10款虾大测评：格陵兰虾性价比很高，大明虾其实不值得推荐！

根据所需来吃虾

来源：【环球时报健康客户端】

上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲

虾的肉质鲜美、易消化又无骨刺，老少皆宜。虾的品种也不少，虽然所有虾都属于高蛋白低脂肪的食物，但营养方面仍是各有所长，这里重点为大家介绍以下5种。

中国对虾。中国对虾，又称东方对虾，与墨西哥棕虾、圭亚那白虾并称“世界三大名虾”。中国对虾体长12~15厘米，重20~40克，雌虾体型更大、体色灰青，雄虾体型偏小、体色发黄。这种虾的蛋白质含量高达18.3%，脂肪仅有0.5%，在同类中都很出色，吃起来肉质紧实、有弹性，常见的烹饪方式有盐焗、油焖、烧烤、油炸等，最传统的油焖大虾就是以它为原料。中国对虾因价格比较昂贵，大家常用南美白对虾代替，它的外形与前者相似，营养也很好，属于高钾食物，其钾含量达309毫克/100克。

基围虾。“基围”其实并非特定品种，而是一种养殖方式，“基”指基堤、堤坝，“围”就是围起来。之前，有些人在河流入海口用石头围起堤坝，防止海水侵袭田地，结果发现，很多虾苗会在涨潮时进入堤内，然后慢慢长大，让人不出海就能捞到虾，于是这种养殖方式慢慢推广开来。基围里最早养的虾是刀额新对虾（芦虾），后来，长毛对虾（白虾）、日本囊对虾（竹节虾）也加入其中。基围虾体长一般在10~15厘米，壳薄肉肥，适合白灼、煲汤、烧烤等烹饪方式。在常见虾里，基围虾的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA，俗称“脑黄金”)含量较高，分别为105毫克/100克和102毫克/100克，100克虾肉就可以基本补足成人一天所需的EPA和DHA。

黑虎虾。黑虎虾，又被称作斑节虾，虾体上有黑褐色、土黄色相间的横斑花纹。这种虾富含烟酸，矿物质含量相对较高，虾青素含量较一般品种约高出20%。其肉质粗糙且弹性一般，一般多采用蒜蓉、盐焗等烹调方式。

河虾。河虾广泛分布于我国的江河、湖泊、水库、池塘中，是优质的淡水虾类，其钙含量很高，100克中就含有325毫克。此外，河虾钾含量达329毫克/100克，硒含量也达39.7微克/100克，在同类中很突出。这种虾体型小、外壳薄，适合爆炒或椒盐，一般搭配韭菜或青椒。

罗氏虾。罗氏虾，又被称为淡水长臂大虾，因其两条长长的蓝色“手臂”而闻名，其蛋白质含量高达20.6%。需要注意的是，罗氏虾的虾头充满了生殖腺，也就是所谓的“黄”，味道肥美，但重金属含量偏高，所以不推荐食用，儿童和孕妇尤其要少吃。

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这些虾你都吃过没？性价比超高的大虾你知道吗？

盘点！世界中小型主流虾类大合集，你爱吃的是哪一类？

虾在中国老百姓餐桌上是常见的经典美味食材，在大师齐白石手中是造妙自然，致广大、尽精微的艺术。中国人为什么这样爱吃虾？因为这里有整个民族的集体回忆，在每个人的印象中都有一样和虾有关的美食铭刻心底，由此连带的一切美好回忆，都难以随着时间消散。

齐白石先生曾无奈地说：“予年七十八矣，人谓只能画虾，冤哉！

现如今每天都在壮大的中产阶级和老饕们若被认为只顾追享生蚝的甘鲜，扇贝的美味，岂不悲哉？

众所周知，齐白石老先生画虾经历过“三变”，却很少有人知道最终那纸面上灵动到极致的“虾”是河虾与对虾二者惬意的“合象”。

今天，带您领略下我们市场中那些常见中小主流虾的风采。

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阿根廷红虾

Argentine Red Shrimp

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阿根廷红虾学名属于管鞭虾科， 分布在大西洋西南海域，从巴西到阿根廷附近海域都有分布。这片海域冰冷纯净，红虾生长缓慢，故而肉质细嫩，结实有弹性。阿根廷红虾色泽鲜艳，通体嫣红。

市场上出售的阿根廷红虾，多为船冻阿根廷红虾，大型捕捞船，将阿根廷红虾捕捞上来后，直接在船上进行速冻，包装成箱，储存到冷库中，更大程度的锁住阿根廷红虾的营养和风味，买回家中时，稍一解冻，新鲜的阿根廷红虾仿佛刚刚捕捞上来。

阿根廷红虾含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸，以及丰富的矿物质及钙、铁、磷、镁等元素，易于人体吸收。除了丰富的营养，阿根廷红虾鲜嫩的口感，鲜中带甜，既可生食，也可烧烤。

北极甜虾

Coldwater Shrimp

加拿大甜虾

北极甜虾又叫冷水虾、冰虾，属于长额虾属家族，家族中每个兄弟都长有长长的剑额，主要生活在北半球高纬度寒冷海域。

与同属冷水虾家族的牡丹虾与阿根廷红虾相比，北极虾个头最小，成虾体长约7cm，体重体重7g左右，但是北极虾却是其中产量更大的虾种，占到全球冷水虾产量的90%左右。

其产区广泛分布在北极圈附近的北大西洋、东北冰洋以及北太平洋深200米-400米左右的纯净冷冽的海水中。

俄罗斯甜虾

因此受产区分布影响，北极虾主要捕捞国家有加拿大、格陵兰、丹麦、冰岛、俄罗斯、挪威等国家，这其中加拿大纽芬兰海域产量更大，近70%的产量从加拿大出口到中国，多数是中等规格的熟冻产品。

北极虾主要以深海浮游动物以及海藻为主要食物，在纯净冷冽的海水中每一只虾的成长都很缓慢，一般北极虾达到商业捕捞规格要经过3-4年时间，因此肉质紧密饱满蕴含精华，大自然最纯净环境的养育成就了北极虾最自然的鲜甜味道，以至于挑剔的美食鉴赏家都对其赞不绝口。

牡丹虾

Pacific Spot Prawn

牡丹虾分布并不广泛，市场上的牡丹虾分为两种：一种产自日本北部海域至白令海一带学名为高背长额虾，产量较少。另一种产自加拿大，其产量较日本品种相比要多。

加拿大牡丹虾盛产于西部卑诗省，来自350米以下深水低温海域捕捞。因其颜色鲜红色华人誉为“牡丹虾”。虾身体呈红褐色，虾头两侧有条状白纹，虾身亦有圆点白斑，虾长可达20cm以上。

牡丹虾以生食为主，虾肉肥硕，极富弹性，鲜爽无比，甘甜浓郁，余味悠长。属于高档海虾，在日、韩、台湾等地享有盛名。由于其原始天然的生长环境，加拿大牡丹虾肉精细并具有独特的风味。

牡丹虾捕捞期仅从4月或5月份开始，一般会持续80天左右。

因此高质量的活虾销售时间不会很长，数量也极其有限。所以需要将捕捞上来的牡丹虾进行冷冻加工，然后再运往世界各地。

牡丹虾在日本和亚洲其他地区非常流行，大约90%以上都出口到了亚洲地区，大多数虾都是渔民在海上捕捞后立即船冻 ，然后包装出口。

剩下的少数渔获，可以在当地的餐厅和厨房享受新鲜的活虾，冻虾全年都可以买到，通过对虾库存经过谨慎和可持续的管理，以确保它们在未来许多年仍可享用。

因此鲜活牡丹虾绝对不能放在自来水中，水里的氯会立即致其死亡，加速虾肉的酶变。买了虾后，马上把它们放到冰箱里或冰上。

虽然没及时冷冻的虾要及时去头，但是对于牡丹虾来说，除了鲜美的虾肉，他们全身的精华也在虾头上，其汁水之美味是再美的言语都难以描述其特殊体验。

吮吸的霎那，仿若吸入了整个大海的丰厚与华美如牡丹的鲜美！因此，很多加拿大餐厅去掉的虾头并不会扔掉而是与其他海鲜一起 *** 海鲜汤。

西班牙红魔虾

Carabinero

西班牙红魔虾又称西班牙绯红虾，魔鬼虾，贡虾等。产地为西班牙Catalonia东北部港口Palamós帕拉莫斯。

红魔虾的捕捞一般是西班牙公司的大型船队在阿根廷南部海域捕捞，低温纯净海域生长西班牙绯红虾的身长14-30cm，因其全身绯红，极具特别，故而称作西班牙绯红虾。

此虾味道鲜美浓香，和大众化的阿根廷红虾更大的不同除了虾身更红之外，在于其虾头也极具营养价值，是 *** 汤汁极品食材。

这种深海纯野生红虾，猩红艳丽的色彩如同非洲风情的狂野舞蹈能撩起您心中对美食的热情和渴望，硕大的个头鲜嫩的肉质给予您味蕾的更大满足感！

新西兰海鳌虾

Scampi

新西兰海鳌虾

新西兰海鳌虾也称为南极深海鳌虾，生长在南极和新西兰之间的Auckland(East)、Central(East)、Southeast(Coast)、Southeast(Chatham)、Sub-Antarctic这五个150米-1000米的深海海域中。

这些海域清澈、冰冷的海水，赋予了南极深海鳌虾天然、纯净的自然特性。由于水质清澈冷冽，深海压强大，南极深海鳌虾生长特别缓慢，我们吃到的南极鳌虾基本都在10龄以上，由于生长周期长且繁殖力较低，因此新西兰 *** 严格控制南极鳌虾虾的捕捞配额，每年捕捞不到1000吨，全球供应极为短缺。这些虾大部分出口到日本、中国和欧美国家，即使在新西兰餐馆也非常少见。

一只普通的南极深海鳌虾长约13-18cm，重约100g，但是其体内所含虾青素是普通深海虾的9倍左右，而且还含有Omega-3不饱和脂肪酸和多种维生素及氨基酸，因此营养丰富，非常有益于健康！

爱尔兰/挪威海鳌虾

Langoustine

爱尔兰、挪威海鳌虾和南极深海螯虾身形相近。挪威海鳌虾学名Nephrops norvegicus主要分布于东大西洋，挪威海至葡萄牙对开海域。

生活的地方距离南极深海螯虾比较远，两者在颜色和身体部位大小方面还是有一定的区别。该虾在200米到300米深海底缓慢生长，耗时十二年，因而形成天然独特的鲜甜味道。

爱尔兰鳌虾，口感鲜嫩多汁，肉质紧致，公母鳌虾有两种不一样的感受。而说到烹饪 *** ，对于如此美味的海鲜来说，不管是清蒸、辣炒，还是烧烤、闷焗，都能体现出一番别样的风味。

当你剥开鳌虾品尝，你将体验独一无二的味觉组合：甜、鲜、嫩、香、滑、软。一口下去，梦幻般的感觉充盈整个口腔。

对虾

在中国，从古至今虾在文人墨客眼里是艺术，在食客眼中更是珍馐！目前中国海水养殖的对虾主要是南美白对虾、斑节对虾、中国对虾和日本对虾。

中国对虾

中国对虾学也叫中国明对虾、东方对虾、黄虾（雄）、青虾（雌虾）。中国对虾体形偏长扁，甲壳比较薄，表面滑溜溜，颜色发青灰，中国明对虾属广温、广盐性、一年生的暖水性大型洄游虾类。

中国对虾主要分布于我国黄渤海和朝鲜西部沿海。我国的辽宁、河北、山东省及天津市沿海是对虾的重要产地。捕捞季节过去每年有春、秋两季，4～6月份为春汛；9～10月份为秋汛。10月中下旬为旺汛期。

鲜食可烹调红焖大虾、煎明虾、溜虾段、琵琶大虾、炒虾仁等。加工于制成虾干、虾米等为上乘的海味品。中国对虾是我国水产品出口的主要产品。

日本对虾

Japanese King Prawn

日本对虾也叫斑节虾、花尾虾、竹节虾等，这种虾体色呈黄色、淡褐色至青褐色，覆有深褐色横带及斜纹，尾柄至尾肢有红褐色、鲜黄色及蓝色间带，额角上沿通常有9-10齿下缘有一齿。

这种虾分布广泛，主要产自于中国、中国的香港及台湾地区、日本、韩国、非洲、马来、印尼、澳洲、斐济群岛及菲律宾。多栖息在90米水深的沙泥底部，以藻类、贝类、小鱼类为食，每年的1-3月以及9、10月是主要捕捞季，其中以1-3月份竹虾最为鲜美。

日本对虾喜欢在波浪较小的海湾内底栖息，为杂食性夜行动物。夜间活动并进行觅食，白天则潜伏在3厘米左右的沙底。

他们一般体长在15-20厘米，其中雄虾最长19厘米，雌虾最长22.5厘米，所以雄虾要比雌虾小。每年1-3月份的捕捞期，竹虾常在宽沟中与草虾等混栖，一般被捕时会混有这些虾种。竹虾味道清甜鲜美，肉厚脆爽，虾头含沙。可以生吃、煎、炸、焗、岩烧、酒醉、等烹饪 *** 多样。

日本对虾在日本及中国南海等地是具极高商业价值的虾类。早期日本对虾来源皆以捕捉野生虾为主，并通过新鲜或冷冻的形式售卖，因活虾遇低温容易死去，因此大多数都为鲜活产品。

随需求日增，日本、韩国及中国实现人工养殖，这种虾也是世界上之一种可以人工繁殖的海水虾，但是养殖竹虾相对野生虾体型要小很多。

南美白对虾

Whiteleg Shrimp

南美白虾虾体通透，几丁质(chitin)的甲壳形成外骨胳，浅青色，无明显斑纹。大触须是青灰色的，心脏暗黑色，步足常是深白色，所以被叫做白脚虾。头胸甲短，与腹躯之比约为1：3。体长而侧扁，略呈梭形，更大可长至23cm。

白虾最早也是中美洲野生捕捞的重要品种，二十世纪八十年代，厄瓜多尔是更大的捕捞国，更高年捕捞量仅1.4万吨，与今天该国养殖产量可谓小巫见大巫。因此野生南美白对虾远远跟不上消费需求。幸好白虾生命力较顽强，对养殖环境的盐度和温度适应性强，因此养殖白虾开始在亚、美各国盛行。

所谓养虾先养水，有养殖环境和养殖技术的不同，实际上各国甚至不同区域养殖的南美白对虾口味也不同。由于厄瓜多尔海域附近有野生白虾，在虾苗选取上更具有优势，因此其养殖虾的品质也更高。

厄瓜多尔优越的虾塘环境，为虾提供了良好的成长空间，经过两个多月的生长，成熟南美白对虾捕捞之后，迅速人工清洗、分级，定重，装盒，利用氮气迅速急冻，更大程度上保存了南美白对虾的鲜香原味。

斑节对虾

Giant Tiger Prawn

黑虎虾又称草虾、牛海老、牛形对虾、大虎虾，其虾身富光泽，有着美丽的墨绿色、深棕色相间的环状条纹，附肢的柄部外面呈明显黄色。甲壳密集，外壳清晰鲜明，晶莹剔透。体长一般可达25厘米，更大可达33厘米，体重500-600克（一只就能长到一斤多）。

黑虎虾广泛分布于印度洋和西太平洋，东至日本海，西至非洲东海岸，南至澳大利亚。由于其生长速度快，对养殖盐度等环境适应性强，外加全球各国消费和对其鲜美的喜爱，很快就成为仅次于白虾的第二大养殖虾类品种。

虎背熊腰的体型注定了其饱满的肉质，但黑虎虾还拥有着尤为鲜美甘甜的口感。适合盐烤、红烧、白灼、芝士焗等多种烹饪方式，而且巨大的体型非常容易造出艺术般的造姿，“底子好”，无论怎么吃都美味。

大规格黑虎虾尾配鸡尾酒是绝佳的开胃小菜。它们很适合与意大利面或砂锅菜搭配。

除了这四大对虾巨头，市面上常见的还有其它一些对虾品种。

红尾虾

Red Tail Prawn

红尾虾也称长毛对虾，大虾。主要产自中国、日本、菲律宾、印尼及印度。主要捕捞期集中在10月至翌年1月份。

红尾虾体色呈灰蓝色、浅灰褐色，被密布的小黑褐点覆盖，尾柄有中央沟但侧缘无刺。额角上缘有7-8齿，下缘有4-6齿，胸足呈白色，各对胸足均有外肢。红尾虾原产于中国东海和南海、日本、菲律宾等地，每年三月份自黄海南部向渤海进行生殖洄游，冬季再洄游至黄海南部。该虾平均体长为10-15厘米，最长可达21厘米。

在中国的海鲜城——香港，红尾虾也被称作“咸水中虾”，外壳薄而硬有油彩色泽，味道鲜美可口，头部有沙。近年来中国福建长毛对虾养殖减少，转而把其幼体及虾苗运送至浙江放养，但是由于长毛对虾在池塘养殖长不大，而且国际市场需求不佳，因此养殖量不多。

亨氏仿对虾

Dog Shrimp

亨氏仿对虾在市面上也常被称作九虾、狗虾，主要产自马来、印尼、中国。狗虾上市期集中在每年的2-4月和7-9月，这种虾体型较大一般为40-90 厘米最长可达95厘米。

狗虾头胸甲两侧橙黄色，腹部呈褐色、橙色及黑色组合的九节条纹，体色呈暗粉红色。额角末端稍向上弯，有7-8颗额上齿，并达之一触角柄末端，腹足为咖黄色。

九虾外壳坚硬，肉质结实脆爽，味道清甜略带淡淡鲜味。实际上九虾的名称源于其坚硬密实的外壳，一截截花纹，体色呈淡黄和浅黄相间，由头到尾刚好是九节。其虾头充满嫩滑甘甜的膏脂，焯熟后的膏浆香气扑鼻，十分清鲜，虾肉清甜爽口，但是缺点是其外壳过硬。

短沟对虾

Striped Prawn

短沟对虾也叫鬼虾、花虾、熊虾。鬼虾除原生长于印度尼西亚和中国台湾地区外，越南北部湾也有很多，此外还广泛分布在非洲、澳洲、日本、韩国、马来、菲律宾等地。这种虾外壳光滑，体色呈浅灰绿色或红褐色，尾节的末端上有蓝、黄横斑和红色的边缘毛。

短沟对虾在台湾、香港地区也被称作鬼虾，因其色泽阴森恐怖。事实上，它的身上斑节呈黑与暗红色，并在斑间有一道雪白底色，每遇它张牙舞爪扬须时仿佛有青面獠牙，阴森恐怖的感觉。

这种虾在很多地方也辟有虾场，只是虾苗从海中捕捞，生长快肉厚，深受虾农的鲜。其外表黝黑中稍带淡色，具有光泽，食味鲜甜。

刀额新对虾

Greasyback Shrimp

刀额新对虾也叫麻虾、沙虾、麻棕虾，实际上它也是中国南方养殖主流基围虾的一种。

刀额新对虾主要产自日本、印度、澳洲、和中国的台湾地区，这种虾布满密集的浅褐色，，上缘9齿，下缘无齿其步足红白相间属于中型虾，它们有挖沙浅底的习性，因此也被叫做沙虾。

沙虾是广食性动物主要上市期集中在5-10月，雌性大体长为16厘米，雄性为13厘米，它们的体色会随大小变异。这种虾虾体肥美，外壳薄，煎、焯、酒醉、蒸均可。

周氏新对虾

Shiba Shrimp

周氏新对虾也叫黄新对虾，主要产自中国东海和黄海、日本、韩国，这种虾头胸甲及腹部布满蓝色或褐色小点，额角平直，前段1/3处无齿，其后2/3处有6-8颗额上齿，腹足呈浅黄色。它们对环境的适应能力较强，抗病力佳而且肉质鲜美，一般长度为7-10厘米。

近缘新对虾

Sand Prawn

近缘新对虾也叫海基围虾主要产自中国、马来、印尼。

这种虾虾体呈灰绿色至灰蓝色，并布满密集的浅绿色点，额角、背缘中央纵脊及尾柄中央纵脊侧缘呈黑色。

海基围虾是近岸的浅海底栖虾，分布密度集中在20-50米水深，可潜入8-10厘米的沙中体长一般为8-16厘米。

说到海基围虾，我们不得不提一下基围虾，基围虾实际上是多种虾的总称，基围虾大多数是淡水育种、海水围基养殖的，因此而命名。

所以在不同的地区，“基围虾”具体指的虾种类也不一样，在北方市场主要是前文提到的斑节虾（日本对虾）主产区在山东；在南方的市场上，“基围虾”大多数是指最早的“基围虾”——刀额新对虾，主产在广东沿岸。

当然除了对虾，这些科的虾类也经常活跃在我们的餐桌上。

银虾

Tsivakihini Paste Shrimp

银虾学名Acetes erythraeus nobii，也叫梅虾。主要产自中国、菲律宾、印尼、非洲、澳洲等地区，这种虾属于樱虾科，甲壳纤薄，全身半透明体型细小而侧扁，有一双乌黑的眼睛，尾肢有多个红点，额角平直且尖，有三颗额上齿。梅虾属于大型浮游性甲壳动物，在食物链担当中次级生产力的供应者，为大型虾类和鱼类所捕食，主要上市季为7-9月份。成熟虾体长1-4厘米，是 *** 虾酱的主要原料。

淡水长臂虾

Giant River Shrimp

淡水长臂虾也叫罗氏沼虾。分布较广泛主要集中在印度、越南、泰国、马来、缅甸，而在中国、日本、韩国等地则主要为养殖品种。

罗氏沼虾属于淡水长臂虾科，巨大的头部和瘦长的身体呈强烈对比。腹部有许多橘色斑块，细长的蓝色大螯上有细小的棘毛，体色通常为绿色褐灰色。罗氏沼虾是体型更大的淡水虾类之一，适合生长在25-30℃的水温中。它是杂食性虾类而且非常贪吃，全年可供应。

中国、中国的台湾地区和日本都有养殖的淡水罗氏沼虾，虾苗一般由泰国引进，及后人工繁殖成功逐渐成为渔民在休渔期的收入之一。这种虾天性凶猛，经常相互攻击。由于生命力强，在出水后仍能保持新鲜。其肉质爽脆结实，味道清甜可口。

从古自今，中国老百姓就对虾情有独钟，在大师眼中是艺术，在食客眼里更是珍馐。夏至来临，易网聚鲜国外优质虾来袭，用珍馐拯救您没食欲的夏天。

来源：易网聚鲜

给宝宝做辅食，买这种虾仁你就亏大了！

同样是虾，基围虾、白对虾、明虾有啥区别？建议弄明白再下手

这国庆一过，南方才有点秋味儿。空气逐渐转冷，让人有了外出的欲望。无论是登高望远还是秋天远足都是不错的选择。在锻炼之于，随着休渔期的结束，各种肥美的海鲜也陆续上了餐桌，让喜欢海鲜的小伙伴激动不已。虽说按咱们现在的养殖技术，吃点“反季节”的海鲜轻而易举，但时令时令，啥时候吃啥玩意儿才够味儿，海鲜也是如此，在众多海鲜中除了小编之前介绍的螃蟹，虾也是一种明星产品。

无论是煎炒烹炸还是单单白灼，怎么做虾都好吃。但是虾的品种很多，每一种的味道也有些许差别，价格也差了不少，趁着吃虾的季节，咱把它们之间的区别整清楚，跟着小编，轻松辨别市面常见基围虾、白对虾和明虾三种虾的区别，让您买的时候心里有杆子秤。

小编亲戚中就有做海鲜的大舅，虽然没跟大舅一起营生，但这些年也听了大舅不少挑选海鲜，怎么区别的道道。大舅就说过这三种虾在他们贩子当中是怎么区分的。

NO.1基围虾的特点

新对虾俗称麻虾、基围虾，咱们通俗叫基围虾的多一些，大舅说，平时野生基围虾喜欢生活在盐分低的浅海或者沙泥底部，习惯性的将身体藏身于海床中，只露出头部前端，或用于进食或用于躲避强敌，涨潮时它们会出现并爬入缓流的内湾栖息。咱们渔民发现这一特性，就在内湾拉网或修筑石基来等麻虾自投罗网。老一辈的渔民把陷阱叫做基围(即用基石来捕捉)，所以用基围所捕的虾也叫基围虾。基围虾属浅海海水虾，没有骨刺，无鱼腥味，颜色好看，壳薄肉嫩味美，价格适中，目前以人工养殖为主。

NO.2白对虾的特点

白对虾又叫南美白对虾学名凡纳对虾，原产区在美洲太平洋沿岸水域，以厄瓜多尔沿岸分布最为集中，是世界上三大养殖对虾（南美白对虾、文莱蓝虾、马来西亚黑虎虾）中单产量更高的虾种。因此您就知道它啥特点了，价格便宜呗。而它被世人所熟知的，应该是个体较大、生长快、营养需求低、抗病力强，俗称“虾中小强”，又因它虾壳较薄，体长而侧扁，虾壳颜色为浅青灰色，表面没有斑纹，虾体通透，步足常呈白垩状，因此也有白脚虾之称。

NO.3明虾的特点

明虾是海水虾，过去常因成对出售，故称对虾。它的特点是肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。但它养殖难度大，以海捕大虾居多。而明虾最让人津津乐道的就是它的大个头，让基围虾和白对虾望尘莫及，较小的雄虾也有十几厘米，雌性成体可达二十多厘米，与它身份匹配的就是价格，品相好的甚至按只卖，所以青岛大虾诚不欺我？

NO.4基围虾、白对虾、明虾主要区别

1.外观部分（大小）：明虾＞白对虾＞基围虾

2.价格部分（贵贱）：明虾＞基围虾＞白对虾

总结：

想要虾肉吃的爽那就选明虾，但是它贵就容易出现李鬼，小心鉴别谨防上当。虾是好东西，如果是活虾，强烈建议白灼即可，再辅以蒜蓉米醋绝喽。有时候简单的才是最美味的。整太多调味品会掩盖虾身上的清甜，如果您有更好的做虾手法请您留言，共同探讨。

这种海鲜上市啦！70元左右一斤

小伙伴们，最近水产市场上

基围虾高调上市

一斤能卖到70元

昨天，记者从烟台龙口市嘉元农贸市场获悉，气温上升，再加上正值休渔期，最近在水产品市场上，虾类成了绝对的人气担当，冷冻的黑虎虾、大对虾、厄瓜多尔白虾，还有养殖的明虾和基围虾……其中更受欢迎的当属基围虾了。

记者在水产品区域转了一圈发现，整个市场只有四五家在售卖基围虾。其中一家商户告诉记者，因为基围虾的价格较高，所以很多商家不敢进货，怕卖不出去。而且活虾价格比较高，死了价格就下来了，每次进货最少30斤起订，如果拿回来卖不出去，可能不赚反赔。

据了解，基围虾是从本月中下旬开始上市的，刚上市那几天，个头较大的基尾虾每斤价格在100元左右，个头较小的也得85元左右。而随着基围虾的大批量上市，这几天的价格明显下降。大个头的每斤在70元，小个头的在60元左右，比刚上市的时候下降了30%。

目前是一年里吃虾最划算的一个时间段，喜欢吃基围虾的市民可以趁机多囤点，因为基围虾的季节也就一个来月，过了这个阶段就没有了。

来源：今日龙口

责编：马跃

同样都是虾，白丁虾，九节虾和基围虾有什么不同？建议看后再买

现如今我们的生活水平越来越高，在我们的餐桌上除了常见的肉类以及食材外，还多了许多的海鲜。而在海鲜中，相信很多小伙伴都很喜欢吃海虾吧。毕竟海虾的肉质非常鲜嫩，口感鲜嫩多汁又Q弹，并且海虾的营养非常丰富，含有丰富的微量元素以及我们人体所需的甘氨酸，同时海虾的脂肪含量比较少，是一种男女老少皆可食用的海产品。

海虾的做法也是多种多样的，最常见的有白灼虾，红烧虾以及清蒸虾等等这一些做法，并且每一种做法的口感味道均不同，都有自己的一个特色。虾不仅是我们日常餐桌上的日常美食之一，更是在节假日亲朋好友聚会的时候，用来招待的一道美味佳肴。可是小伙伴们分享没有，同样都是海虾，为什么还要很多不同的叫法，有的虾叫白丁虾，有的虾叫基围虾，有的却是叫九节虾呢？同样都是虾，为什么会有这么多叫法，这几种虾之间有什么不同呢？接下来小丁就给小伙伴们谈谈虾，为什么有这么多叫法，它们之间有什么区别！感兴趣的小伙伴们不妨跟着小的一起来了解了解吧，以后就不要再买错了！

白丁虾，基围虾，九节虾都是叫虾，它们之间有什么不同：

之一个，这几种虾的生活环境不同

白丁虾，相信很多小伙伴对白丁虾比较陌生一点吧，这是因为白丁虾目前是我们无法人工养殖的一种海鲜，并且基本上一捕捞上岸就死，所以我们在菜市场没能看到鲜活的白丁虾，只能只能在海鲜的冷冻区才能看见。因此，相信很多小伙伴也应该没怎么吃过。

基围虾，一说到基围虾，相信很多小伙伴都不陌生，比较我我们菜市场最常能够见到一种鲜活的虾之一，并且价格比其他虾都要便宜。这是因为基围虾很多是人工养殖的，减少了捕捞的成本。同时，相信很多小伙伴都会误以为基围虾是海虾，其实不是的。基围虾的淡水虾的，生活在淡水或者是半咸半淡的海水，并且发布地域比较广，因此也是我们最常吃到的一种虾类。

九节虾，这一种虾也是一种在菜市场不能够看到鲜活的海虾，这是因为这一种虾跟白丁虾一样，也是捕捞上岸就死亡的。因此最常见到在海鲜的冷冻区，并且价格比较贵一点。

第二个，这几种虾的外形不一样

白丁虾的外表壳只是一层薄薄的虾壳，并且这一种虾壳摸起来比较软一点，同时这一种虾的整体外观看起来比较透明一点，个头会比九节虾小一点。

基围虾的外观颜色看起来是呈现深灰色，个头也是比较小一点。并且见到的都是很鲜活的，也是看到身体颜色呈现白色，那就说明这一种虾是已经死亡，并且很容易变质的。

九节虾可以说是在这几种虾类中，个头更大的一种。其外表壳摸起来比较坚硬，虾壳是一节一节的，总共有九节，因此被叫做九节虾。

第三个，这几种虾的价格不一样

最常见的白丁虾其价格在这三种虾类中是处于一个中等程度，价格一般是在五十元左右，个头大一点的可能会在六七十元这个价位，不过一般都是五十元左右。

基围虾是更便宜的一种，在小丁这里价格一般在二十五元左右，更高的时候也只是三十多块钱，并且吃最多的就是这样的基围虾了。

九节虾是这三种虾类中最贵的一种，一般价格在一百块左右，但是九节虾的肉质比较饱满，吃起来也是很满足的。

第四个，这三种虾的口感不一样

白丁虾吃起来其口感是比较清甜的，虾壳比较软。

基围虾的虾壳比较坚硬，肉质口感比较柴一点。

九节虾其口感在这三种虾类是更好的，其肉质紧致，口感鲜甜好吃。

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盒马启动“越冬虾”计划 用“暖气专链”护送热带活虾北上

还有一个多月即将迎来农历兔年春节，这期间是生鲜商品供应链上下游最繁忙的时候。今年，为了满足北方及内陆地区消费者“吃活虾、吃好虾”的需求，盒马为黑虎虾、罗氏虾建立起了一条运输“暖”链，将产于海南、广东、福建等地区的鲜活热带虾运往内陆城市。

首批“越冬虾”已经在近日陆续抵达郑州、西安等地，陆续“跳上”当地的盒区房餐桌。

（盒马“越冬虾”运输专车抵达上海大仓）

黑虎虾比常见的基围虾个头更大、肉质更饱满、味道更鲜甜，在年节期间更受消费者所青睐。盒马数据显示， 去年10月-12月，黑虎虾同比销售增幅持续稳定在95%左右，到2022年1月春节期间，黑虎虾销售同比增幅则高达305.4%，成为热门年货。

从热销榜来看，黑虎虾在贵州、上海、武汉、长沙、北京卖得更好。受生鲜供应链影响，内陆城市消费者对活虾的需求热度超过沿海地区。

“越来越多的内陆城市用户在逢年过节时购买贵价海鲜改善伙食，而海鲜商品的鲜活度，是消费者最重视的。”盒马“越冬虾”项目负责人阚春雷表示。

（来自海南的黑虎虾新鲜出塘）

对于内陆城市而言，冬季想要买到活的黑虎虾并非易事。黑虎虾、罗氏虾的生长温度在28℃，产区主要集中高温热带地区。每年10月到次年3月，是活虾“北上”更具挑战的时期，稍有不慎就会导致死亡，带来高损耗，所以市面上很少有商家尝试在冬天做这个商品，最终导致在低温季节，我国内陆城市很难买到活的热带虾。

“就像之前盒马把活的东海梭子蟹通过水车、飞机，翻山越岭送进中西部城市一样，去年开始我们就在挑战‘南虾北调’，满足市场者的需求空白点”。阚春雷说，尤其春节期间，老百姓吃好点的需求是很强烈的。

（“越冬虾”抵达盒马门店）

“越冬虾”的“暖气专链”以陆运为主、空运为辅。阚春雷介绍说：“空运线路，要把虾装进打了氧气的箱子内运输，这个过程中虾要离水。并且由于冬天天气多变，航班的稳定性较差，虾的损耗比较大，通常成活率维持在5-6成。陆运则不同，虾全程不用离水，并且货箱温度可控制在20℃，虾的成活率能达到8-8.5成。”

这条“暖链”试水成功之后，“乘客”也会越来越多，东星斑、老虎斑等各类南方盛产的活鲜也会“搭乘”这趟专列进入广大的内陆和北方市场。

“运得越多，成本也会随之越低，我们努力让消费者在盒马买到性价比更高的海鲜”，阚春雷说。

吃完这顿川菜 我开始反省自己

说到国内的高端川菜，玉芝兰是一个绕不开的名字，兰桂均师傅主理的两间餐厅坐拥上海米其林一星、成都米其林二星，人均2000依然令食客趋之若鹜。

最近我去店里吃了一套玉芝兰的经典菜单，吃完开始反省：自己的境界不够高……

玉芝兰讲究“以汤定味、以食材定格”，追求烹饪食物的本真，菜单排布自有逻辑。

餐前小点：金川雪梨汁、板栗马蹄羹、红苕芝士饼，用时令食材点出秋意。

筵席以四川传统的攒盒开场，盒子上大熊猫的眼睛灵动依然：泡椒凤爪是兰师傅创制的招牌小食，酸爽开胃，烧椒皮蛋用了绵阳非遗传承人的黄金皮蛋，蛋黄溏心，斑节虾和小豌豆凝结在鸡汤冻里，佐以蒜味，新鲜蔬菜选了当季的苔菜，配以红油……虽说这几样都是川菜的经典味型，但调味更加清淡。

宫保是川菜独有的味型，追求某种神似荔枝的味道，再细分，“小荔枝”煳辣味重，“大荔枝”酸甜味多，这里的冷吃宫保偏大荔枝，有几分话梅般的甜美，搭配的龙虾肉稍许汆烫，刚刚断生，口感脆弹。

坐杠大刀金丝面是玉芝兰独步天下的招牌，面汤从餐厅开业便不断精进，眼前的这版加了松茸，嫩嫩的一簇出乎意料是干松茸，鲜度更浓缩，令汤愈发清透鲜美，相比之前的浅金色，显出几分淡茶色，金丝面仍是一小口，倏忽间吃完，回味了半晌。

虾冻膏是餐厅前些年的原创菜式，用到了龙虾、黑虎虾和基围虾，六斤虾烧一斤冻，提炼纯粹的虾味，呈现带神秘感的冻膏，先空口吃，感受虾的咸鲜与甜美层层叠叠，再跟松仁、鱼子酱一齐送入口中，为浓鲜增加咸味和松木质感。

玉芝兰全家福，除了常见的花胶、鲍鱼、海参，还加入了四川特色的酥肉，美其名曰川式佛跳墙，值得注意的是，这里的盐用得很克制。

香煎羊肚菌，将和牛肉酿入菌中，煎出醇厚的脂香，反过来渗透菌体，油温够高，牛味尽出，连羊肚的褶皱都煎成了焦脆边边。

鲍鱼也是玉芝兰的看家菜，功夫在鲍汁，土鸡土鸭熬汤打底，不加一丝盐，咸度来自干贝火腿，甜度源于胡萝卜洋葱，加茅台增添高级的酱香，收汁后鲍鱼要浸泡足足两天，吃的时候独有一股豆豉香，20头的南非青边鲍也做出了溏心质地，最后把米饭都蘸汁儿吃光。

酸辣金钩翅，跟之前的汤又不一样，这里用的是牡蛎鸡汤，为酸辣滋味垫了层精细的鲜，真的，其实换成酸辣粉我就满足了。

豆瓣东星斑，取精华的鱼脯装盘，其余的照例拿去做汤，选的豆瓣酱，陈年而不咸，是主厨一贯的审美。

惊喜一道随饭菜，回锅肉没有用传统的二刀肉，而是选更爽口的猪颈肉，炒得油脂融化，蒜苗亦香。

甜品过后还有两种不同意义的甜：钟水饺的复制酱油里加入红糖，辣中带甜。

白水煮儿菜，水都清甜，南瓜额外蒸过，一口酥甜，餐厅意在最后体现自然之味。

可以说，这一套筵席并非传统意义上重调味的川菜，而是师傅烹饪理念与个人思想的表达，只是，我好惭愧，为什么我还在迷恋辣的 *** 与灼烧、麻令嘴唇微颤？为什么我还沉溺于红油滔天的罪恶以及内啡肽分泌的愉悦感？一定是我的境界不够高……我要反省我自己。

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