姥爷拔牙餐，给他做点软乎的，超级滑嫩～好吃又简单
By 厨神丸子
用料- 鸡蛋 2个
- 白开水 100克
- 蚝油 半勺
- 香油 少许
- 生抽 少许
- 小葱 1根
1、碗中打两个鸡蛋
2、加少许蚝油，搅拌均匀
3、加和鸡蛋一样多的水，搅拌均匀
4、碗上包上保鲜膜，用牙签扎几个洞，中火蒸15分钟
5、蛋液已经凝固
6、小葱炸少许葱油浇上，再加少许生抽就OK了
小贴士水不要加太多，否则蒸的时间太长不好凝固
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸鸡蛋羹，用热水还是凉水蒸？蒸几分钟？教你正确做法，比豆腐嫩三天前武汉变天，风大雨大，去超市买菜要坐公交车，实在是不方便，在小区附近的生鲜门店随意的购买了点青菜，凑合一餐。
大家也许会奇怪，小区附近的生鲜店除了销售各种蔬菜外，不也能够买到猪肉、排骨、鲫鱼、武昌鱼吗？确实如大家说的那样，我居住的小区，附近也有好几家生鲜店，确实是能够买到，但我个人比较挑剔，只在超市购买猪肉、五花肉和排骨，而买淡水鱼海鲜等食材，受我妈的影响，认准了菜市场的某一家摊位，即使在超市，也很少会购买超市销售的基围虾、鲫鱼、武昌鱼等鱼类和海鲜。
那天的晚餐，在生鲜店购买了一把菜苔、两根黄瓜，一个大白菜，回家之后，搭配家里的腊肉和腊肠，做了一道腊肉炒菜苔、酸辣黄瓜丁、肉丸炖大白菜，蒸了一份腊鱼和腊肠，于是，在我爸妈的建议下，要不就让我出门去买个西红柿，回家后给他们做个西红柿鸡蛋汤，或者是直接蒸个鸡蛋羹，我毫不犹豫的选择了蒸鸡蛋羹，因为，外面的风真的挺大，实在是太冷了。
蒸鸡蛋羹原本是我老妈的拿手菜，当然我学会蒸鸡蛋羹也是经过了多次失败，才从老妈那学会的，刚学蒸鸡蛋羹的时候，总是掌握不好蒸鸡蛋的时间，总担心鸡蛋蒸不熟，所以，总是将鸡蛋羹给蒸过了，口感自然是不行。
后来，又觉得自己已经完全学会了，不按照老妈教的步骤来，想着怎么省事怎么来，蛋液中加入过一次热水，直接就变成了蛋花，完全没法上锅蒸，算是彻底失败。
失败过之后，就开始找食谱学习，学习之后才发现，我妈教的蒸鸡蛋羹或者说蒸水蛋，完全是最基本最家常的做法，想要鸡蛋羹光滑平整无蜂窝，比豆腐脑都嫩滑也不是一件简单的事情，还是需要掌握一些技巧的。
蒸鸡蛋羹，用热水还是凉水蒸？蒸几分钟？教你正确做法，比豆腐嫩，大家可以在评论区留言，说说您的做法？您喜欢吃蒸水蛋吗？你所在的省份，蒸鸡蛋羹的当地说法是什么？武 *** 直接叫做蒸鸡蛋。
一、蒸鸡蛋羹，用热水还是凉水蒸？
说说我妈蒸的鸡蛋羹吧，除了不好看，其实味道还是蛮不错的，我妈蒸鸡蛋羹的做法也简单，鸡蛋中放入食盐、生抽、老抽、胡椒粉调味，然后先加入凉水搅拌，上锅蒸制之前加入温水，放入蒸锅后，需要再次搅拌，盖上锅盖，大火蒸8分钟，鸡蛋羹就可以出锅。所以，当我媳妇问我蒸鸡蛋羹是用热水蒸还是凉水蒸的时候，突然间我明白了，这涉及到 *** 鸡蛋羹的两个不同阶段。
蒸鸡蛋羹，蒸锅里的水是热水蒸还是凉水蒸？
具体问题要具体分析，蒸鸡蛋羹有两个阶段，一是给蛋液调味加入清水的阶段，这时是往蛋液中加入开水、温水、还是凉水，这是个问题，而且水温不同，甚至会导致鸡蛋羹失败。
但是，我们现在讨论的是蒸锅里的水，是什么温度？大家都会蒸包子馒头花卷，因为二次发酵的问题，有凉水上锅蒸和开水上锅蒸的区别，蒸鸡蛋羹就没有凉水上锅蒸的道理。
具体的做法是，蒸锅里放入足够的清水，大火煮沸，当蒸锅里的水开锅之后，也就是说，蒸锅里的水是沸腾的状态，使用开水来蒸制鸡蛋羹。
蒸鸡蛋羹，蛋液里是加入开水、凉水还是温水？
*** 蒸鸡蛋羹，蛋液中是需要加入水的，所以，我们这里讨论的就是，往蛋液中加入什么温度的水最合适？开水、温水还是凉水？
蛋液中加入开水，开水的温度是沸腾的状态，同蛋液混合之后，因为水温高，蛋液立马就变成了蛋花，最重要的是，这时碗中的鸡蛋液因为开水的加入，以另外一种形式凝固了，就好似我们平时做的鸡蛋汤中的蛋花一般，所以，开水是完全不适合的。
蛋液中加入凉水，蛋液同凉水混合之后，好像是更佳的状态，但是，等到你放入蒸锅之后，就知道这也是不行的，鸡蛋和凉水的混合液体在蒸锅里凝固的速度很慢，导致我们完全掌握不好蒸制的时间，而且大概率，蛋液在蒸锅里需要好长的蒸制时间，最后还不见得能够凝固，所以，凉水加入蛋液中也不是最合适的，失败率太高。
正确的做法是加入温水吗？我以前也是这样认为的，可后来我发现，一碗嫩滑如豆腐脑的鸡蛋羹，确实需要温水，但也需要凉水。
具体做法是这样的，蛋液中加入蛋液容量二分之一的凉水，起到稀释蛋液的作用，然后再加入40度左右，不太烫手的温水，温水的容量是蛋液容量相当，甚至还可以稍微多一点，因为水稍微多一些，鸡蛋羹的口感会更加嫩滑一些。
二、蒸鸡蛋羹，牢记4大诀窍？
1、搅拌蛋液在 *** 蒸鸡蛋羹的过程中至少需要搅拌5次
鸡蛋打入碗中，需要搅拌，这是之一次搅拌，然后按照我妈教给我的做法，我喜欢给蛋液直接调味，加入少许食盐、生抽、胡椒粉和食用油，这时就需要第二次搅拌，这时的搅拌主要是让蛋液同我们刚刚放入的生抽、食盐等调味料完全融合。
第三次搅拌出现在往蛋液中添加二分之一容量的凉水之后，加入凉水之后，自然需要搅拌，然后再次加入温水，蛋液容量相同或者多一点点的温水，这时就需要第四次搅拌。
第五次搅拌，是蛋液的碗放入蒸锅之后，在盖上蒸锅锅盖之前，再次搅拌，然后就可以坐等我们的鸡蛋羹出锅了。
搅拌的时候大家要注意哦，一定是顺时针搅拌，这点非常重要，大致要搅拌成什么状态，其实也简单，每一次搅拌，我大致回忆了一下，搅拌来回的次数大约是7-8下就行。
2、 *** 的鸡蛋羹的分量越大时，蛋液和水的比例可以适当增加少许
蒸鸡蛋羹，有人是自己吃，用一个鸡蛋 *** ，也有一家人吃，用4-5个鸡蛋的，大家掌握一点，鸡蛋个数越少，水的比例就要控制的越精准，而鸡蛋个数多了，反倒可以随意一些，因为蛋液也多，水稍微多一点，反而会更加嫩滑。
但是大家要知道一个原理，水给的分量不够，也就是蛋液和水的比例不够，鸡蛋羹所呈现的状态也是不一样的，水少了鸡蛋羹的口感会不嫩滑，“比较老”，而合适的比例，蒸好的鸡蛋羹菜会更加嫩滑，合适的蛋液同水的比例，大家一定要重视，不是水越多越好。
3、蒸好的鸡蛋羹，表面的蜂窝状，其实也不影响里面鸡蛋羹嫩滑的口感
蒸好的鸡蛋羹会出现蜂窝状的外观，主要原因是搅打蛋液的过程中，会产生很多气泡，也就是蛋液中会有空气，在加上上锅蒸的过程中，鸡蛋羹首先受热的一定表面，表面的蛋液更先凝固，但热量是持续的，加上蛋液中有气泡，所以，最后蒸好之后，表面就是蜂窝状。
但大家要注意的是，只要水和蛋液的比例正确，蜂窝状的表面也就是最外面薄薄的一层而已，里面还是非常滑嫩的，所以，完全不用理会。
当然，也是可以避免蜂窝状的表面的，上锅蒸制之前，过滤一下蛋液中的气泡，上锅蒸的时候，碗口覆盖一层保鲜膜，这样就能完美避免，但我们是做家常菜，又不是做买卖，过滤和覆盖保鲜膜确实有些麻烦，我大多数情况都会自己省略这个步骤。
4、往往蒸的鸡蛋羹口感不嫩滑，都是蒸制时间过长
蛋液同水的比例合适，又是开水上锅蒸，如果蒸制的时间过长，蛋液中的水分就会因为持续加热，也在蒸汽中挥发掉了，鸡蛋中的蛋白质凝固，但缺少水分，口感怎么都不能嫩滑，所以，大前提是水和蛋液的比例一定要正确。
所以，当您每次在家 *** 鸡蛋羹，蒸制的时间都需要适当观察，比如，在蒸制了8分钟的时候，揭开锅盖看看鸡蛋羹，用勺子舀出一勺看看，如果这时最里面的蛋液也都凝固了，那就说明蒸好了，反之就再蒸几分钟，计时测试一下，这样才能依据您家炉火的功率找到更佳的时间。
三、蒸鸡蛋羹的4个步骤？
1、碗中打入3个鸡蛋，加入适量食盐、生抽、老抽、食用油、胡椒粉，搅打均匀即可。蛋液搅打之后，蒸锅就可以上锅准备，开火将蒸锅里的清水煮沸。
2、蛋液中先加入蛋液容量二分之一的凉水，搅拌均匀后，再次加入蛋液相同容量的温水，可以稍微多一点点，再次搅拌均匀。
3、蒸锅里的清水煮沸之后，将盛放蛋液的碗放入蒸锅里，再次搅拌一遍，盖上锅盖，开始蒸。
4、8-10分钟，一定要找准时间，蒸鸡蛋时间非常重要，掐点出锅，蒸好的鸡蛋羹口感一定是嫩滑的。
四、蒸鸡蛋羹，到底好蒸几分钟？
我不知道大家在家 *** 鸡蛋羹需要蒸多长时间，我家使用的是天然气，按照我妈的经验，大约都是3个鸡蛋的情况下，最多也就是蒸8分钟。
如果您家的灶具炉火功率过大或者过小，您更好从8分钟开始测试一下，炉火功率过大，6分钟蒸好之后，口感会过来一点，如果炉火功率过小，8分钟可能蛋液就没有完全凝固。
鸡蛋羹只要掌握好水与蛋的比例，温水还是凉水，都不是问题我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
每家每户的早餐，各有各的特色。但是我发现家家的早餐一定会有鸡蛋，无论你是蒸、煮、摊、炒、 煎、炸，这餐桌上一定有它的身影。鸡蛋被公认的是营养丰富的食品，每人一天一个鸡蛋，不仅能提高记忆力，还能保护视力。春天多给孩子吃个鸡蛋，更能健康成长。鸡蛋中含有多种营养，老年人吃鸡蛋也有好处。
我家吃每天都会吃鸡蛋，但早餐除了炒鸡蛋外，用煮和蒸的 *** 更多一些。以前自己总也掌握不好蒸鸡蛋羹的技巧，通过几次实践找到 *** ，越做越熟练了。尤其孙女来家里时，总喜欢吃鸡蛋羹，今天就与大家交流一下我 *** 鸡蛋羹的体会吧。
曾经听网友说蒸鸡蛋羹必须加盐，不加盐一定是不成形的。可因为我要给孙子吃，不能让孩子吃咸了。我就没加盐，成品出来又细腻又光滑。证实了不加盐不成形是不成立的。有人说蒸鸡蛋羹要放温水，经过实践，这水温要在35-40之间，温而不烫即可；而又有人说蒸鸡蛋羹要放凉水，两种 *** 我都试过了，证实用温水和凉水都能成功的。
其实蒸鸡蛋羹最为重要的是，鸡蛋与水的比例问题。从多次失败中我找出了原因，水放多的时候，蒸出的鸡蛋羹会不成形；水放少的时候蒸成了蜂窝状。那么更好的鸡蛋和水的比例为1：1.5，效果更佳。
<秋葵蒸鸡蛋羹>
主要食材：
鸡蛋3个、40度以下的温水230毫升、秋葵3根、生抽、香油
*** 过程：
1、三个鸡蛋打入大碗中。
2、用手动打蛋器将鸡蛋打散后，边倒温水，边搅打蛋液，蛋液表面会出现许多泡沫。
3、用细网筛过滤一遍蛋液，过滤掉蛋清结块和泡沫，（没有过滤网也没事，只是口感上有点差别）如想追求更细腻光滑，可以进行二次过滤。
4、秋葵3根清洗干净后，去掉头尾，切成厚段。
5、轻轻将秋葵放入蛋液中，让它们自由地浮在蛋液上面。当然如果您有时间又有耐心也可摆出好看的造型。
6、盖上保鲜膜，用牙签扎上几个小孔。保鲜膜要选用PE无毒材质，耐热耐高温的。盖上保鲜膜，是为了阻隔蒸汽滴下来的水，使其受热更均匀。如果你有所担心，也可更换成盘子。
7、蒸锅里的水烧开后，然后上锅蒸10分钟。（可根据鸡蛋液的多少来决定蒸的时间）
8、时间到从锅中取出，揭掉保鲜膜，用小刀在鸡蛋羹上划十字或是菱形，沥上适量的生抽和香油，让调味料顺着切口渗下去进而入味。因为蛋液中没有放食盐，生抽可多放点。
9、舀一勺鸡蛋羹，又嫩又细滑，口感极佳。蛋羹内部像果冻，也没有气泡儿，入口即化的美味儿鸡蛋羹，老少宜皆。
友情提示：
1、蒸鸡蛋羹的容器，更好选择盘子，不要用碗，碗太深鸡蛋容易蒸不熟。
2、鸡蛋和水的比例是1:1.5最适宜，不管用几颗鸡蛋，按照这个比例准不错。
3、如果家中没有秋葵，蒸好后可以放些香葱碎，一样好吃。
4、蒸鸡蛋羹时间不宜过长，鸡蛋会变老影响口感。
5、蒸蛋羹的容器，更好是选择宽口的，不要太厚，也不要太深。平时更好固定一定容器，操作起来更方便。
想要蒸蛋又滑又嫩，掌握好加水比例很关键一直是蛋类食品爱好者每个人对于美食都有自己不同的理解～而我对蛋蛋吃法的理解就在于既要好吃又要营养今天给大家分享一道无油少盐的蛤蜊蒸蛋，宝宝也能吃噢一起来看看吧～
By 糖糖食味记
用料- 鸡蛋 4颗
- 生抽 1.5勺
- 盐 一点点
- 葱花 1棵
- 蛤蜊 适量
- 大葱 1段
- 姜 3片
- 料酒 1勺
- 食用油 2—3滴
- 凉开水
1、准备适量蛤蜊
2、加入少许盐、两三滴油，让蛤蜊吐沙四小时。
3、将吐好沙的蛤蜊放入锅内，加入一个葱段。
4、仔加入四片姜、少许料酒
5、盖上锅盖焯水去腥、吐沙。
6、碗内打入四个鸡蛋。
7、将鸡蛋打散后，再加入鸡蛋液1.5倍的凉开水。
8、放入少许的盐。
9、继续搅拌均匀后，撇去表面浮沫。
10、将焯好水的蛤蜊按照自己喜好放入盘内。
11、倒入事先准备好的鸡蛋液。
12、放入蒸锅内
13、在蛋液上记得盖上一个盘子哦，再盖上锅盖，中大火蒸5—8分钟
14、出锅后再淋上适量生抽。
15、撒上适量葱花
16、我们的蛤蜊蒸鸡蛋就 *** 完成咯
17、成品
18、成品
19、成品
小贴士1.蛤蜊记得吐沙后去腥 2.蛋液和凉开水比例1：1.5 3.鸡蛋上锅蒸记得盖个盘子再该锅盖
鸡蛋的营养功效1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸鸡蛋羹，加冷水还是温水？加几勺水？教你正确做法，嫩滑又Q弹蒸鸡蛋羹，加冷水还是温水？加几勺水？教你正确做法，嫩滑又Q弹
鸡蛋羹营养美味，可以给身体补充蛋白质、钙、铁、蛋黄素、维生素A等，好消化好吸收，对身体有益，是一种老少皆宜的美食。
这种美食的做法简单，只需要鸡蛋加水蒸熟就可以了，但很多人都做得不好吃，不是口感太老，就是蜂窝太多，还可能无法凝固，都是 *** 错误导致的。
蒸鸡蛋羹加什么水？加多少水？估计很多人都不清楚，都是“凭感觉”，所以每次蒸出来的鸡蛋羹，口感都差那么一点。大家都喜欢吃鸡蛋羹吧，平时自己在家里蒸也方便，今天我就和大家说说蒸鸡蛋羹的技巧。
1、鸡蛋羹加什么水？
很多人都是直接加自来水，或者是用净水机过滤过的水，这些水是生水，溶解了很多空气，如果用这些水蒸鸡蛋羹，就容易出现蜂窝，是气体受热膨胀所致。
正确的做法是加“熟水”，就是加热过的水，在加热过程中气体溢出，就不会让鸡蛋羹产生蜂窝了。很多人问可以用开水吗？当然可以，照样能蒸出光滑的鸡蛋羹。
2、鸡蛋液要加多少水？
大家平时蒸鸡蛋羹加多少水呢？应该都是“估摸”吧，时多时少，这样就会导致口感有时老，有时无法成型，其实加多少水是有比例的。
正确的做法是加1.5倍的水，一个鸡蛋约50克，加入75毫升清水即可。可以把水换成豆浆、牛奶，蒸出来的味道更香。
3、蒸鸡蛋时盖不盖盖子？
很多蒸菜都是直接蒸的，比如扣肉、蒸排骨、粉蒸肉等，可以有更多的汤汁，但蒸鸡蛋不能这样，不盖盖子的话，滴落的水滴把表面弄得坑坑洼洼，不平整，影响卖相。
正确的做法是盖上盖子或盘子，也可以用保鲜膜包起来，这样就能防止水汽滴落。要注意的是，保鲜膜要扎几个透气的孔，不然鸡蛋液会膨胀。
下面和大家说说蒸鸡蛋羹的具体做法，喜欢吃的学一下，保证鸡蛋羹嫩滑Q弹，特别好吃。
【蒸鸡蛋羹】
准备2个鸡蛋、香葱1根、食盐、生抽、香油适量。
之一步、鸡蛋打入碗中，加适量食盐，用筷子搅拌成均匀的鸡蛋液，倒入150毫升豆浆，用筷子搅拌均匀，豆浆提前用破壁机打好。
第二步、包上一层保鲜膜，用筷子扎几个小孔。蒸锅里加水烧开，放入鸡蛋碗，中火蒸7分钟，鸡蛋羹就熟了。
第三步、淋入适量香油、生抽，撒上葱花即可，就可以享用美味了，吃起来特别嫩滑。
这个 *** 用的是热豆浆，能让鸡蛋液快速凝固，大大缩短了蒸制的时间，可以让鸡蛋羹的口感更滑嫩，也可以换成开水，或是凉白开啥的都行。
蒸鸡蛋羹就是这么简单，只要弄懂了“加什么水？”、“加多少水？”，就能蒸出可口的鸡蛋羹了。关于火候，用冷水、开水都行，不过用开水会更快一点。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
煮鸡蛋有什么技巧？掌握“黄金8分钟”，美味又营养鸡蛋是我们生活中最常见的食物之一，鸡蛋营养价值丰富，含有优质的蛋白质和卵磷脂，每天吃一个鸡蛋能为身体补充营养，同时也为身体补充能量，那么，每天吃几个鸡蛋合适？如何挑选和存储鸡蛋？煮鸡蛋有什么技巧？今天一并为您解答。
每天吃几个鸡蛋合适？
经常有人问“一天应该吃几个鸡蛋”，其实这个没有固定答案，要根据自己的饮食结构来整体分析。
对于正常成年人来说，每天要摄入蛋白质量为1.16g/(kg体重)，也就是说一个体重60kg的人，每日蛋白质更低需要量约为70g。
按照每100g鸡蛋提供15g左右的蛋白质来计算，如果这些蛋白质全部由鸡蛋提供，就是460g鸡蛋，将近9个鸡蛋的量。
但是，实际上，我们还会从主食、牛奶、禽肉、鱼肉、豆制品等食物中摄取丰富的蛋白质，所以，我们没必要吃那么多鸡蛋。
总之，到底每天吃几个鸡蛋比较合适? 这还是要看你的饮食结构，包括食物种类和不同食物的占比，如果你的饮食中富含蛋白质的食物，如肉类、豆制品、奶类等丰富，一天1个鸡蛋是可以的，如果不丰富，那么一天3个鸡蛋也未尝不可。
孩子每天吃多少鸡蛋比较合理？
《中国学龄儿童膳食指南（2016）》推荐，7~11岁儿童每天吃蛋类25~40克，11~14岁儿童吃40~50克，14~17岁吃50克。鸡蛋还是要让孩子每天吃的，但是要控制吃的量，如果特别爱吃鸡蛋的话，可以每天吃2个煮鸡蛋，或蒸鸡蛋羹。也可以换一下口味，韭菜炒鸡蛋、小葱炒鸡蛋等。 推荐多用蒸、煮，少用煎炒烹炸，炸鸡蛋的吸油率在45%左右，长期吃炸鸡蛋会导致摄入油脂过多，引起肥胖及其他疾病。
如何挑选和存放鸡蛋？
不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮。鸡蛋皮颜色是一种“卟啉”物质，与鸡的品种（遗传）有关，与营养价值毫无关系。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋。选购鸡蛋时，无须在意红皮还是白皮。
挑选时可以对着光照一照，好鸡蛋呈半透明状，略带些红色，坏掉的鸡蛋不透光，看起来很昏暗；然后再摇一摇，好鸡蛋摇起来没有晃的声音，坏掉的鸡蛋能听到水声；最后摸一摸，好鸡蛋粗糙，坏掉的鸡蛋光滑，有的坏掉的鸡蛋蛋壳上还会有红色或黑色的霉点。
不要迷信“土鸡蛋”。土鸡是指散养的，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好，但检测数据并不支持这种推测。比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。
不要在室温下存放鸡蛋。鸡蛋在室温下（20℃~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏。购买鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋品质更好。
在储存时，存前不要冲洗。有些人认为鸡蛋外壳脏，需要清洗干净后再存放，这是不正确的。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，白霜脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，导致鸡蛋加速变质。
鸡蛋怎么吃营养更好？
从营养角度讲，鸡蛋煮来吃更好，其次是蒸蛋羹、炒、嫩炸，做蛋花汤也不错。比较流行的是溏心蛋，就是蛋清熟了蛋黄还没熟，很多人更喜欢这种外嫩里软的口感，而不像全熟鸡蛋那样有时候吃起来噎得慌。新鲜鸡蛋这样做来吃还好。但是不新鲜的鸡蛋，沙门氏菌污染的可能性会高很多，就不建议做溏心蛋吃了。
煮鸡蛋，时间把握很重要。据《健康时报》报道，鸡蛋煮得时间长，不但鸡蛋口感老，吃起来比较噎人，维生素E也会损失16%左右。因此，煮鸡蛋一定要恰到好处，更好煮得嫩一些，兼顾口感和营养。
应该怎样煮鸡蛋呢？先把鸡蛋放入冷水中，大火先煮开，然后保持沸腾状态再煮3~5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖一会儿，一般需要8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋状态最健康，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人。
最后，记得把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让鸡蛋继续加热而变老。
来源：综合自人民网-科普中国、健康时报、北京青年报、健康报网、中国医药报（图片来源 *** ）
超爽滑的虾仁鸡蛋羹By 红色恋人syh
用料- 鸡蛋 2个
- 虾仁 4个
- 豆腐 1块
- 香油 少许
- 味极鲜 少许
- 料酒 少许
- 葱 1根
1、碗里打入两颗鸡蛋 ，加入1~1.5倍的温水，打匀
2、鸡蛋打好后，上面会有很多浮沫 ，要撇干净
3、豆腐切小块儿码入盘底
4、将鸡蛋液倒入
5、盖上保鲜膜 ，用牙签多扎几个孔
6、水开上锅蒸 10分钟
7、大虾用牙签在后背第二节挑开，去除虾线
8、剥皮洗净 ，用料酒腌制几分钟
9、打开锅，鸡蛋羹上层还未完全凝固 ，放入虾仁 ，继续蒸四五分钟 。
10、蒸好鸡蛋羹之后 ，倒入香油，味极鲜 ，撒上葱花 ，超爽滑的虾仁鸡蛋羹就做好啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蒸鸡蛋羹用凉水还是热水？蒸几分钟？学会了出锅比豆腐还嫩滑想要鸡蛋羹滑嫩好吃，你知道该怎么去做吗？究竟是用凉水还是热水，上锅蒸制时应该蒸几分钟？
鸡蛋是我们日常生活里经常都在食用到的一种食材，其营养丰富，不管是蒸、炸、煮、炒，味道都特别好吃，而想要最嫩滑可口的口感做法，还是要属鸡蛋羹。提到鸡蛋羹的话，相信很多朋友都不陌生吧。
鸡蛋羹滑嫩如豆腐的口感，吃起来入口即化，特别的好吃，尤其适合小朋友，或者是老年人去进行食用。但很多人都反映说，自己做出来的鸡蛋羹，不仅口感太老，还有着许多的蜂窝状，其实，做鸡蛋羹也是很多技巧的，一起来学习一下吧。
【鸡蛋羹】
食材：土鸡蛋、温水、葱花、香油、生抽
*** ：
1、准备两个新鲜的土鸡蛋，将其打入到小碗中，再准备上一小碗50度左右的温水，水量和鸡蛋大约为1：1。
2、然后将温水直接倒入到鸡蛋中去，并用筷子快速地搅打均匀，把鸡蛋充分搅打成鸡蛋液，接着准备上一个漏勺。
3、直接把打好的鸡蛋液用漏勺给它过滤出来，把浮沫以及没有打散的蛋清过滤掉，这样蒸出来的水蛋会更加地滑嫩细腻。
4、过滤出来的蛋液，如果还有少许浮沫的话，我们再用一个勺子，给它撇去即可，然后用一张耐高温的保鲜膜，把鸡蛋液密封起来。
5、保鲜膜的作用，主要是防止水蒸汽侵入到鸡蛋中，操作好之后，蒸锅中提前把水烧开，再将鸡蛋液放入锅中，盖上盖子，中小火蒸8分钟左右。
6、蒸制时间里，我们要调制上一碗调料汁，小碗中加入一勺香油，两勺生抽，再往里兑入小半碗的凉白开，用勺子充分搅拌均匀。
7、做好的调料汁，先放一旁备用，鸡蛋蒸好以后，关火给它继续焖三分钟，再将其取出，揭掉表面的保鲜膜。
8、接着用小刀对鸡蛋羹横着划上几刀，再竖着划上几刀，将其切分成小块，划好以后，往鸡蛋羹中撒上少许葱花。
9、再把调制好的料汁淋入鸡蛋羹表面，并抬起小碗，晃动几下，让料汁充分地侵入到鸡蛋羹当中，一道美味的鸡蛋羹就可以进行享用了。
10、按照以上 *** 做出来的鸡蛋羹，嫩滑可口，比豆腐还要嫩，再搭配上料汁，更加的香浓入味，特别好吃，你学会了吗？
想要做出来鲜嫩可口的鸡蛋羹， *** 就是如此简单。
在搅打蛋液时往里加入一些温水，用漏勺对蛋液进行过滤，蒸制时使用保鲜膜进行水蒸气隔绝，这就是 *** 鸡蛋羹的三个关键步骤，如果你已经学会的话，赶紧动起手也来 *** 一下吧。
感谢大家的阅读，本期美食分享就到这里了！
一口上头！好吃易做的菠菜鸡蛋羹你get了没？蛋羹变着花样做，宝宝吃不腻，今天安排菠菜鸡蛋羹，补铁又补血，香嫩顺滑！
By 琳哒琳哒
用料- 鸡蛋 6个
- 菠菜 3颗
- 盐 一点点
- 食用油 2、3滴
- 生抽 一点点
1、锅里水开后加适量油盐，放进菠菜进去焯烫一下，去掉草酸。
2、菠菜焯好后捞出过凉水，鸡蛋打散备用！
3、菠菜切碎和鸡蛋液混合，加少许盐搅匀，倒入刷过油的玻璃保鲜盒中。
4、盖上保鲜膜戳几个小孔，放入宜盾普微蒸烤一体机中纯蒸模式蒸20分钟。
5、蒸好放凉后脱模。
6、切成薄片即可享用！单吃或者蘸酱料都好吃！
小贴士保鲜盒一定要刷油防粘
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70岁老两口，早餐蒸的鸡蛋羹火了，太懂食材的搭配，营养足够了老年期指的是年龄到了65岁以上的人生阶段，这个阶段老年人身体机能已经出现了明显的改变，各方面的能力逐渐地降低，饮食观念从“食以味为先”变成了“食以补为先”，所以针对老年人的保健品市场很大。家里的父母也是这样的，老两口快70岁了，退休后饮食讲究“清淡”，每天喝粥吃小菜，平时辅以各种保健品，其实这是完全不对的。
人获得营养的更佳途径就是日常饮食、一日三餐。老年人饮食要多摄入蛋白质、维生素和矿物质，不要总是喝“白粥”这样的碳水化合物为主的食物，从中获得的营养是完全不够用的，我给父母“灌输”过这套理论后，他们觉得挺有道理，在日常饮食中也加强了蛋白质等营养物质的摄入，早餐蒸的牛奶鸡蛋羹堪称一绝，比豆腐脑还滑嫩鲜香，我也给经常老两口买一些坚果类来补充氨基酸、维生素和矿物质，他们都给搭配到了一起，每天早上吃上这么一碗“营养羹”，一整天都不缺乏营养了，做法分享给大家。
牛奶蒸鸡蛋羹
所用食材：牛奶1斤，鸡蛋3个，每日坚果2包，生抽2勺。
1、牛奶我用的本地的鲜奶，这种奶比较原生态，买回家后不能直接喝，还是生牛奶，需要煮沸一两分钟。
2、将3个鸡蛋放入碗中打散，不需要加盐和糖，多打一会让蛋白和蛋黄完全混合在一起。
3、牛奶煮沸后稍微放凉一会，六七十度就可以倒入鸡蛋液中，用筷子充分混合打在一起。
4、撇去浮末蒸出来会更加光滑一些，碗上盖上一个盘子，放入蒸锅中大火蒸20分钟关火。
5、蒸好以后，加入一些坚果粒来增加营养，坚果可以补充更加丰富的维生素和矿物质，中老年人要经常吃一些，甜口的可以直接吃，也可以加生抽变成咸口味道更佳。
用的坚果是良品铺子益生菌坚果大礼包，一箱30袋，每天一袋够吃一个月，里面6种不同类型的坚果，里面的腰果、榛子仁、核桃仁、蓝莓干等都是补充营养极佳的好东西，外面一层白色的粉末是良品铺子特意添加的益生菌，这是老人孩子都需要的。包装也是用了心，果脯和果仁干湿分离放置，不会串味，也延长了保质期，相当不错的坚果礼包。#60亿营养新物种#
——老井说——
蒸鸡蛋羹想光滑如镜，只有两个关键的要素，一个是水，不能用生水、矿泉水，用热水、温水、凉白开都可以，当然热牛奶也是可以的，蒸出来内部没蜂窝。另外一个是有没有密封着蒸，不管是盖一个盖子还是封保鲜膜都可，蒸出来表面没蜂窝。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
