相信很多人都爱吃炸鸡排，肉质细嫩，滋味鲜美。今天小编不教大家炸鸡排，教您炸猪排，一样很好吃。不过对于油炸的食物，要尽量控制下，在家炸，吃得更放心。
用料：
猪肉，葱，姜，蒜，淀粉，盐，料酒，黑胡椒碎，生抽，五香粉，糖，油。
做法：
取一大碗，放入葱、姜、料酒，用手捏挤出葱姜水。
然后捞出葱姜渣，加盐、生抽、一点糖和五香粉搅拌均匀。
选择猪通脊肉，去掉表面的筋膜，切成大厚片，然后用干净的空玻璃瓶把猪肉敲扁。
在敲扁的猪肉上拧一些黑胡椒碎，然后把猪肉放进刚才调好的料汁里面，抓匀，使猪肉表面裹满料汁，来一勺淀粉继续抓匀，然后浸泡一会儿。
锅内倒入适量的食用油，将浸泡好的猪肉裹上一层干淀粉，抖掉上面多余的淀粉，放入油锅中炸。
炸到猪排颜色变得金黄，筷子碰一碰外皮已经酥脆，猪排开始漂浮，这就证明猪排已经炸好了，然后就可以捞出沥油。
将炸好的猪排切成小块食用。（切猪排的时候，能够听到咔吱脆的声音。）
小贴士：
猪肉红红的颜色，是因为加了甜红椒粉，会使猪排变得更香，不喜欢的朋友也可以不加。
照烧猪排饭。天气暖和了人就犯懒晚餐做个简单的照烧猪排饭，孩子吃得好香。给肉的两面用刀背敲打敲打，这样更好入味煎熟。放入葱、姜、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒，这个是自带研磨器的黑胡椒，用着太方便了。
配料表也很干净只有海盐和黑胡椒。再放点白糖抓拌均匀，再放点红薯淀粉再次抓拌均匀，最后用油锁住水分腌制半个小时。
然后再来调个照烧汁：老抽、生抽、淀粉、白糖、黑胡椒，适量清水搅拌均匀。猪排煎至两面金黄的时候，倒入调好的照烧汁料，中小火焖20分钟后大火收汁即可。
西兰花和胡萝卜摆好盘中，肉切成长条形，放在米饭上，淋上汤汁，汤汁拌米饭贼香。再撒上熟芝麻，照烧猪排饭就做好了。再打个胡萝卜、橙汁，2分钟就搞定。照烧猪排饭！
鼠尾草蒜味盐渍猪排鼠尾草蒜味盐渍猪排
4人份
猪肉是最适合用浓盐水腌渍肉类，因为浓盐水可以保留猪肉的肉汁。烹调猪肉时，大家常会犯的错误就是把猪肉煮过头。而用浓盐水腌肉不但可使猪肉在烹调时多留一些空间，也可让各种风味充分发挥作用。在这道菜里，加入的是红葱头、柠檬、胡椒和鼠尾草。
以下浓盐水的分量可依照猪排多寡而增加或减少，只要让盐水浓度维持在5%就可以了（正确比例请参见［浓盐水的使用——液态的盐］）。去骨的猪腰肉也可用浓盐水处理，浸泡时间得增加到16～24小时。如果要腌里脊肉，需将肉泡在浓盐水中约8小时。
腌料
? 30盎司的水中加入1.5盎司犹太盐，或是用1升的水加入50克犹太盐，又或是在3又3/4杯的水中加入1.5汤匙的莫顿盐
? 1大颗红葱头，切末
? 10瓣大蒜，用刀背拍碎
? 1颗柠檬，对半切
? 1大汤匙新鲜鼠尾草叶
? 2片月桂叶
? 1汤匙黑胡椒粒，放入研磨钵里磨碎，或放在砧板上用厚锅底部敲碎
材料
? 4块带骨猪排，每份约225克
做法
腌制食材：取中型酱汁锅放炉上以高温预热，放入浓盐水、红葱头、大蒜、柠檬、鼠尾草、月桂叶和胡椒粒，小火煮到稍滚。从火上移开，让腌料温度降到室温，把腌料不加盖放入冰箱直到冷却。
猪排浸在腌料里，放冰箱冷藏6～8小时。
从腌料里取出猪排，腌料丢弃不用。猪排洗净后用纸巾拍干，先在室温静置1小时后再料理。这些排骨可以用煎的，或者裹上粉半煎炸，也可放进烤箱烤，或用BBQ烧烤。我觉得用半煎炸的方式料理更好
1. 准备腌料：盐、胡椒粒、大蒜、柠檬、鼠尾草和月桂叶。
2. 用腌料腌猪排。
3. 裹粉的标准程序：先蘸面粉，然后蘸蛋液，再上面包粉。
4. 蘸好面包粉的猪排放到架子上，让猪排底部的面包粉不会粘黏。
5. 用筷子确定油温是否够热，如果筷子一插入立刻起油泡，就表示油温够热了
6. 锅里的油要够多，猪排全部入锅后，油最少要到猪排厚度的一半。
7. 用铲子和叉子小心地将猪排翻面，请注意不要把脆皮弄破了。
8. 猪排炸到半熟程度（起锅后猪排还会后熟）。
9. 趁猪排静置时， *** 柠檬刺山柑酱
10. 酱汁淋在静置好的猪排上。
完成
多久没下厨了？大叔做的猪排饭，香脆味美，简单易做，家人喜欢夜深了，肚子饿了怎么办？来一份香喷喷的日式猪排饭会不会很受？日式猪排饭是日料店中很常见的美味，猪里脊“过三关”炸得焦香酥脆，再和蔬菜一起炖煮，咸鲜适口，想把深夜食堂的美味佳肴搬回家，其实并不难……说起日本的美食，不知道有没有小朋友和我一样对“猪排饭”情深似海，那酥脆的外皮、软嫩的内里，还有酸甜的酱汁，成就了满足味蕾、温暖心田的灵魂美味。
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作为日本三大洋食之一的猪排饭，美味的秘诀则是从选择优质的食材开始，再到腌制、上糊和油炸，每一步都是技术活。一般分为炸猪排定食或者是日式カツ丼（炸猪排盖饭）两种吃法，并且根据肉的部位进行分类，分为ロース（里脊肉）和ヒレ（菲力肉）两种，前者脂肪多，后者偏瘦口感滑嫩。用烤箱烤猪排，烤出来的猪排外脆里嫩，和炸出来的口感几乎没有什么差别，肉汁还能紧紧的锁在脆皮中而又一点不油。可以说是又健康又好吃了，适合馋炸猪排又怕油炸东西长胖的朋友。话不多说，今天大叔下厨房教你做咖喱猪排饭，希望你吃得开心呢~
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猪排 两块 / 咖喱酱 一包 / 胡萝卜三根 / 小土豆 两个 / 洋葱 一个 / 鸡蛋液 两份 / 面包糠 面粉 适量 / 油
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1、首先将胡萝卜，洋葱切丁，土豆切丁，用水浸泡，猪排洗净，用刀背敲打猪排将适量盐和黑胡椒涂抹在猪排表面，腌制十分钟即可；
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2、然后开火锅内加少许黄油，倒入胡萝卜洋葱，翻炒至断生，倒入咖喱酱和土豆，加少许水淹没食材，开小火慢炖即可；
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3、最后在猪排裹一层面粉、蛋液、面包糠，另起油锅，倒多点油，油温至六七成热时加猪排煎炸，猪排两面金黄时即可捞出出锅上桌开吃啦~
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香脆味美，简单易做的咖喱猪排饭就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、土豆切好泡在水里能使更多的淀粉析出，主食感不那么强；
2、复炸的 *** ，即之一遍开小火炸至变色捞出，后开大火复炸使之呈金黄色。
两片猪肉加蔬菜，做成美味猪排饭，有肉有菜才是美味佳肴让人快乐的除了快乐水，一定有油炸食物一定位置。在油炸食物中，除了炸鸡，那就是炸猪排不可辜负了。
炸猪排虽然看着好像很简单，但是 *** 还是有一定技巧的，而且如果在饭店里吃，卖的是真的好贵。而且炸猪排，虽然好像在日本那边吃的比较多，其实它的寓意也是非常好的。
在日语中，“猪排”和“胜利”的发音非常接近，所以为讨好彩头在重要比赛或决胜之前人们会吃猪排饭或猪排相关的东西。
就猪排来说，一般来说猪排分两种，外脊和里脊，外脊就是通脊，是比较嫩的肉，里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。
在选购的时候从外表看，瘦肉鲜红，颜色非常均匀，用手摸上去感觉微干或微湿润，不粘手且没有异味。
所以在临近春节的时候，除了传统的中国美食，也可以给孩子做一份炸猪排饭，再搭配上蔬菜和适量的猪排酱，让孩子也放肆一次~好吃的猪排，赶紧试试吧~
材料：
米饭一碗，猪里脊150g，盐适量，黑胡椒适量，淀粉适量，鸡蛋一个，面包糠适量，圆白菜适量，西红柿适量，炸猪排酱适量
步骤：
1，猪排正反面敲打散，撒上盐和黑胡椒腌制
2，两面铺上淀粉后敲打下多余的淀粉 ，沾上蛋液和面包糠
3，油温六成热放入猪排，炸至猪排漂浮后捞出
4，放到吸油纸上吸油，切成1厘米宽条放到码好的蔬菜上，倒入适量炸猪排酱即可
作者：NGA-Archmage_Lanly
啤酒烤猪排是矮人的经典食物，随处可见的野猪与矮人更爱的麦酒简直是绝配。
西部荒野炖肉本是当地劳苦群众的乱炖，但是出手阔绰的冒险者给了我数枚金币让我改良口味，于是就有了豪华版的西部荒野炖肉。
樱桃馅饼是旅店和面包店常见的甜品。
啤酒烤猪排
之一次尝试
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第二次尝试
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烹饪材料
- 3斤到4斤左右的猪排一扇(大小取决于冒险者的人数)
- 1杯不太苦的啤酒(还可以有更多杯给大厨喝)
- 常见调料：盐，黑胡椒，蒜
- 额外调料：想要额外的辣味可以用辣椒粉，想要更好的色泽可以用Papika(一种不辣但是很红的辣椒粉)，想要混合一点潘达利亚风格可以用孜然，想要省事可以用现成的美国德州烧烤酱或任何你喜欢的烧烤酱。
简易做法
此做法经过二次改良，简化了自制酱料的部分，增加了腌制的过程。
1. 撕去猪排背面的筋膜，用凉水水冲洗或泡一段时间。
2. 擦干后，混合所有干调料(至少有盐和黑胡椒，辣椒粉、Papika、孜然等可选)，涂抹在猪排上。放回冰箱腌制一小时到一天，烤制前提前半小时拿出。
3. 预热烤箱到170度，猪排用锡纸裹好放倒烤盘里，烤90-100分钟(时间取决于猪排的大小、烤箱的功力)
4. 切蒜末和烧烤酱、啤酒、少量油混合。
5. 拿出猪排，打开锡纸，刷上酱料后敞开放回烤箱，以230度烤10分钟。
6. 如果有烧烤档(Broil)用中火或高火再烤三分钟，使表面焦脆。
7. 开吃！
西部荒野炖肉
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烹饪材料
配料按照魔兽官方菜谱稍作改良：
- 2斤或更多筋肉相间适合炖的牛腩
- 几条切碎的培根
- 1斤小圆蘑菇
- 1盒珍珠洋葱(仿鱼人眼球)
- 5根小一些的胡萝卜
- 牛肉汤(高压锅炖牛腩获得)
- 2杯非常普通的红酒
- 调料：蒜，香叶，盐，黑胡椒，糖
- 诺森德香辛料：小豆蔻、杜松子、烟熏海盐、黑胡椒、姜、肉豆蔻 菜谱里写的 4：4：4：2：2：1 (有啥放啥，不用强求)
简易做法
1. 高压锅压牛腩15分钟，然后切块煎到各面金黄出锅备用。
2. 再煎切成小块的培根，洋葱，和切成合适大小的胡萝卜、蘑菇和蒜。出锅备用。
3. 做一些黄油炒面(用于使汤汁更浓厚，嫌麻烦直接在汤里加面粉也可以)。
4. 把牛肉汤、肉、所有的菜、黄油炒面、两小杯红酒、各种调料倒到一起，放到煮/炖锅里，小火炖到牛肉软烂，然后大火收汁。
5. 搭配刚焖好的米饭，可以吃好几碗
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做法参照了知乎上的一篇文章 樱桃馅饼
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这道甜点基本上是另外两位冒险者 *** 的，我并不会做233 现烤出来热乎乎的，非常好吃
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官方菜谱
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感谢来自辛迪加《旅者》公会的四位冒险者和我一起做菜并享用美食～
加了猪排 烤肠 虾饼 吃个过硬的早中饭
By 郭小胖疙瘩
用料- 猪排 2片
- 烤肠 2根
- 虾饼 4个
- 鸡蛋 3个
- 面包 一袋
- 生菜 2片
- 番茄酱沙拉酱 适量
- 盐和黑胡椒 适量
1、冰箱里搜刮出的半成品准备做个早中饭
2、电饼铛真的是万能的 煎而不糊
3、把所有的菜都煎好备用
4、先浇蛋液排上两片面包等定型
5、面包翻面继续慢慢煎 里面开始码内容最后挤上酱
6、最后出锅装盘！
小贴士有三明治机的小伙伴们应该会发挥得更好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黑椒猪排意面的做法加班回来后，在累也要慰劳下自己，自己动手做一份足以安抚一下疲惫的身心。
By 宝儿boe
用料- 猪里脊 2片
- 意面 50克
- 生抽 一勺
- 盐 一小勺
- 黑椒碎 一小勺
- 西兰花 2朵
- 黑椒酱 一勺
- 柠檬 2片
- 欧芹干 1小勺
- 火腿肠 1根
- 料酒 1勺
- 鸡蛋 1个
- 面包糠 50克
- 淀粉 50克
1、猪肉洗干净然后切薄片
2、然后用刀背轻轻剁一下，令其体积变大
3、然后加入盐，料酒，生抽，黑胡椒碎，
4、然后抓均匀，腌制一会。也可以上班前做好放冰箱里腌制，下班后就可以煎了
5、在等腌制的时候来煮意面，烧开水后放入意面，加入一点盐和油。大概煮10分钟就可以了
6、中途加入西兰花灼熟，意面煮好后捞起来备用
7、煮好意面后。准备好鸡蛋液，淀粉，面包糠
8、腌好的猪肉分别粘上淀粉，鸡蛋液和面包糠
9、用不粘锅热锅后倒入油，放入猪排，小火煎至两面金黄。如果猪排比较厚就要煎久一点哦。煮好后盛盘子里备用
10、火腿肠切丁
11、锅烧热后加入油，放入意面翻炒几下，然后加入适量盐，黑椒汁再翻炒。
12、然后加入火腿肠翻炒几下就可以了
13、装盘子里的时候再撒些欧芹碎。
14、猪排切块放在里面
15、然后摆好盘
16、再配上一杯自己酿的玫瑰醋。玫瑰醋可以解腻，消脂，美容。备上猪排意面！完美
17、酸酸甜甜的玫瑰醋超级好喝。
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豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
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猪排煎着吃，格调不比牛排差▲这是一块看似平平无奇的炸猪排
然而他主人说：
不管是哪个国家的人吃了我的炸猪排
都会觉得很惊艳
听听！听听！这大话说的
是梁咏琪给他的勇气吗？！
但这位大厨可不仅仅是口气大
连店名都昭显着主人的嚣张 ——
▲PRIMO1，意大利语“之一”的意思。
这样简单粗暴地给餐厅取名，
得多么雄厚的实力才配得起这样的名字呢？
于是我们来到了这家店一探究竟
刚进门就被优雅的环境与精致的食物吸引了
然而更吸引我们的，
▼是摆在大堂的“大红虾”奖状
“大红虾”对意大利餐厅的评选，
是世界上意大利餐饮的绝对权威。
在它31年的评选历史上，
从未有过华人主理的意大利餐厅获此殊荣
直到这项历史，被他打破了 ——
除了成为“大红虾”获奖史上的华人之一人，
他更是凭借实力在上海世博会和米兰世博会担任意大利馆的行政主厨。
可以说，他比意大利人更了解意大利菜。
作为普通工薪家庭出身的小孩
能够在上海开一家这么优秀的意大利餐厅，
真的不是件容易的事。
然而他却淡定的说，这是我应得的。
点一点看故事
这并不是小囡们记忆里的传统炸猪排
准确的说，它是“煎”出来的！
结合了意大利元素的炸猪排是什么味道呢？
伸出小手，我们在家，自！己！做！
销魂炸猪排
食材准备
▲都是菜场超市可以买到的方便食材
*** 过程
01
-腌猪排-
首先切断猪里脊上的筋膜
可以防止烹饪过程中猪排收缩
大厨是先用肉锤把猪排敲松，
再用嫩肉器扎孔，而我们在家里做的话，
用刀尖扎几个小洞就可以
按照自己的口味撒上黑胡椒和盐
涂满橄榄油，送入冰箱腌制20-30min
02
-裹粉-
多穿几层衣服，会让猪排的外皮更酥脆
首先给猪排穿上“薄薄的面粉秋衣”
记得拍掉多余的面粉哦~
再裹上一层金黄的蛋液
让猪排外皮吃起来更香
也能够更好的粘上面包糠
最后把猪排扔进面包糠里
这样炸出来的猪排外衣才会酥松香脆
03
-煎猪排-
接下来就是欧洲很传统的做法了
往锅里倒50g橄榄油，
放2颗大蒜和一小根迷迭香煸出香味后下猪排
可以增加猪排的草木香气
放入50g黄油，等黄油全部融化后
将猪排翻面，小火煎1分30秒
再送入烤箱，230度 烤 2min
金灿灿的销魂炸猪排就做好了
TIPS： 如果家里没有烤箱的话，
让我们回到之一步，把猪排敲薄一半，
直接用锅子煎熟即可！
PRIMO1就是我料理的招牌
为了这个名字，
我要继续努力。
用这个技巧做炸猪排，味道好吃极了炸猪排，不但不难，还可以有自己的风格。 用自己喜欢的部位（猪梅花肉心），蘸自己喜欢的酱汁。Perfect！
By 猫舍的厨房
用料- 猪排 吃多少做多少
- 鸡蛋 适量
- 玉米淀粉 适量
- 面包糠 适量
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
1、梅花肉：传统炸猪排用的是里脊，但我觉得里脊太瘦，没有汁水。而汁水又是什么提供的呢？——脂肪。所以我喜欢用猪梅肉（梅花肉、梅头肉都是它）。
2、肉要厚：厚才有口感，厚才存得住汁水，厚才不容易外面炸脆了里面也炸干了。我这次用的是3cm的厚度，大家做的时候建议不要低于2.5cm。
3、断筋：梅肉各种好，但也还是有缺点的。那就是结缔组织多，也就是筋多。
4、筋多就容易咬不动，口感就会不好，所以我们要断筋。
5、断筋很简单，用断筋的工具戳肉就行。我家里刚好有做烧肉扎猪皮的圆针，也可断筋，但建议用片状的断筋刀，能更好的保持肉本身的形状。
6、肉厚加上梅肉筋多，断筋的程度可以大一些，但是也要把握度，断筋过度就等于把肉都戳烂了，里面的汁水也会流失，口感也会太软。断好筋，肉方面就处理完毕了，接下来就是裹炸壳。
7、吸干肉表面的水分：解冻与断筋都会让肉出水，为了接下来粘生粉的步骤不要粘到过多生粉影响外壳口感（生粉太多壳就会太厚，而且生粉层是炸不脆的糊糊状）。
8、面包糠调味：如果要给外壳添加味道，那就要加在面包糠里。我喜欢加些盐（一点就够，有的面包糠里本来就有盐）、黑胡椒，简简单单，不会盖过肉本来的味道，当然，喜欢吃辣的朋友可以加辣椒粉。然后拌匀。
9、过三关：粘生粉（我用的是玉米淀粉，比较适中）→裹蛋液→粘面包糠。
10、低温初炸：油温120-130摄氏度，放入猪排，炸5-6分钟
11、这里说一下低温炸制的目的，为的是可以长时间的炸。这么厚的肉，没有一定的时间是无法炸熟的。5-6分钟的炸制过程能够让肉彻底熟，肉内部的脂肪溶解形成“汁水”。 而低温在能够让肉保持嫩而不干的同时，又使到外壳凝固，锁住肉的汁水不外流，且不会在肉还没熟时就炸焦外壳。 这就是我们想要的”内嫩而多汁“。
12、时间到，这时的外壳应该是金黄色，我们将猪排取出沥油，准备复炸。
13、高温复炸：大火将油温升至180-190摄氏度，放入猪排复炸40秒左右，中间翻面，全程大火。 以外壳焦黄但不糊为炸好的标准。
14、高温复炸的目的，是为了让外壳的水分快速蒸发变脆，同时美拉德反应产生诱人的香气。 这就是我们要的”外脆且焦香"。
15、切开，淋上喜欢的酱汁，开吃
16、关于酱汁 我觉得炸猪排主要体现的应该是肉本来的香味，所以不会加入过多的调味料。那些腌制了味道的猪排是应该被鄙视的。 因此，炸猪排绝对少不了酱汁的搭配。 酱汁是萝卜白菜各有所爱，但酱汁都应该是起到衬托作用，凸显猪排的肉香的同时，要中和炸物的油腻。 这里介绍一种我自己稍微改良了一下的照烧汁。 首先，混合酱油（生抽即可）、味淋、蜂蜜、米醋或白醋。比例是1：1：2：1。
17、然后开火，放一点点底油，放洋葱碎爆香后，放入混合好的调料。中火烧开，转小火，同时不停翻搅，煮至稍粘稠状就做好了。
18、这个酱汁与一般照烧汁不同之处在于增加了酸味。这是结合了我们的梅肉猪排脂肪含量高的特点，起到解腻作用。 葱香辟去猪骚，酱油蜂蜜衬托肉香，一点点酸味解腻，完美。 大家需要注意这个酱汁要提前做好，放凉后与刚出油锅热腾腾猪排结合，才能达到更佳的效果哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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