每到春天，都是感冒的多发季节。天气就像小娃娃的的脸，说变就变！
所以在春天要多吃一些，「消炎杀菌防感冒」的蔬菜，增强抵抗力，身体更健康。大家都知道，感冒要打青霉素，因为青霉素可以抗菌杀菌。
而这种蔬菜，被誉为“天然青霉素”！在田间地头随处可见，现在正当季，很多人都不知道吃呢！
一、【蒜苗炒鸡蛋火腿】
1.准备食材
洗干净的蒜苗和4个鸡蛋和两根火腿。蒜苗切成段，把梗和叶分别盛放在碗中。火腿切成片，鸡蛋打入碗中，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克去腥。用筷子搅散，再放入蒜苗叶拌匀备用。
2.开始烹饪
锅内烧油滑锅 滑好锅以后倒出热油，加入凉油。放入火腿煸炒一会，火腿煸香，煸出焦边以后，倒入蒜苗梗转中火快速翻炒30秒钟，把蒜苗梗炒断生。加入少许食盐入底味，翻炒均匀以后起锅。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液里面搅拌均匀备用。
3.锅内再烧油
油温六成热时，把蒜苗蛋液倒入锅中。开小火煎炒，一面定型以后，翻过来煎另一面。蛋液全部凝固，呈金黄色时。用勺子快速炒散，清香滑嫩的蒜苗鸡蛋就能装盘上桌了。
二、【蒜苗回锅肉】
川菜的精髓，竟然不是麻婆豆腐、辣子鸡丁，而是回锅肉？接下来我们就做这道川菜之魂回锅肉。
1.准备一块儿五花肉，先切成小块儿煮一下。凉水把五花肉下锅，放入一点料酒去腥，放一点食盐煮出五花肉的血水，水开以后打去浮沫，转小火煮10分钟，可以用筷子轻轻戳透即可。
晾凉以后切成2毫米左右的肉片，一定不能切厚了，不然会油腻。
2.准备配菜，洗净的蒜苗把叶切成段，茎斜刀切成片，生姜切成片，葱白斜刀切成片，再抓入几粒干辣椒备用。
3.开始烹饪先热油滑锅，然后倒出热油加凉油，避免五花肉粘锅，接着把切好的五花肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的油脂，五花肉炒香后淋入一点老抽上色，加入两勺豆瓣酱翻炒均匀。
再放入葱姜和辣椒，开小火翻炒几下爆出香味，从锅边淋入适量的清水，再倒一点料酒去腥，用小火煨2分钟，让肉片吸收汤的味道，加入食盐2克、鸡粉1克调味。
先放入蒜苗茎炒断生，再放蒜苗叶继续翻炒10秒钟，闻到蒜苗的香味以后，即可出锅装盘。
三、【蒜苗炒皮蛋】
1.准备食材
4个皮蛋，放入锅中蒸制5分钟。蒸上以后准备五花肉一小块，剁成肉沫备用。生姜一块切成姜末、大蒜几粒切成蒜末，放入盆中再抓入豆豉5克备用。蒜苗2颗切成小段放入盆中，红椒一小段去籽后切成红椒粒。
蒸熟的皮蛋取出用凉水激过以后去除外壳，然后用刀切成大小相同的小块。
2.烧油滑锅
倒出热油，加入凉油，先倒入肉末，快速地翻炒打散，凉油下锅不用担心粘锅。把肉末炒香，抓入几粒干辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香 ，倒入皮蛋，简单翻几下就开始调味，放入食盐2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、红椒粒继续翻炒化开调料。
蒜苗三成熟就可以出锅装盘了。色香味俱全，要肉有肉，要蛋有蛋，远看就馋人，品尝更好吃。
四、【杏鲍菇炒蒜苗】
1.准备食材
杏鲍菇两个，清洗干净，把杏鲍菇切成条。青蒜苗一小把，斜切成段。大蒜两粒切成薄片，生姜也切成薄片，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣酱放在一起。
2.锅里烧油
把油烧到5成热，倒入杏鲍菇，快速过油炸一下，炸30秒钟就可以倒出控油。锅内留底油，倒入刚才准备的葱姜等小料，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入炸过的杏鲍菇，快速的翻几下，再加入一勺生抽，把生抽翻匀。
3.开始调味
加入鸡粉2克，胡椒粉1克，食盐2克，快速把调料翻匀化开，倒入红椒丝和蒜苗，蒜苗不用炒的太久，随便翻几下，3层熟就可以出锅装盘。
五、【蒜苗炒牛肉】
1.准备食材
牛肉350克，切成均匀薄片，牛肉更好选牛里脊，没有筋膜，肉质软嫩，顶刀切出的牛肉更平整，比较好嚼。生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片，泡椒两根，切成圈，全部放在同一个盆中。洗净的蒜苗一把，斜刀切成段，红椒一片，切成宽条，为菜品增色。
2.牛肉腌制
加入豆瓣酱5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、料酒5克去腥，抓拌均匀，让牛肉吸收料汁入味。加入植物油10克，锁住牛肉中的水分 ，口感更加的滑嫩。抓匀后腌制15分钟。
3.开始烹饪
开中火，不停晃动炒锅，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味。牛肉变色以后，倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉经过腌制已经入味，不需要再加调料，转大火，快速颠锅翻炒，蒜苗断生以后，即可出锅装盘。
藏在春天的“天然青霉素”！每周吃1次，增体质防感冒，现在正当季。遇见一定不要犹豫！
（之一美食编辑：开心）
蒜苔怎么炒才脆嫩入味呢？简单美味的家常菜，辣炒蒜苔分享给你蒜苔正当季，今天逛早市看到卖菜的摊位上有许多鲜嫩的蒜苔。那色泽特别的诱人，正不知道今天吃点什么，于是买了几斤回来。
肉丝炒蒜苔是最家常的做法，虽然这是一道很常见，很简单地炒菜，但是有些人做出来经常会出现，口感硬不入味，感觉没断生的情况。甚至在有些餐厅点这道菜也会出现这样的情况，实在无法入咽。之所以出现这种情况，是因为有些人，买回来的蒜苔处理好了就直接下锅炒了，如果食材比较鲜嫩还好，碰到食材不太新鲜或者比较老了炒出来的菜品自然就不好吃了。
我的经验就是，蒜苔下锅炒之前还是焯水一下才好，但是要注意焯水的时间，根据食材的鲜嫩情况，控制焯水的时间。蔬菜焯水和肉类食材有所不同，要水开下锅，食材比鲜嫩的，快速焯烫一下就好，要保持脆的口感，就在焯完水后，快速过凉水，用冰水更好。面就分享我常做的辣炒蒜苔的步骤。
辣炒蒜苔
食材原料
蒜苔300克，腊肉150克（没有腊肉就用瘦肉丝也一样），姜丝，蒜瓣，酱油，干辣椒、花椒、盐和味精适量。
*** *** ：
1、腊肉切丝（如果是瘦肉，也是切丝，然后加入少许盐，用酱油调个色，然后拌上少许生粉腌制一下，记住是酱油或者生抽，别用老抽，颜色太深）备用。
2、蒜苔洗净后切成适中的小段，水开后，加入一些盐和食用油，快速焯烫后，过凉水备用。
3、锅中放入少量底油，把姜蒜爆香，然后把腊肉放入锅内煸炒至肥肉部分透明并且析出油脂，再放入干辣椒段、花椒和焯水后的蒜苔爆炒（用瘦肉丝的步骤也一样）。
4、最后用适量的盐和味精调味就好，可以沿锅边淋入一些生抽，因为蒜苔焯烫过，所以爆炒的过程不需要长，1分钟左右就行。
烹饪说明：
1、挑选蒜苔，先看颜色，上部呈翠绿色，下部呈乳白色才是正常的。再用手指掐下部，一掐就断，水分充足才是鲜嫩的。
2、如果是用腊肉炒蒜苔，因为腊肉自带咸味，调味时要控制好咸度，不要放多了。
大厨教你饭店正确的蒜苔炒鸡蛋，这个 *** 太简单了，先收藏了导语：“蒜苔炒鸡蛋”是我们家家户户经常做的一道家常菜，蒜苔的爽脆配上鸡蛋的鲜嫩，营养又美味。那怎样做才不失去菜原本的味道又能色香味俱全呢，下面就为大家分享详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
食材：蒜苔、红椒、鸡蛋
调料：大葱白、食用盐、鸡精、白糖
【蒜苔炒鸡蛋】— 爽脆鲜嫩
之一步：我们先准备食材，蒜苔先切成小段，（红椒主要用来配色，也切成蒜苔般大小）。
第二步：打三个鸡蛋，用筷子顺着一个方向打散。
第三步：大葱白一小段，切成碎粒。
第四步：锅内倒入一勺植物油，油温烧至6成热，（也就是微微冒烟的时候），倒入鸡蛋，用勺子轻轻推动，使其均匀受热，待鸡蛋翻炒成型以后，就可铲出备用。
第五步：锅中倒入少许植物油，油热之后，倒入大葱粒爆香，再倒入蒜苔和红椒，开中火，慢慢翻炒，加入一勺食盐、半勺鸡精、一勺白糖、再加入一点清水，翻炒至调料化开。
第六步：倒入鸡蛋（有些鸡蛋块比较大的话，用勺子敲散）最后淋入一点明油，使其色泽更加明亮。
好了，一道家常蒜苔炒鸡蛋就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
学会蒜薹炒肉片～家常下饭菜，解锁正宗味儿今天家里买了肉 来一顿蒜薹炒肉片～ （其实等于肉炒蒜薹了哈哈哈）
By @G_汤团子
用料- 蒜薹 250克
- 猪前肩 250克
- 蒜瓣 5个
- 生姜 一小块
- 盐 5克
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
- 生抽酱油 适量
- 耗油 适量
- 蒜蓉辣酱 适量
1、蒜薹切段放一点盐 肉切片，倒入料酒、生抽、食用油、盐、花椒粉、胡椒粉腌制 蒜末姜末备好
2、肥肉炼油
3、放蒜姜末炒香
4、放腌好的肉翻炒片刻
5、放入蒜薹
6、倒入适量蒜蓉辣酱、辣椒油、耗油，翻炒片刻 （辣椒油可有可无）
7、完成ＯＫ(ゝω?′★)
8、盛上米饭享受吧～
蒜薹的营养功效1.杀菌作用：蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
2.通便防痔：蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可 *** 大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
3.防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用：蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
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天然的“杀菌菜”，中老年隔天吃1次，杀菌清肠，增强免疫身体棒导语：冬天，吃萝卜白菜不如吃它，驱寒暖身，杀菌清肠，随手一炒就上桌！
冬天，是一年四季中最寒冷的一个季节，也是流感和传染病多发的季节！为了增强我们身体的免疫力，很多人都会选择在冬天多吃一些高蛋白的肉类食物，来补充蛋白质，增强体质。其实，冬天除了多吃肉以外，还应该多吃一些应季蔬菜，特别是一些有“杀菌”功能的蔬菜！
蒜苗又叫青蒜，是一种非常受欢迎的蔬菜！蒜苗口感脆嫩，含有丰富的维生素C、膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、叶绿素、辣素等。其中，维生素C含量是大蒜的2倍，胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维的含量，也远超过大蒜。
值得一提的是，蒜苗中含有丰富的辣素，而辣素具有很好的杀菌作用，它的杀菌能力可以达到青霉素的十分之一，因此，蒜苗又被称为“天然的青霉素”。除此之外，常吃蒜苗还有健脾养胃、消食清肠、护心养肝、驱寒暖身、预防流感、增强免疫力等功效！下面，厨娘就与大家分享一下，蒜苗的美味做法！
【蒜苗炒五花肉】
准备食材：蒜苗、五花肉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、食用油。
具体做法：
1.取一把蒜苗，去掉根部和老叶后，清洗干净，沥干水分，放在案板上，斜刀切成长段，取一块肥瘦相间的五花肉，清洗干净，沥干水分后，放在案板上，用刀切成薄片。
2.热锅加入适量的食用油，将油烧热后，放入五花肉片，调为中小火，将五花肉煸炒一下，将五花肉内的油脂，都煸炒出来，这样炒出来的五花肉，香而不腻，特别好吃！
3.五花肉煸炒变色后，加入2勺郫县豆瓣酱，然后将五花肉和郫县豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油后，加入适量的生抽提鲜，加入适量的老抽上色。
4.大火翻炒均匀后，放入切好的蒜苗，继续大火翻炒18下，然后关火出锅，装入盆中，一道营养美味，开胃下饭的蒜苗炒五花肉就做好了！
烹饪小贴士：
1.蒜苗要斜刀切段，这样炒出来更入味，五花肉要切片，这样不仅可以把五花肉内的油脂炒出来，吃起来也更有韧性。
2.五花肉下锅以后，一定要记得煸炒一下，将五花肉内的油脂炒出，吃起来香而不腻，口感有韧性，特别好吃！
3.郫县豆瓣酱本身就很咸，所以不需要再加盐，蒜苗下锅后，不要翻炒太久，大火翻炒18下，即可出锅，如果时间久了，蒜苗容易炒老。
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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蒜薹好吃的做法，随手一炒，甘甜鲜美好下饭，遇到不要错过了莲藕山药靠边站，秋补首选它！消炎抗菌，补气补虚，不懂吃可惜了。大家好，我是晓苹，一个喜欢在厨房钻研美食的宝妈，分享简单的食材，家常做法，感受家的味道。人间的烟火，一日三餐，喜欢关注食烟火味。
十月金秋，秋的味道更重了。秋天是可爱的，微风习习，天气凉爽。秋风一吹，连打个喷嚏都是“爱秋”。秋天是甜蜜的，下班回家，路过菜市场，买些家人爱吃的菜回家，精心准备一份晚餐，等待爱人回家，共进晚餐，简单而幸福。
秋是丰收的，这个季节有不少蔬菜。我们老家人不会种蒜苔，喜欢吃都是外面买。蒜苔的口感清脆爽口，略带甜，简单炒一炒，家人都很喜欢吃。蒜苔中含有的营养很高，丰富的膳食纤维素，蛋白质，维生素C，辣椒素等微量元素。它具有清热消炎抗菌，开胃健食，通肠胃，还有补气补血等好处。是一种老少都喜欢的食材。
虾的营养很高，口感鲜嫩美味，高蛋白低脂肪，深受大众喜欢。虾跟蒜苔是好搭档，放在一起，简单炒一炒，出锅后鲜美营养，甘甜可口。贴秋膘，这样一道营养菜少不了。
准备食材：
蒜苔，虾，食盐，鸡精，食用油
具体做法：
1.买回来的新鲜放在盆中，用手将虾头扯掉，用牙签将里面的虾肠子挑出来。虾头用清水洗净，炒菜的时候可以用。用虾头炒出虾油，再用它们炒菜，味道鲜美。虾仁洗净放在一旁备用；
2.准备好的蒜苔头尾部分，较老的部位去掉，然后将它们放入食盐水中浸泡，冲洗干净其表面，沥干水分，用刀切成小段，切好后放在盆中备用；
3.准备一个干净的锅，锅中的水分干后，倒入适量的油，将洗净后的虾仁倒入锅中，用铲子将它们翻炒均匀；
4.锅中的虾仁变红后，倒入切好的蒜苔梗，铲子将它们翻炒均匀。随后转为小火，盖上盖子焖煮3分钟左右。锅中的蒜苔经过小火的煸炒，表面会微微皱皱的，颜色也变得相对翠绿有光泽；
5.锅中的食材炒到微微皱的状态后，倒入适量的食盐，鸡精调味，铲子将它们翻炒均匀，关火出锅即可。
鲜嫩脆口蒜苔炒虾仁就这样完成，虾头嫩有嚼劲，而蒜头脆口甘甜，味道好极了。秋季进补，山药莲藕靠边站，这样的一道美食就不要错过了。鲜美爽口，好吃超下饭。
小贴士：
1.买蒜苔的时候要选用表面青嫩，表面摸上去有点软软嫩嫩，用手指掐一下，很容易掐进去说明就可以。有经验的人一看就很容易辨认出来；
2.虾要买新鲜的虾，这种虾的口感鲜美，而且营养高；
3.蒜苔不像绿叶蔬菜一样炒一炒就会有汁水，所以在炒的过程中用小火煸炒，炒至表皮皱皱的，最后再加调味品即可出锅。
小伙伴们喜欢请帮我点一下在看，分享，点赞，收藏，记得关注我呦，谢谢您的阅读！祝好!
炒蒜薹，盐腌、焯水都不行，教你做法，出锅翠绿爽脆还好吃我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果你还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食，我也会每天分享一道家常菜，让您在吃的路上不迷路。希望可爱的你们持续关注我，喜欢我的作品，动动您的发财小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢！本文为食烟火味原创，如果你也喜欢美食，欢迎关注我。抄袭，搬运必究！
炒蒜薹，盐腌、焯水都不行，教你做法，出锅翠绿爽脆还好吃
蒜薹是春天上市的一种蔬菜，口感爽脆，营养丰富，还含有天然抗生素——辣素、大蒜素，可以杀菌驱虫，提高免疫力，是不可多得的好菜。
蒜薹的做法很多，比如腌蒜薹、炒蒜薹、凉拌蒜薹等，炒蒜薹是比较受欢迎，但很多人都炒不好，口感总是老，而且颜色也发黄，主要是用错了 *** 。大家平时怎么处理蒜薹呢？蒜薹不好熟，不少人会采取焯水、盐腌的 *** ，其实都不好。
今天我和大家分享一下炒蒜薹的正确做法，学会后炒出来的蒜薹颜色绿油油的，鲜嫩脆爽。
无论是用盐腌还是焯水，都会使蒜薹流失一些营养，而且用盐腌后蒜薹过咸，焯水还会让蒜薹变软，影响口感，下面一起学学技巧吧。
【蒜薹炒腊肉】
准备蒜薹、腊肉、生姜、泡辣椒、胡萝卜、食盐、生抽、白糖。
1、蒜薹的味道比较清淡，更适合和肉类搭配，尤其是五花肉。过年腌制的腊肉还没吃完，和蒜薹简直是绝配，吸收了腊香和油脂，口感一下就饱满起来了。
2、买一把新鲜的蒜薹，把头部和根部都切掉，口感不好，放入清水中冲洗干净，切成5厘米的长段。胡萝卜去皮后切成长条，下锅焯水3分钟捞出。
3、腊肉更好用五花腊肉，油脂比较多，炒出来特别香。腊肉用刷子刷洗干净，腊肉挂在外面落灰，比较脏，用刷子或钢丝球把表面的灰都洗掉，沥干水分。
4、把腊肉放进锅中，加入适量清水，烧开后继续煮20分钟，当筷子能把腊肉扎透后捞出冲洗干净，放凉后切成薄片。
5、切一些姜丝、泡辣椒切圈。炒锅烧热放入适量油，倒入蒜薹持续大火翻炒，加入少量食盐，炒至蒜薹颜色变深后盛出，此时蒜薹已经有八成熟了，炒得太久口感会变老。
6、锅里留底油，烧热后倒入腊肉片，小火煸炒，别用大火，会把肉炒糊。小火煸炒出腊肉的油脂，当香味特别浓，腊肉也变成透明色即可。
7、倒入炒过的蒜薹、胡萝卜条，转大火翻炒，大火可以锁住食材的水分，口感更鲜嫩。根据个人口味加入适量食盐、生抽、白糖，淋入适量的清水，翻炒入味后即可出锅。
好吃的蒜薹炒腊肉就做好了，蒜薹清脆爽口，还特别入味，腊肉也特别软嫩，是非常不错的下饭菜。
【技巧总结】
炒蒜薹时，蒜薹别再加盐腌或焯水了，焯水后蒜薹比较软，没有之前那么爽脆了，而且还会损失一些营养物质。
其实，蒜薹是可以生吃的，只要蒜薹比较嫩，稍微炒一下就可以出锅，口感肯定更是嫩的。所以以后炒蒜薹直接炒就可以了，炒至断生后盛出，等肉炒好后再回锅，这样既鲜嫩又入味，口感不会老。
一年四季都有蒜薹，但春天的蒜薹是当季菜，口感、营养比其它季节要好，所以春天要抓紧吃蒜薹，过季了就只能买冷藏蒜薹了。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
最全的鸡蛋炒蒜苗攻略，再学不会我也没办法了买蒜头回家后，总是喜欢把每组蒜头中个头大粒的用来水养，长出苗后就可以在室内用来炒菜炒蛋特别的香，那种感觉有点象吃韭黄，其实在室外和室内的生长不同，口感也不同，室外种的比较壮，叶子比较硬于室内水养的，大家可以随自己的喜好选择室外或室内种，室内种只要每天换一次水就可以了，挺方便的。笔者经常做蒜苗炒蛋，都是把蒜苗与蛋放在一起炒，这次想试试蒜苗和鸡蛋分开炒，也挺好的。
By rosejyy2000
用料- 蒜苗 100克
- 鸡蛋 2个
- 食盐 1/3小勺
- 菜油 1大勺
- 胡椒粉 1/4小勺
- 白兰地 1/2大勺
1、准备好材料，把蒜苗切段；
2、把蛋入碗，加入食盐1/3小勺、菜油1大勺、胡椒粉1/4小勺、白兰地1/2大勺，打均匀；
3、锅放底油，注入蛋液，待蛋液快要凝固时翻炒；
4、炒至八至九成熟时用锅铲剁成块儿，盛起备用；
5、不洗锅，加食油约1/2大勺，倒入蒜苗，翻炒至半生熟；
6、加入鸡蛋块一起兜匀即可上碟，不要炒过火。
小贴士一、蒜苗在室内栽，生长就比较嫩，有点象炒韭黄的感觉； 二、鸡蛋不宜炒得过老，九成熟或刚熟； 三、在蛋液中加点食油和白兰地，炒起来更香嫩； 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炒蒜苔时，直接下锅炒就是大错，学会这个做法，真的太香太下饭了大家好，欢迎来到美食格物。
今年的新蒜苔上市了，脆绿好吃鲜嫩可口，我今天买了一把回来和您分享一款蒜苔的新吃法，很多朋友见都没见过。
首先把蒜苔的小尾巴摘除掉，摘干净之后把它洗干净，把蒜苔的根部也给它切去一厘米，切好之后切成段，每一段长度五厘米左右。接着再准备一些小米辣，选择新鲜一点的小米辣比较硬，更好操作。
切掉辣椒蒂之后切成段，每一段长度大概在一厘米左右，切好之后将其放在一旁，接着把蒜苔从小米辣的中间给它穿过去，如果发现辣椒中间的辣椒籽比较硬，您可以提前用筷子将其捅一捅，蒜苔从小米辣穿过去之后停留在中间位置，接着把蒜的两边给它划出刀口。横着划一刀，再竖着划一刀，然后蒜台可以分成四瓣，切好之后将其放入冷水盆中给它浸泡起来。
这一步手经常要接触到辣椒，所以建议您戴个手套操作，避免让手有灼痛感。这些组装好的蒜和辣椒泡在冷水中之后，蒜的两头会慢慢的卷曲起来，看起来就非常的漂亮。记得这水一定要用冷水，温水或者热水都泡不开，蒜苔放入冷水中泡半小时。
趁这个时间咱们准备点瘦肉，将瘦肉先切成薄薄的片，之后再切成丝，记得切的时候一定要顺着肉的纹路切，这样在炒制的过程中，肉不容易散碎，更加不容易断，切好之后肉丝放入碗中，放入食盐、白胡椒粉、料酒，将其抓拌均匀，抓匀后再放入一点生抽、酱油，来上一些食用油，再次抓拌，加入食用油，抓拌之后肉丝不会互相粘连，充分的抓揉上劲之后朝一个方向搅打，这样可以让肉丝上劲儿，搅拌均匀之后，往里面加入一些淀粉，锁住肉丝水分，抓拌均匀之后放在一旁腌制十分钟左右。
这个时候咱们的蒜苔也已经完全泡开了，泡好之后的蒜苔绽放的像一朵小花一样非并且经过清水泡制之后，辣椒里面的辣味儿也减少了很多，这样吃起来辛辣味也不会过于浓重。如果发现在浸泡的过程中，如果发现水的颜色变深，你也可以在中途换一遍冷水，泡好之后我们就可以拿去烹饪了。
起锅烧油，油温六成热的时候，放入一之前已经腌制好的肉丝，肉丝下入锅中之后，用筷子稍稍滑炒一下，把肉丝划散。好多朋友炒肉的时候都会觉得肉有一些腥味，其实您就是少了提前腌制的步骤，不仅把肉提前腌制，然后给它上个浆，不仅可以让其去腥增香，同时还可以让肉更加的嫩。把肉炒到颜色发白的状态就可以了，之后往里面加入一些酱油，这道菜不需要非常浓重的颜色，所以加生抽就行，既可以调味儿又可以调色。
翻炒均匀之后，将已经泡过的蒜直接倒入锅中，开更大火快速翻炒，将蒜苔微微炒熟即可出锅装盘。这道菜做好之后，蒜苔颜色好看，造型更好看，加上瘦肉，营养更加均衡。由于肉丝我们已经提前腌制入味，所以在调味儿的时候只需要放上一点点的食盐，来上一点鸡精，翻炒均匀就行。并且刚刚我们放过的生抽、酱油本身也是有咸味儿的，炒匀之后即可出锅装盘，炒的时间千万别太长，否则就会影响蒜苔造型的美观程度了。
现在这道香辣可口的蒜苔炒肉丝就可以出锅装盘了，每一个蒜苔都像小花一样在绽放，肉丝香滑软嫩，口感微辣，下酒又下饭，平时坐来招待客人也是倍儿有面子。
好了，今天这道非常好看又特别好吃的蒜苔炒肉丝就和您分享到这儿了，喜欢的朋友别忘了点赞收藏加个关注，感谢您的收看，我们下期再见。
今天我吃光5碗饭的秘诀是炒蒜薹...家常菜有自己的味道！！！
By 豆粉9199476812
用料- 蒜薹 1把
- 午餐方肠 1个
- 大蒜 1瓣
1、准备午餐方肠，蒜薹。肠，蒜薹切段洗净备用。
2、锅中放油，放入蒜片炒香，放入蒜薹翻炒，放入料酒，海鲜酱油，盐，蒜薹七分熟后放入肠翻炒！。因为肠是带有咸味的盐先放！
3、炒熟出锅！
小贴士炒菜的过程中，可以少放一点水。这样的话，会避免蒜薹发干发皱！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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