莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“香椿酱”的时令美食做法。最近这段时间，正是一年一度春雨最多的季节，因为这最近是二十四节气中的“谷雨”节气。所谓“春雨贵如油，当春乃发生”正是这个季节最真实的写照。而“谷雨”前后是吃时令菜的更好时节。因为这个季节的时令菜是一年中最多的时候。比如这几天刚刚上市不久的香椿，就是我们最应该吃的一种时令食材。香椿的做法有很多种，大致有三四百种做法，不过人们最喜欢吃的就是豆腐凉拌香椿等一些家常菜。但是，对我来说，最拿手的却是这道“香椿酱”的做法。
众所周知，香椿是春天特有的一种新鲜食材，营养丰富，含有钙、磷、钾、香椿素等营养成分，被称之为“树上蔬菜”，既可以用来凉拌，也可以采用煸炒的方式，可惜香椿是很难长久保存的，放冰箱里冷藏，那么，如何能在过季之后还能吃到香椿呢？其实，想要在过季之后吃到香椿也很容易，今天小面姨就给他们分享一个简单又保存时间长的做法，那就是香椿酱做法，可以放上移年都不会坏，趁着现在春天还有一些香椿，赶紧去购买上一些，将其 *** 成香椿酱，下酒下饭拌面条都很棒。谷雨后，这野菜做成酱，比新鲜的还好吃，随吃随取，放3个月不坏。现在，我把这道“香椿酱”时令美食的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【香椿酱】
食材：香椿、葱花、姜末、蒜末、辣椒面、芝麻、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、白糖、味精。
做法：
1、准备一些新鲜的香椿，做香椿酱一次多做点，取香椿的嫩芽，和嫩叶部分，香椿用刀切去香椿的根部。
2、先把香椿放到大盆中，香椿有一些虫卵和灰尘，加入少许食盐，加入适量清水，用食盐水把香椿清洗一下，控水捞出放入篮子沥干水分。
3、起锅加水，烧开后放入香椿焯水，焯至香椿由紫色变为绿色时，大概焯水2分钟即可，做香椿酱不用过凉水。
4、自然晾至不烫手时，我们要挤干净里面的水分，这样利于长期保存，然后切成细末。
5、准备一些小料，一块去皮的生姜切成姜末，再准备适量的大蒜切成蒜末，一根大葱切成葱花，并准备一些辣椒面和芝麻备用。
6、现在炸点料油，炒锅多倒一些油，加入一些香叶、八角、桂皮，花椒，转小火，慢慢炒出香味，捞出料渣。
7、倒入葱、姜、蒜末翻炒微微发黄，加入2勺黄豆酱，炒出酱香味，接着加入辣椒面和芝麻。
8、继续翻炒几分钟，加入适量盐，白糖，味精调味，辣椒面放多少根据自己喜辣程度来。
9、倒入香椿末，搅拌5分钟左右，喷喷的香椿酱就做好了，待其放凉以后，短期内吃不完，就可以把它装在有盖子的容器中，既可以用来夹馒头，也可以用来拌面条。
10、准备无水无油的玻璃罐，把香椿酱装进里面，盖上盖密封，放到冰箱中保存，想吃的时候，吃多少取多少。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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4月份，别再吃大鱼大肉了，城里人都吃这种香椿酱，这味道绝了要说起香椿那在春天绝对是最火的一款“野菜”，要说起来现在它并不完全属于野菜，因为现在有很多地方都有种植。它在春天可以算得上是一道十分有特色的美食了，味道鲜美，营养价值高。
香椿酱是一种酱料，新泰市的香椿酱主料为香椿嫩叶、香椿芽、香油、芝麻、盐、花生米等。香椿酱清热解毒、健胃理气、润肤明目，香椿酱富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，营养丰富。香椿酱与其它调味酱相比，更加健康，绿色，口感更加清香，低热量，适合都市白领的健康绿色的食品。
香椿的营养价值较高，其中蛋白质，脂肪，维生素等含量丰富，特别是香椿还含有一种叫做香椿素的挥发性芳香有机物，能够起到促进食欲的作用。香椿的蛋白质含量可以达到蔬菜之首，维生素C含量比辣椒还高。
除了实用价值之外，香椿还有着重大的文化价值，因为它象征着健康长寿，而且在北方的时候，每逢谷雨节气有着用手摸香椿树的传统，以寄托多福多寿的祈愿。
无论是拌面、拌饭，还是夹馒头、面包，或者是做火锅蘸料，香椿酱都能跟食材完美的融合，不仅消弭了南北的差异，也能够做到东西的融合，难怪越来越多吃货离不开它！
955·物美江淮】舒城转水湾的红油香椿酱香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。落叶乔木，雌雄异株，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，香椿酱是一种酱料，主料为香椿嫩叶、香椿芽、香油、芝麻、盐等。香椿做酱，不仅能大大延长香椿的保存时间，而且经过炒制之后，还去除了苦涩和草腥味，在山东、四川、台湾等地，都是受人喜爱的美食。
今天的《物美江淮》要向大家介绍的是六安市舒城县阙店乡转水湾村的阙红牌红油香椿酱。
香椿
六安市舒城县阙店乡转水湾村紧邻国家5A级风景区万佛湖，作为建档立卡贫困村，在产业扶贫方面，当地把香椿种植作为突出重点产业发展，也是当地摘掉穷帽子的重要方式。2016年 *** 提供了相应的政策支持，准备一万亩的种植基地，每年要买30万到40万株的香椿苗，免费提供给农户，作为引导和鼓励。刚开始有许多农户不愿意参与种植香椿，在有农民尝到了甜头后，老百姓开始抢着种，如今老百姓的积极性带动起来了，种植面积不断扩大。
现在，转水湾村已经拥有了自己的品牌产品——阙红牌红油香椿酱，并被成功认证为有机农产品，为香椿产业扩大规模、提升效益、拓展内涵奠定基础。阙红牌香椿酱的名气打响了，村里的干劲更足了，如今， *** 香椿酱的工厂开进了村里，厂房、生产线都在热火朝天的工作中，香椿助力脱贫致富的“一村一品”效应开始显现。
香椿酱富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，营养丰富。香椿酱中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿酱吃法很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。
据介绍，阙红香椿酱从一面世，就开辟了广泛销路。除了传统销售渠道，阙红牌香椿酱还搭上了“互联网+”的快车，在 *** 销售中闯出了一片天地。作为合作的电商平台“邮乐农品”，香椿酱自在网上上线以来，广受追捧。
内容来源：安徽绿色之声 如有侵权联系删除
今日谷雨，宜购香椿酱。
谷雨，源自古人“雨生百谷”之说，是二十四节气之第六，也是春天的最后一个节气。
说起春天的时令食物数不胜数，而论谷雨时节的嫩芽美味则非香椿莫属。“三月八，吃椿芽儿，雨前香椿嫩如丝。"
曾经被炒到90多块钱一斤的香椿，为何这样受欢迎？今日，小编带你一探究竟！
难得的香椿
香椿为什么那么贵？首先它受地域和时令的限制，没有办法四季人工种植。仅能在早春和清明前后食用。
再则香椿芽鲜嫩美味、香气逼人、营养丰富，富含钾、钙、镁元素，维生素B。
这个春天大家吃香椿了吗？
如果还没品味到，遗憾的是市面上也没有好的香椿选择了。
香椿易早吃不宜晚吃。
因为香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，价格也最贵。但随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。
4月下旬以后的香椿价格会降低，但香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。
大家日常选择香椿的时候，也要在3月到清明前后买新鲜的香椿嫩芽，料理之前先焯水去掉香椿体内比一般蔬菜体内含量要高的亚硝酸盐。
留住香椿
忧心吃得不健康还忧心吃不到，这株小小的香椿，怎么那么难品味？！
还好随着食品工艺的发展，难得的香椿可以突破时间和空间的限制，并在保障安全健康的情况下，分享给天南地北的朋友们！
齐善纯素香椿酱登场！
齐善食品严选云南红油香椿，在清明节时期采香椿的头茬椿芽，确保新鲜与优质。
我们在清晨采摘完毕，趁着菜体温度低有利于保鲜。将香椿捆成小把冷藏，再分别装箱，冷链运输到深圳。
在32小时内完成采摘、运输、择芽、研磨加工的工序。
择芽的过程中，只留下最嫩最鲜的香椿头。
这些香椿芽经过水的焯烫后，便由紫红转为嫩绿色。
研磨好的香椿碎，正是香椿酱的原料。
只要一勺，就能感受到春天的鲜美！
齐善香椿酱，无荤油无五辛。鲜嫩香椿芽，熬制这一瓶~加入大豆分离增添浓厚绵密的口感，添加香菇粒和橄榄菜加倍提鲜。优质食材，丰富口味，且好吃不贵。
用香椿酱佐餐美味！
来来来，小编用齐善的香椿酱，给大家带来一份香椿炒饭！
期不期待？
准备米饭和一大勺齐善香椿酱。
按喜好准备其他配料：胡萝卜、玉米、香菜、齐善素腊肠、豌豆。
热锅热油，将胡萝卜、素腊肠、玉米、豌豆按易熟程度依次下锅，翻炒三分钟即可下米饭。
继续翻炒五到七分钟后，下香椿酱炒制均匀。
出锅前撒上香菜即可。
一碗香椿酱炒饭，品尝一个春天的鲜！
健康纯素的香椿酱还可以解锁更多料理~
人人都爱的素食美味，炒饭、拌面，素食料理太香了！
妈妈每年都做香椿酱，不用发酵和腌制，香辣开胃，好吃营养多{"rich_content":{"text":"妈妈每年都做香椿酱，不用发酵和腌制，香辣开胃，好吃营养多","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c1urbsiv44ljkqivs500","duration":185.226,"width":720,"height":406,"file_size":983,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/45df1d7e2c9149ee8a6eda1e970cce76","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":185.226,"file_size":22578318,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":185.226,"file_size":20042572,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
这么好吃的香椿酱做法，现在知道还不晚！将香椿入开水锅焯烫，用凉水过冷沥干；注意不要把香椿烫变黑；将香椿放入料理机的杯中，倒入橄榄油；加入5克盐；用料理机打匀即可。
把香椿芽做成酱，存起来，这样一年到头，想什么时候吃就什...椿芽酱。老岳和你商量个事。啥事，这不下来香椿芽了。我想叫你做个香椿芽吃。这还下着雨天这么冷，我上哪去给你淘换香椿芽。等天好了再吃，我看你就馋。你先给我泡上点茶，我出去有点事，你出去干啥，你管这事干嘛，这水也没喝，不急毛毛又出去了。老岳快来喝水，可是冻坏我了，还去做啥来。给你买了点香椿芽，你说吃了还能不给你做，来喝点水暖和暖和，我喝上点水热乎乎，我可去给你做。
今日咱用这个香椿芽，给老助理做个香椿芽酱。她啥时候想吃香椿芽了，舀上就是。咱捣鼓。咱买的香椿芽咱先去洗洗，好了，咱今天先做这些。下一步，起锅烧水，这香椿芽烫烫它，水里来上点盐，再喷上点油，这样烫出来的香椿芽。咱吃这个香椿芽，必须得用热水烫烫，它含亚硝酸盐，咱烫了咱吃着放心。趁着这水还没开，我想和一家人商量个事，你看我头像底下有个加号没有，要是有你就点一下，把+号点没了，你就和咱老岳交上朋友了。
哪天走到这我可给做点好吃的。水开了，咱这香椿芽，咱放进去焯焯水。香椿芽，咱烫成这样咱就出锅，咱捞出来控控水分，咱放在盘子里头，叫它稍凉凉。咱再改刀切成末，咱头上这块咱切了它去，咱开切，切好了收这盆里备用。下一步，咱再加上点别的料，来上点花生盐，再来上点辣椒面，愿意吃辣就多放点，再来点白芝麻，这个行了，来上点白糖，倒上点鸡精，下一步拌拉匀和和。咱也拌拉匀和了放着备用。
这个香椿芽酱香不香，熬个热油最关键。起锅烧油，倒上点油，我和一家人说说。熬油用的料：桂皮香叶、八角花椒皮、干辣椒。把这些先倒进去，调料还有一盘葱姜蒜，调料还有第三盘，洋葱和香菜，洋葱熬干了这油就行了，随时翻一下。熬这个油特别香。香椿芽酱一家人见的比较少，做做吃吃试试，保准你吃完一回还想再吃，这个样就快行了，这样就可以关火了。咱关火，把渣渣捞出来，只用里面的油，捞出渣再开火，把油温再升起来。
好了，油温行了开始浇油，一边浇一边搅拌，继续浇，再来一勺，搅拌均匀，油咱也浇完了，这里面还没盐味，咱开始放点调料，来点盐，来点蚝油，再放点味极鲜，最后多少倒上点高度酒，搅拌均匀就行了。一倒酒香味才一下出来了。放在保鲜盒里，放冰箱。啥时候吃啥时候挖，赶紧端去让老助理尝尝。香椿芽酱我给你弄好了，太好吃了。吃完了都有点上头，就和喝醉了似的，满分100分。你看今天这个精品，能给咱老岳打多少分。椿芽酱。
香椿酱。大家伙有没有跟我一样的，特别讨厌吃。这种香椿的味道，但是长大后发现越吃还越挺好吃。咱们就趁着香椿的嫩度和价格都合适的时候，做一个超好吃的香椿酱，来留住这个春天的味道。
首先先烧一锅清水，水开以后把香椿烫一下，不要烫的太久，叶子一变绿，给它捞出来就行。这一步我们主要是为了去掉香椿里的亚硝酸盐。捞出来以后给它摊开晾凉，给它随意的切碎。切完以后把水分挤一挤，然后能吃辣的可以来点辣椒面，再来点熟芝麻增香。锅里多来一点油，开大火把油烧到冒烟，把它浇在辣椒面上，白芝麻也来一点。然后是香椿。锅里留一点底油，来四五勺的黄豆酱给它增加一个豉香味。炒出酱香以后，把它跟香椿芽倒在一块。家里有蚝油的可以再来点蚝油，搅拌均匀。最后根据自己的口味加盐和味精。就这酱你就别说吃了，你这么闻上一闻，春天的味道。
导语：秘制香椿酱，祖传30年的经验和配方，不用发酵和腌制，比牛肉酱还香！
俗话说得好“人间烟火气，最抚烦人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一个喜欢做好吃的、喜欢吃好吃的凡人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
今天要跟大家分享的美食是“香椿酱”，早春时节的香椿香味浓郁，而且特别鲜嫩，有着“春天树上之一鲜”的美称。记得小的时候，每到春天，我就会像小猴子一样爬上树帮着妈妈摘香椿，为了是每次干完活都能得到几块糖果奖励。
我们家房前屋后种有五六棵香椿树，所以每摘一次都能摘几篓子，妈妈分送完给左邻右舍后，便会把剩下的香椿做成香椿酱，做好的香椿酱芳香四溢，隔壁邻居经常闻着味就过来了……
妈妈做的香椿酱味道格外香，每年做完邻居和亲戚都抢着要，据妈妈说她还是跟姥姥学的做法，现在我又跟妈妈学习了做法，这样一算也算是祖传了30年的秘制配法了，好吃的东西不能独享，下面我就把详细做法分享给大家，喜欢的朋友可以参考一下：
【秘制香椿酱】：
所用食材：香椿 辣椒面 辣椒碎 大蒜 食用油 盐
1.首先将摘回来的香椿冲洗干净，然后起锅加水，烧开后放入香椿焯水，焯至香椿由紫色变为绿色时，即可捞出过凉开水。
香椿内含有硝酸盐和亚硝酸盐，吃了对身体不好，焯水可以有效去除硝酸盐和亚硝酸盐，所以我们平时吃香椿时更好都要提前焯一下水。
2.香椿过水后充分地控干净水分，然后切去较硬的根部，再切成细末。然后我们再准备一个基本家家都有的神器~蒜臼子，将切细的香椿末放入蒜臼子中，加入一匙盐后将其捣烂乎。经过捣制的香椿，香味更能挥发出来，吃得时候更香！
香椿过水后一定要控干水分，这一步是香椿长时间保存的关键。
捣香椿时加入食用盐，一是可以增加底味，二是可以防止香椿捣的时候往外崩，三是可以延长保存期限。
3.捣细的香椿挖入碗中，我分成了两份，因为媳妇不能吃辣椒，所以我做了一份蒜香的，一份香辣的，大家做时也可以根据自己的口味选择。
其中一份香椿泥中加入蒜末和一勺白芝麻；另一份香椿泥中加入半勺辣椒面、半勺辣椒碎和一勺白芝麻，再分别淋入两勺烧开的热油，激发出蒜、辣椒和芝麻的香味，然后搅拌均匀就可以开吃了。
吃不完的香椿酱可以装到密封的罐子里，然后再放入冰箱冷藏保存，随吃随取特别方便！我一般每次都是每样做一碗，能吃两三天左右，如果想保存的时候更久的话，捣蒜的时候加的盐就要适当多一些，不过我觉得还是刚做出的香椿酱味道更香更好吃！尤其是香辣味的香椿酱，味道香得不得了，当晚我做完，闻着香味我愣是没忍住，看着电视一会儿偷吃一口，一会儿偷吃一口，被媳妇发现的时候半碗都吃没了……
香椿酱这样做，拌面拌饭或者是夹馒头，真的是特别香！现在的香椿正鲜嫩，如果家里条件允许不妨这样做着尝尝吧，哈哈，不说了，昨晚做的香椿酱已经被我吃没了，我要赶着去买香椿啦……
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原来这才是春笋正确保存 *** ，不用腌不用晒，随吃随取，特方便
这菜浑身都是宝，春天碰到别手软，比吃韭菜荠菜强，蒸着吃最香！
香椿酱家庭做法，做了好几次了，一家人都爱吃@抖音创作者中心香椿酱教程。
又够了点香椿，一会做点香椿酱吃，在孩子都爱吃爱吃不够，正好合适。现在趁香椿还没老再够点，这个是够一茬长一茬。
·锅开了焯一遍水，来点油把香椿放里边，真绿，焯完以后把它捞出来晾凉了，捞了一个盘子上面就行晾它。香椿晾凉以后把它切成丁，然后装盘。
·现在开始炒，这些是我提前准备的这些。起锅烧油，多来点油，多放点油好吃，把这些放里边，葱、姜、桂皮还有花椒、大料，把香味炸出来就行。
·炸好以后炸出香味捞出来，捞完以后油稍微晾一会，然后再炒。
·这是提前晾了一会，把蒜末和小米辣放里边，放点芝麻，来点红油豆瓣酱。平常吃的豆瓣酱来一勺，辣椒面一把，然后就这样炒，把红油炒出来。
·炒好以后放一勺盐、鸡精，香椿放里边，特别简单，一翻炒就行了。看这样炒好了，装盘看看，有没有食欲？这红油出来了。又给她们炒了一个这个菜，蒜苔丁，她们比较爱用拌米饭吃。
棒子面饼裹点香椿酱吃。有想吃的可以做做试试，挺好吃的，也可以拌米饭吃。你怎么吃那么快？我刚到那儿，看见我给我叫出去了。你吃饱了吗？吃饱了，香椿酱吃了。
