下饭神器～腊肉小炒一上桌，老人宝宝全都笑

过年腊肉是少不了的，或蒸或炒或煮都是美味，家人都觉得炒的更香，中午就炒一个来下饭。

By 梦依

用料

• 腊肉 600克
• 蒜苗 l棵
• 木耳 l小把
• 黄花菜 适量
• 花菇 6个
• 红辣椒 一个
• 盐 少许
• 鸡精 少许

做法步骤

1、腊肉用热水泡洗干净切薄片

2、木耳，花菇，黄花菜泡软切丝

3、蒜苗&红辣椒

4、热锅把腊肉煸出部分油之后盛出

5、腊油爆炒花菇木再和黄花菜

6、腊肉回锅，加蒜苗，红辣椒翻炒2分钟下少许盐和鸡精调味

7、美味又下饭

小贴士

我用的腊肉是同事自己腌制的，口味偏甜，如果腊肉偏咸泡洗时间可长一点，调味加点糖。

腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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别怪我没提醒你，这道盐菜蒸腊肉一吃就上瘾

By 阳光之美食

用料

• 盐菜 150克
• 腊肉 200克
• 豆鼓 适量
• 剁辣椒 适量
• 盐 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 老抽 适量
• 菜籽油 适量
• 味精 适量
• 干辣椒粉 适量

做法步骤

1、腊肉

2、切片

3、灼水备用

4、盐菜

5、用温水寖泡

6、锅里少许油爆炒盐菜

7、放盐，味精，干辣椒粉，生抽，老抽

8、盐菜打底，把腊肉铺上面，放豆鼓，油，剁辣椒

9、高压锅蒸25分钟即可，特别好吃

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厨师长地道的蒸腊肉，娃娃菜入味有技巧，详细教程让你一学就会

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

谁说腊肉只能炒着吃，厨师长教你一个新吃法，搭配上娃娃菜上锅一蒸，简单又入味。

俗话说百菜不如白菜，大白菜中富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等众多样样物，是一种经济又实惠的营养蔬菜。而娃娃菜是一种类似大白菜的仿真微缩版，所以人们称之为娃娃菜。

腊肉，一般由新鲜的带皮五花肉制成。主要流行于南方城市，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。其色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。在北方人们食用腊肉，相比南方人就显得比较单一，一般都是炒食，下面就为大家分享一个搭配上娃娃菜一起蒸的吃法，做起来既简单吃起来也美味，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【娃娃菜蒸腊肉】

1.首先我们准备一下食材：娃娃菜一个从中间切成两半，再切成宽条，清洗干净放在盆里备用，腊肉一块， 更好是浸泡一会洗去上面的灰尘，然后切成薄片，腊肉比较硬容易滑刀，要压稳慢切切成片后放在盆里备用，小葱切成段，生姜切成薄片与葱段一起放在盆中备用。

2.我们把切成宽条的娃娃菜依次摆在盘中，再把腊肉依次平铺在娃娃菜上面，把小葱段和姜片摆在腊肉的上面，最后再把明油浇在小葱段和姜片上面。

3.锅内烧水,把水烧开以后，我们把摆好的娃娃菜和腊肉上锅蒸八分钟，这个过程开小火就行了。

4.八分钟以后取出盘子，夹去葱段和姜片，沿着盘边淋入蒸鱼豉油或者是生抽，不用放入食盐，蒸鱼豉油的咸味已经足够，腊肉本身也是咸的。

5.锅中烧油，把油烧至冒烟，倒在勺子上面，趁热撒上葱花和干辣椒炸一下，均匀地浇在腊肉上面，不喜欢油腻的，这一步可以省略。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

腊肉搭配这7种食材，做法简单，风味独特，旅游在家吃的香

#一口新年味，全家享佳味#腊肉蒸萝卜

一片腊肉肥而不腻 一片萝卜软糯入味。层层叠叠码成一圈，寓意着圆圆满满 阖家团圆……

By 虫懒懒

用料

• 腊肉 1块
• 白萝卜 1个
• 生姜 1块
• 料酒 1勺
• 葱花 10克
• 干辣椒圈 少许
• 花椒粒 10粒

做法步骤

1、腊肉清洗干净 入冷水锅中大火煮开 煮15分钟。煮好的腊肉 切片。白萝卜削皮 切厚片。

2、一片腊肉 一片萝卜叠加码入盘子中。腊肉 萝卜码成一圈，撒上生姜丝，淋入料酒。码好食材的盘子放入蒸锅中。

3、蒸锅大火烧开上汽后 蒸20分钟。蒸好的腊肉取出后 拣去生姜。盖上一个盘子 。小心把盘子里的汤汁倒入炒锅中。

4、汤汁大火烧开 加入1勺生抽 少许蚝油 炒匀后 淋入水淀粉。把汤汁熬成浓稠的芡汁。

5、熬好的料汁浇在萝卜腊肉上

6、撒入葱花，再放上少许干辣椒圈。炒锅烧热 放入一勺花生油，凉油放入花椒粒 小火炸香。花椒炸出香味拣出不要。

7、炸好的花椒油 趁热浇在腊肉萝卜上

8、?完成?

小贴士

腊肉用水煮熟后的口感 会比蒸熟的软一些。如果想吃腊肉的嚼劲口感 可以直接切片蒸。 腊肉有咸味 料汁中又加入了生抽 蚝油 所以调味就不用再加盐。 最后的花椒油是灵魂 所以必不可少。

腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

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开春了，土豆和它是绝配菜，蒸一蒸特鲜香不油腻，都不想吃炒菜了

无论如何，春天都是让人期待的季节。明媚的春光里暖洋洋的感受着春风拂面，总好过寒冷的风雪下瑟瑟发抖，冬天里储备的食材到现在，也基本消耗得差不多了，家里还剩下1块腊肉、几根腊肠，吃完也只能等下个冬季的来临重新做了，这个冬天的腊肉我基本没炒着吃，因为找到了一种更好吃的做法。

腊肉和土豆其实是绝配，很多人并没有尝试过这两种食材的结合，吃了一冬天的炒腊肉，开春了，最后这点腊肉可以试试这种不错做法。徽菜里有一道菜叫“冬笋蒸碎肉”，一浓一淡的两种食材相结合，让肉类的油脂融入到素菜中去，做出来的菜鲜香还不油腻，味道特别好，今天要做的这道“腊肉蒸土豆丝”也有着异曲同工之妙，腊肉中香浓的油脂混合在土豆丝中，土豆丝晶莹剔透香味扑鼻，腊肉味道浓郁且不油腻，只需要上锅蒸上8分钟就能搞定，简单还好吃，家人是最馋这个菜了，次次都吃不够。

腊肉蒸土豆丝

所用食材：腊肉1块，土豆1个，姜1块；剁椒1勺，榨菜半包，生抽1勺，蚝油1勺，干淀粉1勺，胡椒粉1调羹，糖半勺，鸡精和盐适量。

之一步：煮腊肉，腊肉要先煮熟才会好吃，大概需要煮20分钟，能用筷子勉强插透就可以了。如果腊肉太咸，可以先用盐水浸泡半个小时，再用清水冲洗，让腊肉中的盐析出来。

第二步：土豆去皮擦丝，浸泡在冷水中，腊肉切丝，50克榨菜，1勺红剁椒准备好，1块生姜拍碎剁一下备用。

第三步：将土豆丝、腊肉丝、剁椒、榨菜、生姜碎放在大碗中，加入1勺生抽，1勺蚝油，1调羹胡椒粉，小半勺糖提鲜，加入适量的鸡精和盐拌匀。

第四步：拌匀后的土豆丝中加入1勺干淀粉，1勺食用油抓匀，防止蒸的时候水分跑出来。

第五步：大火将蒸锅煮开，将拌好的土豆丝、腊肉丝摆放在盘中，上汽以后，大火蒸8分钟即可。这样一盘让人吃了还想吃的腊肉蒸土豆丝就做好了。

——老井说——

1、这道菜的土豆丝和腊肉丝都尽量切得细一些，能更加入味，也会熟得更快。

2、剁椒不是必须要添加的，不能吃辣的人可以不用放，多放一些榨菜也很好吃。

3、蒸的时间不能太长，否则会把土豆蒸“化”掉，变成一坨影响食用。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

辣椒蒸腊肉，破解在家蒸出饭店的味道

减肥的麻麻们，千万别做，太下饭了，根本停不下来。

By 洋洋妈妈的营养日常

用料

• 腊肉 200克
• 红椒 2个

做法步骤

1、腊肉切薄片，碗中间薄，边缘厚一点。这不为了拍照效果吗，就摆了一下，你们在家随意码哈～

2、红椒，蒜，湖南的辣椒太疯狂了，一丢丢就好辣吧辣。

3、1勺白醋，饭店不会告诉你的秘密

4、压力锅蒸，下面蒸了米饭，一锅出俩，省事儿。

5、开盖就这样啦，不会油腻腻的。

6、真真儿的好吃，贼下饭～

腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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腊味炒荷兰豆，绝配

导报君语

腊味炒荷兰豆

真香！

时值初夏，人很容易心火烦躁，这个时候就要多吃些绿色的蔬菜。当下时令新鲜的荷兰豆，和胡萝卜、木耳搭配一起炒，不但在营养健康、颜色艳丽，口感上也是十分的搭配。

如果在广东，人们还会搭配广式腊味一起炒，味道就更加立体丰富了。今天，我们就聊一聊荷兰豆搭配腊味，到底好吃在哪!

荷兰豆就是“带荚豌豆”

说到4月的时令食材，河虾、河螺、荞菜、苋菜等等都耳熟能详。不过若说一年之中仅有这一个当造季节的，大家可能会忽略“豌豆”这个名字。

对于广东人来说，“豌豆”是个既熟悉又陌生的名字，毕竟大家常常听说，却好像很少在菜单上见过。其实并不然，所谓“荷兰豆”，就是带荚的豌豆。

据资料介绍，人类食用豌豆的历史非常悠久，最早发现的豌豆可以追溯到6000年前的尼罗河三角洲一带。

豌豆的产量不低，作为豆科植物的它还会给自己准备氮肥，所以在贫瘠的土地上生长也是小菜一碟。到了中世纪的欧洲，豌豆也是抵御大饥荒的重要作物。豌豆的营养也很不错，干重中大约1/4是蛋白质，1/4是糖类，1/4是膳食纤维，同时还富含维生素和微量元素。

但是豌豆不喜欢太热的天气，在中国大多是早春或者晚秋种植。其中，早春2、3月播种，4、5月就可以收成的豌豆产量更大，味道也是一年之中更好的。

这其中，我们通常称“还未完全成熟的豌豆”为“青豆”，而称“还未完全成熟且有豆荚的豌豆”为“荷兰豆”。至于“完全成熟的豌豆”，我们则一般叫它“豌豆黄”“老青豆”。

在这三种豌豆里，青豆、老青豆一般用来炒饭、蒸煮，做法颇多但没有一个“规矩”，反正能炒煮的菜和肉，撒上这一把豆子都可以；而荷兰豆的做法就相对少一点了，一般是鲜炒，或者滚汤，而且鲜炒的搭配也比较讲究，通常搭配胡萝卜和木耳来做；在两广、两湖一带，无论它和哪种食材怎么炒，还必须搭配一些腊肉、熏肉、香肠等才够“和味”。

那么问题就来了，荷兰豆这种食材，为什么和这些晒制过或腌制过的腊味搭配，会更加好吃呢？

腊味更容易使荷兰豆油润和味

新泰乐总厨麦尉洋认为，从传统粤菜领域来讲，荷兰豆属于容易炒过火的食材，而炒煮时“过不过火”，直接影响荷兰豆的风味。

在荷兰豆还没熟透的时候，它质感爽脆，大多数人偏爱这时的口感，但不容易入味；而荷兰豆熟透之后，质感会变软焾，还容易“出水”，这时吃起来就没那么带劲了，但却特别容易入味。

而从烹饪角度来说，荷兰豆这种青菜属于“瘦物”，一定要搭配一些肥腻的肉类，才能更惹味。

鉴于“不过火”时口感好但味道乏，“过火”时口感差但味道浓，很多人在炒荷兰豆之前，都会先焯水，去其臭青味的同时，还能先将荷兰豆煮至半熟。随后再与预先炒热的材料入锅爆炒，几下之后马上上碟，这样就能做到熟而不过，有质有味。

为了保证爆炒荷兰豆时够油润、够香味，老饕们通常选择搭配一些油腻的肉食，其中广东人就最喜欢用腊味来增加它的色香味。

众所周知，南方盛行的腊味、熏肉等，本身就是富含油盐成分的腌肉，不但有高浓度的香气，还自带调味烧汁的酱香（有些腊味在 *** 时就已经加入了酱油）。因此，这类食材在高温爆炒时，能迅速地提供动物油、盐分、调味料三种成分，使荷兰豆更容易、更快获得调好的味道，不至于过火甚至“出水”。

很多人会说：那么把预先调好的酱汁放进锅里和荷兰豆炒，不也一样吗？从科学角度来说，由于成分的相似，确实一样。但在烹饪时，除了讲究方便，还要讲求“和味”，而腊味是通过腌制、晒制之后制成的，虽然成分相似，但各种成分通过发酵和混合，更加自然、更加醇香。

麦尉洋说：“这就好比做煲仔饭，窝蛋牛肉饭、冬菇滑鸡饭揭煲时要浇上一勺酱油，但腊味煲仔饭不单不用，这样吃起来还更香。”这是因为腊味在蒸、焖、炒、煮的做法里，一开始就已经处于“和味”状态，不用加热调和，愈做愈香、愈做愈出味，使与之搭配的食物更容易入味。

所以，我们喜欢将荷兰豆和腊味一起炒，其实就是看中这一特点，不但方便快捷，而且味道更香、口感更润。

食谱

材料：

腊肠、腊肉、荷兰豆、盐。

做法：

1、荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠腊肉切薄片；

2、锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟，沥水备用；

3、锅置火上，放入腊肠腊肉小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。

美味关键

荷兰豆汆烫变色即可，千万不要过火，时间也就是几秒钟。炒制过程中因为有腊肠腊肉，肥肉较多，所以炒这道菜不用放太多油。

图文 | 广粤文化·美食导报融媒体记者 冯睿峻

部分图片来源 | 综合 ***

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 Amber

年夜饭少不了的蒸菜，芋头蒸腊肉，香飘满屋，新的一年蒸蒸日上

快过年了，这道菜一定要试试，不炒不煮，简单一蒸，软糯香浓特好吃。搭配红红的剁椒，看着就有食欲，同时也特别应景，象征着日子红红火火、蒸蒸日上。

过年，四川人家的餐桌上离不开腊味，所以不到腊月的时候就备好了足够的腊味，腊肉，香肠、腊鸡鸭，有腊味的年才更有年味。腊肉的吃法很多，可以蒸，可以煮，也可以炒，无论哪一种都非常美味。#红红火火过大年#

芋头富含淀粉，即可当主食，也可以做菜，有健脾利湿的作用，经常食用芋头，还可以提高免疫力。

今天给大家分享一道蒸腊肉的食谱，剁椒芋头蒸腊肉，无油烟，简单又方便。芋头清香软糯，腊肉香而不腻，两样食材相辅相成，咸香入味，吃起来一点都不油腻。我还根据自己的口味添加了剁椒，一盘菜两种口味，既满足了我吃辣，也照顾家里小朋友和老人，一举两得。

腊肉经过腌制晾晒，会发干发硬，如果在烹制 *** 美食的时候，掌握了正确做法，腊肉不会发干发硬，反而口感极佳，香而不腻。下面一起来看看我是怎么做的吧。

材料准备：芋头半个，五花腊肉半条，剁椒辣酱1勺，葱1根，蒸鱼豉油适量

烹饪做法：

1、腊肉用淘米水清洗干净，冷水入锅，水开后煮10分钟取出。这道菜还需要蒸，腊肉不用煮熟即可。腊肉煮的过程可以去掉多余的油脂，同时让其变软，切的时候更容易些。同时，煮制的过程中可以去除多余的咸味。

2、煮腊肉的时间，将芋头去皮，修整成长方形，边角料切块，大块的直接切厚片，厚度约5~6毫米即可。

3、煮过的腊肉取出，不烫手的时候切成3毫米厚的片

4、找一个大盘子或是汤盘，将芋头片和腊肉码放整齐，一片芋头一片腊肉，剩下的芋头小块放盘子中间

5、然后放入一勺剁辣椒酱，水开入锅蒸25~30分钟。

6、蒸好的芋头腊肉取出来，沿着外面一圈淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

一道好看又好吃的芋头蒸腊肉就做好了，芋头吸收了腊肉的油脂和汤水，吃起来非常香。而且一个菜两种口味，喜欢的可以试试哟！

荷妈美食物语：

芋头是自己家种的，就是一般的长芋头，一次吃不完可以分几次吃。

腊肉本身比较咸，可以放水中浸泡之后再水煮，这样可以去掉多余的咸味，还可以去除一些油脂，吃起来的口感更好。很多人就直接切，腊肉又干又硬，不好切不说，味道还咸。

芋头除了跟腊肉相搭之外，还可以蒸腊肠、腊鸡等。

我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！

（图片均为荷妈美食原创，严禁不良自媒体盗用，违者必究）

这道蒜薹炒腊肉，一上桌就被哄抢一空

准备食材：腊肉、蒜薹、红辣椒。腊肉用碗盛起，加上与腊肉持平的清水，放入微波炉叮4分钟。蒜薹洗净切段，辣椒洗净去籽切丝。取出腊肉，切薄片。蒜薹冲洗干净，沥干。热锅，下适量食用油，倒下蒜薹爆炒片刻。炒至蒜薹8成熟。撒少许清水，加入腊肉继续翻炒片刻。倒入辣椒丝炒匀。加上酱油，少许盐。翻炒均匀，即可铲起。下饭菜,中国菜,一家三口,晚餐,午餐,锅具,家常菜,炒,香,蒸

标签： 腊肉 好吃 什么