传统盐水腌酸豆角：2种做法简单易学，酸脆开胃不易坏，先收藏

大家好，我是玥玥妈，酸豆角很多朋友都爱吃，它又酸又脆的口感，特别的下饭，每年这个季节我都会多腌制一些，反正家里种的豆角也吃不完，腌起来可以吃很长时间，腌酸豆角很简单，但是往往简单的东西想要做好却很难，今天教你几个重要的点，学会了怎么腌都好吃而且不会坏。

之一种 ***

【腌酸豆角】豆角3斤 盐150克 花椒少许 白酒几滴

1，首先把买回来的豆角清洗干净，酸豆角要想吃起来脆爽，一定要选择嫩的新鲜豆角，用手指一掐就断，就代表豆角很嫩，反之，豆角表皮焉了就不适合做酸豆角了

2，洗干净之后放在阴凉通风的地方吹干水分，不要放到太阳底下去晒哦

3，锅中倒入清水，加入150克食盐，一小把花椒增加香味，开火把水烧开，中间用勺子搅拌，使盐彻底融化，水烧开即可关火，倒出来晾凉

4，豆角晾干了水分，把豆角整理头部对齐，再准备一个无水无油的玻璃罐子，把豆角盘着放进去，最后放2块生姜和小米辣进去，也可以不放

5，最后倒入晾凉的盐水，水更好能没过豆角，不够再加点凉白开，再滴几滴高度白酒，可以保存的时间更长

7，盖上盖子放到阴凉通风处，腌制3天就可以吃了，酸脆爽口，特别的开胃

第二种 *** ：

【腌酸豆角】豆角300克 盐100克 大蒜 生姜 小米辣

1，前面的步骤跟上面一样，豆角洗干净晾干水分

2，把晾干水分的豆角切成0.5到0.7厘米长的段，切好放进大一点的盆子里

3，腌豆角必不可少的就是大蒜，拍一下剁碎，生姜切成末，小米辣切成圈

4，在切好的豆角里加入100克的食盐，用手翻拌均匀，再把姜蒜小米辣放进去，翻拌均匀

5，翻拌均匀之后装进无水无油的玻璃罐子里，放到阴凉通风的地方腌制7到8天左右

6，豆角颜色变深，闻起来一股子香味就可以了，再就尝一下，香辣脆爽就可以了

用它做了道肉末酸豆角太香了，用来拌饭简直绝了

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腌制萝卜时，记得多加1味中药，白萝卜变成黄色，还有淡淡的香味

腌制萝卜时，记得多加1味中药，白萝卜变成黄色，还有淡淡的香味

过日子其实很简单，简单到就是一日三餐，或者早上起来的一碗白米粥和一碟小菜。

生活给我带来的幸福感，其实就是喝白米粥的时候，有自己喜欢吃的腌萝卜就够了。每次早餐喝一碗白米粥，都要搭配上自己腌制的酸萝卜丁，酸爽开胃，早上起来没胃口，吃一颗酸萝卜，马上就有食欲了。

上一次腌的萝卜快吃完了，这几天又做了一大罐，上一次加了紫甘蓝，腌出来的萝卜是粉红色的。这次教你一个不一样的做法，腌制萝卜时，记得多加1味中药，白萝卜变成黄色，还有淡淡的香味。

这味中药就是黄栀子，黄栀子是天然的色素，含有黄色素，通常作为食品添加剂，可以使颜色更加好看，看着更有食欲。黄栀子不仅好看，还有淡淡的芳香，也可以用于化妆品和香皂的调合剂，而且它是一种中药，具有清热解毒的功效。

白萝卜可以吸收各种颜色，用紫甘蓝的时候就会变成粉红色，用黄栀子煮的水浸泡，它就会变成黄色。下面分享它的做法，一起来看看吧～

【腌萝卜】

食材：

白萝卜1个、黄栀子6个、白糖100g、清水1碗、白醋1碗（150ml）、盐适量。

做法：

之一步，白萝卜去皮，然后切成丁，放盆中，再撒大量食盐，拌匀后腌制2个小时。

第二步，腌制后的白萝卜水分都被逼出来了，然后把盐水倒掉不要，再用清水清洗一遍。

第三步，锅中倒入一碗清水，加黄栀子和冰糖，大火烧开，煮5分钟，煮出黄栀子的颜色，再关火冷却。

第四步，把萝卜丁放罐子里，再倒入煮好的水，然后倒入白醋，没过白萝卜之后盖上盖子，腌制3天就可以了。

小贴士：

1、黄栀子整个要把它拍一下，这样里面的颜色才会煮出来。

2、如果喜欢吃辣的，可以加几个辣椒一起腌制。

泡酸菜别只加盐，30年老 *** 告诉你，又酸又脆，放一年不会坏

酸菜是一个非常开胃下饭的菜，每个地方做酸菜的 *** 都不一样。四川酸菜深受人们的喜爱，比如常见的酸菜鱼、酸菜口味的方便面等都是用的四川口味的酸菜。很多人觉得四川酸菜的做法很神秘，其实并不是，四川酸菜的做法其实非常简单。今天就给大家分享我家用了30年的老 *** ，泡出来的酸菜又酸又脆，放一年都不会坏。

首先准备一些专门做四川酸菜的青菜，把它一片片地掰下来，清洗干净。因为这个青菜很容易积淤泥，所以清洗的时候一定要仔细一点。把清洗干净的青菜放在筲箕里晾干多余的水分，中间有老根的部分，去皮之后也可以用来泡。

接着准备一个小刀，从根茎的地方划成两半，不要划穿，这样晾晒的时候就会非常方便。然后准备一个衣架，把青菜挂在衣架上，青菜叶子之间要留一些间距，这样风干得更快一些。把它挂在通风处或者太阳底下，晾晒2天左右。

这是2天后的样子，青菜变得非常的软。青菜不晒软，做出来的酸菜就不够爽脆，所以这一步是必不可少的，接下来就可以泡了。

准备一个坛子，我这是新买的坛子，所以清洗起来就会麻烦一点。先用清水冲洗一下，然后用清洁剂把坛子里里外外都擦洗一下，这一步主要是清洗掉坛子上残留的杂质和灰尘。然后用清水冲洗干净，一定要多冲洗几次，这样才能把清洁剂的残留清洗掉。

然后倒入一些凉白开，转动坛子，让凉白开带走里面残留的生水。大家也可以把坛子清洗干净之后把它晾干，只是那样比较费时。把凉白开倒出去，再倒入一点52度以上的高度白酒，还是转动坛子，让坛子内部全部都沾到白酒，这一步主要是给坛子杀菌，这样酸菜就不易变质。

然后把白酒倒出去，加入200克食盐、5斤凉白开，水和盐的比例为1斤水加40克盐，这里的水一定要用凉白开或者矿泉水，不建议用自来水，自来水容易坏。然后盖上盖子，静置2小时，让盐融化。

接着准备一碗老盐水，这个老盐水起着酵母的作用，让酸菜熟得更快一点。所谓老盐水，就是家里泡了一年以上的盐水，一般四川家庭都会有。没有这个老盐水的可以不加。

2小时后把老盐水倒入坛子里，加一点生姜，这个生姜洗干净之后也要晾干表面的水分。一把大蒜、一点小米辣，喜欢辣一些的可以多加一点，小米辣主要是提味。一点冰糖，冰糖会让酸菜更加的爽脆，再倒入一点高度白酒杀菌，防止盐水生花。一点青花椒，青花椒不仅增香，也有防止盐水生花的作用。用一双无水无油的筷子把盐水搅拌均匀，把没有融化的盐搅散。

然后把青菜放进坛子里，戴上手套，把青菜压一压，让青菜全部浸泡在盐水里，这样才不会坏。如果盐水不够可以再加一些，这里加的还是1斤水40克盐兑成的盐水，不是清水，因为盐的量不足的话就容易坏。

接着给坛沿加入一点水，注意不要让生水溅入坛子里了，盖上盖子密封起来发酵。可以给坛沿加一些盐，这样坛沿就不会发粘了。放在阴凉处让它发酵一个月以上，时间越久会越好吃。这个坛沿水一定要保持它是满的。因为水分会蒸发，所以一般一周左右就需要再次加水。坛沿没有水，空气进入坛子里酸菜就会坏，并且一个月就要清洗一次坛沿。

1个月之后酸菜已经泡好了，时间再久一些颜色会更深。这样做出来的酸菜煮上一锅酸菜鱼 那叫一个好吃。当我们吃掉一些酸菜之后会再次补一些青菜进去，每加一次青菜就需要再加一些盐。只加菜不加盐也会把盐水弄坏。坛子里的盐水用得越久，泡出来的酸菜会越好吃。如果要加水，依然是加盐水。

这样做出来的四川酸菜又酸又脆又好吃，放一年都不会坏。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士：选青菜的时候尽量选择嫩一点的，这样做出来的酸菜吃起来就会更爽脆，没有太重的纤维感。沿坛水一定要一周加一次，保证坛沿里是有水的，不然酸菜就容易坏。做酸菜的整个过程不要沾到油了，泡菜或者腌菜一旦沾了油就容易坏。

水腌菜~

我买的妈妈种的萝卜真是太好了，不仅萝卜个大，叶子也长得十分茂盛。今天我们要腌制酸萝卜泡菜和盐水腌菜。

先将萝卜叶子褪去部分颜色。将萝卜叶子多撇几次，将黄叶和黄叶子去掉，留下绿色叶子。用大盆洗萝卜菜时，一定要注意不要沾油，否则会前功尽弃。

用手搓洗萝卜菜，将小片叶子搓洗干净，至少要洗三遍。将洗干净的萝卜菜晾干。准备好晾水器后，将洗好的萝卜菜晾起。晾水器要尽量晾干，晾好后可以开始煮稀饭了。糯米要洗干净，煮成稀饭后再开始腌制。

将晾干的萝卜菜切成差不多大小的片，不要切得太干，稍微晾干一些就可以开始切了。切菜时尽量切得细一些。腌制萝卜菜的关键步骤是将肉和盐混合均匀，揉出里面的苦味，然后将水分挤掉。将苦水挤出，再挤一次，然后放在盘子里。

将苦水继续挤出，然后放在盘子里。煮好的稀饭也可以倒进来，搅拌均匀后放入玻璃瓶中保存，等待第二天食用。

将水泡菜放入玻璃瓶中，加入适量的盐和辣椒粉，倒入开水，搅拌均匀，待水凉后即可放入冰箱保存。如果想要保存更长时间，可以放入冰箱冷藏。

将腌制好的泡菜放入玻璃瓶中，加入适量的盐和辣椒粉，倒入开水，搅拌均匀，待水凉后即可放入冰箱保存。如果想要保存更长时间，可以放入冰箱冷藏。

做泡菜用自来水就可以，简单省事不长白膜不生花，一年四季都可做

我一个北方人也很爱吃泡菜，迷恋它那清爽的味道，尤其夏天，暑热难熬，饮食无味的时候，吃上几口从冰箱里拿出来的泡菜，顿感口舌清凉，去暑解腻，味蕾被激发，吃饭也感到香甜可口了。

在北方泡菜一年四季都可以做，春秋冬三季就室温就可以，夏天特别热的伏天可以放到冰箱里。住楼房有地下室的，更方便，全年温度适中，任何时候做都可以放到地下室里。

做泡菜也没有多复杂，和北方的腌酸菜差不多，有的人做泡菜很讲究，有用老盐水的，有用凉白开的，有用纯净水的。而且洗完菜还必须晾干，不能有水，泡菜坛子也必须晾干，不能有水，弄的很玄乎，看着就麻烦。

我做泡菜就用自来水，菜洗完也不用凉，直接放罐子里就可以。每次都成功，从来没有过生花长白膜的情况。下面就把具体做法分享给大家，希望对您有所帮助。

【主料】：白萝卜，胡萝卜，芹菜，小米辣，圆白菜，姜，蒜

【调料】：盐，花椒，白糖，高度白酒。

——【 *** *** 】——：

①、准备一个泡菜坛子，网上有卖的，就是用水封口的那种，玻璃的、土陶的都可以。我还买过玻璃密封罐，就是用橡胶密封条的那种，感觉更好用，不用水封口，盖子盖紧就可以了，更方便。用水封口的正宗泡菜坛子总得要观察水别干了，要及时补水封口，有点麻烦。用玻璃密封罐还有一个好处，就是腌好取菜的时候更方便，因为泡菜坛子的口太小，而玻璃罐子的口大。

下面图一就是正宗的泡菜坛子，图二就是玻璃密封罐。要提前把这些瓶瓶罐罐清洗干净，不用晾干。

②、下面就洗菜和调料。把所有蔬菜和调料都清洗干净，不用晾干。

③、切菜：白萝卜和胡萝卜都切成条，芹菜只取根茎部分，切成段。圆白菜一切几瓣就可以，如果罐子足够大。一头蒜，去皮不去皮都可以，整瓣放里，不要切。一大块姜，也不用切，因为姜和蒜不吃的话，可以长期在里面泡着。几个小米辣要留着点根部，否则泡的时候籽会出来。菜千万不要切的太小，捞的时候不好捞。

④、装灌：我用的是五斤的罐子，先把姜蒜放罐子底部，再放其他蔬菜，就是你想先吃的就放最上面。再放上一小把花椒。四大勺盐，四大勺白糖。盐的用量就是可以尝尝，比平常炒菜要咸一点。这样调料我都是随意放的，从来不称重，谁做饭还会拿称量量？那是会做饭吗？

⑤、灌水：直接灌入自来水即可，用量是一定要没过蔬菜。

⑥、最后加入两瓶盖高度白酒。瓶盖就是酒瓶盖。起到杀菌的作用。这样不容易起白膜，也就是所谓的生花。我用的62度衡水老白干。

⑦、沿着罐子外口倒上自来水，然后盖上盖子，这就是所谓的封口，水起到隔绝空气的作用。

泡菜就做好啦。由于现在是伏天，气温太高，我把它们放到冰箱冷藏室。一个星期就基本酸了，但是我一般要等到一个月以后再吃，因为这时候亚硝酸盐的含量低，而且也更入味。

腌好以后，吃的时候，取泡菜一定要用无油的筷子，这一点要特别注意。吃完了还可以往里面续菜，老泡菜水可以用很多年，老盐水泡出来更好吃。续菜的时候也不用把蔬菜晾干，洗完了稍微控水，直接放罐子里就可以了，这就是用自来水腌泡菜的好处所在。

泡菜捞出来就可以直接吃了，里面的蒜和姜、小米辣可以用来烹饪其他菜肴的时候用。

做泡菜成本很低，我一共买了一根白萝卜，三根胡萝卜，一个圆白菜，一小把芹菜，不到10块钱。做了这么多灌，够吃很长时间了。

——【小贴士】——：

①、做泡菜的时候，蔬菜的选择上更好用根茎类的质地坚硬的蔬菜，就是适合长期浸泡不易烂的，蔬菜的品种越多，味道越好。容易软烂的蔬菜腌好了要及时捞出来，不然会泡碎在罐子里，影响老水。

各种应季蔬菜自己喜欢吃什么就放什么，姜、蒜、花椒，芹菜这几样我是必放的。因为有俗语，要想泡菜味道好，姜椒蒜芹少不了。

②、关于糖和盐的用量：这个完全可以根据个人口味来，我喜欢吃带甜味的，就多放糖。不喜欢吃甜的就别放糖。之一次泡可能口味弄不准，没关系，往里面续菜的时候，再调整就可以了，咸了就多放点菜，淡了就再放点盐。我是每次续菜的时候都放点盐，感觉要生花长白膜了就再加点高度白酒，酒不宜加多，酒加多了才容易软。

③、不喜欢吃辣的可以不放小米辣。

④、必须全程无油，这一点至关重要。

⑤、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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今日小雪，顺应老传统，分享5款腌菜，脆爽下饭，为深冬做好准备

#暖冬生活记#

今日是小雪节气，俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，主要是因为小雪节气之后，寒潮和强冷空气活动频数较高，所以人们会把地里的蔬菜贮藏起来，也就有了“小雪不收菜，冻了莫要怪”的谚语！

如今条件变好了，人们并不用再囤积蔬菜，但是腌制过的蔬菜有种特殊的风味，所以如今我们还是可以自己在家腌制几道小菜来下饭，相比较于外边买的更安全，没有防腐剂吃起来更安心！

下面给大家分享5种腌菜的做法，有喜欢的朋友们赶紧试试看！

一、腌酸白菜

1.准备一颗白菜去掉外皮不用洗，白菜在腌制之前不能沾水，然后用刀破开成4半，然后把无碘食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点能有效防止变质，然后一层一层地放在盆里。

2.全部抹好后用重物压住，封上保鲜膜先腌上1天，让大白菜出水，然后把白菜取出来依次码放在干净的罐子里面，盐水也倒进去尽量压实，挤压出多余的空气。

3.盐水要装满整个瓶子，不够的话再单独煮点盐水，再用萝卜压住防止白菜上飘，然后盖上盖放到阴凉的地方密封发酵1个月，这一个月往那一放就不用管了，也不要掀开盖。

4.白菜腌了一个月之后，取出白菜可以闻到自然发酵产生的乳酸味，味道非常的酸香浓厚，随时吃随时取，用筷子取白菜的时候，上面不能粘生水、生油，否则容易变质。

二、腊八蒜

1.准备一个可以密封的罐子，先用清水仔细地刷干净，不要留下污渍，然后把生水晾干或者擦干，更好再用沸水烫一下然后晾干，整个罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的时候容易变质。

2.大蒜更好用紫皮蒜，水分足口感脆，把蒜皮剥干净，不要把蒜肉的表面划伤，不然泡出来不好看。

3.把炒锅多洗几遍，不要留下油脂，然后烧热后倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用杂质多的生水，腌的时候容易变质，再放入250克冰糖、150克食盐，开大火把冰糖熬化，熬好以后放在一边晾凉。

4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面，再倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜瓣，然后加入一小勺碱面，可以促进反应加快变绿，最后再淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始泛绿了。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。

5.这是我们腌了一个星期的效果，颜色碧绿不浑汤，这道酸脆爽口的腊八蒜就做好了，喜欢的朋友现在腌上，不耽误过年吃。

三、腌黄瓜

1.适量黄瓜清洗干净，两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上，从中间把黄瓜破开后去掉瓤，然后切成段。

2.准备一个无水无油的盆，然后把切好的黄瓜段放在盆里，别管腌啥菜，都得舍得放盐。咱多倒点盐，用手把黄瓜搓搓揉揉，抓揉拌匀放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来。

3.把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分，别急着腌把黄瓜放到太阳底下，铺开再晾一晾、尽量地把水分晾干，腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质。而且晾干水分的黄瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆，多切点大蒜出味，生姜、小米椒都切点。

4.黄瓜晾干水分以后，韧性非常好，对折也不会断，把黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克、食盐30克、青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克抓拌均匀后直接就能上桌了。

四、腌韭菜

1.准备2斤韭菜清洗干净，再把韭菜摊开放在温暖通风的地方晾干水分，必须要保证韭菜在腌制时表面是干燥的状态。韭菜晾干水分以后放入盆中，加入食盐100克反复地搓揉，把韭菜揉软备用。

2.再准备一些小米椒，把柔软的韭菜缠在小米椒上，缠成圆球状，放入干燥的腌制瓶中。韭菜缠得越紧越好，盛放韭菜的容器必须是无水无油，可以密封的。这样才能保证韭菜能长时间存放，不会变质。

3.韭菜全部处理好以后倒入30克的白酒封一下口。腌制青菜的时候，一般不能只加食盐、更好能加一些白酒，能有效抑制细菌滋生。然后盖上盖子，放在阴凉通风的地方密封腌制一个星期就能食用了。

五、农家腌萝卜

1.青萝卜不用去皮，洗净切成片，加入食盐30克抓匀腌制一个小时；提前泡好的花生，放入锅中煮3分钟，煮熟后捞出；碗中放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用。

2.锅内烧油，放入香料小火炒香，加入生抽20克、香醋20克，几粒冰糖、一点老抽，倒出适量的清水，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬香以后倒出来晾凉备用。

3.小米椒斜刀切成段；大蒜切成片；生姜切成菱形片 放在一起，把腌好的萝卜挤干水分放进去，放入花生米，倒入料汁抓拌均匀，淋一点高度白酒封口，密封腌制2天即可食用。

（曹）

关于四川泡菜，一般人我不会透露的技巧总结，这篇最详细

在美食的 *** 上，中国人很好地展现了中国人的智慧。就拿不起眼的泡菜来说，原本是不耐保存的蔬菜，硬是被吃货鼓捣成了能够长久保存的美味。

泡菜当然也有很多种做法，涪陵榨菜、韩国泡菜，四川泡菜，东北酸菜等等，很多蔬菜都可以做成泡菜。现在天冷，也正是腌泡菜的好时机。之前已经给大家分享过东北酸菜还有韩式泡菜的做法，今天就来说说四川泡菜吧。

四川泡菜的分类

其实四川泡菜也分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；

还有一种“深水泡菜”是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜，另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等

洗澡泡菜的做法

（分享自豆果美食认证达人大菜的美食物语 ）

【准备食材】

清水（更好用矿泉水） 5000克，泡菜盐300克（清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）；

圆白菜 150克，胡萝卜 200克，红皮萝卜 200克，芹菜 200克；

大料（八角） 3块，山奈 1块，花椒 20粒，干辣椒 5只，冰糖 10克，白酒 50毫升

【详细做法】

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

• 白酒要用中国产的高度粮食酒，如二锅头、邵阳大曲等（当然你非要用茅台或国窖我也没意见）。以前我买不到中国白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但没有中国白酒的酒香，泡菜风味不佳。

3、将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

别看步骤这么简单，但其实还是有很多细节要注意的，不然可能会很容易烂掉，或者口感不好。这里为大家整理了一些腌好四川泡菜的小技巧，要仔细看哈

四川泡菜的小技巧

1、泡菜坛子以及每次捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要选择泡菜盐（不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来 *** 泡菜，但是一定要保证密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

7、新做的泡菜坛里泡菜味道不如老坛泡菜好。泡菜水和酒一样，是越久越醇香，四川人称其为“老盐水”。之一次做的时候，前几坛泡菜至少需要3-4周泡菜的风味才能出来。以后再往里放蔬菜，腌制2天左右即可变酸。

8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独 *** 。

9、可以在坛子里放些洋葱、姜、蒜等，让他们一直泡着“养坛子”，不要拿出来。

泡菜坛子的挑选

做四川泡菜，首先得有个泡菜坛子哈！通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜坛更佳，透气性好。当然，如果实在没有这样的坛子，找一个能密封的容器也行。

如果你要买土陶的泡菜坛子，就得学会挑了。漂亮的坛子很多，但常常会莫名起“祸水”。

坛子到家，你可以一听二点三泡四敲，来验正是不是个好坛子

• 听：把耳朵贴着坛口听，你或许可以听到类似海螺的“嗡嗡”声，越响越好

• 点：在坛沿上注上清水一半，点燃一两张纸，丢进坛内，随即盖上坛盖，能把坛沿水吸人坛内的，说明质量较好，反之则差。

• 泡：将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导致渗水现象。

• 敲：用手击坛，用耳听声，呈钢音者质量好，呈空响、砂响、破音者则次。

另外，土陶泡菜坛子还有上釉和不上釉两种，我选的是外层上釉，内层土陶无釉的。因为外部上釉的坛子密封性能比不上釉的要好。

泡菜的吃法

洗澡泡菜，如包菜，萝卜，胡萝卜，甜椒等，泡制1.2天左右就可以捞出食用，还可以加上一点辣椒油拌一下，配稀饭什么的可是一绝。

深水泡菜是长期泡在坛子里，作为调料或者配菜的，比如辣椒，子姜，豇豆等，这些菜通常较酸，炒制一些川味家常菜常常会用到。

好啦，四川泡菜就先分享这些啦！

我是豆果美食，每天都会分享靠谱的美食做法给大家

关注我告诉我你今天想吃什么，我教你啊！

脆爽酸香，好下饭，看起来简单，很多人就是腌不出那个味道

1块钱一斤的胭脂萝卜已经很便宜了，买回家准备做萝卜泡菜。

把腌了一天就拿出来的吃的泡菜叫跳水泡菜。这种泡菜味道已经进去，但是还能保存鲜嫩脆爽的口感。胭脂萝卜最安逸了，脆崩脆崩的，泡菜水颜色也好看。

上截萝卜下截红薯，萝卜要吃上半截，红薯要吃下半截，萝卜缨子泡浆水菜绝美！今天泡明天就吃巴适得板（一般是小坛子），做这道泡菜，简单粗暴，一般是用盐，冰糖和白酒。但是我还是放了花椒，小米辣椒，葱姜片，虽然不是烧肉，但放一点香料泡出来的萝卜更香哦。红萝卜泡菜，要留一节杆杆的，但是买的时候就这样，估计是卖家也知道萝卜樱子好吃提前截胡了吧，哈哈！

首先准备一个玻璃坛子，洗干净后晾干，再用白酒过一下消毒。

接着用锅煮葱姜花椒水，煮开以后，马上倒出来摊凉。不用在意用什么锅煮水，只要洗干净都可以的。在家里嘛就是就地取材。

然后把准备好的凉开水花椒水，倒入坛子里，一般倒入二分之一就可以了。

倒入盐，姜片，冰糖，高度白酒小米辣之类的，不停的搅拌直到糖和盐完全溶解后就可以了。

当闻到一股特别香的泡菜水味道后就说明可以泡了。这时候把胭脂萝卜洗干净后切成片晾一个小时去掉水汽。然后放进去浸泡一个晚上，盖住，让它自己发酵。第二天中午基本就可以吃了。

脆爽酸香，好下饭。虽然看起来简单，但很多人就是腌不出那个味道。

为什么你泡的酸萝卜会软，不脆？萝卜洗干净放着凉干，多凉会儿，看着有点蔫巴了放泡菜坛子里，保证嘠嘣脆！

泡菜水保存好，以后越泡越好吃。这个胭脂萝卜本身就是养盐水的，有时候做其它泡菜时还专门放点胭脂萝卜呢。

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四川传统泡菜盐水 *** 。

原料：

老盐水1500克，泡菜盐1250克、清水5000克、红糖150克、料酒150克、甘蔗100克、白酒50克、醪糟汁100克、八角5克、草果5克、干红辣椒100克、花椒15克。

*** *** ：

①、在2年以上的泡菜老盐水中，加精盐、料酒、甘蔗、醪糟汁、红糖和干红辣椒搅拌均匀，然后把清水（更好是泉水）冲入。把八角、草果、花椒等香料装入干净布袋。

②、土陶泡菜坛洗净、晾干，把配制好的盐水掺入，香料包也放入。

③、把需要泡制的蔬菜，洗净，晾干水汽，装入坛中，倒入白酒，加盖，摻足坛沿水密封，泡的时间因不同原料而异。

操作要领：

①、泡泡菜必不可少的自然是泡菜坛。常用的泡菜坛坛口周围有一圈凹形水槽，可盛水，盖上坛盖可以密封坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，可根据家庭条件来就地取材，像玻璃罐、土陶缸、罐头瓶、木桶之类的容器都可用来泡泡菜，但必须进行杀菌处理，加盖，保持洁净。但这类容器只宜泡制跳水泡菜，若泡制老酸菜、调料泡菜等需要长期贮存的泡菜，还需具备“密封严密，不能透气”的条件。

②、盐水配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢辛香，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可多加点糖。

③、泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块），入坛腌渍。菜要装满，尽量少留空隙，盐水以淹没蔬菜为宜。加满坛沿水密封，放在阴凉处，7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以做些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐。

④、坛沿水要常更换，始终保持其洁净，并可在坛沿内加入食盐，使其含盐量达到15%～20%左右。如果坛沿中的水少了，就必须及时添满。揭坛盖时，勿把生水带入坛内。取泡菜时，先将手或竹筷清洗干净，严防油污。

⑤、经常检查盐水质量，发现问题，及时酌情处理。若遇坛内霉花生长较多勿将其搅散，可把坛口倾斜，徐徐灌入新盐水，使之逐渐溢岀；若遇坛内霉花较少则可用打捞的 *** 除净。加入大蒜、洋葱、红皮萝卜之类的蔬菜，通过蒜素、花青素等的杀菌作用，也可以杀死酒花菌。加入高浓度白酒加盖密闭，亦可抑制其继续危害。

四川酸萝卜泡菜的腌制 *** 图解

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