我家来客人我就做这12道大菜来招待，一上桌就吃光都夸我厨艺好

大家好这里是小慧说美食，逢年过节家里都会招待客人，今天小慧分享给大家12道家常菜，学会了招待客人绝对有面子，做法简单好吃不贵，学会了家里来客人你就照着小慧分享的步骤做，大人小孩都喜欢吃！

一?、黑椒?土豆?牛肉?

1、准备?食材：土豆?、牛肉?、食盐?、黑胡椒?、老抽?、蚝油?、玉米淀粉?、小葱?、食用油?

2、黑椒?土豆?牛肉?的做法：

（1）泡?去?淀粉?：土豆洗净去皮切小块，放入碗中加入适量清水，泡去淀粉后捞出备用。

（2）泡?血水?：牛肉洗净切小块，放入碗中加入适量清水，泡去血水捞出备用。

（3）腌制?牛肉?：将牛肉?放入?碗中?，加入?适量的食盐?、黑胡椒?、老抽?、蚝油?、淀粉?、适量?清水拌匀?腌制?片刻备用?。

（4）土豆块入锅中，加入适量清水煮熟捞出沥干水分，再放入油锅中煎熟盛出备用。

（5）锅中热油下入腌制好的牛肉块翻炒片刻，再加入煎熟的土豆块。

（6）配料?：加入适量的黑胡椒、食盐、老抽大火翻炒均匀关火出锅。

（7）最后?：再撒上少许葱花点缀即可，做法简单好吃又下饭来客必备一道家常菜！

二?、青椒?火腿酱?鸡蛋?

1、准备?食材：青椒?、火腿肠?、鸡蛋?、小葱?、蒜瓣?、生抽?、食盐?、蚝油?、食用油?

2、青椒火腿?酱?鸡蛋?的做法：

（1）青椒洗净去蒂切段，火腿肠斜切片，小葱切段，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）蛋液?：碗中打入两枚鸡蛋，加入适量的食盐和清水充分搅拌均匀备用。

（3）锅中热油，倒入调好的蛋液，开小火煎至蛋液定型，再滑散炒熟捞出备用。

（4）锅底留油爆香小葱蒜末，倒入青椒段翻炒至断生，倒入切好的火腿翻炒片刻。

（5）配料?：下入鸡蛋碎，加入适量的生抽、蚝油、食盐大火翻炒均匀关火。

（6）最后?：出锅装入盘中即可开吃了，做法简单好吃美味大人孩子都喜欢吃！

三?、蒜香鸡翅?

1、准备?食材：鸡翅?、蒜瓣?、奥尔良粉?、料酒?、生抽?、胡椒粉?、蜂蜜?、小葱?

2、蒜香?鸡翅?的做法：

（1）鸡翅清洗干净改花刀，蒜瓣小葱切好。

（2）腌制?鸡翅?：鸡翅?放入?碗中?，加入?适量的料酒?、生抽?、胡椒粉?、奥尔良?腌料?抓拌均匀?腌制?片刻入味?备用?。

（3）锅中油温六成热，下入腌制好的鸡翅，小火炸至金黄色捞出。

（4）锅底留油爆香蒜末，倒入鸡翅翻炒片刻，加入适量的生抽和蜂蜜大火翻炒均匀。

（5）最后?：出锅装盘撒上少许葱花点缀一下，即可开吃了，好吃到舔手指的蒜香鸡翅完成了，大人小孩都喜欢吃！

四?、胡萝卜?木耳?酱?鸡蛋

1、准备?食材：青椒?、鸡蛋?、胡萝卜?、黑木耳?、生抽?、老抽?、蚝油?、陈醋?、白砂糖?、淀粉?、水淀粉?

2、胡萝卜?木耳?酱鸡蛋?的做法：

（1）青椒洗净去蒂切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，黑木耳泡发切丝备用。

（2）酱汁?：碗中?倒入?适量的白砂糖?、生抽?、老抽?、蚝油?、陈醋?、白砂糖?、淀粉?、水淀粉?充分?搅拌均匀备用?。

（3）碗中打入一枚鸡蛋，加入少许食盐搅拌均匀，倒入热锅中煎熟盛出备用。

（4）煸炒?：锅底留油爆香蒜末，倒入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

（5）配料?：加入切好的胡萝卜丝、青椒丝、黑木耳丝翻炒片刻至食材变软。

（6）最后?：再倒入炒好的鸡蛋碎，加入调好的酱汁大火翻炒均匀至入味，即可出锅装盘开吃了，色香味美好吃下饭老少皆宜！

五?、千张?卷?金针菇?

1、准备?食材：豆腐皮?、金针菇?、蒜瓣?、小葱?、生抽?、老抽?、醋??、蚝油?、白砂糖?、淀粉

?2、千张?卷?金针菇?的做法：

（1）豆腐皮冲洗一下切成长条形状，金针菇洗净切去根部，小葱蒜瓣切好备用。

（2）酱汁?：碗中?倒入?适量的白砂糖?、生抽?、老抽?、香醋?、蚝油?、淀粉?、适量?清水搅拌均匀?成?酱汁?备用?。

（3）豆腐皮铺平，放上一小撮金针菇，卷起来用牙签固定住，依次做好备用。

（4）锅中热油下入做好的豆皮金针菇，开小火慢煎至两面变色，放入少许蒜末爆香。

（5）再倒入调好的酱汁，轻轻翻动一下金针菇，直至均匀地裹上酱汁。

（6）最后?：煮至酱汁浓稠关火出锅装盘，再撒上少许葱花点缀即可开吃了，酱汁味浓郁可口比外面卖得还好吃，老少皆宜！

六?、鱼香肉丝?

1、准备?食材：里脊肉?、青椒?、胡萝卜?、黑木耳?、生抽?、料酒?、淀粉?、食盐?、香醋?、蚝油?、白砂糖?、蒜瓣?、豆瓣酱?

2、鱼香肉丝?的做法：

（1）处理食材?：里脊肉洗净切条状，青椒洗净去蒂切条状，胡萝卜洗净去皮擦丝，黑木耳洗净泡发切丝，蒜瓣切末备用。

（2）腌制?肉丝?：肉丝?放入碗中?，加入?适量的生抽?、料酒?、淀粉?、食盐?搅拌均匀?腌制?十分钟?左右?至?入味?备用?。

（3）调味汁?：碗中倒入?适量的生抽?、香醋?、白砂糖?、淀粉?、适量清水?拌匀?备用?。

（4）锅中热油下入腌制好的肉丝，小火翻炒至变色，盛入盘中备用。

（5）配料?：锅底留油爆香蒜末，倒入一勺豆瓣酱煸炒出红油，放入切好的胡萝卜、青椒丝、木耳丝翻炒片刻。

（6）最后?：再倒入调味汁，加入炒好的肉丝大火翻炒均匀收汁，即可出锅装盘做法简单适合厨房小白，家里来客人必备的家常菜！

七?、肉末豆角?

1、准备?食材：豆角?、猪肉?、小米辣?、小葱?、蒜瓣?、料酒?、生抽?、蚝油?、食盐?、鸡精?

2、肉末豆角?的做法：

（1）豆角洗净切丁，猪肉洗净切末，小米辣切圈，小葱切葱花，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）锅中热油下入猪肉末翻炒至变色，加入适量的生抽、蚝油、料酒翻炒入味盛出。

（3）锅底留油爆香小葱蒜末，倒入豆角翻炒至变色，再倒入肉末翻炒片刻。

（4）加入适量的食盐和鸡精调味，大火翻炒均匀即可出锅装盘，简单易做好吃又下饭大人小孩都喜欢吃！

八?、酸辣大白菜?

1、准备?食材：白菜??、小葱?、蒜瓣?、小米辣?、生抽?、香醋?、蚝油?、砂糖??、食盐?、淀粉?

2、酸辣?大白菜?的做法：

（1）大白菜切段放入盆中，洗净捞出沥干水分，小葱蒜瓣切末，小米辣切圈备用。

（2）调味汁?：碗中倒入?适量的生抽?、香醋?、蚝油?、白砂糖?、食盐?、淀粉?、适量?清水搅拌均匀?成料汁?备用?。

（3）配料?：锅中热油放入小葱、蒜瓣、小米辣爆炒出香味，下入白菜翻炒变软。

（4）最后?：再加入调味汁，大火翻炒均匀入味关火出锅装盘开吃了，这道家常小炒菜人人都爱吃做法又简单！

九?、剁椒?鱼?肉?

1、准备?食材：鱼片?、金针菇?、青线椒?、小米辣?、香菜?、蒜瓣?、花椒粒??、剁椒酱?、生抽?、蚝油?、食盐?、白砂糖?

2、剁椒鱼肉?的?做法?：

（1）处理食材?：鱼片洗净浸泡片刻，金针菇去根部洗净，青线椒切段，小米辣切圈，香菜洗净切段，蒜瓣剥皮切末备用。

（2）锅中水开下入鱼片，加入适量的料酒和姜片焯熟捞出装盘备用。

（3）爆香?：锅中热油下入青线椒、小米辣、蒜末、花椒爆炒出香味。

（4）料汁?：加入适量的剁椒酱、生抽、蚝油、食盐、白砂糖翻炒均匀

（5）将料汁淋在煮熟的鱼肉片上即可，鱼肉鲜嫩爽滑非常好吃，来了必备菜品。

十?、糖醋豆腐?

1、准备?食材：豆腐?、白砂糖?、蕃茄酱?、陈醋?、生抽?、淀粉?、白芝麻?

2、糖醋?豆腐?的做法：

（1）糖醋?汁?：碗中?倒入?适量的白砂糖?、生抽?、陈醋?、蕃茄酱?、淀粉?、适量?清水拌匀?。

（2）豆腐冲洗一下切块，均匀地裹上一层淀粉，入油锅中小火煎至两面金黄色。

（3）再倒入调好的糖醋料汁翻拌均匀，至豆腐均匀地裹上糖醋汁关火。

（4）出锅装盘，撒上少许白芝麻点缀即可，酸甜可口又好吃，大人小孩都爱吃！

十一?、凉拌?海带丝?

1、准备?食材：海带丝?、小米辣?、蒜瓣?、剁椒?、生抽?、陈醋?、食盐?、白砂糖?、香油?

2、凉拌?海带丝?的做法：

（1）海带丝清洗干净，小米辣蒜瓣切好。

（2）锅中入水放入洗净的海带丝，煮熟捞出沥干水分装入盘中备用。

（3）锅中热油爆香蒜末和小米辣，加入适量的剁椒，大火翻炒均匀关火。

（4）配料?：加入适量的生抽、陈醋、食盐、白砂糖、香油搅拌均匀成料汁。

（5）最后?：将调好的料汁，均匀地淋在海带丝上拌匀即可开吃了，爽口解腻下酒又下饭，来客人餐桌必备凉拌菜！

十二?、凉拌?花生米?

1、准备?食材：花生米?、胡萝卜?、芹菜?、花椒?、八角?、桂皮?、食盐?、糖?、生抽?、芝麻油?

2、凉拌?花生米?的做法：

（1）花生米洗净浸泡片刻，胡萝卜洗净去皮切丁，芹菜洗净去根部切丁备用。

（2）配料?：花生米入锅中，加入适量的花椒、桂皮、八角、食盐、适量清水盖上锅盖，大火煮开至花生米熟透。

（3）焯水?：切好的芹菜和胡萝卜丁入锅中，加入适量清水煮熟捞出装盘。

（4）最后?：再加入适量的食盐、白砂糖、芝麻油、生抽搅拌均匀即可，家里来客人下酒必备一道凉菜！

以上小慧分享的12道家常菜大家学会了家里来客人不用去饭店了，自己做干净卫生经济又实惠全家都爱吃！

这是我见过最全的豆腐宴，整整20款豆腐做法，够吃一个冬天了

榨菜肉末蒸豆腐

用料

绢豆腐；五花肉泥；榨菜；高汤；姜；葱

做法

• 豆腐切块，肉末腌制一会，榨菜切粒，葱姜切末。
• 榨菜均匀撒在豆腐块中。
• 锅烧热后倒油，葱姜爆香，倒入肉末后迅速划散。加生抽，蚝油，盐翻炒一会。最后加入高汤，刚好没过肉末。
• 把肉末连汤一起倒在豆腐上。
• 上锅蒸10分钟，出锅后撒香葱。

五香煎豆腐

用料

豆腐；蒜；姜；生抽；糖；米醋；盐；鸡精；葱花或香菜叶

做法

• 豆腐均匀地切成厚度约1.5厘米，长度为5厘米的块。
• 一定要用不粘锅，锅内放色拉油，不必等油热，用手把豆腐一块块码进锅内，小火慢煎至一面变黄，翻面再煎。
• 蒜片和姜末入锅，和豆腐一起煎出滋味。
• 准备一小碗，倒入生抽、醋、糖、少许盐和鸡精，用筷子搅拌均匀后，尝下味道，可根据口味继续增减上述材料，味道可以后添入少许水。
• 待豆腐两面煎好，倒入碗内调好的汁液，让豆腐充分浸在汤汁中，改中火，收汁装盘，上面洒些香菜或葱花点缀。
• 配白饭开动吧。

秋葵嫩豆腐

用料

秋葵6-7个；内酯豆腐一盒；醋1大匙；生抽2小匙；糖1/2小匙；海苔丝少许

做法

• 先用盐搓洗秋葵表面，去掉毛毛，将秋葵放入烧开的水中烫两三分钟，捞出放入冷水中过晾，然后将秋葵切片待用。
• 内酯豆腐切块，摆入深盘中，上面摆好处理过的秋葵。
• 将醋、生抽和糖混合均匀，沿盘边淋一圈，最后撒上海苔丝即可。

肉末烧豆腐

用料

老豆腐1块；肉末少许；蒜末少许；老抽；盐；糖

做法

• 豆腐切块，洗净晾干，均匀的抹上盐，腌半小时左右
• 平底锅加油烧热，放入腌过的豆腐煎至两面金黄，出锅
• 油锅烧热，入蒜末爆香，再入肉末划散，变色即可盛出
• 锅内加老抽，水（用高汤更好），盐和糖，调好味并煮开，再加入煎好的豆腐和肉末，大火烧至汤汁浓绸即可出锅，中间记得不断勺汤汁浇在豆腐上，让豆腐更好的入味

干锅千页豆腐

用料

千页豆腐250克；五花肉250克；青红椒适量；洋葱半个；胡萝卜适量；蒜苗一根；生抽二汤匙；料酒二汤匙；糖一茶匙；盐一茶匙；鸡精少许；油适量；芝麻香油适量；干红辣椒二根；葱姜蒜适量；郫县辣椒酱一汤匙

做法

• 五花肉冷水入锅，加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。
• 将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。
• 五花肉七八分熟，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。
• 空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。
• 煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。
• 锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油，那种润泽冒泡的状态。
• 将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。
• 将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。
• 烹入料酒、生抽炒匀。
• 继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。
• 调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油，喜欢辣口的可加些许红油。
• 然后找一干锅，我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油，铺上洋葱丝。
• 将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。
• 看着十分馋人吧！趁热吃！

红烧日本豆腐

用料

日本豆腐70×4；淀粉若干；酱料：；海鲜酱油1-2羹匙（普通吃饭用的匙）；蚝油1-2羹匙；清醋1羹匙；糖1/2茶匙（调料盒里的匙）；香油1滴；葱片姜片蒜片适量；盐1/2茶匙

做法

• 日本豆腐，剪大口，用手从底端往外推，切成小段，淀粉散在碗里，不粘锅里放多一些的油，烧高温，用筷子夹一块日本豆腐，在淀粉打滚，再放到锅里（这时用中小火），陆续把所有日本豆腐都放到油锅里，两面煎成焦黄色，用筷子夹出来放在盘子里待用。??因为这个步骤必须紧凑点，所以没来得急拍照片哈！下次让家人帮我照再补上来。
• 锅里剩下的油，把拌好的酱料放入锅里，炒香！放入半炒勺的水，裹日本豆腐用剩下来的淀粉，加水变成水淀粉，倒入锅中，翻炒两下，倒入煎好的日本豆腐，不要用铲子炒（会碎的！）直接前后颠平底不粘锅，使酱料均匀的包裹着日本豆腐！
• 外焦里嫩的红烧日本豆腐，完美呈现啦！

鱼香煎豆腐

用料

豆腐600g，比较结实的；猪绞肉100g左右；葱3根；姜1大块；蒜半头；泡椒10个左右；郫县豆瓣约1TBSP；糖约1TBSP；陈醋约1TBSP（放完后尝尝味道进行调整）；生抽少许；水淀粉少许

做法

• 豆腐切块儿，用厨房纸巾尽量擦干水分
• 锅里放油煎至每面金黄
• 盛出备用
• 姜葱蒜泡椒都切碎
• 锅里加适量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末
• 然后放猪绞肉翻炒至变色吐油（如果肉比较瘦呢大概不太会吐油，之前放油的时候可以适当多加点儿油）
• 加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子
• 然后加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮开
• 把豆腐放进去煮一会儿（也可以盖上锅盖焖一焖）
• 然后放入剩下的大部分葱花，搅拌均匀
• 用水淀粉勾芡，关火，加醋，尝味道进行调整，起锅
• 最后再撒点儿葱花儿在表面就好啦

青椒豆腐干

用料

白豆腐干四块；胡萝卜半根；青椒一个；辣豆瓣酱一匙（15ml）；盐少许；鸡精适量

做法

• 豆腐干洗净切条，
• 胡萝卜去皮切丝
• 青椒洗净去蒂切丝。
• 葱切丝，姜切丝，蒜切片，
• 辣豆瓣酱15ml盛好备用。
• 锅置火上倒入适量色拉油烧热，下葱姜蒜和辣豆瓣酱煸香，放入豆腐干和胡萝卜丝翻炒，加入适量清水烧至胡萝卜丝熟透，大约两分钟左右，再加青椒丝翻炒至熟，用少许盐和鸡精调味即可。

麻婆豆腐

用料

南（嫩）豆腐一块；小葱两三根；食用油；花椒粉一勺半；红油郫县豆瓣酱；油泼辣子；盐少许；味精一勺；水淀粉一小碗

做法

• 【主料】南（嫩）豆腐一块
• 【配料】小葱两三根
• 【调料】食用油、花椒粉一勺半（更好川花椒磨成，花椒、辣椒粉是我每次回四川必带的东西）、红油郫县豆瓣酱（这个在现在各个地方的超市很容易都能买到）、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗
• 1、先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿，火上坐一锅开水。
• 2、待水滚开后，倒入豆腐，以沸水快速汆烫。
• 3、加少许盐，一来可去除豆腥味，二来豆腐不易碎。
• 4、漏勺捞出沥干备用。
• 5、锅烧热后，倒入油，比平时炒菜的量稍微多一点点。
• 6、油5成热，刚开始冒青烟时，舀一大勺红油郫县豆瓣放入热油中。
• 7、火调小，快速翻炒，小火将豆瓣酱的香味慢慢炒出来。
• 8、豆腐倒入。
• 9、倒入半碗水，掩住豆腐即可。
• 10、汤汁烧开后，挑入两筷子油泼辣子。
• 11、继续烧3、4分钟，期间可以用锅铲轻轻推动豆腐，而不是大力翻炒，要不就将豆腐给搅碎了。
• 12、可以再来少许盐（因为郫县豆瓣酱已经有咸味，所以请酌情添加）。
• 13、勾芡！将一小碗水淀粉淋入（水和淀粉的比例4：1）。
• 14、加入一勺味精，用锅铲迅速而轻柔的推动豆腐块，让豆腐均匀裹上芡粉汁。
• 15、开大火，稍微收一下汁儿。
• 16、取一个大碗，将豆腐盛出。
• 17、撒上一层四川当地特有的花椒面，这种花椒面非常提味儿，吃到口里的时候，只觉得嘴唇和舌头都是麻麻的。
• 18、小葱切成葱花，更好用小葱哦。不论从口感还是视觉上都比大葱好。
• 19、将小葱花撒在花椒粉上。
• 20、欧拉！~~一盘色泽红润、嫩滑绵软、麻辣咸香的麻婆豆腐就可以上桌了。
• 不带吹牛的，味道真的很好，麻辣味浓，爽滑开胃，超级下饭~~
• 关键是简单易做！没有过多的调料。

番茄脆皮豆腐

用料

豆腐一块；番茄酱适量；糖一勺；醋半勺

做法

• 豆腐切成小块，小小的，边长1.5cm左右
• 锅里放油，把豆腐块下里面煎。煎好豆腐的诀窍是轻易不要翻，等轻轻晃动锅时豆腐也能移动时才是翻豆腐的更好时机
• 番茄酱里加一勺糖，半勺醋，搅匀
• 豆腐每个面都煎至金黄时，倒入番茄酱，混匀，出锅

豆腐蔬菜条宝宝健康食谱

用料

豆腐一块；胡萝卜半根；山药一小段；淀粉适量；青椒适量

做法

• 参考月龄：10个月以上
• 食材准备：豆腐、淀粉、山药、青椒、胡萝卜
• 烹饪时间：30分钟
• 难度分析：初级
• 豆腐、青椒、胡萝卜分别洗净，切丁备用。山药洗净去皮、切丁备用。
• Tips：避免处理山药时粘液过敏，除了戴手套还可以打开水龙头，边冲洗边用削皮器削皮，防止氧化变黑。
• 胡萝卜、青椒焯水40秒。
• 焯水后捞出沥干，备用。
• Tips：如果你家宝宝月龄小、消化能力弱的宝宝的话，可以把胡萝卜和青椒焯水后剁成更细的末，或者放入料理机中打碎。
• 山药和豆腐一起放入料理机打泥。
• Tips：看泥状的细腻程度，可以加入少量水，口感更细腻哦。
• 打成细腻的山药豆腐泥。加入淀粉，用筷子充分搅拌均匀。
• 将处理好的蔬菜丁加入山药豆腐泥中，搅拌均匀。
• Tips：1岁以内宝宝用虾皮粉调味，1岁以上宝宝可以用盐调味。
• 模具底部铺上耐高温的保鲜膜，倒入豆腐蔬菜泥，抹平后放入蒸锅，水开后蒸15分钟。
• Tips：放耐高温保鲜膜主要是为了方便脱模，如果没有保鲜膜，也可以在容器底部和四周抹油让脱模更方便。
• 取出容器，晾凉后倒模出来。
• 切成条后摆盘上桌就完美啦。
• 昨天户外春游饿的时候，给儿子带了几根豆腐蔬菜条，吃完了小家伙接着又开始痛痛快快的玩，一会去爬小山坡，一会去动物园看动物，一会儿又学着它们叫。

鲫鱼豆腐汤

用料

鲫鱼2条；姜5片；葱4根；料酒少量；豆腐1块；油3汤匙；盐适量；开水多量

做法

• 挑大小适中的鲫鱼，让店家杀好去鳞去腮，回家洗净，去鱼肚里的黑皮，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切块，姜切片，香葱3根打结，留1根切葱花在最后撒上去。
• 热锅倒油，放姜片爆香，再放入鲫鱼煎至金黄色，翻面同样煎至金黄色。煎可以去腥和定型，不被煮烂（更好用不粘锅，避免煎的过程中被破坏，翻面的时候动作要轻哦！）
• 煎好后倒入开水，多加一些，超过鱼身2厘米左右，因为要大火熬，避免途中水不够添加。放入葱结，倒入少量料酒，大火炖煮15分钟。
• 开盖，这时候汤已经变白了，加入豆腐，转中火继续煮10分钟。剩3分钟的时候撒少许盐，盖上再炖一会儿就好啦！
• 盛出后撒上一层葱花提味又美观，鲫鱼豆腐汤大功告成啦！

火腿豆腐平菇汤

用料

金华火腿（切丁或者片）适量；平菇适量；豆腐（切丁）适量；葱一颗；盐、白糖、鸡精适量

做法

• 豆腐切丁，平菇洗干净掰成小瓣！
• 火腿肉切片或者切丁（很多宝宝习惯性用火腿肠，我就当没有看到，我明明说的很清楚的，不过如果没有火腿代替一下也是可以的，这个我们不纠结了）
• 坐锅把油烧热，放平菇翻炒，放盐，把火腿丁下锅，翻炒放黄酒、白糖，再加入纯净水，足够的汤，放豆腐丁，滚起，中火适量再煮四五分钟，放鸡精（自由选择，可不放）出锅撒葱花，因为有火腿的香气，汤汁特别鲜美！
• 上桌享用，喜欢辣的朋友，在出锅前，加一勺自己腌制的蒜蓉酱，味道更加鲜美！
• 蒜蓉剁椒酱就是这个，自己腌制的，做多一点，放冰箱可以吃一年都不会坏的！

最正宗的麻婆豆腐

用料

嫩豆腐；牛肉；葱；姜；蒜；干辣椒；花椒；郫县豆瓣酱；永川豆豉；胡椒粉；鸡精；糖；生抽；淀粉

做法

• 豆腐切块，干辣椒切段，葱姜蒜切末，豆豉切碎，牛肉切末并用料酒和淀粉腌制15分钟。
• 豆腐在沸水中焯5秒钟，过冷水，沥干水分备用。
• 热锅凉油，油烧热，下牛肉末炒至断生后盛出备用。
• 锅里留底油，小火放入干辣椒和花椒炒香。将干辣椒和花椒扔掉，以免影响口感。
• 小火倒入豆瓣酱和豆豉炒出红油。
• 放入葱姜蒜。
• 让入豆腐，加适量水，大火煮开。
• 水开后放入肉末、胡椒粉、鸡精、生抽和少许白糖。
• 小火煮至剩少许汤汁，倒入水淀粉，大火煮至汤汁粘稠，不要太干。
• 装盘后撒上少许花椒末，淋上少许花椒油和辣椒油。点缀葱丝。
• 配上一碗米饭！下饭神器！
• 开动！

招牌烧豆腐

用料

豆腐300g；熏肉（或肉末）50g；小红尖椒4-5只；姜一小块；蒜两瓣；八角一到两枚；老抽适量；蚝油适量；盐适量；糖少许；香葱少许

做法

• 豆腐切约七八毫米厚的片，熏肉切小片，姜切丝，蒜切片，红尖椒对开，香葱切末
• 之前有人跟我说用了腊肉味道不喜欢，我真的是要跪了，请不要用腊肉做好吗…没有熏肉选用肉末就可以！也可以用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的话把肉撒点盐，酱油拌匀了腌制一会儿，也可以根据个人喜好加淀粉，花椒粉
• 锅内热少许油，将豆腐煎至表面金黄。可以煎两面，也可以只煎一面。
• 煎好的豆腐盛出放厨房纸上吸掉多余油分。之后锅内余油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至断生）。
• 豆腐重新入锅，稍翻炒几下，接着加入没过豆腐的水，少量蚝油，糖，老抽少许，八角，红尖椒，酌情加盐，中火烧至汤汁收到合适的程度。（老抽主要是上色，不要过多，盐量根据个人口味试味后调整，做菜一定要尝，一定要尝，一定要尝！这是烧菜基本法则！调味不是撞大运，不要出了锅才发现咸淡不合口，有人自己盐放少了跑来抱怨菜谱，我也是没话说……）
• 收汁，不要收太干，汤汁可以拌饭（我好腐败），撒香葱略烧，出锅，完成

肉末豆腐~无敌下饭菜

用料

嫩豆腐一盒；肉适量；青椒适量；葱适量；酱油；糖；姜少量

做法

• 豆腐切块，青椒，葱切末，姜切末
• 调制酱汁，酱油三勺，水2/3碗，糖适量，搅匀。切肉末，放姜末，盐，搅匀，放置十分钟。
• 起锅，倒油，翻炒肉末和青椒末（时间很短，迅速捞出）
• 倒油，放入豆腐，中火稍微煎一会
• 倒入步骤2的酱汁，再加半碗水。
• 水开后，倒入之前的肉末和青椒末，还有葱花，焖煮半分钟（不要用锅铲翻动豆腐，会碎哦~）
• 最后装盘，OK~

油豆腐塞肉

用料

油豆腐；猪肉馅；红烧肉汁；葱花；食用油；姜；料酒；盐；花椒粉；蛋清；生抽

做法

• 适量料酒、姜片、盐、花椒粉和生抽腌肉馅两小时。
• 挑出姜片，拌入适量蛋清。
• 油豆腐挖开一个小洞，填入肉馅。
• 锅内热油，将油豆腐填入肉馅的一面小火煎一煎。煎到肉馅变得金黄微焦即可。其他几个面都翻翻煎一煎。
• 倒入半碗红烧肉汁，轻轻晃动锅子，烩一下。
• 汤汁快要收尽的时候就可以出锅了。
• 出锅盛盘后撒上一些葱花。

家乡味—油豆腐塞肉

用料

肉糜适量；姜葱适量；油豆腐按你肉糜的量决定；黑木耳适量；鸡蛋一颗

做法

• 基本款（首先拌肉馅，猪肉糜，鸡蛋，葱姜末，生抽，盐，少许糖，鸡精拌均）
• 进阶版呢，如我家的习惯喜欢再放点黑木耳，切碎拌均起浆。（肉馅可以按自己喜好，但不用花头太多，以猪肉为主）
• 记得买大的油豆腐，千万别买错小号，不然你塞不进东西。剪头中间剪个十次小口。
• 筷子捣一捣，或者粗暴的您用手也行。
• 包馅儿必须筷子上，慢慢塞满，捏着鼓鼓的就OK了。
• ，别塞太少空洞洞，到时一包水没啥吃头哒。
• 一次包个十到十五个左右，够一家三口吃个两三顿吧。
• 锅内倒少许油，烧热，把塞肉的一面朝下，煎一下可以先封住口子。
• 加老抽（要老抽哦，红烧酱油！着色才漂亮）少许盐，爱吃江南味的，那糖要多些，千万别省，加水，水位半盖过油豆腐。
• 盖上锅盖，大火烧滚后转中小火，煮至汁水收到⑤成干时起锅，汁水一并倒入碗内。

辣味白菜炖冻豆腐

用料

冻豆腐；大白菜；郫县豆瓣酱；生抽；料酒；盐、鸡精；葱姜

做法

• 将冻豆腐放入凉水中泡化，然后切块，用手挤去水分，白菜切成块，葱姜切片
• 锅烧热，放入适量油，放入豆瓣酱和葱姜片，煸炒出香味，倒入料酒，生抽，放入一大碗温水，煮一会，用漏勺捞去豆瓣酱末，然后放入白菜和冻豆腐及适量鸡精，大火烧开，小火煮至白菜绵软即可
• 出锅前根据个人口味适当加盐。

给我一块豆腐，能做出一桌豆腐宴，10道不重样的做法送给你！

将豆腐发挥到极致的城市，一块豆腐做108道菜，被赞平凡中的惊喜

“莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍。”众所周知，豆腐是我们生活中最常见，也是更受欢迎的食材之一。它营养丰富，吃法多样，且经济实惠，元代女诗人郑允瑞将其誉为是色香味俱佳的“五鼎食”，孙中山先生也曾对其赞誉有加，称“中国素食者必食豆腐。”说其有“植物肉”之功效。生活中我们也常吃到鼎鼎大名的豆腐美食，像国际名菜四川麻婆豆腐，黑色经典长沙臭豆腐，以及香辣可口的重庆豆花饭等等。但若说能将豆腐美食发挥到极致的城市，还非安徽淮南莫属。为什么这么说呢？下面我们就去淮南看一看。

淮南地处淮河之滨，自古就有“中州咽喉，江南屏障”之称，是淝水之战古战场，古楚文化的故乡，同时也是新中国“电力工业摇篮”，被誉为“中国能源之都”。境内的八公山风光秀丽、造化灵秀，不但是地球蓝色生命最初的起源，还是有着2000多年历史的传统美食——豆腐的发源地，有“八公山豆腐甲天下”之美称。相传当年西汉淮南王刘安在八公山上修仙炼丹时，偶然之下得到了豆腐这一传世美食。后来随着 *** 古法的沿袭与传播，加上生产流程的批量化与规范化，今天的八公山豆腐已成为寻常百姓家中的家常菜。

在淮南八公山豆腐文化馆里，陈列着豆腐的古法手工 *** 过程，只见一个个栩栩如生的小铜人，将选豆、泡豆、磨浆、晃单、挤浆、杀沫、蹲脑、压单等步骤，一一展示在世人眼前。今天在淮南我们依旧时常可见世代相传的纯手工八公山豆腐。

它以清冽甘甜的古泉水和淮河流域的优质大豆为原料，洁白如玉、爽滑细腻，清淡中藏着鲜美，品尝时清爽生津，深受广大群众的一致好评，甚至在历史上还曾作为御用贡品。尤其在淮南厨师的巧手雕琢下，八公山豆腐更是被赋予了无限变幻的可能，特别是那菜品多达108道的“淮南豆腐宴”，更是以独特的风味和丰富的营养蜚声中外，不仅让见识过的人震惊不已，更被人亲切地称为是平凡中的惊喜。

淮南豆腐宴是汉族传统宴席之一，它取晶莹光泽、鲜嫩味美的八公山豆腐为主料，配以其它食品和佐料，做成的可荤可素、风味各异的上百道美味佳肴。它具有菜式繁多、外观唯美、造型巧妙、内涵丰富等特点，煎炒炖炸、酸甜苦辣尽在其中，是淮南地区独具一格的上等宴席，也是淮南一张享誉国际的“名片”。

淮南豆腐宴风味独具、心裁别出，手艺精湛的厨师们将豆腐做成各种精致的造型，有的似花朵，有的如鸟兽，有的轻柔包裹着各式馅料，有的飘散在水中如初绽的菊花……就连味道都有百般变化，很多如果你不提前之选，根本不知道是豆腐做的。不仅如此，淮南豆腐宴上的每道菜还有一个极为动听的名字，或饱含深意，或形色相应，像“刘安点灯”、“淮王献宝”、“千丝万缕”、“百鸟归巢”、“菊花豆腐盅”、“清汤白玉饺”等等，让人无论吃或不吃，都能深刻体会到豆腐佳肴的绝妙之处，令人大开眼界、惊叹不已。

自1992年起，几乎每年的9月15日在淮南都会举办，集文化、旅游、经贸于一体的国际性商旅文化节庆——中国豆腐文化节，届时不仅能看到一众明星、艺术家们带来的文艺表演，还能观看豆腐菜肴烹饪大赛，参与品尝豆腐宴等一系列活动。这是我国大陆和台湾两地同时举办的唯一的节会，也是淮南弘扬国粹豆腐、光大华夏美食，让世界了解淮南的重大盛会。

疫情蔓延买菜难，婆婆巧做豆腐宴，菜色丰富味道好，半个月不重样

这是我的“婆婆用一袋黄豆搞定一日三餐”系列的第二篇。在上一篇文章中，我们分享了10种不同口味的早餐（豆花系列至少有3种），有兴趣的朋友请点击下方链接阅读：疫情蔓延买菜难，婆婆用一袋黄豆变出8种花样早餐，一周不重样

常言道“一日之计在于晨”。从健康养生的角度来说，早餐应该最丰盛。但对于农家人来说，早上也是干活的好时间，哪里肯花太多的时间在吃饭上？干了一早上活，又累又饿，所以午餐才是重点。午餐吃饱了，下午才有力气继续干活。接下来，我将继续为大家分享婆婆用黄豆 *** 的美味午餐。

汉中盛产稻米，所以午餐一般是吃米饭。吃米饭，就少不了下饭菜。最近蔬菜比较紧缺，婆婆就用黄豆做了一种非常百搭的食材，那就是豆腐。

为了方便更多的朋友照着做，这里先给大家分享一下自制豆腐的家常做法。

之一步：泡黄豆

首先准备出适量的黄豆，捡出坏掉的以及有虫眼的豆子，好的豆子淘洗干净后，放入一个容器中，重新加上干净的水，让黄豆在水中浸泡一个晚上的时间。浸泡了一夜的黄豆变得圆滚滚，就可以进行下一步操作了。

前几天我发了婆婆用黄豆变着花样做早餐的文章，有网友留言说”我只想问一句：这么一大家人，都是你婆婆一人忙活？你们有帮忙吗？婆婆不要没被疫情撂倒，反而累趴下。“

大家当然都会帮忙啊，只不过这是在公婆的家里，自然是以婆婆为“主”，我和小姑子只能打下手。比如这几次做豆腐，挑黄豆的活基本上都是小姑子干的。

你问我什么不干？因为我在挑黄豆的时候，我家若兰小宝贝也要给”帮忙“。可是，若兰才2岁，行为很”不可控“，前一分钟还在认真的”帮忙“，后一分钟可能就变成”捣乱“了，为了避免她”帮倒忙“，我还是干点其他事吧。

第二步：磨豆浆

豆腐的传统做法，磨豆浆是要用石磨的（如上图所示），不过，这玩意儿现在已经成了”老古董“了（我娘家还真有一个，但已经很多年没用过了）。婆婆现在使用的是电动的磨浆机，跟这个原理差不多，只不过用电力代替了人力，相对省力气一些。

对于大部分家庭来说，都不会备有这个工具（毕竟，自己磨豆腐实在太累人了，直接买现成的，便宜又方便）。没关系，如果家里人不多，一次也不需要做很多，可以用豆浆机打就是了（这东西基本上家家都有吧？）。

这里要注意的是，使用豆浆机的果汁功能，打三遍！！！这样出浆率更高。不建议使用豆浆机的豆浆功能（豆浆功能会直接把豆浆煮熟了，但是，做豆腐的话，在煮豆浆之前还有一道程序呢）。果汁功能时间很短哒，三遍也没多久啦。

第三步：滤豆渣

将打好的豆浆盛出来，用纱布过滤掉豆渣。滤布细一些滤出来的浆更细腻，最后再用手挤一挤。这时候滤出来是生的豆浆。

过滤出来的豆渣也不要扔掉，豆渣不仅营养丰富，吃法也很多样。回头我会单独发一篇文章，专门和大家分享。

第四步：煮豆浆

把过滤出来的生豆浆放在锅里烧开（如果不过滤豆渣，直接烧开，就是我上一篇文章中提到的“连渣”）。烧开后再沸腾3分钟，期间记得搅一搅，开了之后注意用小火，豆浆开了很容易溢出来，可以把上面浮沫撇掉。

第五步：“点”豆腐

这一步是做豆腐的关键步骤。常言说“卤水点豆腐，一物降一物”，点豆腐少不了“卤水”。市场上卖的豆腐比较常见的是用石膏或者内酯点的，而婆婆用的是最富有陕南农家特色的浆水点锅。如果这两样都没有也没关系，还可以用白醋做卤水（这个绝大多数家庭的厨房都有吧？）。

先说用浆水点的。从家里的浆水菜坛子里盛出一盆浆水（只要清汤，不要菜），一勺一勺的放进锅里正煮着的豆浆里，一边加浆水，一边搅动。随着一勺一勺的浆水加进去，就可以看到锅里的豆浆慢慢结成了絮状，再变成团状，这时候就可以捞“豆花”了（这个可是我的更爱。做一次豆腐，只能吃这一次。只要我在家，婆婆一定会给我先盛两碗出来）。继续加入浆水，看到豆花结成了大块（这就是“豆腐脑”了），这时候“点豆腐”的工序就算完成了。

再说用白醋点的。煮豆浆的过程中，取一个小碗，放入5克的白醋，用10克的温开水将白醋调开，待豆浆煮开后，关火，将豆浆晾至80度，缓慢倒入化好的白醋水，然后静置一会，豆浆便凝固了。

这里记住一个比例：300克的黄豆，用5克的白醋，加10克的温水化开便可以了，过多或者是过少都会喜欢反作用。另外需要注意的是，豆浆煮开后，需要冷却至80度左右才可以，而且煮开的豆浆，看到上面有浮沫，也需要用勺子将泡沫撇掉。

另外，声明一下：婆婆一直都是用浆水点的，这个白醋的版本，我是为了大家 *** 方便，在网上搜集整理的。

最后说用内酯点的。这个做出来的是很嫩的内脂豆腐，我之前用豆浆机做过两回，是当作豆腐脑吃的。我用了150g黄豆，加了1200ml的清水打的豆浆，最后用了3g的内酯。这个也对温度有要求，我是照着买的内酯的包装袋上的说明做的。85℃的豆浆最适合，没有温度计的话，大约就是豆浆煮开之后，关火等1~2分钟的样子（这里说的是我煮的那个量，晾的时间要根据豆浆的量增减）。

豆浆煮开后，关火，在等待豆浆晾到合适的温度的时间内，准备内酯。把一包3g的内酯，用30ml温水融开；把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中，把晾好的豆浆拎高一些，冲入已有内酯水的电饭煲内胆中；把电饭煲调到保温功能，15~20分钟，打开看，已经凝结就可以了。这时候如果是吃豆腐脑，直接盛出来，调味即可。

第六步：压豆腐。

把凝固好的“豆花”倒入在一个事先铺有细纱布的容器中（随便堆叠，碎不碎没关系），加上盖子，并且在盒子的上面用一个重物压着，用了差不多一个晚上的时间。第二天挪开重物，打开盖子，豆腐便成型了。喜欢吃嫩一点的少压一会，喜欢口感稍微老点的便可以多压一会，做好的豆腐取出切块就可以炒菜了。

我豆腐易烹调，可塑性极强，容易入味，煎炒烹炸蒸烤烧煮样样都行。鲁菜中的“豆腐宴”据说有多达150多道豆腐菜可供选择。当然，婆婆只是一名普通的农家妇女，自然变不出那么多花样，但以豆腐为主料， *** 出几道地地道道的农家豆腐菜肴，也足够我们吃半个月不重样了。

关于豆腐的吃法，网上的菜谱很多，我只分享几种我比较喜欢的吃法， *** 步骤也不会很详细，有想要照做的，可以在网上自行搜索。

1、农家蒸豆腐

豆腐切薄片，摆在盘子里，水开后计时大火蒸6分钟（蒸的时候可以放些姜丝、剁椒）。往蒸好的豆腐上撒蒜末、再盖上葱花，撒一点儿盐。把生抽、蚝油倒在另外一个碗里，加两勺10毫升清水（以调料汁能覆盖到豆腐为标准），搅拌均匀，倒到豆腐上，滴少许香油。锅里适量食用油，烧八成热，放入干辣椒段炸出香味（或不放），然后把辣椒油浇在豆腐盘里的葱碎、蒜末上即可。

2、家常豆腐

家常豆腐做成后，颜色金红，豆腐<1>软香，微辣咸鲜回味略甜，非常下饭。此菜成本低廉，营养丰富，是非常适宜的家常菜。

老妈做的家常豆腐，乃是一绝。不过，老妈的好厨艺可一点也没传给我。不过，宝爸倒是得了老妈的真传，虽然不敢说做得和老妈的一样好吃，也算是模仿的八九不离十了，让我结婚之后还能经常吃到“妈妈味”的家常豆腐，也算是一件幸事。具体做法我就不说了，大家自行搜索。

3、红烧豆腐

这道菜用料简单，味道鲜美，营养价值高，关键是非常快手。将豆腐切成骰子大小的方块，蒜苗切成末，倒入菜油，温热时倒入豆腐翻炒，撒姜末、喷料酒后，即盖上锅盖半分钟，然后加糖2小勺(根据个人喜欢增减)、盐(1小勺)、老抽酱油(2大勺)翻炒，最后盛盘，撒蒜苗末即可。

4、麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道经典的川菜，因为广受欢迎，故而流传各地，做法也有许多不同。我这里就不写具体的做法了，省了被那些“正宗派”拍砖。其实，在我看来，食无定味，适口者珍。我又不是考厨师，家常饭菜，自己觉得“好吃”就行，哪里有那么多讲究？比如这道菜里面的肉末，不一定非要用牛肉末，换成猪肉末也未尝不可。甚至没有肉末，做成麻辣豆腐，也一样好吃又下饭。

5、锅塌豆腐

这道锅塌豆腐的做法非常简单，但口味绝对上乘！将豆腐块切成一厘米左右的厚片，用水淀粉、盐、生抽腌制一会儿。蘸上鸡蛋面糊（还可以用两片豆腐中间加上肉馅，用筷子夹紧蘸面糊，做成夹馅儿版本的），入油锅煎黄。另起一个热油锅，用葱姜爆锅，加上高汤和煎好的豆腐，大火烧开，小火收汁即成。

6、香煎豆腐

这道煎豆腐，软糯美味，咸香微辣，伴着香葱和大蒜的香味，每一口都唇齿留香。酱油、香油、辣椒粉、水、蒜末和葱末倒入一个碗中搅拌均匀备用；将鸡蛋打散，加入少许面粉和食盐，搅成糊状；豆腐切块，裹上蛋液糊，后放入锅内煎至两面金黄色；在一个小汤锅里将调好的酱汁铺底，然后摆上煎好的豆腐，再铺上一层酱汁然后一层豆腐，中小火烧开后转小小火盖着锅盖闷5分钟即可。

7、肉末蒸豆腐

肉末蒸豆腐是一道简单易操作的菜品，豆腐和瘦肉都含有丰富的蛋白质，豆腐还有促进营养物质吸收的功效，老少咸宜。

豆腐切成片，放入盘里摆放好；瘦肉剁成肉末，加入适量生抽、香油、玉米淀粉，拌匀；锅里放入适量油，放入肉末，加入剁椒酱、生抽、姜蒜末，翻炒均匀，加入少许水烧开；将炒好的肉末连同汤一起倒入豆腐的盘里，入锅蒸20分钟即可。

肉末蒸豆腐比肉末烧豆腐味道清淡些，更加保持原滋原味，口感细腻，很下饭的菜，很适合成长中的宝宝们吃.

8、鸡蛋豆腐羹

这个本来是做给小宝宝吃的，不过我也很喜欢。一块嫩豆腐、两个鸡蛋、几颗西兰花，简单快捷又好吃。所以有时候会多做一些，我和宝贝一起吃。嫩豆腐切片铺在碗底，倒入打散的鸡蛋液，放一小勺白胡椒、2—3大勺生抽，均匀撒在表面，最后放焯过水的西兰花，隔水蒸熟即可。

9、烤豆干

不要被这个名字骗啦！做它并不需要烤箱。最近没法出门采购，不但蔬菜严重紧缺，小宝宝的零食也所剩不多了。所以，这个烤豆干其实是给宝贝做的零食，只不过太好吃了，大人也忍不住要和小宝宝抢着吃了。

首先把豆腐切成半厘米厚的小方片（别太厚，否则吃不出烤的口感），热锅冷油，小火慢煎至两面焦黄。然后淋入调味汁（一瓷勺生抽+半瓷勺蚝油+一汤勺白糖+几滴料酒+半碗水），大火收汁。出锅后，撒上各种烧烤粉和白芝麻即可。

10、凉拌豆干

因为做的豆腐比较多，婆婆除了留够几天吃的，还会自己 *** 一些豆腐干。将豆腐切成较大较厚的块，放在沥水篮里，表面抹上比炒菜更多的盐，放在太阳下晒干即可。

晒好的豆腐干，放入卤汁（这个可不是前面做豆腐用的那个卤水，而是用来做卤菜的卤汁，大部分是五香味），煮30分钟左右，等到豆干色呈棕红，味道香美，即可取出，凉拌、炒菜都美味。

11、豆干炒肉片

豆腐干炒着吃的话，大家最喜欢和肉搭配，婆婆自己养的猪，比市场上卖的肉好吃太多了。简简单单的香干和肉混在一起，再配上几片辣椒，看上去就非常有食欲。

12、白菜炖豆腐

我的饮食习惯是吃米饭必须要喝汤，有时间也有兴致的时候，可以花几煲个小时煲一锅汤，没时间的话，紫菜蛋花汤、青菜豆腐汤我也可以喝的有滋有味。总之，我吃米饭必须喝汤，但对汤本身没有什么要求。但是，家里其他人对喝汤这件事就不是特别在意。这道白菜炖豆腐，加上肉片或者粉条，连汤带水炖上一大锅，热腾腾的，正适合现在天冷吃。大家用来下饭，我可以拿它当汤，一举两得。

2021年夜饭菜单出炉，4-5口人家8菜一汤，照着做全家都爱

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离过年还有15天了，你家的年夜饭吃什么呢？今天整理了8菜一汤，有荤有素，适合4到5口人家吃，做法非常简单，喜欢的朋友赶快收藏一下吧！

【糖醋排骨】

糖醋排骨是比较常见的一道硬菜，尤其受年轻人和孩子的喜欢，口味酸酸甜甜，年夜饭上来一盘开开心心吃得美滋滋的。

食材：排骨、生姜、香葱、柠檬、山楂片、冰糖、陈醋、盐、芝麻

1. 首先把排骨剁成大小均匀的块放入盘中备用。

2．生姜切成片，香葱切成段，一个柠檬切片去籽，山楂片适量，6粒冰糖拍碎放入碗中备用。

3.排骨冷水下入锅中焯水，加入少许料酒去腥，焯水时间不宜过长，5分钟后捞出控水。

4.锅热加入食用油，油温烧至6成热排骨下锅炸，炸香炸至金黄。炸好后倒出控油备用。

5.下面来炒糖色，把冰糖放入锅中，加入适量清水把冰糖炒化，冰糖炒出自己喜欢的颜色后，加入准备好的开水下锅，把糖色和水融合在一起，再下入炸好的排骨，下入准备好的姜片，再加入柠檬和山楂片，翻炒均匀后加入适量的清水烧20分钟，5分钟后再加入适量冰糖，冰糖根据自己喜爱的程度来放，10分钟后往锅内加入一点陈醋，不能过多，因为柠檬也有酸味，再加入一点食用盐调一下味，再加入一些小葱段下锅，烧到20分钟后取出柠檬和小葱段。

6.最后开小火两分钟把汤汁收浓，翻炒几下就可以出锅了，装盘后再撒上一些熟白芝麻。

【大虾花蛤粉丝煲】

大虾花蛤粉丝煲是近两年比较火爆的一道菜，老少皆宜，年夜饭端上桌寓意红红火火，味道真是超赞。

食材：大虾、花蛤、蒜末、粉丝、香葱、红菜椒、金针菇、生抽、蚝油、酱油

1. 准备一些大虾剪掉虾须，去掉虾线，洗净后备用。

2. 准备适量的花蛤提前吐沙洗净备用。

3. 准备一些大蒜剁成蒜末备用，红菜椒切成小丁，小香葱切成葱花。

4. 接下来准备一个砂锅，把洗净的金针菇铺在砂锅的底部，再铺上一层泡好的粉丝，再铺上一层金针菇。然后把花蛤和大虾整齐地摆放在金针菇上面。

5. 锅内加油烧热，油热后放入蒜末炒香，蒜末炒香后放入碗中，加入生抽、蚝油、酱油、搅拌均匀后倒入花蛤大虾上面，然后再加入一碗清水，开大火煮开，开中小火慢炖6分钟，出锅前撒上红菜椒和小葱美味即成。

【鲈鱼蒸蛋】

食材：鲈鱼、鸡蛋、大葱、姜丝、生抽、蒸鱼豉油、料酒、淀粉、香葱、

1. 鲈鱼洗净去掉鱼头，片下鱼肉和鱼大刺，接下来再把鱼肉切成薄一点的片，放入盆中备用。

2. 小葱切成段，几片生姜切成丝放入盆中和鱼片放在一起，加入料酒、淀粉搅拌均匀后腌制15分钟。

3. 接下来把鱼骨头切成块放入另外一个盆中，鱼头和鱼尾也放进去，加入小葱姜末，食用盐，料酒先把鱼骨头腌10分钟。

4. 接下来先把腌好的鱼头鱼尾摆入盘中，再把所有的鱼片卷成卷摆入盘中，然后再准备个碗打入3个鸡蛋，加入温水50毫升搅拌均匀，把搅好的蛋液均匀的浇在盘中。

5. 锅里水烧开后把鲈鱼盘放入锅中，大火蒸7分钟。

6. 下面再切点葱丝和红菜椒丝备用。

7. 鲈鱼蒸好后取出放入菜椒丝和大葱丝，浇上烧好的热油，再加入一点蒸鱼豉油，美味的鲈鱼蒸蛋就完成了。

【柠檬鸡爪】

食材：鸡爪、柠檬、洋葱、百香果、大蒜、生姜、大葱、香葱、香菜、生抽、香醋、白糖、小米辣、老抽、盐、花椒油、矿泉水

1. 准备2斤鸡爪剪去鸡指甲，鸡爪剁成3段洗干净备用。

2. 鸡爪冷水下入锅中焯水，煮开后撇去上面的浮沫，开大火鸡爪煮至8分钟后捞出，鸡爪捞出后用纯净水冲洗一下，鸡爪煮的时间不宜过长，煮久了会比较软，口感不好。

3. 提前准备一盆冰水，把鸡爪放入冰水中，这一步很重要，只有冰水泡过后鸡爪吃起来才会更加的Q弹，鸡爪泡半个小时到一个小时即可。

4. 下面准备一些配菜，小米辣、柠檬、洋葱、百香果、洋葱、大蒜、生姜、大葱、香菜、香葱

5. 柠檬切片去籽，洋葱切小丁，生姜切小块，小米辣切成圈，大蒜剁成蒜末，香菜切段，香葱切段，切好的配菜放一旁备用。

6. 接下来准备调料，盆内加入生抽90克，香醋90克，白糖40克，老抽15克，盐30克，花椒油5克，把调料搅拌均匀化开，然后再把所有的配菜都加进来，菜和调料搅拌均匀，最后再加入400克矿泉水，把百香果也倒进去，搅拌均匀后可以尝一下料汁，如果淡了可以再放点盐，冰冻后的鸡爪放入盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀就好了。

7. 最后准备一个容器，搅拌好的鸡爪倒入容器中，所有料汁也倒进去，放入冰箱冷藏4个小时以后就可以取出来吃了，冷藏的时间越久越容易入味，一般我都是冷藏12个小时以后在吃。

8. 鸡爪这种做法，外皮很脆，吃起来Q弹，带着一股柠檬的清香。

【酥肉烩菜】

食材：下五花、嫩豆腐、猪血、蒜苗、红菜椒、粉条、面粉

1. 准备一块下五花，把五花肉切成薄片，放入盆中加入食用盐，南德料下手抓拌均匀，然后加入20毫升葱姜水，一瓶盖高度白酒下手抓拌均匀。

2. 下面往肉片里加入面粉，面糊能挂在肉片上即可，抓拌均匀后放一旁备用。很多朋友喜欢加淀粉来炸酥肉，这个还是要根据自己的喜爱来放，我们家乡这边都喜欢加面粉，这样炸出来的酥肉做烩菜也好吃。

3. 酥肉里面不建议加鸡蛋，因为加了鸡蛋后做出来的烩菜很容易散。

4. 锅中倒油，油烧至7成热下入酥肉，酥肉定型后开大火来炸，酥肉要想炸制外皮酥脆，整个过程大概需要12分钟左右。酥肉炸好后即可捞出，直接吃或者用来做烩菜都非常美味。

5. 锅中少加一点油，下入生姜大蒜和葱爆出香味。接下来加入纯净水，食用盐，往锅内加入焯水后的猪血，再加入一些嫩豆腐，煮开2分钟后加入一点泡发好的粉条，粉条快煮至软烂时加入酥肉，来少许鸡粉，最后再加入红菜椒丝和蒜苗，好了简单美味的酥肉烩菜就完成了。

【黄瓜虾仁玉米粒】

食材：黄瓜、虾仁、玉米、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉、豌豆、胡萝卜、香葱、姜

1. 虾仁解冻后去掉虾线，清洗干净后放入盆中，加入料酒、胡椒粉、半个蛋清、一勺淀粉、搅拌均匀后腌制15分钟。

2. 准备一根黄瓜切成段，最后再切成丁放盘中备用。

3. 再准备一些胡萝卜粒玉米粒和豌豆，锅中水开后倒入锅中焯水，焯水一分钟后捞出，放入盘中备用。接下来把虾仁也倒入锅中焯水，虾仁焯水一分钟后即可捞出。

4. 锅中加入少许油，放入葱白和姜丝爆香，加入黄瓜丁开大火翻炒，再加入胡萝卜丁玉米粒和豌豆，加入食用盐，继续翻炒，最后下入虾仁翻炒均匀后就可以出锅了。

这道菜颜色搭配好看，口感丰富，营养又健康。

【萝卜樱拌花生米】

食材：萝卜樱、花生米、小米辣、大蒜、香油、鸡粉、

1. 准备1把洗干净的萝卜樱子切成小碎粒放入盆中备用。

2. 准备几粒大蒜拍煸剁成蒜末，2个小米辣切成圈，配菜切好后放入盆中，加入食用盐，搅拌均匀后备用。

3. 锅中加入食用油，花生米倒入锅中，花生米炸好后放入盘中备用。

4. 萝卜樱子里加入香油、鸡粉、炸好的花生米搅拌均匀后，一道开胃的下酒小菜就可以装盘啦

【板栗烧鸡】

食材：公鸡、板栗、香菇、红菜椒、青菜椒、猪油、香葱、大蒜、生姜、黄酒、生抽、蚝油、白糖、酱油、盐

1. 准备一只3斤重的小公鸡，洗干净后沥干水分备用。

2. 准备适量剥好的板栗，再准备3个香菇切成厚片，给这道菜增加一些香味。

3. 生姜切成片，准备一小把香葱打成葱结备用，再准备5粒大蒜。

4. 锅烧热加入油，先放入板栗开小火慢煎一下，煎5分钟后盛出板栗，煎过的板栗烧鸡会非常的香。

5. 煎过的板栗油不要倒掉，这个留下来炒鸡会更香，接下来再加入1勺猪油，下入鸡块煸炒，开中火把鸡肉的水分炒干炒，这个时候放葱姜蒜，小火炒出香味，沿着锅边加入黄酒、生抽、炒匀后加入开水，水量没过鸡肉即可，来一勺白糖提鲜，酱油来一点上色，少许蚝油，一点陈醋，再放入香菇。

6. 煮开后开小火盖上盖子焖20分钟，时间到打开锅盖，鸡肉已经熟了，加入食用盐，下入板栗，盖上盖子继续焖15分钟，出锅前取出葱姜，再把汤汁稍微收一下就可以出锅啦！

【老鸭水饺汤】

食材：老鸭、水饺、香葱、生姜、粉皮

1. 老鸭半只剁成小块后洗净，冷水下入锅中焯水，焯水后捞出沥干一下水分。

2. 炒锅内不要放油，把焯水后的鸭肉直接倒入锅中翻炒，鸭肉的水分炒干，这样可以去除鸭肉的腥味。

3. 砂锅内准备足量的温水，鸭肉炒好后放入砂锅，加入几片生姜，开大火煮开，大火煮开后转小火慢炖1个半小时，这个时候鸭肉已经炖的很烂了。鸭肉炖好后加入少许食用盐，原滋原味的鸭汤就好了。

4. 再准备一些泡发好的粉皮下入鸭汤中，把粉皮煮至软烂入味。

5. 另外准备一个锅水开后下入提前包好的水饺，水饺煮熟后盛入装鸭汤的砂锅，最后撒上小葱，一道营养解馋的老鸭水饺汤就可以出锅了。

好了今天的文章就分享到这里，你们那里年夜饭都吃什么呢？欢迎大家评论区留言分享给我们，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

【原创】珍馐一品扬州宴（附菜单哦）

都说扬州是美食之都，随便百度下，扬州淮扬菜代表，文思豆腐羹，大煮干丝，软兜儿，肴肉，狮子头，阳春面，鲢鱼头等等。

从瘦西湖北门出来，已经可以看到栖灵塔。先说重点，饿了吃饭，直奔扬州宴。

扬州宴是黑珍珠上有名的，美团APP上订餐还没有，事实上，到店一问，包间肯定是没有了，再说，我就自己一个人，包啥间，要啥自行车啊。哈哈，继续~~

2月底的扬州宴是17点开餐，不知道其他季节是否会有变动。我到店的时候差几分钟17点，结果，长袍大褂的门童把我领进去的时候，散客排号在里面已经有几十位，赶紧排号，排了个35位吧，之一波客人进去，我前面还有三四个等号的样子。

这一等就是半个多小时，百无聊赖，看看菜谱，在前厅与散客厅之间的茶座休息等待下。排号厅供应免费的红茶，可以自取，唉，我当时想，怎么不冲一桶绿杨春哪。

终于排到，扫码点餐。因为之前在富春吃过软兜了，自己一个人也不怎么饿，带特色菜还是品品吧。点了阳春面（其实先前也在酒店吃过，都说扬州宴味道更好嘛，品品），文思豆腐，狮子头。

扬州宴的狮子头38一个，这价格妥妥的。重点说口感。入口绵软，清香不油腻，肉丸子心里包着一点蟹黄，汤很清，很鲜。就味道而言，确实比扬州市面的狮子头好太多，对比某点6元一个的狮子头，真的，那就是淀粉加点肉的丸子。毕竟，价格在那里呢。好像富春的狮子头价格会低点。

文思豆腐羹，都说是考验刀功的一道菜，不过，咱也没见识过，但就口感而言，很清淡，温润，豆腐丝入口几乎无察觉，粉滑细腻，我都在想，是不是淮扬菜的口味都毕竟清淡，讲究一个鲜字呢。哈哈，好像软兜儿也不是这样。

18元一碗的扬州宴阳春面，品相看起来就很有食欲，江南的面讲究的是汤底，阳春面看起来似乎油料厚重，但吃起来，浓淡刚刚好，再添加一点蟹粉，鲜中有鲜，真心很赞~

综合来讲，扬州宴的菜品确实味道令人难忘，如果你去扬州，扬州宴，非常值得品尝下~

2022跨年家宴，无论贫富，6道“吉祥菜”端上桌，日子越过越红火

翻开日历，还剩2页，不经意间，2021年就要过去了，而崭新的2022也马不停蹄地来到了。过去的一年忙碌又充实，有收获有喜悦，当然也有辛酸，生活就是这样吧。但是无论如何，对于新的一年，我们都要满怀期待，因为你不知道，在新的一年中会有哪些惊喜等待着你。

马上就是元旦佳节了，辞旧迎新，讲究的就是团团圆圆，跨年晚宴的菜单准备好了吗？无论你是否已经想好了，今天都要分享给你6道“吉祥菜”，新一年的开始一定要讨个好彩头。下面就一起来看看吧~

红烧肉

红烧肉是我们生活中的一道经典菜肴，很多人都喜欢吃，元旦家宴少不了肉菜，一道红烧肉，简单好做，漂亮又美味，寓意日子越过越红火。

食材准备：带皮五花肉1斤，冰糖20克，大葱1根，生姜3片，花椒10粒，八角1个，桂皮香叶少许，干辣椒3个，油菜适量

1、锅内烧热，把五花肉带皮的那一面在锅里蹭几下，去除腥味，烙出焦香味。

2、烙好以后，清洗干净，直接带皮切成大小均匀的块状备用。

3、放入锅内，加入宽水，煮出浮沫和杂质，然后捞出，冲洗干净备用。

4、另外起锅，放入五花肉，中小火慢炒，将肥油中的油脂炒出来，然后把肉捞出，猪油另外倒出。

5、锅内加少许清水，放入冰糖，小火慢炒，首先将冰糖炒至融化，然后继续炒，锅内会出现大气泡，慢慢气泡变小变密集，然后颜色会逐渐变深，一直炒到枣红色。

6、把五花肉再次下锅，加入热开水，同时放入各种馅料，消化慢炖2小时左右。

7、在炖五花肉期间，我们把油菜洗净，放入沸水中焯烫至端上，然后每棵油菜分成四等分，摆放到盘中，围成一圈。

8、两个小时以后，开大火，将锅内的汤汁收浓稠，就可以盛出摆盘了。

家常盐焗鸡

鸡肉作为白肉的一种，具有好吃不上火的特点，逢年过节，餐桌上少不了。鸡肉烹制方便，容易熟。元旦家宴，端上一只鸡，更是大吉大利的象征。

食材准备：新鲜鸡1只，食盐适量，熟白芝麻适量

1、在购买鸡的时候，我们尽量选择新鲜的，味道和口感都更好，更好不要选择冷冻的。

2、买回家以后，我们把鸡处理一下，鸡 *** 以及边缘的肥油我们用厨房剪去掉，鸡脚也剪掉，然后用清水反复洗净后，擦干水分备用。

3、盐焗鸡调味料很简单，只有盐，而加盐的比例很重要，一般来说，每500克的鸡加10克盐就可以了。

4、称好食盐以后，我们把盐均匀涂抹到鸡身体上，不仅外边要涂，内部也要涂，这样才入味。

5、全部涂抹完毕以后，把鸡放入点饭锅中，选择煮饭的功能键即可，一般时间是30分钟。

6、电饭锅停止工作以后，我们把鸡拎出来，注意别烫到，把汤汁倒出，然后再次放进去，淋入1小碗的热水，再次按煮饭键煮一遍。

7、电饭锅停止工作后，就熟了，保险起见，我们用筷子扎一下，顺利可以穿透，就熟了。

8、把煮熟的鸡去除，撕成块，去掉筋骨，摆入盘中，撒上熟白芝麻即可。

金玉满堂

家宴的餐桌上，少不了素菜甜品来喝彩，这里跟大家分享一道以甜玉米粒和小汤圆，松子 *** 的菜肴，简单烹炒，好看又好吃，寓意金玉满堂。

食材：甜玉米1个，小汤圆适量，松子适量，枸杞适量，油盐适量，汤少许

1、新鲜的甜玉米，清洗干净，对半掰开，然后把玉米粒掰下来备用。

2、小汤圆可以直接购买现成的，也可以自己 *** ，（将糯米粉加清水混合成团，然后搓成长条，切成小剂子，进一步团圆即可）。

3、枸杞和松子分别清洗干净备用。

4、首先把小圆子在锅中煮熟，然后捞出，用冷开水冲洗过一遍备用。

5、锅内淋油，放入玉米粒，快速翻炒2分钟左右，炒至断生，把枸杞和小圆子同时下锅，调入适量的食盐少许白糖，继续快速翻炒至入味。

6、出锅以后，装入盘中，撒入松子即可。

白菜卷

无论过去还是现在，白菜都是我们冬日里的基础食材，元旦家宴更少不了。将白菜叶包入馅料，上锅蒸熟，简单调个料汁，加以摆盘，一道寓意八方来财的白菜卷就完成了，好看又好吃，寓意也很赞。

食材：大白菜1小棵，豆腐1块，鸡蛋1个，胡萝卜小半根，生抽蚝油各1勺，食盐食用油适量，水淀粉适量，辣椒酱/番茄酱1勺，葱花适量

1、把白菜的叶子剥下，只用白菜叶子的部分，尽量选择白菜心，洗干净。

2、锅内加入适量的清水，大火煮沸，放入菜叶，烫30秒后捞出，晾凉备用。

3、豆腐切成小丁，胡萝卜切成小丁，鸡蛋炒熟，压碎，然后盛出，底油中放入胡萝卜丁，简单翻炒半分钟后盛出。

4、把豆腐丁，胡萝卜和鸡蛋都放进碗中，加入生抽，蚝油，食盐，葱花混合均匀调味备用。

5、取出白菜叶，每一片菜叶中包入适量的馅料，然后再包好卷起来，放入盘中。

6、提前上汽的蒸锅，放入白菜卷，大火蒸6-8分钟即可。

7、蒸熟以后，盘内会有一些汤汁，我们倒入锅中，加入1勺番茄酱或是辣椒酱，淋入适量的水淀粉，调好汤汁。

8、最后把汤汁淋入白菜卷中，撒上小葱花即可上桌。

京酱肉丝

京酱肉丝很多人吃过，将里脊肉炒熟，包入豆腐皮，好吃营养也不腻。在元旦家宴上，我们在做法上可以简单调整一下，上桌好看又好吃，寓意花开富贵，吉祥如意。

食材：里脊肉300克，豆腐皮2张，大葱1棵，黄瓜1根，胡萝卜半个，香菜2棵

腌肉料：料酒生抽各1勺，胡椒粉少许，蛋清半个，淀粉1勺，食用油少许

酱汁：甜面酱2勺，蚝油半勺，番茄酱半勺，白糖半勺，水淀粉适量

1、把里脊肉洗净，擦干，然后切成肉丝，放入腌肉料，抓拌均匀，腌15分钟。

2、把酱汁的各种调味料放到一起，混合均匀备用。

3、把准备好的豆腐皮用温水洗净，放入沸水中焯烫2分钟或是上锅蒸2分钟都可以。

4、大葱选择葱白的部分，切成葱丝，胡萝卜和黄瓜分别切丝，香菜切段。

5、把豆皮铺开，放入各种蔬菜，然后卷起来，形成原卷，然后每隔2-3厘米，斜刀切成小段，摆放到盘中。

6、开始炒肉，热锅凉油，放入腌好的肉丝，将肉丝炒至变色后，把调好的料汁淋入锅中，继续翻炒均匀即可。

7、最后把炒好的肉丝盛入盘中，就完成了。

福袋

食材准备：饺子皮8张，玉米粒50克，青豆50克，香菜2棵，胡萝卜1小段，鲜虾8只

1、首先把鲜虾洗净，剥出虾仁，然后加入葱姜水，腌制10分钟。

2、把腌好的虾仁切成小丁，胡萝卜也切成小丁。香菜洗净，香菜用来系口，所以别切。

3、锅内烧开水，把玉米青豆和胡萝卜丁都放进去，煮3分钟左右，捞出，然后把香菜烫至变色后捞出过凉备用。

4、锅内淋少许食用油，放入虾仁，快速煸炒2分钟，放入蔬菜丁一起煸炒1分钟后盛出。

5、饺子皮用擀面杖擀薄一些，然后包入适量的馅料，边缘像包饺子一样捏出花褶，最后用香葱系好。

6、蒸锅中提前烧开水至上汽，把做好的饺子皮福袋放进蒸锅中，大火蒸8-10分钟即可。

7、漂亮又好吃的福袋就完成了，吃的时候可以蘸番茄酱，也可以根据自己的喜好简单调个料汁。当然直接吃也是非常鲜美的。

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冬至节，家宴菜单准备好了，6菜1汤照着做，待客也有面子

冬至，又叫“冬节”、“长岁节”，是二十四节气中非常重要的节气，有“冬至大如年，人间小团圆”的说法。按照北方的老传统，到冬至这天，家里的成员无论走得多远，都要回家过冬节，祭祖宗。一家人在一起包饺子，搓汤圆，团圆喜庆，餐桌上的菜肴也是这天的“重头戏”，一顿丰盛的家宴少不了，冬至节快到了，分享6菜1汤的家常菜，照着做不难，好吃美味，拿来待客也有面子。

1、【腊肉炒三丝】

腊肉是冬令美味，炒腊肉的时候，一定要注意煮熟以后再炒至，才能肥而不腻，喷香好吃。

所需食材：腊肉、杏鲍菇、胡萝卜、青椒

1、腊肉先用火烤至皮焦黄发黑，清洗干净，煮至八成熟，用筷子能扎透即可。

2、煮好的腊肉切成薄片，杏鲍菇、胡萝卜、青椒净后切成细丝，葱姜切片。

3、锅中不用放油，将杏鲍菇和胡萝卜丝煸炒至有些发软后盛出备用。

4、炒锅中加入适量的油，油温六成热，加入姜片和葱爆香后，加入切好的腊肉片，翻炒均匀略微炒出油脂。

5、加入杏鲍菇丝与胡萝卜丝，翻炒均匀至熟透，尽量和腊肉的油脂混合在一起。加入青椒丝、少量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

2、【山药杂菌焖羊肉】

羊肉是冬日御寒暖身的绝妙食材，再加上山药、姬松茸、香菇的陪衬，不仅能为这道菜增鲜增色，还能去除一些羊膻味。

所需食材：羊肋条，山药，姬松茸，香菇，葱姜蒜，干辣椒。

1、羊肋条洗净切块，山药去皮切滚刀块，香菇表面刻十字花刀，姬松茸泡发备用。

2、炒出糖色后下入羊肉，翻炒至上色后加入葱姜蒜和干辣椒爆香。

3、砂锅中加入山药、姬松茸和姜片，倒入羊肉和香菇。

4、加入没过食材的清水，倒入3勺生抽和适量的盐，焖煮30分钟，一锅香喷美味的山羊杂菌焖羊肉就做好了。

3、【肉末酿豆腐】

肉末酿豆腐是一道客家名菜，据说起源于北方的饺子，清香淡雅的豆腐包裹鲜美多汁的肉馅，鲜香味美，蒸一蒸就能上桌，适合当做家宴菜品。

所需食材：豆腐，五花肉，鸡蛋，葱姜。

1、豆腐切成大小一致的方块，焯水后用勺子将中间挖空，注意不要把底部挖漏。

2、五花肉搅碎后加入蛋清，五香粉，少量的盐和葱花调味。

3、将肉馅塞入豆腐中，可以点缀上枸杞，上锅蒸20分钟左右。

4、葱姜爆香后加入半碗水，1勺胡椒粉，半勺白糖，3勺生抽和适量的盐，搅拌均匀后倒入淀粉勾芡。

5、最后调好的料汁直接淋入豆腐盒上，一盘营养丰富的酿豆腐就做好了。

4、【红烧鲳鱼】

无鱼不成宴，鱼象征着富贵有余、吉庆有余，家宴中自然少不了鱼，红烧鱼滋味浓郁，鲜嫩多汁，好吃又入味。

所需食材：鲳鱼，葱姜蒜，啤酒。

1、鱼清洗干净后用姜片将鱼身抹匀，随后用刀在鱼身上划十字花刀。

2、煎鱼，锅中油热，放入鲳鱼，煎至两面金黄后盛出。

3、锅中留少许底油，倒入葱段、姜丝、蒜瓣，爆香后放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入1瓶啤酒。

4、加入2勺生抽，1勺老抽，1勺米醋和半勺白糖，搅拌均匀后下入煎好的鱼，焖煮2分钟即可。

5、【猪肉炖粉条】

猪肉炖粉条是一道东北名菜，将肥瘦相间的猪五花和白菜、粉条烩成一锅，有荤又有素，滋味浓郁、鲜香下饭，吃完浑身都暖暖的。

所需食材：五花肉，白菜，粉条。

1、先把粉条用温水泡上，尽量把粉条泡软。把锅烧热，五花肉皮朝下炙烤皮，将五花肉的皮烧得焦黄后，刷洗干净。

2、五花肉切成核桃大小。大白菜掰成小块，准备大葱切段、大蒜拍碎、姜切片，干辣椒一把，香叶5片，八角1颗；粉条泡软后可捞出备用。

3、炒锅中少量的油，将五花肉下锅中火煎炒至金黄，加入1把冰糖炒出一些糖色。

4、加入大葱、大蒜、姜片、八角、香叶大火翻炒出香味，淋入3勺生抽，2勺老抽，1勺黄豆酱炒香。

5、加入2碗热水，盖上锅盖煮大约45分钟，这里建议直接转入高压锅来炖肉，十几分钟即可将肉炖得酥烂。

6、五花肉一定要炖得熟透，才会肥而不腻，越吃越香，用筷子能轻易夹断更好。

7、加入泡软的粉丝、大白菜，搅拌均匀后，盖上锅盖再焖煮15分钟，让油脂和调味料充分融入到食材中。

8、最后汤汁收紧的时候，加入适量的胡椒粉、盐和鸡精调味，搅拌均匀，淋上半勺香油即可出锅，香喷喷热腾腾的猪肉炖粉条就做好了。

6、【土豆炖牛肉】

土豆炖牛肉是冬季难得的美味，酥烂鲜香的牛肉搭配软糯香甜的土豆，滋味浓郁又入味，将汤汁浇在米饭上下饭又解馋。

所需食材：土豆，胡萝卜，牛肉，洋葱，葱姜蒜。

1、冷锅冷水下入牛肉，少许姜片，1勺料酒，焯水2分钟后捞出控干水分。

2、炒出糖色下入牛肉，至上色后加入八角、桂皮、香叶和大蒜，翻炒出香味加入2勺郫县豆瓣酱，2勺生抽。

3、倒入没过牛肉的清水，少许盐调味，倒入高压锅中焖煮15分钟。

4、待牛肉软烂后加入土豆、胡萝卜继续焖煮10分钟，最后加入洋葱块焖5分钟即可。

7、【煲鸡汤】

宴席上没一碗鲜美的鸡汤怎么行，冬天吃滋补又解馋。

所需食材：母鸡，香菇，枸杞，红枣，姜葱。

1、香菇表面切十字花刀，葱切段，姜切片，枸杞、红枣浸泡备用，母鸡清洗干净后切成块，加入姜片、料酒，浸泡15分钟。

2、冷锅冷水下入鸡块，姜片，倒入料酒，将鸡块焯水后捞出。

3、换锅重新加入清水，下入鸡块，姜片，葱段，大火煮开后转中小火焖煮1小时。

4、加入香菇、红枣，再焖煮20分钟后，加入少许盐，撒入枸杞，搅拌均匀即可。

——老井说——

“一九二九不出手，三九四九冰上走”，冬至过后就开始“数九”了，也意味着进入了一年中最冷的时节，在饮食上要多加注意，多食高蛋白及温热御寒的食物，像羊肉、牛肉、鸡肉都是不错的选择。冬至将至，愿大家平安团圆，好运纷至。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

乐享云南 | 美食·呈贡七步场豆腐宴

本周带大家一起

走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南

本期分享内容

——呈贡七步场豆腐宴

昆明市呈贡区七步场社区距离昆明主城区30公里，这里是滇池边做豆腐年代最久远的村庄，古名“渠卜场”，彝族话原意为“产稻谷的坝”，后因谐音而得名“七步场”。七步场做豆腐已有600多年的历史，在过去的几百年间，七步场为昆明人的餐桌提供了不计其数的优质豆腐，七步场豆腐宴就是以豆腐为主烹制的各式各样菜肴组成，这些独具特色的豆腐深深存在于老昆明人的记忆深处。

随着时代的进步，工业化生产方式逐渐替代了手工加工，许多传统工艺已经消失或濒临消失，但七步场人以一种朴素的口口相传的方式，让传统的豆腐 *** 工艺得以传承。直到今天，七步场人依然保持着几百年前传统的纯手工 *** 豆腐的工艺。在这里，黄豆经筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成形、划块、发酵十道工艺 *** 成豆腐，每一道工艺都融入悠久的历史底蕴。在这个讲求效率的时代，这里的每一份传统手工豆腐都因饱含时间的厚度与生活的温度，更显得珍贵。

豆腐宴用制成的豆浆、方豆腐、臭豆腐、豆腐皮等制成各类菜肴。现点豆花、臭豆腐煮牛肉、黑豆花煮鱼、瓦片豆腐、黄金凉豆腐、豆香饼、豆腐圆子汤、豆腐布丁等一道道口感细腻绵滑，口味清香鲜美或香味浓郁的佳肴。

文 刘娅娟 整理

图 刘珈彤 昆明文旅

海报设计 张楠

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 刘娅娟

审核 马波 刘丽

标签： 豆腐 菜单 道菜