调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满油润，鲜嫩多汁，包啥都香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满油润，鲜嫩多汁，包啥都香！』
肉馅的用途很多，除了做包子、饼子、饺子的馅料，还可以搓丸子，煎肉饼，好吃的关键看肉馅调得好不好。
很多人都爱吃饺子，总是觉得自己包的饺子没有外面的香，就是饺子馅没调好。素馅没啥可说的，主要说说如何调肉馅。好吃的肉饺子，饺子馅Q弹嫩滑，油润鲜香，饱满多汁。如果入口干巴巴的，就是挑肉馅的问题。
今天和大家分享一下调肉馅的技巧，记住厨师长的“万能”口诀，保证好吃，包啥都香。
【调肉馅】
1、制肉馅
制肉馅的猪肉要“三分肥七分瘦”，口感更好。多一分肥则油，少一分肥则干。肉馅可以剁，也可以绞。要注意的是，想要饺子馅Q弹，肉馅一定要细，剁馅时一定要剁久一些。
2、调味
肉馅制好后，调味时这4样调料是必须加的，就是食盐、生抽、老抽、蚝油，有入味、去腥、增鲜的作用。葱姜末加不加，要看配菜是什么？比如加白菜，就可以加葱姜末；要是加韭菜，就不能加葱姜末，会影响韭菜的本味。
3、打水
调味后的关键一步就是打水，肉馅吸饱了水后才能饱满，鲜嫩多汁。
打什么水很关键，清水可不行，要打“葱姜水”或“花椒水”。葱姜、花椒都可以去腥增香，用它们煮水也有同样的效果。
葱姜或花椒，用开水煮2分钟，放凉后备用。将料水分多次倒入肉馅中，用筷子顺时针搅拌至全部被吸收。打多少水？一般一斤肉馅打4两水就行了，饺子馆的肉馅可以打进7两水，但水打多了不好包，打了水的肉馅看着很水嫩。
4、拌油
饺子馅想要好吃，光是水嫩还不够，还要油润一些才香，所以还要拌一些油。
油可以增加香味，还能锁住肉馅的水分，但加什么油？很多人都直接加食用油，这是不对的。生油有一股生味，香味也不浓，只有一股油腻感。
正确做法是加用香料炸过的熟油。熟油去除了生油味，还吸收了香料的香味，味道非常香，最适合拌馅，而且也不那么腻，比较油润。锅里倒入冷油，加入花椒、八角、葱段、姜片、小火炸至颜色金黄后捞起，油放凉后倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收。
肉馅就调好了。包上保鲜膜后放入冰箱里冷藏半小时，再加入配菜，顺序不能搞错。
调饺子馅时，很多人都犯了一个错误，就是把肉馅和配菜放在一起后调味，肉馅不鲜嫩，配菜也容易出水。
厨师长说，调肉馅的“万能”口诀就是，“肉馅细，先调味，后打水，再拌油”，保证入口鲜嫩又油润，饱满多汁。可以做馄饨、饺子、包子，甚至是馅饼、丸子等，都非常好吃，经常调肉馅的朋友快收藏起来吧。
过节调饺子馅，牢记2放3不放，肉馅鲜嫩多汁，包出饺子贼香这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
过年除了大鱼大肉，每天早上包饺子吃，已经成为了很多南方人的习惯，不知道你们那边的人，有没有过年吃饺子的习惯？过年吃饺子寓意着吃吉祥和财富，所以每天早上吃上一顿饺子的话，就能让你在新的一年吉祥平安，还能暴富。
然而在面对饺子这种美食的时候，不是所有人都能把饺子做得好吃，还记得我第1次尝试做饺子的时候，那味道是真的难吃，连自己都吃不下。如果你也做不好饺子，今天就让我来给你分享一下，调饺子馅的 *** 如何？
因为饺子口感好不好吃，全靠饺子馅调得好不好，牢记这2放3不放以后，你也能包出好吃的饺子，肉馅鲜嫩又美味，还怕饺子不香吗？一起来看一看，这些做饺子馅的技巧吧。
调饺子馅时，要牢记的2放3不放
一、2必放
1、放葱、姜水
肉馅一般都是带有一定腥味的，所以在调肉馅的时候，一定要记得去腥。所以这个时候，就会有人用料酒对肉馅去腥，其实这样的做法很错误，因为料酒中带有酒精成分，会导致肉馅口感发柴。
如果你以前也这样做，那么以后请记得用葱、姜水去代替料酒调肉馅，不仅能去腥，还能让肉馅中的水分得到补充，这样调出来的肉馅，就会特别的嫩滑，而且不带一点点的腥味。
2、放料油
在调饺子馅的时候，为什么有些人做出来的饺子馅，味道不够香呢？很大原因就是因为，它们没有放料油。料油的准备其实很简单，只需准备适量食用油，然后往里面加入葱、姜、八角、桂皮、香叶等香料给它炸出香味，在过滤出并加入到肉馅中，搅拌均匀即可。
多种香料的香味，全部融入到食用油中以后，就能让饺子馅的口感更香。除此之外，在料油的作用下，饺子中的水分就会被牢牢锁住，这样饺子在煮的过程中，就不会水分流失。
二、3不放
1、不放五香粉
做饺子馅时，除了不放料酒，接下来我们还要说一说3不放。首先不能放大的是五香粉，因为五香粉中，掺杂了太多气味重的香料，这些香料很容易就会影响肉馅的鲜美口感。
调肉馅的时候，讲究的就是一个鲜字，如果你把这个鲜字给破坏了的话，那么你做出来的饺子馅就会很难吃，不管你怎么做味道都会很差。所以在调肉馅的时候，切记用料不能乱用，尤其是五香粉。
2、不放蚝油
在对肉馅进行调制的时候，很多人都会往里面加入适量的蚝油，因为蚝油属于提鲜用品，但是你知道吗？蚝油是不能用来调肉馅的。因为蚝油是用生蚝进行提炼的，虽然有提鲜的效果，但仅限于高温的情况下。
在面对饺子馅这种低温的调制做法时，我们是不能往里面加入蚝油的，不但起不到提鲜的效果，反而会影响肉馅的口感，带有一股海鲜的腥味。
3、不放食盐
在对肉馅进行调制的时候，千万不能加盐，因为食盐它的杀水能力是非常强的，如果你往肉馅中加入食盐的话，就会导致肉馅中的水分被杀出。这样一来我们加入的葱、姜水，就达不到补水的作用，所以切记不能加盐。
其次，饺子馅太湿润的话，那么他在包饺子的过程中，很容易就会导致饺子皮，而变得很脆，这样饺子在煮的过程中，就会很容易破皮、粘锅。
饺子馅的正确调制 ***
首先我们也要准备适量三、七分瘦的猪肉，把他剁成肉馅以后，再加入大碗中。然后先加入葱、姜水，记住要分几次去加入，这样才能使肉馅充分吸足水分。接着，再准备适量调好的料油，直接加入到肉馅中，搅拌均匀即可。
再调肉馅的时候，如果你喜欢吃蔬菜馅的话，我们还可以准备一些韭菜末，或者是白菜末加入到肉馅中，给他再次搅拌均匀就可以了，做法极其的简单，你学会了吗？
好了，以上就是今天我要给大家分享的，调肉馅的 *** *** 。关于肉馅要怎么调制的做法，你以前有没有学习一下呢？如果你也喜欢吃饺子的话，那么就用我教你的 *** ，去调整一些肉馅，并包上几个饺子，试一下味道吧。
除了我分享的这些技巧以外，关于更多调肉馅的 *** ，你那里是否有更好的分享呢？记得在评论区留言。
10年饺子店主教：调饺子肉馅正确顺序，千万别错，比饺子馆的好吃俗话说：“好吃不如饺子”，饺子是大家公认的美食，可以用面皮包裹任何食材，荤素搭配、营养丰富、老少皆宜。饺子好吃，主要是饺子馅要调好，大概的饺子馅调制 *** 很多人都会，但是要想做的更好吃，调饺子馅时的顺序非常重要。比如是先放盐还是先放油？先调味还是先打水？网上能搜出五花八门的答案，对错不去评判，但实际操作性都欠缺些。
比如什么情况下调馅先放盐？什么情况下先放油？只有调肉馅时才打水，打多少水？有人发教程500克肉馅打300克水，不知道这位老师包过饺子没？是不是先打水再调味，这个问题存在着争议，说法也各有不同。特别是素馅饺子必须要控制水分，千万不能加水，而且生抽、老抽之类的液体调味料也是不能加的，因为素馅不比肉馅，它是不会吸收水分的，汤汁过多饺子就包不好了。
调饺子馅时的许多细节，我觉得调馅顺序是最重要的，根据我的实际操作经验，分享给大家，仅供参考。10年饺子店主教：调饺子肉馅正确顺序，千万别错，比饺子馆的还好吃。
我以大家熟悉的猪肉馅为例，把详细的调馅顺序分享给大家，当然大家可以触类旁通，引申到调制牛肉、羊肉、驴肉、鱼肉等肉类荤馅的操作中。
【调猪肉馅详细顺序】
1，准备葱姜花椒水：
葱姜花椒水是肉馅调制当中必须要加的水，可以让肉馅不干不柴鲜嫩好吃，而且起到去腥增香的作用。它的 *** 非常简单。新鲜葱姜切碎加几粒花椒，用开水泡上盖好，放凉后就可以打入肉馅中。
每斤肉馅打水50克，控制好每次加开水的量，以免造成浪费，另外花椒不能加太多了，太麻了会影响肉馅的味道。
2，生姜提前加工好：
肉馅中要加入适量的解生姜，可以去除肉馅的肉腥味，而且还有抑菌提鲜的作用。由于生姜比较硬，用刀切碎后呈小颗粒状，即使切的再碎，也能在煮熟的饺子肉馅里隐约吃到，这严重影响了肉馅的口感，许多人不吃姜就是因为这个原因。
生姜更好用料理机打成泥状，这样拌入肉馅里吃不到姜粒，但有姜味，要做到“吃姜不见姜”的效果。
3，猪肉馅调味：
关于猪肉馅是先调味还是先打水，有着不同的说法，各有说辞，也无法定论，我开饺子店10年，尝试过先打水，但个人还是觉得肉馅先调味效果更好些，加了盐和各种调味料后，肉馅更容易吸水，而且味道也更好些。
500克猪肉馅里加入5克生抽、5克老抽、2克十三香、2克胡椒粉、2克白糖、鲜姜末30克、50克蚝油、5克食用盐、鸡精味精各2克（可选），把肉馅和各种调味料先搅拌均匀。
4，猪肉馅打水：
晾凉的葱姜花椒水用漏网过滤出水。拌好调料的猪肉馅多次少量的打水，加入一点水后要把肉馅搅拌到充分吸引后，再加入下一次水。500克猪肉馅打入50克葱姜花椒水。
猪肉馅里打水和搅拌有技巧，也是整个肉馅调制过程中最重要的1步。顺时针方向或是逆时针方向搅拌肉馅，一定全程朝一个方向搅拌打水，胡乱搅拌会让肉馅口感不好，而且打进去的水经过放置还会渗出来。把肉馅打到上劲为止，我有一个笨办法希望大家采用，每次打水搅拌500圈，基本上肉馅就打上劲了，当然肉馅越搅的时间长越好。
5，猪肉馅里加料油：
猪肉馅虽然是荤馅，但是还是要加入一定量的料油增加香味，更重要的是可以锁住肉馅里的水分，让肉馅鲜嫩香味十足。
500克猪肉加入100克料油，料油的 *** 可以参考我以前的文章。肉馅调好后一定要放入冰箱冷藏半小时以上，可以让肉馅低温凝固不再稀，也让肉馅和调料充分融合入味。
以上这5步，按顺序调肉馅就可以让你调出美味的饺子馅，可别把顺序弄错了。10年饺子店主教：调饺子肉馅正确顺序，千万别错，比饺子馆的好吃。
我是做手工饺子馄饨的三姐，开店10年，如果我的文章对你有所帮助和启发，就请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，感谢您的阅读。
小吃店老板教我调肉馅秘方，她家馄饨天天排不上队，肉馅鲜嫩多汁
小吃店老板教我调肉馅秘方，她家馄饨天天排不上队，肉馅鲜嫩多汁，原来这么简单！在咱们平时的时候是经常吃馄饨，包子，饺子等需要馅料的美食。那么肉馅怎么调才好吃呢？今天就来跟大家分享一个调肉馅的 *** ，这样调出来的肉馅非常鲜嫩，特别多汁，吃起来口感和味道都非常好，这是一个饭店里秘制调馅料的 *** 。除了要教大家如何调馅料之外，还要跟大家分享一个肉馅馄饨的做法，这样做出来的肉馅馄饨皮薄馅香，鲜嫩多汁，非常美味，一起来看一下吧。
【肉馅馄饨】
【烹饪食材】猪肉末，生姜，小葱，食盐，鸡精，生抽，老抽，馄饨皮，青菜
【烹饪步骤】
1、这样做出来的肉馅非常美味，鲜嫩多汁，而且馄饨吃起来皮薄馅香，接下来咱们就一块准备一下肉馅馄饨，需要用到的烹饪食材，先准备适量的猪肉末，猪肉末不要准备特别多，准备完猪肉末之后再准备适量的生姜，两根小葱，适量的食盐，鸡精，生抽，老抽和适量的馄饨皮，再准备一小把青菜就可以了，准备完成之后咱们就一起来烹饪肉馅馄饨吧。
2、先将咱们准备好的肉馅取出来，如果嫌自己剁肉馅比较麻烦的话，可以直接买现成的猪肉馅，也可以买猪肉回来，自己剁成猪肉馅，但一定要买那种3分肥7分瘦的前腿肉，这样做出来的肉馅才比较好吃。无论哪种 *** 准备猪肉馅，都一定要准备稍微细腻一点的，这样能够保证肉馅的口感比较鲜嫩。
3、将准备好的生姜取出来，清洗干净，切成生姜末，小葱切成葱花，全部切好之后将它们放到肉馅中，然后再向肉馅里面放上适量的食盐，鸡精，生抽和老抽搅拌均匀，一定要多搅一会，这样才能够让它们充分地混合在一起。
4、搅匀之后多次少量地向里面加入清水，一直搅拌到猪肉馅上劲，让肉馅充分吸收水分，这一步非常重要，这样可以使肉馅鲜嫩多汁，口感不柴，大概要搅拌8分钟，这样肉馅会更有弹性，更好吃，搅拌完成之后美味的肉馅就调好了，这个调肉馅的 *** 是不是特别简单呢？
5、用这个 *** 调出来的肉馅非常鲜嫩，非常好吃，可以用来包馄饨，包饺子，包包子，都是非常美味的。下面咱们用这个肉馅来包一个馄饨。把准备好的馄饨皮取出来，将肉馅放在馄饨皮中间，然后将其包成一个馄饨的形状。
6、接下来将所有的肉馅和馄饨皮都包成馄饨。在锅中加入半锅水，然后将水烧开，烧开之后放入一勺食盐，然后把馄饨放进去，加食盐可以防止馄饨在煮的过程中破皮，放入洗净的青菜，然后将其煮熟，煮熟以后出锅装碗即可食用，非常美味的馄饨就完成了。
【小贴士】
1、肉馅一定要按照上面提到的 *** 来调，这样调成的肉馅才非常美味。
2、煮馄饨的时候一定要加入食盐，这样可以防止馄饨煮破皮。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
包饺子时，牢记“3放3不放”！不论调什么馅料都鲜嫩，贼香！刚出锅的大肚饺子，在辣椒醋汁里滚一圈，趁热乎往嘴里一送，好一个舒爽满足。
其实，饺子好不好吃，完全取决于入嘴的那一口儿馅！
饺子是中国人的一种主食，中国人对饺子的喜爱程度不亚于大米。饺子不仅中国人爱吃，外国人也很爱吃，传到国外之后，马上就风靡全世界，成为国外豪华的食物。
01
调饺子馅儿，千万不能加这一味料
俗话说：“好吃不过饺子”，饺子既是传承千年的美食，圆润饱满的造型又象征着美满富贵。临近中秋团圆家宴，餐桌上怎能缺少了它！
不过饺子好吃馅难调。调馅时，很多人都会犯一个误区：不知道加什么好吃，总觉得放得越多越有味。但事实是：如果加错一味料，鲜香味就会大打折扣，严重影响舌尖体验。
比如：我们今天要说的五香粉，想要饺子鲜嫩多汁，拌馅的时候千万别加！
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平时炒菜或卤肉放点辛香十足的五香粉和十三香，能使烹饪的食物色、香、味俱全。
但是放到饺馅中，会破坏饺子馅的原汁原香，尤其是对于荤素搭配或者纯素馅，破坏素菜的味道，使饺子馅又涩又难吃。与其放五香粉不如放点白胡椒粉，会让饺子更鲜香。
02
饺子馅料记住这 “3放”
1、葱姜水或花椒水
可以去除肉馅的腥味，还能增加鲜香味道，而且加入葱姜水也是为了不喜欢葱姜的人考虑。
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2、蚝油
不论是素馅的饺子还是肉馅饺子，加点蚝油进去是有3个好处的，能提鲜、能上色、还能增味。
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3、熟油
要想饺子馅不干，光加水是不够的，还需要加适量的熟油。熟油可以去腥增香，让口感更加饱满油润。
切记，千万别放生油，而是放炸香后的熟油。通常加的是葱油或花椒油，就是用葱段或花椒炸出来的油，加入后饺子馅会非常香。
不过，要注意的是，热油一定要放凉后再倒入，不然饺子馅就被烫熟了。
拌牛羊肉馅时，和猪肉馅相反，要加生油不能加熟油，才能更好地激发出香味。
这样调出来的饺子馅就会香嫩多汁、入味不腥，无论是素馅还是肉馅都非常好吃。
饺子馅猪肉的选择：
做猪肉馅饺子，要选择鲜嫩一点的部位，比如说前腿肉、梅花肉、五花肉这些部位都不错，肥瘦比例为3:7或者2:8。
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03
饺子馅的正确做法
准备食材：前腿肉300克、葱花、花椒一小把、八角两颗、生姜、老抽、蚝油、鸡蛋1个、食用油、食用盐。
操作步骤：
之一步：首先挑选300克的前腿肉，放在清水中清洗一下皮表面的血水，然后用厨房餐巾纸或者是干净的抹布将表面的水分擦干。
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第二步：前腿肉处理好之后，将它表面的筋膜给去除，然后我们用刀先切成小块然后再剁成小丁放入碗中备用。肉丁不要切的太小，否则吃起来就会没有口感了。
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第三步：炒锅中加入一碗清水，然后在里面放入花椒一小把，八角两颗上盖子用大火将其煮开。水开之后，继续煮五分钟。然后将里面的花椒以及八角捞出备用。
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第四步：再准备一块生姜将其切成薄片，大葱一根切成葱花。将其放入放凉的花椒水中。用手挤出里面的水分。这样葱姜水以及花椒水就混在一起了。
然后将多余的葱姜捞出，这样调出来的肉馅既有葱姜味，同时也没有葱姜了。
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第五步：准备料汁，将一勺老抽倒入碗中，再加入一大勺的蚝油提鲜，将其搅拌均匀。
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第六步：将料汁做好之后，直接倒在肉馅里。然后在肉馅里少量多次地放入葱姜水，用筷子将其搅拌均匀。将肉馅搅拌上劲，让肉馅充分的吸收葱姜水，这样肉馅就会不干不柴了。
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第七步：连续的搅拌三分钟后，这时候的肉馅就会有一点黏稠的状态了。将所有的葱姜水都倒在里面，继续用筷子搅拌。搅拌至肉馅带有拉丝状，然后在里面加入一个母鸡蛋，用筷子将其搅匀。
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第八步：最后在里面加入一大勺的熟油，这一步主要是锁住肉馅里面的水分。然后再加入自己喜欢的配菜就可以了。
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用这个 *** 调制的饺子馅，吃起来流油流汁、鲜香十足，爱吃饺子的朋友一定要收藏起来哦！
综合整理于 ***
（高质量生活家）
饺子要好吃，调馅最关键，教你饭店不外传的肉馅调法，鲜嫩多汁调肉馅这样做，十几年的老配方，肉馅鲜嫩多汁，包饺子最合适！
大家好，由于今年猪肉价格上涨，我已经很久没 *** 肉馅了，在我们这里猪肉一斤就要37块钱。在对肉馅 *** 的时候，我们要选择更好的瘦肉，但是越好的猪肉呢，价格就卖得越贵，这两天的纯瘦肉价格，已经涨到了40元以上。
虽然猪肉价格贵，但是也得吃啊！因为在猪肉中富含了多种人体所需要的营养，我们要不定期的去吃一些猪肉，为我们的身体提供能量。尤其是老人和小孩子，一定要多吃一些肉类食材，这样身体才会变得更棒。这不今天刚发工资，于是便到市场中去买了两斤的猪肉，花了我将近80块钱。
买回家以后的猪肉，我打算用来 *** 成肉馅包饺子吃。肉馅饺子和蔬菜馅饺子，我一直都是很爱吃肉馅的，肉馅饺子一咬一口猪肉，别提有多幸福了，我一个人食欲好的时候，能吃上二十几个的肉馅饺子。
肉馅饺子好不好吃，就看你做的肉馅好不好，在对肉馅 *** 的时候，有人为了增加肉馅香味，就会不断的往里面加入各种各样的调味品，以此来增加香味。其实这样做是不恰当的，肉馅不仅不会因此而变得很香，反而会因调味品抢了肉馅中的鲜味。所以今天我就把我用了10几年的配方，给大家细说一下，保证肉馅是鲜嫩多汁，用来包饺子最为合适。
（1）、首先我们要准备适量猪肉，准备好的猪肉，将其清洗干净后，剁成肉馅装入碗中备用。在剁肉馅的时候，不要选择纯瘦肉，记得往里面加入一些肥肉，这样剁出来的肉馅，吃起来才会更多汁。在剁肉馅的时候，一定要将其剁的特别碎，越碎越好，这样在调制的过程中，肉会更容易入味。
（2）、准备一小把小葱，将其清洗干净后，切成葱花，并将切好的葱花，全部加入到准备好的肉馅中。接着我们要准备一小块生姜，把生姜切成姜末以后，也加入到肉馅中。接下来就可以对肉馅进行调味了，调味品按照我给的比例去进行加入，可不能乱加入哦，调味品的比例，决定了你做出来的肉馅是否好吃。
（3）、往肉馅中加入一勺食盐，半勺鸡精，两勺生抽，一勺香油，用筷子顺时针把所有食材顺着一个方向，给它搅拌均匀。对肉馅搅拌的时候，尽量多搅拌上一小会儿，直到肉馅中有肉浆出现为止。搅拌好以后的肉馅，我们还要往里面打入一个鸡蛋，鸡蛋的加入可以让肉馅口感变得更加滑嫩，这是关键食材。
（4）、最后我们要往肉馅中，再加入少许的清水给它搅拌均匀，让肉馅中的水分得到补充就可以了。在调制肉馅的时候，八角粉，花椒粉，五香粉，这些带有强烈气味的调味品是一定不能加入的。不仅会影响肉馅味道，还会让做出来的饺子口感发柴，那样就得不偿失了。不懂调制肉馅的朋友，按照我给的 *** 进行操作就可以了。
温馨提示：
在 *** 肉馅的时候，我们可以少准备一些，因为肉馅只有立马做，立马用来包饺子的话，味道才是更好吃的，在 *** 肉馅的时候，一定要选用最新鲜的食材。同时饺子馅的 *** ，并不需要加入太多调味品，放一些最常见的即可。不是调味品越多，饺子馅味道就越好，而是调味品越简单，饺子馅就越好吃。
饺子是中国人喜爱的传统美食之一，在包饺子时肉馅的味道尤其重要。下面就来分享一些调制好吃肉馅的小窍门。
首先，选用质量好的猪肉，肉质细腻的五花肉最为适合。切肉时可将其切成碎末状，避免有大块肉影响口感。其次，加入适当的调料提味。常见的有姜末、葱末、盐、味精、料酒和胡椒粉等，这些调料可以根据个人口味随意搭配，但要注意不要过多，尽量保持原味。
接下来，顺着同一方向攥肉馅，使其富有韧性和弹性。攥揉时可加入适量水，让肉馅更加湿润，易于包裹。最后，需要提醒的是在包饺子前一定要先将调制好的肉馅放入冰箱冷藏室冷藏半小时，这样做不仅可以让肉馅更加入味，还可以使其更加易于包裹。
下面分享具体做法，我具体做法就是,1\打水——2、调味——3、油封——4、冷藏，这4个步骤不能乱了，必须严格按照顺序操作，饺子馅味道才好。
首先说明——肉馅的调味比例
一般以800克肉馅为例，给小伙伴们一个精确的计量作参考
1、肉馅800克，盐6克，生抽60克，蚝油25克，姜末15克，葱末150克，熟菜籽油或者色拉油20克(看个人口味加油）鸡蛋60克
2、蔬菜汁150克或者清水或者高汤，胡椒粉适量，挤去水分后的蔬菜250克。
3、以上份量约包100个大馅饺子。
4、以上仅供参考，具体根据个人口味调整，总之掌握两个大的比例，一是咸味剂（盐、生抽、蚝油等）比例约为总量的5%-6%，二是加入的液体（包括生抽、蚝油、鸡蛋、蔬菜汁等）约为肉馅的30%。
我具体做法就是,1\打水——2、调味——3、油封——4、冷藏，这4个步骤不能乱了，必须严格按照顺序操作，饺子馅味道才好。
1、打水，肉馅饺子的肉料，必须要有一定的水份，水份可以是凉白开水、矿泉水等，更好是蔬菜汁或者凉透的高汤，打水的基本原则是循序渐进就是分多次加水，每次少点水，再有用筷子朝一个方向搅拌上劲，一定要打上劲。一般情况下的肉馅，每500克要打入的水， 我一般在200克左右，也不可以多打点水，这要看搭配的蔬菜具体品种了，因为有的蔬菜水分很多，就可以少打点水了。这样肉馅才会上劲，熟的肉馅才会成团。肉馅不加适量的水。是不能达到上劲的效果，也就不成团了。
记住：如果先调味后再打水，就打不进去水了。不论怎样使劲搅打肉馅很难融合在一起。始终是一盘散沙。切记：以顺时针方向，边搅边放，使水与肉馅融为一体，切忌多方向“乱搅”。一般情况下，牛肉馅比猪肉馅要吃水。一般牛肉打水，可以用花椒水，这样可以去掉牛肉的腥味。
2、调味，打完水的肉馅，可以加生抽或者蚝油、五香粉、盐、鸡精、味精等等的调味品了，必须搅拌均匀才好啊
3、可以加配菜了，香油或者色拉油了，这样再次把饺子馅拌均，用油封住，这样饺子馅营养、美味不流失，饺子馅鲜嫩抱团
4、如果有时间的话，可以把调好的饺子馅，在冰箱冷藏10以上，这样肉馅和配菜充分融合在一起了，味道更好了。
以上便是调制包饺子肉馅的小窍门，记得根据自己的口味调整口味和比例，做出自己的美味佳肴。
跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
如何才能调制出鲜嫩又多汁的肉馅呢？相信很多朋友都在家，尝试着自己调肉馅。但是我们自己调出来的肉馅，味道总会差那么一点点，要不就是不够入味，要不就是肉馅发老、发柴，你对此是否也很疑惑呢？
如果你也调不好肉馅的话，今天就让我来给你说一说，调肉馅时的几个细节部分。为啥饭店中做出来的肉馅，就比自己做出来的好吃，很多原因就是因为，细节部分你没把握好。
如果你能掌握好这些细节部分的话，你也能做出和饭店一样好吃的肉馅，我今天分享的 *** *** ，可都是饭店大厨不外传的秘方，既可以商用又可以家用，不管是用来包包子，还是用来包饺子，口感绝对一绝。
【调肉馅】
【原料】：前腿肉、花椒、葱、姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、小葱、白菜末
【 *** 】
1、准备一块前腿肉3、7肥肉，先用清水清洗干净，然后再给它切成薄片，接着把肉片转入绞肉机中，并将其搅打成肉末。
2、在对肉末进行搅打的时候，不要给他打得太细，尽量留有颗粒感一点，这样肉馅在吃的时候，会更有嚼劲。
3、起锅烧水，锅中加入一碗清水，大火煮开后往里面加入一小把花椒，将花椒中的香味煮出，并把花椒水过滤出备用。
4、往花椒水中加入一些葱段，以及一些姜丝并再次揉捏，将其揉成葱姜、花椒水后，放一旁备用。
5、葱姜、花椒水用来调肉馅，是必不可少的存在，即能去腥又能补充水分，一定要记得准备。接着我们要给它分三次，全部加入到肉馅中，一边加入一边搅拌就可以了，这样才能使其更好地与肉馅混合。
6、准备一个鸡蛋，并只取其蛋清，然后把蛋清加入到肉馅中，再次搅拌混合均匀，这样就能增加营养的同时，又能让肉馅口感更滑嫩。
7、往肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉适量，这些调味品不用加入太多，每种只需一小点就可以了。
8、把调味品和肉馅搅拌混合均匀后，再往里面加入一些葱白末，然后淋入热油激发出香味，做出来的肉馅口感就会更香，有一股淡淡的葱香味。
9、对于肉馅的调制，如果你喜欢吃纯肉馅的话，只需要调制到这里就可以了。如果你喜欢吃蔬菜肉馅的话，还可以准备一些白菜，或者是其他蔬菜食材剁成碎末后，加入到肉馅中，再次搅拌混合均匀即可。
10、这个调肉馅的 *** ，我最喜欢用来煮饺子，只需准备一些饺子皮，然后把肉馅包入饺子皮中。接着把饺子热水下锅，将其煮至漂浮后，就可以出锅食用，又香又入味，还非常有嚼劲。
以上就是饭店大厨，都在使用的调肉馅 *** ，在调肉馅的时候，你有没有对肉馅补水、去腥呢？如果你还是直接加调味品，就去调味的话，那就太错误了，赶紧用我教你的 *** ，去试一试吧。
饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的？教你饭店不外传的配方大家好，我是之一美食的阿飞，饺子馆的馅料好不好吃？顺序和步骤最关键。
为啥有的饺子馆去吃一次还想吃第二次，第三次。而有的饺子馆吃一次就不想再去了，说白了想留住顾客，关键还是馅。
咋做才能鲜嫩多汁，其实重点在于熬料水。咋一听挺玄虚，真正了解过，咱在家也能调出来一样好吃的饺子馅。
就拿【猪肉芹菜馅】来说吧：
之一步：熬料水
在锅内加入适量的清水，这里的适量，要看你准备调多少馅，馅多了清水就多点，馅少了清水就少点。
放入一把八角、 一把花椒盖上锅盖大火烧开以后， 转小火焖煮三五分钟。把香味煮出来。
煮好以后不要着急出锅，关火再焖上十分钟。让香味充分释放到水里面。调饺子的花椒水咱就熬好了。
第二步：饺子馅的配料准备一下
五花肉、芹菜、大葱、生姜该洗的洗该切的切。
咱先把芹菜切成小碎丁，大葱拍拍切成段，生姜拍拍切成片，放点盐腌一下，搓揉一会。再加入适量的清水 ，淋入料酒 ，做点葱姜水一会用。
然后把焖好的花椒水，用密漏过滤一下放凉再用。
五花肉自己剁也行，卖肉的也可以打馅。如果你有时间，更好还是剁馅，剁出来的馅不是太碎，口感更好。剁肉大家都会，我就不啰嗦了。
重点来啦！重点来啦！重点来啦！
第二步：开始调馅
第1次放葱姜水：把刚刚调好的葱姜水， 少量的淋入肉馅里面，然后快速地搅拌摔打 ，把葱姜水充分吸收。
第2次放葱姜水：再次的充分搅拌摔打 ，水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满， 去腥增香的效果还更好。
前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多。
千万不要用料酒去腥 ，不然酒精挥发不出去 ，会影响肉馅整体的鲜美感。
接着分次淋入刚刚熬好放凉的花椒水，不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面。
葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、 鲜香 、多汁。
第三步：开始调味
加入食盐、白糖、 味精 、鸡粉 、胡椒粉、十三香 、生抽、 老抽。
顺着一个方向搅拌均匀，接着放入芹菜碎 继续拌匀。
无论是芹菜馅还是香菇白菜馅还是莲藕馅，西葫芦馅啊，都要先打好肉馅再放配菜。这样既不容易出水还能更好的融合。
然后打入两个鸡蛋，增加嫩滑的口感也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。
最后放入葱花，多淋一些咱河南特有的芝麻香油，既增加香味，还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，然后顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合。到这里饺子馅就做好了。
让饺子馅满屋飘香，让人闻着就迈不动步。就用咱这馅无论您是包饺子，包包子，包馄饨哪怕包破鞋底子都好吃，是煮还是蒸，咋做都好吃。
调萝卜饺子馅时，最忌用盐杀萝卜，教你饭店不外传做法，鲜嫩多汁饺子在世界上早已成为中国餐饮界的代名词，逢年过节家人团聚之时，总少不了它的身影。不过时至今日，饺子早已习惯出没于日常的一日三餐之中。今天教大家做个萝卜肉馅的饺子，保证吃起来口感鲜嫩，汁水丰盈。
【萝卜肉馅饺子】
需要准备的食材：青萝卜、食用油、八角、生姜、细葱、前腿肉、食用盐、生抽、蚝油、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、鸡蛋、饺子皮
具体做法步骤如下：
1.萝卜洗净去皮，切碎丁。随后放进碗中，加适量食用油后用勺子充分搅拌均匀，以此 *** 来锁住萝卜的水分和营养，保持萝卜本身的清甜爽口。
2.准备葱姜水，取一个空碗，将提前备好的一个八角掰碎，放入碗中。再加入一小把花椒以及切好的生姜片和葱段，然后倒入大半碗的开水放在旁边浸泡十五分钟。
3.猪肉洗净剁成泥，如果想省事也可以用绞肉机，不过用刀剁出来的肉泥更加有韧性，当肉筋断裂，纤维松弛，肉泥的口感就会更筋道滑嫩。
4.当葱姜水泡好后，用手握住里面的姜片和葱段挤一挤，使得内里的汁液能够被挤出来。然后把残留在里面的配料用漏水捞出来丢掉，接着就可以把葱姜水倒进剁好的肉馅里了。切记要分少次多量的加入，并且要一边加一边搅拌。搅拌至吸足了葱姜水的肉馅从鲜红色变为 *** 的颜色即可。
5.给肉馅调味，先加入适量的食用盐、两勺生抽、一勺蚝油、少许老抽，随后再加少量的十三香和适量的胡椒粉，最后再打入一个鸡蛋，用筷子将碗中的食材和调料顺着一个方向充分拌匀。
6.将切好的萝卜小碎丁倒进肉馅中搅拌，使两者能够充分地交融在一起。接着将提前切好的葱花加进来，再浇上准备好的滚烫热油，用以激发出葱香。到这一步，饺子馅料就全部调好了。
7.拿出买回的饺子皮，开始包饺子，用勺子挖出适量的馅料放到饺子皮里，捏紧边缘，可以按照自己习惯和喜欢的手法包饺子，这里就不多加赘述了。
8.起锅加水，先将锅中的水烧开，为了使饺子在滚水中不易破皮，可以先往锅里加一勺食用盐，之后再把包好的所有饺子依次放入锅中。期间，可以用铲子轻轻翻动几下，防止饺子粘连。等水开后，用小碗加入少量清水，这样反复操作三次以后，饺子也全部漂浮在锅中时，就可以出锅了。
【爱心小贴士】
1.做饺子馅的肉更好是选择三分肥七分瘦的前腿肉，这样拌出来的饺子馅料口感好，不会太油腻。
2.给肉馅调味时，千万不要加料酒，因为加料酒难以挥发出来，会有一股奇怪的味道。
吃得饱，睡得香，就是普通人最简单的幸福。好了，今天的美食分享就到这里了，感谢各位朋友的观看，喜欢的小伙伴们记得点赞+关注，谢谢。
