准备好泥鳅，洗干净去掉头部，应60度的热水稍微烫一下，把身上那种白色的粘液烫掉，再洗一次，放点盐，胡椒粉，料酒腌制一下，干辣椒剪成一小段一小段，香菜，芹菜，小葱，都切段，小米辣，大蒜，生姜切碎，锅里倒油，油热了，把泥鳅倒下去炸一下，炸成金黄色的，锅里留底油，干辣椒，大蒜，小米辣，生姜，花椒放下去爆香，把炸好的泥鳅倒下去，来一点点盐，生抽酱油，胡椒粉，鸡精，花椒粉，葱，香菜，芹菜放下去快速翻炒出锅注意事项（泥鳅煮的时候怕有土腥味，调料要比较多，比如泥鳅一定要用油炸一下，还要有大量的辣椒，花椒，香菜，白酒等这些，这样煮出来的，香辣泥鳅就不会有土腥味，超级下饭呀，是一道下酒小菜，约上三五个好友喝着酒，聊聊人生谈谈理想）
每次我出门买菜，问老妈嘴馋想吃点什么时，老妈总会毫不犹豫的对我说——“带点泥鳅回来”。
“爱美之心，人皆有之”，这句俗话用来形容我老妈再适合不过。老妈虽然体态略胖，但她对于这滋补皮肤的食材了解可要比常人多上许多，除了在素菜方面比较喜欢吃带有“美人水”之称的丝瓜以外，在荤菜方面也是蛮有讲究，老妈知道胶原蛋白能滋补皮肤，所以像是猪蹄、泥鳅等这种胶原蛋白含量很高的肉类食材，那都是她的更爱，每回出门买菜总要买上一两斤泥鳅来，除了能解解嘴馋，还能顺便润润肤，两全其美。
泥鳅虽然是一道非常常见的大众食材，但其却一直有着“水中人参”之美誉，泥鳅除了本身含有丰富的人体必备的胶原蛋白、蛋白质以外，其含有的脂肪、胆固醇等成分含量还特别低，光是泥鳅这2大特点就能让它成为一道男女老少皆爱的滋补身体圣品，另外泥鳅本身还含有丰富的微量元素，其中含有的特殊不饱和脂肪酸具有延缓血管衰老的特殊功效，因此泥鳅算是一道营养奇高的大众皆爱美味食材，特别是现在正值初冬，早在民间就有“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”的说法，由此可见当季的泥鳅吃着最为合适。此时买点这肉质肥美的泥鳅尝尝，不管是解解嘴馋还是滋补身体或者润肤，那都是绝等的美味上品。
很多人都和我老妈一样喜欢吃泥鳅，但却苦于一直不知道怎么宰杀泥鳅合适，特别是一些刚步入厨房的小白们，那基本上稍有不慎做出来的泥鳅就破绽百出，不是容易粘锅破肉没卖相，就是味道发苦不入味，吃着一点都不好吃，更别提鲜美了，因此这里大家一定也要学会一些宰杀泥鳅的技巧，只有先把泥鳅完全的宰杀到位，之后再进行其他烹饪时，就能够省去绝大多数麻烦，避开许多问题。下面麟大官人就给大家分享一道泥鳅最为常见但做法略带个人创新的“红烧泥鳅”创新做法，味道鲜美，干货许多，推荐大家收藏学习 *** 。
【“红烧泥鳅”——附带宰杀泥鳅完整技巧】——特点：肉肥味鲜、多汁入味、营养下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜泥鳅1000克（买的2斤）
【配料】：青椒6个、大蒜1颗、生姜1小块、干辣椒1小把
【调料】：水、食盐、料酒、老抽、蚝油、鸡精、食用油适量
【工具】：剪刀1把
——【开始 *** 之“处理泥鳅步骤”】——
①：先把新鲜泥鳅用清水简单冲洗2遍洗去表面黏液，沥干水分，装入深盆，加入3勺食盐并马上取另一盆盖住。
②：此时可以看到泥鳅们开始疯狂的跳动，抬起两个盆左右转圈稍微晃动10几下，继续静置20分钟左右，泥鳅就可以进入宰杀步骤了。——（注意，这里的这一步骤完美替代了以往繁琐的焯水、浸泡、抓洗等耗时费力步骤，直接一步到位，不但省时省力，还让泥鳅提前入味，非常好用，后续解释该步骤详细原理）。
③：将腌晕的泥鳅用清水稍微冲洗一下去除黏液，左手握泥鳅，右手取剪刀从泥鳅下鳍和头部之间位置下刀，剪入一半开喉。
④：再竖着从开口处下刀挨着肚皮剪入1.5厘米左右长度；
⑤：此时可以用左手拇指插入剪口稍微摁挤一下便能看到泥鳅的黑色或墨绿色苦胆，连同苦胆周边鱼杂拉出丢弃不用（为了避免画面引起不适所以在苦胆周围打了码）；
⑥：这样一条处理干净的泥鳅就弄好了，反复步骤至所有泥鳅处理干净，再换水冲洗2遍，泥鳅就算前期处理干净了，再淋入1汤匙料酒抓匀去腥增香，处理步骤即成。
出品图：这样一盘新鲜干净、白白胖胖的泥鳅就处理好了，看着是不是也想试试呢？
——【开始 *** 之“正式烹饪步骤”】——
①：下面开始正式烹饪，取配料青椒去蒂洗净切丝，干辣椒洗净切段，大蒜去皮切片，备用。
②：起锅加入适量的食用油晃锅润锅，油温6成热下入青椒丝快速翻炒，调入1小勺食盐炒1分钟左右炒出香辣味即可出锅备用。——（注意，这里之所以先油炒一下青椒是为了让青椒提前出香，后面味道会更好吃，其次加少许食盐是为了调入底味）。
③：再次热锅下油，油温6成热下入蒜片干辣椒快速翻炒爆香，转大火下入处理好的泥鳅快速翻炒20秒吃入香味并变色定型，转中火。——（注意，这里一定要先下配料炒香后下泥鳅，并且炒泥鳅一定要转大火炒，快速定型后才能避免后续焖煮时烂开）。
④：依次快速继续下入料酒半汤匙、老抽半汤匙、食盐2小勺、蚝油1汤匙快速翻炒10秒至泥鳅充分入味，加入足量清水微微没至泥鳅表面，关盖，大火烧开转中小火焖煮10分钟。——（注意，这里泥鳅要先调味后加水焖煮，避免泥鳅入味效果差）。
⑤：焖煮至汤汁较浓时，下入炒好的青椒丝，调入少许鸡精增鲜，大火翻炒略微收汁即可出锅装盘，最后撒点葱花点缀增香即可上桌食用。——（注意，青椒不用一同焖煮，最后下锅味道更佳）。
出品图：这样一道色泽诱人、香浓多汁、美味可口又营养滋补的红烧泥鳅就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“麟说”】——
这道泥鳅做法的主要特点在于“处理泥鳅”上，与大众平时常用方式完全不同，大众处理方式大致分为以下3点：
一是“焯水”，因为泥鳅本身表面有一层无法洗净的黏液，怎么洗抓着都有些滑手，而焯水后的泥鳅就可以去除黏液，所以大多数人都喜欢把泥鳅先焯水再炒，但其实焯水后的泥鳅就刚好失去了灵魂，因为泥鳅本身表面那层黏液并非有害物质，相反还是胶原蛋白的重要组成部分，因此咱们烹饪泥鳅时应该尽可能保留下部分黏液，这样才能保证其滋补价值更大化，另外“浸泡法”也是同理，为了泡掉更多黏液，而“加面粉抓洗法”更是为了洗掉黏液，以上常见的这些做法其实都只是“饭店常用图方便做法”，真正对于美食本身而言，这些做法都不是更优选的。
你的“食盐腌洗法”好在哪里？
下面分析一下我的 *** ，我这里处理泥鳅很简单，只需要把泥鳅简单冲洗一下加适量食盐晃匀即可，虽然腌洗过程可能泥鳅乱跳有些残忍，但比起直接焯水来看这个方式还是温柔许多，该做法优化后有3个具体的优势体现如下：
①：食盐腌洗法可以有效的让泥鳅吐沙，避免繁琐的反复浸泡换水；
②：食盐腌洗法可以有效的让泥鳅眩晕，避免宰杀时反复挣扎滑手浪费时间；
③：食盐腌洗法可以有效的让泥鳅提前吃入较多盐分，从而保证提前入味，后续烹饪好的泥鳅可以做到内外入味十足（而传统做法则不行，要么牺牲卖相做到入味，要么保留卖相则无法里面入味）。
只需要食盐腌洗即可吗？还需要注意哪些地方？
除了以上之一个诀窍食盐腌洗法非常重要以外，咱们在后面宰杀泥鳅时，同样也非常讲究技巧。
泥鳅为何味道发苦？
首先咱们必须明白一个点，“泥鳅本身都是带苦胆的，不分公母”，而且色泽大小均不一；一般个头很小的泥鳅则可以不去苦胆，因为吃着感觉不明显，但要是现在当季初冬去买的泥鳅，那除了肉质肥美以外，苦胆自然也不会太小，如果不一一去除，哪怕您做的泥鳅再怎么到位，加再多鲜美的调料，做好的泥鳅吃着依旧是苦味十足，吃一个就不想再吃第二个，满嘴回味都是苦味。
那么我们宰杀泥鳅时应该注意什么？
（1）第二个诀窍“不要直接开肚”：一说起宰杀泥鳅，那绝大多数人包括部分老手都是直接抄起菜刀就往泥鳅肚上划，一点也没想过这样做是否正确，其实直接泥鳅开肚，不管是去苦胆还是去鱼杂确实都更快，但直接开肚也最容易把苦胆划破，要知道苦胆的汁水一旦流入泥鳅肚内，即使反复清洗烹饪时依旧会带苦味，并且泥鳅的鲜味还会大大降低。
（2）第三个诀窍“不要去除头部”：除了苦胆需要注意以外，大部分人烹饪泥鳅时也不吃泥鳅头，认为它像鸡头一样不干净直接剁去不用，但实际上泥鳅头虽小但营养价值同样很高，不亚于鱼头，里面的钙质和微量元素都要比身体部分丰富，所以泥鳅头更好是不要去除，如果实在吃不惯也可以选择裹粉油炸，这样眼不见心静，吃着还既香酥又营养。
（3）第四个诀窍“鱼杂直接丢弃为佳”：虽然泥鳅头不丢弃更好，但泥鳅肚内鱼杂更好还是丢弃，为什么？因为泥鳅本身是长时间生活在污垢的泥水里的，本身肠道肝脏里面都是积累了大量细菌灰尘，而我们处理泥鳅自然没办法像处理平时草鱼杂那样剪开洗净，因此更好的选择还是直接丢弃不用，并且由于泥鳅苦胆和内脏是相连在一起的，所以一同去除的话在效率上也会大大提高，还能保证苦胆不会烂开，从而做到泥鳅高效处理的同时，保留了更大鲜味。
——》红烧泥鳅之“技术小Tips”：
（1）做红烧泥鳅更好选择新鲜泥鳅，这样的泥鳅肉质最嫩，容易定型、卖相更好，口感也更为鲜美。
（2）炒泥鳅时更好先大火快炒泥鳅让其定型，这样做的主要目的是避免其在后续炖煮过程中过早烂开。
（3）青椒先油炒一遍再最后加入会比直接最后加入的鲜香许多，另外先炒青椒时还调入了少量食盐，可以避免最后加入的青椒味道太淡的情况发生。
（4）泥鳅要想入味十足，必须先调味后加水，并且加的水要是冷的清水，这样才能保证泥鳅的肉质遇冷缩紧留住调入的底味并久煮不烂，这一步也是关键。
结语
其实做好一道美味可口的泥鳅还是蛮简单的，只要大家明白正确省时的烹饪小技巧，没有什么美食是能够难倒大家的哦？！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
（本文头条首发，图文均由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
五、香辣刁子鱼
香辣刁子鱼
刁子鱼是生长在长江流域的，具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼，这种鱼长不大，一离开水很快就死去。刁子鱼因刺较多，食用时以煎炸为宜，“香煎刁子鱼”，则指翘嘴红鮊；如果是“油炸刁子鱼”，则指其它小型刁子鱼！
香辣刁子鱼
六、远安泥鳅火锅
远安泥鳅火锅
泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。而泥鳅火锅是非常经典的药膳小吃，汤浓汁厚，味道鲜美，可补气祛湿！
远安泥鳅火锅
（信息来源：宜昌吃货王。在此致谢）
湖南湘菜：白辣椒遇土泥锹，私房做法，酒店特色菜泥鳅怎么做好吃湖南湘菜：白辣椒遇土泥锹 做法
原料：泥鳅仔300克白辣椒50克
调料：菜籽油20克鲜红小米辣圈10克姜、蒜末各5克生抽5克辣鲜露3克盐3克
2
*** 流程
白辣椒预制：白辣椒放清水中浸泡3小时去除盐分，捞出沥干，入净锅中小火偏干水分，切成1厘米长的小丁，装保鲜盒待用。
*** 流程：
1、锅入宽油烧至六成热，下入用盐、料酒腌制过的泥鳅仔快速拉油至定型待用。
2、锅入菜籽油烧至五成热，下入姜、蒜末、小米辣圈煸香，下白辣椒小火炒出香辣味，调入剩余调料炒匀入味，下泥鳅快速翻匀即可出锅。
*** 关键：
1、要选长约5厘米的小泥鳅仔，过油后才能由内而外透着酥香。
2、小泥鳅仔过油时速度一定要快，变色、定型后立刻捞出，否则口感容易变硬。
1
炝爆泥鳅
辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。
湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”
教你美味解馋的香辣干煸泥鳅，好吃下饭又营养丰富，家人特喜欢美食不可辜负，吃喝二字是我们在日常生活里面很是重要，美食对于吃货们来说更是非常重要的了啊。小编虽然不是一个正宗的美食家，但绝对是一个小吃货，对于美食从不会糊弄自己。这次我们的大厨准备 *** 美味可口的香辣干煸泥鳅，听到消息的我立马就赶了过去，只为能够吃上那么一口。
香辣干煸泥鳅这道美食不仅仅是吃起来味道很棒，而且也有着很高的营养价值，含有丰富的维生素和蛋白质等营养物质，有补益身体等功效。还有就是，这次我们在做美味的香辣干煸泥鳅的时候，专门搭配了好吃的桃园建民牛肉耗辣椒，滋味也是更赞。接下来，我们就简单给大家说一说教你美味解馋的香辣干煸泥鳅，好吃下饭又营养丰富，家人特喜欢。
美味的香辣干煸泥鳅
食材：泥鳅、桃园建民牛肉耗辣椒、大葱、生姜、青椒、干红辣椒、紫苏叶、味精、香油、盐
做法：1、我们需要先把泥鳅放入清水里面，让它游一段时间，吐出来泥沙，再冲洗干净；
2、接下来，往盛着泥鳅的盆里面倒入适量的食盐，盖上盖子，等到泥鳅吐干净泥沙且没有活性了，再捞出来，清洗干净内脏等，备用；
3、接着，把葱冲洗干净，去掉根部和黄叶子等杂质，再用刀切成葱花；把干红辣椒冲洗一下，用刀切成小段；备用；
4、然后，把青椒冲洗干净，沥干水后，去掉辣椒籽，再用刀切成青椒碎；把姜冲洗干净，再用刀切成姜丝；把紫苏叶冲洗干净；备用；
5、接着，就可以热锅烧油了，等到油热后，放入处理好的泥鳅，进行煎炸，等到把泥鳅煎炸到两面金黄，再盛出来；备用；
6、再次热锅烧油，放入姜丝、紫苏叶、青椒和干红辣椒爆香一下，倒入煎炸好的泥鳅，进行翻炒；
7、然后往锅里面，加入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、味精、香油和盐，翻炒均匀，再加入适量的水，煮炖到成熟入味；即可；
各位朋友看到如此美味的香辣干煸泥鳅，是不是口水都快流出来了呢？一份简单又美味的香辣干煸泥鳅，相信不会难住各位热爱美味的吃货们吧。大家在自己动手 *** 香辣干煸泥鳅的时候，不要忘记搭配上美味的桃园建民牛肉耗辣椒，这样味道会更棒哦！喜欢美食的朋友，可以关注一下小编哦，大家一起分享关于美食方面的事情。欢迎大家前来评论、点赞和转发哦！
大厨分享镇店特色菜麻辣烤泥鳅，每天30斤不够卖，学到就是赚到{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c64l79bc77u83h1rqv2g","duration":236.264,"width":960,"height":540,"file_size":41678859,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/59a98d7914a046718330f979b8af1db9","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":236.264,"file_size":25411400,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"59cd75e0a32ade0260af69d4011a5e5b","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
红格美食：泥鳅钻豆腐、香辣泥鳅、干煸鳝鱼片，喜欢的试一试大叫好，我是小格子！ 泥鳅被称为“水中之参”，是营养价值很高的一种鱼，但是和鱼的外形、生活习性都不相同，但是营养可是超高。鳝鱼也属于鱼类，但是和鱼也是长的一点都不像，反而像蛇一样。闲话不多说，上鳝。
【泥鳅钻豆腐】
食材准备
泥鳅、高汤（浓汤宝）、豆腐、胡椒粉、精盐、鸡精、葱姜
*** ***
1、鲜活的泥鳅买回来之后，自己可以先养上几天，不喂任何东西，让其自然的排出脏东西，然后再清洗干净。
2、起锅烧水，豆腐冷水下锅，同时放入泥鳅，随着温度的上升，泥鳅自己就会钻入豆腐中。
3、等待泥鳅全部钻入豆腐中后，把整块豆腐捞出放入盘中，加入精盐、胡椒粉、葱姜末、高汤（没有可以使用浓汤宝代替）上锅蒸十五分钟，关火加入适量的鸡精搞定。
4、汤浓、味鲜，解馋还营养。
点睛之笔
在养泥鳅的时候，可以在水中加入几滴食用油，让泥鳅自己吐出脏东西。
【香辣泥鳅】
食材准备
泥鳅、葱姜蒜、香菜、干辣椒、食用油、红油、鸡精、精盐、酱油、生抽、料酒、花椒粉、香醋、白糖
*** ***
1、鲜活的泥鳅清洗干净，去除内脏后剪掉头部，切段备用。
2、起锅烧油，油要多放，油温七层热时下入泥鳅段炸至表皮泛起脆壳，捞出控油。
3、锅留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香，放入炸好的泥鳅，加入酱油、生抽、精盐、白糖，一点清水，大火烧开后加入香醋、鸡精，收干汤汁，加入适量的花椒粉、红油、香菜即可。
4、口感香酥，麻辣开胃。
点睛之笔
这道菜不用怕凉，冷热都好吃。
【干煸鳝鱼片】
食材准备
鳝鱼、泡姜片、芹菜、葱姜蒜、干辣椒、食用油、香油、酱油、高汤、豆瓣酱、香醋、精盐、白糖
*** ***
1、鲜活的鳝鱼处理干净后切成片备用。
2、起锅烧油，油温七层热时，下锅炸制，炸干脆即可捞出控油。
3、锅留底油，油热后爆香葱姜蒜、干辣椒，下入鳝鱼片后，加入豆瓣酱、芹菜、酱油、白糖翻炒均匀后，加入适量的高汤（没有可以使用浓汤宝和清水混合代替），待汤汁快收干时加入香醋、香油、泡姜片、葱花，收干汤汁后，加入鸡精调味即可。
4、香脆爽口、麻辣鲜香。
点睛之笔
吃的时候加一点花椒粉，味道更好。
写在最后的结语
鳝鱼和泥鳅长的这么像，是表兄弟吗？（感谢您的阅读，喜欢的请关注）
猪肚的吃法介绍了很多，下面这款黄椒爽肚加入了几种泡辣椒和泡椒酱辣味辣味更足，猪肚吃着劲道爽滑，辣的特别过瘾，属于酒店中的风味精品菜式，辣的冒汗也是很舒服的一件事。
黄椒爽肚
材料：猪肚、土豆粉、金针菇、芹菜、泡小米辣、鲜青红小米辣、黄灯笼黄椒酱、泡小米辣、姜蒜、胡椒、料酒、鸡精、味精、香油、白醋。
做法：
1. 猪肚洗净切条状，加食用碱面泡半小时以上。
2. 汆水，使猪肚脆嫩，捞出沥水，过凉备用。
3. 锅烧热下油，下泡小米辣、姜蒜米炒香，下鲜汤，烧开下入土豆粉、金针菇、芹菜煮断生捞出装盆。
4. 在接着吸入猪肚条，调入、胡椒、料酒、鸡精、味精、白醋搅匀出锅装盆。
5. 油锅烧至五成热，下香油，青红小米辣爆香淋在猪肚上即可。
泥鳅土腥味比较重，做之前一定要把它处理干净，更好在烹饪前让它饿一阵，吐出肚子里的污泥，麻辣水煮耙泥鳅，刚好盖住了泥鳅的缺点，重料之下必出精品，这道耙泥鳅将川菜的重麻重辣体现的淋漓尽致，深受广大食客的追捧。
耙泥鳅
材料：鲜活泥鳅、青笋、黄瓜、鲜笋切条状、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、花椒粉、香油、火锅底料、老抽、胡椒、料酒、姜葱、蒜。
做法：
1. 泥鳅加工处理去头和内脏。
2. 锅中水里加盐、料酒放入泥鳅汆水。
3. 在捞出来腌味，冲水。
4. 起锅烧油，下入姜葱蒜、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香炒出红油 ，掺鲜汤，烧开，打去料渣，下入青笋、黄瓜、鲜笋煮断生捞出装盆。
5. 接着下入泥鳅，调入老抽、花椒粉、胡椒，可选用压力锅压制成熟，出锅装盆。
6. 油锅烧热，下入干辣椒、花椒炝香，淋在泥鳅上，撒葱花即成。
牛蛙在川菜中的做法很多，光在四川地区每年都要吃掉上千万都不止的牛蛙，水煮、火爆、炖煮、每款一出必是美味。鲜嫩的仔姜没有老姜的辣，吃着脆嫩，配上牛蛙刚刚好，也是一道下饭的好菜，体虚的人吃这道菜最合适了，冒一下汗，除除湿气，好多川馆子都有这道菜的存在。
仔姜跳水蛙
材料：牛蛙、仔姜、豆瓣酱、干青花椒、青红二荆条、料酒、生粉、花椒油、香油、姜葱蒜、胡椒、盐、味精、鸡精。
做法：
1. 牛蛙处理干净，剁块。
2. 加入姜葱汁、料酒、盐码味腌制，加生粉上浆。
3. 四成油温滑熟牛蛙烧至7成熟。
4. 锅留底油，下入姜葱蒜、豆瓣酱炒香，掺鲜汤，下牛蛙，和仔姜，调入盐、胡椒、鸡精、味精烧断生出锅装盘。
5. 起锅烧油，下入干青花椒、青红二荆条圈爆香，淋在牛蛙上即可。
喜欢的朋友点一下赞和关注，感谢支持，这里总有一款属于你的菜。
菜名:香辣泥鳅1.干辣椒剪成段，姜蒜切碎，小葱切段;
2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入泥鳅剪至表面金黄，捞出待用;
3.锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，倒入泥鳅翻炒1分钟，加入料酒1勺、盐半勺、白糖半勺、鸡精半勺、十三香2克、葱段翻炒半分钟即可出锅。
糖醋九肚鱼
原料：
九肚鱼500克、脆浆糊100克、姜葱汁50毫升、盐、料酒、白糖、醋、味精、色拉油各适量
*** ：
1. 把九肚鱼抠去内脏治净，用姜葱汁、盐、料酒腌制入味。净锅掺适量清水，下白糖熬化，调入盐、醋、味精，用小火熬制成浓稠的糖醋液，出锅晾凉。
2. 另锅注入色拉油烧至四成热，把腌好味的九肚鱼逐一裹匀脆浆糊，下锅炸至表面金黄且内熟时，捞出来沥油；待油温回升至七成热时，再下锅炸至表面酥脆，捞出来沥油装盘，淋上熬好的糖醋液，稍加点缀即成。
家常泡菜烩梅花参
此菜是把梅花参用泡菜烹制成家常味，梅花参用事先炒制的泡菜汤汁煨熟，有了酸香底味，再淋上另外炒好的泡菜料，酸香浓郁。
原料：
五头梅花参1根、泡萝卜50克、泡广红萝卜50克、泡甜椒50克、鱼泡椒50克、小葱、姜米、葱粒、豆瓣、鸡精、味精、白糖、香醋、水淀粉、鸡汤、食用油各适量
*** ：
1.将梅花参洗干净，去内脏，并剪去多余的边料。另将泡萝卜、泡广红萝卜、泡甜椒、鱼泡椒分别切成均匀的小颗粒，小葱切成鱼眼葱花，均待用。
2.锅入适量油烧热，下姜米、葱粒爆香后放入部分泡萝卜粒、泡广红萝卜粒、泡甜椒粒炒出酸香味，舀入适量鸡汤熬制成泡菜汤汁，然后放入梅花参小火煨制1小时，起锅装盘中。
3.净锅放适量油烧热，加入豆瓣、鱼泡椒粒和剩余的泡萝卜粒、泡广红萝卜粒、泡甜椒粒炒香，加一点鸡汤，调入鸡精、味精、白糖、香醋，勾薄芡后起锅淋在盘中梅花参上，撒入葱花，上桌切分开即可食用。
李家水豆豉鱼
*** ：
1.把草鱼宰杀治净后，从腹部对剖开（背部相连），待抹上盐和姜葱汁以后，再平摆在盘里，上笼蒸熟便取出来。
2.锅里放菜油烧热，下入泡椒末、水豆豉、红尖椒节和野山椒节先炒香，勾薄芡并淋入香油后，出锅舀在蒸好的鱼身上，最后撒上葱花即成。
说明：水豆豉在各个地方的用法都有一些差别，即使在宜宾地区也有两种主要做法，一种是把黄豆煮熟了再发酵，另一种是把黄豆在锅里炒至半煳时，再加水煮熟，然后再进行发酵。黄豆发酵后，还要加入一定量的盐、剁椒和子姜粒，拌匀后再放坛子里存放。相比之下，宜宾水豆豉的风味似乎更为浓郁。
莲藕炒腌肉
原料：
莲藕300克、侗家腌肉150克、姜片3克、蒜片5克、蒜苗段25克、干辣椒段10克、盐、味精、白糖、生抽、红油、食用油各适量
*** ：
1.把莲藕削去表皮洗净，切成条，放入清水盆漂去多余淀粉。另把腌肉放清水盆漂去多余的盐分，清洗干净，切成薄片。
2.炒锅置旺火上，放食用油烧至六成热，下入莲藕条炸至表面略黄且断生时，放入腌肉片稍炸卷曲，捞出来滤油。
3.锅留底油，下入干辣椒段煸炒至棕褐色，加姜片、蒜片爆香，放入炸好的莲藕条、腌肉片，调入盐、味精、白糖、生抽炒匀入味，再撒入蒜苗段颠匀，淋入红油，起锅装盘即成。
手工凉粉烧黄腊丁
将凉粉与黄腊丁同烧，凉粉的软糯口感与黄腊丁鲜嫩的肉质搭配，使整个河鲜菜肴的口感更加丰富。
原料：
黄腊丁500克、手工凉粉250克、蒜米、姜米、花椒、豆瓣、酸菜丝、泡豇豆粒、泡椒末、盐、红苕芡粉、藿香丝、猪油、菜油各适量
*** ：
1.把黄腊丁宰杀治净，手工凉粉改刀成均匀的块，均备用。
2.净锅上火，放入菜油和猪油烧热，下蒜米和姜米炒香后，再下花椒、豆瓣、酸菜丝、泡豇豆粒和泡椒末炒香出色，掺入适量水，加少许盐调好味。
3. 下入的黄腊丁和凉粉块，轻轻推匀，盖上锅盖焖约5分钟至原料熟，用红苕芡粉勾薄芡，起锅装盘，撒上藿香丝即成。
*** 关键：黄腊丁不能选用太大的，凉粉要煨，所勾芡汁不能太浓，保持色泽红亮。
泡豇豆爆兔肚
原料：
净兔肚400克、泡豇豆段80克、青小米椒颗30克、红小米椒颗30克、泡红小米椒粒20克、泡红美人椒节30克、干青花椒15克、子姜粒20克、蒜粒20克、小葱节20克、芹菜花30克、姜片、大葱节、盐、料酒、胡椒粉、美极鲜、鸡精、味精、白糖、香醋、红苕淀粉、水淀粉、玉米淀粉、藤椒油、化猪油、菜籽油各适量
*** ：
1.把兔肚治净后对剖成两半，剔去内筋和边筋膜，加入玉米淀粉揉搓洗净，放入加有姜片、大葱节、料酒和胡椒粉的沸水锅，小火煮约5分钟，捞出来沥水后纳盆，加盐、料酒、美极鲜、红苕淀粉拌匀码味上浆。
2. 净锅入化猪油、菜籽油烧至七成热，将青小米椒颗、红小米椒颗、泡红小米椒粒、泡红美人椒节、干青花椒、子姜粒、蒜粒、小葱节加入腌好的兔肚拌匀，然后下入油锅大火爆炒至入味，放入泡豇豆段和芹菜花颠匀，烹入碗芡收汁亮油，淋些藤椒油推匀，出锅装盘即成。
麻辣泥鳅
泥鳅通常用于热菜，此处做成了麻辣味偏重的怪味凉菜。
原料：
稻田泥鳅300克、八角3克、白芷5克、干辣椒30克、干红花椒20克、白糖5克、胡椒面10克、白酒10毫升、熟芝麻、姜、葱、盐、味精、鸡精、色拉油各适量
*** ：
1.泥鳅治净，加入白酒、胡椒面及少许盐码味。
2.锅上火，放色拉油烧至高温，下入码好味的泥鳅炸至紧皮，捞出沥油。
3.锅留底油，加入姜、葱、八角、白芷、干辣椒、花椒炒香，掺入少许清水烧开，然后放入泥鳅，调入盐、味精、鸡精、白糖，小火收至水干，撒入熟芝麻即可出锅，晾凉后装盘即可。
