苦瓜，我们广东人又叫它凉瓜。它不仅清热解暑，而且苦瓜中的苦味素有促进食欲作用，所以夏天适当吃些苦瓜大有益处。
苦瓜
也正因为这苦味素，很多人对苦瓜望而止步。而我和老公却喜极了它那苦尽甘来的味道，对它的吃法也颇有研究。现在，给大家分享我常做8种吃法。
生炒凉瓜
之一种吃法：苦瓜黄豆猪骨汤。
食材准备：扇骨（排骨更好）、苦瓜1条、黄豆1把、生姜一块、蜜枣2颗、瑶柱几粒。
煲苦瓜汤的食材准备
烹饪 *** ：
1.骨头焯水，苦瓜切段去瓤备用。
2.黄豆提前泡30分钟。
3.除了苦瓜，其他的食材放到砂锅，加入适量的水，大火煲20分钟，转小火煲1小时。
4.小火汤煲1小时后加入苦瓜煲开，转小火煲30分钟，一道带点苦带点甘的汤就做好，加点盐调味,开喝啦...
苦瓜黄豆猪骨汤
第二种吃法：豆鼓鲮鱼焖苦瓜。
食材准备：苦瓜1条、豆豉鲮鱼一盒、蒜粒。
豆豉鲮鱼焖苦瓜
烹饪 *** ：
1.苦瓜一开二，刨去白色的瓤，切片后加少许盐搅拌均匀，静置15分钟，然后倒去杀出来的水，再用清水洗一下，沥干水分备用。
2.打开鱼罐头，把豆豉和鱼分开，并把鱼撕成小块备用。
3.调汁：蚝油1勺、少许生抽、鸡精、1勺淀粉，加半碗清水调成汁。
4.热油锅，把豆豉和蒜粒先爆香，倒入苦瓜翻炒几下，再放鱼块，淋上调好的汁，盖上锅盖焗1分左右，然后翻炒均匀就可以了！
注意：豆豉鲮鱼带咸味，这道菜可以不加盐。
豆豉鲮鱼焖苦瓜
第三种吃法：酸菜苦瓜煲。
食材准备：1把黄豆、半斤五花腩、1包澄海酸菜、1条苦瓜、姜片、蒜粒。
调汁备用：1勺蚝油、1勺生抽、胡椒粉、鸡精、1勺料酒，加大半碗水调成汁备用。
酸菜苦瓜煲
烹饪 *** ：
1.黄豆用清水浸泡1小时，捞起备用。
2.酸菜清洗干净切大块，用白锅（热锅不放油称白锅）煸一下，装盘备用。
3.苦瓜一开四，去瓤切成块备用。
4.五花肉清洗干净，带皮切中厚片；热锅，把五花肉煎至两面焦黄，然后放入姜片和蒜粒，淋少许生抽翻炒上色，再转到砂锅上。
5.五花肉上面铺上酸菜和苦瓜、黄豆，淋上酱汁，放几块小冰糖，加入适量清水没过食材。大火煲开，转小火焖30分钟左右，黄豆变软绵即可。
注意：酸菜带咸味，一般不用再加盐调味。
酸菜苦瓜煲
第四种吃法：雪碧冰爽脆凉瓜。
食材准备：苦瓜、雪碧、柠檬、枸杞、蜂蜜。
烹饪 *** ：
1.苦瓜一开二去瓤，用勺子刨去白色内膜，切成薄片。
2.烧开水放入少许盐，倒入苦瓜焯水，30秒即捞起过凉水，沥干水分后放到大碗中。
3.加入两大勺蜂蜜、枸杞和柠檬片，搅拌一下，倒入没过食材的雪碧。
4.用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时，就可以吃了。
雪碧冰爽脆苦瓜
第五种吃法：凉拌苦瓜
食材准备：苦瓜、蒜蓉、小米椒、辣椒粉。
调汁备用：蒜蓉、小米辣、辣椒面一起搅拌均匀，然后浇上热油激发香味；加入1勺蚝油、生抽、陈醋、2勺砂糖，可以吃麻辣的，再加1勺花椒油，搅拌成酱汁备用。
凉拌苦瓜
苦瓜跟第四吃法一样处理，焯水后过冰水，沥干水分后淋上酱汁，充分搅拌就即开吃，冷藏后口感更佳。
凉拌苦瓜
第六种吃法：香煎苦瓜鸡蛋饼。
食材准备：半条苦瓜、3个鸡蛋。
烹饪 *** ：苦瓜切成薄薄一片，放少许盐搅拌后静置15分钟，这样可以杀去一些苦水；然后用水清洗干净，并尽量握干水分，放到一个大碗中；再打入鸡蛋，放少许胡椒粉、少许蚝油、少许盐、鸡精、生抽、少许砂糖，充分搅拌成苦瓜鸡蛋液；最后，热油锅倒入苦瓜鸡蛋液，小火煎至两面焦香，就可以切片摆盘了。
香煎苦瓜鸡蛋饼
第七种吃法：凉瓜炒牛肉。
食材准备：牛肉、1条苦瓜、姜丝。
烹饪 *** ：
1.牛肉逆纹切成薄片，放少许盐、蚝油、生抽、胡椒粉、姜丝、少许淀粉、花生油和1勺清水，用右手抓均匀备用。
2.苦瓜一开四并刨去瓤和白膜，斜刀切片，然后焯水备用。
3.调汁：1勺蚝油、生抽、1小勺砂糖、少许胡椒粉、鸡精、1勺淀粉、小半碗清水调成汁。
4.热油锅，铺上牛肉，微煎一下，翻面又微煎一下，牛肉有七成熟，加入焯过水的苦瓜，翻炒均匀，淋上酱汁盖上盖子焖1分钟就可以啦。
凉瓜炒牛肉
第八种吃法：香煎苦瓜酿。
食材准备：苦瓜、五花肉、干香菇、几粒马蹄。
烹饪 *** ：
1.五花肉去皮，剁成肉茉；干香菇泡软后去蒂切成粒；马蹄削皮切成粒。
2.把1的食材放一起，调味做成馅：蚝油、胡椒粉、盐、生抽、砂糖、淀粉、花生油搅拌均匀备用。
3.苦瓜切成3厘米厚的段，挖去中间的瓤；烧一锅开水，放少许盐和油，倒入苦瓜段焯水，30秒捞起沥干水分。
香煎苦瓜酿
4.用筷子把肉馅塞进苦瓜圈，两边平这好，不用塞太多。
5.热油锅，把酿好苦瓜放进去，煎至两面金黄。
6.煎好后，淋上酱汁（蚝油、生抽、砂糖、鸡精、淀粉加上半碗清水调的），盖上锅盖焖1分钟，装盘开吃！#家庭美食大赏#?
香煎苦瓜酿
不知道符合你们不，这个是我们客家主菜，酿苦瓜～
By 花雨轩
用料- 瘦肉 切碎克
- 苦瓜 两根
- 盐 10克
- 五花肉 300克
- 紫苏 3克
- 蒜头 10瓣
1、紫苏叶
2、肉末
3、蒜泥加紫苏剁碎
4、全部调料放一起，搅拌
5、放盐，油，蚝油搅拌
6、苦瓜泡一下
7、酿好放入锅里，放入盐、水
8、大概煮30分钟就可以了。小火焖煮！
9、好了，可以吃了
瘦肉的营养功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这菜年轻人很少吃，我家老公特爱吃，营养极高，简单易做又好吃秋季越来越冷了，很多夏秋两季的蔬菜，不抓紧吃就老了，其中就苦瓜和丝瓜就是其中之一，苦瓜夏季可以凉拌和清炒，秋季适合炖汤和快炒，快一点试一试这道苦瓜新吃法——蚝油苦瓜炒肉片，比凉拌吃起来很可口，肉片也很鲜嫩，我家孩子从来不吃，现在很多年轻人也不爱吃，我家长辈都爱吃，平常孩子不在家，可以试一试哦。这菜年轻人很少吃，我家老公特爱吃，营养极高，简单易做又好吃。
【蚝油苦瓜炒肉片的详细做法】
食材选购：选购一个青苦瓜（苦瓜颜色一般为青绿色，黄绿色的苦瓜偏老，口感差味道有一些苦涩），瘦肉250克左右（建议是选择里脊肉），准备大葱半截，新鲜小葱两个，2片生姜，食盐半勺，生粉一勺半，酱油一勺，料酒一勺半，蚝油一小勺，少许白糖，若干食用油，清水一碗半，鸡精半勺，其他调味品。
烹饪小技巧：需要挑选好新鲜苦瓜和瘦肉，瘦肉切成薄片腌制入味，掌握苦瓜去掉苦味的技巧和烹饪顺序，难度不高。
步骤1：准备好全部食材，苦瓜切除掉两头，对半将苦瓜切开，挖掉苦瓜的瓜瓤，用勺子掏干净洗净，苦瓜切成厚度一样的片备用。
步骤2：苦瓜片放在碗中，撒上一些食盐，食盐能够杀出黑色的水（去掉苦味），放10分钟，沥干水分。
步骤3：一块里脊肉切成若干薄片，肉片都放在碗里，依次加上盐和胡椒粉，滴入一些食用油，裹上一些生粉，将肉片都腌制好，这样肉片很鲜嫩，也不容易粘锅。
步骤4：锅中煮一碗半清水，加上一些食盐，苦瓜块下锅烫一下，去掉苦瓜苦味，冷水也泡一会儿，捞出控干掉水分，备用。
步骤5：不粘锅加上油少许，倒入一些猪肉片，让肉片快速翻炒，加上一勺味极鲜和蚝油，快速煸炒片刻，给肉片上色，盛出备用。
步骤6：另起锅放入油适量，加上焯水后的苦瓜，加上一小勺白糖（能够压住一些苦味），再加上半勺蚝油，快速将其煸炒片刻。
步骤7：放入炒熟的肉片，快速把肉片和苦瓜炒均匀，撒上一些食盐来调味，鸡精少许，快速将其煸炒入味，装入盘中，这道好吃不苦涩，脆爽又开胃的蚝油苦瓜炒肉片做好了。
烹饪小技巧：蚝油苦瓜炒肉片是荤素营养的菜肴，很多人绝对苦涩，主要是没有处理好，苦瓜需要切掉苦瓜头尾，苦瓜瓜瓤要挖掉，洗净切片后用食盐腌制，后用盐水焯烫，这样基本上处理苦瓜不会苦涩。猪肉建议选择最嫩的里脊肉，肉片需要腌制一小会儿，生粉会让肉质很鲜嫩，记得要先炒猪肉片，后另外起锅炒苦瓜片，将两者都翻炒入味，调入白糖能够中和苦味，记得一定要掌握放蚝油的时间，出锅前调味，出锅。
你们喜欢吃这道蚝油苦瓜炒肉片？（所有图片来自 *** ）
五十岁阿姨自打学会苦瓜这做法，隔天差五买点当晚餐，不苦还清淡
我家苦瓜从不炒也不做汤，凉拌着吃，不苦还挺下饭，天热了吃正好
大家好，五十岁的阿姨又要与大家分享家常美食了，用最简单的做法，做出受家人喜欢的美食，我一直都在努力着，也乐于与大家分享！现在的天气慢慢热了，又可以开始吃凉拌苦瓜了。大家都知道苦瓜属于寒凉性的食材，所以我家在冬天食用的少，而在天气热时吃得多。
每种蔬菜，一个季节有一个季节的做法，平时我们可以用苦瓜来炒蛋，来煲汤等等，但因为天气原因，凉拌最适合在天气热时食用。民间有吃苦瓜去火气的说法，所以我经常要吃点，因为平时在工作中经常就会着急上火，所以，隔三差五买一根凉拌，当晚餐来吃。
苦瓜具有利尿活血、消炎退热、清心明目的作用。它所含的蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，并且还能去火消暑。有的人拿起一根苦瓜可以当水果吃，但有的人会觉得它非常，尤其是脾胃有些寒凉的人会觉得它非常的难吃。我们要想办法让苦瓜变得不苦，今天就与大家分享一下我的做法。
所用食材：
苦瓜1/2根 蒜4粒 小米辣2个 芝麻油少许 蚝油1勺 花椒油1勺 辣椒油、盐、糖适量
具体做法：
1先将苦瓜洗净从中间剖开，用勺子使劲把苦瓜内白瓤刮去。一定要把白色的部分都去掉，露出绿色的瓜肉来。白色的部分就非常苦，所以要尽量地去掉。
2将苦瓜切成薄片。厚薄您自己定，我喜欢薄一点的，这样苦瓜可以充分地与料汁接触，能很大程度缓解苦味。
3处理苦瓜时，就把锅中的水烧上，水开了，苦瓜也处理好了，在水中加点盐，然后将苦瓜片放入。要注意观察，不必等水沸，苦瓜变得更绿一点就可以捞出了。
4将捞出的苦瓜片过一下凉，这样可以保持苦瓜的脆感。
5将苦瓜片沥干水分，倒入碗中，撒蒜末，小米辣段，再倒入蚝油约10克、加一点点糖，搅拌后，尝一下苦瓜决定是否加盐。个人感觉放蚝油后就差不多了，不要太咸，有点咸味就够了，然后再加点辣椒油、花椒油、淋一点芝麻油拌匀即可食用。
美美的享用吧！微苦清香，微辣微麻，把苦瓜的苦味基本上都抢了，您就放心吃吧！
今天的分享您喜欢吗？我是苹果小厨，一个孩子的妈妈，除了每天工作，还每天下厨。如果您喜欢我的分享，可以关注我，点赞，收藏。如果您有什么建议，也欢迎留言，我与您共同学习探讨。我每天持续更新，好吃的，好喝的，家常菜，烘焙，宴客菜等等，您不知道三餐做什么，吃什么，就到我这里看一看！
酿苦瓜是一道客家菜，特别好吃，而且苦瓜汤也好喝，甘甜甘甜。(酿苦瓜一定要挑小一点的苦瓜比较好做，大苦瓜的话要塞很多肉，而且洞太大容易掉出来)
By 打酱油的Caroline
用料- 苦瓜 4根
- 肉馅 500克
- 盐 适量
- 酱油 1勺
- 蚝油 1勺
- 蒜 3瓣
- 油 适量
1、先把肉馅调味，放入切碎的蒜，适量盐，一勺酱油，一勺蚝油，凉拌均匀。
2、把苦瓜洗干净，切成圆筒状，再把里面的芯挖掉
3、锅里放少许油，先不要开火。把肉馅酿进苦瓜里面，然后放进锅里摆好。全部酿好以后开火。
4、把肉馅煎出香味，煎到金黄，然后用筷子一个个翻面，把另一面也煎到金黄
5、两面都煎好以后，苦瓜也会有点变色。我是全部夹出来放进电饭煲里面，然后加水，加酱油，然后按煮饭键，直接煮。如果不想用电饭煲的，也可以在原来的锅里面直接放水，加酱油，煮。一开始大火，煮沸以后可以调小火一点。 (如果喜欢喝苦瓜汤的，可以多放一小碗水进去)
6、大概20-30分钟，煮到苦瓜完全变色，变软(可以用筷子轻轻戳一下软不软)，就可以出锅了。再倒入汤汁(我忘了把汤汁倒进碗里了哈)
小贴士一定要把苦瓜彻底煮软煮变色，才能不会那么苦，而且才会好吃。不然硬硬的不好吃。
苦瓜的营养功效苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1.维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。
1.清热益气
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2.保护机体
苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3.抗癌
苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
4.降血糖、降血脂
具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
5.美容肌肤
苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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苦瓜这样做出来香味太浓了，又香又好吃，做法跟材料很简单进入到6月，天气是越来越热了，这个时候人也比较容易上火，吃一点煎炸过的美食第二天就上火了，用广东话来说就是热气。
广东天气更热，这里的人也更容易上火，所以广东人平时都会多吃一点汤、糖水以及各种各样清热下火的美食，其中吃得比较多的就是苦瓜了。这是一种又好吃又便宜的蔬菜，在广东家庭里都会经常备有的。
苦瓜在广东的做法还是比较多的，一般可以用来做汤、做酿菜或者豆豉炒苦瓜。这几种家常菜做法都是我比较喜欢吃的，其中豆豉炒苦瓜味道更棒做法更简单。所以今天就把我家做的豆豉炒苦瓜的做法分享出来给大家，如果大家喜欢的话，可以先收藏起来，有空可以试一下呀，夏天天气热，说不定就能用上了。
【豆豉炒苦瓜】
材料：苦瓜、豆豉、猪肉、大蒜、葱白
调料：盐、生抽、蚝油
【详细做法】
1.准备一根苦瓜，更好不要用熟的，不然不好炒，把苦瓜清洗干净去掉头尾，从中间切开，把里面的苦瓜籽扔掉，然后把苦瓜切成薄片备用。把大蒜切成两半，葱白切成段也放一边备用。
2.准备一小块的猪肉，更好用五花肉，把猪肉切成片备用。锅里放水烧开，放入半勺盐、少许食用油，然后把苦瓜倒进去焯一下水，大概焯水40秒左右，然后捞出来沥干水分备用。如果苦瓜切得比较厚，那么焯水的时间就要长一点。苦瓜焯水一方面容易熟，另外一方面也可以稍微减少一些苦味。
3.锅烧热，放入一点食用油滑锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把准备好的猪肉倒进去煎，开小火把猪肉煎出油。煎好之后，把猪油盛一点出来，然后放入大蒜、葱跟豆豉小火炒香，不要开大火哦。
4.香味出来之后，把准备好的苦瓜倒进去翻炒2-3分钟，然后再调一下味，锅里放入一勺生抽、少许的蚝油，再放一点点盐，继续把它们翻炒均匀就可以出锅了。
5.把做好的苦瓜装盘就可以开吃了，做法非常的简单，又香又好吃，夏天吃这一道家常菜刚刚好，下火又下饭，如果喜欢的赶紧试一下这道美食吧。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.
这道苦瓜的新吃法，一周吃六次都嫌少夏天多吃苦瓜好，苦瓜炒肉，炒鸡蛋，苦瓜酿肉，我今天再来个蒸鸡蛋，简单又好吃，而且还不增肥，少油而轻盐！
By 白白白云OoO
用料- 苦瓜 1 根
- 鸡蛋 2个
- 蒜 3瓣
- 六月鲜10克轻盐原汁酱油 1汤匙
- 味达美臻品蚝油 1汤匙
- 自制红油 2茶匙
1、准备主材料
2、苦瓜从中间切开，挖出内瓤
3、蛋清蛋黄分装在碗里，并分别打散
4、水开先放入苦瓜蒸2分钟
5、再倒入蛋清继续蒸2分钟
6、再倒入蛋黄继续蒸2分钟后取出晾凉
7、晾苦的时候，把大蒜绞碎装入碗里
8、加入1勺蚝油
9、加入1勺六月鲜10克轻盐酱油
10、再加入2茶匙自制红油，搅拌均匀备用
11、苦瓜切片
12、摆入盘中淋上步骤10备用的料汁即可享用
小贴士1倒蛋液时戴上手套以防被蒸汽烫伤，（本人倒蛋清没戴手套，现在手还疼着呢） 2料汁随自己的喜好任意添加
苦瓜的营养功效苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1.维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。
1.清热益气
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2.保护机体
苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3.抗癌
苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
4.降血糖、降血脂
具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
5.美容肌肤
苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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夏天，遇到这6种蔬菜别错过，清爽解油腻，花钱不多吃得好进入盛夏以后，每天都是三十几度的高温，人体大量的出汗，而且钾元素会随着汗液大量排出。
在这酷热的夏天，适当地吃些“高钾”蔬菜，对身体有很大的帮助。下面，和大家分享6种“高钾”蔬菜，简单常见，营养美味，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
蘑菇
做法：【蚝油烧三菌】
1.准备蘑菇一朵，把根去除撕成均匀的小块。香菇几朵，把茎切掉，改刀成均匀的小块。杏鲍菇一个，切成菱形片。放在同一个盆中，加入适量的清水抓洗几下，浸泡10分钟备用。
2.再切点泡椒段、姜末、葱花、蒜片、线椒圈备用。
3.锅内烧水，加入食盐2克入底味，鸡精1克，料酒5克，植物油5克，植物油能在菌菇表面形成油膜，保持鲜嫩的口感，水烧开以后把菌菇倒入锅中，焯水1分钟左右，菌菇表面略微透亮时捞出，目的是为了去除菌菇的涩味，快速用凉水冲洗保持菌菇脆嫩的口感，控水备用。
4.锅内烧油，油烧热以后起锅，倒入青红椒等小料爆出香辣味，加入蚝油10克提鲜，把蚝油炒散炒化，放入菌菇颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水。加入食盐2克，鸡精1克，生抽5克，老抽2克提色。
5.转大火快速翻炒化开调料，把颜色炒均匀，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，让调料更好地吸附在菌菇表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅。
6.好了，一道鲜香嫩滑的蚝油三菌就做好了。
木耳
做法：【凉拌木耳】
1.准备适量的木耳，放入清水中浸泡10分钟，泡发以后洗净上面的杂质备用。
2.准备香菜一小把，清洗干净后切成段。柠檬一小块，切成片挤出一些柠檬汁，为菜品增味。
3.切点蒜末、红椒粒，把所有食材放在一起，加入鸡精2克，食盐2克，生抽5克，陈醋5克，颠盆拌匀，再淋入一些香油，喜欢吃辣的也可以放一些辣椒油，拌匀以后即可装盘上桌。
4.好了，一道清凉解暑的凉拌木耳就做好了。
黄豆芽
做法：【肉末黄豆芽】
1.准备黄豆芽200克，放入清水中，加入少许食盐，清洗干净备用。
2.准备肉末200克备用。大葱一段，切成葱花。生姜一块，切成姜片。香菜几根，切成段。小米椒几个，去蒂后切成小圈。
3.锅内烧水，加入一勺食盐，倒入黄豆芽去一下豆腥味，水烧开以后，把漂浮在上面的豆皮打捞干净，焯水2分钟左右，把黄豆芽倒出来控水备用。
4.锅内烧油，油烧热以后把肉末倒入锅中，煸炒出里面的水分，肉末炒白、炒香以后放入葱花、姜片、小米椒，再倒入黄豆芽继续翻炒。倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，鸡精2克，加入少许清水。
5.转大火快速翻炒化开调料，再淋入一点老抽调底色，翻炒均匀后盖上锅盖转小火煨2分钟，给豆芽和肉末入味。2分钟之后，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，让调料更好地吸附在食材表面，翻匀后即可出锅装盘。
6.好了，一道开胃下饭的肉末黄豆芽就做好了。
牛肉
做法：【苦瓜炒牛肉】
1.准备牛肉300克，顶着牛肉的纹理切成片，放入清水中，抓洗出牛肉中的血水，捞出沥干水分放入盆中，加入食盐1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收。
2.加入少许清水快速搅拌，牛肉吸收水分口感更嫩，抓入一小把淀粉，继续搅拌摔打，淀粉能锁住牛肉中的水分和料汁，再加入植物油10克拌匀，腌制10分钟，植物油能防止烹饪时相互粘连。
3.准备苦瓜一根，破开把瓜瓤去除干净，再斜刀切成片，瓜瓤是苦瓜最苦的部分，更好去除干净，红椒一片，切成三角块为菜品增色，大蒜几粒切成片。
4.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能更保持苦瓜的青翠防止营养流失，水烧开以后，倒入苦瓜和红椒，快速焯水20秒左右，苦瓜由浅绿色变成翠绿色时倒出，用清水冲洗冷却控水，苦瓜快速冷却能防止变色。
5.锅内烧油，不停把热油浇在锅边，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒牛肉不会粘锅，把腌好的牛肉下锅，快速炒制30秒，牛肉变白后倒出控油，低温滑炒牛肉，牛肉的口感比较滑嫩。
6.锅内留底油，油烧热以后倒入蒜片炒香，加入蚝油5克提鲜，搅拌化开蚝油，倒入牛肉，放入苦瓜、红椒翻炒均匀，加入食盐2克，胡椒粉1克，勾入少许水淀粉增加调料的附着力，翻炒均匀即可出锅装盘。
7.好了，一道鲜香滑嫩的苦瓜炒牛肉就做好了。
土豆
做法：【蒸土豆丝】
1.准备土豆一个，削去外皮，切成均匀的薄片，再切成均匀的细丝，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
2.把土豆丝捞出，控干水分后放入盆中，加入植物油10克，用筷子搅拌均匀，加入50克玉米淀粉充分搅拌，让淀粉包裹在每根土豆丝上。
3.锅中加入适量的清水，大火烧开，水开后把拌好的土豆丝放入锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右。5分钟后，把蒸熟的土豆丝取出，快速地用筷子抄散防止坨块，抄散后撒上少许食盐入底味，搅拌一下盛入盘中。
4.大蒜3粒，拍扁后切成蒜末放入盆中，加入食盐2克，味精1克，香油5克提亮色泽，生抽5克，用筷子搅拌化开调料，倒在土豆丝上，加少许葱花点缀即可食用。
5.好了，一道爽脆可口的蒸土豆丝就做好了。
西蓝花
做法：【蒜蓉西蓝花】
1.准备西蓝花一朵，切去根茎再切成大小均匀的小朵，放入清水中洗干净，捞出控干水分。红椒半个，去籽后切成菱形片，和西兰花放在一起。大蒜6粒，拍扁再切成碎末放入盆中。
2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水开后倒入西兰花和红椒，快速过水焯30秒左右，西兰花断生后倒出控水。
3.锅中烧油，油热以后撒入少许干辣椒，爆出香辣味，倒入蒜末翻炒出蒜香，把控过水的西兰花和红椒倒入锅中，翻炒均匀后调味：加入食盐2克，鸡精1克，开大火快速颠锅翻炒化开调料，从锅边淋入少许水淀粉，水淀粉能使调料更好地吸附在西兰花上，继续颠锅翻匀后即可出锅装盘。
4.好了，一道清淡爽口的蒜蓉西蓝花就做好了。
夏天除了注意饮食外，不要忘了多喝水，少吃辛辣、油炸食物，舒舒服服过夏天。
（之一美食编辑：夏天）
爱出汗要多吃苦瓜，教你正确做法，不炒不凉拌，一点不苦今天要来跟大家分享的是一道苦瓜非常美味的做法，这样做出来的苦瓜非常好吃，味道一点也不苦，肉香爽口。这个苦瓜的做法就是苦瓜肉末，做出来之后，光看着就非常有食欲，招待客人特别有面子。而且这道苦瓜肉末的做法是非常简单的，如果你平时是因为苦瓜苦而不喜欢吃苦瓜，那么这道苦瓜肉末绝对值得你尝试一下，相信尝试过后你就会爱上苦瓜。那么接下来咱们就一块看一下苦瓜肉末具体的烹饪步骤。
【苦瓜肉末】
【烹饪食材】苦瓜，肉末，食盐，胡椒粉，料酒，老抽，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，胡萝卜，大蒜，小米椒，白糖，水淀粉
【烹饪步骤】
1、这样做出来的苦瓜非常好吃，一点也不苦，肉香爽口。先准备两根苦瓜，再准备适量的肉末，肉末可以准备猪瘦肉末，也可以准备鸡胸肉末，这个要看个人的喜好。然后再准备适量的胡椒粉，料酒，老抽，蚝油，一个鸡蛋，一勺淀粉，适量的食用油，一根胡萝卜，3~5瓣大蒜，适量的小米椒，适量的白糖和一小碗水淀粉就可以了。
2、先把咱们准备好的苦瓜取出来放在水中清洗干净，清洗完了之后咱们将苦瓜取出来，控一下表面的水分，切头去尾，然后切成小段，段的厚度在三厘米左右，不要太薄了，也不要太厚了。然后咱们取出勺子来，用勺子把将瓜瓤给挖出来，把里面一层膜也给刮掉。
3、全部做完之后，咱们将苦瓜小段放到大碗中，然后再把准备好的肉末取出来，放到一个碗中。向肉末中放上适量的食盐，胡椒粉和料酒，再加上一点蚝油，老抽，将它们抓拌均匀，抓均匀之后再打上准备好的一个鸡蛋的鸡蛋清，用手抓散。
4、将它们全部抓拌均匀之后再加上一点淀粉抓匀，抓匀之后放到一边给它腌制10分钟。锅中烧开水，放上一勺食盐和食用油，放入苦瓜焯水一遍，去除苦味，苦瓜焯水到断生之后咱们将其控水捞出，时间在三分钟左右。
5、把胡萝卜切成薄片放在盘中，然后将苦瓜摆放在胡萝卜片上，接着再把肉末放到苦瓜里面，然后冷水上蒸锅，用大火蒸15分钟。在蒸苦瓜的时候咱们把准备的大蒜拍碎切末，小米椒切碎。
6、起锅烧油，先放入蒜末，小米椒爆炒出香味，然后放入生抽，蚝油，清水，食盐，白糖，加入水淀粉熬至汤汁浓稠，一分钟后关火出锅浇在蒸好的苦瓜上面，一道美味的苦瓜肉末就完成了，看着就特别有食欲，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、苦瓜小段不要切得太厚或者是太薄。
2、在这里建议大家准备鸡胸肉末，因为鸡胸肉末脂肪含量低，蛋白质含量高，既营养又健康。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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苦瓜在夏天吃更好，推荐3种做法，好吃下饭，不发苦，上桌准光盘夏天是吃苦瓜的好时节，炎热的天气，多吃点“苦”准没错。夏天吃苦瓜对身体有很大的好处，有清热败火、清肠通便、排毒瘦身等功效。爱吃苦瓜的人有福气了，今天推荐苦瓜的3种做法，好吃下饭，不发苦，上桌准光盘。
之一道：苦瓜炒肉
1.苦瓜对半切开，去掉苦瓜籽，再用勺子把里面的白瓤刮得干净一些，它是苦味的主要来源。
2.处理好的苦瓜切成厚片，太薄太厚都会影响口感，厚度为5毫米左右更佳。
3.苦瓜在炒之前要先焯水，不仅苦味减半，也利于烹饪。焯水时放少许油和盐，焯水30秒，使其颜色更翠绿。
4.猪肉切细丝，用料酒、盐、胡椒粉、淀粉、姜末腌制10分钟以上。油温七成热，放猪肉丝滑炒，炒到猪肉变色，直接放入蒜片和苦瓜一起爆炒。
5.淋入蚝油、盐、白糖调味，大火快速翻炒1分钟出锅。在出锅前，我撒了少许枸杞，色彩丰富，让人更加有食欲。
小贴士：苦瓜减少苦味的两个关键：之一苦瓜内的白瓤刮得干净一些，第二焯水30秒。挑选苦瓜时要外表翠绿不发黄，纹路密而多的苦瓜，这样的苦瓜肉厚、味道浓郁不发涩。
第二道：凉拌苦瓜
1.苦瓜对半切开后，不仅要去除苦瓜籽，还要用小勺子将白瓤刮得干净一些，这样做苦味会减半。
2.处理干净的苦瓜，斜刀切薄片，放入盐水里浸泡15分钟，这样做可以进一步去除苦味。
3.浸泡好的苦瓜沥干水分可直接凉拌，也可以下锅焯水20秒，多做这一步基本上吃不到苦味。对于既爱吃苦瓜，又不想吃“苦”的小伙伴来说，这个步骤不能少。
4.我每次做都会焯水，捞出后冷水冲凉并沥干水分，放生抽、米醋、盐、白糖、香油调味，最后撒上几颗枸杞做搭配，搅拌均匀即可。
小贴士：苦瓜不仅要去籽，还要刮掉里面的白瓤，先浸泡后焯水，这些都是去除苦味的 *** 。凉拌苦瓜的时候，白糖要多放一些，米醋可用其他醋代替，生抽可用味极鲜或蚝油代替。
第三道：苦瓜炒蛋
1.苦瓜去籽，切成片。苦瓜焯水30秒，并淋入油和盐，使颜色翠绿。焯水时间不能太长，否则营养会流失。
2.焯水后的苦瓜用冷水冲凉，攥去多余的水分，打入2-3个鸡蛋。
3.将蛋液和苦瓜搅拌均匀，撒一点盐就可以，不需要放其他的调味品。
4.油烧热，淋入苦瓜蛋液，刚入锅千万不要随意翻动。等底面定型之后，再翻面，否则炒出来又散又碎。
5.轻轻翻动，直到变得金黄，就可出锅。
小贴士：苦瓜焯水30秒，淋点盐和油，色泽翠绿。刚入锅不要随意翻动，要等苦瓜和蛋液定型之后再翻面，否则炒出来又散又碎。
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