葱油蛏子能过夜吗，

蛏子作为贝类的一种，肉质肥嫩饱满有弹性，简单蒸煮便鲜美异常，透着丝丝甜味，是非常亲民的美食。虽然一年四季都能吃到，但经过冬天的蛰伏和春天的进食，夏季的蛏子会格外肥美，是更佳的品尝时机。今天和大家分享一道家常做法，简单几步就能将蛏子的鲜与甜显现得淋漓尽致，一定要试试！

无需过多调味，葱油和蒜香就能衬托出这道海味的鲜甜与肥美~

葱油蛏子

食 / 材

蛏子 300g

生抽 3g

蒜头 4瓣

生姜 2片

小葱 1根

植物油 适量

盐 适量

工具：汤锅、锅

熟练耗时：30mins（不含浸泡时间）

参考月龄：1岁半及以上

适合对象：对以上食材不过敏的宝宝

做 / 法

- 1 -

把新鲜蛏子外壳逐个刷干净。

- 2 -

放入清水中，加少许盐让其浸泡吐沙。

鲜活的蛏子不一会儿就会探出头来，吐出肚子里的泥沙。

- 3 -

再用流动清水冲洗干净。

- 4 -

冷水入锅，加入2片生姜，煮至开壳。

如果没有开壳代表不新鲜了，请避免食用。

- 5 -

捞起沥干后，取出蛏子肉。

蛏子肉的外圈有一层黑线，要尽量去掉以免影响口感。

- 6 -

小葱切花，倒入蛏子肉中。

- 7 -

蒜头4瓣，切末备用。

- 8 -

热锅，倒入植物油。

油可以稍稍比平时炒菜时多一些。

- 9 -

小火翻炒出香味。

- 10 -

淋入蛏子肉中，再加入生抽调味，就可以享用咯~

老家是江西，靠山不靠海，所以小时候海鲜吃的特别少，而且也很难买到新鲜的食材。来上海后，才吃到很多海鲜，不说贵的，比如蛏子，我小时候是没见过的。当然，以前交通运输各方面都没有现在发达，现在在江西，蛏子也是菜场处处可买的到的。

中医认为：蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。

蛏子肉很好吃，并且价格也便宜，上海这边菜场卖的价格在15-18元/斤，我们家也经常买来清炒或烧汤，偶一次去舟山玩，那边饭店最常做的蛏子做法就是葱油蛏子。味道很鲜，蛏子也很嫩。

材料：

蛏子

生姜

蒜头

小葱

做法：

1、 蛏子吐沙洗净备用，生姜和蒜头切碎，小葱切段。

2、 烧一锅水，将蛏子倒入开水中烫煮一下捞出备用（过水后，也能清除掉多余的泥沙）。

3、 起油锅，油热后，倒入葱、姜、蒜大火翻炒两下，再将蛏子倒入锅中，加生抽、蚝油、少许醋、一点点白砂糖、适量的盐。翻炒半分钟就能装盘了。

最近我家附近的一个蔬菜水果超市重新装修了，之前很乱套，菜品也不新鲜，搞得我去几次就不去了，会员卡里还有钱都没用完呢，最近看重新装修开业了，想着就去看看有什么改变，一进去明显比以前整洁舒适多了，各种菜类、熟食都一应俱全，而且增加了水产海鲜类，我是一个特别爱吃海鲜的人，看到那肥大的黄蚬子，花蛤，大虾，螃蟹真是喜欢，前几天就在这买的花蛤吃的，很新鲜，个头也不小，今天看到我以前总不常见的蛏子，就买点回来想尝尝是什么味道，一斤大概16.5元，还真不算便宜。

这种带壳的东西回家首先就是让它吐沙，之一次做蛏子，找了找蛏子的好吃 *** ，决定做个葱油蛏子，平时胃不好，所以很少吃辣椒，这个 *** 清淡还不失蛏子的鲜味，正对我的味，做法很简单，配好料汁，准备好葱蒜末，热油炝出香味，一盘子的鲜味，吃的好过瘾，现在吃海鲜也比以前方便多了，出门就能买到，以后可以经常吃这些美味海鲜了。

葱油蛏子

原料：蛏子300克，小葱1根，大蒜2瓣，姜3片，生抽、蚝油、盐、陈醋、香油、花椒、植物油各适量。

做法：

1.蛏子放入水中倒几滴油，静置2小时，使蛏子吐出泥沙，然后用流水冲洗干净，多冲洗几遍。

2.小葱清洗干净切葱花，姜切片，大蒜去皮后用刀拍扁剁成碎末，准备适量花椒粒。

3.锅中倒入适量水，放入蛏子，加入姜片，滴入适量料酒，大火煮沸调小火煮3分钟，使蛏子全部开口。

4.捞出继续清洗，把蛏子里的泥沙杂质都清洗干净，放入盘中摆放整齐。

5.碗中倒入适量生抽、蚝油、香油、陈醋、盐，搅拌均匀调成调味汁。

6.将调味汁浇在蛏子上面，再把蒜末、葱花均匀撒在蛏子上面。

7.锅中倒入植物油烧热，放入花椒粒小火炸香，捞出扔掉，再次把油温升高。

8.将热油均匀浇在葱、蒜末上，炝出香味就可以了。

9.一道鲜浓美味的葱油蛏子就完成了。

小贴士：

爱吃辣的还可以放小米椒进去，浇在蛏子上的的油温一定要热，才能炝出香味。

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吃从来都是最美好的话题，吃也是一个地方的名片。而要成为名片，必须是人人交口称赞，逢年过节必备，待客置宴不缺，飘泊闯荡在外回味思念的总是它，少小离家回归后亲人端上的也必定是它。能在普通餐桌看到，又能艳现在高雅餐厅，而往往高档饭店的大厨可能做不过农村的靓嫂大妈、巧哥大叔。如东栟茶的烧竹蛏就是这样的名吃。长期以来，本地菜系头道菜必须上它，而被叫作“蛏领头”。

竹蛏是如东沿海的一种珍贵贝类，长十公分左右，略显扁圆，两扇蛏贝合起来形若一节青竹，故称“竹蛏”。中国沿海盛产各种蛏子，唯如东竹蛏独具一格，其味之鲜，鲜是那样的浓酽，其汤之浓，浓是那样的醇厚美，其肉之健，健又是那样的韧爽，让每一个品尝过的人为之震惊，为之陶醉，久久难以忘怀。

烧竹蛏的原料是蛏干。而且必须是如东当地滩涂所产的鲜竹蛏晒制而成。不说钩（一种捕劳方式）蛏的辛苦了，因为许多美味的食材大都要付出艰辛的劳动，也不说竹蛏的名贵，据说要7斤多鲜蛏才能晒一斤蛏干，而一斤真正的本地产鲜蛏价值150元光景，单就这蛏干的 *** 也不容易，捕回的鲜蛏开水中氽过，然后去掉蛏壳，洗去泥沙，太阳下晒干。氽也是技术活儿，放盐要适量，时间要把握，剥壳要果断，尤其那凉晒要注意，鲜美竹蛏须抓紧曝晒并尽快晒干，否则会影响蛏干的品质。待嫩白的蛏子经过太阳的曝晒，吸受了太阳的精华而变成米黄色、翻动之后发出清脆的响声之后，标准的蛏干才算成了。

许多人觉得奇怪，为什么煨竹蛏不直接使用鲜竹蛏做原料呢？这就是这道菜的神奇之处，唯有经过曝晒的竹蛏干，方能做出美味的菜肴。大自然的伟力，人类的探索，或者生活中的某种巧合，让一道菜中蕴含了无限的意味。

做一道地道的煨竹蛏真的不易。原料、时间和感觉是三大要素，尤其这感觉只可意会，难以言传，它没有严格标准，全凭揣度，尽靠操作者自己把握。

醒蛏是关键的一步。所谓“醒”就是通常所说的“发”，将蛏干浸泡在清水当中，让其生发开来。但唯有“醒”才最能体现“发”的特征，即让蛏干缓缓生发开来，正如叫醒一个深深睡眠的人一样，让他慢慢醒过来。急不得，快不了，必须让时间陪伴着它，让微黄的蛏干恢复接近原状，身子变得饱满，颜色变得乳白。这是美味和可口的关键所在。有人一开始就放水中猛烧，看上去发得快些，结果蛏肉变老且无法复嫩。更有人用生发剂，能迅速膨大，几乎能超越鲜蛏的状态，却使蛏肉毫无咬嚼，且鲜味丧失殆尽，名存实亡。更重要绝窍的是，这醒蛏的汤千万要留着，人称“原汤”，这也是这道菜否地道的要招所在。

当蛏醒好之后，就要剖蛏，将蛏鼻摘下，将蛏舌对剖，去掉内脏泥沙漂尽。接着就是跳蛏，猪油加热，取葱白、姜丝少许放入，然后将漂净的竹蛏放入锅中翻炒，这“跳”就是不断翻动的意思。接着倒入醒蛏的原汤，小火烧开。火候时间必须把握好，竹蛏能否集鲜、嫩、韧于一体就在此了，大火猛烧则老而难嚼，细火慢煨方能保证。有经验的一看便知，没把握的不妨筷子挑一根试试，若牙齿一切就断则为更好。

蛏干味好，配菜更有考究。两必备两必须两切忌。肥膘肉条、新鲜文蛤必备，嫩白菜丝、蛋皮条必须，切忌大料切忌随意替代。按现代饮食，肥膘似不宜过多，但煨蛏干则不可少。可在操作上可作些改进，将肥膘切丝爆炒，热油用作跳蛏，冷却后除去油面，可省去对高血脂的担忧。文蛤肉用作烘托，其使蛏味更鲜。本地产嫩白菜帮顺丝切条，开水中焯去菜青味，蛋皮稍微摊厚一点切条。最忌随意替代，比如用冬瓜、丝瓜、山药、黄瓜甚至白萝卜条替代白菜条，使蛏味大逊。一切味重的大料皆不能使用，姜葱也只能少许，包括芫荽等味重者忌用。所配辅料当以白色为好，比如有人放适量荸荠片、韭黄茎压味，其它则不可。因为蛏汤考究的是原味、真味、纯味。如今有人为追求效果加味精增鲜，加奶精增白，甚至取名“奶汤煨竹蛏”，无论做法还是取名，可谓大煞风景！

寻味如东，必说竹蛏。品尝竹蛏，必添乡愁。一碗竹蛏见证了赶海人的聪明智慧，将一种海滩的贝类制成了上等名肴，又渗透了捕鱼煮盐者以及他们后人的精神气质，先后花近一周时间，从醒到烩十四个环节，烧火不温不火不长不短，肉质不嫩不老，味道不咸不淡，在时间、程序、火候、感觉中烹出了无上的美味。

竹蛏伴随着如东人经历了困窘、温饱、小康到幸福的生活。当初很少人家能办得起“蛏领头”的酒席，因为一斤蛏干四块半钱，而那时到人家喝喜酒也就上个2元钱人情，还阖家老小去吃上几顿。而一旦有喜宴、建房等大事，生怕亏待了宾客匠人，也要挣得一份体面，省吃俭用，总要做上一碗煨竹蛏。有个远房的叔叔，建房用了七八斤蛏，可他连汤都没舍得喝一口。放在今天这简直令人难以置信。现在是逢年过节必备，亲朋相聚必用，倘若馋虫来了，饭店里要上一份。当然也稍有遗憾，只可惜收入丰裕了，地道的本地蛏则日见稀少了。一次参观美食大赛，许多选手使出了浑身的解数，我在旁看了，觉得可能只有一人能获奖。为什么？用的是本地蛏干。比赛成绩揭晓，果然！

寻味如东，当数竹蛏。品味竹蛏，家乡更亲。远方的朋友，欢迎你来品尝，在外的游子，可感觉到鲜味的呼唤？

附：鲜美竹蛏的其他吃法

香口糯米蒸竹蛏王

葱油竹蛏

原味大竹蛏

水煮竹蛏

铁板竹蛏

（作者：唐国均）

贝壳一类的小海鲜，味道都非常的鲜美，而且价格实惠。平时我都爱用这些小贝壳烧汤、爆炒、凉拌着吃，其实做这些小海鲜，还有一种很好吃的做法，不仅做法特别简单，而且吃起来的时候特方便，味道鲜美，究竟是什么样的做法如此美味呢?

一起来看看懒哥是怎么做的吧!

用料：

一斤蛏子，一把小葱，鲜味生抽，油，盐。

做法：

将蛏子买回来后，先用清水抓洗几遍，把蛏子表面的泥沙洗干净，然后用清水把蛏子泡起来，往水中加3小勺的盐，搅拌一下，静置2小时，让蛏子吐沙。或者在买蛏子的时候，向老板要些海盐，回来后用海盐浸泡起来。

待蛏子吐完沙以后，再用清水清洗一下，捞出，放入烧开水的蒸锅里蒸制，加一点葱和姜，这样会减少一定的海腥味，而且能增加香味。

蒸到蛏子全部张口，快速地取出，切记不要蒸太久，蒸太久蛏子肉就老了，大概蒸1到2分钟的时间。

用手撕掉蛏子表面的黑膜，去掉外壳。(蛏子边缘的黑膜被撕掉以后，吃起来口感会更好。)

将处理好的蛏子，整齐地摆放盘中，淋上一些鲜味生抽，再撒上切好的葱末。(喜欢吃辣的朋友可以加点红干辣椒。)

锅内烧热油，油热后，将热油淋在葱末上面，这道葱油蛏子就做好了。

小贴士：

在浸泡蛏子的时候，可以在盆底垫上一个网，这样蛏子吐出来的沙都会沉淀于盆底。

蛏子壳儿内有一点小小像刺一样的部位，非常的锋利，在剥蛏子肉的时候，大家一定要小心一些。

蒸蛏子可以更大保留蛏子的鲜味。每个人的做法可能有些不同，有人会认为焯水才好，大家根据自己喜欢的做法来做就可以了，不一定完全按照懒哥的做法，这仅是个人做法，仅供参考。