东坡肘子是川菜中的名菜，也是人们餐桌上很受欢迎的一道菜肴。
提起东坡肘子，我们自然就想起美食家及诗人苏东坡先生，名响大江南北的东肘子实际上就是红烧肘子。
东坡肘子香浓软糯，肥而不腻
苏轼的《苏东坡集》续集卷十记载：
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
东坡肘子香浓软糯、色泽红亮、酥烂而不碎、肥而不腻口，咸中略带微甜，嫩滑爽口，入口化渣，真是老幼皆宜啊！
早期的东坡肘子是不放酱油的，仅用盐、花椒等大料和糖汁炒香上色。近些年来，做东坡肘子的调料越来越丰富了，除了传统的八角、山奈、茴香、草果、胡椒外，又加上干辣椒、酱油、醪糟、豆瓣等调料，使东坡肘子的香味更加浓郁，口味更丰富，川式东坡肘子还会加入花椒和干辣椒，因为四川人是无辣不欢嘛！
东坡肘子这道菜历史悠久，早在清代《四季菜谱摘录》记载这道菜称“肉烧皮，洗，红烧加冰糖，红上。
”近代以来四川的东坡肘子已经具有自己的特色，在调料上多加了花椒，并增加了最后起锅将浓汁淋在肘子上这道程序。
东坡肘子根据各个地区的口味不同，又分为江南东坡肘子、川式东坡肘子。江南东坡肘子口感偏咸甜味，川式红烧肉的特点除了加入八角、山奈、茴香等大料以外还需加入郫县豆瓣、花椒和干辣椒，肉的味道更香浓，偏麻辣口味。
今天我就介绍一种川式家常版东坡肘子的做法：
1、东坡肘子洗净，切点姜片，锅里加入清水和姜片，肉冷水下锅焯一下水，去掉血沫，煮开五分钟捞出备用。
肘子洗净后焯水撇去血沫
2、现在来炒糖色，将炒锅微微烧热，加入少量食油，放几块冰糖，小火炒至冰糖全部融化，冒出黄色小泡时盛出备用。
小火炒糖色
3、将焯过水的肘子再次清洗，擦干水份用热油炸一下，炸过的肘子皮更加焦香好吃。（怕麻烦的可以省略此步骤）然后加入盐、酱油、糖色上色腌制2个小时，趁这个时候准备点配料，切点葱姜蒜，将八角茴香、山奈草果、花椒干辣椒用清水浸泡一下捞出，这样煸炒时不会焦糊。
加上调味料腌制2小时
4、炒锅倒油，加入葱姜蒜、八角、山奈、茴香、花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香，放入适量料酒、酱油和盐，加水大火烧开后转小火炖90分钟，肉炖至酥烂时捞出，起锅装盘。
将肘子炖至酥烂
5、将煮肉的原汤大火收汁到浓稠时，或者舀出一小部份原汤加点水淀粉勾芡，将汤汁盛出慢慢淋到肘子上面，这样肘子更入味，最后撒上一把香葱即可食用。
将原汤熬至浓稠浇在肘子上
猪肘子怎么做都好吃，无论是烤、卤、煮，还是麻辣之，红焖之，东坡之，凉拌之，这种肥美筋弹口感好的东西，总是能让肉食爱好者把持不住。
处理起来也很简单，一般是没什么腥臊味儿的我觉得。只要把血水洗去，清除那些影响观瞻的毛细血管就行了，如果实在觉得有味儿，就用盐巴和老姜泡水，蘸着里里外外擦洗几遍，就差不多了。
著名的东坡肘子，是将肘子先炖烂乎了以后，浇上炒料做成的，那种味道，用皮弹肉化之类的形容词是不足以形容的，当然不同地方的东坡肘子都是以本地人的口味习惯做出偏重来的：像眉州东坡肘子比较突出川味的麻辣香鲜，杭州东坡肘子是用小坛子煲蒸，味道偏清甜软糯，湖北黄州的东坡肘子则偏重软烂适口的特色，咸香诱人。总之，就是各有千秋了。
卤猪肘子的卤水，自己做起来也没有那么难，无外乎是草果八角等大料，还有姜、糖、酱油、盐巴、五香粉等等小作料，超市会有专门的卤料包卖，不想费事的直接买个现成的，如果有相熟的卤菜馆子，也可以商量问问能不能卖一包卤料或者老卤水给你，卤水准备好以后，把在姜水里煮好的肘子放进里面浸泡透即可。
因为我还没有自己在家做过东坡肘子和卤肘子，不好细说，就挑选一个前不久刚做的德式脆皮大肘子的 *** 馋馋大家吧，图文很详细，上手快，你可以试试：
1、先按图找齐食材（因为做这个脆皮肘子的时候，同时做了土豆泥，但这次回答里面没有放土豆泥，所以，大家可以适当性的忽略那几个材料）
2、猪肘子处理干净，撒上黑胡椒和盐，给大肘子做个 *** ，让它入味，静置腌制至少半个小时，如果能呆一晚上更好。
3、在蒸锅里蒸一小时。
4、蒸好的肘子放进烤箱里，140度上下火，烤一个半小时（肉香而不柴的秘密）
5、一个半小时以后，肘子已经熟了，这时候观察一下肘子的状态，再烤半小时（脆皮的秘密），这次用上下火240度烤20分钟，就能出皮花了。
接下来，还等什么呢，破开，吃！香得来！
（前面部分图片整理自 *** ）
麻辣酱香红焖肘子配方及加工 *** ***
主料：带骨肘子2个。
香料：干辣椒30克、八角20克、山楂片15克、干青花椒10克、花椒10克、肉蔻10克、白芷8克、陈皮7克、桂皮5克、黄栀子2个、香叶1克。
配料：植物油200克、黄酒150克、黄豆酱150克、郫县豆瓣酱100克、生抽100克、红腐乳80克、老抽50克、精盐60克、香醋60克、冰糖60克、葱段20克、姜片15克。
具体烹制步骤：
1、将带骨肘子用喷枪或者燃气灶把猪毛烧干净，放入清水中浸泡，用刀刮洗干净，放入高压锅备用。
2、1、将干辣椒30克、八角20克、山楂片15克、干青花椒10克、花椒10克、肉蔻10克、白芷8克、陈皮7克、桂皮5克、黄栀子2个、香叶1克，放入温水浸泡15-20分钟，捞出控干水分，备用。
3、炒锅中加入植物油200克，烧热后放入葱段20克、姜片15克、冰糖60克、和提前泡好的干辣椒20克、八角20克、山楂片15克、干青花椒10克、花椒10克、肉蔻10克、白芷8克、陈皮7克、桂皮5克、黄栀子2个、香叶1克，用小火炸干香料中的水份，炒出香味后放入黄豆酱150克、郫县豆瓣酱100克、红腐乳80克，炒出酱香味后烹入生抽100克、老抽50克，再加入适量清水，烧开后放入精盐60克、黄酒150克、香醋60克，然后将汤汁倒入高压锅，开火上汽后小火煮60分钟，关火焖制30分钟后出锅淋入汤汁即可。
注：不吃麻辣口味的可以去掉干辣椒和青花椒。喜欢吃的可以根据口味适量增加或者减少辣椒与青花椒比例。
冰冻肘子肉、香辣红烧鱼块、柿子椒炒肉的家常做法大家好，我是小粒，今天给大家分享冰冻肘子肉、香辣红烧鱼块、柿子椒炒肉的家常做法
做法
1.将肘子清洗干净，用刀刮去皮上的毛
2.放入电饭锅中，加冷水，肘部高度不超过，加适量（20ML）的料酒，加葱姜，盖上盖子，按电饭煲按钮
3.煮沸后脱去泡沫
4.倒适量的酱油（50ML）
5.倒入旧酱油（10ML），生酱油咸，颜色不暗，用旧酱油上色，味道很淡
6.加入1克姜粉，1克胡椒粉，1克散装粉，1克草果粉，拌匀
7.合上盖子，然后按炖煮按钮1个小时
8. 1小时后，取下肘部
9.挖骨头
10.切成小块
11.从汤中取出洋葱和生姜
12.将切好的肉倒入汤中，然后按一下炖煮按钮
13.一小时后，将肉和汤倒入一个大碗中
14.完全冷却后，关闭盖子，然后将其发送到冰箱进行冷藏
15. 24小时后，取出倒置的薄片并食用
麻辣红烧鱼
配料：1条草鱼，葱，姜蒜，米酒，1茶匙盐，1汤匙胡椒粉，8-10个干红辣椒，1汤匙酱油，1茶匙糖，少许香醋，1茶匙芝麻糊
实践：
1.清洗鱼鳞和内脏后，将草鱼清洗干净，去掉头尾，切掉鱼肉，然后将鱼肉切成小块。加入姜丝，胡椒粉，干胡椒粉，然后倒入米酒和盐，轻轻混合均匀，腌制30分钟以上，味道越长
2.分开腌制的鱼和辛辣香料。挑出的辛辣香料不能扔掉，但也可以使用。此外，准备洋葱，姜，大蒜，胡椒粉和干辣椒
3.将油倒入锅中，然后用小火将其加热到70％，放低鱼片并炸至两面都金黄而酥脆。
4.将基础油留在锅中，炒葱，姜，大蒜，胡椒粉和干辣椒，然后将腌鱼的辛辣香料倒入锅中，炸出香气。
5.将炸好的鱼倒入锅中，煮黄酒，加入酱油和糖，搅拌均匀，然后再煮，在锅的侧面加几滴醋，再撒些炸的白芝麻以增强风味鱼鲜香
青椒炒猪肉
配料：2个青椒，50克猪里脊肉，2汤匙大豆油，1/3茶匙盐，1/2茶匙鸡精，2瓣大蒜，2汤匙酱油，1茶匙老酱油，1/2茶匙胡椒粉
实践：
1.将青椒洗净，用手将其撕成小花瓣，将里脊肉切成小块，然后切碎蒜末
2.用中火将大豆油倒入锅中，煮沸后将肉切成薄片，翻炒并变色，最后放入大蒜
3.加入香料后，加入甜椒，倒入酱油和旧的酱油并翻炒几次，加入胡椒粉，继续翻炒，加入鸡精，最后搅拌盐，然后搅拌锅
海螺炒韭菜
主料：海螺肉300克，韭菜300克，料酒，姜片，枸杞，盐，味精
实践
1.在超市购买海螺肉300克，在开水中加料酒和生姜片煮沸两三分钟，取出沥干的水。
2.切韭菜300克，放在一旁。
3.在锅中放入适量的油，热至70％时加大蒜和姜丝。
4.加入海螺炒，然后加入韭菜和枸杞炒。
5.用盐和味精调味。
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肥而不腻，香气四溢的「香辣霸王肘子」吃过留香香辣霸王肘子
材料：
净肘子1 个、干辣椒50克
调料：
盐2小匙、五香粉2 小匙、酱油2 大匙、白糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒2 大匙
香料：
八角两个、香叶2片、草果、白胡椒粒、葱、姜段各适量。
做法：
1、肘子冷水入锅放姜片、葱段、料酒放入其中焯透，捞出，剔骨。
2、在肘子内部抹上五香粉，然后用麻绳将肘子捆紧。
3、锅内入清汤煮沸，下调料，香料、肘子、葱、姜段、小火煮1小时成熟时取出。
4、拆去棉线，放入汤碗内，上蒸锅蒸三十分钟，至熟透软糯。
5、炒锅加入红油烧热，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上葱花即可。
小贴士：
最后的蒸制能够使肘子更软糯。
肘子是很多人喜欢的美味佳肴，但是它的 *** 却很考验厨艺。那么，肘子怎么做更好吃呢？一般我们家常做法就是，卤、烧，炖，还可以搭配其他食材一起吃，具体看个人口味了。肘子怎么做更好吃？
首先，选肘子要选择瘦肉多、皮薄的部位，这样 *** 出的肘子口感才会更好。其次，肘子要提前浸泡，将浮沫和血水冲洗干净，这样可以去除腥味。接着，用大火煮开水，加入料酒、姜片、葱段、八角等调料，再放入肘子焯水2-3分钟。然后，将焯水后的肘子捞出，剁成块状，用冷水冲洗干净并沥干水分。接下来，将调料（生姜、大葱、八角、花椒等）和调料包放入锅中，放入肘子块，加入水，放入适量的盐和冰糖，然后大火煮沸，转小火炖1-2个小时即可。
最后，将炖好的肘子捞起，切成块状，装盘即可食用。如果喜欢吃辣，可以加入辣椒油或者蒜泥等调料提升口感。
推荐一种肘子好吃做法
之一种——《麻辣猪肘》，就可以用来周末犒劳家人或者用来做下酒菜的，我是把猪肘剔骨了。
主料：猪肘1个辅料：植物油、盐、姜、八角、桂皮、料酒、花椒粒、麻椒粒、白芷、老抽、生抽、辣皮子、鸡精
做法：1、把猪肘从中间切开，去掉骨头，把肉切厚片，辣皮子用热水烫1分钟，捞起切段，青红辣椒洗净切块，姜切片
2、连骨头一起下开水里焯开，捞起
3、把骨头和肉片一起下煲里，加姜、八角、桂皮、料酒、白芷大火煮开
4、转中小火炖到肉8成熟捞起，就用筷子能扎进去就行
5、热锅凉油，油热6成，下花椒粒、麻椒粒、辣皮子小火翻炒出麻辣味出香气
6、加猪肘片翻炒均匀，加生抽、老抽翻炒出香味上色，一定小火煸炒出麻辣味出油，这样入味才好吃
7、加青红辣椒翻炒均匀，加盐翻炒均匀
8、加鸡精翻炒均匀即可
以上就是肘子 *** 的 *** ，如果想让肘子更加美味可口，建议选择炖制，这样不仅口感更好，而且肘子的口感和营养价值也能得到更好的保留。
万能辣卤，酱猪肘万能辣卤
麻辣卤水底料配方（80斤高汤为例）
干辣椒段800克，红花椒250克，青花椒250克，555牌火锅底料300克，红油豆瓣250克，色拉油三斤半
香料，桂皮10克，香叶10克，罗汉果两个，白芷10克，八角50克，白扣8克，香葱250克，生姜250克，菜籽油5斤，豆瓣酱1250克
高汤，水160斤，牛大骨10斤，大火10~12个小时，汤色乳白，可得40斤高汤
酱猪肘子
猪后肘10斤，老汤50斤，花雕酒500克，冰糖130克，干黄酱500克，酱油500克
香料，八角30克，桂皮30克，草果25克，沙姜50克，青花椒15克，白芷15克，罗汉果一个，川椒10克，香叶2克，生姜200克，肉扣20克，陈皮30克，砂仁20克，丁香5克，大葱200克
将所有材料放入卤水桶中，大火烧开，转小火烧20分钟，下入猪肘子，小火三个小时，即可
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做法简单的凉拌肘子，麻辣劲道，不油腻超解馋，比饭店做的都好吃
