【在家做红烧黄鳝，清洗时多一步能去土腥味，烧制时加勺它油润鲜香】黄鳝味道鲜美，营养价值也很高，其滋补气血功效尤其显著。黄鳝一年四季都有，但以小暑前后者最为肥美，所以民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。如果你在家自己清洗过黄鳝，即使摊主帮你杀好了，回家清洗的时候，你还是会发现黄鳝的外面滑溜溜、黏糊糊的，根本洗不干净。所以要把黄鳝放到一个盆中，然后用热水淋在黄鳝上，这样黄鳝表面的黏液就能去掉，这层黏液也是土腥味的来源。今天休息在家，特意上菜场买了一斤黄鳝，一共四条。用2条做了红烧黄鳝，加了比较多的蒜瓣一起煮确实很香。因为黄鳝本身含的油脂比较少，所以平时在饭店吃到的红烧黄鳝都喜欢加几块肥肉一起烧。我就直接用自己熬制的猪油来烧制，成品出来酱 *** 人、浓香扑鼻，尝一口鲜美爽滑，汁香味浓。哈哈，不是吹牛，真的一点不比饭店的味道差呢！
【红烧黄鳝】
主料：黄鳝2条；
辅料：猪油、料酒、生抽、老抽、砂糖、盐、葱姜蒜、小米辣；
做法：1、买回的活黄鳝摊主已经帮忙杀好，回家后再用热水洗掉外面的黏液；
2、再把洗净的黄鳝切成小段；
3、锅中加入一勺自己熬制的猪油；
4、放入姜片和蒜瓣爆出香味；
5、再把黄鳝段放入油锅中煎一下；
6、接着加入适量料酒去腥；
7、再加入生抽、老抽和砂糖炒匀；
8、加入适量温水和葱结，我还加了一个小米辣一起炖煮20分钟；
9、煮至汤汁开始变浓稠时，加点盐调味；
10、出锅前再加入少许猪油拌匀；
11、撒上葱花；
12、出锅装碗；
今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上更大的动力
美食,菜谱
红烧鳝鱼，要的就是这个家常口儿味好美黑椒酱太太乐原味鲜头道特级鲜酱油黄鳝去内脏洗净切段，生姜切丝备用洋葱，青椒，胡萝卜洗净切片备用锅里放入食用油烧开，加入生姜丝爆香倒入黄鳝段和胡萝卜片所有食材翻炒片刻看到黄鳝片断生，没有血色加入4克食盐翻炒均匀用衡水老白干代替料酒加入10克白酒翻炒片刻放入洋葱片和青椒片所有食材翻炒均匀味好美黑椒酱加入15克黑椒酱加入10克太太乐原味鲜酱油所有食材翻炒均匀加入适量清水，盖上锅盖焖5分钟左右所有食材翻炒片刻加入10克剁辣椒酱，增加口感，颜色也搭配漂亮所有食材翻炒均匀，即可出锅用盘子盛出来了香味扑鼻而来，看看这红烧鳝鱼，颜色搭配真漂亮来一块尝尝吧，绝对让你尖叫的美味
蒜香红烧黄鳝，可以养血补气治风湿用料
黄鳝 | 一条 |
蒜 | 一头 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
辣椒 | 适量 |
营养丰富的滋味蒜香红烧黄鳝的做法
- 黄鳝杀好切断，冲洗干净放一边沥干，剥蒜瓣，可以多一点，压不压碎随意。
- 锅中倒油烧热，下蒜瓣，炒出香味。大家可以根据个人口味来调整用量哈！
- 蒜瓣出香味后倒入黄鳝段，加入料酒，翻炒下至变色。
- 加水，大概加到一半处，喜欢吃烂的就稍微多加一点，加入姜片，老抽，生抽，白糖，盖锅盖中小火煮，中途尝下咸淡，适量加盐。如果要吃辣的，可以在之一步中加郫县豆瓣酱翻炒，味道会更浓郁。
- 稍微留一点汤在锅内，出锅后可以撒上小葱，一道滋味蒜香黄鳝就完成啦！
小贴士
Tips：辣椒加入的时间可以放在之一步，大家记得根据自己口味调整哟～
舌尖上的美食——红烧黄鳝美食介绍：
农历五月初五是我国传统的端午节，端者，初也，五为阳数，故又称“端阳节”。端午节是起源于中国的中国最主要的传统节日之一。过端午不仅仅是吃粽子的时候，也是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候，所以有“端午黄鳝赛人参”的俗谚。那么一年一度的端午节马上到了，除了吃粽子外还有什么可以吃呢？接下来小编为大家带来一份舌尖上的美食—-红烧黄鳝！
美食材料：
黄鳝5条；五花肉6块；葱2根；姜5片；大蒜2头；料酒2勺；老抽2勺；生抽5勺；白糖适量；盐适量；食用油适量；清水适量。
做法：
1、把杀好的黄鳝清洗干净，用温水泡一下黄鳝，用手捏掉一点它外面的粘液；
2、把黄鳝剪成一段段的；
3、把黄鳝倒入油锅，加入姜片和料酒爆炒；
4、倒入准备好的五花肉再炒上两分钟。
5、倒入砂锅加入蒜头、香葱、老抽、生抽、白糖和清水；
6、小火炖上一个小时，觉得不够咸可适量加些盐。
7、出锅盛盘。
美食功效：
常吃黄鳝有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。
美食总结：
美味的食物能放松自己的心情，美食真的令自己口水欲滴，只有享受美食的时候，才能让自己享受所有快乐的心情，给自己的人生带来一份更美丽的享受。
胖瘦食安圈，美食来相见。
文：?星星
原创：胖瘦食安圈
2023年：第121期
说起家常菜，李孃孃爱厨房之一一红烧鳝鱼不能少这是一道适合宝宝吃的菜
By 英儿6
用料- 鳝鱼 200g
- 大蒜（独蒜） 2个大概有40g
- 姜片 4片
- 花椒 6颗
- 盐 1g
- 菜仔油 30g
- 生抽 10g
- 大葱 1根
- 蒜苔 10克
1、先上一个成品图哦！ *** 红烧鳝鱼的材料：鳝鱼200克，大葱1根，大蒜（独蒜）2个，老姜4片，盐1克，花椒6颗，生抽10克，蒜苔10克，菜籽油30克。
2、1.所有食材准备好，鳝鱼洗净，清洗鳝鱼的时候加少许的盐和淀粉多揉几下后，用清水多清洗几遍就可以了。
3、2.热锅，放油，放入大葱。
4、3.大葱在油里熬一下，稍微叶子黄了就捞出弃之。
5、4.倒入清洗干净的鳝鱼，记得要多煎一会。
6、5.爆香后，加入老姜，蒜，花椒炒一会后。
7、6.加一点点的醪糟（自己做的醪糟）翻炒一下后。
8、7.加入生抽，炒一下。
9、8.加入清水，烧开后
10、9.倒入小砂锅里，烧20分钟左右，放入10克的蒜苔烧5分钟左右即可。
11、最后再上两张美图供大家流口水哟！
12、哈哈哈哈
小贴士多说几句：鳝鱼要多洗一下，煎鳝鱼一定要用菜籽油，要用大火爆炒，炒香以后，加水，用小火慢慢烧软即可。
鳝鱼的营养功效益气血,补肝肾,强筋骨,祛风湿
鳝鱼的饮食禁忌鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
<典说>明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”
<评析>狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。
此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼+菠菜——腹泻
鳝鱼+金瓜——性质相克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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红烧野生鳝鱼，家常烧法准备野生鳝鱼1.5斤，大蒜头，生姜片，香葱，青红椒片，耗油，海鲜酱，料酒，老抽，盐，
鳝鱼一定要买野生的，养殖鳝鱼没有口感，烫汁不浓。
杀鳝鱼后，用刀从鳝鱼打齿轮花刀，砍段
想要鳝鱼汤汁美观，用开水烫一下鳝鱼黏液，后再烧
豆油下锅加大蒜头生姜片，抄袭炒香放鳝鱼加料酒，少许耗油，海鲜酱，放耗油海鲜酱一个是提鲜，最后汤汁浓厚，颜色有食欲，加适量盐，加水
鳝鱼熟汤汁浓时，加青红椒片美观，装盘即可
秋妹做的“大蒜红烧鳝鱼”，其味道麻辣鲜香、肉嫩爽滑，看得流口水...
红烧鳝鱼立秋之日，学长车教授夫妇请我们去湘之园酒家品尝湘菜，特别点一道招牌菜红烧鳝鱼。吃鳝鱼讲季节，立夏到立秋之间，鳝鱼最肥美，加上紫苏姜丝辣椒，配些黄瓜条来红烧，味道鲜美，软熟弹牙，香辣逼人，令人回味绵长。
北方人称冬吃一支参，夏吃一条鳝，湖南人说夏季鳝鱼当人参，都是宣扬鳝鱼营养补身。广州菜市场一年四季都有鳝鱼，但我们有些年没有吃过鳝鱼。当今信息满天飞，其中有讲鳝鱼是避孕药催肥，讲得比较吓人。到餐馆点菜，看到鳝鱼会心有余悸，尽量视而不见，能不吃就不吃。
我上网搜了一下，食品安全专家阮光锋介绍，鳝鱼很奇特，鳝鱼幼龄全是雌性，经过性逆转，几年后变为雄性。雄性体大，雌性体小。避孕药所含为雌激素，鳝鱼要变成雄性才更肥大，雌激素只能让鳝鱼更小，所以鳝鱼靠避孕药催肥是谣传。
专家的权威讲述，令人心安不已。不过杯弓蛇影的典故，在生活中还不断重复，还不断被人误信。看来有些事要问个究竟，弄 *** 相，不然又要辜负一道美味佳肴。
#把金牌大厨带回家#红烧鳝段黄鳝现杀开膛去骨（市场商贩代劳），洗去血水，加入适量盐用手揉搓去掉表面粘液。洗干净的黄鳝沥水砍段备用。蒜头去皮切小块，姜洗净切片。葱洗净切葱花。准备好所有材料。冷锅倒入多力浓香花生油烧热。放入蒜块爆香。倒入黄鳝段和姜片大火爆炒片刻。倒入料酒，酱油，老抽，糖翻炒片刻。加入适量热水（差不多没过鳝段），大火烧开，盖上盖子小火焖十五分钟。大火收汁后撒上少许葱花翻炒均匀即可。装碟再撒上少许葱花点缀一下，鲜嫩可口的红烧鳝段完成。
