而不腻。或加上自己喜欢的水果，好吃又实惠，比在外面买的强多了。不用其他的，就是简单的芋头西米露味道也十分棒。

下面，补上芋头糖水和西米的煮法，不会的可以看看哟！

西米的做法：西米就是锅中烧水，水开后放进去煮10分钟左右，熄火再焖15分钟，捞出过凉水即可。如果完凉水，西米还有白芯，重复刚刚那些步骤即可。

芋头糖水做法：芋头切成小块，然后放入锅中，加水炖煮至熟透，加糖，煮至糖融化即可。

翻砂芋头

食材：芋头，白砂糖，葱花

做法：

1.芋头去皮洗干净，切成长条。

2.干锅，倒入适量食用油（能炸好芋头的量，建议使用调和油），油温七成热倒入芋头，中火慢慢把芋头炸熟即可捞出滤油。

（用筷子扎一下，能轻易扎进去就是熟了）

3.重新起锅，加入一碗白糖，半碗清水，糖和水的比例是2:1，先大火把糖煮至完全融化，然后改中火，把糖浆熬到起密密的小泡泡状态即可。

4.然后倒入葱花，炒均匀，再倒入芋头，关火再翻炒均匀，让芋头充分裹上糖浆，继续搅拌，糖慢慢就会起沙，装盘即可。

排骨蒸芋头

食材：猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。　　

做法：

1.香芋去皮，切成末;

2.排骨用盐、生抽、砂糖、鸡粉、植物油、淀粉，拌匀，腌制备用;

3.将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上芝麻油;

4.蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸熟即可（30分钟左右）。

香芋扣肉

食材：带皮五花肉、大芋头、八角、大蒜、盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油、勾芡用水淀粉

做法：

1.芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；

2.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用老抽均匀地涂抹五花肉表面；

3.涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；

4.将盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；

5.芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；

6.涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸熟；

7.扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

拔丝芋头

食材：芋头、白糖、熟猪油或清油

做法：

1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2.火上架炒勺，烧好后倒入油，烧至六成熟时，将芋头块放入，炸熟上色

3.将炒勺内油倒出，留余油，将白糖放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，颠翻均匀后即可。

香芋糕

食材：芋头、煎饼粉、腊肠、虾米、白芝麻

做法：

1.芋头去皮洗干净，切片后再切成丝备用！

2.虾米提前浸泡下清洗干净，腊肠切丁。

3.热锅热油，倒入腊肠丁和虾米，中火翻炒均匀片刻即可！（这样煸炒下味道更香）

4.把炒好的腊肠丁和虾米倒入切好的芋头丝中，然后再倒入一包煎饼粉，加上适量清水搅拌均匀备用！（状态如图7??所示）

5.盘底刷油，然后倒入抓拌好的芋头丝，抹平，然后撒上少许白芝麻！

6.放入蒸锅，水开后大火蒸30分钟即可！

7.放凉后切块即可食用！或是放锅上里面煎下味道更好！

芋头焖肥肠

食材：肥肠500克、小芋头300克、青椒1根、红椒1根、八角3只、郫县豆瓣20克、姜5片、糖15克、酒15克、生抽15克、花椒1克、鸡精1克、盐1小勺

做法：

1.将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块，青椒、红椒分别切块。

2.洗好的肥肠放入水锅中，加入姜片、料酒煮开，沥干水分备用。

3.锅内油7成热后，放入郫县豆炒出香味，放入花椒、姜片、郫县豆瓣炒香。

4.放入肥肠翻炒均匀，加入料酒、白糖、八角、开水淹没肥肠。

5.待肥肠9分熟的时候，放进小芋头、青椒块、红椒块炖至变软入味。

6.加鸡精、生抽、盐调味，起锅的时候撒上葱花即可。

教你10种芋头的家常美味做法，自从学会它，家人经常点名要吃

芋头饭

用料大米半杯芋头 2小时胡萝卜 1小时干香菇 4个五花肉 50g 干贝 5g 干虾仁 5g 香葱 2棵老王半瓷勺胡椒粉少许

芋头饭的做法

香菇、干贝、干虾仁提前泡发，泡干香菇的水留待备用。胡萝卜切丝，芋头切块，五花肉切片，大米淘洗干净。
锅烧热，放入少许油烧热转小火，放入五花肉煸至表面出现焦黄，这个过程要有点耐心。
转大火，放入干贝、干虾仁炒片刻，再放入干香菇炒片刻，这些有浓烈香气的食材先放以便于更充分的爆出香气。接着放入芋头和胡萝卜翻炒一会，再放入大米略炒一会，放入半瓷勺老抽和适量盐，以及少量胡椒粉，翻炒均匀关火。
炒制好的食材放入电饭煲中，放入半杯水，米和水的比例1：1的样子。先放泡香菇的水，不够再放普通的水，用香菇水煮出来的饭更香。
用煮饭模式煮熟，饭盛出来后，撒入葱花即可食用。

不用炸的反沙芋头

用料芋头 300g 白糖 60g 水 30g 土豆淀粉适量油适量葱花适量

不用炸的反沙芋头的做法

芋头去皮，切条，上锅蒸10分钟。
蒸好的芋头稍微晾凉，撒上土豆淀粉，抹均匀。
锅里放入油，油量不用多，芋头下锅煎，需要不停翻面。
煎至微微上色，捞出。
锅里放入水和糖，等到冒很多小泡泡的时候。
放入芋头和葱花，调小火。
不停的翻炒。完成！

芋香排骨

用料肋排 250克蚝油一勺生抽一勺拌饭酱一勺蒜头 2瓣芋头 200克

芋香排骨的做法

将芋头洗净切块儿备用（这里用的是槟榔芋）这品种的芋头蒸出来粉糯鲜香，口感超好
将肋排洗净切成寸段，沥干水分。把切好的蒜粒、生抽、蚝油和李锦记拌饭酱加入，并拌匀腌制至少二小时以上（我是早上腌制放冰箱冷藏保存，晚上烹饪，这样才能让肋排完全吸收酱料的味道）
取一个大小适中的盆，把切好的芋头放在底部，再将腌制好的肋排均匀地码在芋头表面，这时往食材里加入少许清水（约30克的量），放入高压锅隔水炖10-12分钟即可（注意：高压锅内一定要放足够的水炖哦！）在烹饪过程中，已经能闻到香味儿啦……
待锅冷却后打开锅盖，一股浓浓的芋香味儿弥漫在厨房的空气中，真的可以秒光

芋丸子---简单又好吃的客家美食

用料芋头 3-5个（看大小）红薯粉若干红辣椒青辣椒若干姜若干蒜若干生抽适量清水适量盐适量辣椒粉适量

芋丸子---简单又好吃的客家美食的做法

3个芋子煮熟，捣成泥。我这里5个芋子，有点多。
加入1:1的红薯淀粉（其他粉不行！），分次倒入清水至没有干粉，再和芋泥混合。
先烧一锅开水。
准备一把勺子，左手抓一把糊糊用虎口挤出，水开后下锅。
煮丸子的时候准备配料。
青红椒碎、蒜末、姜末。
等到丸子全部浮起就熟啦！捞出。
热锅放油，倒入刚才的配料，炒香，加少许水，倒入适量生抽、盐、辣椒粉，翻炒均匀。
倒在丸子上，拌匀就可以吃啦！

香煎芋头丝

用料芋头 400克淀粉 50克腊肠 60克盐 2克肉桂粉少许水 20克

香煎芋头丝的做法

芋头切成细长条。如果新手做建设切比图片再细些的丝
加入玉米淀粉、水拌匀
再加入肉桂粉或五香粉拌匀
腊肠切成小颗粒，下锅稍微煎一下即可，不用煎得很香。
腊肠沥净油后放入芋头丝里拌匀
不粘锅放油，倒入芋头丝，铺平
中火煎，煎到底部已经成形、有硬的感觉，就在锅边一圈浇入大概15克水，盖盖
待水干后开盖，然后翻面。如果使用比较大的不粘锅，这时翻面会很难、不能翻出完整一个圆形，可以先关火，用一个和不粘锅同等直径或大于不粘锅直径的圆平盘倒扣盖在不粘锅上，然后一手按住平盘底部，一手将不粘锅倒扣，把饼成功翻面到平盘上，然后再开火，将饼重新放回锅里再煎。
再次煎到底部成形变硬后，重复步骤七，加水盖盖，直到水干后就可以上盘了。