做豆腐丸子时多加这一步，不加肉馅也不散，外酥里嫩，营养美味！

自从学会豆腐丸子这样做，我家隔三差五吃一次，比肉丸子还香！豆腐在我们生活中是一种营养美味又实惠的食物，记得小时候每天一大早就能听到门外有人吆喝卖豆腐，刚出锅的豆腐还热气腾腾，散发着一股豆子和卤水的香气，每次老爸都要买两块，一块炒着吃，另一块冷冻到冰箱里面，下次吃的时候拿出来解冻，冻过的豆腐里面充满了蜂窝状的小孔，再和肉一起炖的时候就会更入味，真是太美味了。

最近很多朋友发私信给我问豆腐丸子怎么做，其实看似简单的丸子，做好了可是不太容易，很多人做豆腐丸子容易散，那是因为豆腐多了，就会造成黏性差，不抱团，一煮就散了，那么怎么才能做出完整不散的豆腐丸子呢？阿雅今天总结了一下几点。

【豆腐素丸子】

【所需食材】豆腐一块，胡萝卜，小葱，盐，蚝油，香油，五香粉，鸡蛋

【 *** 步骤】

1.首先我们要准备一块老豆腐，嫩豆腐是不行的，老豆腐质地比较硬水分含量也少，最适合做丸子，把豆腐用勺子压碎，如果你觉得豆腐中的水分还是有点多，可以用纱布把水分再挤一下，这样能大大增加成功几率。

2.我买的是一块老豆腐，用纱布稍微挤了一下水分，又切了点葱花和胡萝卜碎，因为咱们这个丸子没有放肉馅，放点胡萝卜和葱花味道会更棒。

3.再加上一勺盐，一勺蚝油，一点香油，五香粉，再加一颗鸡蛋，用手抓匀，加鸡蛋的目的就是为了让它下锅遇热后不容易散。

4.豆腐和调料抓匀之后再加上两大勺淀粉抓匀，这样能增加豆腐的黏性，就更容易成团了。

5.很多人喜欢用虎口挤豆腐丸子，这样操作起来很快，但是丸子一般是不规则的，我喜欢先把丸子团好，再下锅，这样做的丸子大小一致也不容易散开。

6.锅里烧热油，油温6、7成热下锅炸，如果不喜欢油炸的也可以用开水煮，或者水开上锅蒸，这种做法的丸子是不容易散开的，中途多翻动几下让丸子受热均匀。

炸到丸子表面焦黄就可以出锅了，这时候的丸子外酥里嫩超级好吃，不管是炒菜还是做汤都超级棒，可以一次性多做一点，炸好了放到冰箱冷冻，随吃随取，这个全素的豆腐丸子，对于素食爱好者来说是补充优质蛋白更好的来源。

感谢大家阅读阿雅的文章，也希望大家提出宝贵意见，可以随时在文章下面留言哦，我看到都会回复大家，谢谢大家的支持。

我是阿雅小厨，用心为家人下厨，也希望和大家成为朋友，欢迎大家在文章下方留言评论哦。

秋天萝卜大量上市，价格也便宜，我花3块钱买一袋子萝卜。平时逛超市就特别喜欢买一些，回家做汤或炖菜，当主食也当菜吃。刚出锅的丸子吃着脆脆的，里面软软的特别嫩，因为用鸡蛋和面粉菜做的，要比肉丸子少油腻，有蔬菜的香味，很受家人的喜欢。放凉还可以炖菜，多做一些放冰箱里，吃的时候拿一些，方便省事。

在家做素丸子很简单，用到的食材比较常见，而且油不会使用重复的，干净，吃着更放心，今天和大家分享萝卜素丸子最简单做法，喜欢吃的朋友们学会不妨在加试试看。

【红萝卜丸子】

食材：红萝卜500克，鸡蛋2个，面粉适量，淀粉适量，葱一段，胡椒粉少许，鸡精少许，盐适量，油适量，韭菜适量。

详细 *** ***

之一步：把萝卜洗净，用擦丝器擦成萝卜丝，需要把萝卜里的水分煞出来，可以放2勺盐。

第二步：我这次用开水焯，锅里倒入半锅清水，水烧开放一勺盐，把萝卜丝放开水里，煮2分钟，使萝卜丝变软。

第三步：把萝卜丝捞出放凉水里，然后放纱布里攥干水分，然后放大碗里，再打入2个鸡蛋，加入2勺油搅拌均匀。

第四步：加入30克面粉，30克玉米淀粉，再加入一把葱花，少许姜末，少许鸡精、胡椒粉、十三香、盐，搅拌均匀。

第五步：搅拌成碾稠状，再加入一把韭菜，搅拌均匀即可。

第六步：抓一把在虎口挤出大小均匀的萝卜丸子。

第七步：全部团好放盘子里，要是熟练直接可以挤在油锅里。

第八步：锅里放入油，油温烧至5成热，把丸子全部下锅里，刚开始不用搅拌。

第九步：小火炸至定型，然后用筷子翻面。

第十步：炸至捞起来丸子变得轻飘飘的，捞出控油。

以上是分享朋友们红萝卜丸子做法，秋天在家做一盘，可以当主食也可以当菜。喜欢吃绿萝卜的也可以加几根绿萝卜，红萝卜做出来的丸子颜色特别的红，红萝卜素对眼睛疲劳特别有帮助，多吃还能预防心脑血管、癌症。特别是熬夜看手机的朋友要多吃萝卜。

最后再说几句

1、炸丸子想要表面酥脆，可以加一点小苏打，这样炸的丸子吃起来脆脆的感觉，没有也可以不放。

2、炸丸子时油温不要太高，太大丸子里面没熟，外面就变糊了，这样影响口感，小火慢炸焦酥即可。

原料：

旱萝卜600g、胡萝卜50g、豆腐渣100g、香菜60g、油适量、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、小麦粉适量、姜适量

1. 旱萝卜、 胡萝卜、香菜择洗干净。备好豆腐渣。

2. 将胡萝卜擦碎。

3. 将旱萝卜擦碎。

4. 挤出旱萝卜中的水，将香菜切碎。

5. 胡萝卜、旱萝卜、香菜、豆腐渣、小麦粉置于同一件容器中，加盐、味精、胡椒粉、姜。

6. 搅拌均匀，素丸子馅料即好。

7. 将馅料团成大小适中的丸子。

8. 锅中加油，烧热，丸子入锅炸。

9. 炸至金黄捞出晾至微凉。

10. 油锅升温，丸子入锅复炸。

11. 炸至丸子熟捞出，沥干油后享用。

小窍门：

1、调制素丸子馅料不要加葱。

2、可以不加豆腐渣。

3、香菜一定要放。

4、喜欢酱豆腐（腐乳）的味道，可以适量添加。

5、丸子要复炸，口感更酥脆。

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味

素丸子是一道家常美食，以面粉，豆腐，粉条，鸡蛋等食材，配上食盐，生抽等调料 *** 而成的菜肴，口味酥脆鲜香，味道不错。

春节将至，大家都在准备年夜饭，炸丸子也是必不可少的一道美食，今天就给大家分享一道双吃素丸子的做法，喜欢动手做饭的朋友，可以跟着学一下。

首先我们准备一下炸丸子所用到的食材:黄豆芽一斤，香菜一小把，鸡蛋一个，面粉适量。

起锅烧水，加入一勺食盐，用来增加菜的底味，等水烧开后放入黄豆芽，焯水一分钟左右。

然后捞出来过一下凉水，控干水分后放入盆中备用。

用刀把黄豆芽剁碎，也可以用蒜臼子搉一下，这样可以使黄豆芽更加入味。

把剁碎的黄豆芽放入盆中，然后把香菜切碎一起放入盆中。

盆里面加入食盐，鸡精，白糖，十三香各一勺，生抽，芝麻油各适量。

再打入一个鸡蛋，用手拌匀。

最后再加入适量面粉，然后用手按压成馅料，使馅料变得比较紧实 。

起锅倒入食用油，待油温烧至五成热时， 用虎口挤出丸子，再用勺子挖出一个一个的放入油锅中炸制。如果油温过高，可以先撤火，这样可以避免把丸子炸糊。

等锅内的丸子炸至金黄色时捞出控油，等油温升高以后，可以再复炸一次，吃起来口感会更加酥脆，然后捞出控油。

取青红椒各半个切成段，用来配色。

生姜大蒜切片，半个八角备用。

另起锅，倒入姜蒜，八角爆香，添入一勺清水。

加入食盐，白糖，胡椒粉各一勺，生抽，老抽，耗油各适量。

烧至汤汁沸腾时，倒入切好的青红椒段，加少许水淀粉勾芡。

最后再倒入一半炸好的丸子，快速翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。

最后把这两种丸子，分别摆在盘中，中间可以切一个西红柿点缀一下。

干炸的丸子撒上少许孜然粉，再撒上几段香菜，这道双吃素丸子就做好了。既可以做菜，也可以当零食吃，营养又美味，学会了就赶快试试吧，年夜饭又多了一道美味佳肴。

小编祝大家新春快乐，诸事顺利，喜欢的就收藏吧。

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

炸素丸子是个不错的下酒菜，外面香脆有口感，里面柔嫩够滋味，尤其是一些萝卜馅的炸素丸子咀嚼之间还有一点萝卜的清甜汁水，爽口不腻。

虽然是家常小菜，但是也有一些细节门道，这些小门道里就有题目中“炸素丸子放面粉而不放淀粉”的这一条了。

【炸素丸子只能放面粉不能放淀粉吗？为什么呢？】

这个说法并不是那么绝对的，但是确实一般我们做炸素丸子的时候多用面粉，而汆丸子的时候多用淀粉，这是由两种粉的不同特性来决定的。（经验丰富的师傅完全可以根据主料食材的不同，把两种粉以不同的比例搭配， *** 出各种口感的丸子）

很多丸子的做法中我们都会用到鸡蛋液和粉，其中加面粉或者淀粉主要初始目的就是辅助馅料粘揉成团，不会一下锅就散掉，而面粉跟淀粉在成分上是有不小区别的，其中最为显著的就是蛋白质含量的巨大差别。一般玉米淀粉的蛋白质是1.2%、豌豆淀粉0.6%、蚕豆淀粉0.5%左右，而普通标准小麦淀粉的蛋白质含量就能达到11.2%，两者差别在十几二十倍。

这个区别就导致了放了面粉的素丸子适合油炸，炸完之后外层是偏硬脆的口感；而放了淀粉的丸子炸了是偏酥软的口感，这种丸子其实更适合汆烫，得到的丸子整体更加嫩滑更紧实。所以单纯以油炸素丸子来说，加面粉偏重于酥脆、香，而加淀粉偏重于酥软、嫩，所以并不是“只能放面粉不能放淀粉”，也可以按照自己的口味口感喜好来调节，只是从一般炸素丸子的口感需求特别来说，还是面粉更适合一些。

解决了这个问题之后，下面我们就顺便来分享一个好吃的炸素丸子做法和其他门道吧。

——炸素丸子——

【准备材料】：胡萝卜4到5根（400克左右）、香菜100克、鸡蛋1个、姜末10克、盐7克、面粉140克、五香粉一捏（就是少到用3个指头捏一点的量）。

【食材处理】：将胡萝卜擦成丝、香菜摘洗后沥水切末、姜也切末备用，胡萝卜丝用3克盐抓匀腌渍一会，先“撒”出一些水来。

【馅料混合】：将沥掉多余水分的胡萝卜丝跟香菜、鸡蛋、姜末、面粉、五香粉以及剩余的盐在大碗里混合，充分搅拌均匀。（面粉一点点加，馅料整体是软软黏黏的就可以了）

【油炸丸子】：锅中放多一些油烧热，油温升至5层热左右（140到160度）就可以把馅料团成小丸子下锅油炸了。所有丸子炸至定型就先捞出来，然后将油温升至7层热左右（170到230度），再次将丸子快速复炸到金红色的酥脆状态，捞出沥油即可装盘。

【炸素丸子的解疑内容】：

1、为什么主料用胡萝卜，别的萝卜不行吗？

答：··· ···别的萝卜当然也行，其实别的蔬菜、甚至是豆腐之类的都行，但是综合考虑起来胡萝卜算是最为适合的。

首先胡萝卜含水量相对没有那么高，质地也更耐高温烹饪，炸出来之后口感更好。其次胡萝卜含有一些脂溶性的营养物质，油炸这个吃法虽然不太健康，但是也算是有利于其部分营养物质吸收了，算是拐了个弯的挽回了一些烹饪技法对于营养的破坏。

2、为什么胡萝卜丝要提前拌点盐腌渍？

答：··· ···这主要是为了避免胡萝卜丝在馅料中“出水”的情况，不然会导致丸子不易成团，或者是为了应对这个“出水”而不得不再加面粉，最后可能会导致炸出来一个全是面味的丸子。

除了提前加盐“杀”水之外，也可以先不放胡萝卜丝进去，等要做这道菜，已经起锅烧油的时候再加胡萝卜丝进去，这样减少了胡萝卜与盐分的接触时间，也就不会容易“出水”了。

3、怎么判断油温是几成啊？复炸是一定要的吗？

答：······一般我们都是比较习惯用筷子试油温的，5层油温的时候油面会有一点点的波动，筷子插入油中可以看到有细小的气泡泛出。7层的油温锅中筷子上的气泡就变得比较密集了，而且油面会开始有一点烟升起来。

复炸的目的是为了让丸子更酥脆，之一次炸是为了让丸子断生、定型，复炸可以用更高的油温快速逼出表层的几乎所有水分，这样丸子的口感更脆，快速的复炸可以避免丸子内部水分过多流失，以达到外面脆里面嫩的效果。

关于这个油炸还有一个要点，那就是一定要所有丸子都捞出来之后，油锅再关火。如果还有丸子在锅中的话，油温一旦下降丸子可能就会“窝油”，吃起来就会腻。

那么以上就是这次关于炸素丸子的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

如果你还有哪些做丸子的秘诀，关于“用面粉还是淀粉”的心得，都欢迎评论分享给我们哦。