勤俭节约一直以来都是我国的传统美德，我们从小就被教育要光盘，不能浪费食物，而且老一辈的人从艰苦岁月走过来，也是非常节省的，虽然现在生活条件变好了，即便是知道剩菜剩饭不能吃，剩下之后觉得丢掉还是非常浪费，依旧还是会放进冰箱拿出来，第2天拿出来热一热。
不过网上一直说经常吃隔夜饭菜会致癌，真的是这样吗？
长期吃隔夜饭菜会致癌吗？
很多人可能对隔夜菜有错误的认知，首先隔夜菜并不只是放了一晚上的菜，隔夜菜是初次烹饪之后放置8~10个小时以上的，就算是隔夜菜。
关于隔夜菜会致癌的说法，归根结底是因为亚硝酸盐的存在，亚硝酸盐到底是何方神圣？
其实在自然界当中随处可见亚硝酸盐的身影，比如蔬菜，鱼类，蛋类，肉类当中都含有亚硝酸盐，其实亚硝酸盐本身是不致癌的。
不过亚硝酸盐进入身体之后，胃酸会让它转化成致癌物，因为亚硝酸盐在胃里会与蛋白质分解产物二级胺发生反应，从而生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，食管癌，胃癌，肝癌，大肠癌等都与亚硝胺有关系。
隔夜菜的亚硝酸盐超标了吗？
隔夜的饭菜亚硝酸盐超标了吗？首先我们先来看一下人体可以承受的亚硝酸盐含量是多少。
通过世卫组织规定，我们每日允许摄入的亚硝酸盐为0～0.2mg/kg体重。
举个例子，比如一个人重60千克，摄入的量不超过12毫克，就是安全的，如果想要达到中毒的量，就要摄入300~500毫克的亚硝酸盐。
可能说到这里很多人还不知道到底是多少，那么换算成蔬菜的话，以菠菜为例，想要达到这个量，需要将菠菜烹饪之后直接放进冰箱当中，24小时之后拿出来，30公斤的菠菜差不多就能达到这一个量。
从这个数据我们就可以看出吃隔夜的饭菜会致癌的说法，简直就是无稽之谈。
不过隔夜的饭菜虽然不会致癌，但是隔夜之后营养价值也会大大降低，其中含有的细菌也会增加，所以大家在平时还是尽量少吃，尤其是以下这4种食物更好不要吃。
不能二次加热的4种食物，吃不完更好丢掉，别盲目节省
蘑菇
蘑菇作为菌菇类的食物，其中含有大量的多糖以及蛋白质，如果当天吃剩的蘑菇留到第2天的话，它的营养成分就遭到了严重的破坏加热方式如果再不正确的话，吃了之后很容易引起食物中毒以及肠胃不适，所以第1顿没有吃完的蘑菇更好直接丢掉，不要再二次加热了。
鸡蛋
大家在煮鸡蛋的时候，更好是一次性煮熟，如果鸡蛋半生不熟的话，其中会含有一些沙门氏菌，而且鸡蛋是不能二次加热的，因为即便是二次加热，这些有毒的物质也无法将其完全消灭掉，如果处理不好的话，很容易吃坏肚子。
韭菜
韭菜当中的抗氧化剂维生素E和水溶性的膳食纤维是促进肠胃蠕动活动和肝脏排毒性能主要的营养食材，韭菜的 *** 过程，通常人们为了增加色温度，添加大量的食用盐以及糖分，但是这些物质随着时间的推移，会演变成亚硝酸盐，糖分会演变成葡萄糖，经过加热之后会产生大量的亚硝酸盐和亚硝酸根等成分，不利于机体的健康。
鸡肉
从医学角度和生理学角度来讲，肉食其实是可以通过二次加热来吃的，因为肉食即便放置很长时间，也无法繁殖出更多的病原菌和致病菌，但是鸡肉是不建议二次加热的，隔夜之后其中的蛋白质和营养元素会产生降解机制，二次加热之后会对肝脏和机体的各个组织细胞产生较大的代谢负担，不利于机体的健康，还会增加患病风险。
结语：如今购物都非常方便，大家更好吃多少买多少，不要一次性做太多，这样既能保证食材的新鲜度，又能满足身体对营养的需求，也能避免浪费。
养生汤分享：干鲍鱼花胶老鸡汤、清炖兔肉、菌菇豆腐汤的简单做法干鲍鱼花胶老鸡汤
老鸡：一只、干鲍鱼片：4 片、花胶：4 片干、贝：4 个、玉竹：少许、盐：适量
步骤详解
1、把花胶和鲍鱼干洗净泡水过夜
2、把老鸡煮过水洗净，放入砂锅底部 。洗净玉竹并加再鸡的上面
3、加满水在加入鲍鱼片和干贝丝，开火熬1 个小时 （中火）
4、一小时后加入花胶，再炖一个小时
5、关火后再加入少许盐巴，就可以喝了
小贴士
1，熬的时候尽量不要打开盖子，这样香味会飞走，这样汤就不香了。盖着盖子让材料吸收香味。
2，建议用老鸡，因为老鸡耐煮。2 个小时鲍鱼和花胶都软了，鸡还没烂。这样可以保留鸡肉的鲜甜和口感。
3，水不需要放太多，盖过材料就好了。这样汤熬出来会非常浓郁。
4，盐巴不需要放太多或者不放也可以，因为汤的本身就很鲜甜了。
清炖兔肉
兔肉：半只约600克、黄豆：约150克、料酒：少许、姜：一块、山茶油：一匙
步骤详解
1、兔肉洗净斩块。
2、黄豆清洗干净。
3、把黄豆和兔肉一起放盆里，加适量水，少许料酒，姜拍扁。放锅里盖上锅盖隔水蒸约一小时。
4、倒入一匙山茶油，再炖五分钟。
5、出锅，肉香汤美，一点都不腥。
菌菇豆腐汤
蟹味菇：70克、白玉菇：70克、水豆腐：1块、排骨：少量、鸡爪：2只、葱：少量、盐：少量
步骤详解
1、蟹味菇～
2、白玉菇～
3、准备食材。
4、鸡爪去甲，和排骨洗干净，飞水备用。
5、鸡爪和排骨放入玻璃锅，加入半锅水，盖上盖子，大火烧开，转小火煲30分钟。
6、双菇剪去尾部，洗干净沥干备用。
7、豆腐洗干净切成小块，葱洗干净切碎。
8、将双菇和豆腐加入锅中，煮5分钟。
9、煮好，加入少量盐。
10、装碗，撒上葱花，开吃～
隔夜菜不能吃，有害健康？告知：不是全部，但这3种菜更好别隔夜隔夜菜，指的是食物烹饪熟之后没有一次性吃完，放置一夜之后的菜。很多人认为，在隔夜菜当中含有大量的亚硝酸盐成分，而且会滋生出一些细菌或霉菌等物质，会对健康造成较大的影响，甚至会有患癌风险。
但其实，并不是所有的隔夜菜都不可以食用，有些隔夜菜只要保存得当的话，在第二天的时候只要将其彻底加热，仍旧可以继续食用，并不会对健康造成较大损害。
那么，到底有哪些隔夜菜不会对健康造成较大影响呢？下面，就为大家详细介绍一下。
哪些隔夜菜不会伤害到身体？
一、肉类食物
比如经过蒸、煮、炖，以及红烧或者是爆炒过的肉类，这些肉类食物如果没有一次性吃完的话，第二天仍旧可以继续食用。
肉类中的维生素含量比较少，含有的蛋白质和矿物元素比较多，这些蛋白质和矿物质放置一段时间后，并不会大量流失。
而且只要储存得当，也不会滋生出细菌或者是霉菌等对人体有害的物质。
二、瓜类蔬菜
蔬菜中含有大量的维生素成分，如果放置时间过久的话，维生素会被氧化，失去了食用价值，而且很容易滋生出一些对人体有害的物质。
而一些瓜类食物如果采取正确的保存 *** ，所产生的亚硝酸盐含量并不是非常的高。第二天可以重新加热继续食用，不会对健康产生较大的影响。
值得注意的是，以下几类食物一旦放置时间过久，尽量不要摄入。
哪些隔夜菜不可以食用？
一、绿叶蔬菜
包括一些菠菜、韭菜、小油菜等各种绿叶蔬菜，这些蔬菜在烹饪熟之后，所含有的维生素成分已经消失很多。而且在烹饪熟之后，蔬菜当中的酶类物质活性已经失去。
超过两小时之后，这些绿叶蔬菜中就会开始产生亚硝酸盐，时间越久所产生的亚硝酸盐就会越多。
这种成分对于消化道以及肝脏、肾脏都有着比较大的影响，所以这类的隔夜菜一定不要食用。
二、海鲜类
包括一些虾、蟹、贝壳类等，这些海鲜类食物中含有大量的蛋白质。在烹饪时候一段时间之后，这些食物当中会产生一些蛋白质降解物。
就会影响到胃肠道以及肝肾的正常功能，甚至会引起中毒反应。
三、菌菇类
所有的菌菇类食物在隔夜之后，一概不要摄入，尤其是一些木耳、银耳等菌类食物。这些食物放置一段时间之后，很快会被细菌分解，所含有的硝酸盐成分会被还原成亚硝酸盐。
进入人体之后，会导致造血功能受到影响。而且所滋生出来的细菌会使得胃肠道黏膜受到一定程度的损害，从而引起程度不同的中毒反应。
总而言之，隔夜菜放置一段时间之后，确实会滋生出一些细菌以及亚硝酸盐成分，对于消化道以及肝、肾脏健康都有着较大的影响。
但如果是一些肉类或者是瓜类蔬菜的话，可以将其用保鲜膜覆盖，然后放置在冰箱当中保存，第2天的时候仍旧可以继续食用，并不会对健康造成较大影响。
但以上三类食物以及一些汤类和半熟蛋类食物，在经过隔夜放置之后，一定不要继续食用。
否则，很容易出现腹泻、腹痛、呕吐现象，还会影响到肝脏和肾脏的正常功能。
隔夜菜，顾名思义指的就是放置了一夜的菜。这些隔夜菜当中的一些亚硝酸盐成分比较多，如果长期大量食用，对人体健康有着一定的影响。所以在日常生活当中，就有“隔夜菜致癌”的说法。
那么，长期食用一些隔夜菜真的会致癌吗？
其实，隔夜菜的种类有很多，但并不是所有的隔夜菜都能够致癌，只有以下几种隔夜菜，如果长期大量摄入的话，确实会影响到人体的免疫功能，患有一些癌症的风险也会相对提高。
下面，就给大家详细介绍一下。
哪些隔夜菜长期食用有致癌风险？
一、茎叶类蔬菜隔夜菜
尤其是一些绿叶蔬菜，在烹饪成熟之后，所含有的营养物质本身已经遭到一系列的破坏。而如果长时间没有使用，或者是放置一夜之后，所含有的维生素以及各类矿物元素已经消失殆尽。而且这些绿叶蔬菜当中会产生非常多的亚硝酸，这些成分进入胃部以后就会转变为亚硝酸盐。
如果在短时间内长期大量摄入，极有可能会引起高铁血红蛋白症。那么血液当中的携带氧能力就会丢失，从而使人出现缺氧症状。
另外，这些亚硝酸盐会在人体当中转化为致癌物亚硝胺，从而加大患上癌症的风险。
除了一些绿叶类隔夜菜以外，大白菜、娃娃菜、蒜黄等蔬菜也属于也属于茎叶类蔬菜。这些蔬菜所含有的亚硝酸盐成分也会特别高，一旦大量摄入体内，也会增加患上癌症的风险。
二、海鲜类隔夜菜
比如一些鱼类、虾类、螃蟹、贝壳类等海鲜，这些海鲜烹饪熟之后如果超过6小时，那么尽量不要食用。
这些海鲜类食物烹饪熟一段时之后，就会滋生出很多的细菌。这些细菌进入人体的胃部之后，很容易诱发急性胃肠炎的出现。
另外，海鲜类的隔夜菜还会分解出很多的蛋白质降解物。这些蛋白质降解物会进入肝脏当中，不但加重肝脏的负担，而且会使得肝细胞受到一定的毒害，患上肝癌的概率会相对提高很多。
另外，这些蛋白质降解物还会使得肾脏功能受到影响，会导致肾功能快速下降。那么，就会使整体的代谢、解毒等系统出现异样，从而加大患上癌症的风险。
三、菌菇类隔夜菜
比如木耳、银耳、香菇、金针菇等一些菌菇类食物，这些食物放置一段时间之后，会滋生出非常多的细菌以及毒素。
比如木耳木耳放置一段时间之后，就会滋生出一种叫做椰毒假单胞杆菌的细菌，这种细菌会产生出一种叫做米酵菌酸的毒素。一旦进入人体当中，会对肝脏、肾脏、大脑等器官受到影响，很容易出现一些中毒现象。严重时，甚至会直接危害到生命。
总而言之，隔夜菜当中的亚硝酸盐以及一些细菌等成分，对人体健康确实有着较大危害，但并不是所有的隔夜菜都有着致癌风险。
除了以上三种隔夜菜以外，一些凉拌隔夜菜也不要食用。除此之外，其他隔夜菜只要注意存放 *** ，并且在食用之前彻底加热，便不会对人体产生较大危害，更不会直接导致癌症的出现。
江苏南京，72岁的张大爷突然神志不清、呼吸衰竭，住进了ICU病房，最终被确诊为单核细胞增多性李斯特菌脑干脑炎。
根据家属反应，张大爷几日前曾吃过冰箱里的隔夜饭菜，随后开始感觉到腹痛，然后出现了腹泻的现象，但他想着拉肚子是个小毛病，扛一扛就能过去，结果病情不断加重。幸好及时送去了医院，得到了及时的对症治疗才转危为安！
医生提醒：老年人、抵抗力差以及免疫力低的人要慎吃冰箱里的隔夜菜！
勤俭节约是中华民族的传统美德，尤其对于老一辈的人来说，曾经历过饥荒年代，对于食物会格外的珍惜。
剩下的食物依旧不舍得扔，觉得拼拼凑凑又是一盘菜，然后会将剩菜剩饭放在冰箱里冷藏，第二天再拿出来热一热。
很多老年人觉得冰箱就好像万能保险箱一样，只要把饭菜放进去就不会变坏。 节约是好事，但不是所有的食物都可以进行二次加热的，有人会觉得剩下的饭菜丢掉非常可惜，那么经过长期储存后，真的不能再继续食用了吗？
隔夜饭真的会致癌吗？
很多人认为隔夜菜是放了一晚上的剩菜，其实饭菜烹饪好后放置时间超过8小时~10小时的，都算隔夜菜。
而关于隔夜菜会致癌的说法，归根结底是因为其中含有对人体有害的亚硝酸盐。 硝酸盐是自然界中广泛存在的一种无机盐，其身影随处可见，比如鱼类，蛋类，肉类，蔬菜中都含有一定的硝酸盐，硝酸盐的本身是不具备致癌性的。
相关专家经过研究后发现，许多长时间储存的隔夜饭菜中容易将硝酸盐转化为亚硝酸盐，人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，出现头晕、乏力、出汗、瞌睡、恶心、呕吐以及腹泻等症状。如果一次性摄入3克，会直接导致死亡。
世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌清单中，将亚硝酸盐列为2A级类致癌物质。而在隔夜菜当中的亚硝酸盐成分距离人体中毒的剂量，有一定的差距。如果只是偶尔食用，并不会直接导致患上癌症。但要是长期大量摄入的话，亚硝酸盐就会堆积在人体当中，再加上其他因素的 *** ，从而增加致癌风险，比如咽喉癌、食道癌、胃癌、肠癌等。
虽然隔夜饭菜不会使人致癌，但其中营养会大量流失，再加上冰箱中同样会滋生细菌，经常吃隔夜饭菜会增加肠胃的负担，为了健康，尽量避免食用隔夜菜。
但是，并不是所有的隔夜菜当中都含有非常多的亚硝酸盐，如果保存得当，并不会对健康造成较大危害。那么哪些食物是亚硝酸盐含量高呢？
不能二次加热的5种食物，吃不完要丢掉，别不舍得
银耳又被称为白木耳，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强身的补药。银耳具有清肺润肺，止咳化痰，滋补强壮，润肠通便等功效，常食用还可以提高人体免疫力。
正常情况下，隔夜银耳不能吃。银耳汤过夜，其营养成分就会减少，并产生有害成分。还会滋生大量的细菌，无论是室内栽培或是野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐成分。另外煮熟后如果放置的时间较长，在细菌分解作用下，硝酸盐很容易会还原成亚硝酸盐。
当饮用这种银耳汤后，亚硝酸盐会进入到血液循环，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。
建议大家在平时煮银耳后一定要注意储存方式以及储存时间，避免隔夜存放。
蘑菇属于菌菇类食品，营养价值极高，其蛋白质含量比较高，含有的膳食纤维能够促进胃肠道的蠕动。
烹饪过的蘑菇在储存的过程中，会滋生大量的有害细菌，同时还会增加亚硝酸盐的含量。
其实绿色蔬菜也不适合隔夜食用，这些菜肴不管是存放在室温还是冰箱中，只要超过6个小时，营养成分基本会流失得所剩无几，还会产生亚硝酸盐。
蔬菜富含维生素，而其中的维生素C等水溶性维生素，很容易在空气中氧化，或在烹饪过程中随汤汁流失。
隔夜蔬菜存放时间过久，再经过反复的加热，会导致含有的维生素流失得更多，也就是说，隔夜的蔬菜营养价值降低了。而经过隔夜后也会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌的物质，即使通过加热后也不能去除。
这种物质还会随着储存时间加长及温度的升高不断增加，所以不建议食用隔夜的蔬菜。
为了防止剩下饭菜，在就餐时应该先吃茎叶类蔬菜，比如生菜、菠菜、油麦菜等，因为茎叶类蔬菜里硝酸盐含量是更高的，更好一次性吃完；而根茎类蔬菜，比如胡萝卜、竹笋、莴笋以及花菜类蔬菜，比如花椰菜、西兰花等，所含的硝酸盐含量居中。
瓜类蔬菜，比如丝瓜、黄瓜、苦瓜、西葫芦等，所含的硝酸盐含量稍低。所以烹饪的蔬菜更好一次吃完。
海鲜类海产品更好也不要隔夜后食用，隔夜后容易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能。
隔夜的海鲜容易引发疾病，是由于海产品本身存在的某种细菌在之一次烹饪的高温下并没有完全被消灭，经过冷却之后，细菌会自然再生或重新复活。
鸡蛋中含有丰富的营养物质，尤其是鸡蛋中的蛋白质对于人体来说消化吸收率相当高。
如果鸡蛋没有完全熟透，是不能隔夜食用的，半生半熟的鸡蛋，容易滋生大量细菌，食用后会给肠胃带来不适。
但如果是鸡蛋已经煮熟后，并且以低温密封的方式保存得当，是可以食用的。 但是那些半生半熟的鸡蛋，蛋黄呈半液体状，更好不要隔夜吃。
那么日常生活中未吃完的食物应该怎么保存？
剩菜应如何保存，加热？
吃不完的蔬菜在储藏过程中容易产生有害物质，反复加热还会使蔬菜颜色变暗及所含的营养物质大量的流失。
对于吃不完的肉类荤菜，更好采用分装保存的方式，用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好，不可将不同种类的肉菜放在一起，避免发生细菌交叉污染的情况。
保存时间不宜过长，加热时一定要高温回锅，一定要将饭菜热熟透，确保食物从内到外加热充分，避免因食物未完全加热而引发肠胃不适。
核心提示：
虽然冰箱能够在保存食物方面带给我们很多便利，但尽量不要吃隔夜菜，对于吃不完的菜更好扔掉，不提倡吃剩菜剩饭的“勤俭节约”方式。可以在做菜的时候尽量少做，现吃现做。
医者，仁心矣！我是您身边的健康呵护者丁医师，感谢您在繁忙的生活中耐心阅读我的分享。
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不管有钱没钱，5类菜更好别隔夜吃！为了家人的身体健康，要牢记最近，小区里的张大爷，因急性肠胃炎而住院了，原因是春节期间吃太多的剩饭剩菜而导致。
张大爷因为旧时的穷苦生活过习惯了，对生活节俭的理念也拿捏的相当严重，有时吃剩的几根生菜，都要打包起来，放冰箱明天吃，虽说“勤俭节约”是中华民族的优良传统之一，但并不是所有食物都适合隔夜后再食，有的食物，因被做熟后，隔夜长时间存放的原因，所带有的细菌、病菌、亚硝酸盐等快速繁殖，营养大量流失等，这些食物就是多吃无益，甚至易伤身的类别了。
尤其以下5类菜，不管有钱没钱，5类菜更好别隔夜吃！为了身体健康，不妨收藏再看，建议大家花费点时间去了解。
第1类：做熟后的蛋类菜式
蛋类营养价值高，可塑性强，是日常生活中最常吃到的食物，容易被做熟，菜式也能充满着千变万化效果。
但不管鸡蛋怎么做法，比如水煮蛋、荷包蛋，亦或搭配食材烹饪，只要是鸡蛋类已经做熟了，都建议当天吃完，不隔夜。
因为做熟的蛋类菜式不仅容易滋生细菌般简单，还会因隔夜后导致所蕴含的营养结构发生改变，不再吸收到营养，还容易吃伤肠胃，所以建议蛋类美食，现煮现吃。
第2类：绿叶类蔬菜
绿叶类蔬菜经过焯熟隔夜后，并不仅仅是营养流失，绿叶类蔬菜中原来所含有的硝酸盐，会呈数倍甚至更高的速度持续增长，再次把隔夜绿叶蔬菜食物加热后，硝酸盐会转换成亚硝酸盐，更易危害健康。
蔬菜营养流失，与亚硝酸盐状态持续增长的样貌，都能从色泽上看出的，绿叶蔬菜只要经过高温烹煮或油炒至熟透后，色泽都是翠绿好看的。
可当青菜经过简单保温或冰箱储存后，绿叶蔬菜就会开始产生颜色上的重大变化，发黄发黑等，这是因为蔬菜中含有的营养和水分已经开始大量流失，随之而来的，则是硝酸盐和亚硝酸盐的迅速加剧增长。
所以只要是炒青菜吃剩了，就不要留恋，倒掉也不要隔夜进食。
第3类：菌菇类菜式
菌菇类的代表，让人耳熟的就有蘑菇、木耳、银耳等，这些食物的特点是营养价值高，还具有食补效果。
但不管这类食物营养有多高，食补效果有多好，都不建议隔夜进食，尤其银耳和木耳。
原因是菌菇类食物，都属于容易残留亚硝酸盐的食材，隔夜时间越久，浓度越高，并持续增长。
第4类：凉拌类菜式
平常吃撑吃腻了，都会选择买些现成凉拌熟食品尝，解腻开胃效果好，凉拌类菜式冻一冻再吃，更是清爽宜人。
凉拌类菜式分有素菜类及肉菜类， 不管哪一类凉拌食物，只要已经加了酱汁调味的，并不再适宜隔夜进食和保存！
因为各种咸辣酸鲜的调料，会把食材原有的味道与结构发生改变，同时微生物、细菌也会开始大量繁殖，就算凉拌菜放进冰箱保存隔夜，低温也无法完全抑制细菌繁殖，如冰箱温度不够，甚至隔夜就变质。
加上现在日常能买到的现成凉菜的，都是路边摊、商超选购，这些食店的卫生其实很差劲，经常买来品尝，没多久就会肚子痛，这也是因为他们所售卖的凉拌菜类，本身就没有做好储存措施，最后导致变质，常吃影响健康。
凉拌菜类都是简单易买，所以，吃多少买多少，是更好办法。
第5类：海鲜类菜式
不管在哪个季节，家庭餐宴或大型宴席上，各种螃蟹类、螺贝类、大虾、海鲜等菜式真的很美味，而且营养高，但当海鲜被做熟后隔夜，海鲜类菜式就变得相当危险！
原因是海鲜水产类含高蛋白质，经过隔夜后，会形成降解物，此物质被身体摄入后会伤害肝肾功能，尤其像螃虾类，头部、肠线部本来所带有的腐败物质及细菌繁杂，做熟后再经过隔夜，很容易变质腐败。
所以海鲜类食物也建议打算吃多少就 *** 多少。
——小鹿说——
不管有钱没钱，5类菜更好别隔夜吃！为了身体健康，不妨收藏再看，一些不建议隔夜进食的食物，倒掉也不能算过多浪费，更多的是为了身体健康着想，现在一直宣传“光盘行动”，每餐饭菜“尽做尽食”，宁做少点尽量吃完，也不要太过铺张浪费。
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春节剩饭剩菜到底怎么处理？学好这几招超实用→来源：央视新闻客户端
过年自然少不了大快朵颐，然而通常是做了满满一大桌，真正能一顿吃完的却很少。吃又吃不下，倒了又可惜。
那么问题来了↓↓
剩饭剩菜到底能不能吃？
吃不完的怎样妥善保存？
小编为你一文梳理↓
剩菜种类多，处理各不同！
绿叶菜
反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。
根茎类蔬菜
反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。
肉类、蛋类
再次烹饪对营养影响较小，但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。
处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。
海鲜等水产品
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
豆制品
重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。
处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。
菌菇类
反复加热后营养损失不大，隔夜后口感尚可。
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。
汤类
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。
处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
凉菜
隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。
处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。
剩菜“口诀”请牢记：
“宁剩荤，不剩素”
“叶类先吃完，根茎适当存”
“海鲜、凉菜一个不留”
剩菜的存放和再加工还要遵循这些原则
一个不注意，可能就会前功尽弃
剩菜咋存放，步骤要谨记！
尽快放入冰箱冷藏
无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热放入冰箱。冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。
分开储存
分开存放可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
吃前热透
冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。
剩菜“消灭”小常识：
冰箱储存只能延缓变质时间，细菌和有害物质仍会慢慢滋长。
冷藏的剩菜剩饭都要在1-2天吃完，超过3天更好倒掉。
冷冻储存的食物不容易变质，也建议一周内吃完。
“剩菜再加工 几点小妙招”
鱼虾蟹贝等海鲜类再加热时更好放入适量酒、葱、姜、蒜等佐料，不仅提鲜还可杀菌。
肉类再加热时可加点醋，与肉本身的矿物质合成醋酸钙，有利于人体吸收。
剩菜中的大肉块可以切成小块，加入萝卜、土豆等新鲜食材一起做成新菜，味道更佳。
剩饭不仅可以炒饭、煮粥，还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类。
剩饭剩菜终究不如新鲜饭菜好
塞满冰箱甚至倒掉不仅流失营养还造成食物浪费
硬着头皮吃完更是会给身体增加负担
按需准备食材，尽量一餐吃完
才是最可取的做法
不仅践行勤俭节约 还避免了健康隐患
你，做到了吗？
（央视新闻 综合 丁香医生等）
隔夜菜，到底能不能吃？医生提议：除了这3类，其它的可放心吃#爱乐养生#
自古以来，勤俭节约就是我国的传统美德，很多家庭当中的老年人，过惯了以前穷苦的日子，也是觉得食物一点都不能够浪费。
尤其是随着现在科学进步的发展，冰箱的普及，也成为了家家户户当中的必备电器，冰箱的出现极大方便了人们的生活，也有效延长了食物的保质期，对于那些吃不完的剩饭剩菜也有了归宿，想要吃的时候在冰箱当中拿出来加热一下即可继续使用。
但是随着现在人们思想观念有了很大的转变，经过人们对于营养方面的深入研究，却发现隔夜菜当中，可能含有一定的细菌病毒以及致癌成分。
长期食用可能会诱发癌症，这样的说法一出，立马引起了人们的恐慌，那么关于隔夜菜到底能不能吃呢？不妨一起来了解一下。
隔夜菜，到底能不能吃？
随着近几年来社会的快速发展，人们的思想观念有了很大的转变，越来越多的人开始重视养生保健问题，所以对于食品安全的情况也是越来越重视。
尤其是随着近几年来，食品安全问题层出不穷，很多人也会因为食物中毒而被送医，这其中就包括了，使用隔夜菜之后从而引起的身体不适症状。
所谓隔夜菜，也就是储存时间超过6~8小时以上的食物，即使没有过夜，但是超过这个时间也属于隔夜菜的行列。
在日常生活当中很多人觉得隔夜菜不能吃，因为隔夜菜放置时间过久会滋生细菌病毒，也会产生亚硝酸盐，这种致癌物摄入人体会给人体健康造成影响，甚至产生致癌的风险。
说到亚硝酸盐，相信大家并不陌生，这早就被世界卫生组织列为一级致癌物，长时间摄入含有亚硝酸盐的食物，就会导致肝脏肾脏负担加重，容易发生肝脏病变，甚至出现癌症的发病几率。
而且亚硝酸盐在进入胃部之后，再具备特定条件之下，也会生成一种称为N-亚硝基化合物的物质，这也是直接诱发胃癌的高危险因素之一，尤其是天气炎热，隔夜饭菜更容易受到细菌污染，导致肠胃负担加重，引发胃肠炎食物中毒。
一般情况下认为硝酸盐本身是无毒的，但是在经过转化为亚硝酸盐之后，摄入人体可能就会造成高铁血红蛋白症，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧的症状，严重会造成生命危险，所以也是提醒大家，隔夜菜尽量少吃为好。
医生提议：除了这3类，其它的或可放心吃
【1】隔夜海鲜
海鲜食物营养价值丰富而且口感鲜美，尤其是人们生活水平在不断地提高，海鲜也成为了很多家庭餐桌的常客。
但是买海鲜的时候，也会一次性购买很多，吃不完就会导致剩下的海鲜，被放进冰箱保存，第2天再拿出来继续使用，是这种食物，却不建议大家在此时。
像螃蟹，鱼类，虾类这些海鲜在经过隔夜之后，会产生蛋白质降解物，食物过多会损伤肝肾功能，如果一次性吃不了，可以只烹饪一部分生海鲜，将剩下的海鲜用保鲜袋或者保鲜盒装好放入冰箱冷冻，想要吃的时候再次进行烹饪是可以的。
【2】菌菇类
生活当中常见的金针菇，蘑菇，木耳、香菇这些菌菇类食物营养价值丰富，而且吃起来也是特别美味的，烹饪 *** 也是多种多样，既可以做菜又可以做汤，深受人们的喜爱。
但是这些食物在 *** 之后，是没有办法长时间保存的，即便是隔夜也更好不要食用，因为这些食物放置超过5~8个小时的时间，就会产生大量的亚硝酸盐，这种致癌物给人体健康会造成很大的影响。
所以像这种菌菇类食物，提醒大家一定不要放置隔夜之后再食用，为了自身健康，吃不完就要及时丢掉。
【3】茎叶类蔬菜
在日常生活当中常见的油菜，大白菜，菠菜，这些都属于茎叶类蔬菜，日常生活当中经常使用可以有效地为人体补充水分，维生素以及膳食纤维，保证营养摄入均衡，增强抵抗力和免疫。
但是这些蔬菜在做熟之后，却不建议大家长时间存放，放置隔夜菜之后就会滋生大量的细菌病毒产生亚硝酸盐，营养物质已经大胆的流失，所以像这种隔夜菜不建议大家经常使用。
教你如何正确安全吃隔夜菜？
1、关于隔夜菜的保存
隔夜菜的保存以至于影响，第2天能不能食用？关键在于是否储存得到食物，当然是越新鲜越好，如果必须要隔夜放置的话，一定要趁热封装快速冷藏，以降低细菌病毒自身的风险。
5℃到60℃是细菌自身的理想温度，室温一般见于23℃到33℃，主食的食物如果放在室温下，就会造成细菌病毒滋生，所以吃不完或者不马上吃的食物，一定要立即放进冰箱。
2、不要翻动。
大家吃不完的蔬菜，一定要提前分装出来放进冰箱保存好，而不要在大家翻动吃完剩下的之后再放进冰箱。
保存翻动越多的蔬菜，感染微生物的几率越大，这样更会导致盐硝酸盐的滋生，没有办法保证生产的安全性。
3、 低温保存。
大家对于吃不完的食物，建议放进4℃的冰箱冷藏，可以有效地抑制细菌病毒的生长和繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。
4、密封好保存。
对于吃不完的食物，建议大家一定要提前分装好密封保存，可以有效地减少蔬菜与微生物接触的机会，用保鲜膜或者保鲜盒浆饭菜密封好，然后放入密封袋当中置于冰箱冷藏。
5、减少保存的时间。
因为亚硝酸盐被微生物当中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程，本质上是一个生物化学反应，保存食物越长的时间，就会产生越多的亚硝酸盐。因此建议大家隔夜菜一定不要放置太久的时间，一定要尽快处理掉。
剩菜要等凉了再放进冰箱？这4种菜宁愿扔掉，也别隔夜吃生活中较节俭的人大多不会浪费食物，吃不完的东西会放到冰箱保鲜，隔天加热后再吃，觉得味道没有什么差异，长时间有这种行为好像也没有肠胃不良反应，因此觉得是安全，健康的。究竟哪些剩菜不能吃，有安全隐患，应该去详细了解，否则因为节俭引发疾病，可就得不偿失。
剩菜直接放冰箱，还是要放凉后再放到冰箱？
关于剩菜保存 *** 应该详细了解，以免某些小细节被忽略，其中吃不完的东西更好不要放凉再放冰箱。
如果放在常温条件下，放凉时间太长，容易变质的食物会受到环境因素影响性质改变，滋生细菌。许多类型细菌在温度下降后容易滋生，包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌。
食物在温度较高时还没有这些细菌入侵，等到放凉后细菌不断繁殖，再放到冰箱里面，已经受到了污染，后续加热吃会影响消化系统健康。因此，可以在有一定温度的情况下放在保鲜袋里面，直接放到冰箱去保鲜。
哪些食物别不舍得扔掉？
1、绿叶蔬菜
许多类型食物不能舍不得扔掉，例如绿色蔬菜。茎叶类蔬菜都不适合放到隔夜，在烹饪的过程中要加入钠盐调味，这些蔬菜才有味道，而放到隔天容易产生亚硝酸盐，这种物质获取过多会增加癌症的患病率。加上蔬菜的价格便宜，没有必要太过节俭，经常吃这些隔夜的蔬菜，营养物质已经浪费了，还可能增加消化系统负担。
2、豆制品
建议豆制品趁新鲜吃掉，不要放到隔天，包括豆腐、豆干、豆浆，这些豆制品可以提供丰富蛋白质，还有其他微量元素，维生素。而蛋白质含量丰富的食物大多保存时间短，里面蛋白质容易被细菌，微生物污染而性质改变。总是吃隔夜的豆制品会给肠胃带来伤害，甚至导致腹泻。
3、菌菇类食物
菌菇类食物保存时间很短，不宜长时间浸泡，更不能放到隔夜。因为菌菇对环境要求很严格，泡发后烹饪要尽早吃掉，如果放到隔天，受细菌污染的可能性大。冰箱虽然具有冷藏的条件，但有的细菌在低温条件下一样会繁殖，污染食物。有部分人食物中毒，正是因为吃了隔夜的菌菇。为了保证其鲜味和安全性，应该煮熟就吃掉。
4、海鲜
沿海地区的人经常吃海鲜，各种海鱼，螃蟹相对美味。确保其新鲜，烹煮后及时吃掉，可以提供丰富营养。但如果这些海鲜死了再来烹饪，口感变差许多，还容易滋生大量细菌。当然，海鲜不宜放到隔夜，由于其蛋白质含量丰富，放到隔夜容易蛋白质变性，滋生许多细菌，被人体获取后有出现肠胃炎，食物中毒的可能。
过年美食多多，但是要注意，这几种食物不要隔夜吃文/癌上健康，本文原创欢迎个人转发分享！
过年的气氛越来越浓了，现在最常说的几句话是“你什么时候放假”“你抢到票没有”等等，是的，过年回家就是一家的团聚，然后走走亲戚串串门等，不知道大家听过一句话没有“每逢过年胖三斤”，我们过年，去朋友、亲戚都是要吃喝。
过年每家的年货都会准备很多，朋友亲戚在一起吃放的时候，会有很多的食物没有吃完，本着浪费可耻的行为，很多饭菜会放到第二天在吃，这样是好的，但是有些饭菜是不能隔夜的。
今天就给大家科普一下，那些食物是不能隔夜吃的？
1. 菌菇类
现在菌菇类的食物也是我们餐桌不可少的食物，我们在烹饪菌菇类的食物时，需要注意，我们要吃多少烹饪多少，不要做的吃不完，然后第二天再吃，这样会引起肠胃不适、腹痛等情况。
2. 土豆
土豆也是我们餐桌上常见的食物，加上土豆吃起来很可口，我们对土豆的做法有很多种，我们在做土豆的时候需要注意，不要做太多了，吃隔夜的土豆菜，会引起肠道的不适。
3. 绿色蔬菜
我们在吃放的时候，都是荤素搭配的上菜，但是我们在做蔬菜的时候，更好是用凉拌，这样可以保留蔬菜的营养不会流失，如果用炒来做蔬菜，会造成蔬菜中的营养流失，如果吃不完存放第二天吃，蔬菜就会没有营养，并且会增加硝酸盐和亚硝酸盐，这样就会诱发疾病。
4. 海鲜
过年的时候很少能看见海鲜的出现，随着生活条件的提高，现在海鲜也经常出现餐桌上了，我们在吃海鲜的时候，尽量是够吃就可以，吃不完的海鲜，第二天在吃海鲜中的蛋白质就会降解物，影响肝肾脏的功能。
5. 隔夜的粥
我们现在很多人为了懒省事，晚上做饭的时候，粥都会多熬很多，这样早上起床的时候热热就可以喝了，很是方便吗，这样的想法是不对的，粥长时间的和金属接触，然后再用火加热，就会形成反应，会有有害物质产生，在喝进身体中，对身体带来伤害。
如果我们想要第二天喝，可用瓦罐的锅，就是我们说的砂锅，这样可以放一晚上。
以上就是我们说的不能吃的隔夜饭，其实还有很多的食物不能隔夜，我们说的都是比较常见的，大家还知道有什么不能吃的隔夜饭，可以和我们说，我们讨论一下，快过年了，吃喝是一定的，但是都要有一个量，不要吃的胃肠道不舒服，喝的肝脏不舒服，我们要健康的饮食。
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