水中下处理好的肥肠、姜、葱、盐、“太太乐原味鲜”料酒、香料包，高压锅压10分钟捞出切段臭豆腐炸至金黄捞出，焯水去油另起一锅下五花肉爆香，下肥肠、姜、蒜、酸菜、泡菜、豆瓣酱、辣椒酱大火翻炒，下臭豆腐、“太太乐原味鲜”料酒、水、黑胡椒、“太太乐”鲍汁蚝油炒制，勾芡淋红油、醋，撒香菜出锅前白酒封盖即可
上海妈妈教你做一道韧脆爽滑的“大肠煲”，口感Q弹，唇齿留香猪大肠口感独特、风味极佳，是一种非常好的食材，肥肠的做法也是五花八门，今天这道大肠煲，口感Q弹，韧脆爽滑，嚼劲十足，嚼一口唇齿留香。
食材准备
猪大肠500克
洋葱半颗
青椒1/2个
香葱5根
姜片适量
大蒜适量
料酒10毫升
醋适量
盐适量
冰糖15克
生抽15毫升
老抽10毫升
茴香适量
大肠煲的烹饪过程
1. 先将洋葱、青椒清洗干净；猪大肠翻面清除里面的赃物和杂质，冲洗干净再翻回来。
2. 猪大肠洗干净后加入适量盐和醋抓匀去除异味，再冲洗干净备用。
3. 锅中倒入适量清水，放入大肠焯一下水，待水烧开后捞出，再次冲洗干净。
4. 锅中再次倒入适量冷水，放入葱、姜片和茴香，再倒入10毫升料酒。
5. 然后下入焯好水的大肠，大火烧开后转小火煮至大肠软烂捞出。
6. 将煮好的大肠切段，洋葱和青椒切块，姜切片，蒜头用刀背拍一下。
7. 起锅烧油，下入姜片和大蒜炒香，再放入大肠煸炒， 再加入15毫升生抽、10毫升老抽、少许盐和15克冰糖翻炒至冰糖融化，随后倒入煲锅内。
8. 煲锅中加入少许清水，烧开后转小火焖20分钟，随即加入洋葱和青椒烧至断生即可。
9. 出锅装盘，大肠煲大功告成！
大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！
夏秋交替吃干煸肥肠，促进消化，让你拥有健康好气色By 二师兄食记
用料- 肥肠 半斤
- 洋葱 50克
- 料酒 2-3勺
- 老抽 半勺
- 生抽 1勺
- 淀粉 1勺
- 姜 2片
- 螺丝椒 1个
- 盐 1克
- 花椒 10粒
- 芹菜 25克
- 干辣椒 5个
- 菜籽油 50克
1、预煮肥肠半斤洗净切段，加1瓷勺淀粉抓匀；洋葱、螺丝椒、干辣椒切碎，芹菜切段，生姜切丝
2、起锅倒入略多菜籽油烧热后倒入肥肠中火煸炒
3、肥肠炒至表面焦黄略脆后夹出备用
4、将所有其它配料一起倒入刚才煸炒肥肠的油中，大火爆香
5、再次倒入肥肠，加入盐、老抽、生抽、料酒大火爆炒30秒
6、出锅装盘，完成
小贴士肥肠用醋和面粉交替搓洗，可有效去除异味
肥肠的营养功效猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
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水煮肥肠这做法，简单用时短，麻辣鲜香无异味，就适合在家吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考！
肥肠这个东西，喜欢吃的怎么也吃不够，不喜欢吃的劝都劝不嘴里。就像我们这栋楼里，胖嫂就比飞嫂爱吃肥肠。
也有一些喜欢吃懒得做的朋友，主要还是嫌处理起来比较麻烦，今天有一个快速清洗肥肠的 *** ，三两分钟搞定，又快又干净还没腥味。阿飞在这里分享给大家。
煮好就先做出来一盘解解馋。
话不多说，我们开始操作。
【水煮肥肠】：
之一步：清洗
首先，我们在肥肠中淋入陈醋 ，先抓揉一会。陈醋能很好地去腥去异味。
抓入一把面粉，使劲地抓揉，利用面粉的吸附能力去除粘液，再从头部捋一遍，把大肠内外的杂质都挤压出来。
然后用清水反复的清洗，冲出里面的杂质，自己吃的别怕麻烦，反复多搓几次，多余的油脂和杂质都能被洗得很干净。
第二步：上高压锅
高压锅中加入清水放入大肠，再放一些葱段和姜片去腥，放入几粒八角、花椒、 加入食盐增加底味。
然后盖上锅盖，大火烧至上气以后转中火压6分钟。煮肥肠更好用高压锅，节省时间还能煮的比较烂。
这个时间我们再准备一点小料。大蒜拍扁切成蒜末，一个莴笋把外皮削干净，上面白色的纤维更好打干净以免吃的时候垫牙。
然后破开切成菱形片。切好以后用清水泡一会 ，这样吃起来更清脆。
这个时候大肠也差不多炖好了 ，把高压锅放气以后打开，拿个筷子扎扎试试，一扎就透，吃的时候就不用嚼不动。
第三步：开始烹饪
现在把肥肠捞出来，再用清水洗一遍 。放在案板上面改刀。这里我们切成了滚刀块，容易入味。
切的时候，刀可以向后用力，划着切。
锅内烧油，把莴笋沥干水分倒入锅中，大火爆炒一下，加入少许食盐、 白糖、 味精调味。
断生以后盛放在盘中垫底，莴笋色泽基本不变。
锅内再烧油，放入葱姜蒜爆香，撒入一小把花椒， 一小把干辣椒。开小火炒出香辣味，两勺豆瓣酱 ，一块火锅底料。把酱料炒香，炒出红油。
沿锅边加入适量的清水 ，开始调味。
加入食盐、 白糖可以多一点 味精 、鸡粉、 胡椒粉、两勺孜然去腥去异味、生抽、转大火熬两分钟熬出酱料的香味。
然后把锅中的料渣捞出来，倒入大肠烧一会。
大肠前面基本上已经压熟了，这一步主要是为了入味。开大火收汁， 勾入一些水淀粉，让调料更好的吸附在大肠上面。汤汁收浓以后起锅， 盛放在盘中。
抓入一把干辣椒 、放上蒜末、 麻椒。再浇上200度的热油激发出香味。最后撒上香菜，就可以上桌解馋了。
干锅肥肠煲
食材
大肠800g、洋葱半个、面粉适量、白醋少许、盐适量、八角2个、桂皮2个、香叶2片、干辣椒4个、小茴香少许、花椒少许、葱适量、姜适量、蒜3个、白酒少许、色拉油少许、豆瓣酱1勺
步骤
1. 大肠里面加入面粉，白醋，盐先把外面清洗干净，反复搓洗3-4次。
2. 翻开，内部也是同样的 *** ，搓洗3-4次，多余的肠油撕掉不要，最后用温水清洗两遍。
3. 起锅烧水，下入大肠，加入香叶，八角，桂皮，干辣椒，小茴香，花椒，生姜，葱，料酒，白酒，白醋，大火煮开转小火，中途撇去浮沫，挑去大料，转小火焖30分钟左右。
4. 葱，姜，蒜准备好。
5. 洋葱切细丝，喜欢吃可以多放点切大块。
6. 大肠捞出，切成小段。
7. 起锅烧油，下入葱姜蒜爆出香味。
8. 再下入豆瓣酱炒出红油，倒入大肠煸炒一会。
9. 下入生抽，老抽，蚝油，白糖，翻炒上色。
10. 砂锅底部铺上洋葱。
11. 炒好的大肠倒在洋葱上，小火炖出香味。
12. 尝一下咸淡，咸淡可以加点盐，撒上葱段。
13. 喜欢吃大肠的绝对是美味。
小窍门：
大肠一定用面粉，盐，白醋反复清洗，不要怕麻烦。
来源：浙江美食
餐厅必点的肥肠鲫鱼锅，在家也能做以前去川菜馆吃过这道菜 回来之后念念不忘 今天来复刻一锅～～
By 有加湿器的小橙子
用料- 鲫鱼2-3条 500-600克
- 干辣椒 适量
- 泡椒 适量
- 生姜 适量
- 蒜米 适量
- 郫县豆瓣 1勺
- 料酒 1勺
- 八角 1个
- 花椒 几十粒
- 食用油 适量
- 肥肠 1斤
- 豆干或笋片 几块
- 小葱 几根
1、不爱吃太大个的鲫鱼 一般喜欢选4-5两左右一条的鲫鱼做菜 今天买了3条
2、肥肠买的那种已经清洗过的肥肠 买回来后再次清洗一下 入高压锅 加入适量清水 生姜 干辣椒 八角一个 花椒几粒 料酒一大勺 、 上汽后压12-15分钟左右 压好后捞出备用
3、压好的肥肠捞出 沥干 切小块备用
4、鲫鱼洗净后 抹点盐备用 锅里下油 把鱼煎到两面焦黄后捞出备用 （煎鱼切忌不要老是翻动 容易破 一面煎2-3分钟皮焦后 再翻面）
5、锅里下宽油 下郫县豆瓣酱 泡椒 干辣椒 生姜 大蒜瓣 爆香 （如果有泡姜加一点更香）
6、下肥肠炒一下 超出香味后 倒入适量开水 煮开 再下入煎好的鲫鱼和配菜 大火煮开 中火再煮10-15分钟左右 撒点葱段即可出锅 （配菜用豆干或笋片 或其他爱吃的都可以 还可以加一些鸡粉或味精调味 自己酌情添加 口味重的额外加盐 因为郫县豆瓣酱已经有咸味 我就没有再放盐）
7、这是一道每年都会复习的美味佳肴～～
8、满满一大锅 美滋滋吃起来～～
小贴士如果买生肥肠记得要用 盐或面粉 搓洗几遍，再焯水！ 如果配一些易熟的配菜 不要太早加进去 煮制的水尽量一次加足！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秋天，少吃猪牛羊肉，多吃3样，营养滋补，暖身暖胃，炖一锅真香导语：天冷了，吃牛肉羊肉不如吃它，营养滋补，润肠降燥，随手一炖真香！
进入深秋后，气温越来越低。这个时候，我们除了要多添衣服以外，还要在日常饮食中，多吃一些营养滋补的食物，来增强我们身体的免疫力！每到秋天，很多人都喜欢吃一些鸡肉、鸭肉和牛羊肉来进补。
其实，除了这些食材以外，还有3种食材，特别适合秋天食用，它们就是豆腐、鱼肉和猪大肠！你知道吗？这三种食材非常搭，用它们一起来做美食，营养滋补又解馋！下面，厨娘就与大家分享一下，麻辣肥肠鲢鱼汤和肥肠炖豆腐的美味做法！
【麻辣肥肠鲢鱼汤】
准备食材：猪大肠一套、鲢鱼一条、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、香菜、食用油
具体操作步骤如下：
1.将新鲜猪肥肠放入盆中，加入面粉，反复揉搓，使面粉将大肠表面的黏液，全部“吃掉”，然后将面疙瘩扔掉，将大肠翻过来，去掉内壁比较肥的油脂，再加入面粉和白醋，反复搓洗，给大肠去腥、杀菌。最后用清水将肥肠清洗干净，放入凉水锅中，加料酒，大火煮开后，捞出备用。
2.将大肠装入高压锅内，加葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、热水，盖上锅盖，选择炖肉模式，将大肠卤熟。然后捞出，切成小段，准备一条鲢鱼，处理干净后，洗去血水，沿着鱼脊骨将鱼一剖为二，将鱼头切下来。鱼肉切成薄片，加盐、胡椒粉、淀粉抓拌片刻，使鱼肉挂浆。
3.热锅加油，油热后，加入葱、姜、蒜爆香，然后下入猪大肠翻炒均匀。将鱼头剖开后，下入锅中，翻炒3-5分钟后，加入开水，水要没过所有食材。大火煮开后，加入金针菇。中小火炖20多分钟后，将肥肠、鱼头和金针菇捞出，装入盆中。
4.逐片下入鱼肉，加盐，胡椒粉调味，煮2分钟，鱼肉变色后，装入盆中。准备一些干红辣椒碎、花椒粒，蒜末铺在鱼肉上，浇上热油，激发出香味，最后加香菜，增香。
【肥肠炖豆腐】
准备食材：肥肠、豆腐、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐、香菜、食用油
做法如下：
1.像上面介绍的一样，将生大肠清洗干净卤熟，再切成小段；豆腐掰成大块，焯水备用。
2.热锅加油，油热后放入葱、姜、蒜、干红辣椒炒香，然后下入豆腐，加入生抽，翻炒至豆腐上色后，加入肥肠，翻炒均匀。
3.加入足量热水，大火煮开后，转中火炖20分钟后，加盐调味，小火继续炖10分钟后，加香油和香菜关火出锅。
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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河南小镇重口早餐，5个砂锅炖肥肠不臭不辣不正宗，当地人特爱喝我国的饮食文化源远流长，在几千年的文明发展中，数以万计的美食应运而生，大多带有浓厚地域色彩的，受到地理环境和人文环境的影响，各地有很独特的饮食习惯。
河南灵山镇有种重口美食大肠汤，过去大肠是下角料，穷人吃不起猪肉，就将富人扔掉的大肠洗干净用来炖成汤，出人意料这味道受到广大客人的欢迎， 于是在民间广为流传开来，罗山灵山镇虽然是一个不大的镇子，但是这里的传统美食味道一点都不逊色。
镇子上有一家开了30多年的小店，店里用五口砂锅炖肥肠，据说，炖出来的肥肠不臭不辣不正宗，这种重口美食，当地人都特别爱喝，这家小店开在路边，很不起眼，走进门口就看见一排的砂锅，这砂锅里炖的就是大肠汤。
一碗大肠汤的食材很是丰富，底部用豆腐和千张打底，中间放上一把香菜，去腻提味，客人点单后，老板从瓦罐中舀出炖的软烂的大肠，再浇上罐子里的高汤，满满一大碗，只需要15元。
大肠吃起来特别有弹性，软烂又有嚼劲，略带大肠独有的味道，可以接受，里面有辣椒油，吃起来辣辣的，很开胃，长时间用瓦罐焖煮出来的大肠，特别入味，有别于用其他厨具炖出来的独特香味，这是当地人特别喜欢吃的早餐。
当地很多爷爷叔叔，喜欢大清早来这里要上一碗大肠汤，喝一点早酒，感觉特别惬意，有一位80岁的爷爷说，他在这家店吃了30多年，这家不起眼的小店是这个镇上味道最正宗的，用的食材新鲜，食材处理得干净，大肠一直用瓦罐小火慢炖，炖的时间长特别入味，汤也够浓稠，但喝起来却香而不腻，是很好的小饭菜。
肥肠不要只炒着吃，阿飞分享秘制做法，好吃有嚼劲吃了还想吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考！
很多朋友喜欢吃肥肠，无论是烧肥肠、卤肥肠或是炖肥肠，口感都不错，好吃有嚼劲。
咱今天就分享一道炖大肠的家常做法，大肠怎样做才能好吃无异味，今天咱就着重说说清洗大肠的技巧，值得收藏的，用这个 *** 洗干净做出来的肥肠吃起来才能香气逼人无异味。
今天买了1斤（500克）猪大肠，炖之前肯定要先清理干净的。
【炖大肠的具体做法】
- 之一步：清洗大肠
我们准备肥肠500克，放入盆中，加入一勺面粉和少许清水，反复搓揉，利用面粉的吸附能力，把肥肠表面的黏液清洗干净。
然后把肥肠翻过来，使劲抓揉几分钟， 去除多余的肥油。再把肥肠重新翻过来，用清水洗掉上面的黏液和脏物。
- 第二步：深度清洗大肠
盆中放入一小把食盐 ，倒入适量的白醋，继续抓洗5分钟，这一步是为了去除肥肠的异味，非常重要。
5分钟以后，把肥肠用清水多洗几遍，充分洗干净，确定无异味了，切成小段。
- 第三步：准备辅料
生姜，切成菱形片，线椒洗干净，把蒂去除后切成圈，再切一点蒜片。我们把食材全部准备好。
准备好的食材
- 第四步：把肥肠煮一下
锅内加入开水，放入准备好的肥肠，大火烧开以后煮30秒钟 ，肥肠打卷定型以后把水倒掉，再
用清水冲洗一次肥肠，清洗干净以后控水。
这一步同样是为了去除肥肠的异味。
- 第五步：烹饪
然后把锅烧热，放入适量的菜籽油，油温五成热时，放入姜片 ，开小火爆香，倒入控过水分的肥肠，开中火煸炒2分钟。
炒出里面的水分，肥肠炒香以后，加入食盐2克 倒入少许高度白酒去腥，继续翻炒至酒精全部挥发。
沿锅边倒入适量的清水，放入几根小葱，加入一勺胡椒粉，大火烧开以后，打入锅中的浮沫。
然后转小火焖煮1个小时，把肥肠焖熟，焖至入味，1个小时以后，挑出锅中的小葱，倒入线椒和蒜片 加入鸡精2克，继续焖煮1分钟，青椒断生就可以装盘食用了。
阿飞有话说：
1.面粉有很强的吸附能力，能把肥肠清洗的很干净，口味比较重的朋友，可以留一些肥油口感更好。
2.肥肠要反复多清洗几次，之一次用面粉搓揉，第二次用食盐和醋再反复洗能更好的去除异味。
3.肥肠提前煸炒，成菜更香更入味。
这道鲜香脆嫩的炖大肠就做好了，做出来清香不腻无异味，吃过还想吃，味道真不错。
我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！
客家人百吃不厌的一道菜全猪汤好吃到尖叫分享各地的美食，教你各种菜肴的 *** *** ！我们追求美食，不是肚子饿，只是嘴巴太寂寞！喜欢做菜的小伙伴请关注我吧！
客家全猪汤
主料：排骨、猪脚、粉肠、甲心肉、脚腕肉、猪肝、猪肠、猪血、猪横利、猪腰、猪肠头各75克
辅料：咸菜少许、盐、鱼露、胡椒粉
做法：将全部肉切好备用，锅中放入清水再放点鱼露，放入猪脚和排骨、咸菜煲熟后，再加入其它肉料，煲熟放入盐和胡椒粉即可。
学会了点个赞再走哦！
