鹅怎么煮比较好吃，鹅怎么煮比较松软

牵着乌龟去散步生活 2024-08-15 34 0

炖一锅鹅鹑蛋红烧肉，肥而不腻，口感鲜美，令人回味无穷

鹅鹑蛋红烧肉。

贴秋膘炖一锅肥而不腻的红烧肉，绵软透味又不油腻的红烧肉。

·把买回来的肉切成坨坨，冷水下锅放葱、姜、料酒、胡椒粉，烧开后撒去浮沫，捞出洗净沥干水分。

·锅中热油倒入肉炒至肉表面焦黄，调入料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、姜蒜、小角桂皮、香叶、干辣椒，然后快速翻炒均匀。

·再倒入没过肉的热水煮45分钟后加入鹤鹑蛋，再给它搅动几下，再煮15分钟最后大火收汁即可。

红烧肉这样做肥而不腻咸甜适中，好香好下饭，连不爱吃肥肉的我都吃了好几块。

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万万没想到，让我爱上下厨的竟是炖鹅

半成品鹅切块准备调料油热放葱姜蒜花椒大料辣椒加入生抽老抽蚝油糯米酒醋放入鹅块翻炒均匀加入水收汁成盘可以

东北炖菜的“八大天王”，天冷吃太解馋了，都吃过的是老东北人了

“一锅肉蔬炖丰收，闲事休扰酒杯浅”，北方的冬季是炖菜的天下，秋收攒下的蔬菜配上各种鱼和肉，在铁锅、硬柴之下被炖的鲜香四溢，吃起来总能让人发自内心的感到温暖。

在众多北方炖菜中，能独占鳌头的应该还属东北炖菜，毕竟在东北万物皆可炖，只要给东北人一口大铁锅，他们就能炖下整个世界。

热乎乎的东北炖菜，素来以丰盛著称，荤素随意搭配，不同的炖菜足够你吃上一整个冬天。在东北的炖菜界中有“八大天王”，都是经典中的经典，全是东北人的更爱，接下来就给大家详细说说这八道炖菜，都吃过的可真都是老东北人了！

八、鲶鱼炖茄子

俗话说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话就来自东北。东北的水资源丰富，吃起鱼来自然也是十分豪横，从各个江里都能打捞出的鲶鱼就成了目标之一。

鲶鱼同样用大铁锅炖煮，放入大块的茄子，茄子肉吸足了鲶鱼的油脂，吃起来香嫩软烂，鱼肉也被炖的浓郁鲜嫩、入口即化，有一瞬间仿佛在鲜味的“海洋”中畅游。

两样看起来完全不搭调的食材，没想到炖成一锅会产生如此惊艳的味道，打眼看上去可能并不诱人食欲，可只要吃上一口根本就停不下来筷子，一定要吃到只剩下鱼骨才能罢休，怪不得连牙口不好的老爷子都能连下三碗饭，被撑到走不动道。

七、铁锅炖大鹅

东北民间流传着一句话“落雪杀大鹅”，每到寒冷的雪天，东北人就喜欢围着一口大铁锅，炖上一整只大鹅吃。十来斤的大鹅在手起刀落间变成鹅块，在铁锅中炒香再炖上个把小时，将鹅肉的鲜美都炖出来，同时也被汤汁煨的越加浓郁入味。

还可以加上土豆、粉条，或是贴上一圈玉米饼子，一锅炖出来简直是色香味俱全，酱褐色的鹅肉咬上一口紧致香醇，再来上一口饼子蘸汤汁，香而不腻，味道杠杠的！

推荐做法：铁锅炖大鹅

所需食材：鹅、粉条、土豆、生姜、葱、八角、花椒、香叶、干辣椒。

1、大鹅剁块后，洗净放入冷水锅中，加两勺料酒，用大火煮开后再煮三分钟，撇出浮沫，捞出鹅块控水备用。把土豆削皮切块，粉条加温水泡软。

2、起锅倒油，放姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角和香叶，炒出香味后倒入鹅块，用大火翻炒，炒至鹅肉微黄，油脂炒出来，倒入五勺酱油、两勺黄豆酱和一勺糖，加适量盐、老抽、蚝油和香醋。

3、锅中倒入一罐啤酒和适量的开水，没过鹅肉，先用大火煮开，再转中小火炖煮一个半小时。

4、把土豆块、粉条放入锅中，炖20分钟左右，粉条和土豆软烂入味即可出锅。

六、雪里蕻炖豆腐

雪里蕻炖豆腐的名气虽不大，却是冬季里十分受欢迎的东北传统老菜。每年到了深秋初冬之时，许多东北人家除了会腌上很多酸菜外，还会专门腌上一些雪里蕻。

腌制好的雪里蕻不需要太过复杂的烹饪方式，就配上一块白 *** 嫩的豆腐，想要点肉香味的也可以加点五花肉进去。

雪里蕻那独有的清香味与豆香完美融合，半汤半菜吃起来柔嫩爽口，滋味鲜美，和其他大鱼大肉的菜肴一起吃很是开胃解腻。

五、东北乱炖

东北确实有这么一道名为“乱炖”的菜，它其实也类似于河南、山西一带的烩菜、河北的熬菜，将各种各样的食材炒炖成一锅，最后配上一碗米饭，就能吃的“嘎嘎香”。

乱炖主要起源于东北的辽宁一带，主角通常是红烧肉或是红烧猪肉罐头，配角则是土豆、芸豆、茄子、辣椒、西红柿，看似杂乱无章的炖成一锅菜，但实际上随意之中藏着东北人自己的炖菜章法。

土豆要紧跟随着肉下锅，才能软糯有滋味，再放入芸豆和茄子给这道菜增添清香，酸甜解腻的西红柿不能放的太晚，否则炖烂糊了就不好吃了，尖椒要最后下锅，出锅才能清亮美观。一份乱炖吃的就是家的滋味，朴素的食材却让人吃的幸福感爆棚。

四、酸菜炖血肠白肉

酸菜炖血肠白肉是东北一道经典的杀猪菜，在过去每逢腊月，大家就开始热热闹闹的杀年猪做杀猪菜，以此揭开过年的序幕。肥瘦相间的五花肉烀好后切片，鲜香的猪血则灌进猪肠中做成血肠，再拿上腌好酸菜，这“黄金铁三角”汇聚一锅架在火上，随着时间一分一秒过去咕嘟咕嘟的炖出鲜美滋味。

铺在上面的白肉入口鲜嫩弹牙，一侧的血肠浓香脆嫩，丝毫不见腥气，而垫在底层的酸白菜，发酵出的酸香味道早已窜满了整锅，甚至已飘得满屋尽是香气，吃起来更是爽脆上瘾。冬天能来上这么一份酸菜炖血肠白肉，简直让人觉得人间值得，即使遇到再不开心的事也要抛到脑后，等吃完了再说。

三、排骨炖豆角

排骨炖豆角是一道东北上桌率很高的菜，一年四季只要能买到豆角，都得买上两三斤排骨炖着吃。东北的排骨炖豆角只是看着普通，实际上却暗藏玄机，因为他们所用的豆角是东北特有的油豆角。

这种豆角与四季豆、扁豆、豇豆都不同，吃起来有如肉一样鲜嫩美味，炖上排骨更是能把人香迷糊。

豆角被肉汁紧紧的包裹住，看起来油滋滋的、闻起来香喷喷的，等牙齿与豆荚产生碰撞，豆角独特的清香随着散发，一下子就俘获了你的芳心。

排骨也被炖到软烂脱骨，肉香四溢，有了豆角的加持，怎么吃都不腻，再舀上一勺汤汁淋在米饭上，送入口中，与香味撞了个满怀。

二、猪肉炖粉条

“铜雀春深锁二乔，来碗猪肉炖粉条”，猪肉炖粉条这道菜看似朴实无华，可各种滋味只有吃过的人才会懂。新鲜宰杀的猪肉，搭配上滑嫩筋道的红薯粉条或土豆粉条炖成一锅，五花肉被炖的肥而不腻，它的鲜香更是经过炖煮之后浸透在了每一根粉条之中。夹起一筷子吸溜进嘴中，立刻香气四溢，在感受到肉香粉糯的那一瞬间，就令人无比满足。

有的人家在做猪肉炖粉条时，还喜欢往里面再添些白菜、豆腐或是萝卜等其他食材。像白菜的加入，又能为这道菜增添一股清香，白菜也被肉汤炖煮的软烂鲜香，吃起来十分可口。寒冷的冬天只要有这么一道热气腾腾的炖菜，就能无比下饭，一段时间不吃就馋得很。

推荐做法：猪肉白菜炖粉条

所需食材：五花肉、粉条、白菜、生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶。

1、五花肉猪皮朝下放进热锅里，将猪皮部分烤到焦黄后取出，刷洗后切块，粉条用温水泡软，大白菜撕块洗净，另备姜片和蒜末。

2、起锅烧油，倒入五花肉块，煸炒至微黄放入一小把冰糖，炒化后放姜蒜、香叶、八角、干辣椒炒香，加四勺生抽、两勺老抽炒匀。

3、锅中添入适量热水，盖上锅盖炖煮半小时左右，将肉炖透。

4、把粉条和大白菜倒入锅中，炒匀后继续炖煮15分钟，开大火收汁，放适量盐、鸡精、胡椒粉炒匀，淋入半勺香油即可出锅。

一、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是东北的乡土名菜，名气堪称之一，味道也叫一个鲜香诱人。在东北有句俗话叫做“姑爷领进门，小鸡儿吓掉魂儿”，家中要是有新姑爷或是贵客上门，热情的东北人铁定会用小鸡炖蘑菇这道硬菜来招待。

家养的小笨鸡和东北当地所产的榛蘑是“天生一对”，两者一起放入铁锅中小火慢炖，再加上土豆粉条，鸡肉与蘑菇的鲜被炖入到汤汁里，汤汁最后再被所有食材所吸收，每一口吃起来都是醇香味美。

鸡肉早已被炖的酥烂脱骨，越嚼越香，榛蘑的美味也丝毫不逊于鸡肉，让人一口一个根本停不下来。而粉条本是作为配角登场，可它却因吸足了汤汁，变得令人无法忽视，三者齐聚一“锅”，绝对任谁都无法拒绝此等美味。

推荐做法：小鸡炖蘑菇

所需食材：鸡、榛蘑、土豆粉条、生姜、葱。

1、鸡肉剁块冲洗，加清水浸泡出血水，洗净后控干。榛蘑清洗干净，再加水充分泡发，泡的水也不要倒。

2、起锅烧热，倒油后下入鸡块用中火翻炒，炒至鸡块微黄，放葱姜、八角、桂皮、香叶，倒入适量生抽和蚝油，加一勺料酒炒匀。

3、把泡蘑菇的水倒入锅中，用大火煮5分钟，把榛蘑放进去，盖锅盖炖煮40分钟左右，放适量的盐和糖。

鹅怎么煮比较好吃，鹅怎么煮比较松软-第1张图片-

4、把粉条放入锅里，再继续炖煮10分钟，揭盖用中火收汁，汤汁收好后即可关火盛出。

——老井说——

东北的炖菜可远不止这八道，东北人的炖菜技术可以说是一绝。像鱼类的就有刀鱼炖白菜、酱炖鲫鱼、泥鳅炖豆腐、江水炖江鱼、鳇鱼炖土豆、得莫利炖鱼等，还有酸菜炖大骨、红焖肉炖干菜、土豆炖排骨、土豆炖茄子、土豆炖牛肉、西红柿炖牛肉、白菜炖冻豆腐、玉米炖排骨等等。以上这些炖菜是否有你喜欢吃的，或者还有哪些你喜欢的炖菜，欢迎在评论区留言分享！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

#2022生机大会#

铁锅炖大鹅来开启周末美好时光

周五的夜晚舒适安逸，终结了一周的忙碌，约上三五好友一起聚聚，释放一下工作压力、缓解一下奔波劳累，此时炖一锅大鹅，酣畅淋漓地饱餐一顿，才不辜负这美好的时光。

地铁5号线出站口没多远的鹅娘一直挺红，但没来过。晚上人多，选个地铁口的店是极为方便的，不担心路上堵车，大家也不用开车了。

一进门就被店内的装修给吸引了，泥巴墙，非常有乡土情，大灶、木头、黄土混搭的风格让人感觉很亲切、很温暖。

服务员进来把大鹅下锅大火一顿猛炒，刚闻到香味就把锅盖盖住了，鹅肉要配着豆角、平菇、豆腐一起炖40分钟，那先喝上吧。

好饭不怕晚，盼望着盼望口水流一地，时间终于到了，看这一锅炖的超级棒，香味扑鼻。

果然还是地锅火猛，大鹅已经炖的很烂了、很入味，如果要用两个字来描述鹅肉的话就是：醇厚！

一早就预见到了，鹅肉应该不够吃，同时下的还有鹅胗，脆而有嚼劲，吃一块就忍不住赶紧再去捞一块，要不然就又没了。

此时的豆腐应该不用多说，大家都知道是更好吃的，在肉汤中炖了这么久，还等什么，盘它！

干豆角应该是东北地锅特色，配着平菇一起吃，味道好极了。

最后，我想说肉汤煮的面条才是这顿饭的灵魂。

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铁锅炖大鹅、剁椒鱼头、盐水鸭、椰子鸡……最棒的年味？原来是它

民以食为天

美食是中国人过年的重头戏

各地特色年味也大不相同

最近

中国天气网推出了全国年味地图

解锁了全国十大特色年味

在北方过年，肉和面食是硬通货。京派年味中，烤鸭、酱牛肉等菜品过年必不可少。山东、河南、山西等地，除了主角饺子以外，种类繁多的花馍馍蕴含着独特的吉祥寓意。

在寒冷的东北地区，热气腾腾的炖菜是年味一大特色。新鲜猪肉和酸菜是绝配，再来上点儿血肠，热气腾腾的杀猪菜就出锅了。小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅也是年饭桌上的保留曲目。

牛羊肉在西北地区以及内蒙古、 *** 的地位是无可替代的。

“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。”这句话形象说明西南、华中一带人民对辣的热爱。腊味也是南方年货的重头戏。

在清淡的淮扬派年味中，盐水鸭、狮子头是传统名菜。南方的八宝饭、年糕、汤圆地位等同于北方的饺子。

同样口味较清淡的华南地区，主要分为闽粤派年味和海岛年味。广东的盆菜、烧鹅、白切鸡，福建的佛跳墙、鱼丸、荔枝肉，用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色最适合不过。

在海南岛，鱼不仅是年饭桌上的首道菜，也是亲朋好友之间馈赠的礼品，香煎马鲛鱼就是海南岛特色年味之一，椰子鸡也是当地年饭上的特色。

春节到

人间至味是家味

不管你家是哪一种味道

春节

是我们与家乡的一场约会

世界上最美的风景

都不及回家的路；

在外吃到的山珍海味

也不抵爸妈的手艺和故乡的小吃

家的味道

是被爱

更是吃不腻的人间浪漫

江苏广电融媒体新闻中心记者｜姜超楠

综合｜中国天气

来源：江苏新闻

聊世间水深火热，坐炕上吃：铁锅炖大鹅

深巷食记

今日份菜：铁锅炖大鹅

东北的柴火铁锅炖大鹅更好吃了，这可是东北名菜呢。柴火锅做出来的菜与一般的电锅和煤气做出来的菜是不一样的，柴火灶将整个铁锅放于灶内，让铁锅内的菜可以受热均匀，不会底部糊了边缘还没熟，且长时间保温效果特别好，尤其适合做炖菜，柴火灶做出来的炖菜特别的香。

三月

历史起源：铁锅炖大鹅

相传公元前，秦王李世民为了解敌军情况，带着几名属下亲往敌军营地探查敌情，不幸被敌军发现。李世民带着属下奋勇突围，虽然成功逃脱，却在征战中受伤，就在他们快要绝望的时候，遇一采药之人，自称姜尚后人吕氏。吕氏深受战争疾苦，对英明神武且爱民如子的李世民非常拥戴，用铁锅炖野鸡野兔等为他们补充营养，得知李世民受伤还在里面添加了中草药。李世民和属下饱餐过后，精神大振，伤口也在几日内愈合，李世民之后开启了大唐盛世。每每和属下谈论起刺探敌情的危险经历，就想再回味一下当初的美味，李世民传来药王孙思邈详细了解，在铁锅炖中再添加一些对人体有益的中草药，是美味和良药的结合。感激于吕氏的相助，加之对民意的顺应，李世民下令老百姓可以使用铁锅。

铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。起源于闯关东时期，到大东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式产生的菜品。现指一种脱胎于火锅店的饭店餐饮模式，以电加热铁锅炖为主。铁锅炖作为东北菜，以独特的烹饪手法和受欢迎的餐点形式，在全国范围内广受欢迎，口味以咸口为主，适合口味相对浓重的东北人。

铁锅炖大鹅

天一凉东北人就用铁锅炖了全世界

正所谓春夏“咻”冬，今年北方的冬天来得格外早，冻得哆嗦之余，嘴巴也有些寂寞。

天冷吃什么？西北人端起羊汤嚼起馍，东北人则二话不说掏出大铁锅：啥也别说，就是咔咔一锅炖之铁锅炖大鹅，一道经典的东北菜，鹅肉的脂肪低、蛋白高，是一种非常健康的食品！

东北万能火炕，既能吃饭又能睡觉

那么这么一道正宗的东北大鹅该怎么做呢！

准备材料：洗干净的大鹅一只、葱，（土豆子，茄子，豆角，蘑菇）啤酒、老姜、辣椒，八角，花椒粒，生抽少许

之一步:

将大鹅洗白白，处理干净之后，将大白鹅斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫（葱，姜，料酒去腥）

第二步：

待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净（用凉水洗的话会导致鹅肉紧缩，造成鹅肉紧实难啃）

第三步：

老姜切成片，大葱切成段，锅中倒入菜籽油烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；

第三步：等鹅肉在油的煸炒下微微金黄，鹅皮滋滋冒油的时候加上生抽和酱油，冰糖，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以加开水；（啤酒有去腥增香之效）

第四步：

大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮放入土豆子或豆角蘑菇类蔬菜，在铁锅璧上拍玉米饼子蒸熟，持续将鹅肉炖煮软烂

第五步：

直至大鹅软烂这样就可以出锅了！

第六步：装盆上炕！就这菜，咱不得跟你唠一宿子嗑呀！来瓶小酒，这日子别提多舒坦了！

小诀窍：

1、鹅肉别剁得太小，因为经过炖煮其肉质会收缩，这点需要注意，将鹅肉焯水是为了去除血水以及腥味，因此这一点是必须要做的，焯水不可用开水，否则鹅肉中的血水不能被逼出，便会让焯水这个步骤无意义，因此需要用冷水下锅焯水；

2、鹅肉下锅煸炒时间稍微长一点，将其中的水分炒干，炖鹅肉才好吃，我差不多炒了5分钟，生抽和酱油可以帮助上色，但酱油可不能一下子放太多了，否则颜色会比较深，不好看；

3、炖鹅肉记得要加上啤酒，可以完全用啤酒炖，亦可加上部分啤酒和开水，因为炖煮鹅肉的时间比较长，因此水要加足，当然了用高压锅炖煮便不用太久，炖鹅肉不可直接放盐，否则鹅肉不易炖烂，在出锅前放盐便可。

寻味上海│铁锅炖大鹅：冬日里的幸福

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“下雪了，请你吃铁锅炖大鹅。”这样的盛情，是东北人的豪爽性格，更是东北人的吃鹅经验。东北流传着一句话，落雪杀大鹅。等到之一场雪后，鹅身上的细小绒毛就容易处理了，好拔毛。而且为了储存够过冬的能量，大鹅会多吃变肥，变肥了，也就更好吃了。

做铁锅炖大鹅，首先要选择老鹅，鹅的脑门越大，鹅越老，肉越紧，油越香，越耐炖。把洗净的大鹅冷水下锅煮沸变白，捞出甩干，爆炒炒出香味，然后加水漫过大鹅，盖上盖子，耐心等候四十分钟，等汤汁已经粘稠，就可以起锅了。铁锅炖的主食是和炖菜一锅做的，所谓“上贴饼子下炖菜”，最常搭配的主食就是玉米面饼子，玉米面面团贴在锅边，菜熟了，饼子也好了。除此之外，花卷、包子、酸菜玉米饼子也都是和饼子一样的做法，贴在锅边一锅出。

在冬日的暖屋中，围锅而做，吃一只大鹅，与好友小酌几杯，就是更好的时光。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。

雁鹅和大鹅，你的锅里炖的是哪一个？

最近，熊猫收到了几个私信，说市场上出现了两种大鹅，价格相差很多。

于是去了一趟批发市场，仔细调研了一下，一去才知道，什么两种大鹅，压根就不是一回事好不好。

一个是雁鹅，一个是传统养殖的大鹅。

所谓雁鹅，就是鸿雁，也叫苍鹅，这玩意在东北以前野生的，后来专挑带额疱的那种驯化的一种野生禽类。

不过和养殖的大鹅比起来。这雁鹅就有意思了。

之一，价钱便宜，一斤雁鹅9-11块就能拿下，甚至有些地方倾销，6-8元一斤就能搞到。而大鹅目前批发价格16元一斤起步，部分地区18元一斤

第二，扒了皮之后，这玩意看起来跟大鹅没什么区别。换句话说，很多铁锅炖大鹅，炖的就是这个。

第三，口感虽然细嫩，没什么香味，但是跟大鹅的那种包含脂肪，口味浓香完全不同。

现在大街上有不少扒皮烤鹅，烤的也是这个，69.9一只，如果用传统大鹅，连半只都买不到。但是这个，他们还能有接近40%的利润，还卖了个噱头。

因为熊猫觉得，做生意，诚信为本，利用原材料信息差，让顾客以为买的是大鹅，实际上用的是雁鹅。这种行为也就赚短期的钱，当这类事情多了，很快就会丧失客户的信任，最后损失的，是整个行业来买单。

大鹅就是大鹅，铁锅炖的是大鹅，不是铁锅炖雁鹅。

就算炖雁鹅，你宣传个铁锅炖大雁也行啊，干嘛非得跟大鹅过不去，好歹大雁是个野味呢！

这时候，有人就问了，熊猫，你为啥怎么支持吃大鹅，而不是雁鹅呢？

我告诉你们呀，小时候，我姥姥家大鹅没少咬我，腿上青一块紫一块的。

后来呢，那大鹅可香可香的呢！

招待宾客必学菜肴，上海妈妈教你做“红烧鹅”，鲜香可口，超下饭

依稀记得小时候，每当逢年过节，餐桌上总会有这样一道红烧大菜，红烧鸡鸭鹅肉亦或是红烧肉。在很多人印象中，会潜意识觉得红烧的菜很复杂，实则不然，红烧的菜除了所需的调料多一些，其实比较容易做。今天给大家带来一道“红烧鹅”，这是一道传统特色家常菜，鹅肉营养价值高，且脂肪含量低，其口感鲜香可口，软烂入味，集色、咸、鲜、香为一体，美美的啃上一口，回味无穷。