西红柿大量上市了，但价格居高不下，批发市场4.2元一公斤,弟弟给我买了一箱让我做西红柿酱。
冬天温棚的西红柿不但硬，也不出沙，炒菜、做汤饭没味道。做点西红柿酱冬天特别做汤饭、拌面炒菜是真香。
周末用了4个小时做了75瓶酱，下面分享一下做法:
1.清洗去皮。西红柿洗干净后，用开水烫一下，皮就打卷了，很容易剥下来。
2.切碎熬煮（也可以不煮）。剥皮后，切碎，放到无水无油的锅里，熬煮，不停地搅拌，以免糊锅，待西红柿煮至看不到大块果肉时就可以了，此过程大约15分钟。
切碎熬煮过的西红柿
3.装瓶上锅蒸。装到洗净的无水无油的玻璃瓶里，可以装到8-9分满，铁皮盖子拧紧，蒸锅加水，水开后蒸30分钟即可。
熬煮过的西红柿果肉颗粒较小，汤汁浓、红；没有熬煮过的是块状，汤汁不是那么浓。口感上区别不大，我用胡萝卜汁瓶装好的是熬煮过得，大的广口瓶是切碎直接装瓶蒸的。
切碎直接装瓶的西红柿
西红柿含有丰富的胡萝卜素、番茄红素。番茄红素具有很强的抗氧化活性,能有效地减轻和预防心血管疾病，降低心血管疾病的危险性。有时间的友友可以做一些储存起来冬天吃，不知道其他地方的西红柿现在是多少钱一公斤，欢迎友友们评论。
各位朋友大家好，今天小编分享一款美食佐餐酱料——番茄酱。番茄酱色、香诱人，酸甜醒胃，是西餐、港、粤菜不可缺少的一味重要调味品。
番茄酱是新鲜番茄的酱状浓缩制品，呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一味富有特色的调味品，一般不直接食用。番茄酱由成熟红番茄经去皮、切块、粉碎，再熬制、装罐、冷藏保鲜而成。番茄酱加工 *** 小经验分享如下。
1、主材、配料：熟透番茄洗净，冰糖粉适量，新鲜柠檬一个；
2、番茄洗净放入开水锅中1分钟，迅速捞出放入冷水中，逐个剥皮，切小块备用；
3、用料理机将番茄块打成泥汁，喜欢更细腻可再搅拌一次，然后倒入干净的锅中；
4、熬制初始阶段番茄泥汁很稀，不要心急，小火慢慢熬制，并将冰糖粉倒入；
5、过程中必须不断搅拌，避免糊锅；
6、成品为粘稠糊状，部分加工者为了增稠，加入少量稀释淀粉水，本人不提倡，影响口感，且容易泌水；
7、出锅前滴入适量天然添加剂——柠檬汁，提升、改善番茄酱的品质和口感；
8、番茄酱装入干净无油无水的密封玻璃容器中，放入冰箱保鲜。
注意事项：
1、番茄必须是新鲜自然熟透，市场上药物催熟的番茄口感极差；
2、锅可用不锈钢锅、电饭锅、砂锅等，但不得用铁锅；
3、冰糖粉加入量可根据爱好自行尝试确定；
4、加工 *** 量建议一个月内食用完，利于保鲜，避免变质；
5、番茄酱食用过程中勺子必须干净无油、无水，避免加速变质。
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掌握西红柿的储存 *** ，你的西红柿也可以存到今年冬天掌握西红柿的储存 *** ，你的西红柿也可以存到今年冬天
自从我们的生活中有了冰箱，我们都会把一些食物放进冰箱，大部分的情况下，冰箱的温度低于室温，也就可以增加食物的保质期。可是我们今天要说的西红柿，它就不适合在冰箱里放太久，如果放冰箱太长时间，西红柿就会开裂，再久些西红柿就会变黑，不但口感欠佳，营养也被破坏了。
那么怎样才能健康长期的保存西红柿呢？
1 放在室内阴凉通风的地方
如果不是太热的天气，西红柿放在阴凉通风的室内反而会储存更长时间。室内温度也不像冰箱的温度那么低，西红柿的表皮也不至于出现冻伤的现象。但是用这种 *** 储存西红柿还是要注意一些问题的，摆放的时候，将西红柿的果蒂向下就是为了防止西红柿滋生过多的细菌，还有一点就是要放在阴凉通风的地方，不能在阳光直射的地方，当然了温度高的地方也是不宜储存的。
2 冷藏在冰箱里
如果你的西红柿已经是熟透的了，2～4℃的温度还是保存10天左右的，温度太低的话，西红柿就会失去新鲜，还会以为冻伤而腐烂。有一点值得注意，西红柿在冷藏时会散发一种气体“乙烯”。这种气体会把和西红柿摆在一起的蔬菜水果催熟，降低了它们的保质期，所以在保存西红柿时，要么单独摆放，要么用保鲜袋密封装好。
3 把西红柿速冻起来
虽说西红柿现在在各个季节在超市都可以买得到，但你们有没有发现，夏天的西红柿咋就比冬天里的西红柿好吃呢？那还不是因为西红柿是一个夏秋时节的蔬菜，如果想在冬日里也迟到夏天才有的酸甜西红柿，就把它速冻起来。洗干净晾干，包一个食品袋，放冷冻里，仨小时就冻上了，这样你在冬天想吃的时候随时拿出来解冻就可以了，味道肯定比冬天超市里的那个香甜。
4 还一种 *** 就是把它淹成酱
夏天里的西红柿又便宜又好吃，多买些，拿回来洗干净晾干，切成些小块，放在一些大口瓶里上锅隔水煮上几分钟，把盖子拧紧，晾凉后放在阴凉的地方，在冬天缺少蔬菜时，西红柿炒蛋，西红柿汤，多方便。
5还有一种网友的推荐的 *** 烤干
就大概意思就是把西红柿用烤箱烤干，没有什么水分也就不存在腐烂变质了吧。要吃的时候再泡发，但我个人不建议用这种 *** ，我感觉烤干之后再泡发，味道就失去鲜活了吧？原理就跟葡萄干相似，你把葡萄干放水里，泡发了，我认为是没有葡萄一半好吃的，这种 *** 理论上很不错，可味道上会大打折扣，不推荐大家用这种 *** 。
以上，就是我总结的一些储存西红柿的一些小秘诀，虽然是挺有用，但我还是建议大家吃多少，买多少，西红柿超市什么时候也有得卖，这样我们也不用担心口感的问题和它的储存问题了。但如果说，买多了，或是只想吃应季的西红柿就可以试试这几种 *** 啦！
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自己做的西红柿酱，放一年都不坏，还没有任何添加剂！#生...熬制西红柿酱。
如今一年四季都有西红柿，但唯有夏季的口感最为鲜美。我父亲种的西红柿多得吃不完，于是我决定将其熬成酱，以备冬季烹制汤、炒蛋或拌面之用。喜欢动手的朋友们不妨点赞、收藏本文，以备不时之需。
首先，在熬制西红柿酱之前，所有与之接触的器具均需保持干燥，并用开水烫洗两三分钟，倒扣沥干水分。接下来，将西红柿清洗干净。
今天，我共准备了约30斤的西红柿，不知能熬制出多少瓶西红柿酱呢。
准备一口锅，倒入适量的水，放入西红柿烫煮一两分钟，待其外皮变软后即可轻松剥落。接下来，开始发挥刀工，去除西红柿的硬梗，并将其剁碎或绞碎。
其实，还有一种简单的 *** ，即在切好后直接装瓶蒸煮。但我更喜欢熬制西红柿酱，将水分熬干，这样可以 *** 出更加浓郁的味道。毕竟，浓缩的都是精华。
将切好的西红柿倒入锅中，加入适量的盐，这样可以使西红柿更容易变软出沙，不加也可以。根据个人口味决定。熬制西红柿酱需要耗费大量体力，因此需要不断地晃动锅子，以防止糊锅。
当酱汁稍微变稠时，需要戴上手套进行搅拌，以免被飞溅的酱汁烫伤。待酱汁变得浓稠时，说明西红柿酱已经熬好了，此时需要趁热装入瓶中，然后上锅蒸制。
将瓶口外的酱汁擦干净，然后将盖子轻轻放上，不要拧紧，以防止蒸制时水滴入瓶中。蒸制时间约为20分钟左右。
现在，西红柿酱已经蒸好了，需要垫上毛巾，趁热将瓶盖拧紧，然后倒扣过来，这样可以达到抽真空的效果，存放一年也不会变质。
待西红柿酱自然放凉后，你会发现瓶盖中间会凹陷下去，如果瓶盖中间凸起，则容易导致变质。
我共 *** 了24瓶西红柿酱，夏天和冬天的味道不同，喜欢的朋友们也可以动手 *** 。
老妈教你做西红柿酱，40斤做了48瓶，原汁原味，冬天吃味道更好{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0a00000bs5q *** qik3do83jtim5g","duration":532.945,"width":640,"height":360,"file_size":32679458,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/08193e4555394c33b83da2d435d5149f","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":532.945,"file_size":33908550,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":532.945,"file_size":33909569,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"a6caa12348d149f0252d3e71f95c017c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
番茄酱别买着吃了，教你在家做，味道纯正零添加，放半个月都不坏三餐美味，四季幸福，大家好! 西红柿是具有丰富营养的一种蔬菜，多食用西红柿不仅能补充身体所需要的营养物质，而且对皮肤还有很大的帮助。很多人做菜喜欢用西红柿酱，今天，我来给大家分享一道番茄酱的做法，做好后的番茄酱酸甜可口，比超市买得还好吃。一起过来看看吧！
【番茄酱】
【基本材料】西红柿，食盐，柠檬，洋葱粉
【基本步骤】
1.首先，准备一些新鲜的西红柿，全部放进清水中，将它们搓洗干净。洗净之后，把西红柿捞出来控一下水，放在案板上。取出菜刀，在每一个西红柿顶部划出一个十字，不要划得太深，主要是把西红柿的外皮切开就可以了。
2. 准备一个柠檬，先把它放在小碗里，给碗里加入一些食盐，再注入清水，用食盐水将柠檬表面清洗干净。洗净之后，将柠檬控一下水，然后放在案板上，用 菜刀将它从中间切成两半，放在一边备用。
3.取出家里的蒸锅，给里面倒进去适量的清水，盖上盖子开大火烧水。在等待的过程中，把划出十字花刀的西红柿摆放在笼屉中，等锅里的水烧开了，打开锅盖，把笼屉放在锅上面，盖上盖子，在大火下蒸20分钟。
4.等时间到了，打开锅盖，可以看到，西红柿已经蒸得软烂了，外皮也已经张开了。等西红柿不那么烫了，把它们放在碗里，带上一次性手套，把西红柿的外皮全部撕下来。
5.取出家里的榨汁机，把去皮的西红柿放在榨汁机里面，再倒进去一些清水，盖上盖子，开始打汁。等把西红柿打好了，关闭开关，打开盖子后把它们倒进一个干净的炒锅里。等所有的西红柿都打成汁倒进锅里了，就可以进行后面的步骤了。
6.给装着西红柿汁的锅开小火加热，并且要用铲子不停地搅动，防止糊锅。就这样，在小火下熬煮10分钟。等时间到了，可以看到西红柿汤汁里的水分煮掉了一些，它变得浓稠了，然后，给锅里加入一些食盐，进行搅拌。
7.等将锅里的食盐搅拌融化了，把柠檬拿过来，用手使劲地捏柠檬 ，要将柠檬汁挤进番茄汁里面。等把两半柠檬的汁都挤进锅里了，用铲子搅动几下。然后，再给里面加入一些洋葱粉，继续用铲子搅拌均匀。
8.就这样一直保持小火进行熬煮，直到将锅里的番茄熬煮的将水分收干了，就可以关火将番茄汁盛出来了。美味的番茄汁就做好了！放凉之后就可以食用了。用这个 *** *** 的番茄汁，不仅营养流失少，而且更大程度还原了西红柿原本的味道。赶紧做一个吧！
【爱心小贴士】
1.在西红柿顶部划出十字，可以帮助西红柿快速脱皮。
2.给番茄汁里加入适量的食盐和洋葱粉，可以更加突出番茄的香味和鲜味。
今天的番茄酱就分享到这里了，每天我都会为大家分享一道家常美食，感谢大家来观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！
种多了吃不完容易烂，做成酱能放一年，看西红柿酱是怎么做成的。{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c42o0o3c77uf9mgenoqg","duration":297.053,"width":960,"height":540,"file_size":28981033,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/1a95b504a10d48fd9f3fb35320e22e55","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":297.053,"file_size":20211847,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"72a3f23a2b33f6b06ce066e7e2b658f3","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
管控区配菜小助手之自制蕃茄酱疫情一拨接一拨， *** 配菜发了一回又一回，总有些人拿到配菜吃不完，怎么保鲜保质就被提上了日程。我的远在上海的同学，一位磨得了咖啡做得来面蒸得了馒头写得了文案的西才东输美女，在沪超过二十年，前两天在朋友圈里分享了管控期间对所得物资西红柿的二次加工，得到了一干友朋的一致好评。我现在借花献佛，将她的成果分享出来，希望对大家有所帮助，更为无聊的封控生活添些调剂。
我们西安封城早，又是冬天，菜比较耐放，我只提前加工了大肉和芹菜，这里就不分享了。
亲们有什么好办法，欢迎留言。
以下为复制内容，改动两处，不足之处，欢迎指正
自制番茄酱
1.玻璃瓶上锅高温蒸煮消毒
2.番茄洗干净，控水！
3.控干水的番茄倒入开水，烫一分钟，然后去皮
3.番茄切成小块，装入消好毒的瓶里（切记装2/3），番茄在蒸的过程中会向上膨胀
4.装瓶完成，入上汽的锅中蒸15分钟
5.取出，盖上瓶盖，倒置晾凉
6.存放于干燥通风处或者冰箱
以上是回忆小时候妈妈做番茄酱的流程做的，可能会有疏漏
我用的是180mg的牛奶瓶，所有密封的玻璃容器我认为都可用
这款番茄酱的保质期很久很久，记得小时候没有大棚，家里做的番茄酱可以一直吃到新鲜番茄上市
仅供参考，大家有更好的办法也可补充
把西红柿丢进冰箱的速冻层冻一冻，没想到味道这么美妙，先说今天的主题是什么才告诉你为什么西红柿要冻一冻。
好多粉丝私信问我有没有自制沙拉酱正宗的做法诶，我们今天又来搞事情了，今天就是要盘他每次一看配料表，这么多添加剂，我就头疼，不知道你们什么感受，十几种甚至几十种的添加剂，然后我们自己在家自制呢，根本就不需要加这些东西。
所以今天的这期内容，我又准备做一个有知识的博主，告诉你们自制的番茄酱应该怎么做。所以把今天的视频看完，当你 *** 成功的那一刻，你会发现你的心情是多么的愉悦。
为什么番茄需要冻一冻？
*** 番茄酱的时候，为什么要把西红柿丢到冰箱里面冻一冻呢？经过2-3小时的冷冻以后的西红柿，它的粗纤维会被破坏掉，呈现出来的口感是棉絮状，这样西红柿煲汤或者做酱，鲜味番茄味可以提升50%，所以这种做法，拿来做番茄酱或者西红柿汤会显得格外鲜美。
经过冷冻以后的西红柿还有一个好处就是脱皮，当然了，这种做法在口感上肯定有一些妥协。
番茄想要把它变成这样，就得先把它变成泥，家里如果没有破壁机、绞肉机。咋办呢？就像我一样，准备一个不锈钢的碗，左搂右擦擦，而且皮还能拖得干干净净。
在操作的时候，西红柿的根蒂，还是要去除。无论是 *** 番茄酱还是番茄沙司，有一味调味料一定不能少，它就是洋葱，正宗番茄酱的做法，需要把洋葱晒干以后再磨成粉，加入洋葱粉， *** 洋葱粉非常的费时间，所以我们选择用新鲜的洋葱也是一样。
如果你家里面有小肉机或者是破壁机， *** 出来的效果当然会更好，所以有时候家里面备一台绞肉机还是非常的方便，最后视频 *** 出来的番茄酱那么多、顺滑。如果用绞肉机，那么高速模式五分钟重复一次，破壁机呢？果蔬模式十分钟。
你们 *** 番茄酱选择的器皿不要搞错了，很多教程都搞错了，更好是选择不粘锅，陶瓷锅，砂锅或者是不锈钢锅，不能用铁锅，长时间熬煮容易跟铁锅产生反应，并且铁锅上面有残留油脂油垢，所以铁锅并不适合今天 *** 番茄酱。
所有的食材配比我一并 *** 成详细的表格放在视频的结尾，你们注意要收藏了。整个过程你们需要注意的是燃气灶的火力开的都是中小火，不要开大火去熬，我今天的做法是不放淀粉，所以什么时候放糖，还有柠檬汁就非常的关键，整个过程大概需要三四十分钟，需要把里面的水分熬得稍微干一点，如果放淀粉就是属于耍流氓的行为。
当你用勺子把它捞起来，它能挂在勺子上面，那么这个时候就是下入白糖更好的时机，你们是不是想问可以不可以加？冰糖呢？如果要加冰糖，一定要提前五分钟下到锅里面。
倒入白糖，在持续搅拌一分钟以后，你会发现番茄酱越来越粘稠，这时你可以用勺子再把它捞一勺起来，哎，你会发现这时候的粘稠度，比之前下滑落的更难了。
这时再把准备好的柠檬汁淋到番茄酱里，如果没有柠檬汁，你可以改用白醋。最后再持续搅拌一分钟，这个时候的番茄酱，你会发现越来越顺滑，越来越漂亮。
装的器皿更好选择玻璃容器，一定要用高温沸水给他杀菌消毒再擦干沥干。就这份 *** 好的番茄酱，我说比买的香你们没有意见吧。
真的，我不骗人，你只有亲手 *** 一次，才会发现原来真正的番茄酱是这种味道。自己 *** 好的番茄酱应该怎么保存呢？放在冰箱的保鲜层，一个月以内就要吃完，这个就和前面都没冻过是同一个道理，自己做的和买得多多少少也有一些取舍，毕竟没有添加剂。
不知道你学会了吗？看懂了吗？动起手来动一动如果觉得今天这篇文章，对你有点小小的帮助，关注我让你了解更多美食和厨具的相关知识。
西红柿可以说是一种常见的蔬菜，或者说常见的水果。相信很多人小时候刚学做菜，就是西红柿炒鸡蛋，或者是糖拌西红柿。但其实西红柿的吃法真的非常丰富，而且有关西红柿的知识，也有很多可能你并不了解。
优质的西红柿切片后通常是深红色的，坚实而多汁。然而不幸的是，有的西红柿切片后，会发现它又水又粘，而且里面大堆小籽。
如果你不喜欢水分过多的西红柿，其实用个简单的 *** 就可以改变这一现状，就是厨房里常见的调料——盐巴。
无论你是要把西红柿切成片放到汉堡里，还是做西红柿三明治，用餐前给自己留出大约10-15分钟的时间，在西红柿上撒点盐来稍微腌制几分钟。盐不仅仅是让它们更好吃，而且盐实际上会吸出多余的水分，并让西红柿形成更致密的薄片。
当你去掉西红柿中多余的水分时，可以浓缩它的味道，吃的话更有西红柿味儿。
*** ***
- 拿把厨师刀将西红柿切成片。
- 摊开平放于厨房纸上。
- 在每片西红柿的顶部稍微地撒上一小撮盐。更推荐用粗盐，因为它比细的精制盐更容易用手指捏碎，而且它比普通海盐更细，海盐会增加不必要的脆性。
- 让西红柿片静置约7-8分钟，你可以看到会有表面会出现水珠，这时你可以用厨房纸轻微擦拭。
- 把西红柿片翻面，在另一面面重复刚才的步骤，过7-8分钟再涂上粗盐。
菜谱推荐
如果你把西红柿切成块状而不是切成圆片，你可以尝试另一种 *** ，就是把你的西红柿切成丁后，放到滤器里，稍微加点盐，让它们静置15-20分钟，然后轻微摇晃它们，沥干多余的水分。
既然你已经有了成熟的西红柿，这有一些美味的烹饪 *** ，喜欢的可以收藏下。
①三重芝士腌番茄沙拉
先把西红柿切成薄片，放到盘子里。
然后将调味汁的配料(橄榄油、香醋、糖、蜂蜜、大蒜、帕尔马干酪、欧芹、金不换、盐巴和胡椒等)放入玻璃量杯中，然后用力搅拌使调味汁乳化。
接着就是把酱汁淋在西红柿片上，可以放冰箱冷藏两三个小时，这样腌制后口感会更好。
吃之前，加入马苏里拉奶酪和菲塔奶酪，以及一些新鲜切碎的香草，让它变得有奶酪味。
②番茄、罗勒和曼彻戈吐司
先是把你的烤炉预热到高温状态。
在小碗中把黄油和蒜泥混合搅匀，均匀地涂在面包片上。在烤炉下放置1-2分钟或直到烤熟。加入奶酪，再放1-2分钟，直到奶酪完全融化。
用盒装奶酪磨碎机将2个西红柿磨碎放入浅碗中。用盐和胡椒粉调味。将其余的西红柿切成片。
将番茄泥均匀地铺在干酪吐司上。加入西红柿片，然后加入切成两半的樱桃小西红柿。淋上橄榄油，用盐和胡椒粉调味。在上面加上新鲜的罗勒。
③水果玉米，桃子和番茄沙拉配脆藜麦
先是 *** 罗勒油醋汁，并将其放旁边备用。你也可以提前在晚上做这个，冷藏以便于翌日直接使用。
然后把藜麦烤熟，用不粘锅中火融化黄油。再加入藜麦，以及少许盐和胡椒粉。煮熟后，偶尔翻动下，直到金黄和酥脆。
将桃子、西红柿和水果玉米放到盘子里。在上面撒上盐和胡椒粉。淋上罗勒油醋汁。在上面放上脆皮藜麦和韭菜。
④番茄、牛油果和卷心菜沙拉配烤大蒜吐司
把烤架调到高温档，一旦加热后，将面包的切面朝下放置于烤架上，直到烤至金黄并熟透。从烤架上移开，放到大烤盘上。在吐司上淋上烤蒜油，每面约3汤匙。在西红柿片和牛油果上铺一层。
加入红洋葱片，根据实际需要，多点少点都可以。通常是淋上大约一半的香草酱，然后在上面挤出一些乳酪，然后再淋上剩余的香草酱。盖上新鲜的罗勒和牛至的叶子。如果口味重一些，可以再撒点盐和胡椒粉。
⑤番茄面包沙拉
将烤箱预热至200摄氏度，并铺上一张烤盘。
用适量橄榄油、蒜泥、盐和胡椒粉将面包片拌匀。烘烤10-15分钟，直到烤至金黄，然后从烤箱中取出，放凉。
将西红柿块放到大点的细网过滤器里，加入适量盐巴，然后翻动，使西红柿均匀蘸上盐巴。然后把西红柿沥水10分钟，保存好沥出的西红柿汤汁。
在小碗中，加入剁碎的蒜泥，一小撮盐，刚才的番茄汁，意大利黑醋，和橄榄油，搅拌至光滑。尝一尝，根据需要进行调整，如果比较淡，可以再加入一小撮盐以保持平衡，打算提升口感也可以多放一些蒜泥，或加入更多的橄榄油以使味道更醇厚。剩余的番茄汁可以保留下来，用于添加到番茄汤中。
将过滤后的西红柿块、切碎的罗勒和油醋汁加入大碗中，搅拌均匀。当准备上菜时，加入面包丁、微型蔬菜和素食乳清干酪，并小心搅拌以使其融合。
建议及时享用，以保持面包丁的脆性，用冰箱冷藏的话建议也就是2-3天，注意这不能冷冻。
