安徽名菜：黄山臭鳜鱼！

家常徽式红烧臭鳜鱼

美食记家常徽式红烧臭鳜鱼：主料： *** 黄山臭鳜鱼一条850g；辅料：笋、肥瘦相间猪肉沫；调料：葱段、姜片、蒜片、小葱粒，泡椒、小米辣红青椒、干红椒、剁青椒，郫县豆瓣酱，调制料（老抽、生抽、糖、料酒、白胡椒粉、醋）、花生油、水淀粉。工序：冷油热锅，肉沫炒变色，加豆瓣酱炒出红油，加干红椒葱姜爆香，加泡椒剁青椒后加调制料，加开水烧开后放入清洗干净臭鳜鱼（翻转两边烧透），加笋，近起锅大火加余料，最后水淀粉收汤后装盘。结果：光盘，剩鱼骨。

安徽:黄山臭桂鱼

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说到徽菜，首先想到的就是《舌尖上的中国》中提到的黄山臭鳜鱼，食物放久了，终究会发酵变臭，不过久而久至，腐竟然也成了味道的一种，臭鳜鱼就是将其发挥到极致的体现。徽州臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来却很香，用筷子把鱼肉拨开，鱼肉呈蒜瓣状，一片一片，是个人很偏爱的一道菜。江苏臭鲑鱼价钱净膛臭鲑鱼报价徽世臭鳜鱼 黄山市徽世食品有限公司是以生产加工臭鳜鱼为主的徽菜特色厂家，1斤臭鲑鱼价位休宁臭鲑鱼批发徽世臭鳜鱼臭鳜鱼活鱼宰杀腌制，全部净膛去鳞去鳃，真空包装。原产地黄山直接发货，欢迎 各类酒店餐饮、特产店大型连锁超市、电商团队、各地经销商前来选购货源。全国地区 *** 正在招募，一手货源，一件代发货，欢迎洽谈业务与合作！1斤臭鲑鱼价位休宁臭鲑鱼批发徽世臭鳜鱼

徽州臭鳜鱼，徽州水产类传统名菜。俗名“臭鳜鱼”，制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。净膛1.1斤臭鲑鱼厂家广东省臭鲑鱼批发徽世臭鳜鱼如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩，故名)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调 *** 烧制，故称“腌鲜鳜”。1斤臭鲑鱼价位休宁臭鲑鱼批发徽世臭鳜鱼安徽省臭鲑鱼价钱长沙臭鲑鱼价格徽世臭鳜鱼

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。徽州区臭鲑鱼厂家1.2斤臭鲑鱼价格徽世臭鳜鱼 *** 过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

徽世臭鳜鱼怎么做的？　　新鲜桂鱼一条重约500克。刮鳞去肠后洗净，鱼身斜剞三之四道花刀，放淡盐水里浸泡半天，取出后在鱼腹内撒少许花椒精盐，上面压上玉卵石（没有玉卵石可用小青石片），将淡盐水淹没鱼体，盖上木盖（木桶腌制最1佳）。安徽省臭鲑鱼批发湖南省臭鲑鱼报价徽世臭鳜鱼

翌日将鱼身翻过来，再腌制一天后可取出鱼，此时鱼鳃红色，鱼肉1弹性不变，表皮散有一种似臭非臭气味，用清水洗净。炒锅热油，下干椒老姜煸出香味，放臭鳜鱼稍煎，倒入清汤生抽急火烧开后转文火小烹，途中放少许花椒料酒蒜瓣，鱼肉入味后改大火略烧撒少许葱花即可装盘(急火时间不要烧长，以防鱼肉变柴)。宣城市臭鲑鱼批发祁门臭鲑鱼价位徽世臭鳜鱼

这样做出的臭鳜鱼有着一股香臭异味，吃口肉质纤维紧密，像淡味咸鱼，香香的，臭臭的，辣辣的，经过牙床磨碾，非但无臭，反而鲜香无比，越发滋味，回味无穷，成为食界脍炙人口美味佳肴理所当然。广德县臭鲑鱼价钱净膛1斤-1.1斤臭鲑鱼批发徽世臭鳜鱼

徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，是我国 八大菜系之一，具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，也是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。徽香楼位于繁华湖西路红旗街商圈附近，一进门就被这里的 文化底蕴所吸引，江南风，徽州情，宛若置身皖南小镇。晚饭时间更有美女现场弹奏古筝和二胡，悠扬婉转，真的是 “一生痴情处，无梦到徽州。”8两臭鲑鱼价钱广德县臭鲑鱼价钱徽世臭鳜鱼

新鲜肥美的鳜鱼是餐馆酒肆常见的珍馐美食，那为什么鲜鱼偏偏要放臭了才吃，而且鱼放臭了的价格远远高于鲜鱼两三倍！真是让人刮目相看。另外，臭鳜鱼就要吃这种“腐”的感觉，会有人选择购买鲜活的鳜鱼自己宰杀腌制，但是并不是所有人都能腌制出这种传承口味的，所以这也是臭鳜鱼广受民众喜爱、纷纷购买的原因。休宁县臭鲑鱼价位湖南省臭鲑鱼报价徽世臭鳜鱼

在安徽，臭鳜鱼又叫“桶鲜鱼”或“腌鲜”，又有故事相传源于清代徽州一名嗜吃鲜鱼的官吏，因其无鱼不欢，而徽州并无江河大鱼，所以必须从铜陵一带远道运送而来。适逢暑热三伏，运送鲜鱼的挑夫发现鲜活珍贵的鳜鱼很快闷热窒息而死，便马上用盐里外涂抹以保鲜防腐。运到之后，厨师发现鱼已经有淡淡臭味，而官员还是催着要吃鱼，无奈只能烹制。不想，这官居然连连赞叹此鱼奇鲜！虽然闻着臭，但吃着更美味。这是什么缘故呢？宣城市臭鲑鱼批发祁门臭鲑鱼价位徽世臭鳜鱼黄山市臭鲑鱼厂家黄山市臭鲑鱼价钱徽世臭鳜鱼净膛1.2斤臭鲑鱼批发合肥臭鲑鱼报价徽世臭鳜鱼

其实，这源于鱼类丰富的蛋白质，在湿热的气温下部分蛋白质发生分解，变成了眎蛋白和少量氨基酸，此时就会产生粘液和淡淡的臭味，但因为有少量氨基酸产生，所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。同样道理，在酱豆腐、臭豆腐中也会出现这样的状况。这也就是为什么臭鳜鱼闻着臭，吃着香的道理。1.1斤-1.2斤臭鲑鱼价钱广州臭鲑鱼价钱徽世臭鳜鱼1斤臭鲑鱼价位休宁臭鲑鱼批发徽世臭鳜鱼

臭鳜鱼的烹制原料，除了主料为提前用盐腌制的鳜鱼之外，还有肥瘦肉、冬笋、青蒜、姜葱等等。在这些原料中分工还是很明确的，肥瘦肉是为了给蛋白质含量高的鱼增加浓郁的香味，否则鱼肉只能吃出鲜味来；而冬笋除了给鱼增加清鲜的滋味，还可以赋予跳跃的口感；葱姜和青蒜则是去腥解腻的必备原料。另外，臭鳜鱼在烹制过程中还要两面煎黄，这样可以在烹制过程中保持鱼肉不散，而且增香去腥。安徽臭鳜鱼传统的做法，还需要放白糖、黄酒和猪油，无非是为了去腥解腻增香提鲜之用。只是，现下大家不缺肉吃，而太多的脂肪和热量摄入也是诱发慢病的根源，所以尽量少用动物脂肪，可以多搭配植物性食材，以求控制膳食总热量。宣城市臭鲑鱼价格净膛8两-9两臭鲑鱼价格徽世臭鳜鱼1斤臭鲑鱼价位休宁臭鲑鱼批发徽世臭鳜鱼　　吃安徽臭鳜鱼，的搭档是一碗糙米饭和一两样清新的时令蔬菜，不仅可以解腻，还可以清口。从营养角度而言，可以做到营养互补，补充臭鳜鱼中缺乏的维生素、抗氧化物和膳食纤维。只有做到美食有度、美食不过量，适量才能保健康。徽州区臭鲑鱼价位黄山区臭鲑鱼价格徽世臭鳜鱼黄山市臭鲑鱼厂家黄山市臭鲑鱼价钱徽世臭鳜鱼

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安徽名菜：黄山臭鳜鱼的家常简易做法

『 好友们都知道，臭鳜鱼是安徽的经典美食，鱼肉闻着臭，吃起来却特别香。这里面的奥秘其实一点都不复杂，说白了，鳜鱼经过腌制后，发酵出独特的“臭”味，却让它的肉质变得更加紧实、口感倍儿爽。看过一些资料，安徽传统做法的臭鳜鱼，并不需要太复杂的调料，只需适量的盐和少许的花椒来腌制，然后按照红烧鱼的常规手法来烹饪即可，但是腌制的时间上略微久一些，要三到四天。据说有些餐厅为了让臭鳜鱼更快地腌制出来，在腌制的过程中要加陈醋和臭腐乳，这样做，鳜鱼产生“臭味”的时间就可以缩短至半天左右。当然了，我个人是不太喜欢这种“讨巧”的腌制方式，因为这样弄出来的鱼肉，臭味怪怪的。特别是咱自己在家做这道菜，更要注重健康的烹饪方式，您说呢？

正巧昨天晚上宰了几条新鲜鳜鱼，今天午餐我就按自己的心得做了“速成版”的臭鳜鱼，把 *** 跟大家简单聊聊。 』

▼ 本质上，臭鳜鱼就是红烧鳜鱼。 先用成品图说话，大家看看颜值如何？

*** *** 不复杂。之一步：新鲜鳜鱼从背部宰杀，清水冲洗后沥干水分，用厨房纸尽量把两面的鱼肉擦干，为了确保腌制更入味，建议鱼身两面打花刀。第二步：在擦干的鱼身上均匀抹上盐和少许花椒粒、姜丝，注意鱼头和鱼腮要略微多抹点盐，这里血水多，盐少了容易坏掉。第三步最重要：初步腌制环节完成后，把鱼平铺在干净的盘子上，然后在鱼身上压一个较重的盘子，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚上。压重物的目的，就是让鱼肉尽快腌制入味并发酵出轻微的臭味，如果想要更臭一点，建议冷藏两天左右。

接下来的烹饪环节就更简单了，我昨晚腌制的鱼，午餐做之前，再用厨房纸把它彻底吸干，然后热锅冷油中火，把鱼肉两面煎至金黄色，然后拔至一旁，用锅中底油把姜、蒜、葱段和干辣椒煸香，然后烹入料酒，加开水没过鱼身2/3左右，大火炖煮，加盐、白糖、生抽、老抽、陈醋和少许蚝油调味，盖上锅盖大火煮10分钟左右，至收汁完成，撒小葱和香菜段出锅即可。

鱼肉细节您注意看，特别细嫩哟！

因为腌制的时间太短，所以臭味比较轻微，跟糍粑鱼有些相似的口感，我在烧制的过程中，陈醋放得略微多些，这也是速成版臭鳜鱼的一个小小手段。

▼ 大碗萝卜烧土猪肉。

▼ 荷兰豆胡萝卜片。

▼ 清炒包菜。

『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』

感谢您关注：江城潮爸。 其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。

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不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。

黄山臭鳜鱼成了二次元人物？

说起臭鳜鱼，你会想到什么？在6月23日，黄山市在上海举办的“创意黄山 点亮未来”亮相大上海活动中，这道徽州传统名菜被多次提及，但说的不是它的色香味，而是提到在时下流行的某款游戏中，臭鳜鱼成了二次元人物，穿着可爱的服装，有着独特的个性。“让优质农特产品、绿色食品在设计上更有创意，这是我们接下来要深入推进的。” 黄山市委副书记、市长孙勇在推介黄山时特意提到了这点。

一场城市推介会通常需要出席者正襟危坐。但是，黄山的这场推介活动被安排在长三角全球创意设计大赛好物盛典上，不仅有城市的沉浸式体验、颁奖典礼，甚至还有街舞表演。

黄山为什么要以这样的形式推介自己？

作为旅游业公认的“景区老大”，安徽黄山早已是国内旅游的一块金字招牌。但近年来，随着旅游业态迭代升级、出游人群结构变化，黄山也不可避免遇到了转型发展中的困惑——发展步伐放缓、后劲有些不足。曾有一些智库对黄山市做过调研，认为黄山市拥有着极为优越的自然资源和文化资源禀赋，但是在认知和传播方面做得不够。

黄山市委书记凌云

“我想，对黄山来讲希望能够达到三重境界——看黄山是黄山，看黄山不是黄山，看黄山还是黄山。”黄山市委书记凌云解释，黄山冠绝天下，所以“看黄山是黄山”；但“黄山又不只是黄山”，黄山是世界文化和自然双遗产城市，拥有歙县、黟县两个国家历史文化名城，人文璀璨、徽韵绵长。“第三重境界，我们希望能够通过推介黄山，特别是通过创意黄山，能够展示一个时尚、青春、活力的新黄山，打造一个生态型国际化的旅游目的地。”凌云说。

在23日的活动中，“创意黄山”成了一个关键词。黄山市提出，要以创意创新的格局扩大开放、以创意创新的情怀经营城市、以创意创新的思维赋能产业，推动“创意黄山”这张国际名片竞跑长三角、走向全球化。

黄山市委副书记、市长孙勇

“来到黄山，信步走进一个街巷，就会翻动一页历史；随处踩动一块石头，就会触动一段记忆；静心聆听一滴雨声，就会产生一念创意的灵感。”孙勇用诗意的语言道出了黄山的一个发展方向：黄山要用创意、创新、创造激发资源环境潜能，用市场逻辑和资本力量推动产业发展。

黄山究竟打算如何用创意来吸引年轻人？从这次黄山市在上海的一系列活动中可以看出一些端倪。6月23日，黄山市人民 *** 与长三角城市经济协调会创意委员会签订《“链接全球创意资源，擦亮黄山国际名片”战略合作协议》，将共建长三角创意委黄山分中心暨无畏创意经济长三角（黄山）研究院，加快推动旅游风景道“道班”项目，打造网红打卡与直播新场景基地，探索推进旅游数字化升级和委托招商新模式，推动黄山“接沪”步伐”。

6月24日，黄山市党政代表团赴杨浦滨江公共空间和上海国际时尚中心开展实地考察，学习杨浦区创意经济产业发展先进经验。下一步，黄山市和杨浦区将充分发挥两地产业基础和特色资源优势推进产业互利共赢。

今年9月，黄山将举办中国黄山“迎客松”杯创意创新创业大赛，面向全国征集优秀创新创业项目。“创意经济无处不在，黄山与上海在创意经济角度具有高度相通性，我们携起手来，打造创意经济的新高地，推动创意产业向前发展。”孙勇提出希望。

在接受记者的采访中，凌云提到了一个关于臭鳜鱼的传说。相传，清同治间，有徽商买了多肉少刺的鳜鱼回家探亲，孝敬老母亲，不料途中路远天热，鳜鱼发出异味。徽商怕老母亲吃坏肚子，于是想将鱼丢掉，但节俭惯了老母亲坚持不许。 *** 成菜后，鳜鱼闻起来臭，吃起来却很香，至此臭鳜鱼“一臭成名”。一道徽州名菜，背后还有徽商的百年浮沉和中国传统的孝文化。

“我们黄山的宝贝太多了，是文化富矿、艺术富矿，也是美食、自然的天堂，我们要让这些好东西通过创意的方式，充分展示出来、焕发生机，并引领未来。”凌云说。

栏目主编：孔令君 文字编辑：孔令君 图片编辑：邵竞

本文图片来源：采访对象提供题图说明：黄山沉浸式体验展台

来源：作者：陈抒怡

臭鳜鱼：黄山负责“臭”，哪里负责“鳜鱼本鱼”，哪里鱼汤能泡饭

说起臭鳜鱼，很多人都知道是安徽的特产。

与螺蛳粉、榴莲甚至香菜一样，有些人避之不及，而有些人爱得不得了。

其实，哪怕吃了很多次的人，对于臭鳜鱼的几个小情况，可能却不太了解。

一、黄山：负责臭鳜鱼的“臭”

说起臭鳜鱼，无论爱不爱吃，很多人也都知道，臭鳜鱼和胡适一品锅、毛豆腐等，都是中国八大菜系之一徽菜的重要代表菜。

知道的再详细点的，都会告诉你，臭鳜鱼是黄山的。

据《中国烹饪百科全书》记载：

200多年前的清朝时期，徽州地区想吃长江鳜鱼，沿长江一带的贵池、铜陵等地，距离徽州有七八天的路程，鱼贩子把长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区，为了防止鲜鱼变质，在装桶时往往是码放一层鱼，就洒一层淡盐水，并经常上下翻动。

等鱼运到徽州的时候，鳃仍是红的，鳞不脱、质不变，只有表皮上面散发着一种异味。

不过，将其洗净之后，用热油稍煎，细火烹调，则异味全消，鲜香无比，也构成了所谓“闻着臭、吃着香”的特点。

随着臭鳜鱼的传承，很多人都知道臭鳜鱼产自黄山。

然而，黄山只是提供了“臭”的“技艺”，真正的鳜鱼之乡却另有其地：

同样处于安徽的地级市、也是黄山的近邻——池州。

二、“中国鳜鱼之乡”池州：负责臭鳜鱼的鳜鱼

池州，地方不大，仅辖1个区、3个县，人口亦少，全市只有130万人。

但历史却很是悠久，唐武德四年（公元621年）就已经设州置府了，迄今已有1400余年。

相较黄山“徽州”之名盛，池州之名或许有些人没有听说过，但她的别名“秋浦”你可能多少有所耳闻。

唐朝诗人李白曾多次游览安徽，并写下十七首《秋浦歌》组诗，秋浦，即今天的池州贵池西。其中第十五首最是有名。

白发三千丈，缘愁似个长。

不知明镜里，何处得秋霜。

鳜鱼，主产地就是在今天的池州市贵池区。

鳜鱼，是完全淡水鱼类，喜欢水草茂盛、水质洁净的水体中，以鱼类以及其他的水中活体动物为食。池州翘嘴鳜自古以来就在贵池秋浦河流域定居，这里气候、水质、温度各方面都很适宜，所以鳜鱼肉质细嫩、味道鲜美、品质天然，有“淡水石斑鱼”之美称。

池州，也就成为“中国鳜鱼之乡”。

所以，真正的安徽臭鳜鱼，黄山提供了“臭”的技术，那么，池州则提供了“鳜鱼”本鱼。

顺便说一句，秋浦这么有名，为什么改名了呢？与名人有关、跟鳜鱼有关：说是五代时期的梁昭明太子，他非常喜欢吃鳜鱼，就是因着这里水好鱼美，所以封其水为“贵池”，秋浦县也改名为贵池县了。

三、哪里的臭鳜鱼汤能泡饭：黄山的美味非常，北京则不行

据各类吃客反映，如今在北京的杨记兴等徽菜馆，或者湘菜馆中的臭鳜鱼，鱼肉本身可能还不错，但鱼汤，一般还是不会用来泡饭的。

但是如果到黄山，吃上正宗的臭鳜鱼，如果汤不用来泡饭，那才真是暴殄天物。

黄山臭鳜鱼，汤泡饭，美味非常，不弱于鱼肉。

有的人甚至不吃鱼，就等着那汤泡饭，美极了！

那么，你也喜欢臭鳜鱼吗，喜欢哪里的臭鳜鱼呢？

安徽美食一绝，以“臭”闻名天下的另类美食臭鳜鱼

到黄山吃到最正宗的徽菜，臭鳜鱼被奉为徽菜蓝本，究竟有多好吃？

出来黄山脚下，不去黄山倒要尝一下当地的徽州特色。徽州以其独特的文化和历史所孕育出的美味佳肴，如今已经成为了来徽州旅游的游客必须要尝试的徽州特色旅游项目之一。那究竟哪里才能吃到最正宗的徽菜呢？今天就跟赵少来看一下吧！

因为初次来到这里，对周遭的环境并不是很熟。在民宿主人的推荐下，我们来到了位于黎阳in巷的“临江一楼”，其坐落于新安江畔当年徽商出发点“屯浦归帆”处。粉墙黛瓦、雅巷幽仄、山墙起伏、宅院四合，倒映着繁华的灯影，亭台轩榭、绿树碧水，形成一幅有桨声有灯影有市井的喧嚣和静谧，在时光中慢慢摇曳的徽州小镇画面。

走进去一瞧更是别有洞天，共有上下两层，超过5500平方米，一楼主要是大厅和点餐区域，二楼则是雅座包厢。一楼的点餐区则是要好好说道说道。一楼的点餐区每一道菜的完全真实模型就摆在大家眼前，最后端上桌的和现在看到的完全一模一样。更有趣的是，服务员会给上你一个精致的小黑板，区别于传统的写菜单，这里更像是一场点菜游戏。将菜品前端竹篓里的菜名贴在小黑板上，分为前菜、热菜和主食三个部分，点完菜发现自己小黑板上五颜六色的，倒也有一种别样的成就感，交给服务员就到餐桌上安心等待菜品上桌就行了。

以蔓越蓉山药泥、当令野菜石榴包、冰镇海葡萄、爽口萝卜脆这四道凉菜开胃。蔓越蓉山药泥的酸甜软嫩、当令野菜石榴包的清新绿色、冰镇海葡萄 的特色口感、爽口萝卜脆的酸辣爽口，充盈着整个口腔，打开了整个味蕾。

后面热菜中，隆重要介绍的便是这红烧臭鳜鱼。徽州臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼，是徽州地区汉族传统名菜，属于徽菜系。经过大厨的烹制后以其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而让众多食客备受喜爱，许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴，尝后都为有如此美味而赞不绝口。这道菜菜历经200多年的历史，至今还具有如此影响力，关键在于它的特殊性，在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来"臭"，烹制后的鳜鱼吃起来香。这一"臭"一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。

相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调 *** 烧制，故称“腌鲜鳜”。

藜麦煨猪肚，也是我颇爱的一道菜。徽州向来有以形补形的意识。徽州人用过年做得阴冻米跟猪肚相煲在一起，使菜、粥和药融为一体，让食养成为可能，崇尚了“医食同源“是根本，为中华饮食开创了新篇章，这道菜便是典型。汤口软绵，猪肚软滑，让人吃完还想再来一碗。

徽式糖排，另一种创新型的糖醋排骨的做法，作为江浙人吃起来也是赞不绝口，不过最初的徽州可是盛产的酱排骨，这糖排是在此基础上创新的新徽菜品。徽州地处山区盆地，舶来品较少，在物质和交通不便的大山里，要解决红烧菜的色泽，那一定就是本土化，就是各家自己制酱烧菜提鲜，并没有所谓什么老抽或糖色。因为从有记性那天起，就生活在村镇老街上的酱园里。

后来由于公路修建，洋货的冲击，这小小的酱园也经不起历史的长河冲刷，慢慢地淡出村镇的角落。但是这浓郁的酱香都会一直陪伴着那个年代苦读的学子，因为那是妈妈或者外婆的慈爱。在灰黑的厨房里，炉塘的柴火烧得火旺火旺地，锅里油润润的酱汤不停地冒着豆大的气泡。只见外婆用那竹柄的小铁铲在锅里不断推动，在屋顶瓦块的缝隙里外折射进来的阳光，让锅里的油有了一层金红的眩光，也有了馋嘴的欲望。此时就紧紧地依靠在灶台边，贪婪地闻着那悠悠的肉香和酱香，令思绪有了大快哚颐 。熬好了排骨肉酱，外婆便用汤瓢盛入一个竹筒里，然后加上粽披或干笋壳，再盖上竹子盖，这便是那个年代走学或学艺在外的半个月菜品。就是这小小竹筒，承载徽州文化的传承和希望。这徽式糖排便是从徽式酱排演变而来，取其徽式菜肴的精华与江浙糖醋排骨的做法有机结合，便有了一种儿时时记忆里的味道，久久留在游子的心怀里，那便是淡淡的乡愁。

腊肉炖问政山笋，用江浙菜来说便是叫腌笃鲜。徽州多产笋子，一年中更好的季节便是冬天产的冬笋，味道鲜甜脆嫩，尤其用徽州自产的农家腊肉一起炖汤，那味道便是一种无法用言语来表达，仿佛回归了大自然，清新而又雅致。

还有一些菜也便不一一介绍了，直接上波美图。一顿饱饭下来真的撑的走不动路，每一道菜都十分的好吃，让人欲罢不能。结账的时候听说在隔壁的老街还有一家分店，但是完全不一样。临江一楼主打的是创意徽菜，而老街的之一楼则是主打的传统徽菜。听到这儿我和我的小伙伴们相视一笑，明天就去那儿尝个鲜了。

你最喜欢的徽菜是哪一道呢？欢迎评论区留言讨论。

黄山臭桂鱼特色 *** ，鱼肉似臭非臭，回味悠长，觉得很好记得收藏

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